厨房化学
厨房里的化学
厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。
食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。
植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。
植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。
人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。
菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。
花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。
橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。
食盐对人体健康至关重要。
心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。
长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。
食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。
成人每天约需食盐2到7克。
食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。
科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。
3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。
其味以咸为主，并兼具香。
酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。
厨房中的化学.
想 一 想：
厨房有这么多形形色色的调 料或用品物质，有些外观比较相 似，我们如何区分它们呢？
亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难 区分。通过查阅资料得到以下信息：
亚硝酸钠(NaNO2)
水溶性 易溶、15℃溶解度 81.5g
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解 度35.8g
潮解 熔 点
沸 点 与盐酸反应 水溶液酸碱 性
3.要除去烧水用的铝壶内壁上的水 垢[主要含CaCO3和Mg(OH) 2]，可 加入盐酸，但加入的盐酸不能过 量，因为 。写出有关除去 水垢的化学方程式：① ； ② 。
4.面粉发酵过程中会产生酸
HR，若在蒸馒头之前先加一 些NaHCO3或Na2CO3，则蒸 好的馒头有很多小孔，吃起 来松软可口，且无酸味，写 出所发生反应的化学方程式：
检验CO32-：
加入酸溶液，然后将产生气
体通入澄清石灰水，如果石 灰水变浑浊，则证明含 CO32-
学会阅读和迁移
5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼 时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使 鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的 物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁 酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味， 可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 。
食用小苏 打 碳酸氢钠
面粉无需发 酵，直接加 入适量小苏 打，加水调 和，放入烤 箱加热即可 制成松疏多 孔的糕饼。
快速发酵 粉 碳酸氢钠、 有机酸
面粉与发酵 粉按比例拌 匀，放入适 量温水揉和， 放置一段时 间，即可蒸、 烘、烤制成 松疏多孔的 各种食品。
厨房里的化学实验
厨房里的化学实验1.墙皮，大理石或鸡蛋壳（大白粉）和白醋的反应。
2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O2.小苏打和白醋反应CH3COOH+NaHCO3==CH3COONa+CO2↑+H2O3.草木灰和白醋反应2CH3COOH+K2CO3==2CH3COOK+CO2↑+H2O4.纯碱和白醋反应2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O5.锌钡白（建筑材料）和白醋反应ZnS+2CH3COOH==(CH3COO)2Zn+H2S↑6.生，熟石灰和白醋反应CaO+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2OCa(OH)2+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+2H2O7.白醋和紫甘蓝反应：变红8.肥皂水和紫甘蓝反应：变蓝9.白醋和肥皂反应：CH3COOH+C17H35COONa==C17H35COOH↓+CH3COONa10.白醋和铁钉反应2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2↑11.石灰和纯碱或草木灰反应Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3==CaCO3↓+2KOH12.铝片和石灰水反应2Al+Ca(OH)2+2H2O==Ca(AlO2)2↓+3H2↑13.石灰水和肥皂水反应2C17H35COONa+Ca（OH）2==(C17H35COO)2Ca↓+2NaOH补充：实验一：鸡蛋跳舞操作：取一大玻璃杯，放入一生鸡蛋，加入白醋。
