乳制品质量安全风险评价与监管研究
《内蒙古乳制品质量安全监管问题研究》范文
《内蒙古乳制品质量安全监管问题研究》篇一一、引言内蒙古作为我国重要的乳制品产区，其乳制品产业的发展对于保障国家食品安全、促进地区经济发展具有重要意义。
然而，近年来内蒙古乳制品质量安全问题频发，引发了社会各界的广泛关注。
因此，对内蒙古乳制品质量安全监管问题进行深入研究，对于提升乳制品质量安全水平、保障消费者权益、促进乳制品产业健康发展具有重要意义。
二、内蒙古乳制品产业现状内蒙古地域辽阔，草原资源丰富，具有得天独厚的乳制品生产条件。
近年来，内蒙古乳制品产业快速发展，乳制品种类繁多，包括牛奶、酸奶、奶粉等。
然而，在产业快速发展的同时，也暴露出一些质量安全问题，如原料奶质量不稳定、乳制品加工过程中质量控制不严格、市场监管不到位等。
三、内蒙古乳制品质量安全监管存在的问题（一）监管体系不完善当前，内蒙古乳制品质量安全监管体系存在一定缺陷，如监管部门职责不明确、监管标准不统一、监管手段落后等。
这导致监管工作难以有效开展，容易出现监管漏洞。
（二）企业自律意识不强部分乳制品生产企业质量安全意识淡薄，为降低成本、追求利润，忽视原料奶质量、加工过程质量控制和市场监管要求，导致产品质量问题频发。
（三）消费者维权难度大由于缺乏有效的维权渠道和知识储备，当消费者购买到质量问题乳制品时，往往难以有效维权。
同时，部分消费者对乳制品质量安全问题缺乏了解，购买时难以辨别产品优劣。
四、加强内蒙古乳制品质量安全监管的对策建议（一）完善监管体系1. 明确监管部门职责，加强部门间协调配合，形成监管合力。
2. 统一监管标准，建立完善的乳制品质量安全标准体系。
3. 引进先进监管手段和技术，提高监管效率。
（二）强化企业自律意识1. 加强乳制品生产企业质量安全培训，提高企业质量安全意识。
2. 推行企业质量安全承诺制度，督促企业履行质量安全主体责任。
3. 建立企业信用评价体系，将企业信用与市场准入、融资等方面挂钩，激励企业自觉遵守质量安全规定。
（三）保护消费者权益1. 建立消费者维权渠道，方便消费者维权。
乳品质量安全存在问题与相应对策
乳品质量安全存在问题与相应对策近年来，乳制品作为人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，其质量安全问题备受关注。
尽管相关部门已经采取了一系列的监管措施，但乳品质量安全问题仍然存在一定程度的挑战。
本文将分析当前乳品质量安全存在的问题，并提出相应的对策，以确保乳制品的质量安全。
一、保质期过短问题目前市场上的一些乳制品保质期过短的问题引起了广泛关注。
乳制品的保质期过短不仅给消费者带来了不便，同时也存在一定的质量安全隐患。
其中一个主要原因是生产过程中缺乏适当的防腐措施。
为了延长乳制品的保质期，生产者应该加强对原料的挑选和检验，合理使用防腐剂，并确保其符合卫生要求。
同时，相关部门也应强化监管，从源头上杜绝不合格产品流入市场。
二、添加剂使用不规范问题一些不法生产商为了降低生产成本，可能会在乳制品中使用不规范的添加剂。
这些添加剂不仅对人体健康造成一定威胁，还可能引发过敏等问题。
为解决这一问题，相关部门应完善相关法律法规，加强对添加剂生产和使用的监管，严格控制添加剂的使用标准。
同时，消费者在购买乳制品时应认真查看食品包装上的成分表，避免购买使用有问题的产品。
三、生产环境卫生问题乳制品的生产环境卫生是确保其质量安全的基础。
然而，一些小作坊或者不合规范的生产企业可能存在卫生条件差的问题，这会影响乳制品的质量和安全。
为了解决这一问题，相关部门应加强对乳制品生产企业的监管，定期抽检，严格执行相关卫生要求。
同时，相关企业也应加大对生产环境的整治力度，做好日常清洁和消毒工作，确保产品质量符合标准。
四、信息不透明问题在乳制品市场上，一些企业的产品信息不够透明，消费者难以获得准确的产品信息，无法判断其质量安全程度。
为了解决这一问题，相关部门应加强对乳制品市场的信息监管，要求企业在产品包装上准确标注产品成分、添加剂使用情况等信息。
同时，消费者也应增强自我保护意识，选择知名企业的产品，关注产品的原产地、产地等信息，降低购买风险。
五、加强食品安全教育宣传乳品质量安全问题的解决还需要加强食品安全教育宣传工作。
HACCP体系控制与乳制品质量安全监管研究
Ｓ ａ ｄｎ ｇ ｃｌ ｒ ｃ ｎ ｅ ｈ ｎ ｏｇａ ｒ ｕｔ ａ Ｓｉ ｃ ｓ ｉ ｕｌ ｅ
Ｈ Ｃ Ｐ体 系控 制 与乳 制 品质 量 安全 监 管研究 ＡＣ
柳 亦博 ， 贞子 朴
（ 岛大学国际商学 院， 青 山东 青 岛 ２ ６ ７ ） ６０ １
ｓｓｍａ ｇ ｍｅ ｔｃ ｐ ｂ ｌｔ． ｉ ｎａ ｅ ｎ ａ ａ ｉｉ ｙ
Ｋｅ ｏ ｄ Ｄ ｉ ｕｌｙｃｎｒｌ Ｄ ｉ ａ ｔ； ａａｄＡ ａ ｓ ｎ ｒｉ ｌ ｏｔ ｌ ｏｎ （ Ａ Ｃ ） ｙｗ ｒ ｓ ａ ｙｑ ａ ｔ ｏｔ ； ａ ｙｓ ｅ Ｈ ｚｒ ｎ ｌ ｉ ａｄＣ ｔ ａ Ｃ ｎｒ ｉｔ Ｈ Ｃ Ｐ ； ｒ ｉ ｏ ｒ ｆ ｙ ｙｓ ｉ ｃ ｏＰ
国 ，０ ８年我 国乳制 品产量 已达 １６ ９×１ ｔ 印 ２０ ５ ０ （ 度 ９４ ０×１ ｔ美 国 ８２ ０ｘ１ ｔ ， ６ ０ ， ６ ０ ） 占世界年 产 量 的 ４ ６ ； 制品人均 占有量 由 ０ ４ ｇ提 高到 ．％ 乳 ．５ ｋ
