餐饮服务第十一周教案
餐饮服务周计划的内容
标题：餐饮服务周计划一周之计，饮食为先。
餐饮服务之周计划，宜详实而明晰，确保宾客满意，以下乃拟定之周计内容也。
一、菜单筹划：每周初定时会议，与厨师团队协商新菜单，确保食材新鲜、菜品多样，兼顾季节之变化及营养均衡。
二、库存盘点：定期检查仓储，清点食材库存，对照前周消耗，预测下周需求，避免浪费或短缺。
三、采购安排：依据库存盘点结果及菜单需求，制定采购清单，选择优质供应商，确保食材质量与时效。
四、卫生检查：严格执行卫生标准，对餐厅内外环境、厨房设备等进行周密清洁，确保用餐环境卫生无瑕。
五、员工培训：定期组织服务技能、食品安全等培训，提升员工专业素养和服务质量。
六、宣传推广：利用社交媒体、网络平台发布本周特色菜品、优惠活动等信息，吸引顾客光临。
七、顾客反馈：收集顾客意见，了解消费需求与满意度，及时调整服务方式与菜品口味。
八、人员排班：合理安排员工班次，考虑高峰低谷时段的人手分配，保证服务质量不因忙碌而受影响。
九、设备维护：定期检查餐厅各项设备运行情况，及时维修保养，防止突发故障影响正常营业。
十、应急准备：制定应急预案，应对突发事件如食材短缺、设备故障等，确保餐饮服务不中断。
十一、财务核算：每周末对本周营业状况进行财务核算，分析成本与收益，为下一步决策提供依据。
十二、安全检查：严格检查火、电、燃气等安全事项，消除安全隐患。
十三、环境布置：根据节日或季节变换餐厅布置，营造舒适宜人用餐氛围。
十四、外联协调：与外部供应商、配送单位保持沟通，确保食材及其他物资按时到达。
十五、竞市分析：关注同行业动态，分析竞争对手之优劣势，调整经营策略以增强市场竞争力。
十六、菜品研发：鼓励厨师团队创新菜式，实验新配方，不断推出新品以吸引顾客。
十七、客户关系：维护老顾客，积极接待新顾客，建立良好口碑与品牌信誉。
十八、信息更新：更新网站、APP等电子渠道的菜单信息、预订系统，以便顾客随时查看最新信息。
此计划旨在提升餐饮服务质量及效率，使各项工作井然有序，确保顾客获得最佳用餐体验。
十一餐饮活动方案7篇
十一餐饮活动方案7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务教学计划
餐饮服务教学计划第一篇：餐饮服务教学计划《餐厅服务》教学计划（初、中级）一、招生对象与学制本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。
二、培养目标与业务范围（一）培养目标培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初、中级服务人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等一线接待服务基层管理工作。
三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求1、掌握本专业所必需的文化基础知识。
2、具有一定的外语基础知识。
3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。
4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知识。
5、掌握人际交往与沟通的基本知识。
(二)能力结构与要求1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
2、能进行简单的外语交流服务。
3、具有基本的计算机操作能力。
4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。
5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。
6、具有一定的人际交往和人际协作能力。
7、具有继续学习和适应职业变化的能力。
四、课程设置及教学要求(一)文化基础课1．德育课(30学时)（1）职业道德与法律（10学时）职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。
本课程帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
（2）职业生涯规划（10学时）职业生涯规划是学生必修的一门德育课。
本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。
其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
餐饮服务教案
