台湾省2015年上半年公共营养师实操模拟试题

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公共营养师技能操作模拟试卷1

一、综合应用：1、欣欣今年2岁，体重30斤，判断为小儿肥胖。

请说明判断依据，并说明儿童肥胖的原因及主要肥胖类型。

2、某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他的营养状况。

二、食谱设计：某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。

请安排其饮食。

三、应用计算：问题一：计算刘某膳食中三大产热营养素提供的能量及其占总热能的比例（9）问题二：评价该食谱提供的碳水化合物、蛋白质和脂肪能量比是否符合膳食营养素参考摄入量，应该采取何种措施（6分）。

2.某男，糖尿病患者，病情较轻，40岁，身高170CM，现实体重80KG，从事办公室工作，平时食量中等（15分）问题一：确定患者一天所需要能量和三大热能物质的量。

（7分）问题二：确定一天中需要多少食物份数。

（8分）四、案例分析：1. 某人吃了狗肝或鲨鱼肝后出现了一系列的中毒症状，问题一、是什么性质的疾病？问题二：发生的原因是什么？问题三：如何避免此类疾病的发生？2.某55岁妇女，近5年来常感腰背疼痛，腿脚乏力，经某医院检查，诊断为骨质疏松症。

该妇女平常饮食习惯如下：爱吃五谷杂粮，因厌恶牛羊肉的味，每周只食猪或鸡肉2-3次，每次100-150克；鸡蛋2-3个；鱼肉2次，每次100克左右；豆制品一次，每次50克左右；蔬菜每天500克，水果每天约200克。

问题一：骨质疏松患者应注意哪些营养素的摄取？（5分）问题二：对于骨质疏松患者，该膳食习惯有何缺陷？（5分）问题三：怎样为该妇女修改适合病情的食物？（5分）一、综合应用：1.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施2. 论述缺铁性贫血判断的工作准备、工作程序和注意事项。

二、食谱设计：根据幼儿的营养需要和膳食特点，为一个3.5岁男孩设计一日带量食谱，能量参考摄入量为1400千卡/日。

简易食物成分表三、应用计算：1.某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。

台湾省2015年上半年一级公共营养师考试题

台湾省2015年上半年一级公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:302、新生儿出生体重平均为____kg。

A．3 B．3.3 C．3.5 D．43、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳4、Vit B6是A：蛋白质B：脂肪C：醣类D：以上皆非5、亚硝酸钠属于______。

A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂6、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌7、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．浓盐酸8、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调查9、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．脂肪摄入不足D．维生素摄入不足10、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸12、体现我国菜佳肴中的“触美”的有__。

A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑13、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。

A．风湿病增加B．病谱改变C．颈椎病增加D．青光眼增加14、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%15、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶16、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

公共营养师实操考试模拟试卷

劳动和社会保障部教育培训中心公共营养师岗位培训实操考试模拟试卷
姓名考号
注意事项
一、本试卷依据《公共营养师岗位培训教材》命制。

二、请考生仔细阅读试题的具体考核要求，并按要求完成试题。

三、操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场管理人员指挥，以保证考核安全顺利进行。

四、操作技能考核时间为120分钟。

得分
一、某社区居民正在接受营养咨询服务，请向他们简要介绍中医营养测评中八纲辩证的类别及其基本内容。

(本题20分) 得分
二、请计算北豆腐中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对一个30岁、男性、中体力劳动者的INQ指数，并判断北豆腐是否是营养质量合格食品。

(本题20分)
得分
三、某2位成年人，分别患有痛风症和高脂血症，请为他们分别选择制定合理的膳食种类，并介绍该类膳食的特点、要求。

(本题20分)得分
四、某教师，48岁，男性，身高1.67米，体重75公斤，患有糖尿病，血糖控制较好。

请为其配制午餐主、副食带量食谱。

(本题40分)。

2015年上半年台湾省中级公共营养师考试题

2015年上半年台湾省中级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、B12的基本构造与类似A：胆固醇B：血红素C：胰岛素D：以上皆非2、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。

A．3 B．4 C．5 D．63、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压4、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D6、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。

A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.57、发芽马铃薯引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚8、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

9、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料10、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素11、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸12、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A．BMI13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品14、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水15、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