２ ． ｇ 增 长 ６ ． ８３ ｋ ， １６倍 ， 业 成 为 一 个 惠 及 １ 乳 ３ 亿人 的大 产业 。
者 极为关 心 的热 点 问题 。仅 仅 依 靠 “ 尾 轻 头 ” 重 的事后监 管 已无 法 保 障我 国乳 品业 的健康 发展 ，
当务之急 ， 使我 国乳 品企 业与 国际接轨 ， 面推 是 全 行 Ｈ Ｃ Ｐ管理体 系 。 ＡＣ
高人 民健 康水平 的重大措施 。经过改革 开放 以来 三十年 的发展 ， 国 已成 为世 界第 三 大 乳 品生产 我
摘 要 ： 于三 聚 氰胺 事件 给 消 费 者 造 成 的损 害 至 今 未 能 根 除 ， 时 ， 对 我 国乳 品 产 业 造 成 了 巨 大 冲 由 同 也
乳制品质量现状分析与安全管理
乳制品质量现状分析与安全管理1. 乳制品质量现状分析乳制品是天然的营养食品，但是由于生产、储藏、运输等环节可能存在安全隐患，一些不良商家往往会为了追求利润而采取不规范、不安全的生产与销售方式。
因此，乳制品行业的质量问题一直备受关注。
目前，乳制品质量的问题主要表现在以下几个方面：（一）添加物乳制品中常会添加一些会使口感、色泽等得到改善的添加物。
然而，一些商家不择手段地往其中添加有害物质，比如三聚氰胺、呋喃等，导致乳制品质量下降，对人体健康产生威胁。
（二）储运储存及运输条件不佳，也是影响乳制品质量的主要原因之一。
过高或过低的温度、过长或过短的放置时间等都会导致乳制品质量下降，出现腐败、变质现象。
（三）保质期保质期是乳制品出现质量问题的主要原因之一。
由于商家为了节约成本、追求利润，往往会在生产、储存、运输时不严格控制保质期，导致乳制品质量出现大幅度的下降。
2. 乳制品安全管理由于乳制品质量难以直接通过肉眼观测辨别，一些不良商家往往会通过各种手段来欺骗消费者，导致乳制品安全形势严峻。
因此，乳制品安全管理成为防止乳制品质量问题的重要手段。
（一）乳制品生产环节1. 生产设备管理生产设备是保证乳制品质量的基础。
为确保设备无沉淀、无积水、无碎芙丝等现象，应每天对设备进行清洁，定期对设备进行维护、消毒等操作。
2. 原材料采购选择有信誉的乳制品原料供应商，定期测试原材料的质量、检验原材料中是否有害物质等。
同时，应每批原材料考虑留样，以便对出现问题的原材料进行追溯。
3. 生产操作流程对生产过程中的关键点（如生产温度、添加量等）进行管控，确保产品的质量。
同时，要确保每个操作流程执行标准化，以避免操作者的不规范导致质量问题的出现。
（二）乳制品销售环节1. 产品质量标准对乳制品的质量标准要求越来越高，为更好地确保消费者的健康，应设置更高、更科学的产品质量标准。
2. 检测和监督管理加强乳制品的质量检测和监督管理，对质量问题及时发现、及时处理，以期保障消费者的健康。
我国乳和乳制品的质量与监管
对生命体的生长发育而言，蛋白所发挥的作用至关重要。
人体合成蛋白质的原料需要从外界环境中获取，食物是获取蛋白合成原料的主要途径，如乳类、肝、蛋类食品等，乳类主要是乳和乳制品，可见乳和乳制品的质量与监管很重要。
1 乳和乳制品的定义及分类乳制品是指根据相关标准和法规，以牛奶或羊奶及其加工产品为主要原料，加入或不加入适量的矿物质、维生素和其他辅料，经加工制成的各种食品[1]。
乳制品包括多种类型的产品，比如液体乳类、炼乳类、配方乳粉、干酪类以及其他经过加工的各类乳制 品等。
2 乳制品的质量安全问题乳制品质量安全监管问题，是目前我国乳品市场面临的最主要的问题。
尽管近年来我国在乳制品质量安全监管方面做出了很大努力，但总体上与发达国家相比，我国乳制品监管水平仍然落后。
我国的乳制品监管水平仍有很大提升空间，造成如此局面的原因是多方面的，具体包括以下方面。
2.1 国家相关法规及标准体系建设 滞后国际乳品联合会（International Dairy Federation，简称IDF）、食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）、国际标准化组织（International Standardization Organization，简称ISO）都对乳制品质量安全管理做出了相关规定，但生产者的违法行为因为没有相应的行业准则和相应规范制度来约束和执行，导致存在监管困难。
2008年三聚氰胺事件发生后，我国修改完善了乳制品标准体系，并在2010年公布了《乳品安全国家标准》，但与发达国家相比，还存在着标准指标偏低等问题[2]。
2.2 食品安全可追溯性不强早在1997年，欧盟就建立了食品安全追溯体系，通过该体系建立了一套涵盖食品生产、加工、销售等完整链条的追溯机制，统一建立了数据库跟踪记录。
2004年，美国对食品生产商、加工商、分包商、零售商和进口商规定了建立和保持完整记录的法律要求。
乳制品市场食品安全问题与解决方案分析
乳制品市场食品安全问题与解决方案分析乳制品市场是食品安全问题的重要领域之一。
乳制品的食品安全问题主要涉及到产品质量和生产过程中的卫生条件。
本文将从产品质量和生产卫生角度，分析乳制品市场的食品安全问题，并提出解决方案。
一、产品质量问题1. 劣质原料：一些乳制品企业可能使用劣质原料生产产品，这些原料可能含有添加剂或者重金属等有害物质。
解决方案：加强对乳制品原料市场的监管，加大对劣质原料的处罚力度。