餐饮服务教案一、教学目标1.了解餐饮服务的基本概念和特点；2.掌握餐饮服务的基本流程和服务技巧；3.培养学生的服务意识和服务技能；4.提高学生的沟通能力和团队合作能力。
二、教学内容1. 餐饮服务的基本概念和特点1.餐饮服务的定义和分类；2.餐饮服务的特点和要求；3.餐饮服务的发展趋势和前景。
2. 餐饮服务的基本流程和服务技巧1.餐前准备工作；2.接待客人和点餐；3.餐饮服务的基本流程；4.餐后服务和结账；5.餐饮服务的服务技巧和注意事项。
3. 学生服务实践1.学生分组进行模拟服务；2.学生实践服务中的问题分析和解决；3.学生服务实践的总结和反思。
三、教学方法1.讲授法：通过讲解餐饮服务的基本概念和特点，让学生了解餐饮服务的基本知识；2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解餐饮服务的实际操作流程和服务技巧；3.实践教学法：通过学生分组进行模拟服务，让学生实践服务，提高学生的服务意识和服务技能；4.讨论法：通过讨论学生服务实践中的问题和解决方法，提高学生的沟通能力和团队合作能力。
四、教学评估1.学生服务实践的成果评估；2.学生对餐饮服务的理解和掌握程度的评估；3.学生的课堂表现和参与度的评估。
五、教学资源1.餐饮服务教材和案例；2.餐饮服务实践场地和设备；3.学生服务实践的指导教师。
六、教学计划时间教学内容教学方法第一周餐饮服务的基本概念和特点讲授法第二周餐饮服务的基本流程和服务技巧案例分析法第三周学生服务实践实践教学法第四周学生服务实践实践教学法第五周学生服务实践实践教学法第六周学生服务实践总结和反思讨论法七、教学建议1.教师应根据学生的实际情况和能力，适当调整教学内容和方法；2.教师应注重学生的参与和反馈，及时调整教学计划和方法；3.学生应积极参与教学活动，认真完成实践任务，提高服务意识和服务技能。
餐饮十一活动方案
餐饮十一活动方案一、背景介绍今年十一黄金周将至，作为餐饮行业，如何开展促销活动，吸引更多消费者成为了一大挑战。
为了增加营业额，提升品牌知名度，制定一套餐饮十一活动方案至关重要。
二、活动策划1. 规划主题本次活动主题定为“十一美食狂欢”，旨在为消费者带来美食盛宴，打造愉快的用餐体验。
2. 活动内容安排•特色菜品推广–推出特色菜品，价格优惠，吸引顾客尝试。
–制作精美、诱人的宣传海报，投放在店内窗户和社交媒体平台。
•会员促销–针对会员推出限时优惠，增加会员粘性。
•节日主题菜单–推出符合节日主题的特色菜单，让顾客感受到节日氛围。
•搭配活动–联合其他商家举办联合促销活动，吸引更多消费者。
3. 推广渠道•线上推广–制作精美的活动海报，发布在微信、微博、抖音等平台。
–通过社交媒体进行拓客和宣传，提高活动知名度。
•线下推广–在店铺附近发放传单、海报，吸引周边居民和游客。
–配合店内的信誉积累和口碑效应，增加活动的信任度。
三、活动预算活动预算主要包括人力成本、物料成本、广告宣传费用等，预算要为活动开销做出详细的预估。
四、活动执行活动执行阶段要严格按照预定计划进行，确保活动顺利进行，同时要关注活动效果，并及时进行调整优化。
五、活动总结活动结束后，要及时进行活动总结，对活动效果进行评估并记录，为日后的类似活动提供参考和借鉴。
通过以上餐饮十一活动方案的制定，相信可以有效提升餐饮业务的表现和品牌形象，吸引更多消费者，增加收益。
愿此次活动取得圆满成功！。
餐饮服务教案
餐饮服务教案教案标题：餐饮服务教案教案概述：本教案旨在为餐饮服务课程提供全面的教学指导。
通过本教案，学生将学习餐饮服务的基本原理、技巧和职业素养，培养他们在餐饮服务行业中的实践能力和专业素养。
教学目标：1. 了解餐饮服务行业的基本概念、职业要求和发展前景。
2. 掌握餐饮服务的基本技能，包括食物准备、食物摆盘、餐桌布置等。
3. 培养学生的沟通能力、团队合作精神和客户服务意识。
4. 培养学生的创新思维和问题解决能力，以适应餐饮服务行业的变化和挑战。
教学内容和活动：1. 餐饮服务行业概述- 分享餐饮服务行业的发展历程和重要性。
- 分析当前餐饮服务市场的趋势和机会。
- 邀请行业专家进行讲座或座谈，让学生了解行业最新动态。
2. 餐饮服务基本技能培训- 食物准备技巧：介绍食材的选择、储存和加工方法。
- 餐具摆放技巧：演示餐桌摆设的基本原则和技巧。
- 食物摆盘技巧：教授食物摆盘的原则和创意。
- 餐厅服务礼仪：培养学生的服务技巧和待客之道。
3. 模拟实践活动- 设计餐厅布置：让学生合作设计一个理想的餐厅布置方案。
- 食物准备与摆盘实践：学生分组进行食物准备和摆盘实践，并进行点评和改进。
- 客户服务角色扮演：学生分角色进行客户服务的模拟，提高他们的沟通和解决问题的能力。