原理：鸡蛋的表层壳主要成分碳酸钙，它和醋酸反应能生成二氧化碳气体，气泡聚集在蛋壳上，使浮力大于蛋的重力，鸡蛋上升。
当蛋上升到一定高度，气泡逸走，蛋由于本身重力大于水的浮力又下降，如此反复，鸡蛋就跳舞了.实验二：除水垢操作：向烧过开水的有水垢的电水壶中加入少量白醋，摇一会儿，倒掉，重复多次。
现象：水垢逐渐消失，有气泡产生原理：水垢的化学成分主要有碳酸钙和碳酸镁，它们和白醋反应能放出二氧化碳气体，使钙镁呈离子状态，因而可以除去水垢了！实验三：鉴别厨房中的面碱（纯碱）和食盐：方法：（1）观察颜色、状态、并尝其味道。
厨房里的化学教案
食品添加剂的利与弊
辩证看待食品添加剂在食品工业中的应用， 了解其利与弊。
拓展延伸：探索更多厨房中的化学奥秘
自制指示剂
利用厨房中的食材制作酸碱指示剂，如红苋菜汁、葡萄酒等。
探究食品中的营养成分
通过化学实验探究食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。
创新实验设计
鼓励学生发挥创意，设计更多与厨房化学相关的实验，如研究不同 烹饪方法对食物营养成分的影响等。
醋（乙酸）
酸性调味品，含有羧基，与碱 反应生成盐和水。
小苏打（碳酸氢钠）
碱性物质，与酸反应产生二氧 化碳和水，常用于烘焙中使面 点膨松。
油脂
由脂肪酸和甘油组成，高温下 可发生氧化、水解等反应，产
生香味和提供能量。
酸碱指示剂及其应用
01
02
03
酚酞
遇碱变蓝，遇酸不变色， 可用于检测碱性物质。
石蕊
遇酸变红，遇碱变蓝，可 用于检测溶液的酸碱性。
养成分损失和风味变化。不同脱水方法对食材品质影响不同，需根据具
体需求选择合适的方法。
05
厨房安全与健康相关化学 问题
油烟产生原因和危害预防措施
高温烹饪
当油温过高时，油脂会分解产生油烟 。
食材水分
食材中的水分在高温下迅速蒸发，携 带油脂微粒进入空气形成油烟。
油烟产生原因和危害预防措施
呼吸道刺激
油烟中的有害物质会刺激呼吸道，引发咳嗽、气喘等症状。
燃气泄漏检测和处理方法
闻味法
燃气中通常加入特殊气味物质，可通过闻味判断是否泄漏。
肥皂水法
将肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生来判断是 否泄漏。
燃气泄漏检测和处理方法
• 专业检测仪器：使用燃气检测仪等专业工具进行 检测。
厨房里的化学
厨房里的化学
别看小小的厨房，从鱼、肉、蛋、水果等的保鲜，到洗菜、切菜、烹饪、调味等处处有化学。
食品的变质主要是食品中各种蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉在水、氧气、微生物等的作用下，发生氧化、分解、发酵等反应的结果。食品的保鲜主要采取低温条件，使食品的水分蒸发速度降低，减少与氧的接触，使其减慢氧化。如一时买了较多的肉类食品，除低温保存外，还可用0.5%醋酸钠溶液浸泡1小时，也能保存数日。一般家庭可用50mL食醋、12-13g纯碱加250mL冷开水来代替醋酸钠。活鱼保鲜可在鱼鳃上滴上3-4滴30度左右的白酒，使鱼进入"酒醉"状态，可延长存活时间6-8小时。水果保鲜可用重亚硫酸钠5g、柠檬酸少许，加冷开水1kg，配成溶液，然后将完好的新鲜水果浸入此保鲜液，可放置数十天不腐败。关于蛋品的保鲜，大家知道蛋类不易保存，尤其是夏天易腐败变质，为了防止腐败常常采用石灰水贮存法，即把鲜蛋浸没在盛有澄清石灰水的坛内即可保鲜。石灰水之所以能保鲜，一方面由于石灰水本身能杀菌，另一方面石灰水与鸡蛋呼吸时呼出的二氧化碳作用生成碳酸钙填塞蛋壳小孔，使细菌无法进入，还可减慢鸡蛋的呼吸消耗。另外，用泡花碱溶液贮存鲜蛋也起到保鲜作用，且食用时没有异味。
厨房里的化学
（1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质: 胆汁酸难溶于水。,味苦。
（2）除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质 的溶液浸泡，这种物质是 纯碱 。
（3）若用HR表示胆汁酸的化学式，则浸泡过程中发生反应的化学方程式为：
Na2CO3+2HR=2NaR+H2O+。CO2↑
A．松花蛋中蛋清和蛋黄颜色的形成与氨气有关 B．松花蛋中“松花”的形成与料泥产生的强碱有关 C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用 D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用
4. 阅读下面科普短文。
“灭火弹”是一种常见的灭火器材，主要分为沙石灭火弹和干粉灭火弹。 目前市场上的灭火弹主要以干粉为主。超细干粉灭火剂是目前国内外已查明 的灭火剂中，灭火浓度最低，灭火效能最高，灭火速度最快的一种。超细干粉灭火剂单位容积灭火效 率是哈龙灭火剂的2～3倍，是普通干粉灭火剂的6～10倍，是七氟丙烷灭火剂的10倍以上，是二氧化碳 的15倍；超细干粉灭火剂对大气臭氧层耗减潜能值(ODP)为零，温室效应潜能值(GWP)为零，对人体皮 肤无刺激，对保护物无腐蚀，无毒无害；超细干粉灭火剂灭火后残留物易清理，不会造成火场中人员 中毒或窒息死亡。同时，超细干粉灭火剂储存期限可达10年，不需频繁更换及维护。 “灭火弹”具有两种引爆方式供使用者选择，一种是拉发式(又称主动式)，用力拉出拉索后延时七秒钟即 爆炸；另一种是引燃式(又称被动式)，使用时只须撕开封皮掏出超导热敏线用力投入火场即可。 在扑灭森林大火时，由于人员多，接受灭火弹使用方法培训的专业人员少，因而应该选用引燃式超细 干粉灭火弹，这种灭火弹只要投入火场，成功率几乎是百分之百，能显著减少扑救人员的伤亡。而在 应用于其它方面的灭火，则可根据现场情况选用，比如一些狭小场所或投掷不准的失火点、火灾场所 会导致灭火弹滚动而不易被火苗点燃灭火弹的情况，适宜于使用拉发式灭火弹。
