板面的做法
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
板面料熬制方法
板面料熬制方法
板面料这种东西相信很多人都不知道是怎么制作出来的，主要是这种食物是属于北方的美食，对于南方人来说少见，我们喜欢吃板面料，可以去了解它的做法。
因为板面料是采用牛肉、猪油、牛油以及面粉等制作而成的，制作过程是由和面到制作成面条，然后将面条用高汤烫熟，最后撒上调料就可以了。
食材
牛肉5斤
猪油5斤
牛油10斤
面粉15斤
花椒100克
肉桂30克
香叶50克
八角80克
方法/步骤
1说一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。
2，手工拉面的和面比例为;15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。
把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。
然后找个
盒子装起来。
等客人来的时候拿擀面杖擀一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，机器压面比例;15斤面，6斤水，150克盐，5克碱，鸡蛋少许，把盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机和面，把面和好后放入压面机反复压5-6遍，直到把面压光滑为止，然后把面切成10公分宽放入盒子里，客人来直接拿出一块放入压面机压成面条。
ok
板面由于简单，容易操作，两人就能干。
且投资小，见效快，几乎无风险。
在我们这里毕业的学员回去自己开店1-2年买车买房轻松实现。
前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。
生意肯定会好。
安徽板面怎么做
安徽板面怎么做关于《安徽板面怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
安徽牛肉板面味儿色香味俱全，是大家较为喜欢吃的一道面点。
安徽牛肉板面的生产制造加工工艺简易，是一道较为火爆的特色小吃，工薪族或是是学员们来到用餐的情况下，都是挑选一家小面店来上一碗安徽牛肉板面，在冬季的情况下这类热烘烘的饭食，熟的快，还划算美味。
实际上我们自身在家里还可以做上一碗安徽牛肉板面，接下去就给大伙儿介绍一下，安徽省板面怎么做？关键食物1.原材料提前准备：小麦面粉、黄奶油、食用油、食用盐、食用纯碱、玉米粉、蔬菜、辣椒干、牛羊肉、鸡精、生鸡蛋、黄豆酱、蒜蓉酱、郫县豆瓣酱各50克、香茅草10克，山栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，栀子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多种中草药材輔助。
2.制做流程先将油按一定的占比熬好，随后将制做表面需要的二十多种料在油里边炒，用慢火炒出淡黄色，随后捞起来颗粒料放一边备用，将朝天椒和切切丁的牛羊肉放进油里边炸个2-5分鐘。
将准备好的蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，盐，鸡精等调味料放进等占比的水里，和颗粒料一起倒进油里边大火烧开，那样表面卤就搞好了，放进好多个煮好的鸡蛋泡在表面卤里边等候进味就可以服用。
高品质麦子，板鲜面条取麦子精粉，用小麦面粉和凉水调成面糊，并且用少量盐和碱扎面2次，备用。
玉米粉用布袋装好，把合好的面糊切成约8公分长、2公分宽的正方形块，随后用玉米粉敲打，最终放到不锈钢板上并且用湿抹布遮盖，备用。
逐一取制好的正方形面块，用擀面棍压一片，取10至12个面片放开手上，在不锈钢板上用劲平摔，待其摔长后丢进开水锅内，待水重沸后，再放进已备好的蔬菜。
用漏勺将早已煮开的面和菜捞起来，随后放进碗内，浇一份味汤底就可以。
3.常见问题制做安徽牛肉板面需要留意的地区便是熬火锅底料和朝天椒的情况下，一定要文火慢熬，要把料的香气熬成，并且不可以糊了，安徽牛肉板面的朝天椒也非常关键，很多人吃表面便是吃辣来到，朝天椒炸成酒红色到深棕色，但不可以有糊味，吃起來朝天椒是软的，味儿非常香。
板面的配方和制作方法
板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。
一、板面的配方。
1. 面粉。
咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。
为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。
大概200克面粉就够做一小碗板面啦。
2. 盐和碱。
这俩可是让板面口感好的小秘密。
盐呢，放个2克左右，碱就放1克。
可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。
3. 卤料部分。
- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。
这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。
- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。
甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。
- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。
再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。
还有啊，必不可少的就是辣椒。
那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。
二、制作方法。
1. 做面。
把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。
一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。
然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。
这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。
醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。
然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。
2. 做卤子。
锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。
等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。
这时候香味就已经满屋子飘啦。
接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。
3. 煮面和组装。
锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。
煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。
捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。
哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。
宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。
板面的面怎么和最好
