14控制措施组合的确认报告
过敏原控制和食品欺诈确认记录
过敏原控制和食品欺诈确认记录
确认日期：
过敏原控制确认报告
本报告记录了过敏原控制计划的确认情况。
该计划包括危害分析、监控计划、纠偏措施等内容。
我们按照标准对过敏原进行了细致分类，制定了有效的监控计划。
同时，纠偏措施规定了各项控制措施失控时应采取的纠偏行动。
我们还制定了过敏原清单，可以有效地甄别及监控过敏原的进入及造成的风险。
各个部门均作了细致的职责分配，可以有效的管理实施此计划。
通过抽检及客户反馈，均未发现及发生过敏原污染事件。
根据我们的讨论分析，原辅料无过敏源风险。
食品欺诈预防计划确认报告
本报告记录了食品欺诈预防计划的确认情况。
该计划包括危害分析、监控计划、纠偏措施等内容。
我们通过识别掺假常规测试的复杂性、原辅料的性质等因素，制定了脆弱性风险评
估等级，能保证控制措的制定施的有效实施。
我们还制定了脆弱性风险评估记录，可以有效地评估风险等级，控制风险。
各个部门均作了细致的职责分配，可以有效的管理实施此计划。
通过符合危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0的要求，我们未发现潜在风险的失控情况。
根据我们的讨论分析，该计划是合理的，所确定的控制措施也是有效的。
控制措施组合的确认报告
控制措施组合的确认报告一、前提方案的确认1.基础设施确认确认人：2.法律法规、标准信息确认确认人：3.PRP控制措施充分性、有效性确认3.1与食品接触的水的安全：3.1.1使用城市用水，每年两次送疾控中心进行检测，保留检测报告，检测报告均合格有效；3.1.2化验室每月对工厂用水进行采样检测，检测结果表示合格；3.2食品接触面的清洁、卫生：3.2.1班前、班中、班后安排专人对加工需要的所有设备、工器具及加工环境等进行检查并清洗消毒；3.2.2制定所有设备设施、工器具及加工环境等接触面的清洁消毒程序，并按照程序对接触面进行针对性的清洁消毒；3.2.3定期对车间内接触面进行采样检测，对车间工器具、设备及加工环境采样检测，检测结果全部合格，证明所制定的清洁消毒程序能够完全满足接触面清洁消毒的要求。
3.3交叉污染的预防：工厂规定了生产车间内人流及物流路线，来避免交叉污染的发生。
3.4手清洁、消毒和卫生间设施的消毒：3.4.1车间入口设有洗手消毒设施，加工车间内设有专用洗手设施，要求进入车间前洗手消毒，并有品控员监控消毒液配制及人员洗手消毒情况；3.4.2卫生间开门不得朝向加工间。
卫生间内配有洗手消毒设施，通风状况良好，下水道畅通。
3.5防止污染物的进入：3.5.1基础设施使用的材料均采用易清洗消毒的材质，采用防止污染物进入的设计；3.5.2门窗封闭，采用防护装置，防止污染物进入。
车间采用良好的通风设施，防止冷凝水的形成；3.5.3生产现场有效科学管理，保持良好的生产环境。
3.6化学物品的标识、贮存和使用：3.6.1化学物品存放于专门的化学物品间，专人上锁管理；3.6.2有化学物品登记台账，供应商资质齐全有效；3.6.3化学药品使用人员均经过系统培训，能够正确的使用。
3.7员工健康状况：3.7.1工厂人员每年体检，体检合格有健康证的上岗；3.7.2入职前对新进员工进行卫生知识培训，入职后定期、不定期对员工进行卫生教育培训；3.7.3管理人员对工厂人员定期检查，随时关注。
食品安全管理体系基础知识练习题(含参考答案)
食品安全管理体系基础知识练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。
A、最高管理者B、食品安全小组长C、管理者代表D、以上都不是正确答案：A2、血球计数板常用于（)。
A、活菌计数B、细胞大小的测定C、细胞总数的测定D、A + C正确答案：D3、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（ )。
A、-1℃一-5℃B、-1℃一﹣4℃C、0 ℃一﹣4℃D、0℃一-5℃正确答案：A4、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：()。
A、废品处理B、不合格品处理C、降等级产品处理D、潜在不安全产品处理正确答案：D5、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（)进行评价，以启动纠正措施。
A、指定的人员B、具备足够知识的人员C、有权限的人员D、以上全部都是正确答案：D6、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（)。
A、审核工作文件B、检查表C、使用的法律法规D、审核计划正确答案：D7、可追溯性系统可包括（)。
A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是正确答案：D8、下列哪类企业不属于食品链的组织?（)A、苏丹红生产企业B、苯甲酸生产企业C、次氯酸钠的生产企业D、柠檬黄生产企业正确答案：A9、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（)作为杀菌对象加以考虑。
A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌正确答案：D10、属于致病菌的是（)。
A、啤酒酵母B、致病性大肠杆菌C、乳酸链球菌D、霉菌正确答案：B11、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。
