食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。
八、必须有专用的冰箱存放食品。
面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。
四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。
八、必须有专用的库房存放食品原料。
熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。
2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内—有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25°6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。
7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。
食品安全规章制度范本大全8篇
食品安全规章制度范本大全8篇食品安全规章制度范本大全8篇规章制度是一种提高效能和生产力的机制，通过制定工作时间和生产流程规定，优化工作效率和生产效果。
这里给大家分享一些关于食品安全规章制度范本大全，供大家参考学习。
食品安全规章制度范本大全（篇1）1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的`食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至运用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品，应刚好采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏）。
5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。
食品安全规章制度范本大全（篇2）一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
食品厂标准化管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产安全，提高食品质量，规范生产过程，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、产品检验、包装、储存、运输、销售及售后服务等环节。
第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）质量为本，持续改进；（三）责任明确，奖惩分明；（四）全员参与，共同维护。
第二章组织机构与职责第四条成立食品厂标准化管理领导小组，负责全厂标准化管理工作的统筹规划、组织协调和监督实施。
第五条食品厂标准化管理领导小组下设以下部门：（一）质量管理部：负责制定和实施质量管理体系，监督产品质量，组织内部质量审核。
（二）生产管理部：负责生产过程的标准化管理，确保生产过程符合国家标准和行业标准。
（三）采购部：负责原料采购的标准化管理，确保原料质量符合生产要求。
（四）仓储物流部：负责仓储和物流的标准化管理，确保产品储存和运输过程中的安全。
（五）销售部：负责销售过程的标准化管理，确保产品销售符合法律法规要求。
第六条各部门职责如下：（一）质量管理部：1. 负责制定和实施质量管理体系；2. 组织开展内部质量审核；3. 监督产品质量，确保产品符合国家标准和行业标准；4. 处理客户投诉和质量事故。
（二）生产管理部：1. 负责制定和实施生产过程标准化管理制度；2. 监督生产过程，确保生产过程符合国家标准和行业标准；3. 组织生产人员培训，提高生产技能；4. 确保生产设备、工艺和原辅材料符合要求。
（三）采购部：1. 负责制定和实施原料采购标准化管理制度；2. 组织原料供应商评估，确保原料质量；3. 监督原料采购过程，防止假冒伪劣原料进入生产环节。
（四）仓储物流部：1. 负责制定和实施仓储物流标准化管理制度；2. 监督仓储和物流过程，确保产品储存和运输过程中的安全；3. 定期检查仓储设施，确保设施完好；4. 处理产品损耗和物流事故。
食品生产销售企业《防止化学污染和物理污染管理制度》范本
食品生产销售企业《防止化学污染和物理污染管理制度》范本一、目的防止食品、食品包装材料、食品所有接触面表面受到物理的、化学的、微生物的污染，确保食品安全。
二、使用范围适用于产品生产全过程，三、控制程序1、防止工厂选址、设计、车间不合理造成的污染1.1 厂址在地势干燥、交通方便，无有碍于食品生产的其他活动，无昆虫大量孽生的潜在，无危害产品卫生的其他场所，厂区远离重污染场所。
1.2 工厂布局要求1.2.1建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；1.2.2原料与半成品和成品无交叉污染；1.2.3厂区道路通畅、平坦，便于机动车通行，厂区道路采用便于清洗的水泥路面辅设，有效防止积水积尘飞扬，厂房与外缘公路保持一定距离。
1.2.4原材料场地和仓库与生产能力相适应。
1.2.5设备与地面之间有足够的空间，且不能堵塞，其宽度要足以让员工进行操作，而且不致使食品或食品接触面被员工的衣裤或人体的接触面而污染。
1.2.6其他辅助装置的安装，对食品生产无不良影响，便于清洗、消毒，便于检查。
1.2.7车间内的主墙面用白色瓷砖铺成，便于清洗、防止积尘，冷凝水和生长霉菌。
1.2.8更衣室应保持清洁卫生，其设施和布局没有对车间造成潜在的污染风险。
1.2.9车间进口处，设有洗手消毒槽。
2、防止由于个人卫生不良造成的污染2.1定期对加工人员或新招员工进行卫生知识培训，并安排基本的食品安全卫生课程。
2.1.1加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲。
2.1.2加工人员不得穿戴车间专用工作服、工作帽和工作鞋进入与生产无关的场地。
2.1.3上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、吃食物、嚼口香糖、喝饮料及做其他有碍食品卫生的活动。
2.1.4操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料。
2.1.5进车间前必须按规程从上到下，依次穿戴口罩、工作帽、工作服、头发不得外露。
2.1.6直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、项链、手表其他饰物进入车间，以免造成异物混入。
保障食品安全规章制度5篇