板面的面怎么和最好
因为面比较软，比机器压制的面容易熟。
煮的时间长了会影响口感，不筋道。
高筋粉
1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀，半小时以后就可以做板面了。
板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下，面软肯定不行的会断，板面的面一定要和的硬一些。
高筋面粉和面，两个人吃的话7两面就够了，和的时候加一小撮盐，别多了，两个指尖捏一点就行。
关键面是一定要醒40分钟以上，冬季时间要再长一些，醒的时候将面团擀成一厘米厚，上下抹一些油防止面皴皮。
醒够时间将面切成一指宽，然后压薄，就可以抻面了，先抻一根试试，如果会断的话，不是面软了就是醒的时间不够。
这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的。
正宗安徽板面
正宗安徽板面
正宗安徽牛肉板面，网络热词。
因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。
所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地是没有这种称呼的。
”
因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。
相比起羊肉来，河北这一带的人可能更爱吃牛肉，所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味。
所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地没有这种称呼的。
”安徽没有牛肉板面，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼。
安徽板面的做法和配料，正宗板面的做法：
1.准备材料。
2.在锅里翻炒。
3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。
4.煮面条。
5.煮的时候加入各种青菜，调味。
6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法一、安徽板面介绍安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市（特别是河北）均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料主料：牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜（菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的）5斤，可多可少。
牛肉250克（牛肉太贵可以少放些）面：2斤、水：7两左右、淀粉300克。
辅料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱（冰柜）、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的；后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍：1、煮板面的锅2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料（不加辣椒也是有点辣味）大家就用一个卤料桶就可以；如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都；再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵3、做板面的板面机4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货（1000以内的别买），两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
板面的做法都有什么
板面的做法都有什么板面在我国的面食发展中可谓是历史悠久的，据说在三国的时候就有板面的出现了，而板面主要是发源于安微的，也有的说是河南，唯一肯定的是，板面一直都是受到人民群众的喜欢的，而对于板面的做法也是相当多的，我们现在就来看一下各式板面的做法。
板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。
以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
羊肉汤料食材准备羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
制作步骤1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中;2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用注意事项转慢火后，记得汤料保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在汤料中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻;面坯用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。
玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。
用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
正宗牛肉板面的做法牛肉板面做法:主料:肉牦牛配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
板面的做法和配料板面怎么做
板面的做法和配料板面怎么做板面是什么？板面怎么做好吃？板面的做法和配料是怎样的？面食中有很多奇怪的名字，比如铺盖面，板面，前者是因为做出的样子就像铺盖一样一大块一大块的，后者就是因为制作过程的原因了。
板面的做法和其他面条也差不太多，一起来试试吧。
板面怎么做食材准备面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。
方法步骤1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
板面的做法和配料食材准备牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。
方法步骤1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。
鸡肉酱板面的做法食材准备宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。
方法步骤1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。
板面的制作方法
板面的制作方法推荐文章奶茶的制作方法大全热度：山西腊八节的习俗是什么热度：港式奶茶的制作方法是什么热度：红灯笼应该怎么制作有哪些制作方法热度： 2021中秋节贺卡怎么制作热度：板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。
以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。
有着一清、二白、三红、四绿的特点。
下面和店铺具体了解下板面的制作方法。
板面的制作方法：逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。