2. 质量标准低下：一些乳制品企业生产过程中存在质量控制不严格问题，导致产品质量低下。
解决方案：建立严格的质量控制体系，加强对乳制品生产企业的监督检查，对违规企业进行处罚，并公示处罚结果。
3. 假冒伪劣产品：乳制品市场上存在假冒伪劣产品的问题，使消费者难以分辨产品的质量。
解决方案：加强对乳制品市场的监管，加大对假冒伪劣产品的执法力度，提高消费者的食品安全意识。
二、生产卫生问题1. 生产设施不洁净：一些乳制品生产企业的生产设施不洁净，可能存在细菌和病毒等污染物。
解决方案：加强对乳制品生产企业的检查，规范生产过程中的卫生要求，对不符合条件的企业进行整改或者关闭。
2. 储存条件不当：一些乳制品企业储存条件不当，可能导致产品发霉、变质等问题。
解决方案：加强对乳制品生产企业的储存条件的监督检查，规范乳制品的储存和运输过程。
3. 加工过程不规范：一些乳制品企业在加工过程中存在不规范操作问题，可能导致产品污染。
解决方案：加强对乳制品生产企业的技术培训和指导，规范加工过程中的操作要求，提高生产工艺的标准化水平。
综上所述，乳制品市场存在着食品安全问题，包括产品质量和生产卫生方面的问题。
解决这些问题需要加强对乳制品企业的监管和检查，严厉打击违规行为，并加强对乳制品市场的监督，提高消费者的食品安全意识。
只有这样才能保障乳制品市场的食品安全，保护消费者的权益。
乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，乳制品市场的食品安全问题直接关系到消费者的健康和安全。
牛奶行业质量与安全管理研究
牛奶行业质量与安全管理研究牛奶是广大人民群众日常生活中的基本生活用品之一。
随着生活水平的提高，消费者不仅关注牛奶口感，还更加注重牛奶的质量和安全。
牛奶行业质量与安全管理成为牛奶制造商必须关注的问题。
本文将从牛奶生产过程中的质量与安全管理入手，深入研究牛奶行业质量与安全管理的现状及未来发展趋势。
一、牛奶生产中的质量管理1.原材料的选择牛乳是牛奶的主要原料。
为了保证牛奶的质量和口感，生产商必须选用新鲜、优质的牛乳。
在采购牛乳时，应该遵循科学的采购标准，严格控制牛乳的质量，避免污染牛奶的原材料。
2.加工方法的选择牛奶的加工方法对牛奶的质量和口感有着非常重要的影响。
生产商必须选择适合自身企业特点的加工方法，确保生产出符合标准、安全、放心的牛奶。
3.生产过程的监控在牛奶的生产过程中，生产商必须实施严格的监控措施，确保生产过程的各项指标符合标准和规定。
对于生产中存在的隐患，必须采取有力的措施预防和控制，及时处理问题，在生产过程中确保牛奶的质量和安全。
二、牛奶安全管理1.产品安全培训生产商必须为员工提供全面的产品安全知识培训，使员工了解牛奶的安全标准和生产标准，掌握牛奶生产操作的标准和规范，提高员工对产品质量和安全的责任意识。
2.管理规范化标准在生产过程中，应建立完善的质量保证体系，制定相关的管理制度、工作流程和标准化操作规范，实现全部过程和主要环节的监控和控制，切实保障牛奶生产质量和安全。
3.风险防控生产商必须重视牛奶生产过程中存在的风险，并采取实际有效的防范措施，预防和控制风险。
在技术工艺方面，应采用现代化设备和生产工艺，保障生产过程的安全和稳定。
三、未来发展趋势1.规模化生产随着人口的增长和社会需求的不断提高，牛奶生产必然趋向于规模化。
规模化生产可以利用现代化生产工艺以及现代化管理模式，提高生产效率和牛奶质量。
2.自营销售市场的竞争越来越激烈，生产商必须采取积极的自营销售策略。
在自营销售方面，生产商可以借助网络、传媒等媒介进行广告宣传，提高品牌知名度和美誉度。
乳及乳制品风险分析和监管现状
中国乳及乳制品监管现状
在对中国乳业产生信心危机的时 期，中国政府采取了一系列严格的措 施，加强对该行业的补救和监督，并 对相关监管机构进行了必要的调整， 并发布了《食品安全法》，《食品安
乳品供应链中可能存在的安全 风险
奶源生产环节风险
奶源的质量对最终乳制品的质量 起至关重要的作业。原奶生产过程中， 对奶源质量安全构成威胁的风险因素 很多，比如奶牛饲养、奶牛生长环境、 挤奶及存储运输等。
1. 奶牛育种 不 同 品 种 的 奶 牛， 其 所 产 出 的 原 奶质量指标（特别是理化指标，比如 乳脂率、乳蛋白率）会存在一定差异， 尤其是乳脂率差异较大。 2. 奶牛饲养 奶牛饲养的好坏直接影响奶源品 质，只有优质的饲料才能饲养出健康 的奶牛，产出优质的原料奶。饲料若 受到污染，比如饲料中含有除草剂农 药残留、霉菌毒素及铅、砷、汞或镉等 重金属以及二恶英、氯酸盐等污染物， 或者因为奶牛患病导致用了过量的抗生 素或违禁药物，导致抗生素残留，这些 污染物都会富积在奶牛乳汁中。 3. 生长环境 牛场的环境卫生可直接影响牛奶 质量，牛奶很容易吸收外界各种气味， 牛舍以及周围场地的粪便垃圾可产生 大量臭味，使牛奶带有异味。同时恶 劣的环境可导致细菌大量繁殖，不仅
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H热 点 Spot 质量控制
全法》的实施加强了对食品安全违法 行为的打击力度，最新版《食品安全法》 于 2015 年 10 月 1 日起正式施行。随 着新《食品安全法》的颁布，国家相关 部门陆续制定了相应的标准和规范制度 来监督、管理我国乳及乳制品行业。