A、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、核计划在审核启动后不能再修改D、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方正确答案：B12、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。
22000案例分析题
选择题：1．不属于关键原则的是a) 相互沟通b) 人员培训c) 体系管理d) HACCP原理2．食品安全方针与下列哪项内容无关a) 组织在食品链中的作用b) 消费者的需求c) 财务指标d）法律法规要求3．食品安全管理体系标准中的突发事件可能是a) 水灾b) 中毒c) 洪水d) 以上都是4．验证策划不包括下列哪项内容a) 分析b) 方法c) 职责d) 频率5。
HACCP计划不包括a) 关键控制点b）关键限值c) 设备维护d) 监视人员6．对微生物描述正确的是a) 嗜冷菌：生长温度0℃～30℃，最适宜温度20℃以下b) 嗜温菌：生长温度10℃～43℃，最适宜温度36.5℃c) 嗜热菌：生长温度43℃～90℃，最适宜温度55℃d) 以上都对7．标准要求形成文件程序的是a) 操作性前提方案b) 基础设施与维护c) 内部审核d) 危害评估8．食品安全管理体系标准不适用于a) 提高自身管理b) 宗教和民族习惯c) 认证审核d) 符合食品安全方针9．以下描述错误的是a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有开发和设计10．不属于食品安全的是a) 生物毒素b) 营养不良c) 化学试剂d) 金属和玻璃11．罐头杀菌正确表述是a) 罐头杀菌达到绝对无菌b) 罐头杀菌杀灭大部分致病菌c) 罐头杀菌杀灭腐败菌d) 罐头杀菌达到商业无菌12．操作性前提方案a) 可仿照HACCP计划b) 不能仿照HACCP计划c) 可采用包含限值和监视的同样方案d) a+c13.监视的作用是a) 查明控制措施有效性b) 发现控制措施失效c) 评价危害分析的有效性d) 监督HACCP计划14．风险评估应考虑a) 微生物残留b) 危害分布c) 危害发生的概率d) a+b15.监视参数通常不考虑a) 物理参数b) 化学参数c) 感官参数d) 微生物检测16．金属探测中SUS是指a) 铜b) 非铁金属c) 塑料d) 不锈钢17．致病菌污染果汁，能否繁殖取决于果汁的a) 水分b) PH值c) 味道d) 颜色18．可追溯性包括a) 产品批次b) 原料批次c) 分销记录d) 以上都是19．食品安全危害包括a) 过敏源b) 天然色素c) 脂肪、蛋白d) a+b20.以下不正确的是a) 组织的最高管理者制定形成文件的食品安全方针，并进行沟通b) 组织的最高管理者应确保形成文件的食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c) 组织的最高管理者应对形成文件的食品安全方针的持续适宜性进行评审d) 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标简答题1 危害评价考虑因素:危害来源，危害发生概率、危害性质，危害可能导致的不良健康影响的严重程度2 审核原则3简述食品安全管理体系的关键原则4简述前提方案的内容与作用试举前提方案的5个例子5食品安全管理体系第一阶段与第二阶段审核目的的不同6举例说明食品加工企业食品加工企业生产食品加工企业中对水的控制要求7外部沟通的对象和目的8食品安全小组的人员构成要求及食品安全小组组长的职责多学科知识，建立与实施食品安全管理体系的经验9中小企业在什么情况下可以使用外部制定的前提方案和HACCP计划10验证和确认的区别12操作性前提方案与HACCP计划的相互关系13食品安全管理体系要求中要求形成文件的程序有哪些？14不安全产品应如何处理?什么情况下启动撤回？15简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？16 突发事件管理17 标准与法规的关系论述1．试述控制措施组合确认的审核要点：确认策划人员、方法、内容确认实施标准条款两个方面内容确认结果有效性确认结果不满足是否修改和重新评价2．食品安全管理体系验证和确认活动的主要内容及其审核3 如何审核一个组织的产品安全的验证策划？案例分析题请根据所述情况判断不合格项并写出不符合《食品安全管理体系要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。
不符合项分布表
不符合项分布表1.1.1 注：一般不符合▲，严重技术质量部1、建立规范的工程技术资料室，设立专职工程技术档案管理人员。
2、督促参建各单位（包括监理单位、施工单位、调试单位）严格遵守公司工程技术档案资料管理办法，并纳入合同条款中进行管理。
3、协调参建各单位工程技术资料管理的重大问题。
4、审定经过监理单位审查的各类技术资料，并及时移交资料室。
5、负责提交本部门构成档案元素的工程项目资料，包括工程项目的融资、贷款合同、协议，工程项目开工报告和批复文件；工程开工前的审计文件；工程项目的设计合同及其执行文件、纪要、备忘录；工程的设备合同及其执行文件、纪要、备忘录；设备招标投标文件；工程项目的施工（含安装）合同及其执行文件、纪要、备忘录；工程调试合同及其执行文件、纪要、备忘录等，工程监理合同及其执行文件、纪要、备忘录；工程项目招标投标文件；本部门发出的有关工程前期的依据性文件、报告、纪要、备忘录等。
6、负责借阅档案资料的妥善保管及时归还。
7、负责经手保密档案和资料的保密工作。
8、负责与设备供货方在技术资料方面的联系。
9、负责在新到设备领出开箱时通知工程部收取开箱资料。
1.1.2 生产部1、负责提交考核期的运行材料，包括本企业的技术标准，系统图等必备图纸，操作票、工作票、运行日志等运行台帐，培训教材，考核期的生产记录，考核期的事故分析、处理记录及结论等。