厨房里的化学
⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
③：取样，加入Ba(NO3)2溶液，看是否有沉淀生 成，若有沉淀，说明属于情况⑵；若没有沉淀， 则另取样，并加入K2CO3溶液，若有沉淀生成， 说明属于情况⑶；反之，则属于情况⑴。
【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、 纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状 原料。这个过程发生了化学反应： CaO + H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓+ 2NaOH
【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的 滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？ 【合理猜测】 ⑴NaOH、NaCl
⑶人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的 理由是 使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐， 。 Ca (PO ) +6CH COOH=3Ca(CH COO) +2H PO
3 4 2 3 便于人体吸收。 3 2 3
4
二、关于鸡蛋的探究
1、探究鸡蛋壳的成分 实验步骤
取鸡蛋壳一个， 洗净并研碎放入 碗中，加入少量 白醋。
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3
⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的 滤液中溶质的组成可能存在是：
⑴NaOH、NaCl
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3 ⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
【实验验证】 要确定滤液中的溶质是上述三种 组成中的哪种情况，同学们可以设计哪些相关 的实验方案呢？
精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试 呢？你有什么好的想法？ 可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上 石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸
蛋雕图片
三、食碱（纯碱）
研究性学习-厨房里的化学
• 煮饭的学问 • 米饭的制做方法不同,营养素的损失相差也很大.煮饭 时大量维生素,无机盐,碳水化合物以及蛋白质溶于米汤 中,做捞饭若把米汤丢弃,也就损失了大量营养素.因此,做 米饭以原汤蒸饭或焖饭为好.煮粥不宜加碱,以免破坏维 生素B等.
• 制作面食的学问 水煮面条损失维生素B76%,尼克酸22%,蛋白质5%;炸 油条因加碱和高温作用,维生素B1全部被破坏,维生素B2 和尼克酸分别被破坏50%和48%;蒸馒头或烙饼时维生素 损失较少.所以,做面食时应尽量用蒸或烙的方法,少吃油 炸食品,少加或不加小苏打,尽量采用酵母发面,煮过面条 或水饺的汤可食用.
ら厨房里的化学。
• 实验揭秘
• 蛋糊粉是固体，水是液体。当你把两 者混合在一起时，你就做成了一种悬浮 液。蛋糊粉的颗粒悬浮在水里，并均匀 地分散开。当你慢慢搅动这个混合物的 时候，里边的颗粒仍然会均匀地分布。
• 晃动奶油蛋羹，它就像液体一样。而你 快速揉动它的时候，颗粒就会彼此撞击， 这时它就具备了固体的特征。
ら厨房里的化学。
• 接下来我们深入地介绍厨房中常见的几种调 料
• 纯碱≠碱,而是盐.因为Na是强碱,有很强的碱性,碳酸是弱酸,所以 Na2CO3具有碱的性质. • 纯碱的妙用 • 蒸馒头时放入纯碱,可使馒头膨胀.疏松.而且可以消除馒头中的酸味 • 纯碱(Na2Co3)与食醋反应 Na2CO3 + 2CH3COOH = 2CH3COONa + H2O + CO2↑ • 醋酸 • 食醋的主要成分是醋酸,化学名叫乙酸,所以不能用铝制品装醋 炒菜时 加点醋,保持维生素不被破坏(维生素C在酸性条件下比较稳定.) 在煮骨 头汤时,父母会往汤里加醋,为什么呢 骨头含有CaCO3-----(加醋变成可 溶性的醋酸钙)
厨房里的化学
生活中的化学1.纯碱（碱面）与食醋反应；或是蒸馒头对碱——酸与Na2CO3反应2.烧鱼，为了去腥加醋和料酒，酯化反应（生成乙酸乙酯）3.做素食锦时，热的盐（一般加碘）遇到藕片，使藕变蓝（淀粉遇碘单质变蓝）4.把食盐粉末，撒在煤气的火焰上，无色的火焰呈黄色，（焰色反应）5.切完咸菜的菜刀不及时洗易生锈（因为发生电化学腐蚀）6.切完的苹果易“生锈”（酶触褐变）你用食盐水或糖水浸泡，效果不同，自己试试！！7.小苏打直接焙制糕点，是利用碳酸氢钠受热分解成二氧化碳8.天然气燃烧产热做饭等都是.9.煮粥需要放碱面，那是碳酸钠，食醋里有乙酸，可发生强酸制弱酸的反应。
炖肉或炖鱼放些啤酒会更好吃这是因为乙醇与食物中产生的酸发生酯化反应，生成酯（具有芳香味）。
