常见啤酒风格简述

一、两大类

1.拉格 Lager：

字面意思是窖藏，是指低温、下层发酵的啤酒，以麦芽的香气和味道为主。诞生于16世纪，为了避免夏日高温对酿酒产生的不良影响，把啤酒放入清凉的地窖或者岩洞中进行发酵，这就是拉格。金色的拉格在国内俗称“黄啤”。

2.艾尔 Ale：

名字或许来源于打嗝，是指高温、上层发酵的啤酒，麦芽、酒花、酵母等各种原料的香气和味道都很丰富。艾尔啤酒历史悠久，出现在拉格啤酒之前，是啤酒中风格最多的大类。

二、拉格 Lager大类常见风格

1.皮尔森 Pilsner：

诞生于捷克，是捷克地名。1842年当地的市民不愿忍受质量不稳定的啤酒，所以请德国巴伐利亚的酿酒师从新研究制作工艺，成功后以城市命名。金色，味道偏苦，麦香突出。

捷克博世纳啤酒 Pilsner Urquell

2.美式淡拉格 American Light Lager：

诞生于美国，出于商业目的，添加玉米、大米作为啤酒的淀粉来源，味道淡如水。“工业啤酒”的代名词。

美国百威 Budweiser、墨西哥科罗娜 Corona和几乎所有的国产啤酒

3.烟熏啤酒 Rauchbier：

诞生于德国，制作麦芽时用山毛榉木烘烤，烟熏味渗透进麦芽。深色，用烟熏麦芽酿造，熏肉味，烧烤的绝配。

德国朗客烟熏啤酒Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

4.德式黑啤 Schwarzbier：

诞生于德国，字面意思就是黑啤酒，使用深色麦芽酿造。深棕色，突出了麦芽的焦香味，类似清咖和黑巧克力的味道。德国“黑啤”之一。

德国卡力特黑啤酒Köstritzer Schwarzbier

5.博克 Bock：

诞生于德国，德语中公山羊的意思，指深色、烈性的啤酒。深金色、棕色、深棕色，麦芽和面包的味道，偏甜。深色的博克是德国“黑啤”之一。

德国宝莱纳萨尔瓦多啤酒 Paulaner Salvator

6.冰博克 Eisbock：

诞生于德国，源自深色博克，在运输中因酒体结冰而意外诞生。用冰冻提存法酿造，深棕色，酒体醇厚，有明显的酒精味，德国“黑啤”之一。

德国施纳德冰波克小麦黑啤酒 Schneider Weisse Aventinus Eisbock

三、艾尔 Ale大类常见风格

1.德式小麦白啤 Weissbier：

诞生于德国，在酿造时加入了小麦麦芽。淡金色，麦芽的香味和类似香蕉的酯香，面包的味道，微酸，泡沫丰富。在国内俗称“白啤”。

德国范佳乐小麦啤酒 Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb

2.德式深色小麦 Dunkles Weissbier：

诞生于德国，在酿造时添加了深色小麦麦芽。深棕色，焦香、面包的味道。德国“黑啤”之一。

德国范佳乐小麦黑啤酒 Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel

3.比利时小麦 Witbier：

诞生于比利时，在酿造时使用未发芽的小麦，并添加橙皮、香菜籽等香料来增加风味。淡金色，口感清爽，微酸，略微带有水果的香气，“白啤”之一。

比利时白熊啤酒 Vedett Extra White

4.淡色艾尔 Pale Ale：

诞生于英国，用淡色麦芽酿造。随着烘烤麦芽技术的发展，可以人为控制麦芽的颜色，以此来确定啤酒的颜色。淡金色至淡琥珀色，麦芽的味道和酒花的苦味彼此平衡。

英国森梅尔有机淡色艾尔啤酒 Samuel Smith's Organic Pale Ale

5.印度淡色艾尔 India Pale Ale：

简称IPA，诞生于英国，指出口到印度的一种特殊淡色艾尔，并非印度酿造。由于当时没有制冷设备，为保证长途运输酒不坏，在酿造时增加了麦芽的使用量和投入了更多的酒花来提高酒精度和防腐。金色至淡琥珀色，酒花的香味和苦味非常强烈，被美国发扬光大。

美国巨石印度淡色啤酒 Stone IPA

6.新英格兰IPA New England IPA：

诞生于美国东海岸新英格兰地区，又称浑浊Hazy IPA。酿造时添加小麦、燕麦和大量的新世界酒花，并使用干投技术增加香气、降低苦度。橙黄色，酒体浑浊，苦度低，热带水果香味的酒花香气非常强烈。酒花的香气会随着时间而衰减，越新鲜越好喝。看上去像橙汁，闻上去像橙汁，喝上去像橙汁！

树屋绿色浑浊IPA啤酒 Tree House Green IPA

7.修道院啤酒 Trappist Beer：

诞生于1664年的法国，由于历史原因被比利时发扬光大。是指在修道院内由修道士亲自酿造、监督或授权其它厂家生产的啤酒。这不是啤酒分类，而是一种标准。广义的修道院啤酒泛指所有能酿酒的修会所生产的啤酒。狭义的修道院啤仅指天主教严规西笃会生产的特拉啤斯特Trappist啤酒。常见风格大部分属于艾尔大类，有双料、三料和四料。这里的X料与麦汁浓度和酒精度数有关，酒体的颜色与酿造时添加的比利时糖的颜色有关。

7.1修道院双料 Dubbel：

诞生于比利时，酒精度6%-7.5%。棕色，焦糖味，偏甜。

比利时西麦尔双料啤酒 Westmalle Dubbel

7.2修道院三料 Tripel：

诞生于比利时，酒精度7.5%-9.5%。金色，果香和辛香，偏甜。

比利时西麦尔三料啤酒 Westmalle Tripel

7.3修道院四料 Quadrupel：

诞生于比利时，又称比利时深色烈性艾尔，酒精度＞8.5%。一般为深色，有明显的酒精味，偏甜。加强版的双料，“黑啤”之一。

比利时罗斯福10号啤酒 Trappistes Rochefort 10

8.比利时金色烈性艾尔 Belgian Golden Strong Ale：

诞生于比利时，源自英式金色艾尔，果香和辛香，偏甜，比修道院三料更突出酵母的味道。

比利时督威啤酒 Duvel Belgian Golden Ale

9.琥珀艾尔 Amber Ale：

诞生于美国，又称红色艾尔Red Ale，源自淡色艾尔，酿造时添加了琥珀色麦芽。琥珀色，麦芽和焦糖的味道，俗称“红啤”。

美国罗格美洲琥珀艾尔 Rogue American Amber Ale