2、负责借阅档案资料的妥善保管及时归还。
3、负责经手保密档案和资料的保密工作。
1.1.3 项目资料室1、负责图纸、设备资料、技术协议、信函传真文件、综合文档等的接收、传递及移交公司档案室前的保管。
2、负责各种工地会议纪要、施工措施、监理月报、质检报验单等的接收整理、登记、发放和借阅。
3、负责工作联系单、变更单的接收、发放和登记。
4、负责进口设备有关外文资料的翻译。
5、参加设备开箱验收，收取设备开箱资料。
6、及时向公司档案室移交上述各类需永久或长期保存的资料档案。
FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题(网友回忆版)汇编三
FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编三[单选题]1.以下哪种化合物属于抗氧化（江南博哥）剂？（）A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸乙酯C.二丁基羟基甲苯D.以上都不参考答案：C[单选题]4.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（）。
A.5.6.1B.7.3.2C.7.3.5.1D.7.3.5.2参考答案：C[单选题]5.《食品安全法》规定：制定修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）A.食品安全预警信息公布B.食品安全预警机制完善C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险预警检测参考答案：C[单选题]6.转基因食品是指有用（）制造或生产的食品食品原料及食品添加剂等。
A.转基因技术B.转基因生物C.转基因专利D.以上都对参考答案：B[单选题]7.依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。
A.SSOP、工艺规程和HACCP计划B.操作性前提方案和HACCP计划C.GMP、SSOP和HACCP计划D.以上都不正确参考答案：B[单选题]8.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。
A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率参考答案：A[单选题]9.当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。
A.1小时县级B.2小时县级C.2小时市级D.1小时市级参考答案：B[单选题]10.根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）？A.操作性前提方案B.应急准备和响应C.撤回D.危害评估参考答案：C参考解析：涉及到程序文件一说的，只有撤回选项。
[单选题]11.再食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（）A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上三种都会造成污染参考答案：D[单选题]12.引起果汁饮料褐变的情况有（）。
食品的HACCP认证需要提供的文件
食品的HACCP认证需要提供的文件1、食品安全方针、目标；2、HACCP手册（按此要求进行编制：体系的范围、覆盖的产品或产品的类别、操作步骤和场所、以及与食品链及其他步骤的关系；程序文件或对其的引用；体系过程及其相互作用的表述）3、程序文件：a、文件控制程序、b、记录控制程序、c、内部审核控制程序d、HACCP计划确认、验证程序、e、产品召回控制程序、4、作业文件、检验规程、原辅料标准等；（卫生管理制度及考核标准、岗位责任制、卫生检查计划和记录、清洁消毒的计划和规程（可以是SSOP的文件，）但是记录的内容中有：洗涤剂和消毒剂的名称、作用时间、浓度、温度、对象等）5、前提计划：a人力资源保障计划、b良好生产规范GMP、SSOP标准卫生操作程序；c原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度、内容包括：主要原料、其他原辅料、包装材料安全卫生保障制度（原料采购的控制文件如程序等，对原料的要求如下：有对原料供方的合格评价的记录，并适时对原料进行质量监控。
对其他供方的评价的记录并要求其提供相应的资质和检测的报告。
要有供方的评价准则和重新评价的准则包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名单，有合格供方的评价记录，验收的记录、制定食品添加剂的控制措施；d维护保养计划，企业就制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养的计划，（有以下方面的要求：当紧急维修时防止对其他在产的生产线造成影响和污染的措施；应确保设备处于良好的状态，包括杀菌、灭菌及监视设备，自动程序控制系统、CIP系统、配料系统、供水设施系统、单一或组合式防混阀门，重要单元或部件的密封、重要计量和检测系统、无菌灌装、包装系统、蒸汽和压缩空气保障系统、空气净化系统、制冷系统等；设备与设施应满足生产所需的温度、压力等工艺要求；应及时检查和维护生产设备与设施，防止金属和其他异物混入产品中；应合理标识设备、管道或管线。
）、说明：不同的产品可能工艺上有区别。
e标识和追溯计划、f产品召回计划、内容有：确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；确定产品召回应符合相应的法律与法规的要求，制定并实施受安全影响产品的召回措施；定期演练并验证其有效性；如有产品召回应记录。