水垢的主要成分是氢氧化镁和碳酸钙，可用食醋除掉.......用白酒、食醋、蔗糖、淀粉鉴别食盐和小苏打怎么搞？向溶液中滴加食醋，若有气体生成，则证明为小苏打常见化学式氢气碳氮气氧气磷硫氯气（非金属单质）H2 C N2 O2 P S Cl2钠镁铝钾钙铁锌铜钡钨汞（金属单质）Na Mg Al K Ca Fe Zn Cu Ba W Hg水一氧化碳二氧化碳五氧化二磷氧化钠二氧化氮二氧化硅H2O CO CO2 P2O5 Na2O NO2 SiO2二氧化硫三氧化硫一氧化氮氧化镁氧化铜氧化钡氧化亚铜SO2 SO3 NO MgO CuO BaO Cu2O氧化亚铁三氧化二铁（铁红）四氧化三铁三氧化二铝三氧化钨FeO Fe2O3 Fe3O4 Al2O3 WO3氧化银氧化铅二氧化锰(常见氧化物)Ag2O PbO MnO2氯化钾氯化钠(食盐) 氯化镁氯化钙氯化铜氯化锌氯化钡氯化铝KCl NaCl MgCl2 CaCl2 CuCl2 ZnCl2 BaCl2 AlCl3氯化亚铁氯化铁氯化银（氯化物/盐酸盐）FeCl2 FeCl3 AgCl硫酸盐酸硝酸磷酸硫化氢溴化氢碳酸（常见的酸）H2SO4 HCl HNO3 H3PO4 H2S HBr H2CO3硫酸铜硫酸钡硫酸钙硫酸钾硫酸镁硫酸亚铁硫酸铁CuSO4 BaSO4 CaSO4 KSO4 MgSO4 FeSO4 Fe2 (SO4)3硫酸铝硫酸氢钠硫酸氢钾亚硫酸钠硝酸钠硝酸钾硝酸银Al2(SO4)3 NaHSO4 KHSO4 NaSO3 NaNO3 KNO3 AgNO3硝酸镁硝酸铜硝酸钙亚硝酸钠碳酸钠碳酸钙碳酸镁MgNO3 Cu(NO3)2 Ca(NO3)2 NaNO3 Na2CO3 CaCO3 MgCO3碳酸钾（常见的盐）K2CO3氢氧化钠氢氧化钙氢氧化钡氢氧化镁氢氧化铜氢氧化钾氢氧化铝NaOH Ca(OH)2 Ba(OH)2 Mg(OH)2 Cu(OH)2 KOH Al(OH)3氢氧化铁氢氧化亚铁（常见的碱）甲烷乙炔甲醇乙醇乙酸(常见有机物)Fe(OH)3 Fe(OH)2 CH4 C2H2 CH3OH C2H5OH CH3COOH 碱式碳酸铜石膏熟石膏明矾绿矾Cu2(OH)2CO3 CaSO4•2H2O 2CaSO4•H2O KAl(SO4)2•12H2O FeSO4•7H2O蓝矾碳酸钠晶体（常见结晶水合物）CuSO4•5H2O Na2CO3•10H2O尿素硝酸铵硫酸铵碳酸氢铵磷酸二氢钾（常见化肥）CO(NH2)2 NH4NO3 (NH4)2SO4 NH4HCO3 KH2PO4氧气O2 氢气H2 氮气N2 氯气Cl2 氧化镁MgO 二氧化碳CO2 氯化氢HCl氢氧化钠NaOH 碳酸钙CaCO3 硫酸铜CuSO4 硝酸银AgNO3 氯化钠NaCl氯化铝AlCl3 碳酸氢钠NaHCO3 碳酸氢铵NH4HCO3 高锰酸钾KMnO4 二氧化锰MnO2甲烷CH4 乙醇/酒精C2H5OH 水H2O 铁Fe 碳酸钠Na2CO3 双氧水（过氧化氢溶液）H2O2 铜Cu钨W物质俗称性质用途S 硫磺淡黄色粉末、易燃、于空气中燃烧火焰为淡蓝色、纯氧为蓝紫色，并伴有刺鼻气体产生（SO2）P 赤磷白磷燃烧时产生大量的烟（P2O5固体）用物制烟雾弹C 金刚石、石墨、活性炭金刚石是最硬物质；石墨具有导电性、润滑性、质软；活性炭用于吸附剂金刚石用于制钻头，切割物质。
厨房里的化学厨房里的化学课件
碳水化合物的消化和吸取主要在小肠 进行，涉及酶的水解和单糖的转运。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多 糖，具有不同的物理和化学性质。
某些碳水化合物具有抗氧化、抗炎和 抗癌等生物活性。
脂肪的化学
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是生物体的 主要储能物质之一。
过程中的释放。
06
未来厨房化学的发展趋势
新型烹饪技术与设备
智能烹饪设备
利用人工智能和物联网技术，实现自动化烹饪和 个性化菜品的制作。
3D食品打印
通过将食材逐层堆积，打印出各种形状和口感的 食品，满足个性化需求。
真空低温烹饪
利用真空低温技术，保持食材的营养成分和口感 ，提高食品质量。
更安全的食品添加剂研发
近代厨房化学
随着科学的发展，人们开 始用科学方法研究烹饪过 程中的化学反应。
现代厨房化学
现代厨房化学已经形成了 较为完整的理论体系，并 广泛应用于烹饪实践。
02
厨房中的化学反应
烹饪中的化学反应
烹饪过程中，食物中的成分会与热量、水分、氧气等产生化学反应，如美拉德反 应、焦糖化反应等，这些反应能够产生香味和色泽，提升食物的口感和风味。
堆肥化处理
将厨余垃圾进行堆肥化处 理，转化为有机肥料，用 于植物生长。
生物降解
利用微生物对厨余垃圾进 行降解，生成无害的物质 ，减少对环境的污染。
烹饪过程中的节能减排
选用高效燃气灶
使用节能厨具
选择具有高效燃烧技术的燃气灶，能 够减少燃气消耗和排放的污染物。
选择具有良好保温性能和节能设计的 厨具，如压力锅、电饭煲等，能够减 少能源消耗。
厨房里的化学
生活中有化学，化学中有生活，厨房中的化学精彩纷呈，走进厨房，我们熟悉的化学便映入眼帘。
一．无机物1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。
这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。
其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，及时除锈。
氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。
赤铁矿的主要成分便是氧化铁。
它是一种炼铁原料。
氧化铁不溶于水，也不与水反应。
但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：一份子氧化铁与六分子盐酸反应生成两分子氯化铁和三分子水。
（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水）2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。