保障食品安全规章制度5篇保障食品安全规章制度（篇1）一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
仓库食品安全制度（5篇）
仓库食品安全制度一、各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。
二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。
四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
五、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。
六、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0-10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
八、食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
九、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。
要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
十、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
十一、食品库房管理员必须熟悉食品库房食品安全管理制度和各类食品储藏的基本要求。
发现腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理。
仓库食品安全制度（2）是指在仓库或库房中储存和管理食品时，规定的一系列安全措施和管理规定。
食品车间卫生管理制度
食品车间卫生管理制度•相关推荐放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的`与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的.饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。
食品卫生安全管理制度范文（四篇）
食品卫生安全管理制度范文一、目的和依据为确保食品卫生安全，保障消费者的身体健康，规范食品生产经营者的行为，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产经营者，在生产、加工、贮存、销售等环节。
三、主要内容1. 生产设施与设备食品生产经营者应具备符合卫生要求的生产设施与设备，并保持良好的卫生条件。
设施设备应定期进行维护和清洁，并进行相关记录。
2. 原料采购食品生产经营者应从合法、可靠的供应商处采购原料，确保原料的质量安全。
3. 生产操作规范食品生产经营者应制定相关操作规范，明确工作人员的操作流程和卫生要求。
操作过程中应做到洗手消毒、穿戴卫生衣帽、使用合格的工具和容器等。
4. 检测与监控食品生产经营者应进行常规的食品检测和监控工作，确保产品合格并具备食品安全要求。
5. 贮存与运输食品生产经营者应建立合适的贮存设施，控制温度、湿度等环境条件，保证食品贮存期限。
食品运输过程中应采取适当的措施，防止污染和变质。
6. 销售和服务食品销售者应保证食品的质量安全，不得销售过期、变质或质量不符合要求的食品。
对于食品服务环节，应做好食品留样和追溯工作。
7. 员工培训食品生产经营者应定期对员工进行食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和操作技能。
8. 违规处罚对于违反本制度的行为，食品生产经营者应依法予以处罚，包括责令改正、罚款等。
四、监督和管理食品卫生安全由国家相关部门负责监督和管理，食品生产经营者应主动配合相关部门的检查和监管工作。
五、附则本制度自颁布之日起实施，如有需要进行修改，应经相关部门批准后执行。
以上为食品卫生安全管理制度范文，具体操作和实施应根据具体情况进行调整和完善。
食品卫生安全管理制度范文（二）为了保障食品卫生安全，确保人们的饮食安全和身体健康，我们建立了以下食品卫生安全管理制度：1.食品卫生安全责任制度-明确食品卫生安全管理的责任主体和权利义务，确保责任到人。
关于食品安全的制度(10篇)
关于食品安全的制度预防食品安全事故制度1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70笆，如在常温下保存，应于出品后小时内食用。
5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
关于食品安全的制度（二）食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0- 10笆专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。
食品生产车间管理制度6篇
食品生产车间管理制度6篇食品生产车间管理制度1一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
食品生产车间管理制度2为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。
一、早会制度1、员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。
2、员工在开早会时须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。
3、各条线的班长每天上班必须提前20分钟到达车间组织员工准时开早会。
4、各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在15分钟。
5、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。
二、请假制度1、如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。
2、杜绝非上班时间私下请假或批假。
申请人各项质量安全管理制度清单及其文本
查看记录
采取提问的方式考核配料人员是否严格按要求进行配料，是否了解食品添加剂使用品种及限量的要求
符合：①-④全部满足；
不符合：①-④任意一项不满足；
(12)
1.7
采购制度
应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。企业如有外协加工或委托服务项目，也应制定相应的采购管理办法（制度）。
①制定采购管理制度
查看文件
查看资质
采取现场提问和实际操作的方式进行考核
符合：①-③全部满足；