HACCP与食品安全体系的区别
HACCP是基于美国的标准ISO22000是ISO基于HACCP上的标准业内人士认为：1.基于HACCP和ISO22000发布的对象不同,认证时的依据也不同;2.从内容方面来讲ISO22000要包含HACCP.如果要深入了解，那请看下面这份报告ISO22000与HACCP 、GMP、SSOP的关系ISO 22000采用了ISO 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。
ISO 22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。
另外，除了与烘焙食品生产密切相关的企业也可以采用这个标准即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。
以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。
所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。
ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。
ISO22000标准在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的HACCP 实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案（即PRP）的要求。
3、ISO22000的差异与HACCP本文在对照了GB/T 22000与HACCP-EC-01的基础上，识别了两者之间的主要变化情况，以帮助FSMS认证的相关方了解FSMS认证标准的变化情况。
与HACCP-EC-01相比，GB/T22000对食品安全管理体系的要求没有实质性的变化，主要是对标准进行了章节结构调整和文字的重新编辑，精练了标准的语言，使得标准的表述更加清晰合理，易于理解。
注册审核员考试《食品安全管理体系基础》全套模拟试卷(3-4)
注册审核员考试《食品安全管理体系基础》全套模拟试卷（3）第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。
（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】：A第2题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确【正确答案】：B第3题：可追溯性系统可包括（）.（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是【正确答案】：D第4题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。
（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制【正确答案】：C第5题：属于抗结剂的是（）。
（A）丁苯橡胶（B）焦亚硫酸钠（C）亚铁氰化钾（D）过氧化钙【正确答案】：C第6题：食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
（A）火灾（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是【正确答案】：D第7题：为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。
（A）营养素（B）营养强化剂（C）营养剂（D）食品强化剂【正确答案】：B第8题：食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。
（A）内部审核和前提方案（B）前提方案和确认（C）验证和HACCP 计划（D）HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施【正确答案】：D第9题：GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。
（A）执行、检查、纠正（B）监视、纠正、采取纠正措施（C）执行、检查、采取纠正措施（D）执行、监视、纠正、采取纠正措施【正确答案】：B第10题：通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（）的输入。
FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一(题库)
FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一（题库）[单选题]1.关键限值是指（）A.区分可接（江南博哥）受或不可接受的判定值B.在超过CL之前使CCP得到控制之值C.经危害分析所确定的控制值D.控制危害措施的一种表现形式参考答案：A[单选题]2.食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）。
A.产品（配方）变更B.出现新的危害C.法律法规要求的变化D.以上都是参考答案：D[单选题]3.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）。
