常见啤酒风格简述
看完之后,你也知道哪种精酿啤酒适合何种温度饮用
很多人只知道精酿啤酒，却不知道它的种类和适应温度，接下来酿酒熊小编为你一一介绍。
1、啤酒的分类基本分类：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）啤酒常见类型：小麦啤酒：德式小麦：原料为50%以上小麦芽，其余为大麦芽，由于酵母不过滤，酒体像飘散黄泥土般浑浊，但也带有独特的酵母香，同时还有香蕉、丁香的味道（例：奥利特菠萝小麦）比利时小麦：与德式小麦相比，多了柑橘酸与丰富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低（例：小叛逆击败芒果）美式小麦啤：它大大降低了啤酒中酵母发酵带来的香蕉酯味和丁香酚味，麦芽方面只呈现更多的小麦面包味和基本大麦麦芽甜香味，与德式小麦啤大不相同。
同时，投入更多酒花使得整体苦度上升，味道和香气中带有非常浓郁的美式酒花香味，柑橘味、热带水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。
⑴IPA：产生于英国殖民印度时期，为了便于长时的海上运输，这种啤酒加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口味偏苦。
IPA一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味。
英式IPA：通常酒精度不高，有圆润的麦芽香，会用一些英国产的麦芽，多出了饼干与焦糖的甜美味，苦味优雅宜人，会有泥土、香料、草药味等，整体非常平衡比利时IPA：由于使用了比利时酵母，会有果味和辛辣味，来自比利时的酒款颜色会淡一些，发酵率会高一些，和三料相似，只不过用了更多的酒花。
酒精度比普通IPA要高，味道也复杂美式IPA：明显的酒花味道和苦味的，能够表现出IPA中使用的现代美式或者新世界酒花品种。
在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干净的发酵情况，干净的收口Double IPA：酒花味道强烈，高酒精度，虽然重酒花但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感，适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标，双料IPA并不是一类厚重，需要小口喝的酒。
双料只是象征性的形容这个风格要比普通版本的IPA更加浓烈，除了双料以外还会用帝国等形容词新英格兰IPA:温和、柔软、饱满、顺滑的口感，啤酒花带来果汁般的香气和滋味，酵母产生的核果，热带水果的酯香作为补充，苦度不高6个特征区分新英格兰IPA和其他类型IPA①在谷物使用上会挑选高蛋白质的麦芽，例如小麦或燕麦②使用当代的水果香突出的啤酒花类型③抑制苦味，减少在煮沸时酒花的投放量，增加回旋沉淀时酒花的投放比例④调整水质，氯化物水平比常规IPA要高⑤选择低衰退，低絮凝化，酯香味突出的酵母类型⑥特殊的干投方法和安排，包括在发酵期间的干投⑶波特：在18世纪，有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝，结果这种混合酒大受码头工人的欢迎，于是就有啤酒商开始直接酿造这种风味的酒，而它也因此得名“波特”波特啤酒的口感非常顺滑，极好地平衡了麦芽焦糖甜味和苦味，还带有一点巧克力的味道。
比利时三料啤酒
海外86比利时三料啤酒Belgian Tripel比利时三料啤酒是中世纪和古罗马文化遗产的典范，是比利时风格啤酒中最为经典的风格之一。
正如大家所知道的那样，它还很具有现代啤酒风格的特点。
三料家族展现了比利时酿酒风格：啤酒泡沫细腻丰富，具有酯香和酚醛香味，酒体干爽。
由于二氧化碳含量高，品尝起来有强烈的杀口力。
虽然同为三料，但弗拉芒修道院酿制的典型特征是酒体干爽、杀口力强、酒花苦味偏重，而瓦隆尼亚区酿制的则通常酒体偏甜、浓郁圆润。
现代版比利时三料是鲜见的啤酒类型之一，其渊源可追溯到1932年，那时沃林登 （Verlinden）在他的林登啤酒厂（Drie Linden）酿制了第一批啤酒，命名为Witkap Peter。
沃林登还帮助西麦尔修道院酿制了双料啤酒，两年后，又为西麦尔修道院研发了新型啤酒，当时西麦尔修道院给这款啤酒命名为Superbier（超级啤酒）。
作为西麦尔啤酒工厂的酿酒师，1956年，沃林登的弟弟托马斯对这款啤酒的配方略微改良，使其酒体呈金黄色，浓度更高，干爽宜口，从此正式更名为三料啤酒。
这一命名是参考中世纪的惯例来标记啤酒的，基于啤酒中的酒精含量命名为单料啤酒、双料啤酒和三料啤酒。
尽管如此，现代风格的三料啤酒与中世纪酿制的三料啤酒没有其它方面的共同之处。
三料啤酒色泽金黄，入杯后上层泡沫丰厚洁白持久。
酒体有轻微的浑浊，这可能与使用传统的比利时酵母有关。
酒体香味丰富而复杂。
独特的酚醛风味（白胡椒和黑胡椒味略胜于丁香味）中混杂着适度的水果酯香OVERSEAS87味（柠檬味或橘皮味和罐装的桃味略胜于香蕉味）、微妙的花香味、酒花味，类似杏仁的醛味和轻微的麦芽香味，还有一点点蜂蜜甜味。
啤酒风味主要体现了啤酒的芳香味：形成了香味和柑橘味的均衡混合，其中包含着微妙的麦芽甜味、淡淡的残留的糖味和非常清晰的酒花味。
能明显地感觉到酒精强度，使人发热，但没有烈性酒那样使人燃烧的感觉。
为了增强杀口力，二氧化碳的含量通常略高，这也是传统的三料啤酒使用瓶装而不桶装的原因所在。
24种啤酒风味特征