牛奶的安全风险评估
牛奶的安全风险评估
牛奶的安全风险评估主要涉及以下几个方面：
1.食品安全标准合规性：确保牛奶生产和加工符合国家和地方政府的食品安全标准，包括生产设施、原材料、生产过程、包装和储存等环节。
2.细菌和微生物污染：牛奶中可能存在细菌、霉菌和其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性链球菌等。
这些微生物可能来源于生产环境、原材料、人员卫生程度等方面，需要对牛奶进行适当的消毒和处理措施。
3.化学物质残留：牛奶中可能存在农药、兽药和其他化学物质的残留。
这些化学物质可能通过牛只的饲料、草地、动物药物等途径进入牛奶，需要通过监测和控制饲料来源、使用草地管理、合理使用动物药物等措施来减少残留。
4.食品诈骗和欺诈：牛奶市场上可能存在以次充好、掺假掺杂等行为，如掺入工业乳、过期奶粉、非食用物质等。
需要通过严格的供应链管理和质量控制措施来保证牛奶的品质和安全。
5.过敏原风险：牛奶是一种常见的过敏原，会对一些人群引发过敏反应，如乳糜泻、鼻炎、皮肤瘙痒等。
需要标注过敏原信息，并对含有过敏原的牛奶进行适当的处理和分离，以减少过敏风险。
综上所述，对牛奶的安全风险评估需要综合考虑食品安全标准
合规性、微生物污染、化学物质残留、食品诈骗和过敏原风险等方面，并采取相应的管理和控制措施来确保牛奶的安全性。
乳制品质量安全风险分析及控制
乳制品质量安全风险分析及控制乳制品质量安全是保障人们健康的重要因素之一，对乳制品质量安全进行风险分析及控制具有重要的现实意义。
乳制品质量安全风险分析主要包括食品原料、生产加工过程、储存运输环节以及消费者使用等方面的风险，通过对每个环节的风险进行分析，并制定相应的控制措施来保障乳制品质量安全。
首先，食品原料是乳制品质量安全的基础，对食品原料的选择和检测是乳制品质量安全的重要环节。
乳制品的主要原料是牛奶，因此要确保牛奶的质量安全。
可以从以下几个方面进行控制：一是供应商的选择，选择有资质的生产商或农户作为供应商，确保供应的牛奶符合质量安全标准；二是定期对供应的牛奶进行检验，包括对致病菌、重金属等有害物质的检测，确保牛奶没有超过限值的有害物质。
其次，生产加工过程是乳制品质量安全的关键环节，对生产加工过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的重要方法。
在生产加工过程中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强生产车间的卫生管理，确保生产环境的洁净程度；二是加强生产人员的培训和监督，提高工人的操作技能和风险意识；三是建立健全的生产记录和质量管理体系，确保生产过程可以追溯和控制。
再次，储存运输环节也是乳制品质量安全的重要环节，对储存运输环节中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在储存运输环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是建立正规的储存和运输设施，确保乳制品可以在适宜的温度和湿度条件下存放和运输；二是建立完善的质量检验和监控制度，对储存和运输的乳制品进行定期的质量检验，确保产品符合质量标准；三是加强对储存和运输环节的监督和管理，减少风险的发生。
最后，消费者使用乳制品的过程也是乳制品质量安全的重要环节，对消费者使用过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在消费者使用环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强对乳制品的使用说明和保质期的宣传，提高消费者的使用水平和风险意识；二是建立完善的投诉和反馈制度，及时了解消费者使用过程中的问题和意见，及时处理。
乳制品质量安全的探讨
I FOOD INDUSTRY I 129乳制品质量安全的探讨文 赵国荣 王秀丽 赵丽峥 王江星 天津食品集团有限公司随空气通过呼吸进入牛、羊等畜牧动物体中，经过代谢作用逐渐沉积于体内，导致产出的牛奶、羊奶中含有一定量的有毒物质。
水体生化需氧量和氨氮废水排放量大部分来源于工业废水和生活垃圾污染，所排出的工业废水及其携带物质直接流入土壤中，再经过食物链富集作用后流入动物体内，对原料奶质量造成影响。
另外，水中氨氮排放量的超标也可在一定程度上削弱奶制品的蛋白活力，使原料乳的酸度值增加，从而造成奶制品质量不合格。
2.1.2 畜牧动物养殖及疫病防治畜牧动物养殖及疫病防治中对乳制品质量安全造成影响，主要是饲料的使用和疫病防治措施不当导致的。
饲料的安全性直接影响原料奶的质量安全，饲料霉变是重要因素之一。
饲料中黄曲霉的代谢产物黄曲霉毒素被世界卫生组织定位Ⅰ类致癌物，是毒性极强的剧毒物质，极易诱发人及动物肝癌，能通过饲料转移到动物的乳汁中积留。
饲料存储时，温度、湿度等环境条件不当，都易导致黄曲霉增殖，进而产生黄曲霉毒素在乳制品中残留，对人体造成损害。
饲料中残留敌敌畏，所使用的抗氧化剂、防腐剂超标等，都会造成原料奶中含有有害物质。
此外，人为向饲料中违规添加激素类药品，如雌二醇、黄体酮等，也会在原料奶中残留，造成儿童性早熟、男性性功能障碍、女性乳腺癌等疾病的发生。