A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证参考答案：B[单选题]4.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（）A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（人流除外）参考答案：A[单选题]5.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
A.火灾B.能源缺乏C.蓄意破坏D.以上都是参考答案：D参考解析：22004-2007之5,7。
[单选题]6.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。
这是下列哪个审核原则?A.基于证据的方法B.保密性C.独立性D.职业素养参考答案：B[单选题]7.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）。
A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B参考答案：D[单选题]8.潜在不安全产品是指（）。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]9.食品安全小组组长应（）。
食品安全练习试题库完整
食品安全管理体系内部审核员练习题库201009第一部分：选择题（每题1分)1. 前提方案可包括（D ）a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b。
手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c。
食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d。
以上全正确2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品,以下说法正确的是（D）a。
为不合格产品b。
应按潜在不安全产品进行处理c。
在评价时应考虑不符合原因d. a+c3。
食品安全小组组长应（A）a. 是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4。
“审核证据”是指（ A）a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d。
审核中发现的不足之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段,可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（B）a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMPb.牛、羊养殖组织: GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMPd。
以上都对6．审核方案是（D ）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c．审核方案由审核组长制定d． a+b7．以下对控制措施的描述正确的是（A)a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时( D ）a. 只需要把测量仪器重新校准 b。
把已测量的产品全部作不合格品处理c。
把仪器报废 d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是（ B)a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水平)c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d.以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（C ）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后的鱼体快速冷却,在6h内,冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对11。
最新2020食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物2．(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的预期用途c）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是3．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
d)以上都不对。
4．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述,预期用途的确定c）流程图.加工步骤和控制措施的确定d）以上都是5．(d)9.以下描述哪一个是错的a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施6．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置7．(c)8.巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平8．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整个食品链中对食品安全的控制c）食品链中所有参与方的责任d）所有以上情况(c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定a）应用要求对设备进行调整b）产品要求c）规定要求d）顾客要求9．