向阳鲜粉皮(粉条)(食品安全企业标准)
粉丝、粉条等淀粉及其制品相关标准汇总
GB/T 38572-2020 食用豌豆淀粉
GB/T 23587-2009 粉条
GB/T 25733-2010 藕粉
GB/T 19048-2008 地理标志产品 龙口粉丝
GB/T 19852-2008 地理标志产品 卢龙粉丝
GB/T 38573-2020 预糊化淀粉
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 20194-2018 动物饲料中淀粉含量的测定 旋光法
KJ 201909 食品中硼酸的快速检测 姜黄素比色法
BJS 201903 食品中二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂的测定
LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法
NY/T 11-1985 谷物籽粒粗淀粉测定法
NY/T 737-2003 木薯淀粉加工机械通用技术条件
NY 2091-2011 木薯淀粉初加工机械 安全技术要求
NY/T 2261-2012 木薯淀粉初加工机械 碎解机 质量评价技术规范
NY/T 2264-2012 木薯淀粉初加工机械 离心筛 质量评价技术规范
QB/T 4279-2011 大米粉碎调浆一体机
GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮)(食品安全企业标准)
迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）1范围本标准规定了迎客松粉丝、粉条、粉皮的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以散装的粉丝、粉条、粉皮（片粉）为原料，经筛选、整理、分装等工序制成的迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条Q/HGS0001S-2014 梓潼片粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为粉丝、粉条、粉皮（片），按照原料不同分为蕨根粉条（丝、片）、蔬菜粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）、马铃薯粉条（丝、片）。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 马铃薯粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）：应符合GB/T 23587 的规定。
4.1.2 蔬菜粉条（丝、片）、蕨根粉条（丝、片）：应符合Q/HGS0001S-2014的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
马铃薯湿粉皮(粉条)(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1 范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉为主要原料，辅以或不辅以水、食用盐、木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、食品添加剂（硫酸铝胺、脱氢乙酸钠）经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB/T 29343 木薯淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 马铃薯湿粉皮（粉条）以马铃薯淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、熟化、冷却、冷冻、真空包装等工序制成的条状或有一定宽度的，在沸水中煮一定时间后食用的非即食性食品。
马铃薯湿粉皮(粉条)1(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经打糊、和粉、下粉、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯湿粉皮和马铃薯湿粉条。
4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。
粉条的标准与检验标准
粉条的标准与检验标准一、粉条的标准。
1.1 原料标准。
好粉条那得从原料抓起。
咱得用优质的淀粉，比如说红薯淀粉、土豆淀粉，这可不能马虎。
要是用了那些劣质的、掺杂了乱七八糟东西的淀粉，那做出来的粉条能好吗？“巧妇难为无米之炊”，原料不行，啥都白搭。
1.2 制作工艺标准。
制作粉条那也是有讲究的。
传统的工艺咱得传承，不能为了省事偷工减料。
像什么打芡、揉面、漏粉、冷却，每一步都得做到位。
就说漏粉这一步，那得掌握好力度和速度，漏出来的粉条粗细均匀，这才像样。
二、粉条的检验标准。
2.1 外观检验。
拿到粉条，先瞅瞅它的外观。
好的粉条应该粗细均匀，颜色自然，没有杂质和斑点。
要是粉条看起来歪七扭八，颜色怪异，那十有八九有问题。
“一眼定乾坤”，这外观可是能透露不少信息呢。
2.2 口感检验。
煮一碗粉条尝尝，口感也很重要。
好粉条煮熟后爽滑有弹性，不粘牙，不断条。
要是一煮就烂成一锅粥，或者咬起来硬邦邦的，那肯定不行。
“真金不怕火炼”，好粉条经得起口感的考验。
2.3 化学检验。
这化学检验虽说咱老百姓平时不太用得着，但也是很关键的。
得检测有没有添加违规的化学物质，保证咱吃的粉条安全无害。
这可不能掉以轻心，“病从口入”，食品安全可是大事。
三、总结。
3.1 重要性。
粉条虽小，标准和检验可不能马虎。
这关系到咱们吃得健康，吃得放心。
可别小看这一根根粉条，里面的学问大着呢。
3.2 期望。
希望厂家都能按照标准来生产，监管部门把好检验关，让咱们都能吃上正宗的好粉条，别让那些劣质粉条坏了市场，也坏了咱们的胃口。
调制面条(米粉)制品(即食)(食品安全企业标准)
