苹果多酚的提取分离以及在食品中的重组应用
苹果多酚的提取分离
1.5 多酚含量的测定(普鲁士蓝法)
1.5.1 标准曲线的制作
配制100 mg/L 单宁酸标准溶液, 分别吸取0、0.2、0.4、 0.6、0.8, 1.0 mL 单宁酸标准溶液, 依次加入0.5 mL 0.100 mol/L 的FeCl3、0.5 mL 0.008 mol/L 的K3Fe(CN)6 和0.5 mL 0.10 mol/L的HCl, 30 mL。混合均匀后, 用UV-
苹果多酚的分离提取
制作人:孙梦
多酚简介
苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物 活性物质,是苹果中所含多元酚类物质的通称， 可以作为食品添加剂使用和用于保健食品的 开发。
多酚类物质是具有苯环并结合有多个羟 基的化学结构的总称, 广泛存在于水果、蔬 菜之中, 大体上可分为简单酚类、酚酸类、 羟基肉桂酸类和黄酮类4 类。苹果多酚包含 多种酚类物质, 可分为酚酸及其羟基酸酯类 、糖类衍生物和黄酮类化合物, 其中原花青 素是苹果多酚中的一种重要物质。
9200 紫外可见分光光度计在695 nm 处测定吸光值, 以吸
光值为纵坐标, 单宁酸浓度为横坐标, 物,用 蒸馏水溶解并定容至10 mL, 取1 mL 测定吸光值,按标准曲线计算多酚含量
1.6 原花青素含量的测定
苹果提取物→甲醇溶解定容至25 mL→取1 mL 样液于具塞试管→加6 mL 正丁醇∶盐 酸溶液(体积比为95∶5)→加 0.2 mL 0.2% 硫酸铁铵溶液→沸水中加热40 min→冷却 →空白试剂作参比→在546 nm处测吸光值
苹果多酚的提取方法
有机溶剂浸提
1.有机溶剂直提法 2.有机溶剂结合其他技术提取法 2.1超声辅助提取法 2.2微波辅助提取法 2.3加压溶剂提取法 2.4超临界流体萃取法
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究苹果多酚氧化酶（APX）是一种由植物细胞中合成的抗氧化酶，能有效抑制植物体内氧化反应的过程。
近年来，苹果多酚氧化酶的应用越来越广泛，并受到了国内外科学家的广泛关注。
本文旨在讨论苹果多酚氧化酶的提取方法及其抑制作用的研究。
苹果多酚氧化酶的提取方法但凡分两种：一种是滤液法，另一种是逆流色谱（RP）法。
滤液法是利用生物滤液技术把APX从植物细胞中提取出来，如发酵液法、冻干滤液法等。
RP法是将提取物在离子交换树脂上进行分离纯化，其中使用的液体可以是水系溶剂或乙醇系溶剂。
苹果多酚氧化酶的抑制作用是一个复杂的过程，有许多因素可以影响其抑制效果，例如pH值、温度、氧含量和溶剂等。
抗氧化活性受植物体内多酚氧化酶的活性水平影响，及其他一些因子如抗氧化物质的形式，植物细胞中活性水平的不同，及其他受抑制剂抑制的影响及其种类。
在实验中，研究者可利用苹果多酚氧化酶的抑制作用进行实验，以反映植物体内抗氧化酶的活性水平，通过合成的抑制物，可以准确的测定植物体内的抗氧化酶的活性水平。
同时，也可以利用抑制剂作为抗氧化剂，实验研究APX的抗氧化活性，以及其抑制作用的实验研究。
综上所述，苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究对我们了解植物体内氧化反应以及防止植物体内氧化损伤有着重要意义。
苹果
多酚氧化酶的提取方法和抑制作用的实验研究，将有助于我们深入了解植物体内氧化反应的机制，并有助于我们开发有效的植物抗氧化剂。
苹果渣中多酚类物质的提取和应用研究进展
响因素的影响次 序 做 了 研究， 结 果 表 明: 溶剂 选 择 > 温度 > 料液比 > 浓 度。 并 确 定 了 苹 果 多 酚 的 最 佳 提 取工 艺 为: 乙 醇 浓 度 60% ， 提 取 时间 为 120min ， 温度 ［ 19 ］ 为 60℃ ， 料液比 1∶6 ， 提取一次 。
苹果 在中国 已 有 2000 多 年的 栽 培 史。 我 国是 苹 果种 植 面积 和 世界最大的 苹 果 生产国和 消 费 国， 产量均占世界总量的 40% 以 上。 经 过近 十 年的产 业 调整， 中国已 成为 浓 缩 苹 果 汁 生产和 出 口 的 第 一 大 2008 年我国浓缩苹果汁产量为 1213 万 t， 约占全 国， 球产量的 50% 。中国生产的浓 缩 苹 果 汁 出 口 量 占 全 ［ 1］ 球贸易量 70% 。随着苹果果 汁 加工 业 的 进一 步 发 随之 而 来 必 然 产生 越 来 越 多 的 果 渣。 苹 果 渣 虽 展， 然是苹果果 汁 加工中的 废 料， 但 是含有 丰 富的 营养 物质， 如粗 蛋白、 脂 肪、 粗 纤 维 和 一 些 微 量 元素。 日 本、 新西兰等 国 早 在 上 世 纪 初 就 开 展 了 利 用 苹 果 渣 生产特殊苹果 纤 维 素 的研究 。 我 国对 果 渣 的研究 利用始于 20 世纪 50 年代， 但是一直未取得突破性进 展， 果品加 工 废 料 的 综 合 利 用 远 远 低 于 发 达 国 家。 目前我 国 苹 果 废 渣 的 综 合 利 用 主 要 有 以 下 几 种 途 径: 利用苹果渣做 饲 料; 利 用 苹 果 渣 的 微 生物发 酵 生 如 西 北 农 林 科技 大学 马 艳 萍、 马惠玲 产酒精等产品， 等通过对鲜 苹 果 渣 中 微 生物的发 酵 研究， 确定了苹 ［ 3］ 。 果渣发酵生产 酒 精 的 相 关 参 数 但所利用的苹果 渣仅占总量 的 一 小 部 分， 大多数苹果渣还是作为垃 既 浪 费 资 源， 又 污染 环 境。 因此， 如 何 充分 圾处理， 利 用 果 渣 进行 深 加工 使 之 变 废 为 宝 已 经 成为 了 眼 下
食品中多酚类物质的提取与分离研究
食品中多酚类物质的提取与分离研究多酚类物质是一类具有抗氧化、抗炎症和抗衰老等多种生物活性的化合物，广泛存在于植物食品中，如水果、蔬菜、茶叶等。
