淡干海参干货的泡发方法

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干货海参的泡制方法是什么?

干货海参的泡制方法是什么?

干货海参的泡制方法是什么?海参的营养价值是非常丰富的,尤其海参汤,里面含有的营养是很多食物都无法相比的。

平时购买的海参,都是经过干燥工序加工过的,所以在吃之前,肯定是需要泡发的。

如果泡发的方法不正确,海参就会变得非常不好吃。

那么问题来了,干货海参的泡制方法到底是什么呢?1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。

这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。

在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。

此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

油可使海参融化,盐使海参不易发透。

平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。

如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。

暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。

所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

2、家庭常用经典泡法——常规泡(1)将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。

有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。

(2)将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。

注意不要剪到头。

筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。

(3)将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。

(4)自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。

(此步骤老妈后来省略,没有放冰块,好像也行)(5)时间到后,按照3,4步骤再煮一次。

(6)这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。

淡干海参的泡发方法

淡干海参的泡发方法

淡干海参的泡发方法1、将海参用水清洗,把表面盐份去掉。

取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。

2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。

海参的内腔中会有几根筋。

不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。

在里面切几段即可。

如图所示,为了防止海参粘油,手上戴了个塑料袋。

3、洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。

大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。

将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。

4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。

然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。

第一步、纯净水浸泡:干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,然后放入冰箱中,每天早上换一次水,晚上换一次水,直到海参毫无咸味为止,一般需要2天好漫长。

第二步、去沙嘴:海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参牙扣掉。

海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,他的营养很高,可以食用的,用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

第三步、继续放入冰箱,用纯净水浸泡1天,期间换1次水。

第四步、上锅煮成败关键步骤:这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。

每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。

也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。

煮好的海参要随时捞出。

煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。

第五步、煮过的海参一般需要二次泡发:煮好的海参重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,每12小时换次水。

海参的体积又神奇变大啦。

纯淡干海参的泡发方法

纯淡干海参的泡发方法

纯淡干海参的泡发方法
1、浸泡,将海参冲洗一遍,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内泡发约24—36小时,期间每12小时换水1次,直至参体变软。

浸泡时需放在冰箱内冷藏,大约0-5度之间。

2、清洗,沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴(也叫石灰牙)清洗海参体内杂质,海参内壁的筋含有多种营养成分,不要扔弃。

3、锅煮,洗净后海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30-60分钟。

4、浸泡,煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后放入冰箱内冷藏,每12小时换水1次水,36-48小时后即可食用。

三个实用小技巧
1、锅煮海参时,用筷子可以把海参夹起来,海参的两端自然下垂,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制,夹不起来就是煮过火了。

2、或者在锅煮海参时,用筷子在海参的背部轻轻一戳,若可以穿过,海参就煮好了,反之继续煮5-10分钟至能穿透。

3、发好后,3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质,冷冻会对海参口感的劲道稍有影响,但不会影响海参的营养价值。

经冷冻后的海参,食用前取出放入有水的容器内自然解冻,如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。

正确泡发海参的5个步骤

正确泡发海参的5个步骤

正确泡发海参的5个步骤
海参广布于世界各海洋中,我国南海沿岸种类较多,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。

富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分,具有促进睡眠、美容养颜等作用。

以下是泡发海参的正确方法:
第一步、清洗海参
海参在泡发之前应该要做好清洗工作,需要将它放进在纯净无油的容器里面,水量应该要超过海参的表面,需要慢慢的清洗表面的杂质和盐分。

第二步、纯净水浸泡
因为干的海参比较硬,所以我们需要把海参先给泡软。

具体的做法就是先把干海参洗净后,放到容器里边,然后再放适量的纯净水或者是凉开水进去。

这样水就能完全浸泡海参,再给它放到冰箱里,保持每天早上和晚上换一次水,一直到海参没有咸味为止就可以了,一般需要2天的时间。

第三步、去杂物
然后就是把海参取出来,并且在海参的腹部沿着开口剪开,再把海参牙扣掉。

可以发现有海参筋,其实海参筋的营养很高,是可以吃的,建议把海参筋断成几段,这样会发的更大。

第四步、上锅煮
完全清洗干净的海参放在一个没有油的锅里面,然后需要一次性加入足够的纯净水,需要让他们凉水下锅,然后大火烧开后,小火慢煮半个小时左右,等到其自然凉透后取出来.由于海参会有个体大小的不同,受热的面积也不一定相同,
如果有的海参并没有完全熟透,那么可以将他们继续煮,但是应该要将熟透的海鲜提取出来.
第五步、二次浸泡
煮好后还要换水,将海参放在一个干净的容器里面,倒入纯净水浸泡,最后放在冰箱冷藏,然后进行二次泡发。