序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 名称 异戊醇味 乙醛味 双乙酰味 二甲基硫醚（DMS）味 金属味 丁香味 异丁醇味 反式-2-壬烯醛味 乙酸乙酯味 乙酸异戊酯味 乙酸乙酯味 辛酸乙酯味 硫化氢味 乙酸味 丁酸味 癸（gui）酸味 氯酚味 麦芽酚味 烟味 泥土味 酒花油味 特征 类似杂醇油味、 刺激醇味 类似青草味、 生青味 类似馊饭味 类似熟玉米、 葱蒜味 类似铁腥味 类似丁香味 类似干辣的 酒精味 类似纸板味、 椿象味 类似指甲油、 略甜、刺激香味 类似水果味、 香蕉味 类似浓香型 白酒味 类似水果味、 有膻味 类似臭鸡蛋味 类似酸味、醋味 类似油脂臭味、 奶酪味 类似肥皂味 类似药水味、 消毒水味 类似甜香味 类似烟熏味 类似泥土味 类似汽油味、 豆油味 建议添加量 （Ml/500mL啤酒） 0.5 0.2 0.2 0.15 0.15 0.6 0.4 0.1 0.4 0.5 0.6 0.7 0.15 0.3 0.1 0.5 0.1 1 0.1 0.3 0.3
22 23 Байду номын сангаас4
香叶醇味 里那醇味 香叶稀味
类似酒花香味 类似酒花香味 类似酒花香味
0.5 0.5 0.5
种啤酒风味特征
气味来源 酵母菌种、麦汁成分、发酵条件、发酵过程污染腐败菌和野生酵母 麦汁煮沸时的美拉德反应和啤酒发酵过程中的醇类还原 α -乙酰乳酸分解不完全，乳酸杆菌等细菌污染 存在于麦芽中的S-甲硫氨酸，是二甲基硫化物的前身。煮沸时，时 间不 够DMS挥发不完全，或冷却降温缓慢时间过长；微生物污染。 酿造水含铁量高，带入啤酒中的铁离子多，啤酒与铁质容器，铁管 道 接触，容易产生铁腥味。 主要存在于小麦啤酒中 酵母菌种、麦汁成分、发酵条件、发酵过程污染腐败菌和野生酵母 脂类和游离脂肪酸的酶促和非酶促氧化，糖化时不饱和酸和脂肪酸 的氧化 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 酵母细胞内，醇类和脂肪酸的乙酰辅酶A的衍生物反应 各种化合物的化学构成，由细菌和野酵母感染，酵母菌种的新陈代 谢， 在提纯，准备酶，加糖和抗氧化剂时，亚硫酸化了H2S。Lager啤酒 来源于麦芽和发酵产生 来源于麦芽和发酵产生 来源于麦芽和发酵产生 酿造用水，水消毒用的漂白粉或氯，清洗剂冲洗不彻底，硅藻土存 放 发霉，污染微生物。 麦芽烘焙过程中形成的物质 来源于特种麦芽 水中或者贮藏在地面的微生物，进入啤酒中产生 来源于酒花
精酿啤酒简介
精酿啤酒在全球的流行
01
近年来，精酿啤酒在全球范围内逐渐流行起来。这种趋势与消费者对高品质、 个性化产品的需求密切相关。精酿啤酒的多样性和独特性吸引了越来越多的消 费者，他们愿意为高品质的啤酒支付更高的价格。
奶酪
精酿啤酒的酸味和奶酪的咸味相互补充，可 以提升彼此的味道。
海鲜
海鲜的鲜味与精酿啤酒的苦味和香味相互衬 托，可以增加食物的层次感。
甜点
精酿啤酒的酸味和甜点的甜味可以形成对比 ，使味道更加鲜明。
精酿啤酒的配对技巧
01Βιβλιοθήκη 0203相似口感配对
选择与精酿啤酒口感相似 的食物配对，如香草味啤 酒配以烤鸡或烤鱼等。
02
精酿啤酒注重品质和口感，通常使用天然原料，如麦芽、酵母
和水，不添加任何人工香精、色素或防腐剂。
精酿啤酒的酿造过程通常需要较长时间，以确保啤酒的口感和
03
品质达到最佳。
精酿啤酒的分类
艾尔啤酒
一种顶部发酵的啤酒，带有水果和香料等味 道，口感较为轻盈。
IPA（印度淡色艾尔）
一种艾尔啤酒，味道浓郁，带有强烈的苦味 和香味，通常使用大量的啤酒花。
02
此外，精酿啤酒也得到了越来越多酒吧和餐厅的支持和推广。这些场所通常会 提供多种精酿啤酒品牌和口味供消费者选择，进一步推动了精酿啤酒的流行。
03
总的来说，精酿啤酒已经成为全球范围内的一种趋势和文化现象。它不仅代表 了高品质、独特口感的啤酒，还代表了消费者对个性化、差异化的追求和对传 统酿造工艺的尊重。
罗格（Rogue）
常见精酿啤酒种类
Amber Lager
（琥珀-棕色）
最早的琥珀拉格诞生自维也纳，之后在德国风靡流行，并随 德国移民传入美国。琥珀拉格具有突出的焦糖麦芽香甜风味， 整体干净易饮，现代美式的版本经常还加入更多的美式酒花 风味。
德式深色啤酒、黑啤酒
Dun kel, Schwarzbier
比较主流的德式深色啤酒，Dunkel是一种口感顺滑、柔和，
甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱBocks
（琥珀色-深棕色）
淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整 个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿 酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中 和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程 不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的 魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤 酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。 为了平衡酸涩的口味， 兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺， 也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂 也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格 的酸啤酒。
波特、世涛
Porter, Stout