近年来，对多酚类物质的提取与分离研究越来越受到人们的关注。
本文将探讨食品中多酚类物质的提取方法和分离技术的研究进展。
1. 多酚类物质的提取方法食品中多酚类物质的提取是从复杂的食品基质中分离出目标化合物的关键步骤。
目前较为常用的多酚类物质提取方法有溶剂提取法、超声波提取法和微波辅助提取法等。
溶剂提取法是最常用的方法之一，其原理是将样品与合适的溶剂混合，通过溶剂与多酚类物质的相互作用，实现目标物质的分离和提取。
2. 多酚类物质的分离技术提取多酚类物质后，还需要进行进一步的分离和纯化，以提高目标化合物的纯度和浓度。
色谱技术是一种常见的多酚类物质分离技术，其中高效液相色谱（HPLC）是较为常用的方法之一。
HPLC的分离原理是基于化合物在流动相和固定相之间的分配和再分配过程，通过控制流动相和固定相的条件，实现多酚类物质的分离和测定。
3. 多酚类物质在食品中的应用食品中的多酚类物质具有多种生物活性，可以延缓肌肉衰老，预防心脑血管疾病，抗菌消炎等。
因此，多酚类物质在食品工业中有着广泛的应用。
例如，茶多酚可以用于保健食品的生产，果胶酯可以用于果脯的制备，花色苷可以用于糖果的生产等。
随着对多酚类物质作用机制的深入研究，其在食品工业中的应用前景将更加广阔。
4. 对于多酚类物质研究的挑战多酚类物质的提取与分离研究面临着一些挑战。
首先，食品基质中的其他成分可能干扰多酚类物质的提取和分离纯化。
其次，多酚类物质的结构多样性导致其在提取和分离过程中的选择性很难控制。
此外，提取和分离的工艺条件、反应物浓度等因素也会对提取和分离效果产生影响。
因此，提高多酚类物质的提取和分离效率，需要综合考虑各种因素的影响。
综上所述，食品中多酚类物质的提取与分离研究是一个重要的领域，具有广泛的应用前景。
通过优化提取方法和分离技术，可以有效地提高多酚类物质的纯度和浓度，并为其在食品工业中的应用提供基础。
苹果多酚的提取及其在肉制品中的应用
肉类研究M EAT RES EARCHw w w.c m r c.c om.cn2008.10苹果多酚的提取及其在肉制品中的应用余 静，陈静霞(西南大学 食品科学学院,重庆 400716)摘 要：苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质，本文主要介绍苹果多盼的各种提取方法以及其在肉制品中的应用，以期对苹果多酚的进一步开发研究提供一定的帮助。
关键词：苹果多酚;提取;肉制品The Extr act ion Methods of Apple Polyphenoand Its Applications in Meat Pr oductsYU Jing,CHEN Jingxia(Colleg e of Food Science,South west University,Chongqing400716,China)Abs tract:Apple polyphenol is an important bioactive substance contained in apple.The paper in troducethe extraction methods of apple p olyphenol and the applications in the fields of meat products.Thefundamental informatio n would help the further development of apple polyphenol.Key word s:apple polyphenol;ex traction;meat products中图分类号：T S202 文献标识码：B 文章编号:1001-8123(2008)10-0031-04苹果为我国产量最大的水果，资源十分丰富，有着很好的营养价值和特殊的保健作用。
苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质，具有众多重要的生理功能和极大地开发应用价值。
苹果多酚的提取技术和应用
开发新型提取技术
研究新的物理、化学或生物提取技术，以提 高苹果多酚的提取纯度和产率。
生理机制的深入研究
研究苹果多酚对人体的抗 氧化和抗炎作用
深入探讨苹果多酚对人体健康的益处，如抗 氧化、抗炎、抗肿瘤等。
苹果多酚与人体肠道微生 物群落的关系
研究苹果多酚对人体肠道微生物群落的影响 ，以及这种影响对人体健康的作用和机制。
农业领域
植物生长调节剂
苹果多酚可以作为植物生长调节剂，促进植物生 长和发育。
农产品保鲜
苹果多酚具有抗氧化和抗菌作用，可以用于农产 品的保鲜。
饲料添加剂
苹果多酚可以作为饲料添加剂，提高动物的生长 性能和免疫力。
05
苹果多酚的未来研究方向
提取技术的优化
优化提取工艺
提高苹果多酚的提取效率，降低提取成本， 减少溶剂的使用量，实现环保提取。
01
原理
利用超临界流体的特殊性质，将多酚类化合物从苹果中分离出来。
02 03
方法
使用超临界二氧化碳（CO2）等流体作为萃取剂，在高压条件下与苹果 样品接触，根据多酚类化合物在超临界流体和样品之间的分配系数进行 萃取和分离。
特点
具有高效、快速、无毒等优点，但设备成本较高。
03
苹果多酚在食品工业的应 用
原理
利用溶剂将苹果中的多酚 类化合物溶解出来。
方法
通常使用有机溶剂，如乙 醇、甲醇等，根据多酚类 化合物在不同溶剂中的溶 解度进行提取。
特点
操作简单，但溶剂残留可 能影响提取物的纯度和安 全性。
超声波辅助提取法
原理
利用超声波的振动和热效应，加 速多酚类化合物从苹果中清洗器中， 加入适量溶剂，通过一定时间的超 声波处理，使多酚类化合物从苹果 中释放出来。
苹果多酚的提取技术和应用研究
苹果多酚的提取技术和应用研究概述苹果多酚是从苹果皮和果肉中提取出来的一种重要的营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等功效。