以上就是正确泡发海参的五个步骤。

纯淡干海参发制方法

纯淡干海参发制方法

纯淡干海参发制方法
共有三个步骤:
泡:用饮水机的热水浸泡海参,待温度冷却后放入冰箱冷藏室,(不放入冰箱表皮会发粘,发不大)每天2次,共3天6次。

第二天将海参用剪刀或刀片沿切口剪开或割开,取出石灰质白色牙齿洗净,6根白色的筋不要去除,内壁粘膜不要搓洗破碎,营养和药用价值极高,用水冲净。

煮:纯净水烧开后,将参体放入水中,多加一些水,煮的过程水量会减少,及时补充,火力要保持水一直流动,不要盖锅盖。

煮的时间:50-150分钟不等。

时间不是一定,最明显的特征是:用筷子夹起上下晃动,有明显的上下有弹性的颤动,用手指触捏,感觉内部没有硬芯,逐个挑出(较硬的继续煮)且有弹性即可停火。

泡:马上将海参捞出放到冰冷的纯净水中冷激,放入冰箱冷藏室保存,此时已可以食用。

每日换水2次,3天后,可发出原干体海参体重的10-15倍左右,此方法可以保持原海参的优质营养成分。

注:整个发泡过程,要绝对禁油。

老淡干海参怎么发?

老淡干海参怎么发?

老淡干海参怎么发?
虽然我们大家都知道,很多人平时都很喜欢吃海参,海参是一种非常常见的海产品,而且是非常有营养的,里面有很多的营养元素,不同的海参价格也是不一样的,稍微好一点的海参价格都是比较昂贵的,当然这也是由于它自身的价值所决定的,干海参应该怎么发好呢?我们来看一看吧!
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。

海参发泡法干海参怎么发温度,我们推荐是0-5度的环境。

纯净水而不是简单的清水了,因为海参是很敏感的水生动物,对于酸碱性敏感度很高,所以水的pH值对于发泡的效果产生很大影响。

消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚,一般来说这个时间是24到36小时,期间应该换2次水直至海参泡软;此时我们可以将海参取出,从腹部纵向剖开,去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物。

高压锅发泡法:1、将干海参洗净后用纯净水浸泡48小时;2、将泡软的海参放入高压锅后加水煮15分钟左右;3、将煮好的海参取出用冷水降温;4、把海参腹部用剪刀剪开,去掉沙嘴、剪短内筋;5、再将海参用纯净水浸泡48小时左右,即可食用。

高压锅发泡需要非常精确的掌握好时间,以高压锅开始冒出
蒸汽为标准,否则极容易将海参煮烂,不推荐此方法。

干海参和一般的新鲜海参不一样,是通过一些后期的加工制造所做成的,与新鲜的海鲜相比,更容易储藏,而且保存的时间也比较长,口味也有一些不一样,虽然口感没有那么的鲜嫩,但是也是非常好吃的,想把海参做的好吃,首先就是要发好。

淡干海参发制方法

淡干海参发制方法

獐子岛集团股份有限公司
ZHANGZIDAO GROUP CO.,LTD
Web:
獐子岛淡干海参发制说明
方法(一):水煮法
1. 浸泡回软:将海参放入0—4℃环境下(如冰箱冷藏室中)纯净水浸泡48小时,期间换水2—3次,浸泡48小时海参发软后须用剪刀将海参沿腹部切口剖开,清洗干净后继续浸泡24小时,期间换水1—2次。

2. 水煮:在洁净、无油的锅内放
入纯净水,烧开后放入海参,煮制60
分钟(小火微沸状态),然后重新换新
的纯净水,烧开后加入海参再煮制30
—60分钟,至海参能用手掐透即可。

3. 低温泡发:煮好的海参冷却后
去掉海参头部白色的环状沙嘴,之后
在0—4℃环境下纯净水泡发48-72小时,期间换水3—4次。

方法(二):盐煮法
1. 浸泡回软:将海参放入0—4℃环境下(如冰箱冷藏室中)纯净水浸泡48小时,期间换水2—3次,浸泡48小时海参发软后须将海参沿腹部切口剖开,清洗干净后继续浸泡24小时,期间换水1—2次。

