餐馆(食堂)类餐饮业食品安全日常监督量化评分表

合集下载

食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明

附件2：食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明一、餐饮业卫生许可审查量化评分表1、卫生管理餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》有关条款规定了食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理工作，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训情况。

（1）制度建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。

1）餐饮业卫生管理制度一般包括：采购原料索证验收制度、库房原辅料管理及登记制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒、保洁制度、卫生检查制度餐厅卫生管理制度生熟食品控制交叉污染卫生管理制度；个人卫生制度必须健全以下制度：①库房、原辅料管理、登记制度；②采购食品索证、验收制度；③凉菜制作卫生管理制度；④餐饮具、用具清洗、消毒、保洁制度；⑤生熟食品控制交叉污染卫生管理制度；⑥个人卫生制度（包括更换衣制度）。

2）食品添加剂使用、面食制作、配餐、裱花制作、烧烤制作卫生管理制度需根据不同规模作相应要求；有相应的生产经营过程必须建立相应的制度，否则以缺少制度处理。

3）卫生制度和责任制需结合实际，制定出切实可行，易于指导操作的条款，不得生搬硬抄，流于形式。

4）各项制度需张贴于工作人员的操作台上方或可视及处，对工作人员起不到教育和警示作用的张贴方式视为无效制度。

（2）人员良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。

大型餐饮业从管理层至不同部门均应设置卫生负责人，中小型餐饮业也应设置相应的卫生负责人，明确岗位卫生责任制。

配置的食品卫生管理人员必须是具备一定卫生管理水平和相应卫生知识专职或兼职人员。

江苏省餐饮质量安全示范店(食堂)建设评分表

加工用具、容器实施色标、分类、定位管理
2
做到生熟食品分开存放
2
食品添加剂管理使用符合要求
2
食品配送使用的运输工具、容器符合要求，符合相关冷热链工艺和标签标识规定要求
2
规范餐饮具清洗消毒（10分）
配备相适应的清洗消毒设施设备，不具备餐饮具清洗消毒条件的，应当使用具有合法资质的集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐饮具
明厨亮灶展示正常运转
5
规范食品留样管理（5分）
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂以及具备一次性聚餐达100人以上条件的，按要求配备专用留样容器和冷藏设施、留样管理人员，做好每餐次食品成品留样
5
留样品种和留样量符合要求得2分，冷藏保存得1分，专人管理得1分，留样记录真实完整得1分
加分项
（5分）
具有一些特色的先进做法（5分）
2
经营场所区域环境符合要求得2分
防蝇、防虫和防鼠设施齐全
2
三防设施齐全得2分
就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好
2
就餐区符合要求得2分
定期清洗消毒空调通风系统
2
清洗消毒记录完整得2分
餐厨废弃物存放和处置符合要求
2
根据现场检查情况给分
维护设施设备良好运行（10分）
配备与餐饮服务相适应的加工、贮存等设施设备，并定期清洗和维护
5
配备相适应的设施设备得3分，清洗维护记录齐全得2分
定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常
3
保温、冷藏和冷冻设施设备正常运转得3分
贮存、包装食品的容器应当清洁无害
2
发现贮存、包装食品的容器不符合要求扣2分
规范食品原料采购管理（10分）
制定并实施食品原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度

餐饮服务食品安全量化分级评分细则

附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

(整理)4458-餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表.