(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到a）5Db）8Dc）12Dc）6D10．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕11．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：a）工作服b）空气c）瓶装产品d）包装袋外表12．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数13．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定a）科学刊物b）法规性指标c）专家及实验d）所有答案都正确14．(d)14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
食品安全管理体系内部审核员试卷1(ISO22000)1份
食品安全管理体系内部审核员试卷（1）姓名：工作单位：考试日期:阅卷人签名：A 复核人签名：●试卷分为五部分，共 5 页，考试时间为2个小时，总分为100分，及格分为70分；●第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；●考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分选择题（每题1分，共15分）要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（a、b、c、d）填入（）中。
（）1、以下说法正确的是a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害（）2、下列有关关键限值的描述正确的是a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值,有的应按OPRP控制c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息d)以上都正确（）3、以下哪种说法是不正确的a)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施b)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理d)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理（）4、纠正措施指a)为消除已发现的不合格所采取的措施b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施d)以上都是（）5、对控制措施进行选择和分类使用的方法，说法不正确的是a)一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b)对该控制措施进行监视的可行性c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度d)要对全部控制措施进行评价（）6、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。
抽样计划包括a)抽样单元的数量及大小、频次、时间b)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果c)抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果d)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法（）7、控制措施评价包括对以下方面的评价：a)根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b)控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不正确程度c)控制措施的执行不正确程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（）8、如果在进行食品安全管理体系审核中没有发现不符合项，审核组长应a)继续扩大抽样b)调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d)以上各项都不正确（）9、审核发现就是指a)审核中观察到的事实b)审核中的不合格项c)审核中搜集到的审核证据对照审核准则评价的结果d)审核中的观察项（）10、食品安全管理体系文件审核的作用是a)提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文件是否符合准则的要求c)食品安全管理体系文件是否得到有效实施d)食品危害是否得到有效控制（）11、食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类 b）加工过程c）产品销售对象 d）加工场地（）12、下列种因素不可能产生化学危害a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留c）诺沃克病毒 d）生长在谷物上的霉菌（）13、下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a）原来改变 b）重复出现偏差c）法律法规要求的变化 d）以上都是（）14、“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论 b）审核发现c）审核证据 d）审核方案（）15、HACCP计划可不包括a）HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容第二部分判断题（每题1分，共20分）请你在认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“╳”( )1、超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。