畜牧动物疫病防治措施不当，会对乳制品质量安全造成影响。
牛羊的健康直接关系到原料奶的质量，如乳腺炎会使原料奶中体细胞数超标。
同时，对乳制品对人体的膳食结构有十分重要的影响。
在乳制品行业快速发展的形势下，乳制品质量安全也备受消费者关注。
本文从乳制品产业链中各环节入手，分析影响质量安全的因素，并提出乳制品质量安全管理措施。
乳制品在人类的生活中有着非常重要的地位，对人类的饮食结构也有着非常大的影响。
目前，随着中国国民生活条件的日益改善，人们对于奶制品的质量要求也日益提高，所以奶制品公司必须强化在相关生产工艺、技术等领域的监管，以实现对奶制品质量安全的有效管理。
乳制品质量现状分析与安全管理精品文档6页
乳制品质量现状分析与安全管理一、我国乳制品质量现状（一）乳制品生产现状我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。
2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。
乳制品生产技术和设备更新加快。
主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
乳制品市场竞争激烈。
我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。
而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。
另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。
大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。
一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。
(二)乳制品生产存在的主要问题1、原料奶、乳制品质量参差不齐我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。
即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。
我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。
国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。
我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。
我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。
目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
2、产品结构不够合理，乳品品种少目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。
中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策（精选）
中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策（精选）第一篇：中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策（精选）中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策摘要：在我国乳制品消费市场正在不断扩大，牛奶制品走入千家万户，自三聚氰胺毒奶粉事件发生后，国产奶质量问题便层出不穷，内地民众一时间对国产奶信心骤减。
而这时乳品的质量问题一再出现，危害群众的人体健康，影响乳品企业发展和生存，波及到广大农户及消费者的利益问题，所以加强乳品质量安全管理工作具有重要意义。
关键词：奶制品质量管理安全问题前言：自2008年牛奶行业出现三聚氰胺丑闻以来，中国当局指出国内20余家牛奶生产商销售三聚氰胺掺假牛奶，此后，中国乳制品行业_直处于严格监管中。
正因为将水掺入原奶中增加体积的同时会降低蛋白质浓度，而三聚氰胺的加入保证了牛奶厂家获得可接受的蛋白质和氮含量浓度，因此隐藏了牛奶被稀释的事实。
由于该食品安全问题引起社会恐慌，并导致6名婴死亡，超过50万婴儿患病。
在此之后，超过400个奶牛养殖场由于违反卫生标准和认证标准，被相关监管机构关闭。
此后一系列的奶制品问题被曝光，引发了广大消费者对奶制品的抵制，所以奶制品行业的整顿改善成为了广大消费者关注的焦点。
在市场经济条件下．由于食品安全本身的信息不对称性和公共物品特征．仅靠市场的力量来解决食品质量安全问题显然是不够的，需要使用公共手段干预，而政府在保障公民的食品供给安全、营养、健康方面具有不可推卸的责任和义务。
监管的必要性1．食品安全信息的不对称性食品市场具有一定的特殊性，很多情况下买卖双方都缺乏对产品质量和安全信息的把握。
消费者在购买前只可以识别腐烂的水果。
食品又是一种经验品．其鲜嫩程度、香味、口感如何等方面的特征．通过购买食用后的经验可以确定食品更是一种信用品，是否含有抗生素、重金属、有害化学品及其含量等方面的特征，普通消费者即使购买食用后也很难判定，消费者只能基于对生产者的信任而购买。