近年来，随着人们健康意识的增强，苹果多酚的研究和应用也越来越受到关注。
本文将对苹果多酚的提取技术和应用进行探讨。
苹果多酚的提取技术苹果多酚的提取技术主要包括溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、微生物发酵法和超声波萃取法等。
下面我们分别进行介绍。
溶剂提取法溶剂提取法是目前应用最广泛的一个方法。
该方法主要是利用溶剂对多酚进行提取和分离。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇、醚类、酸类和酯类等。
不同的溶剂对多酚的提取效果有所不同，常用的是乙醇、丙酮和甲醇。
超临界流体萃取法超临界流体萃取法是指将萃取溶剂变成超临界状态，利用其具有类气体和类液体的性质，对多酚进行提取。
超临界流体的主要特点是密度接近液态，粘度接近气态，可大幅提高溶剂的扩散速度和质量转移效率。
超临界流体萃取法可以减少溶剂使用量，提高产品的纯度和品质，但是设备成本较高，操作难度大。
微波辅助萃取法微波辅助萃取法是利用微波加热效应，促进溶剂对多酚的渗透和扩散。
相比于传统的热水浸提法，微波辅助萃取法可以缩短提取时间、节省能源，并使萃取率和萃取效果更好。
微生物发酵法微生物发酵法是利用微生物代谢产生的酶，分解多酚并释放出来。
该方法具有反应速度快、萃取率高、生产成本低等优点，但是较难于控制和稳定。
超声波萃取法超声波萃取法是利用超声波的机械效应，破坏细胞壁和细胞膜，释放出多酚。
与传统的浸提法相比，超声波萃取法可以缩短提取时间、提高萃取率和提取效果。
苹果多酚的应用研究苹果多酚具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抑制肿瘤、降低血脂、增强免疫力、保护心血管等。
因此，苹果多酚的应用研究涉及到多个领域。
食品领域苹果多酚可以增加食品的营养价值，提高食品的品质和口感。
目前，苹果多酚广泛应用于果汁、果酱、蜜饯、糖果、保健品等食品中。
医药领域苹果多酚具有抗菌、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤等作用，可以用于预防和治疗多种疾病。
苹果多酚的性能研究
１．１０
吸光度
１．００
６０ ℃
７０ ℃
０．９０
８０ ℃
９０ ℃
０．８０
０
１
２
３
加 热 时 间／ｈ
图 ３ 温度对苹果多酚的影响
由图 ３ 看出， 当 Ｔ≤７０ ℃时， 加热 ３ｈ 后吸光度 变化不大， 说明苹果多酚较稳定； 当 Ｔ≥９０ ℃时， 随 加热时间的延长， 溶液吸光度增大， 且温度越高、 时间越长， 变化越显著。因此， 苹果多酚在提取和 应用过程中， 温度不宜超过 ７０ ℃。 ２．５ 抗氧化性 ２．５．１ 不同添加量的苹果多酚对猪油的抗氧化效果
中图分类号： ＴＳ ２５５．１
文献标志码： Ａ
文章编号： １００５－ ９９８９（２００８）１０－ ０１３９－ ０３
Ｓ ｔｕｄｙ ｏｎ ｃｈａ ｒａ ｃｔｅ ｒｉｚａ ｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｐｐｌｅ ｐｏｌｙｐｈｅ ｎｏｌｓ
ＨＡＮ Ｊ ｕ１，２， ＧＡＯ Ｈｏｎｇ－ ｃｈａｏ３， ＷＥＩ Ｆｕ－ ｘｉａｎｇ１，２， ＹＡＮＧ Ｓｈａｏ－ ｌｏｎｇ１，２
试验添加量分别为 ０．０２％、０．０４％、０．１％、０．２％ 的苹果多酚对猪油的抗氧化效果， 结果见图 ４。
ＰＯＶ
１．０
０．２％苹 果 多 酚
０．８
０．１％苹 果 多 酚
０．０４％苹 果 多 酚
０．６
０．０２％苹 果 多 酚
０．４
对照
０．２
０．０ ０
４８
９６ １４４ １９２
时间 ／ｈ
图 ４ 不同添加量苹果多酚的抗氧化效果
文献综述 本科毕业论文(食品)
文献综述题目：苹果渣中提取纯化多酚的研究进展苹果渣中提取纯化多酚的研究进展摘要:苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。
近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。
由于苹果中含有的生物活性物质--苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。
苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。
我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。
因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。
本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。
关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。
苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。
我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。
目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。
利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。
但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。
既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。
我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。