2. 盐水煮制:在洁净、无油的锅内放入饱和盐水。

饱和盐水配置方法:1(盐):2(水),烧开后放入海参,煮制20分钟即可(小火微沸状态)。

3. 脱盐:将海参放入0—4℃环境下纯净水浸泡24小时,期间换水2—3次。

4. 水煮:在洁净、无油的锅内放入纯净水,烧开后放入海参,煮制60—90分钟(小火微沸状态),至海参能用手掐透即可。

5. 低温泡发:煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴,之后在0—4℃环境下纯净水泡发48-72小时,期间换水3—4次。

如何泡发淡干海参

如何泡发淡干海参

如何泡发淡干海参?
第一步:把淡干海参若干(一次食用完的量最好)放在无油、盐的干净器皿中,用纯净水泡发至少24个小时,每隔8小时换一次水。

24小时后,把海参拿起来用手(最好戴上一次性手套)捏一下,看看海参是否已经泡软,如果海参没有硬块儿了,完全能捏的透,说明淡干海参法制的最基础一步就完成了。

如果发现还有一些海参捏起来有硬块,那就把他们继续泡在纯净水里,直到完全泡软。

第二步:沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开,去除沙嘴和牙齿,用纯净水或清水清洗干净。

第三步:把清洗好的海参放入纯净水无油腥的锅中不加锅盖煮,水开后改小火,盖上盖子焖煮30分钟关火,不开锅盖闷至自然凉透。

第四步:将煮好凉透的海参捞出,用清水清洗后放入干净无油的器皿中,加入纯净水或可饮用清水,用保鲜膜覆盖后放入冰箱保鲜层发制24小时,此时海参已胀发至原来的2、3倍大,用手触摸海参,如果海参的手感是软的,且很有弹性,就可食用了。

