4.2糖类第二课时

3．淀粉的物理性质 ． 无 气味 白 ①淀粉是___色、___气味、 淀粉是___色 ___气味、 ___ 无 味道的_____状物质； 粉末 ____味道的_____状物质 ____味道的_____状物质； 不 溶于冷水； ____溶于冷水 ②____溶于冷水； 在热水中产生______作用 ③在热水中产生 糊化 作用 即食物由生变熟的过程） （即食物由生变熟的过程）
(3)．当n＝几百到几千时，为_______； ． ＝几百到几千时， 淀粉 (4)．当n＝几千或几千以上时，为________。 ． ＝几千或几千以上时， 纤维素 。 (5)．它们的结构不相同。 ．它们的结构不相同 结构不相同。
问题： 问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同 、淀粉、纤维素分子式均为 分异构体吗？为什么? 分异构体吗？为什么
第二节 糖 类 三、淀粉纤维素(多糖 多糖) 淀粉纤维素 多糖
(C6H10O5)n
糖的概述： 糖的概述：
1．复习:糖的分类、代表物、性质： ．复习 糖的分类 代表物、性质： 糖的分类、 分类 单糖
低聚糖: 低聚糖
代表物 葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
性质 有还原性，不水解 无还原性， 无还原性，能水解 有还原性， 有还原性，能水解
棉 花 棉花花苞 棉花
麻
麻丝
竹子
（1）纤维素是一种复杂的多糖， ）纤维素是一种复杂的多糖， 几千 分子中含有约______个单糖单元； 个单糖单元； 分子中含有约 个单糖单元 就是（ 就是（C6H10O5）n 中， n＝________； ＝ 几千 ； 化合物； （2）属于 天然高分子 化合物； ）属于___________化合物 （3）纤维素结构与淀粉 不 同，所以 ）纤维素结构与淀粉___同 性质____差异 差异。 性质 有 差异。
白色无气味无味道 物理性质 不溶于冷水，热水糊化 不溶于冷水，
小结:淀粉、 小结 淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质 用途
淀 粉
无醛基 每个单元中 有三个羟基
无醛基 每个单元中 有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色 遇碘单质呈蓝色 2无还原性 无还原性 3能水解成葡萄糖 能水解成葡萄糖
食用 制葡萄糖和 酒精
(4) 棉麻纤维大量用于纺织工业
法 国 棉 麻 麻 布 纯棉上衣
(5) 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 木材、稻草、麦秸、 (6) 食物中的纤维素有利于人的消化。 食物中的纤维素有利于人的消化。
小结:淀粉、 小结 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
通 式 （C6H10O5）n
纤维素 纤维素分子由 几千 个单糖单元 构成，其中， 构成，其中，每个单糖单元中含 三 个醇羟基 因此， ___个醇羟基，因此，能显示出 个醇羟基， 醇 的性质 发生______反应 ____的性质。发生 酯化 反应， 的性质。 反应， 生成____。 生成 酯 。 与硝酸反应， 如：与硝酸反应，生成纤维素 硝酸酯（俗名：_______）、 ）、纤维 硝酸酯（俗名：硝酸纤维 ）、纤维 素乙酸酯（俗名： 醋酸纤维 ）。 素乙酸酯（俗名：_________）。
√
8、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
一．淀粉
1．淀粉的存在： ．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的____和 ①淀粉主要存在于植物的种子 和 块根 里 ______里。 其中_____中含淀粉较多 中含淀粉较多。 ②其中 谷类 中含淀粉较多。 大米，约含淀粉80％ 如：大米，约含淀粉 ％ 小麦，约含淀粉70％ 小麦，约含淀粉 ％ 马铃薯，约含淀粉20％ 马铃薯，约含淀粉 ％
二糖
多糖
多糖的定义： 多糖的定义 每摩水解能产生多摩单糖的糖类
2．淀粉、纤维素的结构比较: ．淀粉、纤维素的结构比较
(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式： ．淀粉、纤维素具有相同的通式： （C6H10O5）n
的数值n， ．其中含有的单糖单元（ (2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值 ， 取值各不相同，只有大致的范围； 取值各不相同，
葡萄糖
二．纤维素
1．纤维素的存在 ． 纤维素存在于一切______中 纤维素存在于一切 植物 中。是 构成植物_______的基础物质 的基础物质。 构成植物 细胞壁 的基础物质。 其中： 其中： 棉花含纤维素92％ 棉花含纤维素 ％~95％； ％； 亚麻含纤维素约80％； 亚麻含纤维素约 ％； 木材含纤维素约50％。 木材含纤维素约 ％。
n值由几百～几千 值由几百～ 值由几百 葡萄糖单元 十几万→几十万 相对分子量 十几万 几十万 结 构 相互关系
几千个葡萄糖单元 几千个葡萄糖单元 几十万→几百万 几十万 几百万
1不是同分异构体 2不是同系物 不是同分异构体 不是同系物 3均属天然高分子化合物 均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
2．纤维素的结构 ．
3．纤维素的化学性质 ． 不显 还原性 ______还原性
可发生水解，但比淀粉水解 困难 可发生水解，但比淀粉水解_____
（C6H10H5）n + nH2O △ （纤维素） nC6H12O6 （葡萄糖）
催化剂
思考： 思考：如何设计实验检验纤维素水 解已经开始？ 解已经开始？
4. 下列物质中最易燃烧的是（ C ） 下列物质中最易燃烧的是（ A.棉花 B.黏胶纤维 棉花 黏胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 硝酸纤维 醋酸纤维 5.下列各物质中，属于纯净物的是（ A ） 下列各物质中，属于纯净物的是（ 下列各物质中 A.葡萄糖 葡萄糖 B.淀粉 淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 聚氯乙烯