从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。
其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。
氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反应生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被继续氧化。
其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。
构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。
氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：一分子氧化铝和六分子盐酸反应生成两分子氯化铝和三分子水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反应生成两分子偏铝酸钠和一份子水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。
化学人教版九年级下册厨房中的化学
NaHCO3 + HCl === NaCl + H2O + CO2↑ 的化学方程式_________________________________.
碳酸钠 ，它与石灰水反应的化 2. 若A中不含氢元素，则A的名称_________ Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH 学方程式_________________________________. 3.写出C
你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？
实验步骤
取少量样品于两支试管中， 加入适量的水，振荡， 再滴加几滴无色酚酞
实验现象与结论
溶液变成红色，原物质是 亚硝酸钠
溶液无明显现象，原物质 是氯化钠
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不 小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦 味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁 酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可 用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 。
猜想：原料充分混合后所得溶液 （浸出液）中会含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
实验设计
请设计具体的实验方案检验： 制取皮蛋原料浸出液中含有 NaCl、NaOH和Na2CO3三种 物质？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 产生白色沉淀
Ca(OH)2 + CO2 ==== CaCO3 ↓+ H2O D反应的化学方程式______________________
厨房中的化学
厨房中的化学1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮了。
这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气反映生成氧化铁。
其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净。
氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。
赤铁矿的主要成分便是氧化铁。
它是一种炼铁原料。
氧化铁不溶于水，也不与水反应。
但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：氧化铁与盐酸反应生成氯化铁和水。
（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（氢氧化铁加热生成氧化铁和水）2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。
从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。
其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面，极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。
氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为铝和氧气反应生成氧化铝，致密的氧化铝可保护内层金属不被继续氧化。
其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。
构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。
氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：氧化铝和氢氧化钠反应生成偏铝酸钠和水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水。
厨房里的化学通用课件
不当使用食品添加剂可能对人体造成危害，如过 量使用色素、防腐剂等。
食品安全的预防措施
了解食品来源
01