用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
板面的制作方法：具体步骤做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。
白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
板面汤料的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。
把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。
这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。
汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。
板面的制作的羊肉卤子食材准备羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
板面正宗制作方法及调味料的配比
板面正宗制作方法及调味料的配比特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比：原料：上等牛肉5千克。
调料：食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。
晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
板面的做法和配料
板面的做法和配料
做法：
1. 准备食材：板面、肉末、蔬菜（例如青菜、豆芽）、葱姜蒜末、调味料（例如生抽、料酒、盐、糖、鸡精）
2. 将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入肉末翻炒至变色。
3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮沸后加入板面，煮熟。
5. 同时准备一个平底锅，加热后加少许油，放入青菜和豆芽翻炒至熟。
6. 将煮熟的板面捞出放入炒好的青菜和豆芽上，拌匀即可。
配料：
- 板面：可以选择市场上出售的现成板面，或者自己制作。
- 肉末：可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。
- 蔬菜：可以选择青菜、豆芽等蔬菜，增加板面的口感和营养。
- 葱姜蒜末：可以提升料理的香气。
- 调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精等，可以根据个人喜好
调整。
板面的面怎么和的？
板面的面怎么和的？
主料：高筋面粉10公斤
方法/步骤
1、在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。
有的老师傅做面根本不用秤，都是凭感觉，凭经验。
我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了，跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软，就是硬。
凭感觉，凭经验似的做法，根本不适合新手学习，后来他跟我学了2天就把面学会了。
因为我用电子秤精确称取，该放多少，就放多少，一点都不多放。
2、先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。
不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，咱们做板面必须用高筋粉，用高筋粉做出来的板面口感劲道，有嚼劲。
我店里用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不错。
3、板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。
这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。
机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
4、把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。
把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面及制作
一：抻面：特点：吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。
做法如下：1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。
2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。
上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。
3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。
上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。
下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。
二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 XX板面一是面好，二是臊子好。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。
板面的制作方法
板面的制作方法简介在木工制作中，制作板面是一个常见的工艺。
板面是指用于制作家具、地面覆盖等的表面材料，通常由多层薄木板粘合压制而成。
本文将介绍制作板面的步骤和技巧，帮助您在木工制作中获得高质量的板面。
工具和材料在制作板面之前，您需要准备以下工具和材料：•薄木板：选择质量好、厚度均匀的薄木板作为制作板面的原料。
•木工胶：用于粘合薄木板。
•刨子：用于修整薄木板的边缘。
•大夹子：用于固定薄木板。
•木工锯：用于修剪薄木板的长度。
制作步骤步骤1：准备薄木板•选择适合的薄木板作为板面的原料。
薄木板的厚度通常在2mm至3mm之间，而且要保证每块薄木板的厚度相同，这样才能在胶水干燥后形成平整的板面。
•检查薄木板的表面是否平整，避免有明显的凹凸或翘曲。
步骤2：修整薄木板的边缘•使用刨子修整薄木板的边缘，确保它们平整齐全，没有破损或毛刺。
这将有助于粘合时薄木板之间的接合紧密，避免出现缝隙。
步骤3：粘合薄木板•将一块薄木板平放在工作台上，涂上一层薄木板专用的木工胶。
•将另一块薄木板紧密地放在上一块薄木板上，确保它们的边缘对齐。
•使用大夹子固定住薄木板，帮助胶水干燥时保持压力和接合紧密。
•根据需要重复以上步骤，最终形成完整的板面。
步骤4：修剪板面•当所有薄木板都经过粘合并干燥后，使用木工锯修剪板面的长度，使其符合设计要求。
•在修剪板面长度时，确保木工锯刃垂直于板面，以获得平整的切割。
步骤5：修整板面的边缘•使用刨子修整板面的边缘，确保它们平整齐全，没有毛刺或破损。
•如果需要，可以使用砂纸打磨板面的边缘，使其更加光滑。
技巧和注意事项•在粘合薄木板时，注意使用适量的木工胶。
过多的胶水可能会导致板面变形或出现波浪状。
•在使用大夹子固定薄木板时，确保夹力均匀分布，以避免板面出现扭曲。
•选择质量较好的薄木板，可以获得更加平整和结实的板面。
•如果发现板面在制作过程中出现翘曲或变形，可以使用适量的重物加压在板面上，帮助其恢复平整。
结论制作板面需要经过准备薄木板、修整边缘、粘合、修剪和修整边缘等步骤。
手工板面和面配方
板面面条的制作方法以及配方