温馨提示:
1、整个过程都要保证不碰触油腥、盐或含有杂质的东西,他们都会影响海参的发制品质。

2、若泡发的海参太多,一次食用不完,可用保鲜膜把海参单个包好放冰箱保鲜层储存,但是不宜存放时间过长,3~5天为宜。

干海参的泡制方法

干海参的泡制方法

干海参的泡制方法
海参是一种珍贵的海产品,具有补益健身的作用。

下面介绍几种干海参的泡制方法。

1. 温水泡发法
将干海参放入清水中浸泡,水温控制在30-40摄氏度之间。

时间根据海参大小和硬度而定,通常需要浸泡6-12小时。

待海参慢慢变软后,用清水洗净,准备烹制。

2. 温开水焯水法
将干海参放入锅中,加足够的开水,水量要稍微多一点。

然后大火烧开,焯水2分钟后熄火,继续浸泡30分钟。

然后用清水洗净,准备烹制。

3. 海鲜高汤入味法
将干海参放入锅中,加入适量的海鲜高汤,浸泡至少8小时,最好过夜。

高汤中的鲜味会慢慢渗入海参,使海参更加鲜美可口。

泡发后用清水洗净,准备烹制。

无论采用哪种方法,泡发后的海参通常会变得比较大,而且软糯,非常适合炖煮、烧烤、炒菜等多种烹饪方式。

希望这些方法对您有所帮助!。

干海参泡发的正确方法

干海参泡发的正确方法

干海参泡发的正确方法
干海参在使用前需要先泡发,以下是正确的泡发方法:
1. 准备海参:选择质量良好的干海参,尽量选择干燥无异味的海参。

2. 温水浸泡:将海参放入大碗或盆中,加入温水浸泡。

一般来说,浸泡时间为12小时左右。

在这个过程中,可以多次更换水,以去除海参表面的杂质。

3. 剪除脏物:将浸泡好的海参取出,用剪刀剪除海参的两头、腹部、侧面的脏物。

也可以用手轻轻拔除海参的内脏。

4. 再次浸泡:将剪除脏物的海参放回清水中再次浸泡,时间一般为6-8小时,以充分软化海参的质地。

5. 清洗:用流动的水冲洗海参的表面,去除泡发过程中的杂质。

6. 煮熟:将清洗好的海参放入加有足够水的锅中,大火煮沸后转小火慢慢煮熟,一般需要1-2个小时。

煮熟后的海参质地应软嫩,无硬块。

7. 入味:可以根据个人口味,将煮熟的海参放入调料中腌制一段时间,以便更好的吸收味道。

8. 做菜:完成以上步骤后,海参就可以用来做各种菜肴啦。

请注意:每次浸泡后,一定要更换清洁的水,以确保海参的质量和口感。

另外,海参煮熟后,如果有残留的杂质或腥味,可以再次用清水漂洗一遍。

淡干海参发泡方法附图

淡干海参发泡方法附图

海参干品的涨发干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。

无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。

一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。

因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。

一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。

这种办法尤其适合家庭。

蒸发:蒸发也叫硼砂发。

是碱水发法之一。

先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。

换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。

一般500克干货可发3-4千克水货。

用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。

小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。

有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。

先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。

但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。

海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。

经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。

海参的泡发方法及注意事项

海参的泡发方法及注意事项

海参的泡发方法及注意事项海参泡发五步法:1、将干海参置于自来水中(多加水),放冰箱保鲜层保持0-5度水温,浸泡24-36小时,中间换水2次直至将海参泡软无硬芯。

2、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物。

3、添自来水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮30-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透,如掐不透,需继续煮。

4、换0-5度冷纯净水(一定用纯净水),泡36-48小时左右,中间换纯净水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用,部分可达3倍。

(注意:本步骤4一定用纯净水)5、发泡好的海参用保鲜袋密封装好,放冰箱冷冻室(-18度)保存,可保存3个月以上,食用时凉水浸泡解冻即可。

以下是更详细的视频解说发泡注意事项:1、发泡过程中,工具一定要清洗千净,确保海参不要沾到油污,防止出现海参肉质溶化现象,影响发泡效果。

2、发泡步骤的第一步和第三步,可以用自来水。

水要尽可能多放,发泡效果更好。

但是,第四步一定要用纯净水(大桶水)发泡。

3、海参解剖过程中,只需去掉海参前端石灰质牙状物。

内部白筋和内膜需保留。

排卵繁殖期海参内部呈浅黄色属于正常。

4、发泡全过程需保持0-5度水温,请将海参放入冰箱保鲜层中。

第四步,如加冰块保持0度水温,效果更好。

5、第三步煮海参的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

如掐不透,需继续煮。

6、由于海参个体差异因素,有软硬之分,属于正常。

如您追求口感硬度弹性均匀—致,可将硬些的海参多煮多泡一段时间。

7、煮海参时,水的颜色与海参所觅食海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。

煮后的水,一般略有苦涩海水味,营养流失较少,不建议饮用。

8、发泡好的海参颜色有深有浅,属于正常,这是由活海参颜色(由生长环境因素造成的保护色)决定。

9、海参发好后,已经是熟海参,可直接食用,如一次食用不完,可保鲜袋装好置于冰箱冷冻(-18度)保存至少3个月,食用时用凉水解冻效果更好。

海参吃法推荐1、早上起床后,搭配米粥进补,吸收最好。

淡干海参泡发方法

淡干海参泡发方法

淡干海参泡发方法
淡干海参的泡发方法如下:
1. 将淡干海参浸泡在清水中,浸泡时间根据海参的大小和硬度而定,一般需要浸泡12-24小时。

2. 浸泡过程中,可用手轻轻抓揉海参,帮助其吸收水分。

3. 浸泡后将海参捞出,并用清水彻底冲洗2-3次,以去除泡发过程中的杂质。

4. 准备一个容器,加入适量的清水,将海参放入容器中,注意要完全浸没在水中。

5. 加入适量的盐,可以根据个人口味调整。

也可加入其他调料,如姜片、葱段、八角等,提升海参的风味。

6. 将容器盖好,放入冰箱冷藏,时间根据海参大小和硬度而定,一般需要冷藏6-12小时。

7. 取出海参,用清水彻底冲洗2-3次,以去除剩余的盐和调料。

8. 捞出海参,用刀切开,检查是否已完全软化,若仍有硬度则可重复浸泡和冷
藏的步骤。

9. 浸泡时间结束后,将海参捞出,就可以烹饪或做其他菜品的食材了。

温馨提示:浸泡时间、冷藏时间和盐的用量都可以根据个人口味和海参的硬度进行调整。

干海参的泡发方法

干海参的泡发方法

干海参的泡发方法泡发干海参方法一:将干海参完全浸没于纯净水中,水深必须没过海参,每天换一次水,浸泡1至2天(具体浸泡时间取决于海参的质量和大小),最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。