4. 创新项目设计- 邀请学生设计一个创新的餐饮服务项目，包括菜单设计、营销策略和客户体验。
- 学生分组进行项目展示和评选，培养他们的创新思维和团队合作能力。
评估方法：1. 参与度评估：观察学生在课堂活动中的积极参与程度。
2. 技能评估：评估学生在食物准备、摆盘和客户服务等方面的技能表现。
3. 项目评估：评估学生设计的创新项目的可行性和创意程度。
4. 反馈评估：鼓励学生互相评价和提供反馈，促进他们的成长和改进。
教学资源：1. 餐饮服务相关的教材和参考书籍。
2. 餐饮服务行业的案例分析和实际操作视频。
3. 餐饮服务行业专家的讲座或座谈会。
4. 模拟实践活动所需的食材、餐具和场地。
餐饮服务教案
餐饮服务教案一、教学目标：1.了解和掌握餐饮服务的基本知识。
2.培养学生基本的餐饮服务技巧。
3.提高学生的沟通能力和服务意识。
二、教学重点：1.餐饮服务的基本知识。
2.基本的餐饮服务技巧。
三、教学难点：1.如何提高学生的服务意识。
四、教学内容和教学步骤：1.导入-通过观看餐厅服务视频，引导学生讨论和想象餐饮服务的场景和环境，激发学生的学习兴趣和积极性。
2.讲解餐饮服务的基本知识：a.介绍餐饮服务的定义和目的。
b.讲解餐厅组织结构和分工。
c.介绍餐厅的基本服务流程。
3.讲解餐饮服务的基本礼仪和技巧：a.服务员的仪态和形象。
b.餐具摆放和叉、刀、勺的使用。
c.基本的客户沟通技巧。
d.基本的菜单和订单处理技巧。
4.实践训练：a.分小组角色扮演餐饮服务场景，让学生在实际操作中学习和体验。
b.引导学生互相评价和反思，帮助他们不断改进。
五、巩固与拓展：1.布置作业-要求学生选择一家餐馆，前往体验并写一篇餐饮服务的体会。
2.课后评价-通过听取学生的体会和意见，总结餐饮服务教学的优点和不足，为今后的教学提供借鉴。
六、教学资源：1.视频资源-餐厅服务的相关教学视频。
2.幻灯片-餐饮服务的基本知识和技巧。
3.实物资源-餐具、菜单等。
七、教学反思：本教案通过观看视频、讲解理论知识和实践训练相结合的方式，使学生在实践中掌握和提高餐饮服务的基本技巧和意识。
教学过程中注重学生的参与和互动，提高了学习兴趣和教学效果。
但是，在实践训练中，由于时间有限，学生的操作可能不够熟练，需要在今后的教学中进一步加强。
同时，教师还可以通过邀请专业人士进行餐饮服务实操指导，提供更高质量的教学资源，促进学生能力的全面提升。
餐饮服务实训教案
餐饮服务实训教案
一、实训目的
1、掌握服务行业的常见服务流程；
2、掌握餐饮服务的服务理念及标准；
3、熟悉各种餐具及餐具的摆放规范；
4、理解餐饮服务的注意事项；
5、掌握常见点餐服务流程；
6、了解餐饮服务的顾客关系管理；
7、了解在餐饮服务中的安全操作要点；
8、掌握餐饮服务的常见节日服务礼仪；
9、熟练掌握餐饮行业中的常用术语；
10、了解餐饮行业的环境保护要求。
二、实训内容
1、服务行业的服务流程
（1）介绍服务行业常见的服务流程；
（2）介绍服务行业的服务理念及服务标准；
（3）讲解服务的注意事项以及顾客关系管理。
2、餐具的摆放
（1）讲解餐具的种类及使用；
（2）讲解餐具的摆放规范；
（3）讲解餐具的清洁方法及维护。
3、餐饮服务流程
（1）介绍餐饮服务流程；
（2）介绍餐饮服务的礼仪；
（3）介绍餐饮服务中的关注点。
4、安全操作
（1）介绍安全操作要点；
（2）讲解餐饮服务中的常见环境保护要求。
5、常见术语
（1）介绍餐饮服务行业常用的术语；
（2）介绍节日服务礼仪。
三、实训教学方法
1、讲授法。
第十一周 - 食品安全教育
食品卫生安全教育班会课讲课提纲课题：胃！你好吗？授课人：彭俊授课班级：15物流管理与服务2班授课时间：2015年11月2日教学背景：班里越来越多的同学，因为家境条件比较充裕，每周都有足够的零花钱，其中大部分都拿去买零食小吃了,尽管他们不断地购买，却并没有多少食品安全的知识。
为了确保同学们健康地成长，有必要长期进行食品卫生安全教育。
教学目的：1、通过班会，引导学生理解和关注食品卫生、饮食营养和饮食心理2、学会如何安全选购食物，合理搭配营养，能够适当调节饮食心理，进行健康饮食。
教学重点：通过班会课的学习，同学们能进一步加深对饮食安全常识的认知。
教学难点：同学们在设计一日三餐时，是否能考虑到荤素搭配，营养均衡。
教学准备：1、排练小品《舌尖上的西游》；2、课前将全班分为6个小组，并为每个小组准备好答题板；3、让学生查阅食品卫生方面的资料，做好竞赛准备；4、生活小调查：生活中的卫生隐患；5、蔬菜、水果、豆类、肉类等形象头饰。
教学过程：主持人宣布“食品卫生安全教育——胃！你好吗？”主题班会开始。