苹果多酚的分离提取与抗氧化性能的研究
表 ２ 原花青素的含量
提取方法
称取
吸光值
多酚含
量／ｍｇ １
２
平均 量／％
超声波提法 （无 水 乙 醇 ）
５２．４ ０．０５１ ０醇回流 提取法
１０４．８
０．０９５
０．０９６ ０．０９５５
４４．８
无水 柱层析 乙醇 提纯物 Ｉ
５５．５
０．０５５
０．０５６ ０．０５５５
ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ａｎｄ ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｄｉｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ｅａｃｈ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ａｌｓ ｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ， ａｔ ｌａｓ ｔ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｗａｓ ｐｒｏｖｅｄ．
Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ａｐｐｌｅ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ； ｓ ｅｐｅｒａｔｉｏｎ； ａｎｔｉｏｘｉｄｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ
由此可得出多酚含量的计算公式：
多酚含量（％）＝ Ａ×３０×１０×３６．８４ ×１００ １０００×０．１９４×２×ｍ
按上式计算得出不同方法提取得到的粗提物的
多酚含量见表 １。
原花青素是苹果多酚中的一种， 是近年来不断
研究开发的一种较强的体内活性功能因子， 具有多
种生理功能［６］， 多酚中原花青素含量测定结果见表 ２。 采用经柱层析提纯后的苹果多酚提取物 Ｉ 进行抗
氧 化 性 能 实 验 ， 与 空 白 及 ７０％的 苹 果 多 酚 标 准 样 进 行对照， 所得结果见表 ３。
在图 ２ 中， 纵坐标为过氧化值， 横坐标为测定次
Ｎｏ． ３． ２００８ １５５
提取物与应用
表 １ 多酚的含量
提取方法
称取量
吸光值
苹果多酚的研究概况
苹果多酚的研究概况摘要:苹果中的多酚是一类很强的抗氧化剂,其抗氧化能力等多种生物功能活性是茶多酚的100倍。
苹果多酚除了具有很强的抗氧化作用外还有抗变异原性、防龋齿作用、抑制血压上升等生理功能,因此苹果多酚是一类具有极大开发潜力的物质。
关键词:苹果多酚抗氧化作用分离提纯槲皮素苹果多酚是苹果中的重要成分。
中医认为苹果性味甘、凉,具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功用。
研究表明,一天能食用苹果110g或更多的人患心脏病的几率要比其他不食用苹果的人低49%;与年龄有关的人类疾病如心脏病、癌症、炎症、关节炎、免疫系统低下、功能紊乱以及白内障等都是由自由基的细胞破坏导致,而我们饮食中的抗氧化剂则对疾病起了很好的预防作用。
1 苹果多酚的组成苹果中的酚酸主要有绿原酸和咖啡酸。
绿原酸是肉桂酸的衍生物(羟基肉桂酸),咖啡酸在苹果中以咖啡奎宁酚酸的形式存在,酯类水解后产生咖啡酸。
苹果中的黄酮类物质主要有儿茶素、表儿茶素、原花青素(B1、B2、C1)、槲皮酮和槲皮苷等。
苹果皮中的多酚(除了绿原酸和表儿茶素外)含量要高于果肉中的多酚含量,研究发现整个苹果果实的46%的酚类物质在果皮中。
果皮中含有较高含量的儿茶素、槲皮素阿拉伯糖苷、槲皮素葡萄糖昔和半乳糖糖苷混合物,苹果果肉中含有较高含量的绿原酸和儿茶素,但没有槲皮苷和槲皮素。
果皮果肉中均含有绿原酸和儿茶素,而槲皮素糖普则只存在于果皮中。
2 苹果多酚的提取与分离2.1 提取工艺从苹果中提取多酚,国内外有许多研究,形成了比较成熟的提取方法,主要如下:(1)苹果去核→切碎→与7%丙酮均质90s→浸提15min→离心(4100r/min,5min) →上清液→浓缩→CAP→LH-20-柱分离→缩合丹宁(CAT)和小分子酚类(2)苹果→破碎→提取→浓缩(减压) →吸附树脂分离→乙酸乙酯纯化萃取→真空干燥→成品2.2 苹果总酚的测定方法对于总酚的测定,1956年,Signeltno首次采用了福林-肖卡(Floin-cicoaeltu)法,以没食子酸为标准酸;Cilliers和Sigleton利用HPLC 测定了不同品种苹果酿成的果酒中的咖啡酸和绿原酸的含量,并得出了绿原酸在总酚中所占的比例(6.2～10.7)。
食物中多酚类物质分离与活性成分研究
食物中多酚类物质分离与活性成分研究食物中的多酚类物质是一类重要的化合物，具有多种生物活性。
它们主要存在于植物性食品中，如水果、蔬菜、茶叶、红酒等。
多酚类物质的解析和活性研究已成为当代化学和生物学领域的重要研究方向。
多酚类物质分离方法多酚类物质分离的方法较多，其中常用的有现代色谱技术和电泳技术。
色谱技术是将样品用某种方式载在色谱柱填充剂之上，然后在流动相的“推动”下，根据分子的大小、电性、亲疏水性等物理化学性质，在柱中发生分离，以实现单一成分的纯化或者某些物质间的分离。
高效液相色谱(HPLC)是其中最为常用的一种，因其分离效率高，不需要预处理，使用方便，广泛应用于多酚类物质分离过程中。
电泳技术，包括直流电泳、交流电泳和等电聚焦等方法，是利用电场力的不同，将试样中的离子分离出来，是一种依据分子的电性质的物质分离方法。
电泳技术在某些情况下有很好的优势，但是针对多酚类物质的分析，涉及到溶解度等技术问题较多。
多酚类物质研究的活性成分多酚类物质中存在着多种活性成分，包括抗氧化、抗菌、抗炎症、抗癌和免疫增强等活性成分。