浸泡完毕后,将海参捞出,顺切口将海参切开,去除沙嘴内脏和肠杂,切断韧带,用凉水冲洗干净。

将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水(最好用矿泉水)煮沸,后用文火煮30分钟左右,离火后自然冷却至室温后置于某箱冷藏室内(2~10度),每天换水3次,再泡发24至48小时即可。

用该方法制作的海参复水完全,个头大,口感好,但比较繁琐,营养流失较多。

注:淡干海参由于干燥程度高,肉质纯净,不易泡发。

如果想要更大的海参,可重复第二和第三步。

泡发干海参方法二:先用热水将海参泡24小时(可直接将海参与冷水一起放入锅内煮开,再盖上盖子焖泡4-5小时)。

捞出海参,倒在容器中搓去海参表面的沙粒,然后用清水洗净后剖开海参腹部,取出海参内脏和肠杂。

换上新水上火煮50分钟左右,出锅后再用原汤将海参泡起来,过24小时后即可食用。

这种方法泡发时间较短。

泡发干海参方法三:将淡干海参直接放入清水中,水深必须没过海参,浸泡3至4天,每天换水1至2次即可(夏天可将其放入某箱冷藏室内以防变质)。

3天后捞出海参,切开肚部去除牙横向断筋和内脏肠杂,然后继续浸泡,直到海参感觉没有硬心,富有某某为止,洗净即可烹制食用。

用该方法泡发的海参由于没有经过高温蒸煮,海参的营养损失相对较小,但制作出的海参个头较小。

泡发海参的注意事项:海参的大小和厚薄不一,泡发时间也不同。

小而薄的海参泡发时间可短一些,大而厚的海参则需要更长时间。

在泡发海参时,切忌沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

泡发好的海参不宜再冷冻,否则会影响海参的质量,一次泡发的量不宜过多。

若有剩余,可放在冷水中,然后存放于某箱冷藏室,但最多可保存三天。

不要过分追求海参泡发至过大,以免重复水煮和浸泡,导致营养流失。

泡干海参的方法

泡干海参的方法

泡干海参的方法
1、选水找容器浸泡,泡发后的海参是直接食用的部分,且泡制时间较长,因此选择的容器需要干净无油,还要使用纯净水进行浸泡,以免污染了海参,有盖子最好。

将海参放在容器中,倒入没过海参的纯净水,然后盖上盖子,没有盖子的就用保鲜膜密封起来。

最后放在冰箱的冷藏室进行浸泡,一天一夜后取出。

到了第二天的时候取出,可一看到水质有些变化,这个时候换上纯净水再次浸泡一遍,时间也是一天一夜。

2、破腹处理海参,经过二次泡发的海参体积已经明显膨大很多,这个时候就可以进行破腹处理了,剖开以后将里面的沙子和内脏全部取出,之后再次冲洗干净,留下可食用的部分。

3、煮海参,破腹处理完并没有结束,需要将海参在水中再次煮开,海参是非常昂贵的海产品,因此处理的时候要格外费心,不要不注意细节。

这个时候需要用大火烧开纯净水,将海参用的大火煮二十分钟之后再转小火煮半小时即可捞出。

4、再次浸泡,再将煮好的海参放在容器中,用纯净水浸泡两三天,期间换几次水,最后就可以食用了。

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海参的发制泡发图解附:干海参发制前后比较图(一定要收藏)

海参的发制泡发图解附:干海参发制前后比较图(一定要收藏)

海参的发制泡发图解附:干海参发制前后比较图(一定要收藏)干海参最常用的方法介绍干海参发至方法1:锅煮法(1)将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软;期间每12小时换1次水,切忌油污浸入;(建议将海参置于冰箱保鲜箱内(0度左右)浸泡)(2)用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净;为保证最好发制,可以将海参内筋挑断,但不要剔除。

(3)将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟,离火焖1小时;(4)待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔;海参头部的白色的石灰质的环形骨板,可以补钙;海参的筋(体壁内腺管),一般有 5 条,可以把海参的筋直接拿出来,与海参肉一同发制,刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素(酸性粘多糖)改善血液循环,加速新陈代谢,促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。

(5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却;(6)用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。

(7)将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48 小时后即可食用;海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮(浸泡过程中应更换3-4次清水)。