（深棕色-深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的 英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的 一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波 特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特Stout
Porter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波
啤酒的不同风味解析
啤酒的不同风味解析啤酒作为全球最受欢迎的饮品之一，吸引了无数人的关注。
在世界各地，有各种各样口味各异的啤酒，每一种都有其独特的风味和特点。
本文将对啤酒的不同风味进行解析，以帮助读者更好地了解啤酒的多样性。
一、传统风味1. 德国啤酒德国是啤酒的故乡，其传统的啤酒制作工艺及纯粹的配方使得德国啤酒拥有独特的风味。
德国啤酒一般以优质的大麦芽为主要原料，口感醇厚、清爽宜人。
德国的“Pilsner”（皮尔森）啤酒以其干爽和苦味为特点，而“Weizen”（威持恩）啤酒则以其酒体饱满、果香浓郁的口感受到青睐。
2. 英国啤酒英国啤酒历史悠久，酿造工艺独具特色。
英国啤酒的酒精度数较低，常常具有浓厚的麦芽香气和酵母味，酒体厚实、口感丰满。
其中，“Pale Ale”（淡色艾尔）以其金黄色和柔和的苦味为特点，而“Stout”（斯托特）啤酒则以其黑色和浓郁的咖啡、巧克力味道而受到喜爱。
二、新式风味1. 美式啤酒美式啤酒是一种相对年轻的啤酒类型，主要起源于美国。
其酿造过程中常使用大量的啤酒花，使得啤酒苦味鲜明。
美式IPA（印度淡色艾尔）以其浓郁的啤酒花香气和强烈的苦味成为风靡一时的酒款。
此外，美国的“APA”（美式淡色艾尔）和“Amber Ale”（琥珀色艾尔）等也有着独特的口感和味道。
2. 克拉夫特啤酒克拉夫特啤酒是指独立的小型酿酒厂生产的精酿啤酒，以其特殊的风味和创意而广受欢迎。
克拉夫特啤酒的种类繁多，可以是各种口味的风格、水果或香料的调制、不同酿造方式的产品。
这里面有的带有浓郁的焦糖味道，有的带有清新的水果香气，有的甚至加入了巧克力或咖啡等特殊成分，给人以无限的想象空间。
三、国际风味1. 比利时啤酒比利时被誉为是啤酒的王国，这里的啤酒多样且令人难以抗拒。
比利时传统制作工艺独特，讲究发酵的过程，啤酒风味浓郁。
例如，“Witbier”（小麦啤酒）以其浑浊的色泽、柑橘或花香的味道而备受推崇，而“Trappist”（修道院啤酒）则以其浓郁的果香和独特的酵母味道引人入胜。
啤酒的不同风味解析
啤酒的不同风味解析啤酒是全球最受欢迎的酒精饮料之一，这种饮品以其独特的风味和口感深受喜爱。
然而，不同类型的啤酒具有各自独特的特点和风味，让人可以在品尝中体验到不同的滋味。
本文将对几种常见的啤酒类型进行解析，以帮助读者更好地理解不同的啤酒风味。
一、淡啤酒淡啤酒是一种风味清淡、色泽透明的啤酒，一般酒精含量较低。
它的风味轻盈、易饮，适合新手和那些对于浓烈酒精味不太喜欢的人。
淡啤酒通常具有清爽的口感和微微的苦味，这得益于花椰菜的添加。
这种啤酒迎合了大众口味，大多数人都可以轻松享受到它带来的清新感受。
二、艾尔啤酒艾尔啤酒是一种酒精含量较高的啤酒，其特点在于浑浊的外观和多样的风味。
艾尔啤酒在发酵过程中使用了不同的酵母株，这赋予了它丰富的水果香气和浓烈的麦芽味道。
独特的微酸感和良好的泡沫质感是艾尔啤酒不可或缺的特征。
不同类型的艾尔啤酒，如IPA（印度淡色艾尔）和白艾尔，都有各自独特的风味特点，供消费者选择。
三、黑啤酒黑啤酒是一种色泽深沉、富有深度的啤酒品类。
黑啤酒的特点是麦芽味和烤糊味的浓郁存在。
它通常具有较高的酒精含量，适合那些喜欢浓郁味道和厚重口感的人。
黑啤酒的风味可以多样化，有些可能带有巧克力、咖啡和坚果的香气。
某些黑啤酒还可能具有微妙的酸味和苦味，为啤酒爱好者带来更多的丰富层次。
四、小麦啤酒小麦啤酒是使用小麦麦芽制成的一种特殊类型啤酒。
它具有易于辨认的浑浊和浅黄的外观。
小麦啤酒的风味轻盈清爽，具有明显的麦芽与香蕉或橙子的气息。
它的口感柔和且稍微带有甜感，因此广受喜爱。
小麦啤酒的一种著名变种是德国白啤酒，它以其独特的风味在全球范围内备受赞赏。
五、果味啤酒果味啤酒属于创新类型的啤酒，以其添加水果、浆果或热带水果的风味而闻名。
不同的水果味道在啤酒中融合，为饮用者带来新鲜、明亮的口感。
例如草莓啤酒、蓝莓啤酒和柠檬啤酒等都是受欢迎的果味啤酒品种。
这些啤酒通常清爽、湿润，适合在夏季享用。
结语啤酒的风味多种多样，每一种类型都有其独特之处。
啤酒术语
啤酒术语Abbey Beer：修道院啤酒。
一种比利时风格、酒精含量较高、果味持久的Ale啤酒。
过去修道院委托一些啤酒厂酿造啤酒，这种啤酒非常受苦行僧们（Trappist）的喜爱。
Abw：根据酒精重量测算的百分比，这种方法在欧洲广泛使用。
Ale：这种啤酒采用上发酵母在13到21摄氏度发酵，通常比lager 啤酒使用更多的啤酒花（Hop，蛇麻草）。
Altbier：德国风格的Pale Ale啤酒，味道比较苦，色泽比较黯淡。
Amber：爱尔兰红琥珀色泽的Ale啤酒。
Aroma：这种令人愉悦的芳香主要来自蛇麻草中的精油。
Barley Wine：英语所指的一种酒精含量较高的Ale啤酒。
Bavaria：巴伐利亚，德国最大的州，有为数众多的啤酒厂，首府是慕尼黑。
Beer：由谷物酿造的各种口味的发酵酒的总称。
Beer-clean：一种盛放啤酒的专用玻璃容器。
Biere de garde：一种法国风格的酒精含量较高的，类似Ale的啤酒，储存时间较长。
Bitter：通常意味着蛇麻草味道浓重。
Bock：德式风格的酒精含量较高的暗色lager啤酒。
Bohemia：波西米娅，包括现在的捷克和摩拉维亚地区。