调制面条（米粉）制品（即食）1范围本标准适用于以小麦粉生湿面条或米粉为原料，以畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉）及其制品（火腿、培根等）、蛋及蛋制品（鸡蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋）、水产（虾、鱼、海带）及其制品（鱼丸、虾滑、蟹足棒等）、蔬菜（土豆、黄瓜、尖椒、青椒、茄子、番茄、西葫芦、胡萝卜、豆芽、笋丝等）、食用菌（香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等）、豆制品（豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹）、坚果籽仁（芝麻、花生碎、核桃仁等）、食用油（大豆油、菜籽油、芝麻油）、食用马铃薯淀粉、调味品（食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、耗油、味精、鸡精等）、香辛料，上述中的一种或多种为辅料，添加食品添加剂。
蔬菜经清洗、沥水、分切、护色、杀菌、调味熟制（或不熟制）；其他原辅料经清洗（或不清洗）、调配、熟制（煎、炸、烤、炒、煮、蒸）；再经真空冷却、混配、装盒（袋或碗）、包装等工艺加工而成的在4-10℃条件下贮存的调制面条（米粉）制品（即食）。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求3.5理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标3.6污染物限量项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB 5009.227a 仅适用于含动物性食品或坚果籽仁制品或配料中添加油脂的产品。
浅析中天粉皮加工企业产品质量问题及对策
浅析中天粉皮加工企业产品质量问题及对策作者：谷清海白布赫来源：《数字化用户》2014年第01期【摘要】尽管现代科技己相当发达，但食品安全问题不论在发达国家还是发展中国家，都不能得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，食品安全问题也成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。
本文以中天粉皮厂为例，分析粉皮食品加工过程中的食品质量与安全问题，以此提出有利于粉皮食品加工企业质量改进的对策与建议。
【关键词】粉皮食品加工食品安全质量改进一、引言随着国民经济的高速发展，国民生活质量的不断提高，人们渐渐意识到食品营养、卫生、安全的重要性。
但是，近年来媒体所披露的食品中毒事件屡见不鲜。
深入分析其原因，一方面微生物、化学性污染对食品安全构成的影响。
另一方面环境污染直接影响农产品和食品原料品污染。
三由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发食物中毒。
在大的社会环境中，个体企业难以对前两点加以控制，质量控制的重点放在第三个方面。
基于以上分析，本文提出粉皮加工企业的食品质量问题并加以分析，进而提出相应的对策。
二、中天粉皮厂产品质量管理问题中天粉皮厂是一家集粉皮和粉条于一体的食品加工企业，主要业务是粉皮加工，辅助业务是粉条加工。
公司规模不大，40人左右，注册资本为100万元。
该企业采用的是机械加工工艺流程。
如图所示：（一）粉皮的检验环节以及存在的问题食品质量要求做到每一箱、每一袋、甚至是每一张粉皮的都要通过安全检验，力求做到零缺陷。
该厂由于人力和技术的局限对产品实行抽检，不能做到100%检验。
在检验过程中，对原辅料的检验有感官指标的和理化指标，感官指标主要包括：色泽、形态、手感、口感、杂质等。
这些方面的检验主要依赖检验人的经验，人为影响因素较大。
并且在对员工生产食品质量安全知识上普及的力度不够。
国家严格规定：凡是从事食品生产的工作人员必须持有健康证，否则企业不能聘用。
该公司30%的人员没有健康证，这对食品安全构成极大威胁。
粉条食品安全管理制度
粉条食品安全管理制度一、目的为确保粉条生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事粉条生产、加工、销售的企业及个体经营者。
三、组织机构1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 指定专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和监督。
四、原料控制1. 严格筛选原料供应商，确保原料符合食品安全标准。
2. 对进厂原料进行检验，不合格原料不得用于生产。
五、生产过程控制1. 生产环境应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持良好运行状态。
3. 生产人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
六、储存与运输1. 粉条应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免直接阳光照射和潮湿。
2. 运输工具应保持清洁卫生，避免与有毒、有害物质混装。
七、产品检测1. 对出厂产品进行定期抽检，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品追溯体系，确保问题产品可追溯、可召回。
八、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、操作规程、个人卫生等。
九、应急管理1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应、事故处理等。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十、文件和记录管理1. 建立食品安全管理制度文件，包括操作规程、卫生标准、检验记录等。
2. 保持所有相关记录的完整性和可追溯性，记录保存期限不得少于产品保质期后六个月。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查和评估。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，并对检查中发现的问题及时整改。
十二、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
对本制度的修改和补充，应经过食品安全管理小组审议通过，并及时通知所有相关人员。
粉条食品安全管理制度
粉条食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粉条食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内生产、销售、餐饮服务等领域粉条产品的食品安全管理。
