2021高考生物(山东专用)一轮课件：第3讲 蛋白质和核酸

A．1,1,3 C．1,1,2
B．3,3,2 D．1,2,2
( D)
解析 一条多肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别在肽链的
两端。若一个氨基酸上有两个氨基或两个羧基，则多余的氨基和羧基在R基上，图 中只有第三个氨基酸的R基上有一个羧基，故由这三种氨基酸脱水缩合成的化合物 中有氨基1个、羧基2个。而肽键数＝氨基酸数－肽链数＝3－1＝2(个)。
蛋白质形成过程中的相关数量关系 (1)肽键数与氨基酸数的关系： 肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。 (2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算： ①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。 ②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
生命历程而改变，A项正确；细胞骨架在信息传递、细胞分裂、细胞生长、物质运 输、能量转换等许多生命活动中都具有非常重要的作用，B项正确；细胞膜上负责 转运氨基酸的载体是蛋白质，而细胞质基质中负责转运氨基酸的载体是转运RNA， C项错误；细胞内蛋白质是由氨基酸经脱水缩合形成的，氨基酸脱水缩合的过程中 形成的H2O来自氨基和羧基，相反，蛋白质发生水解时，H2O参与氨基和羧基的形 成，D项正确。
3．蛋白质的盐析、变性和水解辨析 (1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 (2)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构 发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。 (3)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱 水缩合的过程相反。
命题点一 蛋白质的结构与功能分析 1．(2018·全国卷Ⅱ，T1)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是( C ) A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原 B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程 C．蛋白质结合Mg2＋形成的血红蛋白参与O2运输 D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
C、H、O、N
氨基
羧基
非必需氨基酸 必需氨基酸
2．蛋白质的合成及其结构、功能的多样性 (1)二肽的形成过程
①过程a：_脱__水__缩__合___，物质b：_二__肽___，结构c：_肽__键___。 ②H2O中H来源于_氨__基__和__羧__基___；O来源于_羧__基___。
(2)蛋白质的形成过程
解析 A对：浆细胞产生的抗体能与相应的抗原(如病毒抗原)发生特异性结 合。B对：肌细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白等参与肌肉收缩的过程。C错：Fe2＋参 与构成血红蛋白，血红蛋白具有运输O2的功能。D对：细胞核中染色体的主要组成 成分是蛋白质和DNA。
2．(2019·福建三明段考)蛋白质是生命活动的主要承担者，下列相关叙述错误 的是( C )
解析 一条由39个氨基酸形成的环状多肽，应有39个肽键。因为谷氨酸的R基 上没有游离氨基，又不知其他的R基的情况，故可能没有游离氨基。至少有4个游离 羧基，至多有20种氨基酸。
4．(2019·广东江门一模 )下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天冬氨酸的结构简式：
由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是
(3)若该蛋白质是胰岛素，那么②发生的场所是哪里？ 提示：由多肽到成熟分泌蛋白的形成发生在内质网和高尔基体中。 (4)图中③和④分别是什么过程？有何区别？ 提示：③是变性的过程，蛋白质的空间结构丧失；④是水解的过程，蛋白质中 肽键断裂。
[教材深挖] 1．(教材必修1P21“与生活的联系”)评价食物中蛋白质成分营养价值时，应特 别关注什么？ 提示：必需氨基酸的种类和含量。 2．(教材必修1P23“知识链接”)说出遗传信息决定蛋白质中氨基酸排列顺序的 两个重要步骤。 提示：转录和翻译。 3．(教材必修1P24～25“科学史话”)中国摘取人工合成蛋白质桂冠关键实验思路 是什么？ 提示：先把天然胰岛素的两条链拆开，摸索将两条链合在一起的方法。然后再 分别合成两条链，最后将两条人工链合在一起。
[思维探究] 下图表示蛋白质的结构层次示意图，思考相关问题：
(1)组成蛋白质的化学元素中通常含有S，S元素在b中存在于哪部分？ 提示：存在于b的R基中。
(2)①过程形成的化学键的分子式是_—__N__H_—__C__O_—__或__—__C__O_—__N__H_—_______，发生 场所是在细胞中的__核__糖__体__上。
A．蛋白质是细胞中含量最多的有机物，其种类随生命历程而改变 B．蛋白质纤维组成的细胞骨架与信息传递等生命活动相关 C．在细胞不同的生命活动中转运氨基酸的载体都是蛋白质 D．细胞内蛋白质发生水解时，H2O参与氨基和羧基的形成
解析 蛋白质是在基因的指导下通过转录和翻译过程形成的，是细胞中含量最
多的有机物，而细胞分化的实质是基因的选择性表达，因此细胞中蛋白质的种类随
巧用数字归纳蛋白质的结构与功能
命题点二 蛋白质的相关计算
角度1 蛋白质中肽键数、肽链数及氨基酸数的相关计算
3．(2014·上海卷)一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸(R基
为—CH2—CH2—COOH)，则该多肽( B )
A．有38个肽键
B．可能没有游离氨基
C．至少有5个游离羧基
D．至多有36种氨基酸
第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
第3讲 蛋白质和核酸
等级考(2017级)课标要求
内容标准
活动要求
1．概述蛋白质的结构和功能。 2．概述核酸的结构和功能。
栏
目
导
考点一
航
考点二
蛋白质的结构与功能 核酸的结构与功能
课堂小结·内化体系
随堂演练·巩固提升
考点一 蛋白质的结构与功能
1．组成蛋白质的氨 基酸元素、结构与种类
3．蛋白质结构与功 能的多样性
种类
排列顺序
空间结构
酶 血红蛋白
பைடு நூலகம்
抗体
[归纳整合] 1．“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
2．图解识记蛋白质脱水 缩合的过程
(1)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两 端；其余的氨基和羧基在R基上。
(2)H2O中的H来自—COOH和—NH2，而O只来自—COOH。 (3)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不 是R基中的氨基和羧基。