(实用的)控制措施组合的确认
鼠疫或细菌
病毒类的传
播
OPRP
1.监测生产车
间的虫鼠害的
防治
2.工厂厕所内
每天负责清扫
3.投入防虫害
设施
1．车间出入口是否安装防蝇帘，窗户安装纱窗
2．灭蝇灯，鼠笼的安装，
3.卫生间的清理。
4.防虫灭鼠记录。
经过现场的观察
生产车间已经安
装相应的灭蝇灯
和鼠笼，并放置
诱饵，防虫灭鼠
记录内容完整。
2、手部清洁，消毒和卫生间设施的维护
1、观察员工的洗手程序，
2、鞋靴消毒池的浓度
3、员工如厕后的洗手实施情况
通过到现场的观察，员工的洗手程序符合要求，鞋靴消毒池的浓度符合2000mg/L,员工如厕后符合如厕后洗手程序
确认人:毕秀妍时间：2013-5-16
控制措施组合的确认
认 结 果
（1）原料验收
酸价、
过氧化值、
黄曲霉素、
砷，
铅苯并芘
HACCP计划
检验
卫检报告
原料要求：
按标准要求进行理化指标检测的确认
通过对原料的检验，卫检报告的核查，原料合格入厂，未发生不合格原料进厂现象。
（2）辅料
化学危害：
重金属
HACCP计划
查看检验证明
危 害
控 制 措 施
确 认 内 容
确认结果
（4）包装过程
消毒
1、设备工器具的清洗消毒
1、确认生产车间所需用具和设备表面是否做到清洗消毒
2、消毒液浓度以及消毒时间是否足够
3、车间地面墙壁的消毒
通过对现场的观察生产车间对所需用具和设备表面以及地面和墙壁做到清洗消毒，且消毒液的浓度和消毒时间符合OPRP的要求。
食品安全管理体系内审检查表(食品安全小组)范文
8.5.4危害控制计划(HACCP/OPRP计划)(F)
4.3.4HACCP计划(H)
危害控制计划（HACCP/0PRP计
划）
经识别、评价和分析得出：
CCP：配料、油炸、煮制、金属探测、熟渍、漂烫。
OPRP:包材消毒。
公司为实现对各项危害的有效控制，符合前提方案的要求，制订了操作性前提方案、原辅料验收作业指导书等操作性前提方案，各方案都规定了要求、监控和纠正等内容。
受审部门：食品安全小组
审核员
♦♦♦
标准条款
审核内容、方法
检查结果记录
是否符合
6.1应对风险和机遇的措施(E)
应对风险的措施，目标及实施
识别了风险和机遇，主要风险为小组成员知识不足，危害分析不充分，控制组合措施不合理，导致食品安全危害水平提高。根据分析识别，建立了应对措施，如下：
1)完善食品安全小组成员，覆盖企业所需知识面，经常内/外部培训，定期岗位能力评价，以期满足要求。如确实需求，可外聘专家支持。
以确认清洁和卫生方案的有效
性，并要符合ISO22000中所述的验证要求。
建立了环境监控计划
符合
受审部门：食品安全小组
审核员
标准条款
审核内容、方法
检查结果记录
是否符合
前提方案（附加要求）
（1）是否具备生产所需的产品标准及相关标准；（2）公司的产品标准是否符合强制性国家、行业标准要求，并经过备案；（3）是否具有科学合理的工艺文件;（4）公司是否制定了技术文件管理制度；（5）加工用水是否能满足生产需要，是否符合相关水质标准；
建立良好卫生规范(GMP+SSOP)文件及相关实施记录，2023年进行有评审及验证。
依据HACCP原理建立IIACCP计划文件，见2023年度对HACCP计划进行确认和睑证。
FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷二(题库)
FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷二（题库）[单选题]1.食品废弃物最妥当的处置方式是（（江南博哥））A.标识B.隔离C.分类处理D.销毁参考答案：C[单选题]2.被撤回产品的处置可以包括（）。
A.销毁，改变预期用途，重新加工B.销毁，模拟撤回，实际撤回，进一步加工C.缩小范围使用，改变预期用途，重新加工D.改变预期用途，模拟撤回，实际撤回，进一步加工参考答案：A[单选题]3.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的C.标准是法律法规的最低要求应用D.以上说法都对参考答案：B[单选题]4.食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。
A.资料B.观察C.现场D.试验参考答案：C[单选题]5.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.肉毒杆菌参考答案：D[单选题]6.水俣病是由（）污染造成的。
A.铅B.砷C.镉D.汞参考答案：D[单选题]7.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH 值（）A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0参考答案：A[单选题]8.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）A.石膏B.吊白块C.烧碱D.滑石粉参考答案：B[单选题]9.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（）A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害C.不确定性对目标的影响D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失参考答案：C[单选题]10.商业无菌是指（）。