Bottle-conditioned：在啤酒瓶中留有部分活性酵母。
Brabant：西欧的一个古代公国，包括现在的荷兰和比利时部分地区。
Brewpub：啤酒酒吧，通常自行酿造啤酒并销售。
Doppelbock / Double Bock：酒精含量很高的啤酒，往往在7.5%以上。
Dortmunder Export：一种干涩的、酒精含量较高的金色lager啤酒。
Double Bock：酒精含量很高的Bock啤酒。
Dunkel：德语的意思是“暗”色。
ESB：蛇麻草特酿啤酒的英语缩写。
Export：德式啤酒，酒精含量较高，大约在4.2% - 4.4%或5.25% - 5.5%之间。
Flanders：中世纪欧洲国家，包括今天比利时、法国和荷兰的部分地区。
常见精酿啤酒种类
Bocks
（琥珀色 – 深棕色）
博克一词源自德国的地名Einbeck。博克是一系列突出麦芽香甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。为了平衡酸涩的口味，兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺，也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格的酸啤酒。
赛松、农舍艾尔
Saison, Farmhouse Ale
赛松是一种源于比利时法语区农家酿造的啤酒。Saison字面为“季节”的意思，历史上指的是农民在寒冷的农闲季节酿造的啤酒，用于炎热的农忙季节消暑解渴。这类啤酒颜色较淡，原料使用比较灵活，主要突出酵母贡献的复杂果香、辛香，酒液含有大量气泡，清爽怡人的同时又具有一定的浓烈度。美国的精酿酒厂通常将其称为农舍艾尔或农舍赛松。
发酵类型
啤酒风格
概述
艾尔啤酒
Ale
淡色艾尔 Pale Ale
（淡金黄 – 深琥珀色）
啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
啤酒术语
啤酒术语Abbey Beer：修道院啤酒。
一种比利时风格、酒精含量较高、果味持久的Ale啤酒。
过去修道院委托一些啤酒厂酿造啤酒，这种啤酒非常受苦行僧们（Trappist）的喜爱。
Abw：根据酒精重量测算的百分比，这种方法在欧洲广泛使用。
Ale：这种啤酒采用上发酵母在13到21摄氏度发酵，通常比lager啤酒使用更多的啤酒花（Hop，蛇麻草）。
Altbier：德国风格的Pale Ale啤酒，味道比较苦，色泽比较黯淡。
Amber：爱尔兰红琥珀色泽的Ale啤酒。
Aroma：这种令人愉悦的芳香主要来自蛇麻草中的精油。
Barley Wine：英语所指的一种酒精含量较高的Ale啤酒。
Bavaria：巴伐利亚，德国最大的州，有为数众多的啤酒厂，首府是慕尼黑。
Beer：由谷物酿造的各种口味的发酵酒的总称。
Beer-clean：一种盛放啤酒的专用玻璃容器。
Biere de garde：一种法国风格的酒精含量较高的，类似Ale的啤酒，储存时间较长。
Bitter：通常意味着蛇麻草味道浓重。
Bock：德式风格的酒精含量较高的暗色lager啤酒。
Bohemia：波西米娅，包括现在的捷克和摩拉维亚地区。
Bottle-conditioned：在啤酒瓶中留有部分活性酵母。
Brabant：西欧的一个古代公国，包括现在的荷兰和比利时部分地区。
Brewpub：啤酒酒吧，通常自行酿造啤酒并销售。
Doppelbock / Double Bock：酒精含量很高的啤酒，往往在7."5%以上。
Dortmunder Export：一种干涩的、酒精含量较高的金色lager啤酒。
Double Bock：酒精含量很高的Bock啤酒。
Dunkel：德语的意思是“暗”色。
ESB：蛇麻草特酿啤酒的英语缩写。
Export：德式啤酒，酒精含量较高，大约在4."2% -4."4%或5."25% -5."5%之间。
啤酒大全
啤酒基本常识篇1.2.为什么啤酒要配不同的杯子？从香气来说，使用杯口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，而窄口的酒杯就会锁住香气。
香味丰富、奔放的啤酒适合开放型的酒杯，香味复杂的啤酒则适合窄口酒杯，再者，用口径大的酒杯喝酒，鼻子可以整个放进酒杯里，享受到所有啤酒的香味，乐趣无穷。
从泡沫来说，酒杯的形状不同，呈现的泡沫层也会不同，而郁金香花型的酒杯，泡沫会从杯身较窄的部分开始往上增加，呈现出美丽的形状，若使用长笛型般细长的玻璃杯，就可以享受气泡从杯底缓缓升起的乐趣。
从风味来说，杯子口形状不同，啤酒喝进嘴里的刺激感也会改变，因为他会影响入口时舌头最先触碰到的部位，舌头触碰到的部位不同，为觉得感受就不一样，对啤酒的印象也会跟着改变。
从温度来说，适合低温品尝的啤酒，使用的杯子就要变得很厚，或者使用高脚杯防止手直接接触杯体导致温度增加，这样就不必担心了。
3.4.为什么啤酒有沉淀物？并不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现，通过在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象，那是属于酵母死亡的正常现象，本身不影响啤酒的品质和饮用；而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒，在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况，但并不多见，这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成，对身体一样无害，不影响引用；还有一些进口啤酒，比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉，并且经过长期熟化过程，最后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体，也不影响饮用。