地方性法规每件得3分；
规章每件得2分；
规范性文件每件得1分
建立餐饮服务食品安全社会监督队伍
已建立得2分
建立较完善的监管信息化网络
已建立得2分
建立投诉举报机制，且有专人负责
已建立得2分，及时移交涉嫌犯罪案件得2分
自主开展餐饮服务食品安全监管课题研究
已立项开展得2分
其他
已开展每项得2分
2.3监管工作效果
人员编制适应监管任务需要
监管队伍划转或增编，与监管任务相适应得3分
以森林为例，木材、药品、休闲娱乐、植物基因、教育、人类住区等都是森林的直接使用价值。积极指导市、县监管职能交接
市级完成监管职能交接数量比例每增加20%得1分
1.2经费保障
餐饮服务食品安全监管工作经费列入省级政府财政预算
列入预算得3分
同比增长得2分
食物中毒事故处置
发生重大食物中毒事件每起扣4分，发生较大食物中毒事件每起扣3分；及时报告得1分，有效处置得1分；未及时报告扣2分，处置不力扣2分
监管工作受到表彰
国务院表彰得3分
省部级表彰或表扬得2分
得分：
考核组负责人（签字）：年月日
1.建设项目环境影响评价文件的报批
1.3执法装备
装备餐饮服务食品安全监督执法车辆；配备必要的现场快速检测设备
装备专用执法车辆得2分
配备快速检测设备得1分
2.环境影响报告表的内容
配备餐饮服务食品安全监督执法必备的执法取证工具
（5）阐述划分评价单元的原则、分析过程等。配备充足的执法取证工具得2分
（4）环境保护验收。
按食药监食函〔2010〕120号文件要求，制定方案、明确任务、责任落实得2分；及时报送总结得5分，延迟报送扣2分，未报送扣5分

餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表

附件2:
餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表
2.按照许可分类，每类至少检查2家，且具有区域代表性。

3.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。

4.﹡项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂、无冷菜加工快餐店、风味小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。

标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。

得分：
被考核单位负责人（签字）：
考核组负责人（签字）：年月日
如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！。

食堂督查考核评分表

10
食品留样
18.
留样工具及容器使用前需清洗消毒，保证洁净。留样需冷却至室温后，移入专用留样冰箱。
10
19.
每餐次食品成品留样及时，留样食品齐全。每份留样量≥125g，留样标签信息齐全：菜名、日期、时间、餐次、制作人及留样人等；留样记录填写正确。
10
20.
留样时间不少于48小时，无提前弃样情况，到期及时清理。
2
9.
进出售卖间，员工必须从预进间进出，传菜窗口只允许传递食材。
2
10.
★厨房区域内严禁吸烟。
10
本项小计（满分39分）
五、场所要求（共20分）
检查项目
序号
检查内容
分值
得分
备注
天花板
1.
天花板干净清洁，无裂缝、无破损，无霉斑。
2
墙壁
2.
墙壁干净明亮，无油渍、无残渣粘墙。
2
地面
3.
地面保持干爽、无积水积垢、无卫生死角、无垃圾、无食物残渣。清洁操作区（备餐间、熟食间、冷食间）不得设置明沟。
四、人员要求（共39分）
检查项目
序号
检查内容
分值
得分
备注
健康管理
1.
★员工须办健康证并保证健康证有效。生病时应及时向经理报告，如有传染病或皮肤病不能上班。
10
着装要求
2.
员工工作期间不得戴首饰。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工长头必须束起来，不得留长指甲，不得涂指甲油。
2
3.
工作期间必须按规定穿好工衣，扣好扣子，正确戴好口罩、工帽；工作期间严禁穿拖鞋。
2
4.
留样冰箱专用，不得存放非留样成品。
5
清洗水池

食品安全监督量化分级评分表

八.专间管理
48.专间区域★：未按要求设立预进间的，扣5分；
预进间内无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间
10分
49.墙裙未铺设到顶，扣2分；
未设置带水封地漏，无空调、温度计、开合式传送窗或未使用，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；
工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；
5分
二.人员管理
3.从业人员未持有效的健康合格证明上岗，每发现一人，扣1分。
4.未开展或参加食品安全知识培训，无相关培训资料和培训记录，各扣2分。
12分
5.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分。
6.留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分。
三.布局流程和场所环境
11.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分。
12.功能间（区）无标识或标识不明显的，每处扣0.5分。
13.未经许可擅自改变原工艺流程布局或将功能间改作它用的，每处扣2分。
12分
14.供餐人数500人以上的职工食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁场所为非独立隔间的场所，每处扣2分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
五.采购贮存
34.食品原辅材料（含添加剂）及相关产品无索证索票、台账记录，各扣5分；索证索票和台账记录不全的，扣2分。

餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表

附件1：餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表考评单位：得分：考核时间：年月日考核人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件2：餐饮服务食品安全监管现场考核评价表得分：考核时间：年月日检查人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件3：餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷公众基本情况您的年龄_____岁、性别____、文化程度_________、居住地_______省_______市_______县（或区）_________乡、职业_______________________。

1．您是否关注本地餐饮服务食品安全？A. 关注B. 比较关注C. 不关注2．您认为本地餐饮服务食品安全吗？A. 安全B. 基本安全C. 不安全3．您认为下列哪些环节会影响餐饮服务食品安全？A. 种植养殖B.生产加工C. 市场流通D. 餐饮服务4．您担心哪些因素会影响餐饮服务食品安全？A. 烹饪原料B. 服务人员健康状况C. 加工过程卫生状况D. 餐具卫生状况5．您知道下列哪个部门是餐饮服务食品安全的监管部门？A. 卫生部门B. 农业部门C. 质量技术监督部门D. 工商部门E. 商务部门F. 食品药品监督部门6．您接受过餐饮服务食品安全知识方面的宣传或培训吗？A. 接受过B. 不能确定C. 没有接受过7．如果遇到餐饮服务食品安全问题，您知道投诉的渠道或方式吗？A. 知道B. 不能确定C. 不知道8．您遇到过餐饮服务食品安全问题吗？是否进行了投诉？A. 遇到过，进行了投诉，有反馈B. 遇到过，进行了投诉，无反馈C. 遇到过，没有进行投诉D. 没有遇到过9．您怎样评价所在地区餐饮服务食品安全监管部门的监管工作？A. 措施得力有效B. 措施基本有效C. 不能确定10．总体上，您对所在地区的餐饮服务食品安全状况是否满意？A. 非常满意 B满意 C 基本满意 D. 不满意您对提高本地区餐饮服务食品安全的建议：年月日餐饮服务食品安全公众满意度问卷调查评分表注：1. 每份调查问卷按评分标准进行评分，计算总得分，满分为100分。

食堂食品卫生专项检查评分表检查表登记表评分表计分表样表模板[最新]

食堂食品卫生专项检查评分表检查项目分值扣分标准检查标准检查结果食堂环境卫生24分3各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。

1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物32、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰33、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污34、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净35、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地36、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好37、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地38、卫生间、更衣柜干净无杂物炊具设备卫生25分5各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满5分为止。

1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养52、用具整洁、无油垢、定位53、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生54、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显55、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚食品卫生30分6各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。

1、生熟分开，成品与半成品分开62、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品63、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，或不售凉菜64、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生65、食用剩饭菜严格加热处理。

个人卫生15分5各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。

1、健康证和卫生培训证齐全有效52、穿戴工作衣帽、干净整洁53、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟管理制度6分3各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满3分为止。

1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）32、相应记录表格齐全，填写清楚合计得分。

餐饮服务食品安全量化分级评分细则

餐饮服务食品安全量化分级评分细则附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

餐饮单位量化分级管理评分表

餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b. 可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。

4.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。

5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般。

评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

研究
.
宣恩县食品药品监督管理局2013年11月14日印发。

酒店餐饮卫生监督量化评分表ppt课件

5
5
5
5
出售感官异常或变质食物
※
隔餐隔夜的熟制品食用未充分加
热
55
5
5
得分4
4
7
4 5 5
5
4
餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分得分1 得分2 得分3 得分4
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专 10 10 10 10 10 用洗手设施）不符合要求
消毒措施不落实
5
5
5
21
2
1
防蝇、防鼠、防尘设施无效
21 1 1
废物盛放容器不密闭、外观不洁 2
1
1
1
未按规定处理废弃油脂
53 3 3
墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落 2
1
1
1
加工用设施、设备、工具不洁
5
4
4
4
洗手消毒设备运转不正常
2
2
2
2
利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
※
得分4
3 1 1 1 3 1
4 2
3
餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分得分1 得分2 得分3
粗加工过程中运物性食品与植物性食品未分开
5
4
4
4
加工后的原料、半成品、成品存放在交叉污染
10
7
7
8
用于原料、半成品、成品的工用具混用，不清洁
5
4
4
4
食物没有烧熟煮透，中心温度 <70℃
55
5
5
烹调后至食用前存放时间超过2 小时的食物，存放条件不当