抗氧化是多酚类物质中最为突出的活性成分。
由于多酚类物质的分子结构中往往存在不饱和键，容易发生自由基反应并对细胞产生破坏，而多酚类物质具有很强的抗氧化作用。
多酚类物质在体外可以抑制自由基的产生，保护细胞免受自由基的损害；在体内能够降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)氧化程度，从而保护心脏健康。
抗菌是多酚类物质中另一种重要的活性成分。
多酚类物质具有杀菌、抑菌和抗菌能力。
多酚类物质在体内通过抑制致病菌的生长或杀死已经存在的细菌，从而起到了很好的预防和治疗疾病的作用。
多酚类物质的抗菌作用其实可以很方便地应用到我们的日常生活中。
比如，很多种类的茶叶中，都含有很多的多酚类物质。
这些多酚类物质可以对细菌起到抑制和杀死的作用，因此我们可以通过喝茶来预防和治疗某些疾病。
抗炎症活性是多酚类物质中较新兴的研究方向之一。
多酚的组分鉴定及功能特性研究
多酚的组分鉴定及功能特性研究苹果多酚是苹果中富含的一类活性物质，具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。
因此，开展苹果多酚的组分鉴定及功能特性研究对于深入了解其生物学作用和开发应用具有重要意义。
本文将概述苹果多酚的组成成分，分析各成分的功能特性，并探讨研究现状与争论焦点。
苹果多酚主要包括儿茶素、黄酮醇、酚酸、花青素等化合物（如图1所示）。
这些化合物具有不同的化学结构和功能特性，如儿茶素具有显著的抗氧化作用，花青素具有抗炎、抗肿瘤等活性。
抗氧化作用：苹果多酚的抗氧化作用主要得益于其儿茶素、黄酮醇等成分。
这些成分能够清除体内的自由基，延缓氧化应激反应，对预防心血管疾病、癌症等具有一定的效果。
抗炎作用：苹果多酚的抗炎作用主要归功于其花青素、酚酸等成分。
这些成分能够抑制炎症介质释放，减轻炎症反应，对治疗关节炎、皮炎等具有一定的疗效。
抗菌作用：苹果多酚具有一定的抗菌作用，能够抑制多种病原菌的生长繁殖，对预防肠道疾病、呼吸道感染等具有一定的作用。
其他作用：苹果多酚还具有抗疲劳、抗衰老、降血糖等多种生物活性。
目前，对于苹果多酚的研究已经涉及多个领域，包括化学合成、生物活性、药理作用等方面。
然而，关于苹果多酚的功能特性的研究仍存在一定的争议。
一方面，一些研究表明苹果多酚具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人类健康具有积极的影响。
另一方面，也有研究指出苹果多酚可能对人体健康产生负面影响，如儿茶素等成分可能影响人体对铁的吸收，导致贫血等问题。
由于苹果多酚的化学性质不稳定，其在食品加工和储存过程中的变化和损失也引起了研究者的。
如何保持苹果多酚的稳定性和活性，以及开发高效的苹果多酚提取和纯化技术，是当前研究的热点和难点。
苹果多酚是一类具有显著生物活性的物质，其组成成分和功能特性受到多个因素的影响。
目前，对于苹果多酚的研究已经取得了一定的进展，但仍存在一些争议和问题需要进一步探讨。
未来，需要加强苹果多酚稳定性、提取与纯化技术等方面的研究，为开发高效、稳定的苹果多酚功能性食品和药物提供理论依据和技术支持。
苹果多酚的提取分离
苹果多酚的分离提取苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，半多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，具有多种生理功能。
茶多酚早已开发，并正用于抗菌，抗氧化等方面，苹果多酚也具有同样的作用，并且其溶解性和风味优于茶多酚，所以苹果多酚的开发和应用有广阔的前景。
现将苹果多酚的分离、提取，理化性质、生理功能及其应用作一简要介绍。
1、苹果多酚的分离提取苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜，其分离提取方法如下：未熟果→破碎（酸性甲醇）→提取→过滤→浓缩吸附→甲醇组分→浓缩—（氯仿）冻结干燥→粗苹果多酚（CAP)粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮苷、（左木右解）皮苷、花青素等，其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半，可自CAP中分离提取制得。
2、苹果多酚的性质2.1颜色苹果多酚20％的水溶液呈红褐色，100％粉末呈淡黄褐色，在其使用(量)范围内对制品色泽无影响。
2．2呈味性液状及粉状苹果多酚产品均略有苹果的风味，稍具苦味，其苦味程度仅为茶多酚(抽提物) 的1／3~1／5，在其用量范围内对制品无特别影响。
2．3水溶性纯苹果多酚粉状产品，在室温下水中溶解度达3 0％，是茶多酚的10倍，且加工适应性高。
2．4保藏性粉状产品于室温下可保存一年，其性质及生理功能不变。
2．5稳定性苹果多酚的0．1％—1％水溶液，在pH2~10 范围内加热30rain／10012、30min／12012，其保存率均在80％以上。
3、苹果多酚的生理功能3．1防龋齿作用苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶(GTase)的作用，从而防止牙垢的形成。
因此，苹果多酶对预防龋齿非常有效。
苹果多酚对 GTase的抑制能力比绿茶中的没食子酰表棓儿茶素(EGCG)高100倍，其主要抗龋齿成分是苹果缩合丹宁(ACT)。
3．2抗氧化作用通过对亚油酸的抗氧化溯表明，苹果多酚的抗氧化性能超过茶多酚。
苹果多酚的固相萃取纯化研究
苹果多酚的固相萃取纯化研究苹果多酚是一种具有抗氧化和抗炎作用的天然化合物，已被广泛应用于食品、保健品和药物等领域。
然而，苹果多酚的提取和纯化一直是一个挑战，因为它们存在于苹果中的含量很低，且与其他化合物混合在一起。