一、辣条，不可抵挡的美食诱惑——启思（5分钟）［播放视频，提出问题引起学生的思考］说到零食，我们每个同学可能都有深切的体会。
谁不爱吃零食呀！那脆啵啵的炸鸡腿、鲜美的薯条、香甜的冰激凌，还有那欲“征服世界的美味——辣条”，哪一样不诱人啊！但这些东西也不是能随便吃的哟！请看视频，《舌尖上的西游》。
小品表演：《舌尖上的西游》主要内容：一天，大师兄悟空偶然发现二师兄八戒正躲在一边偷吃辣条，出于好心，悟空再三劝阻八戒不要贪吃辣条，可八戒却执意继续享受着，争论间，两人便找来唐僧寻求解答。
经过师傅地耐心回答后，八戒恍然大悟。
问题：1、小品中介绍的辣条，其主要成分是什么？2、什么是食品添加剂呢？［归纳作答］回答：1、小麦粉、食盐、花椒、食品添加剂等。
2、根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
《餐厅服务导学案-旅游服务礼仪》
《餐厅服务》导学案
《餐厅效劳》导学案
一、进修目标
1. 了解餐厅效劳的基本流程和规范。
2. 掌握餐厅效劳中常用的英语用语。
3. 提高沟通和效劳技巧，提升效劳质量。
二、进修内容
1. 餐厅效劳的基本流程
2. 餐厅效劳中常用的英语用语
3. 沟通和效劳技巧
三、进修重点和难点
1. 进修重点：餐厅效劳的基本流程和规范。
2. 进修难点：掌握英语用语并运用于实际效劳中。
四、进修方法
1. 观看视频进修餐厅效劳流程。
2. 参与角色扮演，练习英语用语。
3. 利用实际情境练习沟通和效劳技巧。
五、进修过程
1. 观看视频进修餐厅效劳流程，了解顾客进店、点菜、上菜、结账等基本流程。
2. 进修常用的英语用语，如问候顾客、扣问口味偏好、推荐菜品等。
3. 参与角色扮演，练习在不同情境下运用英语用语。
4. 利用实际情境练习沟通和效劳技巧，如处理投诉、解决问题等。
六、进修评估
1. 观察学生在角色扮演中的表现，评估其运用英语用语的能力。
2. 老师和同砚之间互相评判，提出改进建议。
3. 考核学生在实际情境下的效劳技巧和沟通能力。
七、作业安置
1. 撰写一篇关于餐厅效劳的体会和感悟。
2. 准备一次餐厅效劳演练，展示所学技能。
八、拓展延伸
1. 参观当地著名餐厅，了解其效劳流程和特色。
2. 阅读相关书籍或文章，深入了解餐厅效劳行业的发展和趋势。
以上为《餐厅效劳》导学案，希望同砚们能够通过进修提升自己的效劳技能，成为优秀的餐厅效劳员。
祝大家进修顺利！。
餐饮课程教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 学时：共40学时3. 教学对象：旅游管理专业学生4. 教学目标：（1）知识目标：使学生掌握餐饮服务的基本知识和技能，了解餐饮管理的相关知识。
（2）能力目标：培养学生具备餐饮服务的基本操作能力，提高学生的沟通协调能力和团队协作能力。
（3）素质目标：培养学生的职业素养，树立良好的职业道德和服务意识。
二、教学内容及安排1. 第一阶段（第1-10周）（1）餐饮服务概述- 餐饮服务的基本概念、分类和特点- 餐饮服务的发展历程和趋势（2）餐饮服务礼仪- 餐饮服务人员的仪容仪表、言谈举止- 餐饮服务中的礼仪规范（3）餐饮服务流程- 预订与接待- 点菜与上菜- 菜品介绍与推荐- 结账与送客2. 第二阶段（第11-20周）（1）餐饮服务技能- 餐具摆放、酒水服务、咖啡制作等- 餐饮服务中的应急处理技巧（2）餐饮管理- 餐饮企业组织架构、人员配置- 餐饮成本控制、库存管理- 餐饮营销策略与促销活动（3）餐饮服务案例分析- 国内外优秀餐饮企业案例分析- 餐饮服务中的常见问题及解决方案3. 第三阶段（第21-30周）（1）实习实训- 在校内餐饮实训室进行实际操作演练- 参观校外餐饮企业，了解实际工作环境（2）餐饮服务创新- 餐饮服务模式创新- 餐饮服务产品创新（3）餐饮行业发展趋势- 绿色餐饮、健康餐饮、智能化餐饮等三、教学方法及手段1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论、操作技能和行业发展趋势。
2. 案例分析法：通过分析国内外优秀餐饮企业案例，使学生了解餐饮行业的现状和未来发展趋势。
3. 实习实训法：组织学生在校内实训室和校外餐饮企业进行实际操作演练，提高学生的实践能力。
4. 互动讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，分享自己的观点和经验。
5. 多媒体教学：利用PPT、视频等多媒体手段，丰富教学内容，提高教学效果。
四、教学评价1. 平时成绩（40%）：包括课堂出勤、课堂表现、作业完成情况等。
餐饮实践课教案模板及范文