6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 物理性质、 A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同
√
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解， 7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解， 为测定水解程度所需下列试剂是: 为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液 2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液 A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
纤维素的酯化反应
OH （C6H7O2） OH OH
＋ 3n HNO3
n
浓硫酸
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2
＋ 3nH2O n
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维）
5．纤维素的用途（6个方面） ．
(1)制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 量 制造纤维素硝酸酯 ）。根据含 分为火棉 火棉（ 量较高， 分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 量较高 用于制造无烟火药）、 胶棉（ 量较低， 胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） 量较低 用于制赛璐珞和喷漆） (2) 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维）， 纤维素乙酸酯（ ），不易着 用于制胶片。 火，用于制胶片。 (3) 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 制造黏胶纤维 黏胶纤维（ 处理后所得， 、 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 人造丝， 人造棉） 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
思考:解释为什么在吃馒头或米 思考 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼 淀粉在人体内进行水解。 馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（ 馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 白质）的催化作用，开始水解， 白质）的催化作用，开始水解，生成了一 部分麦芽糖。 部分麦芽糖。 淀粉在小肠里， （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液， 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。） 组织的营养需要。）
5．淀粉的用途 ．
（1）淀粉是食物的重要成分，是人 ）淀粉是食物的重要成分， 体的重要能源； 体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； ）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉在淀粉酶的作用下， 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化 为麦芽糖，再转化为葡萄糖， 为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化 酶的作用下，转化为乙醇： 酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2 CO2
不是，因为它们的 值不同 不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、 、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、 纤维素是否为纯净物？为什么? 纤维素是否为纯净物？为什么
不是,都是混合物 不是 都是混合物, 都是混合物 因为(C6H10O5)n中n值不同 值不同
小结:高分子化合物都为混合物 都没有固定的熔沸点 小结 高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点 高分子化合物都为混合物 都没有固定的熔沸点.
纤 维 素
制硝酸纤维 1无还原性 无还原性 2能水解成葡萄糖 醋酸纤维 能水解成葡萄糖 （比淀粉难） 粘胶纤维
3酯化反应 酯化反应
造纸
练习： 练习：
1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是 下列关于纤维素的说法中， 下列关于纤维素的说法中 （ C.D） A. 纤维素是白色无味的物质 B. 纤维素是不显还原性的物质 C. 纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖 纤维素可以在人体内水解， 经肠壁吸收进血液 D. 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许， 接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红 悬浊液， 接滴入新制的 色沉淀物生成， 色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖
2．淀粉的结构 ．
① 淀粉分子中含有 几百 到____个 淀粉分子中含有_____到几千 个 _____单元。 单元。 单糖 单元 几百到几千个（ 即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量： 162 ②每个结构单元式量：_______ 相对分子质量从______到 几十万 ③相对分子质量从 几万 到______ 属于______________ ④属于 天然有机高分子 化合物