因此，固相萃取技术被广泛应用于苹果多酚的纯化研究中。
固相萃取是一种基于化学吸附原理的分离技术，它利用固定在固相材料上的化学吸附剂选择性地吸附目标化合物，然后用适当的溶剂洗脱出来。
在苹果多酚的纯化研究中，常用的固相材料包括C18、C8、NH2等，它们具有不同的亲水性和亲油性，可以选择性地吸附苹果多酚和其他杂质。
在固相萃取纯化苹果多酚的过程中，需要考虑以下几个因素：1. 固相材料的选择：不同的固相材料具有不同的亲水性和亲油性，需要根据苹果多酚和其他杂质的性质选择合适的固相材料。
2. 样品的预处理：苹果多酚存在于苹果中的含量很低，需要对样品进行适当的预处理，如酸解、酶解等，以提高苹果多酚的含量和纯度。
3. 萃取条件的优化：萃取条件包括溶剂的选择、萃取时间、萃取温度等，需要根据实验结果进行优化，以提高苹果多酚的回收率和纯度。
4. 纯化方法的选择：固相萃取可以与其他分离技术结合使用，如色谱分离、逆流色谱分离等，以进一步提高苹果多酚的纯度。
固相萃取技术已被广泛应用于苹果多酚的纯化研究中，并取得了一定的成果。
例如，一项研究报道了利用C18固相萃取技术从苹果中纯化得到了高纯度的苹果多酚，其回收率达到了85%以上。
另一项研究利用C8固相萃取技术从苹果汁中纯化得到了高纯度的苹果多酚，其纯度达到了98%以上。
总之，固相萃取技术是一种有效的苹果多酚纯化方法，可以选择性地吸附苹果多酚和其他杂质，从而提高苹果多酚的纯度和回收率。
未来，固相萃取技术还有望在苹果多酚的工业化生产中得到广泛应用。
植物多酚实验报告
植物多酚实验报告植物多酚实验报告植物多酚是一类广泛存在于植物体内的化合物，具有多种生物活性和保健功效。
本次实验旨在通过提取植物多酚，并对其抗氧化活性进行评价，以探究其在食品、医药等领域的应用潜力。
实验材料和方法材料：新鲜的蔬菜水果样品（如苹果、葡萄、胡萝卜等）、乙醇、去离子水、酸性酶、过氧化氢、硫酸、硫酸铜、明胶、酒石酸、硫酸钠。
方法：1. 样品准备：将不同种类的蔬菜水果样品洗净，去皮、去核，然后切成小块备用。
2. 提取植物多酚：将样品加入乙醇中，浸泡一段时间，然后用搅拌器搅拌均匀。
3. 过滤提取液：将提取液过滤，去除固体残渣。
4. 浓缩提取液：将提取液加热浓缩，直至体积减少到原来的1/10。
5. 抗氧化活性评价：采用过氧化氢自由基清除法，测定样品的抗氧化活性。
实验结果和讨论通过实验，我们成功提取了不同种类蔬菜水果中的植物多酚，并对其抗氧化活性进行了评价。
实验结果表明，不同种类的蔬菜水果中植物多酚的含量和抗氧化活性存在差异。
首先，我们发现苹果中的植物多酚含量最高，且具有较强的抗氧化活性。
这与苹果具有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等相关。
这也解释了为什么常吃苹果有助于抗氧化、延缓衰老等健康功效。
其次，葡萄中的植物多酚含量也相对较高，但抗氧化活性略低于苹果。
这可能与葡萄中的多酚类化合物种类和含量有关。
葡萄中的花青素等多酚类化合物对心血管系统具有保护作用，有助于降低血压、改善血液循环等。
此外，胡萝卜中的植物多酚含量较低，但仍具有一定的抗氧化活性。
这可能与胡萝卜中的类胡萝卜素等化合物有关。
类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，对眼睛、皮肤等有益。
综上所述，不同种类的蔬菜水果中的植物多酚含量和抗氧化活性存在差异，这与其所含的多酚类化合物种类和含量有关。
植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。
因此，进一步研究和开发植物多酚的应用潜力，对于食品、医药等领域的发展具有重要意义。
苹果多酚的分离纯化及抗氧化性研究的开题报告
苹果多酚的分离纯化及抗氧化性研究的开题报告
1. 研究背景
苹果含有丰富的多酚化合物，其中包括类黄酮、儿茶素、花青素等多种成分，具有很好的抗氧化性质。
然而，苹果多酚的组成极为复杂，导致其分离纯化难度较大。
因此，为了进一步研究苹果多酚的抗氧化性质以及分离纯化其主要成分，本研究将采取以下研究方向：
2. 研究目的
(1) 建立有效的苹果多酚分离纯化方法，制备出高纯度的苹果多酚样品。
(2) 研究苹果多酚在体外的抗氧化性质，进一步探究其抗氧化机制。
(3) 比较不同溶剂提取苹果多酚的效果，寻求最优的提取方法。
3. 研究内容及方案
(1) 分离纯化苹果多酚
将苹果果皮、果肉等材料用不同的有机溶剂提取多酚化合物。
采用高效液相色谱（HPLC）对提取的样品进行分离纯化，并进一步使用质谱仪对纯化后的成分进行鉴定和定量。
(2) 抗氧化活性测试
使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）radical、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）盐酸盐（ABTS+）radical以及还原能力等多个方法测定苹果多酚的抗氧化性能。
同时研究其抗氧化机制。
(3) 比较不同提取方法的效果
将苹果果皮、果肉用不同的有机溶剂进行提取，比较不同溶剂对苹果多酚的提取效果，寻求最优的提取方法。
4. 研究意义
本研究将为苹果多酚的分离纯化提供有效的方法，并深入研究其抗氧化特性，进一步揭示其在预防和治疗多种疾病方面的潜在作用，具有较高的理论和实际应用价值。
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第 6 期(总第 175 期) 2009 年 6 月
农产品加工·学刊 Academic Periodical of Farm Products Processing
文章编号：1671- 9646 ( 2009 ) 06- 0075- 05
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No.6 Jun.