一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 知识目标：了解餐饮服务的基本流程和规范，掌握餐饮服务的技能。
2. 技能目标：能够熟练进行餐饮服务的各项操作，包括点菜、上菜、服务、结账等。
3. 素质目标：培养学生的团队协作精神、服务意识和良好的职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程2. 餐饮服务的基本规范3. 餐饮服务技能训练- 点菜服务- 上菜服务- 服务礼仪- 结账服务七、教学过程第一课时1. 导入新课- 讲解餐饮服务的重要性及在餐饮行业中的地位。
- 提出本节课的学习目标和要求。
2. 讲授新课- 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
- 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
3. 案例分析- 通过实际案例，让学生了解餐饮服务中可能出现的问题及应对方法。
4. 技能训练- 点菜服务：模拟点菜场景，学生分组进行点菜练习。
- 上菜服务：模拟上菜场景，学生分组进行上菜练习。
第二课时1. 复习上节课内容- 复习餐饮服务的基本流程和规范。
2. 服务礼仪训练- 讲解服务礼仪的重要性，进行服务礼仪训练。
3. 结账服务训练- 模拟结账场景，学生分组进行结账练习。
4. 总结与评价- 对学生进行综合评价，指出优点和不足。
- 鼓励学生继续努力，提高餐饮服务技能。
八、教学评价1. 学生对餐饮服务的基本流程和规范的理解程度。
2. 学生在餐饮服务技能训练中的表现。
3. 学生在模拟服务过程中的团队协作和服务意识。
餐饮实践课教案范文一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 了解餐饮服务的基本流程和规范。
2. 掌握餐饮服务的各项操作技能。
3. 培养良好的服务意识和职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
2. 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
《餐饮服务》教案
《餐饮服务》教案项目考核：托盘考核成绩表餐巾折花的技法插入杯中的注意事项：1.餐巾花要恰当表达含义。
2.插时要保持花型的完整。
3.杯内部分也应线条清楚。
4.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
5.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
插摆时注意事项：1.主花插摆在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。
2.一般的餐巾花则插摆在其他宾客席上。
3.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。
4.插摆餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将正面朝向宾客。
适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。
5.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。
6.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。
7.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。
技能训练项目考核：餐巾折花考核成绩表中餐宴会摆台评分表考核时间：考核人：项目考核：西餐宴会摆台考核成绩表考核时间：考核人：项目考核：上菜考核成绩表《餐饮管理》教案第一章餐饮概述[学习目的] 通过本章的学习，了解餐饮业的发展现状，掌握餐厅的概念和分类及餐饮经营的特点，从而对餐饮业有初步认识。
[主要内容]-餐饮业的发展概况餐饮业的构成餐厅的分类餐饮经营的特点[教学方法] 讲授法[教学课时] 4课时[教学内容] 第一节餐饮概述一餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。