第三条粉条食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条粉条生产、销售、餐饮服务等相关单位应依法取得相关许可证，严格执行食品安全法律法规，诚信守法经营。
第二章粉条生产环节安全管理第五条粉条生产企业应建立食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品安全。
第六条粉条生产企业应加强对原料、辅料、包装材料等采购的管理，确保原料来源合法、质量合格。
第七条粉条生产企业应建立健全生产记录制度，如实记录生产过程的相关信息，包括原料、辅料、生产日期、产量、检验结果等，记录保存期限不得少于两年。
第八条粉条生产企业应定期对生产设备、设施进行维护、清洗、消毒，确保生产环境卫生。
第九条粉条生产企业应进行出厂检验，确保产品符合食品安全国家标准。
未经检验或检验不合格的产品不得出厂销售。
第十条粉条生产企业应在其产品包装上标注名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、联系方式等信息。
第三章粉条销售环节安全管理第十一条粉条销售单位应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度。
第十二条粉条销售单位应建立进货查验制度，验证产品合格证明文件，不得销售无合格证明文件的粉条产品。
第十三条粉条销售单位应保持销售场所环境卫生，避免粉条受潮、污染。
第十四条粉条销售单位应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第十五条粉条销售单位应在粉条包装上标注生产日期、保质期等信息，确保消费者明确了解产品情况。
第四章粉条餐饮服务环节安全管理第十六条餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度。
第十七条餐饮服务单位应建立食品原料采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度。
粉皮在食品安全领域的检测和监管
粉皮在食品安全领域的检测和监管食品安全一直以来都是一个全球性的重要问题。
近年来，粉皮作为一种常见的食品材料，在食品安全领域的检测和监管中备受关注。
粉皮是由淀粉或豆类制成的一种食品，在食品加工和消费过程中存在食品安全隐患。
因此，对粉皮的检测和监管显得尤为重要。
粉皮的检测主要包括对其原材料、生产工艺和添加剂的检验。
首先，对粉皮的原材料进行检测可以确保其安全性。
粉皮常用的原材料有淀粉、豆类等，这些原材料本身可能存在农药残留和重金属等有害物质。
通过对原材料的检测，可以及时发现问题，并采取相应的措施，确保粉皮的安全性。
其次，粉皮的生产工艺也需要进行检测。
生产工艺的不合规范可能导致粉皮中的一些化学物质残留超标，例如亚硝酸盐等。
对生产工艺的严格监管可以有效避免这些问题的发生。
最后，粉皮中的添加剂也需要进行检测。
一些不合格的添加剂可能对人体健康造成损害，因此必须对添加剂的种类和使用情况进行监管。
在粉皮的监管方面，政府和相关机构起到了重要的作用。
首先，政府应加强粉皮生产企业的许可和监管。
通过建立严格的准入制度，政府可以确保粉皮生产企业具备必要的生产和卫生条件。
此外，政府还应加强对粉皮生产企业的监督和检查，确保粉皮生产过程符合相关规定和标准。
其次，相关机构应加强对市场上粉皮的抽检和监管。
通过抽检，可以及时发现不合格的粉皮产品，保护消费者的权益。
对于不合格产品，应采取相应的处罚措施，以起到警示作用。
此外，相关机构还应加强对粉皮行业的监测和预警，及时掌握粉皮市场的信息，保障公众健康。
最后，公众也在食品安全监管中起到了重要的作用。
公众应关注粉皮及其他食品的安全问题，通过自己的监督和举报，为食品安全做出贡献。
除了政府和相关机构的责任外，粉皮生产企业和消费者也需要承担自己的责任。
首先，粉皮生产企业应加强自身的管理和质量控制。
企业应建立科学的生产工艺和质量管理体系，确保产品的安全性。
同时，要加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识和技能。
粉条小作坊生产操作规范
粉条小作坊生产规范1依据及范围1.1为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法》,制定本指导规范。
12本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊。
1.3生产加工粉丝、粉条、粉皮等小作坊可参照本规范执行。
2.基本工艺流程原料（选薯）一清洗一粉碎打浆f过滤f沉淀f晾晒一打浆糊和粉一成型一低温冷却f晾晒（烘干）f成型（打捆）f包装。
3.主要设备器具3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等。
1.12容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。
3.4应定期对加工设备进行维护保养。
4.生产要求4.1选薯。
选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯。
4.22清洗。
将选好的鲜薯泥土杂质去除，清洗干净。
4.3粉碎打浆。
洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，越细越好，以提高出粉率。
4.44过滤。
用约0.7~1.5米吊浆布过滤2遍。
初次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些，过滤浆液入池沉淀2天后，将池内水放尽，再加入适量的水搅拌，再次过滤沉淀。
4.5沉淀。
当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉花。
4.6晾晒。
粉坨放在背风向阳的露天场上晾晒。
当粉坨内水分部分蒸发后，把粉坨切成若干份继续晾晒呈粉面。
4.77打浆糊和粉。
将粉面（或薯类淀粉）加入5〜6倍的水，打成糊状，加热煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成形成浆糊，再拌入粉面和成粉团（可按规定适量加入明研）。
4.8成型（漏粉条）。
粉团韧性适中，漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适，可进行成型（漏粉条）漏入沸水中煮熟。
如下条太快，发生断条现象，应掺粉面再揉；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，应加水再揉。