不符合：①.③任意一项不满足；
基本符合：其它
(8)
4.申请人应规定生产操作人员的职责。明确其责任、权力和义务。生产操作人员资格与实际能力应符合有关规定。
①明确生产操作人员（应包括食品审查细则中规定的各生产环节工作人员）职责
②生产操作人员职责内容合理
③制定产品贮存管理制度
④半成品卫生管理制度
⑤成品卫生管理制度
⑥上述5项制度内容合理
⑦已投产企业具备与上述管理制度相应的记录
查看文件
采取提问的方式考核相关工作人员
符合：①-⑦全部满足；
不符合：①-③任意一项不满足；
基本符合：其它
(18)
2．申请人应制定在食品原料、半成品及成品运输过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。有冷藏、冷冻运输要求的，申请人必须满足冷链运输要求。
符合：①-⑧全部满足；
不符合：①-⑦中4项以上不满足；
基本符合：其它
(16)
1.11
质量控制
申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。
①按相应细则要求明确关键质量控制点，内容完备合理（关键质量控制点不能少于细则规定）
食品加工中的污染预防措施
食品加工中的安全监测与控制
食品安全的监测手段
化学检测：通过化学试剂检测食品中的有害物质 微生物检测：通过微生物培养和检测，判断食品中的微生物污染情况 感官检测：通过观察、嗅觉、味觉等感官判断食品的新鲜度和安全性 仪器检测：利用各种仪器设备，如光谱仪、色谱仪等，对食品进行精确检测
不合格品的处理和召回
食品添加剂的管理和使用
食品添加剂的定义和分 类
食品添加剂的使用原则 和限量标准
食品添加剂的安全性评 估和管理
食品添加剂的使用方法 和注意事项
食品添加剂的替代品和 替代技术
食品添加剂的监管和执 法
食品包装材料的管理
选用安全、无毒、无异味的包装材料 包装材料应具有良好的密封性和防潮性 包装材料应易于回收和降解，减少环境污染 定期检查包装材料的储存条件和使用情况，确保其质量和安全性
食品加工企业应遵循的法律法 规和标准
国家食品安全法律法规
《食品生产许可管理办 法》
《食品添加剂使用标准》
《食品召回管理办法》
《食品生产加工企业质 量安全监督管理办法》
《食品安全风险评估管 理办法》
《中华人民共和国食品 安全法》
《食品安全国家标准》
《食品检验检测机构资 质认定管理办法》
《食品经营许可管理办 法》
企业自检自控与公开透明
企业应建立完 善的食品安全 管理体系，确 保生产过程中 的食品安全。
企业应定期对 生产环境和产 品进行自检， 确保食品安全 符合国家标准。
企业应公开透 明地展示食品 安全信息，让 消费者了解产 品的生产过程 和食品安全状
况。
企业应积极配 合第三方检测 机构的检测， 确保食品安全 符合国家标准。
合作与协调：与第三方检测机构、行业协会、消费者组织等合作，共同维 护食品安全。
食品生产企业食品安全管理制度
食品生产企业食品安全管理制度一、总则1. 为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际，制定本制度。
2. 本制度适用于公司内所有食品生产及相关活动。
3. 公司应建立健全食品安全管理体系，实行食品安全责任制，明确各级管理人员和员工的职责。
二、组织机构与职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。
3. 各部门负责人为本部门食品安全的第一责任人，负责本部门食品安全管理工作的组织实施。
4. 员工应严格遵守本制度，积极参与食品安全管理，提高食品安全意识。
三、原料采购与验收1. 原料采购应严格执行验收制度，确保原料符合国家食品安全标准和要求。
2. 采购部门应建立供应商档案，对供应商进行审核，确保供应商具备合法资质。
3. 验收人员应认真检查原料的包装、标签、质量等，对不符合要求的原料予以拒收。
4. 原料验收合格后，应按照规定进行储存、保管，防止原料变质、污染。
四、生产过程控制1. 生产过程应严格按照生产工艺操作规程进行，确保产品质量安全。
2. 生产车间应保持清洁、卫生，生产设备、工具应定期清洗、消毒。
3. 生产过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。
4. 生产过程中应定期对产品质量进行检验，确保产品质量符合国家标准。
五、产品质量检验与追溯1. 公司应设立产品质量检验部门，负责对产品进行检验，确保产品质量。
2. 产品检验项目应包括国家标准规定的所有项目，检验方法应科学、准确。
3. 公司应建立产品追溯体系，记录生产、检验、销售等信息，实现产品来源可查、去向可追。
4. 一旦发现产品质量问题，应立即启动追溯程序，查找原因，采取有效措施，防止问题扩大。
六、培训与教育1. 公司应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
食品安全管理制度_样本
一、总则1.1 为了加强我单位食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
1.2 本制度适用于我单位所有食品生产、加工、销售、储存、运输等环节。
二、组织机构及职责2.1 成立食品安全管理领导小组，负责全面领导、监督和协调食品安全管理工作。
2.2 设立食品安全管理部门，负责具体实施食品安全管理制度，包括：（1）制定食品安全管理制度及操作规程；（2）组织食品安全培训；（3）监督食品安全管理制度执行情况；（4）组织开展食品安全检查；（5）处理食品安全事故。
2.3 各部门、车间、班组应设立食品安全管理员，负责本部门、车间、班组的食品安全管理工作。
三、食品安全管理制度3.1 食品原料采购与验收（1）采购食品原料应从合法、合规的生产经营单位采购，确保原料质量；（2）采购的食品原料应具有合格证明文件，如生产许可证、产品合格证等；（3）验收人员应按照验收标准对食品原料进行验收，确保原料质量符合要求；（4）验收合格的食品原料应进行标识、存放，防止污染。
3.2 食品加工、储存、运输（1）加工食品应严格按照生产工艺和操作规程进行，确保食品卫生安全；（2）储存食品应分类存放，避免交叉污染；（3）运输食品应使用符合卫生要求的容器和设备，确保食品在运输过程中的安全；（4）储存和运输食品的温度、湿度等条件应符合要求。
3.3 食品销售（1）销售食品应确保食品质量符合要求；（2）销售场所应保持卫生，防止食品污染；（3）销售食品应明码标价，提供合格证明文件；（4）销售食品应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件。
3.4 食品安全培训（1）新员工入职前应进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品卫生知识等；（2）定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