餐饮业量化评分表

大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

C.可以有合理缺项，但需标化。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

f，对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

食堂现场考核评分表

食堂现场考核评分表餐食品食堂食品安全现场考核评分表检查项目分值扣分标准许可情况1.是否取得《食品经营许可证》各小项中一处不合格扣0.5分2.许可证、食品安全等级、食品安全承诺等在醒目处公示可得0.5分3.食品管理制度是否健全可得1分4.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明制度可得1分5.从业人员每天上岗前进行晨检并记录；患有有碍食品安全疾病的人员调离从事接触直接入口食品工作岗位可得1分6.接触直接入口食品的人员操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩可得0.5分7.接触直接入口食品的人员是否留长指甲或涂指甲油、佩戴手饰各小项中一处不合格扣0.5分8.操作人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒各小项中一处不合格扣0.5分9.配备专（兼）职食品安全管理员，并取得合格证书可得1分10.加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有破损、积垢、霉斑等现象可得1分11.加工经营场所垃圾和废弃物是否每日及时清理，存放设施是否带盖，外观是否清洁可得1分12.加工经营场所是否有昆虫鼠害可得1分13.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用可得1分14.桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污可得0.5分15.库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地可得0.5分16.卫生间、更衣柜干净无杂物可得0.5分17.食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养可得0.5分18.用具整洁、无油垢、定位各小项中一处不合格扣0.5分19.洗菜池干净卫生可得0.5分20.生、熟冰箱分开，标记明显可得0.5分21.是否有独立的空调设施可得0.5分22.专间入品是否有配备洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间可得1分23.是否有空气消毒设施（紫外线灯）并有消毒记录可得0.5分24.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动可得0.5分25.是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或其他杂物各小项中一处不合格扣0.5分26.食品原辅材料（含食品添加剂）采购是否查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件可得1分27.是否按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并贮存妥善保存可得1分28.采购畜禽肉类的，是否索取并留存动物产品检疫合格证明材料可得0.5分29.是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包餐食品各小项中一处不合格扣0.5分以上是食堂食品安全现场考核评分表，对于每个检查项目，都有相应的扣分标准和可得分数。

北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表

北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表被检查单位负责人：
单位地址联系电话
注：a、评分表总分为256分。

核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。

b、实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。

c、可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得分除以核定分×100。

d、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。

得分85分以上但有A级关键项不合格
的，评为B级。

e、审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为良好，评为A级。

标化后得分为75分（含75分）以上者，为较好，评为B级。

标化后得分为60分（含60分）以上者，为一般，评为C级。

标化后得分为60分以下者，为差，评为D级。

结论：（良好、较好、一般、差）检查时间：____ 年月日
陪同检查人：监督员：。

餐馆(食堂)类餐饮业食品安全日常监督量化评分表

食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明

江苏省餐饮质量安全示范店(食堂)建设评分表

餐饮服务食品安全量化分级评分细则

(整理)4458-餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表.

餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表

食堂督查考核评分表

食品安全监督量化分级评分表

餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表

食堂食品卫生专项检查评分表检查表登记表评分表计分表样表模板[最新]

餐饮服务食品安全量化分级评分细则

餐饮单位量化分级管理评分表

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

最新餐饮服务食品安全量化分级评分细则

酒店餐饮卫生监督量化评分表ppt课件

餐饮业量化评分表

食堂现场考核评分表

北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表