3.啤酒介绍篇1. 福佳生啤Hoegaarden 4.9 比利时历史：15世纪中叶，诞生于比利时Hoegaarden村庄，严格遵循修道士的古老配方精心酿造，是纯正的麦质啤酒。
福佳白啤的高品质为世界公认，被选为比利时白啤和淡色啤酒冠军。
特点：于瓶内或桶内完成的二次酿制并且未经过滤，这使其拥有滑腻的口感，浓厚的泡沫盒特别的烟雾效果，这也正是它被称为“白啤”的原因。
啤酒基础课程教案
啤酒基础课程教案教案标题：啤酒基础课程教案一、教学目标：1. 了解啤酒的历史和文化背景。
2. 掌握啤酒的基本酿造原理和工艺流程。
3. 熟悉常见的啤酒类型和风格。
4. 学习如何品尝和评价啤酒的质量。
5. 培养学生对啤酒的兴趣和鉴赏能力。
二、教学内容：1. 啤酒的历史和文化：a. 简要介绍啤酒的起源和发展历程。
b. 探讨不同国家和地区的啤酒文化特色。
2. 啤酒的酿造原理和工艺流程：a. 解释啤酒的基本成分和酿造原料。
b. 介绍主要的酿造工艺步骤，如糖化、发酵和熟化等。
3. 常见的啤酒类型和风格：a. 分类和解释不同类型的啤酒，如拉格、艾尔和IPA等。
b. 介绍各类型啤酒的风格特点和产地。
4. 啤酒的品尝和评价：a. 教授正确的品酒技巧和步骤。
b. 指导学生如何评价啤酒的外观、香气、口感和余味等方面。
5. 啤酒的鉴赏能力培养：a. 组织品酒活动，让学生亲身体验不同类型和风格的啤酒。
b. 引导学生分析和比较不同啤酒的特点和优劣。
三、教学方法：1. 讲授法：通过讲解理论知识，介绍啤酒的相关概念和原理。
2. 示范法：展示酿造过程和品酒技巧，让学生直观了解和体验。
3. 实践法：组织品酒活动和小组讨论，培养学生的实际操作和分析能力。
4. 案例分析法：引入实际案例，让学生分析和评价不同品牌和风格的啤酒。
四、教学资源：1. 啤酒酿造设备和材料。
2. 不同品牌和风格的啤酒样品。
3. 图片、视频和PPT等多媒体教具。
4. 相关的书籍、文章和网站资源。
五、教学评估：1. 口头回答问题：通过课堂提问，考察学生对啤酒知识的掌握程度。
2. 实际操作评估：组织品酒活动和小组讨论，观察学生的品尝和评价能力。
3. 书面作业：布置相关的阅读材料和写作任务，检验学生对啤酒的理解和表达能力。
六、教学安排：本课程为期8周，每周2课时，共16课时。
具体教学安排如下：第1-2周：啤酒的历史和文化第3-4周：啤酒的酿造原理和工艺流程第5-6周：常见的啤酒类型和风格第7-8周：啤酒的品尝和评价七、教学参考：1. 《啤酒鉴赏与品评》- 作者：Peter E. Brown2. 《啤酒的故事》- 作者：Stephen Beaumont3. 《啤酒：一部全球文化史》- 作者：Steve Hindy以上是针对啤酒基础课程的教案建议和指导，希望对您有所帮助。
啤酒与其他酒类的对比
啤酒与其他酒类的对比啤酒，作为一种古老的饮品，一直以来都受到广大消费者的喜爱。
与啤酒相比，其他酒类也拥有自己的特点和追随者。
本文旨在对比啤酒与其他酒类，在口感、酿造过程、文化背景以及适合场合等方面的异同，帮助读者更好地了解这些饮品。
一、口感比较啤酒通常具有丰富的气泡和爽口的口感，因其发酵过程中产生的二氧化碳。
以德国啤酒为例，其在口感上追求清爽、干爽和柔细的特点。
相较之下，葡萄酒则呈现出较为醇厚、丰富的口感，因其酒精含量较高。
烈酒如威士忌则不同凡响，带有浓烈的烟熏和麦芽香气，独树一帜。
二、酿造过程比较啤酒的酿造过程主要分为麦芽糖化、糖化液沸腾、冷却、发酵等步骤。
通过不同的麦芽和酵母的选用，可产生各具特色的啤酒类型，如淡啤、黑啤等。
而葡萄酒的酿造则是通过葡萄的发酵得到，且一般会有较长的陈酿时间，以提升酒体的复杂性和香气。
至于烈酒，由于酒精度数高，酿造过程更为复杂，适用于多种原料，如大麦、玉米、黑麦等。
三、文化背景比较啤酒在德国、比利时等地扮演着重要的文化角色。
啤酒节是德国的传统盛会，各地的啤酒厂会举办狂欢派对，吸引着大量游客。
而葡萄酒则与法国、意大利等产区密不可分，这些产区注重葡萄种植、葡萄酒酿造和品酒文化的传承。
烈酒则在苏格兰、爱尔兰等国家有着深厚的酿酒历史和饮用文化。
四、适合场合比较就饮用场合而言，啤酒非常适合社交聚会和户外活动。
清爽的口感和适度的酒精度数使其成为炎炎夏日的消暑良品。
葡萄酒则更适合与餐食搭配，提升菜肴的口感和品味。
丰富的果香和酸度使葡萄酒成为美食家们的首选。
烈酒则常常作为独立饮品，被用于庆祝或者特殊场合。
结语综上所述，啤酒、葡萄酒和烈酒各自在口感、酿造过程、文化背景和适合场合等方面有着不同的特点。
无论是喜爱清爽口感的啤酒，还是追求醇厚滋味的葡萄酒，抑或是喜欢独特香味的烈酒，都能够找到自己钟爱的酒类。
尝试不同的酒类，品味生活的多样性。
同时，我们也要理性饮酒，享受合理的饮酒文化。
啤的白的换着喝语录
啤的白的换着喝语录
白啤酒是国外品牌的主打产品，而黄啤是国内啤酒爱好者的最爱，下面给大家介绍这两者有什么不同。
1、颜色不同
黄啤为我国传统啤酒，其颜色主要为淡黄色、金黄色和黄褐色；而白啤并非真正的白色，通常呈黄色，只是外观有白色混浊，白色泡沫干净而丰富，所以才叫白啤。
2、不同原料
一般情况下，白啤是用大麦芽和小麦芽酿制而成的，而黄啤酒则用短麦芽作为原料。
3、工艺差异
白啤通常是利用啤酒酵母和乳酸菌发酵制成，是一种浅色啤酒；黄啤一般采用皮尔森工艺，我国都是一种皮尔森风格的美式淡拉格。
4、口味不同
白啤酒体丰富，泡沫丰富，口感极佳，有丰富的果香，因其保留了较多的乳酸，喝起来带着酸味，非常适合夏季消暑。
黄啤一般啤酒花较重，有明显的苦味，主要是开胃清口，入口绵润，不易上头，口味不像白啤酒那样复杂。
精酿啤酒知识PPT
