啤酒烧排骨巧妙做法
红烧肉放啤酒好吃吗 红烧肉怎么烧的软烂
红烧肉放啤酒好吃吗红烧肉怎么烧的软烂红烧肉一般都是用五花肉烧制而成的，制作红烧肉的方法其实很简单，只要把选好的五花肉，醋，酱油，葱，食盐，冰糖等食材搭配在一起烧就可以了，有的人烧红烧肉还习惯倒一点啤酒，那么红烧肉放啤酒好吃吗?一、红烧肉放啤酒好吃吗红烧肉可以放啤酒的，放了啤酒以后，这道美食味道更加的美味，要注意用啤酒做红烧肉的话，要用选好五花肉，不能太肥，也不能太瘦。
二、红烧肉怎么烧的软烂准备好适量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、非陈皮的橙子皮，适量啤酒。
1.把五花肉切成1厘米见方的小块肉，然后再在锅里放点油，尽量放多一点，油热之后再放入适量白糖，把油和白糖一起炒到糊为止，即锅里有冒烟现象。
2.然后再把准备好的五花肉和调料放入锅中用大火爆炒三分钟，炒至五花肉肉变成深红色，再在锅里加入适量盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精，啤酒等，然后再加入适量冷水，水量淹没肉3毫米即可，再用大火煮沸。
3.煮至肉冒香味后再把它倒入炖锅中，开小火熬90分钟，大火收汤后再加入青椒或者香菜，最后放点盐再炖3分钟即可出锅食用了。
三、五花肉怎么洗才干净把五花肉放到凉水里面浸泡10分钟，加一些料酒，可以达到去除腥味作用，可以把血水去除，当然浸泡的时间也不宜过长，然后还需要注意浸泡好的肉切成块状，放到锅里面煮一下血水去除，这样也能够达到去除脏东西作用。
四、红烧肉怎么才能让肉质变软如果烧出来的红烧肉肉质非常硬，制作的时候一定要注意选择纯料酒，先放油烧热，然后再放肉，用大火炒到水干，再加一些料酒再炒干，加一些老抽，生抽，刚开始的时候先少放一些，然后加水，水加多一些，用大火烧开，再改成小火慢慢的炖，一直炖烂为止，然后再用大火收汁，如果尝一下味道有点淡，就可以再加入一些生抽胡椒以及味精，这样肉就变酥烂了。
注意，如果火候太大，肉质变得太软也不好吃，快要好的时候用大火收汁，所以烧红烧肉在时间上面的把控也非常重要，一定不能太长。
排骨烧烤腌制方法
排骨烧烤腌制方法排骨烧烤是一道经典的美食，口感鲜嫩多汁，香味四溢。
下面我将介绍一种腌制排骨烧烤的方法，让您在家也能制作出美味的排骨烧烤。
首先，我们需要准备以下材料：1. 排骨：选择带有一定肥肉的猪肋排，这样的排骨比较嫩滑多汁。
2. 腌制酱料：生抽、老抽、料酒、白糖、蜂蜜、蚝油、酱油、盐、姜蒜泥、五香粉等。
3. 腌制配料：如葱姜蒜片、花椒、孜然、辣椒粉等，可以根据个人口味进行选择。
接下来，我们来一步步制作排骨烧烤。
第一步：准备排骨将购买回来的排骨冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
然后，将排骨切成宽度约2厘米的小段，这样更容易腌制入味。
第二步：腌制排骨将切好的排骨放入一个大碗中。
准备腌制酱料，将适量的生抽、老抽、料酒、白糖、蜂蜜、蚝油、酱油、盐、姜蒜泥、五香粉等调料混合均匀，倒入碗中的排骨上，用手抓均匀，让腌料充分渗入排骨。
然后，将腌制好的排骨放入冰箱中腌制20分钟至2个小时，腌制时间越长，味道越好。
第三步：烤制排骨腌制好的排骨取出，并把排骨稍微控干。
可以选择户外烧烤架、平底锅煎烤或是放入烤箱烤制。
下面我以室内烤箱烤制为例。
首先，预热烤箱至200摄氏度。
然后，将腌制好的排骨放在烤盘上，排骨之间要留有一定间隔，避免粘连在一起。
然后，放入预热好的烤箱中，以中火烤制15分钟。
期间，将烤盘取出翻面，再烤制15分钟。
这样可以更均匀地烤制排骨。
第四步：调味将烤制完成的排骨取出，可以根据个人口味，撒上花椒、孜然、辣椒粉等调味品，提升口感。
然后，将盘中排骨再次放入烤箱中，以最高温度烤制2至3分钟，以增加烤制后的鲜嫩度和香脆度。
最后，将烤制好的排骨摆盘，撒上葱姜蒜片的碎末，增添香气。
拿烤盘装饰或是撒点清水煮的花生米，提升视觉感受。
以上就是一种腌制排骨烧烤的方法。
排骨经过腌制后，入味鲜美，烤制后香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，回味无穷。
