腐乳制作实验报告(1)王嘉旗
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实验结果分析:加盐腌制后,时间8d左右,发现瓶中水量过多,可能
的原因是豆腐含水量较大。
腐乳制作实验报 告
小组成员;王嘉旗/陆伟杰/马震
பைடு நூலகம்
指导老师;崔振忠/芦云珍
实验目的:理解腐乳制作原理与制作过程 实验材料:含水量约为 70%的豆腐、干粽叶、铁盒、保鲜膜、三脚架、
酒精灯、试管架、坩埚、天枰、广口瓶、料酒、花椒等。
实验原理: 1 多种微生物参与了腐乳的发酵,如:毛霉菌,青霉,酵
母霉,曲霉等,其中其主要作用的是 毛霉。
2 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸;脂
肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,利于人体的消化和吸收。
实验步骤:接种毛霉:把豆腐切成 3x3x1cm建方的块状,把粽叶平铺
在铁盘中。将豆腐平铺在粽叶上,然后在铺一层粽叶用保鲜膜密封, 温度控制在15~18℃,5-8天取出。可看出长出的毛霉。