肉品品质检验合格证台账
餐饮经营单位食品采购与进货验收台账(肉类)
（肉类）餐饮服务经营者食品采购与进货验收台账
单位名称
台账记录人
天津市餐饮服务经营者采购食品与原料索证须知餐饮服务经营者采购食品、原料时，应按下列要求索取票证，并建立台账：
1、采购生猪肉：应确认是否为定点屠宰企业的产品，并索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。
2、采购畜禽肉：应索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。
3、采购食用油：应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；从超市一次采购10升以下的食用油，可只索取购物凭证。
4、采购食品（包括：米、面；酱油、醋、食盐、酱腌菜等调味品；酒、饮料等）：应索取该批产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于5公斤的可只索取购物凭证。
5、采购农产品（包括：水产品等）：应索取购物凭证。
6、采购食品添加剂（包括：色素、酵母、增味剂、乳化剂等）：应到证照齐全的从事食品添加剂生产经营的单位购买，应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于5公斤的可只索取购物凭证。
以上食品、原料在进货时，应对产品进行感官指标和标识验收，凡感官指标异常、标识或票证不全的，严禁采购。
屠宰厂台账文本
生猪（原料）进场验收台帐
（20 年月）表单编号：屠宰企业：部门：
填报人：审核人：
屠宰场准宰登记表
（20 年月）表单编号：屠宰企业：部门：
填报人：审核人：
文本3
表单编号：
违禁药物检测抽样单
抽样单位：抽样地点：
文本4
表单编号：
违禁药物检测记录汇总表
（年月）
填报人：审核人：填报时间：
文本5
表单编号：
宰后检疫检验和无害化处理登记表
（年月）
填报人：审核人：填报时间：
表单编号：
无害化处理通知单
：
你单位（个人）送宰的产品因，需进行的无害化处理。
物主签字：检验检疫人员签字：
屠宰企业：
年月日
文本6
表单编号：
屠宰肉品交接单
屠宰企业：年月日
屠宰加工方经办人签字：（委托加工）验收人签字：
文本7
表单编号：
生猪屠宰购销台帐
（年月）
屠宰企业：部门：
填报人：审核人：填报时间：
文本8
表单编号：
屠宰肉品出厂销售台帐
（年月）
文本9
动物防疫消毒记录
（年月）
屠宰企业：部门：
填报人：审核人：填报时间：
肉品检验合格证明管理制度
肉品检验合格证明管理制度
一、总则
为规范肉品检验合格证明管理工作，保证肉品的质量安全，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于所有从事肉品生产、经营、销售等相关单位和个人。
三、证明种类
1、出厂检验合格证明：由生产企业出具，证明肉品已经通过出厂检验合格。
2、质检抽检合格证明：由质检部门出具，证明肉品已经通过质检抽检合格。
3、检验报告：由权威检验机构出具，证明肉品已经通过检验合格。
四、证明管理
1、出厂检验合格证明管理：生产企业应当建立完善的出厂检验合格证明管理制度，确保
每批肉品都能够出具合格证明。同时，要求生产企业在出厂检验合格证明上注明生产日期、保质期限等相关信息。
2、质检抽检合格证明管理：质检部门应当建立完善的质检抽检合格证明管理制度，确保
对肉品的质量进行抽检，并出具合格证明。同时，要求质检部门在合格证明上注明抽检日期、抽检结果等相关信息。
3、检验报告管理：权威检验机构应当建立完善的检验报告管理制度，确保对肉品进行严
格检验，并出具检验报告。同时，要求检验机构在报告上注明检验日期、检验结果等相关
信息。
五、证明保存
1、出厂检验合格证明保存：生产企业应当将每批肉品的出厂检验合格证明进行保存，保
存期限不少于2年。
2、质检抽检合格证明保存：质检部门应当将每批肉品的质检抽检合格证明进行保存，保
存期限不少于3年。
3、检验报告保存：权威检验机构应当将每批肉品的检验报告进行保存，保存期限不少于
5年。
六、证明使用
1、出厂检验合格证明使用：生产企业应当在肉品销售、流通等环节出具出厂检验合格证明，以确保肉品质量安全。
学校、幼儿园、工厂集体食饭堂台帐大全(参考)
一、行政管理二、食堂相关自查记录三、肉类
四、蔬菜类五、粮食和油六、调味品和干货七、水果和牛奶八、包点类九、洗涤剂十、食品添加剂
一、行政管理
1、幼儿园资质证明材料
2、本学期幼儿花名册
3、食品安全管理员培训证
4、餐饮服务食品安全承诺书
5、食品各项安全制度
6、厨房从业人员健康管理记录
7、厨房人员培训记录
8、阳光厨房平面图
9、上级部门检查记录文书二、食堂相关自查记录