希望这个方法能够帮助到您，让您家里也能够享受美味的排骨烧烤。
红烧排骨的制作方法
红烧排骨的制作方法红烧排骨的制作方法（通用14篇）红烧排骨，是一道常见菜肴。
以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
以下是小编整理的红烧排骨的制作方法，欢迎阅读！红烧排骨的制作方法篇1(微波炉版)主料：排骨400克葱2段姜6片辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙制作步骤：1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。
红烧排骨的制作方法篇2主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖1.先将排骨氽一下，捞起;2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
红烧排骨的制作方法篇3原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙做法：1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。
2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。
3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
红烧排骨的制作方法篇4原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒制作：1.排骨过水，姜切片，葱切段;2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
厨房美食菜谱：啤酒烧玉米排骨的做法
厨房美食菜谱：啤酒烧玉米排骨的做法
巴拉冰箱竟然还有2个保存的玉米，正好用来烧排骨，玉米烧排骨比煮着好吃多了，玉米吸收了排骨的营养与油脂，口味变得很丰富。
食材
主料：
排骨
玉米
啤酒
花生油2匙
花椒粒适量个
八角2个
白糖1匙
盐3g
葱5颗
姜1块
生抽4匙
老抽半匙
步骤
1.食材:啤酒，胡萝卜，排骨，花椒粒，姜，八角，
玉米忘记拍照了。
2.葱打结，胡萝卜切菱形块，玉米斩断，姜切片。
3.排骨辍水，清洗干净血末。
4.炒锅中放入2汤匙油，放入排骨煸炒出油脂。
5.倒出排骨，锅中留一点底油，爆香姜片，花椒粒，八角。
6.放入排骨，淋入生抽和老抽，放入白糖，煸炒上色。
7.淋入啤酒。
8.在兑入适量清水，水量莫过排骨。
9.放入玉米盖上锅盖大火烧开，转文火30分钟，胡萝卜取出，不小心倒进去了。
10.30分钟后撒上盐，放入胡萝卜，在烧10分钟收汁。
11.最后略留一点汤汁即可出锅食用。
12.咸鲜入味，好吃?！
小贴士：啤酒水量不够就在兑入一些清水莫过排骨。
烧烤排骨腌制方法
烧烤排骨腌制方法烧烤排骨是一道美味的烧烤菜肴，口感酥脆，香气四溢，深受人们喜爱。
要想烤出美味的烤排骨，首先需要进行适当的腌制。
下面我将详细介绍一种常见的烧烤排骨腌制方法。
材料：1. 排骨500克2. 姜片3片3. 大蒜瓣4瓣4. 料酒15毫升5. 生抽30毫升6. 老抽15毫升7. 白糖15克8. 黑胡椒粉适量9. 食盐适量10. 蜂蜜适量11. 香菜适量（可选）步骤：1. 准备工作：首先，将排骨洗净，用厨房纸吸干水分。
然后，将排骨用刀背拍松，这样更有利于腌制入味。
姜片和大蒜瓣略微拍散备用。
2. 腌制排骨：将腌制容器中加入料酒、生抽、老抽、白糖、适量的黑胡椒粉和食盐，搅拌均匀。
将拍松后的排骨放入腌制容器中，用手抓匀使排骨完全裹上腌料，然后再加入姜片和大蒜瓣。
腌制时，尽量让排骨表面均匀沾上腌料，将腌制容器密封，放入冰箱冷藏4-6小时，期间翻动一次。
3. 烤制排骨：预热烤箱至220度。
烤盘上铺上一层锡纸，这样可以方便清洁。
将冷藏的排骨取出，用厨房纸擦拭干净表面上的多余腌料。
然后，将排骨均匀摆放在烤盘上，注意排骨之间的间隔，不要重叠。
将烤盘放入预热好的烤箱，烤制10分钟，直到排骨表面微微焦黄。