经验品和信任品的特征决定了食品品质的验证具有滞后性，从而也导致了交易双方的食品安全信息不对称[1]。
乳制品安全风险评估
乳制品安全风险评估
乳制品的安全风险评估涉及多个方面，以下是一些常见的安全风险评估指标：
1. 微生物污染：乳制品中可能存在的细菌、霉菌、病毒等微生物会导致食品中毒和感染性疾病。
对于乳制品的生产、加工和贮存环境进行卫生监测和控制，确保产品不受微生物污染。
2. 残留物污染：乳制品中可能残留的抗生素、农药、重金属等化学物质有潜在的健康风险。
对原料和产品进行监测，确保不超过安全标准。
3. 防腐剂使用：乳制品中添加的防腐剂可能对人体健康产生不良影响。
评估产品中防腐剂的使用量和种类，是否符合国家标准和限制。
4. 输乳系统安全：乳制品的输送和包装过程中可能存在的交叉污染和外界污染的风险，例如使用不洁的管道、容器和包装材料。
评估生产流程中的卫生措施和工艺，确保产品不受污染。
5. 乳品标签和信息准确性：乳制品的标签上必须提供准确的信息，如成分、营养含量、保质期等。
评估产品标签是否符合法规和标准，是否存在欺诈消费者的行为。
6. 乳制品过敏反应：某些人可能对乳制品中的蛋白质过敏，包括乳糖不耐症和乳蛋白过敏。
评估产品中的过敏原成分，提供相应的警示信息。
以上是一些常见的乳制品安全风险评估指标，生产企业应根据实际情况制定相应的风险评估计划，并采取相应的措施控制风险。
乳制品企业质量安全风险控制措施研究
乳制品企业质量安全风险控制措施研究1.严格选择优质原料：乳制品的质量和安全与原料息息相关。
乳制品企业应严格选择质量可靠、符合卫生要求的原料供应商，并定期进行原料的质量检测和审核，确保原料的安全性和合规性，防止因原料污染导致的质量安全问题。
2.规范生产工艺：乳制品企业应制定并执行严格的生产工艺标准，包括原料接收、加工过程、产品检测和成品包装等环节的规范操作，确保生产过程中各项指标符合卫生要求，并且监控和记录每一道工序的关键控制点，以及关键参数的变化情况。
3.定期检修和更新设备：乳制品企业应定期对生产设备进行检修和维护，并确保设备符合相关标准和要求。
同时，要根据生产工艺的调整或更新，及时更换设备，以保证设备性能和质量符合要求。
此外，企业还应培训和更新设备操作人员的知识和技能，确保设备的安全运行。
4.健全储存和运输制度：乳制品在储存和运输过程中容易受到温度变化和外界污染的影响，从而影响品质和安全性。
乳制品企业应建立温度控制制度，确保产品在储存和运输过程中的温度符合要求，并且采取措施防止异物、污染物的混入。
5.培训员工和设立内部质量安全监控机构：乳制品企业应加强对员工的培训，提高员工的质量安全意识和操作技能，并建立和完善内部的质量安全监控机构，以及相关的监控措施和标准操作程序，及时发现和纠正存在的问题，并持续改进和提升质量安全管理水平。
在质量安全风险控制方面，乳制品企业还可以加强与监管机构和第三方检测机构的合作，提高监督和检测的力度，及时获得相关的监督和检测结果，并根据检测结果进行相应的调整和改进。
此外，乳制品企业还可以加强与消费者的沟通和互动，及时了解消费者对产品质量和安全的需求和反馈，以及消费者的舆情动态，从而提高产品的质量和安全性。
总之，乳制品企业必须高度重视质量安全风险控制，采取相应的措施和管理制度，全面提升质量安全管理水平，以保障产品的质量和安全，并赢得消费者的信任和满意。
毕业论文---乳制品HACCP的研究
中国卫生部在2002年发布《食品企业HACCP实施指南》，并于2003年要求积极推行危害分析与关键控制点方法，并规定，2006年所有乳制品、果蔬饮料、碳酸饮料、含乳饮料、罐头食品、低温肉制品、水产品加工企业、学生集中供餐企业实施HACCP管理。
农业部也要求从2004年开始，组织开展饲料行业HACCP安全管理体系认证和饲料产品认证试点。2004年4月20日德佳牧业HACCP安全管理体系试点成功，标志着我国饲料行业实施HACCP及认证进入崭新的阶段。
4.建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。
5.确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。
6.建立有效的记录保持程序。
7.建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。
这7个原理从1至5实际上是一步接一步的，6和7哪一步在先都可以，所以也有人把这7个原理翻译成7个步骤[4]。
通过对酸奶HACCP的分析得到，生产工艺中的关键控制点为：原料奶的验收，均质质杀菌，发酵剂制备，接种，灌装，发酵，CIP清洗。关键限值为：原料奶的验收符合企业原料采购标准；杀菌温度95℃左右（93-97℃），时间5min；发酵剂制备活力0.7％—1.0％之间；接种前温度约47℃，接种后45-46℃，接种量3％；灌装细菌总数≤50个/m3；发酵缸中温度约45℃，发酵室内温度42℃，约2.5-3h。
乳制品质量安全风险评估及预警的研究进展
doi:10.3969/j.issn.0253-9608.2020.06.010乳制品质量安全风险评估及预警的研究进展陈嘉惠，杨巧玲，钮冰，陈沁†上海大学生命科学学院，上海 200444摘要 乳制品质量安全的风险评估及预警在保障乳制品安全中具有重要地位。