高大师婴儿肥IPA
常见啤酒介绍
分类：IPA 原料：水、麦芽、啤酒花、酵母 酒精度：5.4% vol 麦芽浓度：14.6P 原产国：中国 价格：约15RMB 特点：采用美国啤酒花，具有柑 橘类水果香气。
皮尔森
啤酒的分类
艾尔：上发酵。发酵温度高（15-25度）。酵母和香料的香气突出。 拉格：下发酵。发酵温度低（7-13度）。麦芽香气突出。
淡色艾尔：起源于英国。苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍苦些， 酒味较淡，啤酒花的香味清新怡人。 印度淡色艾尔：为了方便运输添加大量啤酒花防腐。入口偏苦，有回香。 波特：起源英国。颜色较深，由于搬运工喜爱而得名。烘烤味。 世涛：由波特啤酒演变而来，颜色更深。颜色来源于烘烤过的焦黑大麦芽。
鹅岛IPA
常见啤酒介绍
分类：IPA 原料：水、麦芽、啤酒花、 酵母 酒精度：5.9% 麦芽浓度：15.5P 原产国：美国 价格：15RMB 特点：酒体清爽、回味圆 润平衡
常见啤酒介绍
粉象
分类：艾尔 原料：麦芽、玉米、大米、啤酒花 酒精度：8.2% vol 麦芽浓度：10P 原产国：比利时 价格：约20RMB 特点：酒精味道重，带有香蕉、奶 油、香草、焦糖风味
各国的啤酒
各国的啤酒——比利时
修道院啤酒（ Trappist ）
Trappist原本是一个发源兴起在法国北部的天 主教派，他们在上帝的指引和自己的不懈努力 下掌握了高超的啤酒酿造技能。修道院啤酒在 荷兰和比利时地区被发扬光大。 在1962年的2月28日，位于比利时根特的商贸 法庭宣判：“Trappist” 啤酒，必须由Trappist 教派修士酿造和销售，或者此种啤酒的酿造者 应获得Trappist教派修士的授权；除此以外， 其他这类风格的啤酒，应称为Abbey beer （修道院啤酒）。在1985年，布鲁塞尔的商贸 法庭做出了更严格的规定：消费者认可的产自 修道院的高质量产品，可以称作“Trappist” 或 者“Trappist beer” 。 全世界仅有11家认证修道院啤酒，其实7家是 老牌。
德国啤酒种类知多少
德国啤酒种类知多少德国啤酒种类知多少说到德国就不得不说德国啤酒，有人说德国人的严谨还是和他们懂得劳逸结合的表现。
那么德国有哪些啤酒种类呢?啤酒是德国文化的一个重要组成部分，德国啤酒一直以来都遵守《啤酒纯净法》，规定原料中只能有水、啤酒花、麦芽和酵母，同时该法律还规定原料中使用小麦就必须使用上层发酵法。
直到1993年，政府颁布了《德国临时啤酒法》，这才允许在啤酒生产中加入更多种的原料和添加剂。
2004年世界卫生组织的报告中指出，德国位列人均啤酒消费量的第四位，落后于捷克、爱尔兰和斯威士兰。
而在2010年由Kirin Institute of Food and Lifestyle 给出的报告中，德国则上升到世界第二，仅落后于捷克，而在奥地利(第三)和爱尔兰(第四)之前。
啤酒种类小麦啤酒Weizenbier和Weibier是小麦啤酒的标准德语名称——“Weizen”是德语“小麦”的意思，而“weiss”在德语里的意思是“白”。
Weizenbock(小麦博克啤酒)是一种用小麦制成的烈性啤酒或称博克啤酒。
原麦汁浓度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。
Roggenbier(黑麦啤酒)是一种用黑麦制成的啤酒，颜色很深，味道与面包类似，酒精度4.5-6%ABV 。
Berliner Weisse(柏林白啤)——一种产于柏林的淡色小麦啤酒，味道很酸。
原麦汁浓度9°，2.5-5% ABV。
这种啤酒在饮用时通常要配上覆盆子或车叶草味道的糖浆。
Leipziger Gose(莱比锡白啤)——一种琥珀色的白啤，产于莱比锡周边地区。
口感非常酸，特点是在啤酒中加入了盐。
原麦汁浓度10-12°，4-5% ABV。
Hefeweizen (酵母小麦啤)——一种未经过滤的小麦啤酒。
“Hefe”在德语中是酵母的意思。
Kristallweizen(水晶小麦啤)——一种过滤的小麦啤酒。
淡色啤酒K?lsch(科隆啤酒)——一种只限于在科隆酿造的淡色啤酒，酒体轻盈，原麦汁浓度11-12°，4.5-5% ABV。
澳洲经典啤酒不可错过
澳洲经典啤酒，不可错过提到澳洲的酒很多人第一个想到的就是葡萄酒，尤其最近几年澳洲在中国市场的接受程度也越来越高，进口量仅次于法国葡萄酒。
然而啤酒在澳大利亚饮食文化的传统地位还是很高的，到澳大利亚不品尝澳洲质量高、味道浓的啤酒那就太可惜啦。
那让我们一起来了解一下啤酒类型，以及在澳洲比较受欢迎的几款啤酒，供伙伴们作个参考！关于澳洲啤酒种类1、ALE：这是一类英国传统风味的顶部发酵啤酒。
ALE啤酒在澳洲市场比较少见，最着名的ALE啤酒品牌有Coopers Sparkling 和 Pale。
2、BITTER：采用顶部发酵工艺的英国传统ALE啤酒，苦味浓郁，但澳大利亚出产的此类BITTER啤酒在本质上应当归入底部发酵窖藏啤酒之列，比如XXXX Bitter啤酒。
3、DRAUGHT：这类啤酒就是所谓的“生啤”。
它们被装在啤酒桶内，人们可以打开龙头，新鲜饮用。
4、HEAVY：此类啤酒的酒精度较高。
酒精度大致在%之间。
5、LAGER：使用底部发酵酵母酿造而成。
这是典型的澳洲风格啤酒，代表性的品种有Fosters、XXXX和 VB啤酒。
6、LIGHT：酒精度低，通常在%（v/v）之间。
随着酒驾禁令越来越严格，此类Light啤酒也大行其道。
7、MIDSTRENGTH：此类啤酒的酒精度大约是%（v/v），介于淡色啤酒和浓色啤酒之间。
XXXX Gold 和Carlton Midstrength的市场知名度较高。
8、NEW：在澳洲，New啤酒也指Lager（窖藏啤酒）。
它之所以被称为“New”啤酒，是因为底部发酵酿造工艺引入澳洲的时间比顶部发酵工艺晚了几十年。