4. 涂上蜂蜜：将烤箱中的排骨取出，用刷子将蜂蜜均匀涂抹在排骨表面，这样可以让排骨更加鲜嫩多汁。
然后将烤盘放回烤箱中，继续烤制10分钟，直至排骨表面呈现诱人的焦糖色泽。
5. 出炉装盘：将烤好的排骨取出，撒上适量的香菜点缀，增添食欲。
然后，将排骨从骨头上剥离出来，装盘即可食用。
烧烤排骨的酥脆外皮、嫩滑多汁的内里和丰富的香气会让你回味无穷。
温馨提示：1. 在制作过程中，可以根据口味的喜好适当调整调料的使用量。
如果喜欢更加咸香的口感，可以适量增加生抽和老抽的使用量；如果喜欢更甜香的味道，可以适量增加白糖和蜂蜜的使用量。
2. 腌制时间可以根据自己的时间安排进行调整，一般腌制4-6小时即可。
如果有更多的时间，腌制时间可以适当延长，这样更有利于让排骨入味。
红烧排骨的做法大全
红烧排骨的做法大全红烧排骨，是我国非常受欢迎的经典家常菜之一。
古老的红烧排骨，以其用料精良、口味独特而备受中国人民的喜爱。
传统的红烧排骨，既能满足我们的营养，也可以拥有更好的美味。
一般来说，红烧排骨的主要原料有排骨、葱、蒜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、白糖和醋。
首先，将排骨洗净，再用盐和料酒腌制五分钟，这样可以使排骨具有更好的口感。
接着，将葱切碎、蒜剁碎，干辣椒剁碎、香叶剁碎，准备妥当。
然后，将排骨放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，再加入剁碎的葱、蒜、干辣椒、香叶和白糖，大火煮开，转小火炖煮1小时，使排骨肉变软，汤汁收缩。
最后，加入少许盐和老抽，放入醋，再煮3-5分钟，排骨就炖好了，捞出放入盘中，即可享用热腾腾的红烧排骨了。
红烧排骨其实也有多种制作方法，如酱汁红烧排骨、糖醋红烧排骨、蒜蓉红烧排骨、啤酒红烧排骨、蛋清红烧排骨等，这些排骨炖的时间也不尽相同，各有其特色。
酱汁红烧排骨，其干酱汁的制作非常简单，将蚝油、香醋、糖、老抽、料酒、鸡精、盐、淀粉和水混合搅拌，将排骨一起放入锅中，中火炖煮1小时即可。
糖醋红烧排骨，这种排骨用葡萄酒、白糖、料酒、盐、香菜、香叶、少许蒜苗、胡椒粉等作料，把排骨放入锅中，加入适量清水，用中火煮滚后，加入糖和醋调味，继续用中火炖煮1小时即可。
蒜蓉红烧排骨，即将大蒜拍碎，放入排骨锅中，炒香后，加入排骨、料酒、盐和适量水，大火煮开后，转小火炖煮1小时左右即可。
啤酒红烧排骨，将排骨放入锅中，加入啤酒、料酒、盐、葱、蒜、糖、胡椒粉、老抽、水混合搅拌，用中火炖煮1小时即可。
蛋清红烧排骨，排骨用盐、料酒腌制后，放入锅中，加入葱、蒜、干辣椒、香叶、盐、白糖和适量水，大火煮开后，转小火炖煮1小时左右，最后加入蛋清，3-5分钟即可出锅。
上述简述了几种红烧排骨的做法大全，希望能够给大家提供参考，让大家在家中也能制作出品质优良的红烧排骨，享用美味可口的经典本土家常菜。
一道国人都爱吃的经典家常菜，可以让我们在每一餐都能品尝到它美味可口的口感。
烧排骨不柴的小妙招
烧排骨不柴的小妙招
烧排骨是很多人喜欢的菜式，但有时候烧出来的排骨太干或者太柴，让人失去食欲。
下面分享几个小妙招，让你烧出的排骨又鲜又嫩，让你的家人朋友赞不绝口。
1.选用好的排骨：选择带肉带骨的肋排，肉质比较嫩，口感比较好，瘦肉不易过干。
2.提前腌制：将排骨提前用盐、料酒、姜蒜等调料腌制半小时以上，能够增加排骨的味道，使排骨更加入味。
3.加点醋：在烧排骨的时候，加一点醋，能够帮助软化肉质，使排骨更加嫩滑。
4.用葱姜煮开水先焯一下：将葱姜加水煮开，然后将排骨放入焯一下，可以去除排骨上的血水和腥味，让排骨更加鲜美。
5.火候掌握好：烧排骨的时候，要掌握好火候，先用大火煮开后转小火继续煮，让排骨均匀受热，熟透的同时不会过于干燥。
以上几个小妙招，可以让你烧出的排骨又鲜又嫩，口感更佳。
快试试吧！
- 1 -。
星级酒店大厨的六种排骨做法，比想象中简单的多，味道美极了！
星级酒店大厨的六种排骨做法，比想象中简单的多，味道美极了！蒜蓉辣酱烧排骨材料：肋排350g，姜，葱，蒜蓉辣酱一汤匙（15ml)，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖一点点，料酒。