3.5 食品安全检查（1）定期开展食品安全自查，检查内容包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节；（2）接受上级食品安全管理部门的检查，发现问题及时整改。
食品安全管理制度(完整)食品安全管理制度
食品安全管理制度(完整)食品安全管理制度食品安全管理制度民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。
食品安全问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定啊。
那现在让我们一起来看看那些《食品安全相关管理制度》吧。
下面是WTT整理的食品安全管理制度，供大家参考!【烹调加工操作间管理制度】1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
食品安全管理制度6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
【食品原料库房管理制度】1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度
食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度1 目的对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。
损坏或变质。
2 适用范围适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。
3 职责仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。
各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。
4 工作程序原辅料的防护控制进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。
原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。
原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。
原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。
原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。
4.2 生产用水的防护4.生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。
.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。
每天下班后要对工作服进行清洗消毒，由负责人做好清洗消毒记录。
保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都有专门的人流入口，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。
进入车间需经洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。
不准在车间内吸烟，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。
定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。
4.4 设备清洗消毒设备管理部组织编写《设备作业流程》，要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。
建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。
4.5 产品包装材料的防护控制按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装。
食品生产企业防止污染必须采取的九大措施
⾷品⽣产企业防⽌污染必须采取的九⼤措施⾷品⽣产企业防⽌污染必须采取的九⼤措施⾷品安全是⼀个重⼤的公共安全卫⽣问题，直接关系⼈们的⾝体健康，为保护顾客的⾝体健康，有效控制⾷品污染，防⽌⾷品安全事故的发⽣，按照⾷品⽣产加⼯通⽤卫⽣规范的要求，企业在原料采购、加⼯过程中采取必要的控制⾷品污染的条件和措施。
防⽌⾷品污染硬性规定1、加强⾷品从业⼈员的⾷品安全意识，通过培训，提⾼⾷品从业⼈员控制⾷品污染的技能。
2、建⽴⾷品原材料隔离制度，防⽌交叉污染。
3、保持⾷品从业⼈员的个⼈卫⽣，防⽌⼈为污染现象的发⽣。
4、建⽴⾷品加⼯设备和器具的定期清洗消毒制度，防⽌⾷品的⼆次污染。
5、每年对从业⼈员进⾏健康检查，保证从业⼈员的健康状况良好，符合⾷品从业⼈员的健康要求。
具体控制⾷品加⼯过程污染的条件和措施6、⽣产加⼯⼈员卫⽣要求及防污染控制措施，进⼊⾷品⽣产场所前应整理个⼈卫⽣，防⽌污染⾷品。
⾷品加⼯⼈员健康管理制度1、⾷品加⼯⼈员每年应进⾏健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫⽣培训。
2、⾷品加⼯⼈员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病，或有明显⽪肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响⾷品安全的⼯作岗位。
3、进⼊作业区域应规范穿着洁净的⼯作服，并按要求洗⼿、消毒；头发应藏于⼯作帽内或使⽤发⽹约束。
4、进⼊作业区域不应配戴饰物、⼿表，不应化妆、染指甲、喷洒⾹⽔；不得携带或存放与⾷品⽣产⽆关的个⼈⽤品。
5、使⽤卫⽣间、接触可能污染⾷品的物品、或从事与⾷品⽣产⽆关的其他活动后，再次从事接触⾷品、⾷品⼯器具、⾷品设备等与⾷品⽣产相关的活动前应洗⼿消毒。
6、⾮⾷品加⼯⼈员不得进⼊⾷品⽣产场所，特殊情况下进⼊时应遵守和⾷品加⼯⼈员同样的卫⽣要求。
⾷品采购污染控制措施1、本公司实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使⽤，实⾏质量否决权。
食品加工间管理制度(12篇)
食品加工间管理制度（12篇）食品加工间管理制度 1一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。
二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的.特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