温馨提示:干海参发制要领1、发制用水:最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。

2、泡制、蒸煮器皿:可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等,要保证清洁、不能粘油盐。

3、参发制数量:应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准,每次发制的海参应保持在3至5天内用完。

确保海参的外观、口感、口味和营养。

4、发好海参的保存:发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来(也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1-2天换1次水。

烹饪大师分享正确泡发海参过程

烹饪大师分享正确泡发海参过程

烹饪大师分享正确泡发海参过程
纯淡干海参泡发过程:
品尝后口感:
有点类似弹性很大的猪皮冻,海参肉质厚厚的感觉。

出成率:
1斤出17斤。

泡发过程:(70头海参)
一、
1、取7个纯淡干野生海参,放入无油玻璃器皿中。

2、器皿内倒纯净水,然后盖盖。

入冰箱冷藏72小时。

每隔12小时换水一次。

二、
1、海参经过72小时的浸泡后取出。

2、开膛去沙嘴,清洗干净。

3、海参放入无油干净的锅里,添加纯净水小火加热至水开锅,水开计时继续加热35分钟。

然后关火自然冷却后捞出。

(我用的是养生壶)
4、器皿内换纯净水和海参,入冰箱在冷藏2至3天即可。

5、泡发好的海参可以放入冰箱冷冻储藏。

怎么泡发干海参最好

怎么泡发干海参最好

怎么泡发干海参最好
第一步:
取出干海参,放到一个干净的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。

第二步:
将海参放到盆内,加入适量的清水,水要没过海参10厘米高,然后将盆放到冰箱保鲜层。

第一次泡发需要2天的时间,期间需要换3次水,每隔12个小时换一次清水。

第三步:
经过2天的泡发,海参会涨发到原来干海参的3倍大。

接下来,我们再来处理一下海参,沿着海参肚子上的小口,分别向上、向下剪开。

在海参的一头,有一块突出来的部位,里边是白色的,这是海参的沙嘴,需要把沙嘴弄下来,用清水清洗。

第四步:
将海参剪开后,可以看到海参的肚子里有一道道白筋,白筋营养价值较高,别揪下来扔了。

需要用剪刀把这个白筋剪成三四段,这样有利于海参的泡发。

第五步:
取锅清洗干净后将海参放入锅中,然后加入足量清水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。

海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。

第六步:
将放凉的海参装入盆中,加入足量的清,继续泡发2天,期间换3次水,每隔12个小时换一次水。

第七步:
经过两次低温泡发,最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋分装起来,放在冰箱冷冻内储存备用。

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淡干海参干货的泡发方法
海参因其品种较多、质地不一,泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。

以下介绍的为原产地(威海及渤海湾地区)淡干海参干货的泡发方法,仅供参考:
1.浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。

亲亲友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。

亲亲友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

友情提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。

海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。

(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。

然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。

5.发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

6.如一次发制较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻,需要时用热水浸泡即可食用。

亲亲友情提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完。

亲亲友情提示:因海参个体差异,个别海参胶质密度过大,比较难发,属正常现象。

亲亲海参轩友情提示:水发时不要沾油、碱、酸、毛发等。

海参遇到油、碱、酸、毛发等容易腐烂变质。

亲亲友情提示:所谓干海参水发的本质就是通过淡水的发泡将干海参体内的盐分稀释出来。

每个人都有自己的发泡方法。

同样的干海参,不同的发泡方法,发泡的效果也是有差异的。

亲亲友情提示:海参中活性物质等营养成分不溶解于水,水发海参营养无流失。

亲们请注意:这个是50头干参泡发出来的效果图,
请大家不要要求所有大小的参泡发出来的都是
干海参水发方法(热水瓶法)
1.将海参置于冷纯净水中,浸泡12小时-24小时左右,(每隔6小时换水一次)直至将海参泡软为止。

亲亲友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2.然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、刮掉参内白筋,洗净。

亲亲友情提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。

海参内白筋和肠子营养丰富洗
净可做汤用。

3、洗净后将海参放进装有热水的暖瓶中,加盖。

泡3-4小时。

亲亲友情提示:暖瓶一定要清洗干净,彻底除掉油渍;时间严格控制为3-4小时,时间过长海参会泡烂。

4、然后换新的凉纯净水,泡1-2天(24-48小时),每天换两次纯净水
亲亲友情提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。

否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。

在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

5、1-2天后,捞出,就可做菜食用。

同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。

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