概括为3类：（一）宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统1．各种风味的中、西餐厅2．酒吧3．咖啡厅4．泳池茶座（二）各类独立经营的餐饮服务机构1．社会餐厅、酒楼、餐馆、餐饮店2．快餐店、小吃店3．茶馆4．酒吧、咖啡屋、冷饮吧（三）企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构1．企事业单位的食堂、餐厅2．学校、幼儿园的餐厅3．监狱的餐厅4．医院的餐厅5．军营的饮食服务机构二餐饮业的基本特征1．客源市场的广泛性⑴餐饮业的客源十分广泛⑵餐饮业的经营范围也十分广泛⑶产品风味的民族地方性2．对国民经济发展的依赖性3．产品风味的民族地方性4．餐饮服务的不可储存性5．餐饮服务的差异性三餐饮企业的名称及其实质Hotel ------指以提供客房服务为基本业务，可以不提供餐饮服务，但必须有客房服务Restaurant ------有固定的场所，提供饮食和服务的机构Bar ------酒吧之“吧”字即源于此词的音译。
餐饮服务教案
餐饮服务教案第一篇：餐饮服务教案广东省贸易学校课堂教学教案课程名称：餐饮服务与管理采用教材：《餐饮服务与管理》授课班级：2010级航空服务办任课教师：刘洋2011 ~2012 学年第二学期/ 54第一章饭店餐饮概述教学设计：通过教师课堂知识讲授、学生课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习方法，使学生了解餐饮业的发展概况，明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作用，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务人员需具备的基本素质，从而培养学生在餐饮服务中具有良好的职业素养。
第一节餐饮业发展概况教学目标：了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色。
教学重点：中国餐饮业的发展概况教学难点：国外餐饮业的发展概况教学方法：讲授法、比较法、多媒体教学法、演示法、讨论法课时安排：2课时教学过程：一、中国餐饮业的发展概况（一)中国餐饮业的发展过程1． 40万年前——最初的烹饪餐饮活动2．夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成3．秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新4．魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创5．唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出6．元、明时期——餐饮菜品的民族大融合7．清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期8．现代中国——餐饮业走向世界（二）中国餐饮业的特点1．讲究“礼”、“序”2．博采风格/ 543．食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少（三）发展趋势营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展概况（一）西方餐饮业的发展过程1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪2．16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格3． 18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格4． 20世纪——（1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格（2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格（二）西方餐饮业的特点：食品结构的“三高”三、世界餐饮业发展趋势（一）要继承、发扬自己的优良传统（二）横向大交流，相互促进，共同发展[本节小结]饮食文化是全世界文化发展的代表之一，各地有不同的文化，不同的餐饮文化，都代表了一个地区的发展。
饭店十一活动方案策划书3篇
饭店十一活动方案策划书3篇篇一《饭店十一活动方案策划书》一、活动背景十一国庆长假即将来临，这是一个人们出行、聚会、消费的高峰期。
为了吸引更多的顾客光临我们的饭店，提升饭店的知名度和美誉度，我们决定策划一系列丰富多彩的活动。
二、活动目的1. 增加饭店的客流量和销售额。
2. 提升饭店的品牌形象和顾客满意度。
三、活动时间十一假期期间（[具体日期]）四、活动地点饭店内及周边区域五、活动主体所有到店顾客六、活动内容1. 国庆特惠套餐推出特别设计的国庆套餐，包含特色菜品和优惠价格，吸引顾客选择。