文章对影响乳制品质量安全的三类危害因素进行分类讨论，并详细论述针对这三种危害因素进行相关风险评估的研究，接着梳理乳制品安全风险预警的概念及意义，最后总结风险评估及预警在乳制品安全监管中的重点和难点，并展望了未来的研究新方向。
关键词 乳制品；风险评估；风险预警；危害因素1 乳制品的安全现状乳制品可以提供人类健康必不可少的营养素，极大地促进了人类健康[1]。
已有研究显示，食用乳制品对人体的骨量、心血管健康和胃肠道微生物组均有积极的影响[2-5]。
随着中国城乡居民生活水平的提高，乳制品已经从个别群体消费的营养品转向大众的大宗食品，乳制品消费占人们日常饮食消费中的比重越来越大[6-7]。
根据中国国家统计局2019年的公告，中国的牛奶产量在2018年增长1.2%，达到3 075万吨[8]。
乳制品质量安全与人们的身体健康和生命安全息息相关。
然而，乳制品行业一直是食品安全事件频发的行业之一，如2008年的“三聚氰胺事件”、2012年光明的“质量门事件”、2013年新西兰恒天然公司的“肉毒杆菌”奶粉事件、2017年法国拉克塔利斯集团的婴儿奶粉疑似沙门氏菌污染事件等[9-10]。
乳制品的安全性逐渐成为消费者及科学研究关注的焦点[11-13]。
对乳制品质量安全风险进行科学监测评估及预警，有助于保障乳制品质量安全并为监管部门采取管理措施提供科学参考依据。
2 乳制品安全的风险评估乳制品在生产、加工和消费的过程中，导致安全风险的危害因素有很多，可按其性质分为三类：物理性危害因素、化学性危害因素和生物性危害因素[14-15]。
然而，这些风险的发生程度各不相同，这就需要监管部门或研究者在乳制品“从农场到餐桌”各个环节对其质量安全进行风险评估并做出相应预警，尽可能减少乳制品可能出现的风险，保证乳制品行业的健康发展。
关于高原牦牛乳制品质量安全管理控制的分析研究
质量控制关于高原牦牛乳制品质量安全管理控制的分析研究郭爱萍，张晓舂*（甘南藏族自治州食品检验检测中心，甘肃甘南 747000）摘 要：高原牦牛酸奶营养丰富、口感好，是人们日常补充营养的重要物质。
牛奶中添加剂超标、重金属污染及抗生素残留等安全风险因素已然成为人们关注乳制品安全的关键点。
本文通过对生鲜乳制品、乳制品的加工生产及运输储存等各个环节的安全管控进行分析阐述，提出安全风险因素的管控方法，为乳制品生产企业的发展提供强有力的理论基础。
关键词：高原牦牛酸奶；质量安全；管理控制Analysis and Research on Quality and Safety Management and Control of Plateau Yak Dairy ProductsGUO Aiping, ZHANG Xiaochong*(Gannan Food Inspection and Testing Center, Gannan 747000, China)Abstract: Plateau yak yogurt has rich nutrition and good taste, which is an important substance for people’s daily nutrition supplement. The safety risk factors such as excessive additives, heavy metal pollution and antibiotic residues in milk have become key points of concern for the safety of dairy products. This paper analyzes and expounds the safety control of fresh dairy products, processing, production, transportation and storage of dairy products and other links, and puts forward management and control methods to solve safety risk factors, which has provided a strong theoretical basis for the development of dairy production enterprises.Keywords: plateau yak yogurt; quality and safety; management and control发酵乳制品具有极高的营养价值，是一种易被人体消化吸收的食品。
乳制品行业市场监管分析
乳制品行业市场监管分析乳制品行业是一个重要的食品行业，对于保障消费者的健康，维护行业的良性竞争，市场监管起着至关重要的作用。
在乳制品市场监管中，应该从产品质量、生产加工、营销销售等多个环节进行监管，并采取一系列措施，加强市场监管，保护消费者的合法权益。
首先，乳制品市场监管要把重点放在产品质量上。
乳制品是食品，与人们的生活和健康密切相关，产品质量的安全性和合格性是市场监管的首要任务。
对于乳制品的产地、生产日期、成分、包装、质量标准等信息都要进行严格监管，确保产品符合国家相关标准。