苹果多酚的提取 分离以及在食品中的重组应用
1.3 微 波 辅 助 提 取 （Microwave- assisted Extraction， MAE）
微波 （microwave） 是一种波长介于 1 mm~1 m 的 电磁波。MAE 是利用微波能来提高萃取效率的一种 新技术。
1986 年，Ganzler 等人首先使用微波提取天然产 物成分，此项技术目前已被广泛应用到食品、生物样 品及环境样品的分析与提取中。微波在传输过程中遇 到的不同物料会依物料性质不同而产生反射、穿透和 吸收现象。在快速振动的微波电磁场中，被辐射的极 性物质分子吸收电磁能，以每秒约数十亿次的频率高 速振动而产生大量热能。在微波提取过程中，微波只 对所有的样品和溶剂同时均匀加热，而不会加热提取 容器，因此料液会快速升温而沸腾，其中的天然成分 在短时间内从物料进入溶剂中，从而缩短了提取时 间[33]。
目前对苹果多酚的研究虽然有了一些结果，但是 同茶多酚和葡萄籽提取物在食品、化妆品、保健品和 药物中的广泛应用相比，对苹果多酚的研究和应用还 极其有限，仅限于对苹果多酚的定性定量分析，或对 其褐变的研究，至于苹果多酚在油脂、肉制品、口香 糖等部分食品中的重组应用，以及在功能性添加剂等 方面的应用研究[23]，还难以满足苹果多酚开发利用的 实际要求。国内外有关苹果多酚提取、分离纯化和重 组应用的研究现状大致如下。
植物中的多酚类化合物广泛存在于植物的叶、 木、皮和果肉组织中，不同品种植物中构成的多酚种 类和含量有所不同。苹果多酚在苹果果皮、果肉和果 核中都有存在，但大部分存在于果皮和果核部位。苹 果多酚的组成和含量也因苹果品种、成熟度、生长环 境、贮藏条件，以及组织部位的不同而不同，且存在 较大差异[3~8]。
PLE 法是以适宜的有机溶剂在高压和超过溶剂正 常沸点的高温下，进行萃取的一种新型提取技术。通 常是将固态样品装入不锈钢提取罐中，以适宜的有机 溶剂，在 40~200 ℃和压力 3.447 5~20.685 MPa 的条 件下提取 5~15 min，然后以压缩气体 （氮气或氦气） 将萃取物连同萃取剂吹入收集瓶中。
MAE 法具有很多优点：投资少、设备简单、使 用范围广、重现性好、选择性好、操作时间短、溶剂 用量少、效率高，以及从物料内部开始加热，且物料 受热均匀等优点。
艾志录等人[34]采用 MAE 法提取苹果渣中的多酚 物质，使用四元二次通用旋转设计，确定了微波辅助 提 取 的 最 佳 工 艺 条 件 为 ： 萃 取 时 间 60 s， 功 率 750 W，乙醇体积分数 60％，料液比 1∶50，此时苹 果多酚理论提取率最大，达到 11.93 mg/g，明显高于 热回流提取及超声波法的提取率，同时显著缩短了提 取时间。
PLE 法的优点，就是能够提供更高的选择性、更 短的提取时间和使用更少的有毒溶剂；在高温和高压 的条件下，可以用水作为极性夹带剂，提高提取剂的 极性，增强提取效果。而其最大的缺点就是需要特殊 的设备，以获得和承受高温和高压。
Alonso- Salces R.M 等人[40]使用加压液相萃取苹果 中的酚类物质，提取率高，可减少光等对酚类物质氧 化的影响，缺点是此法不适合苹果皮渣中多酚物质的 提取。 1.6 固相萃取 （Solid Phase Extraction，SPE）
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农产品加工·学刊
2009 年第 6 期
SLE 是目前最常用的提取方法。其原理是根据原 料中被提取成分的极性、共存杂质的生理特性，遵循 相似相溶的原则，从溶剂主体传递到固体或组织的表 面，扩散渗入固体内部和内部微孔隙内，化学成分则 从固体原料表面或组织内部溶解进入溶剂，通过固体 微孔隙通道中的溶液扩散至表面，然后从固体表面传 递到溶剂主体[24]。该法已广泛用于天然产物的提取。 其缺点是溶剂用量大、生产成本高、耗时长、技术要 求严。
戚向阳等人[25]以鲜苹果为原料，利用该法对苹果 多酚原花青素的提取工艺进行研究，优化了工艺条 件，苹果原花青素的提取率可高达 95.66%；任静[26] 以干果渣为原料，以质量分数为 60%的丙酮为提取 溶剂，也利用该法和正交试验的方法确定出原花青素 的最佳提取工艺。 1.2 超 声 辅 助 提 取 （Ultrasonic- assisted Extraction， UAE）
Extraction and Separation and Recombining Application in food of Apple Polyphenols