2. 消费满额抽奖顾客消费满一定金额，即可参与抽奖活动，奖品包括饭店优惠券、精美礼品等。
3. 现场音乐表演在饭店大堂或户外区域安排现场音乐表演，营造欢乐的节日氛围。
4. 亲子活动设置亲子互动区域，举办绘画比赛、手工制作等活动，让带孩子的顾客也能享受愉快的时光。
5. 特色美食展示展示饭店的特色美食，提供免费品尝，吸引顾客关注。
6. 国庆主题装饰饭店内外进行国庆主题的装饰布置，增添节日气氛。
七、宣传推广1. 在饭店官方网站、社交媒体平台发布活动信息和宣传海报。
2. 向老顾客发送短信或电子邮件邀请。
3. 在周边商业区、写字楼等场所张贴活动海报。
八、人员安排1. 活动策划和组织人员。
2. 餐饮服务人员。
3. 表演人员和活动工作人员。
九、预算安排1. 食材和奖品采购费用：[X]元。
2. 表演和装饰费用：[X]元。
3. 宣传推广费用：[X]元。
十、效果评估1. 统计活动期间的客流量和销售额，与同期进行对比。
2. 收集顾客的反馈和意见，评估活动的满意度。
十一、注意事项1. 确保食品卫生和安全。
3. 及时处理顾客的投诉和问题。
[策划人姓名][具体日期]篇二《饭店十一活动方案策划书》一、活动背景十一国庆长假即将来临，这是一个人们出行、聚会的高峰期，也是饭店提升业绩和知名度的好时机。
为了吸引更多的顾客，提高顾客的满意度和忠诚度，我们饭店决定策划一系列丰富多彩的活动。
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实训项目五：酒水服务
酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。
[实训指导]
实训项目名称
酒水服务
实训岗位
餐厅服务员
实训时间
6学时
实训要求
要求能够按照酒水服务的程序为客人提供酒水服务，重点是能够按照标准为客人斟倒酒水，斟倒的姿势正确，酒水斟倒的量度符合要求，做到不滴不洒，不少不溢。
贵阳市女子职业旅游学校教学设计表
课次
第18--21次课时
课型
实训课
周次
第10周
授课日期
年月日
课题
托盘耐力、臂力训练
教学目标
技能目标掌握托盘的正确要领和方法、训练臂力及技巧
素质（情感、态度、价观、职业核心能力）目标
培养学生吃苦耐劳的精神，磨练学生的意志力
重点难点
托盘的臂力及耐力
教学方法设计
示范法、分组训练法
（2）西餐斟酒不宜太满，红葡萄酒斟至杯的二分之一，白葡萄酒斟至杯的三分之二。
（3）斟香槟酒分两次进行，先斟至杯的三分之一，待泡沫消失后，再斟至三分之二。
3、斟酒顺序
（1）中餐斟酒顺序
宴会开始前将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒时，从主宾位置开始，顺时针方向依次斟倒。
（2）西餐宴会斟酒顺序
女主宾—女宾—女主人—男主宾—男宾—男主人
组别：____________姓名：__________时间：____________
序号
评分要素
配分
评分标准
得分
备注
1
做好斟酒前的准备工作
1
打开酒瓶盖，酒标朝向客人握瓶。握瓶姿势不正确扣1分
2
斟酒服务
9
1.斟酒错位扣2分；
2.斟酒顺序错扣2分；
3.瓶口碰杯口1次扣0.5分;
4.托瓶底1次扣0.5分;
5.斟酒姿势不规范扣2分;
6.不绕椅斟倒扣0.5分;
7.倒杯1个扣1.5分
3
符合斟酒标准(八分满)
10
1.不符合标准,1杯扣0.5分;
2.洒一滴扣0.5分;
3.洒酒多扣2分
教学资源
作业内容
教学后记
备注
4、斟酒注意事项
（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2公分为宜。
（2）斟啤酒时，因为泡沫较多，速度要慢。
（3）在宴会进行中，讲话开始前要将酒水斟齐，以免祝酒时杯中无酒。
（4）宾主讲话时，所有服务员要停止一切操作，站在适当位置。讲话结束，负责主桌的值台员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用。
[实训考核]
斟倒酒水测试表
实训准备
准备红葡萄酒1瓶，白酒1瓶，餐巾1块，红酒杯、白酒杯各10个。
实训方法
先按8人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作
[实训流程]
1、标准讲解
2、操作示范
3、分组练习
4、个别指导
[实训内容]
程序/项目
标准
1、斟酒的姿势与位置
从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒
2、斟酒量
（1）中餐斟倒各种酒水，一律八成满为宜。