食品加工间管理制度 2一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的'及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。
五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。
食品厂检验管理制度
食品厂检验管理制度一、总则1.1 为了确保产品质量，保障消费者权益，遵守国家法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于从原料采购、生产加工、成品包装、储存、运输到销售的全过程的产品质量检验管理。
1.3 产品质量检验应严格按照产品标准、工艺文件及公司编制的技术文件进行。
二、组织机构与职责2.1 质检科2.1.1 负责实施产品质量安全的鉴别、把关、报告和监督工作。
2.1.2 负责制定检验计划和检验标准，并对检验过程进行监督。
2.1.3 负责对检验结果进行分析和评价，提出改进措施。
2.2 化验室2.2.1 负责对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。
2.2.2 负责对生产过程中的关键环节进行抽检，确保生产过程符合要求。
2.2.3 负责对委托检验的项目进行送检，并接收检验报告。
三、原料检验管理3.1 原料采购3.1.1 供应商应具备生产许可证、企业工商营业执照、产品检验报告等文件。
3.1.2 供应商每次供货时，应按生产批次分开装箱，注明批号，并提供检验合格证。
3.1.3 进货检验合格后，仓库方可办理入库手续。
3.2 原料储存3.2.1 原料应按照分类、分级、分批的原则进行储存。
3.2.2 原料储存环境应符合要求，避免污染、变质。
3.3 原料检验3.3.1 对原料进行定期检验，确保原料质量符合要求。
3.3.2 对检验不合格的原料，应按照《不符合情况管理办法》进行处理。
四、生产过程检验管理4.1 生产过程4.1.1 生产过程应严格按照工艺文件进行，确保产品质量。
4.1.2 生产过程中出现的半成品应进行抽检，确保质量符合要求。
4.2 半成品检验4.2.1 化验室应定期对半成品进行检验，确保半成品质量符合标准。
4.2.2 对检验不合格的半成品，应立即进行处理，防止流入下道工序。
五、成品检验管理5.1 成品检验5.1.1 化验室应对成品进行出厂检验，确保成品质量符合标准要求。
5.1.2 成品的检验项目、方法、频率应按照产品标准执行。
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食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度
1 目的
对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。
损坏或变质。
2 适用范围
适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。
3 职责
3.1仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。
3.2各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。
4 工作程序
4.1原辅料的防护控制
4.1.1进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。
4.1.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。
4.1.3原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。
4.1.4原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。
4.1.5原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。
4.2 生产用水的防护
4.2.1生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。
4.2.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
4.3人员卫生要求
4.3.1 人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。
每天下班后要对工作服进行清洗消毒，由负责人做好清洗消毒记录。
4.3.2 保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都有专门的人流入口，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。
进入车间需经洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。
不准在车间内吸烟，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。
定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。
4.4 设备清洗消毒
设备管理部组织编写《设备作业流程》，要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。
建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。
4.5 产品包装材料的防护控制
4.5.1 按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装。
确保包装材料不会对产品品质造成危害。
4.5.2 包装材料进入车间前必须保持清洁卫生，不得吋在污染现象。
4.5.3 包装材料应根据需要分类放置，并铺垫离地离墙存放。
4.6 半成品、成品的防护
4.6.1原辅材料与半成品、成品分开放置，防止物料与食品的交叉污染。
4.6.2设置生、熟工作区的车间内的物流和人流道路要分开，防止人与物、生于熟的交叉污染。
4.6.3 储存食物的场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
4.6.4 产品出库时要求仓管人员与质量管理人员对转运工具进行检测，确保运输工具、环境能够满足产品防护需求，搬运过程轻拿轻放，，防止产品损坏、变质。
5.相关文件记录
《设备作业流程》
《温度记录表》。