1、晨检记录表
2、食堂冰箱温度记录表（食品冰箱和留样冰箱）
3、保洁间消毒
4、餐具消毒登记
5、配餐间紫外消毒记录
6、食品留样登记
7、配餐间空调清洗记录
8、厨房食品安全检查
9、食物试吃登记表
10、农残检测记录
11、餐厨垃圾处理
三、肉类
1、食品供货商资料（工商营业执照复印件、法人身份证复印件、供货协议）
2、肉品品质检验合格证（小票、日期对应）
3、动物检疫合格证（大票、日期对应）
4、食品采购进货验收台账
5、票据四、蔬菜类
1、食品供货商资料（工商营业执照复印件、法人身份证复印件、供货协议）
2、食品采购进货验收台账
3、票据
（农药残留检测记录）
五、粮食和油
1、大米食品供货商资（工商营业执照复印件、食品经营许可证复印件、法人身份证复印件、供货协议）
2、油食品供货商资料（工商营业执照复印件、食品经营许可证复印件、法人身份证复印件、供货协议）
3、幼儿园食用大米检验报告（第三方检验机构---半年一次或一季度一次；出厂检验合格--每一批次对应）
4、幼儿园食用油检验报告
5、食品采购进货验收台账（粮食、油）
6、票据（大米）
7、票据（油）六、调味品和干货（蛋类）
进货查验、台账记录制度
进货查验、台账记录制度
1.建立进货查验记录制度：项目点应当建立并落实食品原料、食品添加剂及食品相关产
品采购进货查验和记录制度，保障食品安全。
2.进货查验内容：
（1）产品一般状况、相关证件、合格证明和标识。
（2）批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
（3）畜、禽产品查验检疫合格证明。
3.进货查验方法：一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录。
4.台账记录：
（1）台账记录：要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（2）购物凭证：所购食品要索取购物凭证，并做好留存、粘贴于台账记录上。
（3）记录方法：
一贴：贴购物凭证；
二记：做好台账记录；
三存：妥善保存票据和台账。
原材料及产品质量检验台帐
原材料及产品质量检验台帐
一、引言
原材料及产品的质量检验是企业确保产品质量的关键环节之一。通过建立原材料及产品质量检验台帐，可以有效管理和追踪原材料
和产品的质量信息，确保产品符合相关标准和要求，提高产品质量
和企业竞争力。本文将介绍原材料及产品质量检验台帐的基本内容
和建立方法。
二、什么是原材料及产品质量检验台帐
原材料及产品质量检验台帐是记录原材料及产品质量检验结果
及相关信息的文件或系统。它包括原材料和产品的名称、规格、检
验日期、检验项目、检验结果、供应商信息等内容。通过建立台帐，可以实现对原材料和产品质量检验工作的全面监控和管理。
三、原材料及产品质量检验台帐的重要性
1. 提高产品质量：通过记录和分析原材料及产品的质量检验结果，可以及时发现质量问题，并采取相应措施进行纠正，从而提高
产品质量。
2. 客户满意度：通过确保原材料和产品的质量符合标准要求，可以满足客户对产品质量的需求，提高客户满意度。
3. 供应链管理：通过与供应商信息的对接，可以及时了解原材料的质量情况，避免因原材料质量问题而影响整个供应链的正常运作。
4. 法规合规性：通过记录原材料及产品的质量检验结果，可以确保企业遵守相关法规和标准要求，避免因质量问题而导致的法律风险。
四、建立原材料及产品质量检验台帐的步骤
1. 确定台帐的格式：根据企业的实际情况和需求，确定原材料及产品质量检验台帐的格式。常见的格式包括电子表格、纸质文档等。
2. 制定台帐的内容：根据企业的质量管理体系和产品特点，制定原材料及产品质量检验台帐的内容，包括检验项目、检验方法、检验标准等。
肉制品检验报告与原始记录
出厂检验报告
出厂检验原始记录（肉质品）
1感官
2.净含量检验记录
3.菌落总数检验方法依据：GB4789.2-2010培养基：平板计数琼脂
以无菌操作：取25g均质剪碎的样品放入225ml灭菌生理盐水中配制成1：10稀释液，用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：100稀释液，另取1ml灭菌吸管吸取
1：100稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：1000稀释液，将以上稀释液以十倍递增方式各吸1ml 分别放入两个灭菌培养皿内，交平板计数琼脂凉至50，注入培养基15ml，并转动使之均匀。同时将平板计数琼脂放入加有1ml灭菌生理盐水的灭菌培养皿内，以做空白对照。等待其冷却凝固，1号样品：
2号样品:
3号样品:
然后将凝固的琼脂翻转，置于36 C± 1C培养箱内培养48h± 2h