A.食品经杀菌后不含致病性微生物B.食品经杀菌后不含有微生物C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物D.不含有肉毒杆菌参考答案：C[单选题]11.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。
食品公司品管部管理职责和权限
食品公司管理职责和权限品管部1、负责公司质量和HACCP管理体系的建立、实施和持续改进，组织实施质量和HACCP管理体系的内部审核、管理评审和运行情况检查；2、负责原辅材料、包装材料、半成品、产品检验标准及检验方法的制定及检验，对检验结果进行审核并出具检验报告，严把进货质量关；3、负责生产过程的质量、食品安全卫生监督，严格控制各生产工艺环节的产品质量，努力降低质量成本；4、负责组织对不合格项及不合格品或潜在不安全产品的评审和处置工作，并对采取的纠正预防措施完成情况进行验证；5、负责监督前提计划、食品安全防护计划和HACCP计划的组织实施工作，当发生不符合前提计划、食品安全防护计划时或关键控制点发生偏离时，及时责成相关部门采取相应的纠偏措施；6、负责对公司各部门的质量管理及质量状况的监督检查，督促各部门不断改进质量管理工作，提高产品质量；7、建立和完善计量保证体系，确保产品计量合格，组织产品评品定级工作；8、负责公司内部标准化工作，积极开展企业标准化体系建设。
9、组织实施原料收购工作，严格控制原料质量等级，保证计量准确率。
10、负责组织实施单项验证结果评价和验证活动结果的分析，当发生不符合要求时，应及时采取相应的纠正和预防措施；11、负责组织实施控制措施组合的确认；协调相关部门人员对交付后不合格产品的撤回实施工作；12、定期组织相关部门做好生产现场质量和食品安全卫生监督、检查工作，如发生不符合现象，及时责成相关部门采取相应的纠正和预防措施。
13、在公司总经理的领导下，为生产部门提供技术支持，解决生产过程中存在的技术难题；14、负责产品工艺规程及检验标准的制定；15、负责对新产品、新技术、新工艺、新设备的引进；16、协助食品安全小组建立产品的HACCP计划；17、完成上级领导交办的其它任务。
安全生产管理知识10_真题无答案
安全生产管理知识10(总分85,考试时间130分钟)单项选择题1. 按照安全评价的逻辑推理过程，安全评价方法可分为( )评价法和演绎推理评价法。
A. 定量安全B. 定性安全C. 归纳推理D. 致因因素安全2. 评价形成的( )的内容应纳人生产经营单位安全隐患整改和安全管理计划，并按计划加以实施和检查。
A. 安全验收评价报告B. 可行性研究报告C. 现状综合评价报告D. 安全检验报告3. 根据《关于印发国家安全生产监督管理总局内设机构主要职责处室设置和人员编制规定的通知》(安监总办字[2005]11号)各《关于职业卫生监督管理职责分工意见的通知》(卫监督发[2005]31号)的规定，职业病危害项目申报由( )负责。
A. 国务院B. 国家卫生部C. 国家安全生产监督管理总局D. 国家职业病防治中心4. ( )是应急指挥、协调和与外界联系的重要保障。
A. 监测B. 通讯C. 疏散D. 恢复5. 从业人员超过( )人的生产经营单位，必须设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。
A. 200B. 300C. 2000D. 30006. 新从业人员安全生产教育培训时间不得少于( )学时。
危险性较大的行业和岗位，教育培训时间不得少于( )学时。
A. 8，16B. 16，24C. 16，48D. 24，727. ( )多从设备的本质安全入手。
A. 物质监察B. 行为监察C. 意识监察D. 技术监察8. 重大危险源的安全监督管理工作主要由( )一级安全生产监督管理部门进行。
A. 国务院B. 省市C. 市区D. 区县9. 不属于可疑致癌物的是( )。
A. 镉B. 铁C. 亚硝胺D. 砷10. 劳动者离开用人单位时，( )本人的健康档案。
A. 有权索取B. 无权索取C. 有权要求复印D. 无权要求复印11. 运用整分合原则，要求企业管理者在制定整体目标和宏观决策时，必须将( )纳入其中。
A. 资金B. 人员C. 体系D. 安全生产12. 从长远观点来看，( )的预防措施是减少事故损失的关键。
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控制措施组合的确认报告
通过食品安全小组对公司食品安全管理体系的全面检查，包括操作性前提方案（生产工艺操作规程、设备维护保养、安全卫生操作规程）和食品安全计划中控制措施（SSOP卫生标准操作程序）等控制措施组合的符合性、适宜性和有效性进行确认，召开了分析会议，确认意见如下：
1、本公司所制定的控制措施组合能够达到已确定食品安全危害控制所
要求的预期水平。
2、针对关键控制点所建立的关键限值,能够实现对所针对食品安全危
害设定的预期控制；
3、所有控制措施有效且能够确保控制已确定食品安全危害，通过对产
品质量的检验和试验，产品质量能够满足有关标准和顾客的要求。
建议：
在实际工作中要加大各种卫生操作程序、措施和规程的培训学习、执行、检查力度，对于在以后工作中违反有关规定的操作人员和管理责任人，要严格按照公司的考核措施进行经济处罚。
报告人：张志强 2009年12月23日
GD/QR/014 第01版。