步骤：1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
葱切段、姜切片。
2、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
倒入半汤匙料酒炒匀。
3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
墨鱼干烧排骨材料：排骨，墨鱼干，香菇，板栗，葱姜蒜，盐，酱油。
步骤：1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。
香菇泡发洗净。
板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。
烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
黄豆酱红烧排骨材料：排骨，长山药，葱姜蒜，盐，黄豆酱，酱油，黄酒，糖。
步骤：1、其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
啤酒烧排骨材料：肋排1斤，啤酒1听，姜4片，蒜瓣5枚，白糖30g，食用油25ml，水20ml，盐3g。
步骤：1、肋排一斤剁小段。
锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟。
焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用。
2、干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物。
边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动。
炖排骨放啤酒好吗 红烧排骨用啤酒怎么做
炖排骨放啤酒好吗红烧排骨用啤酒怎么做
排骨中有很多的钙元素，能增强我们的骨骼强度，能促进我们骨头的生长，排骨中的骨髓，能促进身体发育。
一、红烧排骨为啥是苦的
发苦应该是糖熬的时间太久了。
不能等出红色泡泡的，红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了发苦，还有做的过程中不能大火。
二、红烧排骨怎么做不苦
红烧排骨的做法很简单，如果有点苦那也许是糖放多了，红烧排骨的塘不宜放太多，在炒这道菜的时候最好放多点醋。
想要去掉苦味，那就先把炒好的排骨再次放入锅中，然后放入少许热水，再翻炒几下，最后放点糖和醋就可以了。
三、红烧排骨家常做法
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。
上碟再晒
上葱花就色香味俱全了。
四、制作技巧
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
红烧排骨的制作小技巧
红烧排骨的制作小技巧
红烧排骨是大家特别喜欢的一道美食，做法非常简单，原材料简单
易得。
今天我将为大家详细介绍一下红烧排骨的制作小技巧。
1. 选择好排骨
首先，打造一道美味的红烧排骨，我们要选择好食材，即排骨。
一般
来说，最好选择有少许肥肉的部分，这样才能保证做出来的红烧排骨
口感更加鲜美。
2. 做好大葱姜蒜
接着，我们需要预处理好大葱姜蒜。
其中大葱需切段，姜需切片，蒜
需拍碎备用。
这样处理好调味料，可以让排骨的味道更加浓郁。
3. 热水焯水排骨
准备好排骨后，我们要用热水焯水。
将排骨放入锅中，加入适量料酒
和姜片，焯水3分钟左右。
这样不仅可以去除排骨上的脏东西和腥味，还能让排骨更有嚼劲。
4. 爆香调味料
排骨焯水后，我们便可以开始翻炒调味料了。
锅烧热后，加入少量油，
放入大葱姜蒜，小火翻炒至香味四溢，再加入糖，用小火翻炒至糖融化。
5. 加入卤料和水
调味料爆香后，接下来即可加入卤料和水。
卤料的配合可根据个人口味适量。
一般来说，一份卤包和二三十克冰糖就够了。
之后再加入适量清水，半盖就可以了。
6. 加入排骨烧开
调好卤料后，我们可以将焯好水的排骨加入锅内，小火卤煮约10分钟后，再翻面卤煮另一面10分钟。
打开锅盖检查一下，看看排骨内外熟透否，基本上可以吃了。
7. 撇去浮油，收汁