选择信誉良好的供应商，了解食品的种植、养殖和生产过程。
科学公道储存
02
根据食品的特性选择适当的储存方式，避免食品受潮、霉变、
虫蛀等。
注意烹饪方法
03
正确的烹饪方法可以降低食品中的有害物质含量，杀死有害微
THANK YOU
生物。
05
厨房化学的未来发展
新技术的应用
智能厨房设备
随着物联网和人工智能技术的进步，智能厨房设备如智能 烹饪器具、自动食材辨认设备等将越来越普及，简化烹饪 过程，提高效率。
虚拟现实与增强现实技术
通过虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，用户可以 在厨房中模拟食材的加工和烹饪过程，提供更为直观的学 习体验。
碳水化合物的氧化
在生物氧化过程中，碳水 化合物可被氧化成二氧化 碳和水。
脂肪的化学性质
脂肪的结构
脂肪由甘油和脂肪酸组成，具有 固定的熔沸点。
脂肪的氧化
在氧气的作用下，脂肪能产生氧化 反应，产生自由基和过氧化物。
脂肪的水解
在酸或碱的作用下，脂肪能水解成 甘油和脂肪酸。
维生素和矿物质的化学性质
维生素和矿物质的分类
蛋白质变性
加热会使蛋白质变性，使蛋白质分子结构变得疏松，从而使蛋白质更 容易分解和消化。
脂肪的氧化
加热会使脂肪分子产生氧化反应，产生不良风味和有害物质。
碳水化合物的变化
加热会使碳水化合物产生焦糖化反应，产生香味和颜色，同时也会影 响口感。
调味料的作用
调味料的作用
调味料可以改良食材的 口感和风味，增加食物
厨房里的化学
厨房里的化学别看小小的厨房，从鱼、肉、蛋、水果等的保鲜，到洗菜、切菜、烹饪、调味等处处有化学。
食品的变质主要是食品中各种蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉在水、氧气、微生物等的作用下，发生氧化、分解、发酵等反应的结果。
食品的保鲜主要采取低温条件，使食品的水分蒸发速度降低，减少与氧的接触，使其减慢氧化。
如一时买了较多的肉类食品，除低温保存外，还可用0.5%醋酸钠溶液浸泡1小时，也能保存数日。
一般家庭可用50mL食醋、12—13g纯碱加250mL冷开水来代替醋酸钠。
活鱼保鲜可在鱼鳃上滴上3—4滴30度左右的白酒，使鱼进入“酒醉”状态，可延长存活时间6—8小时。
水果保鲜可用重亚硫酸钠5g、柠檬酸少许，加冷开水1kg，配成溶液，然后将完好的新鲜水果浸入此保鲜液，可放置数十天不腐败。
关于蛋品的保鲜，大家知道蛋类不易保存，尤其是夏天易腐败变质，为了防止腐败常常采用石灰水贮存法，即把鲜蛋浸没在盛有澄清石灰水的坛内即可保鲜。
石灰水之所以能保鲜，一方面由于石灰水本身能杀菌，另一方面石灰水与鸡蛋呼吸时呼出的二氧化碳作用生成碳酸钙填塞蛋壳小孔，使细菌无法进入，还可减慢鸡蛋的呼吸消耗。
另外，用泡花碱溶液贮存鲜蛋也起到保鲜作用，且食用时没有异味。
蔬菜是食用最多的副食品，营养丰富。
新鲜蔬菜含有大量维生素，摘后两、三天维生素约损失50%，积存时间越长，维生素损失越多。
蔬菜烹调前应先洗后切，如先切后洗则水溶性维生素将通过切口溶解于水中。
切后要尽快下锅，否则一些不稳定维生素在空气中易被氧化而破坏。
许多食物未烧熟时闻不到令人喜爱的气味，但一旦烧熟后却发出诱人的香味，甚至还有“生臭熟香”之说。
这香味从何而来？以红烧肉的香味而言，是肉的水解产物中的氨基酸、肽、核酸、脂质等物质，在加热的条件下，发生一系列的复杂变化，形成了有肉香的物质。
牛肉的香气成分大约300种，主要有内酯、呋喃、吡嗪、含硫化合物等。
蔬菜略有清香，各种蔬菜的香气主要是一些含硫化合物，也就是说蔬菜里所含的香味前体，在风味酶的作用下，转化为挥发性香味物质。
总结厨房中的化学反应
总结厨房中的化学反应，要有化学方程式的醋酸除水垢：2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+CO2↑+ H2O乙酸与碳酸钠（纯碱）反应：2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+ H2O乙酸与碳酸氢钠（小苏打）反应：CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+ H2O炒菜时同时加酒和醋：CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O未擦干的菜刀或铁锅生锈：正极：O2 + 2H2O + 4e- == 4OH-负极：2Fe - 4e- == 2Fe2+总反应式：2Fe + O2 + 2H2O == 2Fe(OH)2↓4Fe(OH)2 + O2 + 2H2O == 4 Fe(OH)32Fe(OH)3 Fe2O3*3H2O用热的纯碱洗油污：（1）纯碱在加热条件下水解生成氢氧化钠（2）油脂在氢氧化钠的作用下水解生成高级脂肪酸钠和甘油想到这么多，有了再想起来的再补充|评论丙烷，化学式为C3H8，通常为气态，但一般经过压缩成液态后运输。
原油或天然气处理后，可以从成品油中得到丙烷。
丙烷通常用来作为发动机、烧烤食品及家用取暖系统的燃料。
在销售中，丙烷一般被称为液化石油气，其中也混有少量的丙烯、丁烷和丁烯。
为了便于发现以外泄露，商用液化石油气中一般也加入恶臭的乙硫醇。
苏打(纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度为33克用途：制玻璃、肥皂、造纸、纺织、发面小苏打：学名碳酸氢钠，化学式NaHCO3，细小的白色晶体，在水中25℃溶解度为9克受热分解能产生二氧化碳，其化学反应式为：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3 用途：制酸剂、发面、胃药厨房用的酸性调味品CH3COOH 是乙酸，俗名醋酸 ,是一种弱酸。