Qian Zhiwei （Department of Food Science，He'nan Vocational College of Agriculture，Zhongmou，He'nan 451450，China） Abstract： The research status of extraction and separation of apple polyphenols were reviewed in this paper. Recombining application of apple polyphenols in oils，meat products，gum and health foods were introduced. Meanwhile，prospect for the application in future were proposed. Key words：apple polyphenols；extraction；separation; ；application
苹果多酚是褐变反应的底物之一，与新鲜苹果及 其制品的感官品质密切相关 酚类物质的组成、苹果多酚与褐变的关系、多酚物质 与苹果汁的稳定性及颜色变化之间的关系等进行了大 量的研究[9]。随着苹果多酚的生物活性及应用研究的
深入和苹果产业的快速发展，人们开始关注苹果多酚 的功能特性及组分构成。自 20 世纪 90 年代以来，出 现了大量有关苹果多酚的功能特性及组分成分研究的 相关报道。目前的大量研究显示，苹果多酚具有抗氧 化、抗辐射、抗过敏、抗龋齿、调节脂质代谢、抗癌 细胞增生、抑制微生物、消除口臭、生发乌发、防治 冠心病与中风等多种生理功能[10~22]，其抗氧化能力是 VE 的 50 倍，VC 的 20 倍[11]。
李涛等人[31]将响应曲面法应用到超声波提取苹果 渣多酚的工艺中，建立了数学模型，探讨了主要因素 的影响效应及其交互作用，并优化得到最佳工艺水平 为：提取温度为 61 ℃，乙醇体积分数为 62%，提取 次数为 2 次时，苹果多酚的提取率达到最大。
王贤萍等人[32]通过正交试验设计，研究了超声波 处理对苹果多酚类物质提取作用的影响，并得到最佳 工艺方案，苹果多酚的提取率可达 2.38 mg/g。
SFE 法是一种新型的萃取分离技术，具有传统溶 剂萃取法所无法比拟的优点。其原理是用一种超临界 流体 （通常为 CO）2 在高于临界温度和临界压力下， 从目标物中萃取出有效成分；当恢复到常压常温时， 超临界流体变为气态，溶解在流体中的有效成分快速 析出，自动分离成溶质和气体 2 部分。
SFE 法的优点是：具有超临界流体黏度低、扩散 性高的特点，具有更高的传质效率，基本可以实现定 量萃取和完全萃取；通过调节压力与温度，实现对流 体溶解能力大小的调控；萃取物的分离过程简单，容 易实现；在室温下操作，尤其适合对热敏性天然产物
超声波是指超出人类的听觉范围，振动频率大于 20 kHz 以上的声波[27]。UAE 法是利用超声波对媒质 产生独特的机械振动和空化作用来强化提取植物有效 成分的一种物理破碎的提取方法。当超声波强度达到 一定程度时，能够破坏植物细胞壁结构，使其破裂并 瞬时释放出植物细胞内的有效成分，直接进入溶剂并 充分溶解，从而提高提取率[28， 29]。超声波的其他次级 效应 （如热效应、乳化、扩散、击碎、化学效应、生 物效应、凝聚效应等），也能加速植物有效成分在溶 剂中的扩散释放，促进植物有效成分与溶剂的充分混 合，以利于提取。
SPE 法是一种吸附剂萃取，也称液、固萃取法。 样品通过填充吸附剂的一次性萃取柱，天然成分和杂 质被保留在柱上，然后分别用适当溶剂除去杂质，洗 脱出天然成分，达到提取分离的目的。
SPE 法具有技术设备简单、有机物吸附力强、处 理速度快、溶剂用量少和无危害等优点。与传统的 液—液萃取法相比，具有安全省时、环境污染小、易 于实现自动化的特点。
王丽等人[35]以苹果皮为原料，使用 MAE 法提取 苹果多酚，采用正交试验优化得到最佳提取工艺条 件，提取物中原花色素含量为 0.366 8 mg/mL，优于 常规提取方法。 1.4 超临界流体萃取 （Supercritical Fluid Extraction， SFE）
SFE 法是近 30 年来国际上兴起的一种分离技术。 在美国、德国、日本等国家，超临界流体萃取发展极 为迅速，广泛应用于食品、医药、化工、石化和煤化 工等领域。
0 引言
苹果多酚 （Apple polyphenols，AP） 是苹果中的 次生代谢产物 （Secondary Matablic Products），是苹果 中所含具有苯环并结合多个羟基化学结构的多元酚类 物质的总称。苹果多酚主要成分分为单环酚酸 （对羟 基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物）、黄烷－3－醇类和 原花色素类化合物 （缩和型单宁类）、黄酮醇类化合 物、二氢查尔酮和花色苷等 5 类化合物[1]，其中缩合 型单宁类约占总酚化合物总量的 50%[2]。
钱志伟
（河南农业职业学院 食品科学系，河南 中牟 451450）
摘要：简要介绍了苹果多酚的提取、分离现状，以及在油脂、肉制品、口香糖和保健食品等的重组应用，并对苹果