公共营养师模拟考试doc

2015.6.27公共营养师第一次模拟考试例题1：已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。

0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。

实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。

（15分）试题2：某幼儿园大班3岁共30 人，其中男孩12人，女孩18人，请用计算法编制该班午餐食谱。

1、制定该班幼儿的一日午餐的食谱，要求午餐能量占全日能量的30％，脂肪供能比30％；2、假如幼儿全部就餐，请列出午餐食谱蔬菜、肉类的计划采购量。

（20分）试题3：某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重88kg，体格检查：脂肪肝，高血脂，上月突发心绞痛，医生调查其生活方式，晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉，喝啤酒，几乎没有时间运动，请你为他设计运动改善方案。

（5分）试题4：例II：调查某工厂全体员工年龄分布范围18-45岁，体力劳动分段构成：轻体力劳动男性15人，女性30人，中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天的膳食调查，员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%，大米总消耗量62kg，每人每日蛋白质平均摄入量75g/d，就餐人数（见下表）。

（查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性为2400kcal/d；轻体力女性为2100kcal/d；中等体力劳动男性为2700kcal/d；中等体力劳动女性为2300kcal/d）（20分）膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5 要求计算下列各项指标：1、计算各类人员就餐人日数和总人日数；2、计算各类人的折合标准人系数及混合系数；3、计算每人每日大米摄入量；4、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量；5、计算各类人群人均蛋白质摄入量。

2015年台湾省公共营养师一级理论考试题

2015年台湾省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C2、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来3、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类4、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶5、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是6、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油7、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。

A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量8、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜9、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.510、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数11、调查表编制的基本原则不包括____A．相关性B．全面性C．适宜性D．专业性12、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查13、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的____A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食要易于消化吸收14、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法15、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品16、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型17、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 18、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉19、十二指肠壶腹部溃疡疼痛的特点____发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。

台湾省2015年二级公共营养师理论考试试题

台湾省2015年二级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质的互补作用是指____A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用2、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。

A．6B．10C．50D．100E．2504、职业道德是____A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求5、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．渐增D．不变6、下列有关胰液的描述错误的是__。

A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值7、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加8、PN的中文医学解释为____A．饮食模式B．肠内营养C．肠外营养D．营养治疗9、挥发性盐基总氮用于鉴定____A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败10、补充____可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。

A．花青素B．胡萝卜素C．番茄红素D．青霉素11、人体内含量最多的元素是____A．氮B．氧C．氢D．钙E．碳12、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型13、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌14、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：A．50公克B．60公克C．70公克D．80公克15、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克B．300克C．450克D．500克16、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为____A．能量过剩B．易发生营养缺乏病C．易发生慢性病D．普通家庭一般不容易做到17、与低出生体重儿无密切关系__A．孕妇盲目进补B．孕妇大量饮酒C．孕妇贫血D．以上都不是18、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。

2015年上半年台湾省公共营养师二级理论考试试卷

2015年上半年台湾省公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的______。

A．血液B．肝脏C．卵巢D．肾脏2、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾4、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病5、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻6、你浪费时间吗?____A．从不B．较少C．较多D．总是7、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。

A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高8、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)9、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%10、青春期第二次体格突增男孩在____岁。

A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～1311、下列哪项不属于职业道德的特点____A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性12、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是______。

A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒13、下列维生素有利于铁吸收的是____A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g15、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

公共营养师技能知识模拟练习题及答案

公共营养师技能知识模拟练习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、()年没有进行过全国性营养调查。

A、1982B、1992C、1968D、2002正确答案：C2、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。

A、50%B、20%C、25%D、30%正确答案：C3、正确保存尿液的方法是()。

A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醚C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D4、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。

A、胆固醇是脂肪的一种B、脂肪和胆固醇同在C、高脂肪的食物是动物性的D、含脂肪高可能胆固醇也高正确答案：D5、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。

A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、直尺和皮褶厚度计D、软尺和厚度计正确答案：A6、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。

A、有机磷农药B、亚硝酸盐C、瘦肉精D、河豚毒素正确答案：B7、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。

A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D8、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。

A、300B、500C、400D、200正确答案：C9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。

A、上方约2cmB、上方约1cmC、下方约1cmD、下方约2cm正确答案：C10、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A、计算值B、估计值C、国际标准值D、真值正确答案：D11、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、-10〜0B、0〜3C、4〜8D、-12〜23正确答案：C12、下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。

台湾省2015年上半年一级公共营养师证考试试卷

台湾省2015年上半年一级公共营养师证考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。

A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果2、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B123、下列哪项______与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍4、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。

