微生物检测顶岗实习报告

毕

业

作

品

姓名XXX

专业班级12食品营养与检测2班

论文名称学校校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告校内导师XX

实习单位深职院食品安全评价研究中心

校外导师XXX

毕业作品任务书

专业（班）：12食检2班姓名：XXX 1、课题名称、主要内容和基本要求

2、进度安排

3 指导教师评语

指导教师签名：

4 评阅教师评语

评阅教师签名：

5 毕业作品成绩

答辩委员会主任签名：

目录

摘要 (1)

前言 (1)

1实习单位介绍 (1)

2实习工作内容 (1)

3实验材料 (2)

3.1试剂和材料 (2)

3.2仪器和设备 (2)

3.2.1设备 (2)

3.2.2仪器 (2)

4.实验方法与步骤 (3)

4.1菌落总数计数 (3)

4.2大肠菌群计数 (3)

4.3餐饮具大肠菌群检测 (4)

5.结果 (4)

5.1食堂午餐中菌落总数实验结果 (4)

5.2食堂午餐中菌落总数实验结果 (4)

5.3餐具中大肠菌群实验结果 (5)

6. 结论 (5)

7.参考文献 (6)

8.实习心得 (6)

致谢 (9)

附录A (11)

A.1留仙洞校区第一食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 (11)

A.2留仙洞校区第二食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 (11)

A.3留仙洞校区教工食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 (12)

摘要

目的：对本校区食堂午餐、餐具中微生物进行检测，严防学校发生食品安全事故。

方法：依据菌落总数GB/T 4789.2—2010、大肠菌群盘GB/T 4789.3—2010对食堂中的午餐进行微生物的测定；关于餐具中、碗、勺、铲等用贴纸法采样，采样检测过程应严格按照食品卫生检验方法微生物检验GB/T 4789—2010中操作，所有检测样品需在采样后2h内完成检测。

结果：在深职院食品安全评价研究中心实习期间对本校区食堂午餐所抽检的96份样品进行菌落总数，大肠菌群的测定，同时对其55份餐具进行4次抽检，得出午餐菌落总数合格率95.62%、大肠菌群合格率99.17%、餐具中大肠菌群合格率98.64%。

结论：本校区午餐合格率高达99.17%、低至95.62%，餐具中大肠菌群的合格率为98.64%。从而得出本校区食堂午餐、餐具的安全指标很高。

关键词：食堂午餐餐具微生物检测

前言

大量调查资料表明各种炒菜，小吃，碗、筷、盘、勺等常可检测出各种致病微生物，而餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。合格的餐具主要需满足两项技术指标，一是达到消毒效果，二是无洗涤剂残留，其中消毒效果以大肠菌群作为评价指标。多年来，检出不合格的餐具多为消毒效果不达标，主要原因是大肠菌群超标，为全面了解深职院留仙洞校区食堂卫生状况，规范食堂的经营行为，提高管理水平，预防学校食源性疾患事故的发生，遂于2015年四月份对本校区3

个食堂的餐具进行了大肠菌群和菌落总数抽查检测。

1实习单位介绍

深圳职业技术学院食品安全评价研究中心于2007年2月正式成立。包括广东省食品学会、市食品药品监督管理局、市计量质量检测部门及市疾控中心等相关部门的19名专业人士被聘为该中心特聘客座研究员和特聘专家。这是我国首个地方成立的食品安全评价研究中心。依托深职院应用化学与生物技术学院成立的食品安全评价研究中心，将开展深圳市食品安全状况、监督管理效果的评价研究，食品中有毒有害物检测方法的研究，食品毒理学安全性评价的研究，食品安全风险分析的研究及食品加工过程安全性评价研究，为深圳市食品安全监管提供决策依据。同时，该中心也将参与食品安全质量标准的制定。

其实验室位于深职院西校区实训（一）4楼，与深圳市中鼎检测技术有限公司为邻，于学校的主要工作是对留仙洞校区、官龙校区、西丽湖校区、华侨城校区中的食堂饭菜、餐具进行微生物的检测，以确保深职院学校食堂的卫生安全。

2实习工作内容

2014年7月14日—8月13日：本人于深圳市谱尼测试科技有限公司进实习，工作岗位为微生物检验员，主要工作内容：（1）对受检样品的领取登记；（2）微生物常用检验用具（平皿，镊子，移液器枪头，试管，三角瓶）的包扎与灭菌处理；（3）培养基的配制；（4）菌落总数、大肠菌群、常检三项致病菌的实验操作，（5）细菌的培养；（6）结果观察与记录。

2015年3月6日—4月9日：本人于深圳职业技术学院食品安全评价研究中心进行实习，其工作岗位依旧是微生物检验员，工作的内容，但主要任务是对食堂餐具采样准备，然后根据大肠菌群快速检测法进行餐具中微生物的检验。

2015年4月10日—6月10日：本人于欧陆检测技术（深圳）有限公司全进行实习，工作岗位为无机实验室助理，主要工作主要内容是：1、无机实

验室所需试剂、溶液的配制；2、前处理工作：如平板消解，微波消解等；3、玻璃杯等的泡制，取样；4、协助工程师完成其他相关工作。

3实验材料

3.1试剂和材料

（1）平板计数琼脂培养基

（2）月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤

（3）煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤

（4）结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

（6）无菌生理盐水

（7）餐饮具用大肠菌群检测纸片（食饮具消毒卫生检测专用）

3.2仪器和设备

3.2.1设备

（1）厌氧工作站（DWS Ltd minim ACS Don whitley Scientific）（2）霉菌培养箱（MJ-150-II 上海-恒）

（3）隔水式培养箱（GNP-9050上海精宏）

（4）电热恒温培养箱（GNP-9272上海精宏）

（5）立式压力蒸汽灭菌锅（Auto clave SM830）

（6）全自动高压消毒柜（ES-315 TOMY）

（7）全自动高压灭菌锅（YXQ-LS-100A 上海博迅）

（8）冰箱（青岛海尔LC162C 冷冻冷藏样品

青岛海尔BCD-257DOC 冷藏标准培养物等

浙江星星LSC-316C 冷藏生化试剂等

青岛海尔BCD-278AC 冷藏试剂等）

（9）电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9076A 上海景宏）

（10）超净工作台（SW-CJ-2FD 苏州安泰）

（11）微生物采样箱

3.2.2仪器

（1）微生物匀质机（Bagmixer 400VW 法国）

（2）电热恒温水槽（DK-813 上海精宏）