4号样品:
5号样品:
4.大肠菌群检验方法依据：GB478932010培养基：红胆盐琼脂（VRBA
以无菌操作：取25ml均质剪碎的样品放入225ml灭菌生理盐水中配制成1：10稀释液，用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：100稀释液，另取1ml灭菌吸管吸取1：100稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：1000 稀释液，将以上稀释液以十倍递增方式各吸取1ml分别放入两个灭菌培养皿内。将红胆盐琼脂（VRBA凉至46C，注入培养皿15ml，并转动使之均匀。同时将红胆盐琼脂（VRBA放入加有1ml灭菌生理盐水的灭菌培养皿内，以做空白对照。等待其冷却凝固后，再加3ml红胆盐琼脂（VRBA 覆盖平板表面。翻转平板，置于36C 士1C培养箱内培养48h士2h。选取菌落数在
食品安全检查台账模板
食品安全检查台账模板
食品安全是人们健康的重要保障，是餐饮行业必须高度重视的问题。为了确保食品安全，餐饮企业需要定期进行食品安全检查，并建立一套完善的食品安全检查台账模板，以记录每一次的检查情况，及时发现问题并采取措施加以解决。
食品安全检查台账模板
一、检查时间：
•年月日
#### 二、检查地点：
#### 三、检查人员：
四、检查内容：
1.安全生产制度执行情况
2.食品原料采购情况
3.食品存储管理情况
4.食品加工过程卫生情况
5.食品销售环境卫生情况
6.废弃物处理情况
五、检查记录：
序号检查内容检查结果（合格/不合格）处理情况
1 安全生产制度执行情况
2 食品原料采购情况
3 食品存储管理情况
4 食品加工过程卫生情况
5 食品销售环境卫生情况
6 废弃物处理情况
六、检查结论：
•经过检查，发现问题个，已采取相应措施处理。
七、整改情况：
•问题整改情况
结语
建立健全的食品安全检查台账模板是保障食品安全的重要举措，只有严格执行检查制度，及时记录和整改问题，才能有效防范食品安全风险，为消费者提供安全放心的食品。食品安全责任重于泰山，希望各餐饮企业认真对待食品安全工作，加强食品安全管理，保障公众健康。
食品采购与进货验收台账表——幼儿园标准化管理文档范本模版
食品采购与进货验收台账表——幼儿园标准化管理文档范本模版
幼儿园食品釆购与进货验收台账表
登记说明：
1、规格是指预包装食品的重量、体积的包装规格，给农户购买的产品不用标岀规格。
2、保存条件分为：冷冻、冷藏、常温。
3、验收情况包括：包装是否完整，标识是否齐全，色香味等感官性状是否正常，食品与购物证明是否一致。如有处理情况应注明，如退货。
4、台账与产品检验或检疫合格证，购物凭证或其他食品安全证明、依据按进货时间先后顺序，一并附于本表后以备査。
5、填表可按需要根据实际采购时的情况进行登记，在商店买的食品必须按要求填写附据，但给农户购买的食品需要填写的内容可省略规格，填写时根
食品采购与进货验收台账表一一幼儿园标准化管理文档范本模版
据实际情况认真登记，确保每次进货食品安全。
食品生产企业25张台账表格
场所清洁消毒记录表场所名称：
供应商评价表
质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。
表3
合格供应商汇总表
- 23 - / 26
表4
到货通知单
表5
采购物资检验/验证结果通知单
企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。
采购物资出入库台账
备注：本表用于单一采购物资的管理。
26 / 26
27 / 26
配料记录表
备注：配料员如实记录所使用食品添加剂名称、批次、数量的同时，应对调配的食品添加剂进行编号，并在包装、容器上进行标识。
28 / 26
内部学习培训记录
学习内容：学习方式：授课人：日期：年月日课时：
外出学习情况登记表
从业人员健康检查档案
不合格品处置记录
机器设备维修清洗保养卡设备名称：
33 / 26
投料记录表
34 / 26
领料单
年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）
成品出入库台账
表17
产品销售台账
37 / 26
表18
抽检产品留样记录
保管人：
备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。
表19
委托出厂检验登记表
备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。
39 / 26
表20
成品检验报告单
表21
食品安全风险分析记录表
41 / 26
表22
不合格品销毁记录表企业名称：
42 / 26
表23
食品召回措施报告