同时，要加强对乳制品生产企业的抽样检验和定期检查，确保企业按照国家的生产标准进行生产，严禁使用劣质原料和添加剂。
其次，乳制品市场监管要关注生产加工环节。
乳制品的生产加工环节对产品质量和安全性有很大影响。
监管部门要对乳制品生产企业的生产设备、生产工艺进行全面检查，并要求企业建立严格的生产流程和质量管理体系。
在生产加工过程中，要加强对原料的检测和进货环节的监管，严禁使用过期或劣质原料，防止产品不合格或受到污染。
同时，加强对生产设备的维护和保养，确保设备的正常运行，防止设备故障导致产品质量问题。
此外，乳制品市场监管要加强对营销销售环节的监管。
乳制品的销售环节是产品最后到达消费者手中的重要环节。
监管部门要加强对乳制品销售渠道和销售人员的监督，防止假冒伪劣产品的流通。
同时，对于产品销售的信息宣传，要严禁虚假宣传和夸大产品功能的行为，保证消费者能够获得真实的产品信息。
对于消费者的投诉和举报要及时处理，保护消费者的合法权益。
为了加强乳制品行业的市场监管，需要采取一系列有效的举措。
首先，要加强市场监管部门的力量和能力。
提高人员的专业素质和监管技能，加强对乳制品行业的监督检查。
其次，要加强与其他相关部门的联动合作，形成多部门协同监管的工作机制，提高监管效果。
再次，要完善法律法规，加大对违法行为的处罚力度，提高违法成本，才能有效遏制不法企业的行为。
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乳制品质量安全风险评价与监管研究
乳制品在膳食结构中扮演着越来越重要的角色，但乳制品质量安全事件频发，居民乳制品消费信心受到重创。
众多学者关注了乳制品质量安全问题，但针对乳制品质量安全风险的系统研究相对较少，现有研究大多缺乏理论分析和指导。
乳制品质量安全风险评价与监管研究是要实现对乳制品质量安全风险因素的科学
监测评价，以理论分析为指导保障乳制品质量安全。
研究以乳制品质量安全理论、乳制品质量安全特性和博弈论为指导，运用定性与定量研究相结合，实证研究与规范研究相结合的方法，在评价内容方面，在全面分析乳制品质量安全风险因素的基础上，建立乳制品质量安全监测评价指标体系，使用定量监测指标对乳制品质量安全进行客观评价，使用定性监测指标对难以定量化却又对乳制品质量安全有重要影响的因素进行定性评价。
在监管内容方面，通过实地调研、访谈以及文献研究了解乳制品质量安全监管现状，以信息不对称理论为指导分析适合我国国情的监管方式，提出乳制品质量安全具体监管措施。
主要研究内容及结论如下：建立定量和定性监测指标体系。
以系统论为指导，运用PEST分析法和HACCP分析法分别对外部和内部风险因素进行分析，构建理论监测指标体系。
依据重要性原则、定量化原则和数据可获得性原则选取17个定量指标，构建定量指标体系。
遵循可行性和敏感性两个原则选取5个定性指标并设置相应的二级指标，构建定性指标体系。
定量指标实证研究。
基于定量指标体系对乳制品质量安全进行评价及预警。
采用5等级评价法，为17个定量指标确定等级划分标准，根据各指标历年数据对其安全状态进行评价。
运用主成分分析法赋予各指标权重，使用线性综合评价法构建综合评价模型。
根据各指标权重大小将定量指标分为关键指标、一般指标和次要指标。
综合评价研究表明我国乳制品质量安全综合水平逐年上升，2002-2008年一直处于较不安全状态，2008年“三聚氰胺”事件发生之后，国家加强了乳制品质量安全监管，2009-2010年上升到基本安全水平，2011-2012年达到较安全水平。
利用指数平滑法和趋势外推法的10种模型拟合定量监测指标的样本数据，选择最优拟合曲线，进行单指标预警。
运用综合评价模型对2013年和2014年的综合状态进行预警，研究表明2013
年和2014年均处于较安全状态。
定性指标评价及预警。
通过分析二级指标的安全状态，对5个定性指标进行评价，并对各指标未来状态进行预警。
预计我国监管体系完善水平和兽医制度建设水平处于较安全的水平；奶牛养殖将面临更高的疫病风险；食品添加剂规范化使用程度将处于基本安全状态。
案例研究。
基于定量指标对河北省乳制品质量安全进行评价与预警研究。
分析河北省乳制品产业发展现状，根据历年数据对17个定量指标安全状态进行评价，运用综合评价模型对河北省乳制品质量安全状态进行综合评价。
研究表明河北省乳制品质量安全综合水平逐年上升，基本走势与全国乳制品质量安全综合水平基本一致。
乳制品质量安全监管方式。
运用信息不对称理论和博弈理论分析乳制品质量安全利益相关者行为选择，查找现有市场机制本身和监管中的不足，以乳制品质量安全监管原则为指导，设计政府、企业自身、媒体和消费者四个监管主体。
提出乳制品质量安全监管措施。
从政府、奶牛养殖企业、乳制品加工企业、媒体和消费者五个方面提出乳制品质量安全保障措施，具体包括：完善乳制品质量安全监管体系；规范奶牛养殖，保障奶源安全；提升乳制品加工业科技创新能力和质量管理水平；充分发挥媒体的监督功能；提升消费者的监督能力。
本研究在以下方面有一定创新：在风险因素分析的基础上设计17个定量风险评价指标，针对对乳制品质量安全具有重大影响的定性因素确定定性指标，构建了乳制品质量安全评价指标体系。
基于乳制品质量安全定量评价指标体系进行了风险评价及预警实证研究。
从政府、奶牛养殖企业、乳制品加工企业、媒体和消费者五个方面提出了相应的乳制品质量安全监管措施。