在这类啤酒中，Tooheys New最受欢迎。
9、OLD：指顶部发酵ALE啤酒，比如Tooheys Old啤酒。
它之所以被称为“Old”啤酒，是因为使用历史更久的顶部发酵酿造工艺。
这种工艺的发酵时间比底部发酵酿造工艺短，所以Old啤酒反而比New啤酒更“New”。
10、STOUT：这是一种使用炒麦芽酿造的黑啤酒。
bjcp考试评分标准简介
bjcp考试评分标准简介全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：BJCP（Beer Judge Certification Program，美国啤酒评委认证计划）是一个致力于推动啤酒品鉴和评分标准的国际性组织。
它的使命是通过认证程序和教育培训来培养和提升啤酒品鉴专家的水平，从而促进啤酒品质的提升和推广。
BJCP考试评分标准是评委们进行啤酒评分时的参考依据。
这一评分标准包括了各种啤酒风格的描述和评分要求，帮助评委们准确地对啤酒进行评分，并向酿酒师提供专业的反馈意见。
下面我们来简单介绍一下BJCP考试评分标准的主要内容和特点。
BJCP考试评分标准包括了23个啤酒风格的描述和评分要求。
这些啤酒风格包括了各种类型的啤酒，如淡色啤酒、中色啤酒、黑啤酒、弗兰德斯啤酒等。
每种啤酒风格都有详细的描述，包括外观、香气、口感和余味等方面的特点，以及评分要求，如颜色、清晰度、香气强度、苦味和甜味的平衡等。
BJCP考试评分标准还包括了评委对啤酒进行评分时需要考虑的几个主要方面。
评分标准主要包括外观、香气、口感和总体印象四个方面。
评委在对啤酒进行评分时需要综合考虑这四个方面的表现，给予合适的评分，并提供具体的评价意见。
BJCP考试评分标准还重视评委对啤酒风格的认知和了解程度。
评委在进行评分时需要了解和理解所评啤酒的风格特点和要求，以便能够准确地评价啤酒的质量和特点。
BJCP认证考试中通常会考察评委对各种啤酒风格的认知程度，以确保评分的客观性和准确性。
BJCP考试评分标准是一套具有权威性和专业性的啤酒评分参考标准。
它不仅为评委们提供了准确的评分要求和标准，也为酿酒师提供了专业的反馈意见和改进建议。
通过参加BJCP认证考试和学习评分标准，评委们能够提升自己的啤酒品鉴水平，促进啤酒品质的提升和推广。
BJCP考试评分标准的建立和推广对于啤酒行业的发展和进步起着重要的推动作用，将继续在未来发挥重要作用。
【本文200字】第二篇示例：BJCP是Beer Judge Certification Program（啤酒评审证书计划）的简写，是一个致力于提高啤酒品鉴能力的组织。
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一、两大类1.拉格 Lager：字面意思是窖藏，是指低温、下层发酵的啤酒，以麦芽的香气和味道为主。
诞生于16世纪，为了避免夏日高温对酿酒产生的不良影响，把啤酒放入清凉的地窖或者岩洞中进行发酵，这就是拉格。
金色的拉格在国内俗称“黄啤”。
2.艾尔 Ale：名字或许来源于打嗝，是指高温、上层发酵的啤酒，麦芽、酒花、酵母等各种原料的香气和味道都很丰富。
艾尔啤酒历史悠久，出现在拉格啤酒之前，是啤酒中风格最多的大类。
二、拉格 Lager大类常见风格1.皮尔森 Pilsner：诞生于捷克，是捷克地名。
1842年当地的市民不愿忍受质量不稳定的啤酒，所以请德国巴伐利亚的酿酒师从新研究制作工艺，成功后以城市命名。
金色，味道偏苦，麦香突出。
捷克博世纳啤酒 Pilsner Urquell2.美式淡拉格 American Light Lager：诞生于美国，出于商业目的，添加玉米、大米作为啤酒的淀粉来源，味道淡如水。
“工业啤酒”的代名词。
美国百威 Budweiser、墨西哥科罗娜 Corona和几乎所有的国产啤酒3.烟熏啤酒 Rauchbier：诞生于德国，制作麦芽时用山毛榉木烘烤，烟熏味渗透进麦芽。
深色，用烟熏麦芽酿造，熏肉味，烧烤的绝配。
德国朗客烟熏啤酒Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen4.德式黑啤 Schwarzbier：诞生于德国，字面意思就是黑啤酒，使用深色麦芽酿造。
深棕色，突出了麦芽的焦香味，类似清咖和黑巧克力的味道。
德国“黑啤”之一。
德国卡力特黑啤酒Köstritzer Schwarzbier5.博克 Bock：诞生于德国，德语中公山羊的意思，指深色、烈性的啤酒。
深金色、棕色、深棕色，麦芽和面包的味道，偏甜。
深色的博克是德国“黑啤”之一。
德国宝莱纳萨尔瓦多啤酒 Paulaner Salvator6.冰博克 Eisbock：诞生于德国，源自深色博克，在运输中因酒体结冰而意外诞生。
用冰冻提存法酿造，深棕色，酒体醇厚，有明显的酒精味，德国“黑啤”之一。
德国施纳德冰波克小麦黑啤酒 Schneider Weisse Aventinus Eisbock三、艾尔 Ale大类常见风格1.德式小麦白啤 Weissbier：诞生于德国，在酿造时加入了小麦麦芽。
淡金色，麦芽的香味和类似香蕉的酯香，面包的味道，微酸，泡沫丰富。
在国内俗称“白啤”。
德国范佳乐小麦啤酒 Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb2.德式深色小麦 Dunkles Weissbier：诞生于德国，在酿造时添加了深色小麦麦芽。
深棕色，焦香、面包的味道。
德国“黑啤”之一。
德国范佳乐小麦黑啤酒 Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel3.比利时小麦 Witbier：诞生于比利时，在酿造时使用未发芽的小麦，并添加橙皮、香菜籽等香料来增加风味。
淡金色，口感清爽，微酸，略微带有水果的香气，“白啤”之一。