A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～805、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．20% B．30% C．40% D．50%6、青春期第二次体格突增男孩在______岁。

A．8～10B．9～11C．10～12D．11～137、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。

A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉8、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1979 B．1989 C．1995 D．1992 E．19979、进行气体交换的场所是____A．鼻B．气管C．肺D．咽10、大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPAE．花生四烯酸11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和12、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物13、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A：有选举权的公民B：法人C：公民D：任何人14、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素DE．维生素A和维生素D15、不属于无机盐的元素是____A：锌B：氮C：钙D：硒E：铁16、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。

公共营养师模拟试题(含答案)

公共营养师模拟试题（含答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：B2.大肠主要吸收( )A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物正确答案：C3.公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质转化率C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率正确答案：D4.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。

A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与尺骨正确答案：B5.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~25%B、15-30%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%正确答案：A6.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、7.0gB、5.0gC、4.0gD、8.0gE、6.0g正确答案：E7.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B8.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的()。

A、钙B、硒D、锰E、铜正确答案：C9.营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、老年和少年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：C10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。

A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。

营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)

营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。

A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。

A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。

A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

台湾省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

台湾省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不是胆石症的发病原因的是____A．肥胖B．不正确应用降脂药C．雌激素D．高食物纤维2、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

A．VB1B．VB2C．VPPD．VC3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客4、牛肾和猪肾____含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A．铬B．锌C．硒D．磷5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。

A．EARB．RNIC．RDAD．UL6、促进生长与组织修复的营养素是____A．脂类B．果胶C．碳水化合物D．蛋白质7、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。

A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法9、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动10、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。

A．80 B．100 C．150 D．200 E．25012、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____A．1993年3月15日B．1995年10月30日C．2009年2月28日D．2009年6月1日13、新生儿的胃容量是____mL。

A．25～30 B．20～25 C．25～50 D．30～5014、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

营养师技能操作模拟考试题(附参考答案)

营养师技能操作模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.膳食调查报告主体内容不包括( )。

A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。

A、1995B、1997C、2005D、2008正确答案：D4.轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。

A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：A5.张先生,男,35岁,干部。

身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。

请计算张先生的标准体重指数是( )。

A、4B、1.3C、20D、15正确答案：B6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B7.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。

A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D9.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。

A、100 g或100 mLB、1000 g或1000 mLC、g或mLD、10 g或10 mL正确答案：A10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得( )。

A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、评价食品质量好坏的依据C、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据正确答案：A11.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。

台湾省2015年初级公共营养师考试试题

台湾省2015年初级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、职业道德的特点有______。

A．行业性B．连续性C．实用性D．规范性E．社会性F．时代性2、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。

A．酸B．水C．苯D．醛3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d4、人体吸收食物中营养物质的主要部位是A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B：体内缺少乳糖酶C：青春期饮用牛乳过多D：肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加5、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄6、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素7、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素9、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿10、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品11、”奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。

A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷12、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____A．4%～5% B．5%～6% C．10%～20% D．20%～30%13、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚14、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．14 B．12 C．10 D．7～815、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症16、营养教育的近期效果是指______。

台湾省2015年上半年公共营养师考试题

台湾省2015年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、__是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构2、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克3、细菌性食物中毒不包括____A．毒蕈中毒B．变色杆菌食物中毒C．葡萄菌中毒D．沙门菌中毒4、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%5、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积6、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.857、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚8、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供9、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀10、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____A．2100kcal B．2200kcal C．400kcal D．500kcal11、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物12、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。

A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子13、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____A．食物互补原则B．膳食平衡原则C．食物多样化原则D．营养素水平适宜齐全14、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。

2015年上半年台湾省三级公共营养师专业能力模拟试题

2015年上半年台湾省三级公共营养师专业能力模拟试题2015年上半年台湾省三级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、白细胞中维生素C水平反映（）。

A．近期维生素C的摄入情况B．机体内维生素C的储存水平C．A和B都正确D．A和B都错误2、下列哪个指标可用于钙营养状况评价A：降钙素B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C：尿钙D：尿肌酐E：血钙3、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述4、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型5、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最6、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁7、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。

A．20 B．25 C．30 D．358、239kcal的热能相当于______。

A．4.184kJB．1kJC．1MJD．4.184MJE．1J9、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区10、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘11、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期__克/天，中期__克/天，晚期__克/天。