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厨房化学不粘锅专题铁锅：易而烧焦食物，锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。
铝锅：热分布优良，锅体较轻。
但不易清洗、用油多时油烟大。
铁搪瓷锅：易糊锅底。
不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。
不锈钢锅：易烧焦食物。
锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。
不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，煎、炒食物而不粘底，因而能最大限度地减少用油。
最重要的是，它对人体无任何危害。
特氟龙特氟龙是什么特氟龙的分类经过特氟龙涂装后的特性特氟龙的应用特氟龙是否安全特氟龙是什么特富龙(Teflon)是美国杜邦公司研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。
具有优异的耐热(180℃-260℃)、耐低温(-200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。
特氟龙涂料是一种独一无二的高性能涂料，结合了耐热性、化学惰性和优异的绝缘稳定性及低摩擦性，它应用的灵活性使得它能用于几乎所有形状和大小的产品上。
特氟龙的分类←不粘性：几乎所有物质都不与特氟龙粘合。
←耐热和耐低温性：冷冻下工作不脆化，高温下不融化。
短时间可耐300℃，一般在240℃-260℃之间可连续使用。
←滑动性：较低的摩擦系数，在0.05-0.15之间。
←抗湿性：涂膜表面不沾水和油质，如粘有少量污垢，简单擦拭即可清除。
←耐磨损性：在高负载下，具有优良的耐磨性能。
在一定的负载下，具备耐磨损和不粘附的双重优点。
←耐腐蚀性：特氟龙几乎不受药品侵蚀。
特氟龙的应用←家庭用具咖啡锅，糕点模具，制冰具，平底锅，烤盘，果汁过滤器，煎锅，汤锅，炒锅，火锅，茶壶茶杯，热水瓶内胆、白炽灯泡，煤气灶，排油烟机，排气扇叶片等。
←用于食品工业揉面机，滚杆，切刀，金属模具，各种烤炉板，各种平底锅，热封装机，包装机，农产品和水产品加工设备，食品的输送管和食品加工机。
还有各种砂糖精炼和酿酒用的设备。
←用于塑料和橡胶工业制造树脂、塑料产品的模具，胶片生产滚杆，鞋底，橡皮手套，轮胎成形模具等，合成橡胶传送带。
←用于造纸和纤维工业生产用干燥筒，定尺寸滚杆，纸和纤维生产滚杆，各杆引导滚杆，装订，雕刻，和糊裱用滚杆，纸餐具模具。
←医药上的应用注射针，内针管，滴液具，导管等。
←应用于其它制造业建筑材料，用于生产家具用胶合板的脱模，排气用的电扇和导管，复印机的滚杆，生产香烟的滚杆，火箭推进火药模具，用于油漆时吊钩，电镀设备，提供热水的设备。
←用于汽车工业导阀座，混合室节流阀，螺线管阀杆，阀，挡风雨条，汽化器轴。
特氟龙与安全特富龙制造时需要使用加工助剂全氟辛酸铵。
它以0.4%的添加量添加在氟聚合物浓缩乳液中，然后在380℃的温度下烧结成特富龙不粘锅涂层。
而全氟辛酸铵的分解温度在200℃左右。
全氟辛酸铵PFOA目前没有确定的研究成果表明全氟辛酸铵危害人类健康，但它高度稳定，在人体内的消除半衰期长达4.4年，95%美国人的血液中可检测到。
它能通过脐带传输到婴儿体内积累。
高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引发癌症、胚胎畸形等多种疾病。
2004年10月13日，中国检验检疫科学研究院公布检测结果，所有检测的不粘锅中都未发现全氟辛酸及其盐类残留。
专家解释，按标准工艺生产的不粘锅是不含有这种有害物质的。
专家提醒消费者要购买市场上主流品牌的不粘锅产品。
不粘锅为何不能制作酸性食物？聚四氟乙烯的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。
酸性物质易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。
不粘锅安全守则1.不宜过高温煎炸。
2.破损严重不要使用。
有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂时应将其处理掉。
3. 不要用铁铲子，以防破坏涂层。
砂锅安全守则1.不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。
2.新砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。
3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。
不锈钢锅安全守则1. 不锈钢容器不能长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
2.不能煎熬中药。
3.尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。
不合格的不锈钢锅一般为铬超标。
铬是国际公认的致癌金属物之一。
铝锅安全守则1.不要盛装腌制食品。
腌制食品属于强酸强碱的菜肴，易与铝反应生成有害物质。
2.不宜高温及用金属铲炒菜。
这样会使铝释放出来，最好避免。
有观点认为：铝常蓄积在脑中，会引起脑神经退化，严重影响人的行为和智力。
不过美国专家已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。
他们认为，烹调使用铝制品进入食物中的量比其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量少很多。