比利时白熊啤酒 Vedett Extra White4.淡色艾尔 Pale Ale：诞生于英国，用淡色麦芽酿造。
随着烘烤麦芽技术的发展，可以人为控制麦芽的颜色，以此来确定啤酒的颜色。
淡金色至淡琥珀色，麦芽的味道和酒花的苦味彼此平衡。
英国森梅尔有机淡色艾尔啤酒 Samuel Smith's Organic Pale Ale5.印度淡色艾尔 India Pale Ale：简称IPA，诞生于英国，指出口到印度的一种特殊淡色艾尔，并非印度酿造。
由于当时没有制冷设备，为保证长途运输酒不坏，在酿造时增加了麦芽的使用量和投入了更多的酒花来提高酒精度和防腐。
金色至淡琥珀色，酒花的香味和苦味非常强烈，被美国发扬光大。
美国巨石印度淡色啤酒 Stone IPA6.新英格兰IPA New England IPA：诞生于美国东海岸新英格兰地区，又称浑浊Hazy IPA。
酿造时添加小麦、燕麦和大量的新世界酒花，并使用干投技术增加香气、降低苦度。
橙黄色，酒体浑浊，苦度低，热带水果香味的酒花香气非常强烈。
酒花的香气会随着时间而衰减，越新鲜越好喝。
看上去像橙汁，闻上去像橙汁，喝上去像橙汁！树屋绿色浑浊IPA啤酒 Tree House Green IPA7.修道院啤酒 Trappist Beer：诞生于1664年的法国，由于历史原因被比利时发扬光大。
是指在修道院内由修道士亲自酿造、监督或授权其它厂家生产的啤酒。
这不是啤酒分类，而是一种标准。
广义的修道院啤酒泛指所有能酿酒的修会所生产的啤酒。
狭义的修道院啤仅指天主教严规西笃会生产的特拉啤斯特Trappist啤酒。
常见风格大部分属于艾尔大类，有双料、三料和四料。
这里的X料与麦汁浓度和酒精度数有关，酒体的颜色与酿造时添加的比利时糖的颜色有关。
7.1修道院双料 Dubbel：诞生于比利时，酒精度6%-7.5%。
棕色，焦糖味，偏甜。
比利时西麦尔双料啤酒 Westmalle Dubbel7.2修道院三料 Tripel：诞生于比利时，酒精度7.5%-9.5%。
金色，果香和辛香，偏甜。
比利时西麦尔三料啤酒 Westmalle Tripel7.3修道院四料 Quadrupel：诞生于比利时，又称比利时深色烈性艾尔，酒精度＞8.5%。
一般为深色，有明显的酒精味，偏甜。
加强版的双料，“黑啤”之一。
比利时罗斯福10号啤酒 Trappistes Rochefort 108.比利时金色烈性艾尔 Belgian Golden Strong Ale：诞生于比利时，源自英式金色艾尔，果香和辛香，偏甜，比修道院三料更突出酵母的味道。
比利时督威啤酒 Duvel Belgian Golden Ale9.琥珀艾尔 Amber Ale：诞生于美国，又称红色艾尔Red Ale，源自淡色艾尔，酿造时添加了琥珀色麦芽。
琥珀色，麦芽和焦糖的味道，俗称“红啤”。
美国罗格美洲琥珀艾尔 Rogue American Amber Ale10.棕色艾尔 Brown Ale：诞生于英国，酿造时添加了焦香麦芽。
棕色、深棕色，焦糖、坚果、烤面包的味道，苦度一般。
美国布鲁克林棕色啤酒 Brooklyn Brown Ale11.波特 Porter：诞生于英国，字面意思是码头搬运工，源自棕色艾尔。
深棕色，接近黑色，用棕色麦芽、深色麦芽、焦香麦芽酿造。
麦芽烘烤的味道和香气，类似巧克力、焦糖、坚果。
与当时社会流行的咖啡和下午茶竞争。
“黑啤”之一。
英国伦敦之门啤酒 Fuller's London Porter12.世涛 Stout：诞生于爱尔兰，字面意思是强烈，源自波特，被健力士改良后首创。
当时为避税用未发芽的大麦直接酿造，现在可以用黑麦芽酿造。
黑色，有明显的烘烤味，类似咖啡，与波特相比多了焦味。
“黑啤”之一。
爱尔兰健力士特酿黑啤酒 Guinness Foreign Extra Stout13.帝国世涛 Imperial Stout：诞生于英国，源自英式烈性波特，为了出口俄罗斯而特酿。
这里的“帝国”原指沙皇俄国，现指加量加价。
烈性，酒体厚重，味道浓郁，更苦，像酱油，通常在酿造时会过桶。
“黑啤”之一。
英国森美尔帝国黑啤酒 Samuel Smith's Imperial Stout14.赛松 Saison：诞生于比利时瓦隆地区，法语季节的意思，当地农民在农闲时酿酒，用于农忙时饮用。
酿造时会添加各种香料，没有统一的颜色，又称为农场艾尔，俗称“农家乐”啤酒。
也可以理解成一种“远离尘嚣，田园牧歌”、“采菊东篱下，悠然见南山”的意境。
比利时圣佛洋季节啤酒 St Feuillien Saison15.酸啤酒 Sour Beer：带有酸味，非变质的啤酒，大部分属于艾尔Ale大类。
常见风格有兰比克、古斯等。
15.1兰比克 Lambic：诞生于比利时兰比克地区，是一种自然发酵的酸啤酒。
淡金色至深金色，陈放后颜色会变深，有些许酒香酵母臭，酸味很重。
传统酿造使用天然野生酵母和微生物自然发酵。
只有在此地区内用自然发酵方式酿造的酸啤酒才能称为兰比克。
常见的兰比克有贵兹和水果兰比克。
15.1.1贵兹 Gueuze：用陈年的兰比克与新鲜的兰比克一起混合，味道较酸，口感像醋。
比利时林德曼混酿啤酒 Lindemans Gueuze15.1.2水果兰比克 Fruit Lambic：在酿造兰比克时添加了水果，中和了酸味，果香丰富，味道偏酸甜。
比利时林德曼樱桃啤酒 Lindemans Kriek15.2古斯 Gose：诞生于中世纪的德国莱比锡地区，用附近的Gose河命名。
因为此河流经矿区，水中盐分较高，用来酿酒，所以味咸。
由于历史原因目前在德国几乎绝迹，后被美国为代表的新世界发掘，添加海盐重新酿造。
金色，酒体浑浊，有水果香气，淡淡的咸味，类似柠檬的酸味，酸味较弱。
被称为“花中玫瑰，酒中古斯”。
丹麦图乐走向好莱坞啤酒To Øl Gose To Hol lywood。