4.99低温冷却。
煮熟的粉条过水，晾挂，低温冷却。
向阳鲜粉皮(粉条)(食品安全企业标准)
向阳鲜粉皮（粉条）1范围本标准规定了向阳鲜粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉为原料，辅以食用盐，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经按比例配比、和面、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、真空包装等工序制成的向阳鲜粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉GB/T 38572 食用豌豆淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为鲜粉条和鲜粉皮。
粉条标准
式中：
X——煮后总条数。
按上述方法试验两次，取其平均值。
6.5 丝径
从试样中随机抽取20根粉条或粉丝截成300mm长，用精度0.02mm的游标卡尺，分别测其断面，取平均值。其中单根粉条或粉丝的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉条或粉丝的丝径。
6.6 灰分
GB/T5009.34食品亚硫酸盐的测定
GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.182面制食品中铝的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8884马铃薯淀粉
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令
Q
目次
前言
我公司生产的粉条，是以马铃薯淀粉、红薯淀粉、食用玉米淀粉等为原料，采用和浆、成型、冷却、干燥、称量、包装加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、建议、要以和仲裁的依据。
本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分 标准的结构和编写规划》、GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第二部分 标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定进行。安全性指标参照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》的规定制定。
出厂检项目为感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。
7.1.1 组批和抽样
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一生产规格的产品为一批。每批抽样独立包装不应少于4个（不含净含量抽样），样品总数不少于1kg，检样一式两份，供检验和复验备用。
粉条厂食品安全管理制度
第一章总则第一条为了加强粉条厂食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于粉条厂的生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全管理。
第三条粉条厂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条粉条厂是食品安全的第一责任主体，应对食品安全负总责，全面加强食品安全管理。
第二章食品安全组织管理第五条粉条厂应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。
第六条粉条厂负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
第七条粉条厂应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。
第三章食品安全生产管理第八条粉条厂应严格按照国家食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保产品符合食品安全要求。
第九条粉条厂应建立健全原料采购、验收、检验、储存、运输、销售等环节的记录制度，确保产品可追溯。
第十条粉条厂应加强生产设备、设施的维护、清洗、消毒工作，确保设备、设施符合生产要求。
第十一条粉条厂应加强原料、半成品、成品的质量检验，不得生产、加工、销售不合格产品。
第十二条粉条厂应建立健全食品安全质量管理体系，包括质量手册、程序文件、作业指导书等，并进行有效运行。
第十三条粉条厂应定期对食品安全质量管理体系进行审查和改进，以适应食品安全管理需要。
第十四条粉条厂应建立食品安全风险评估和应急预案，及时发现和处理食品安全风险。
第五章食品安全储存和运输第十五条粉条厂应建立健全产品储存管理制度，确保产品储存条件符合要求，防止产品变质、污染。
第十六条粉条厂应加强对产品运输的管理，确保运输工具和容器符合要求，防止产品在运输过程中受到污染。
第六章食品安全销售管理第十七条粉条厂应建立健全产品销售管理制度，确保产品销售渠道的合法性。
第十八条粉条厂应加强对销售人员的管理，确保销售人员具备相应的食品安全知识。
企业标准--粉条
22
下列标准对于本文件的应用时必不可少的，凡是注明日期的文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2713淀粉制品卫生标准
1、企业名称、公司注册地址（以工商局核发的营业执照为准）；
2、产品名称、型号、规格；
3、产品的生产工艺；
4、检测报告，或者产品质量、安全指标；
5、产品的其他相关资料，如食用说明、图片等。
6、其他能够描述产品技术要求的文档。
注：上述第2-6项，不是必须提供项；如果不能提供，我公司将与您沟通了解相关内容；如果能够全部或部分提供，则可加快标准编写速度。
1、企业标准（产品标准/执行标准）编写、修改；
2、企业标准（产品标准/执行标准）备案、登记。
★我公司承诺的服务质量
1、格式编排和文字内容符合GB/T1.1-2009及客户所在地政府有关部门的要求；
2、确保引用的标准现行有效；
3、符合国家有关标准化方面的法规要求；
4、符合标准备案的要求。
★顾客需要提供的产品资料（承诺为企业保密）
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》
3
3.