用铝锅煎制食物时，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的铝，煎炸后则增加到每克10-20微克；蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右。
易拉罐装非可乐饮料中，铝含量是瓶装的6倍，可乐饮料中，罐装是瓶装的3倍。
每人每天要从食物中摄人8mg-12mg铝。
由于使用铝制炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入约4mg。
油条、油饼等油炸食品、粉条、粉皮、凉粉、凉皮等淀粉类制品、蛋糕、威化饼干等面制食品，很多都含有明矾，这些是铝的主要来源。
铜锅安全守则1.远离铜锈。
“铜绿”及“蓝矾” 有毒。
2.警惕破损。
绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
3.慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。
4.铜锅不能熬药。
铜绿：碱式碳酸铜，Cu2(OH)2CO3蓝矾：五水硫酸铜，CuSO4·5H2O铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。
有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。
过量铜会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。
铁锅安全守则1. 每次做完菜必须洗净并擦干，以免生锈。
2.尽量不要用铁锅煮汤。
3.不能用铁锅盛菜过夜。
酸性条件下溶出铁破坏维生素C。
4.尽量少用洗涤剂。
有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。
5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。
特别提示1.铁锅不宜熬药。
2.铁锅不能用来煮绿豆。
因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
筷子专题←竹筷：首选，无毒害，非常环保。
←木筷：次选本色木筷；不要选彩漆筷子，因涂料中含铅和苯。
←塑料筷：受热易变形，产生对人有害的物质。
←陶瓷筷：易碎，不禁磕碰。
←骨筷：质感好，但易变色，价格昂贵。
←金属筷：太重，手感不好，导热性强，易烫伤嘴。
保鲜膜专题保鲜膜三大类1. 聚乙烯，简称PE。
2. 氯乙烯，简称PVC。
3. 聚偏二氯乙烯，简称PVDC。
用于熟食火腿等产品的包装。
PVC膜致癌可能性分析PVC膜中有两种物质具致癌可能性，一是VCM(氯乙烯单体)，一是DEHA。
如果VCM 的成分在1PPM(度量单位：百万分之一)的范围内是无毒的，如果超标就有致癌的可能性。
当含有DEHA的保鲜膜遇上油脂或超过100℃高温时，DEHA容易释放出来，随食物进入人体后会干扰内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性精子数减低，甚至导致精神疾病等。
质检总局给消费者如下的消费警示：即使是不含有DEHA(二(2-乙基己基)己二酸酯)的PVC食品保鲜膜，也不宜直接用于包装肉食、熟食及油脂食品，也不宜直接用微波炉加热。
识别保鲜膜的方法PE材质柔软，但透明性、韧性较差，拉伸后可断裂；PVC材质韧性强、光泽度好，看上去清晰透彻，能够大幅度拉宽拉长却不会折断，而且容易粘在手上。
PE保鲜膜点燃后火焰呈黄色，无异味，离开火源也不会熄灭，有滴油现象；PVC保鲜膜点燃后火焰呈黄绿色（另一说为火焰发黑，冒黑烟），无滴油现象，离开火源后会熄灭，而且有强烈刺鼻的异味。
保鲜膜使用方法1. 避免接触。
覆盖保鲜膜不要接触食物，尤其是肉类等脂肪含量较高的食品。
2. 掌握温度。
注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照品牌上标注的温度加热。
3. 容器替代。
日常生活中，用陶瓷或玻璃容器保鲜膜。
这类容器安全无毒、耐油脂，有利于人体健康。
4. 适当处理。
一回家就把肉类食物从保鲜膜包装中取出，放在其他容器中，也可把肉的表层削下来丢弃。
PVC保鲜膜事件反映出我国食品安全的一个软肋——标准滞后。
食品安全标准应该随着国际标准调整，特别是与发达国家看齐，主动与国际接轨。
新国标食品用保鲜膜分为PE膜、PVDC膜、PVC膜三类。
其中，PE膜主要用于食品包装；PVDC 膜则用于包装熟食、火腿等；PVC 膜只能有限使用，可以用来包蔬菜等，不能直接包装肉食、熟食及油脂食品等。
新标准规定，可用于包装食品的保鲜膜须标明“食品用”字样；可用于微波炉加热的保鲜膜，应注明“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度。
新标准还要求PVC保鲜膜应标有“不能接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”、“不得高温使用”等警示性语言，否则严禁销售。
专家提醒，PE保鲜膜虽然可以加热，但温度不要超过110℃，因为温度过高，保鲜膜会析出有毒物质。
如果要带着保鲜膜加热食品，要将保鲜膜扎个孔，让保鲜膜具有透气性，以防止温度过高对保鲜膜带来的影响。
热门话题：保鲜膜减肥保鲜膜瘦身原理利用保鲜膜较低的透气性，然后让身体局部热量急剧增加，从而引起大量排汗而燃烧消耗脂肪，最后达到减肥瘦身的效果。
其实保鲜膜减肥法原理和利尿剂一样，通过减少身体水分，达到减少体重的目的。
这种减肥方法在日本年轻女孩中相当流行。
具体操作方法每周进行1-2次，在腹部均匀涂上凡士林，用保鲜膜裹紧，透明胶带固定后，浸泡于浴缸，水温40-42℃，泡5-15分钟。
浴后剥下保鲜膜，用热毛巾擦去凡士林，用香皂洗净。
然后一边冲冷水，一边用双掌拍击腹部，进行2-3个回合。
餐盒专题。