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。
然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。
3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。
4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。
然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。
再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。
继续醒发10分钟就可以了。
6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。
然后捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。
板面的做法和配料比例的详细配比：以28斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤白芍105克，香砂80克，良姜125克，白豆蔻115克，。
麻椒155克，茴香205克，良姜85克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。
板面和面压面操作流程
板面和面压面操作流程
板面和面压面是中国传统的面食加工工艺，主要用于制作各种
面食，如面条、馒头、饺子等。
在中国的许多家庭和餐馆中，板面
和面压面都是必备的工具，能够帮助人们快速、方便地制作美味的
面食。
首先，让我们来看看板面的操作流程。
板面是一种用来擀面的
工具，通常由木头或塑料制成。
在使用板面之前，需要将面团揉好，使其变得柔软和有弹性。
然后，将面团分成适当大小的块状，放在
板面上，用力擀成薄片。
在擀面的过程中，需要不断地翻面、加力，使面团变得均匀薄而不会破裂。
最后，将擀好的面片切成适当大小
的形状，可以用来制作各种面食。
接下来，让我们来看看面压面的操作流程。
面压面是一种用来
压制面团的工具，通常由金属或塑料制成。
在使用面压面之前，同
样需要将面团揉好，使其变得柔软和有弹性。
然后，将面团放在面
压面上，用力压制成薄片。
在压制面团的过程中，需要不断地翻面、加力，使面团变得均匀薄而不会破裂。
最后，将压制好的面片切成
适当大小的形状，可以用来制作各种面食。
总的来说，板面和面压面都是制作面食的重要工具，能够帮助
人们快速、方便地制作美味的面食。
在操作时，需要注意保持面团
的柔软和有弹性，不断地翻面、加力，使面团变得均匀薄而不会破
裂。
希望以上内容能够帮助您更好地了解板面和面压面的操作流程。
最新板面配方
喜剧厨子（板面）内部资料、泄露必究板面板面分为两大派：新野板面和太和板面。
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。
曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。
以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
板面通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。
制作时，边摔边拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
放上青菜，浇上汤料。
白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增一、鲜汤的制作：鲜汤在板面中是为了体现面的鲜味，一般是在鸡骨高汤的基础上改进的。
用鸡架制作鲜汤：按照10千克水加筒子骨、一个鸡骨架，一根大葱，一坨姜，加牛骨头更好。
先将鸡架剁成大块焯水后，用生姜块和油加少量料酒炒香，加入半个白萝卜和水烧开，撇掉血沫，小火煮3小时以上，大火烧成奶汤（白汤）。
卤水的制作：（以2000克高汤为例）八角10克，桂皮4克，香叶2片，草果2克，白寇2克，丁香2克，小茴香5克盐20克，鸡精20克，桥鲜粉10克，味精4克，牛肉香膏3克，冰糖24克，增味一号2克，特浓鲜香王3克，顶级增鲜粉3克，肉味香卤粉1克，浓香粉1克，奇香粉2克，鸡油200克，大蒜30克，洋葱20克，香菜20克，酒20克，生姜20克三、面的制作：原料：面粉500克，盐5克，水200克，碱2克四、辣卤牛油150克，紫草适量，鸡油150克，色拉油70克，姜片20克，蒜片15克，大葱丝20克，干辣椒段60克水泡1晚，豆瓣酱60克，火锅底料100克【红油的调制】：取辣椒皮25克、白芝麻5克、奇香粉2克，用生抽和料酒拌湿备用，取炒锅加色拉油烧热加入紫草、姜片、葱段、香菜炸干水份捞出，加入泡湿的辣椒皮炸香，按油和辣椒皮的总重量拌入3克辛味粉搅拌均匀即可。
板面的做法和配料详解
相传，板面起源于三国时期，因在案板上摔打，而得名板面。
一碗板面，红油，绿菜，白面，配几个辣椒，吃起来非常过瘾。
价格实惠，分量十足，就算出力气的工人，也能吃的饱饱的。
我是一名板面传承人，目前经营一家板面店，口味正宗，店里招收学员。
致力于把板面，发扬光大，传播的更远。
板面的做法和配料咋做，才能做出一碗口齿留香的板面呢？完整的板面XXX流程分为：汤料的熬制，和板面的XXX，下面为大家详细的介绍。
一：配方要正宗正宗的配方，才能做出正宗的味道。
以30斤油为例，板面的配料为：花椒150克，小茴香200克，香叶80克，孜然50克，黑胡椒50克，白芷100克，香砂100克，良姜150克，白蔻120克，肉蔻50克，草果50克，丁香40克，桂皮120克，八角350克，陈皮80克，栀子80克，甘草80克，碧波80克。
新一代辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤。
二：用精炼牛油有的板面吃起来膻味大，这就是牛油买的不好。
如果选用精炼牛油，膻味就不大。
牛油的比例也是关键，如果牛油放的多，板面吃起来糊嘴，嘴上油乎乎的，很不舒服。
一般我们6成用牛油，4成用豆油。
这个牛油的比例搭配，吃起来口感最好，香味浓郁，不油腻，不糊嘴。
三：辣椒的选择板面的灵魂就是辣椒，我们的辣椒，吃起来又香，又软，一咬一口油。
有的辣椒吃起来又辣，又硬，这就是辣椒品种选的不好。
悄悄的告诉大家：选用新一代辣椒，或者红太阳辣椒比较好。
选材之后，就进入XXX阶段。
板面的XXX分为：手工板面，和机器压面。
一、手工板面的XXX以30斤面为例，30斤面，14斤水，500克盐，24克碱。
老话说，盐是筋，碱是骨，盐能增加面的筋道，碱能增加面的口感。
用和面机，和面10分钟就行。
然后把面压光滑，放入板面搓条机，XXX出面棒。
把XXX的面棒，撒上玉米淀粉，放入盒中，醒面半小时后即可。
手工板面时，用擀面杖在面棒的一头，轻轻的往另一头擀面，最后摔打两下即可。
二、机器压面的XXX以30斤面为例，30斤面，12斤水，300克盐，45克碱。
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板面的做法
板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。
面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。
臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。
煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。
白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，一碗正宗的板面出锅了。