3.1.
3.1.2玉米淀粉：符合GB/T8885的规定。
3.1.3生产加工用水：符合GB5749的规定。
3.1.
3
பைடு நூலகம்应符合表
表1感官指标
项目
要求
组织形态
丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好
粉条加工管理制度
粉条加工管理制度第一章总则第一条为了规范和规范粉条加工企业的生产经营行为，保障产品质量，加强食品安全管理，保护消费者的合法权益，根据国家相关法律法规和标准，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事粉条加工生产的企业，包括粉条生产过程中的原料采购、生产加工、包装销售等全过程。
第三条粉条加工企业应当依法经营，严格按照国家标准生产，对产品质量和食品安全负责，保证消费者的合法权益。
第二章生产管理第四条粉条加工企业应当建立健全生产管理制度，确保生产过程中各个环节的规范操作。
第五条粉条加工企业应当根据生产规模和产品特点，合理确定生产工艺流程，建立完善的生产操作规范，确保生产作业的标准化、规范化。
第六条粉条加工企业应当进行原料采购管理，严格把关原料的质量，确保生产所用原料符合国家食品安全标准。
第七条粉条加工企业应当建立产品追溯制度，对生产过程中的原料采购、生产加工、入库出库等全程进行记录和追溯，确保产品质量可追溯。
第八条粉条加工企业应当加强生产设备的维护和保养，确保设备的正常运转，保证生产过程的安全和稳定。
第三章质量管理第九条粉条加工企业应当建立完善的质量管理体系，制定质量控制标准，对产品的质量进行全面管理。
第十条粉条加工企业应当在生产过程中进行严格的自检和互检，确保产品质量符合国家标准和企业质量要求。
第十一条粉条加工企业应当加强对产品的抽检和送检工作，委托有资质的检测机构对产品进行检测，确保产品的质量安全。
第十二条粉条加工企业应当对产品进行标识管理，确保产品标识的真实准确，包括产品生产日期、保质期、生产厂家等信息。
第四章食品安全管理第十三条粉条加工企业应当加强食品安全意识，建立健全食品安全管理制度，确保产品的食品安全。
第十四条粉条加工企业应当加强食品安全检测，对原料和产品进行农药残留、重金属、微生物等方面的检测，确保产品的食品安全。
第十五条粉条加工企业应当严格遵守国家相关法律法规，不得使用禁用食品添加剂和非法添加物，确保产品的安全卫生。
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向阳鲜粉皮（粉条）
1范围
本标准规定了向阳鲜粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉为原料，辅以食用盐，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经按比例配比、和面、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、真空包装等工序制成的向阳鲜粉皮（粉条）。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8884 食用马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 23587 粉条
GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠
GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 29343 木薯淀粉
GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉
GB/T 38572 食用豌豆淀粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 产品分类
根据产品形状的不同分为鲜粉条和鲜粉皮。
4 技术要求
4.1 原料和辅料的要求
4.1.1 原料
4.1.1.1 马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。
4.1.1.2 绿豆淀粉、蚕豆淀粉：应符合GB 31637的规定。
4.1.1.3 玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。
4.1.1.4 木薯淀粉：应符合GB/T 29343的规定。
4.1.1.5 豌豆淀粉：应符合GB/T 38572的规定。
4.1.2 辅料
4.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
4.1.2.2 硫酸铝铵：应符合GB 25592的规定。
4.1.2.3 脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。
4.3 感官要求
应符合表1的规定。
4.4 理化指标
应符合表2的规定。
4.5 有害物质限量
应符合表3的规定。
4.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
5 食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
硫酸铝铵按生产需要适量使用。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
7 检验规则
7.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
7.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12袋，7袋用于检验，5袋留样。
7.3 出厂检验
7.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目为感官，水分、灰分、断条率、净含量为每批必检项目。
7.4 型式检验
7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
7.4.2型式检验项目为技术要求中4.2～4.6全部项目。
7.5 判定规则
7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
产品标签应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。
产品营养标签应符合GB 28050的规定。
外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。
8.2 包装
包装材料应符合 GB 9683的规定，封口严密，包装牢固。