最后，我们要将红烧排骨的表面浮油撇去，再开大火将剩余的汁水收至浓稠即可。
以上就是红烧排骨的制作小技巧了，如果你能够按照这些步骤来做，一定可以做出美味诱人的红烧排骨。
红烧肉可以放啤酒吗
红烧肉可以放啤酒吗在做红烧肉的时候是可以放啤酒的，啤酒的成分能够促进肉品比较软糯，能够使红烧肉吃起来更加的鲜香，所以说可以在做红烧肉的时候放一些啤酒进去。
很多人比较喜欢吃红烧肉，但是也要注意红烧肉的热量比较高，而且还有过多的脂肪和胆固醇，所以说平时不能吃得过多。
红烧肉可以放啤酒吗果断可以。
啤酒的主要成分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。
也有大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉、水果、蜜糖等。
这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡;台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜;德国啤酒不加辅助原料，味道香浓醇厚。
红烧肉的热量高是多少：227大卡/100g。
100g所含热量需要健美操67.8分钟消耗完.每100克该食物含有:碳水化合物3.60克;脂肪20.39克;蛋白质7.58克.少量食用。
红烧肉中虽然能量含量很高,但人们都知道,食用时往往都会注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物摄入,可有效的避免肥胖,而吃红烧肉时更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖.红烧肉一次吃多少合适：红烧肉吃100g左右最合适。
红烧肉100g中能量的含量在5000千卡左右，人每天都需要消耗大量的能量，在食用红烧肉的同时刻意控制一下主食的量，减少糖类的摄入量，能最大程度的避免肥胖。
禁忌：1、红烧肉属于高脂肪食品,有升高血脂、诱发高血压等慢性病的危险,高血压、高血脂、高血糖的人要少吃.2、红烧肉属于中医的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得过于频繁,容易造成内热,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、动脉硬化等顽固性疾病.3、红烧肉一次吃的太多,会造成吸收不良而引起腹泻,尤其是肝胆系统疾病和胃肠道疾病的患者更容易发生.。
啤酒炖肉的原理是什么
啤酒炖肉的原理是什么啤酒炖肉的原理我来详细解释一下:1. 啤酒中的酒精、糖分、二氧化碳和酸味物质,都是提升肉质软嫩口感的重要因素。
2. 啤酒中的酒精可以溶解肌肉组织中的连接组织,使肌肉组织松弛,增加肉质的软嫩度。
酒精在烹调用量少,不会使肉质硬缩。
3. 啤酒中的糖分一方面可以提鲜,另一方面糖在高温下可发生美拉德反应,这会产生许多风味物质,增加肉质的鲜美度。
4. 啤酒中的二氧化碳可渗入肉块,既可以软化肉质,又可以防止肉变硬。
长时间慢煮可使更多二氧化碳渗入。
5. 啤酒本身带有一定的酸味,加入适量啤酒,可以在不需额外添加醋或者柠檬的情况下,平衡肉质的鲜美。
6. 啤酒还含有丰富的氨基酸、矿物质等对肉质软嫩和风味都有帮助的成分。
7. 用啤酒炖肉时,要选择酒精度数较低的啤酒。
因为过高的酒精会导致肉质硬缩、失去水分。
一般选择3-5度的低度啤酒效果好。
8. 将肉块适当打破组织,可以帮助啤酒中的各成分更深入渗透,最大程度软化肉质。
9. 选择lean肉类,脂肪过多会影响啤酒的渗透。
综合考虑,五花肉是用啤酒炖的最佳选择。
10. 火候要慢煮,既让啤酒充分渗入,又可软化肌纤维。
急速煮沸会使肉质硬化。
11. 用铝箔或锅盖封闭,把水分挥发减到最小,可集中啤酒的风味。
但封闭不要过早,以免影响渗透。
12. 加入适量鲜植物,可以增加风味层次。
最好选择不会过多出水的蔬菜。
13. 加入一些调味辅料,如糖、醋、豆瓣酱等,可以起到平衡和完善风味的作用。
但不要加太多,影响啤酒的主体风味。
14. 炖煮时间不能太短,要保证足够的时间让啤酒发挥作用。
一般需要维持小火状态煮1-2个小时。
15. 用啤酒炖肉要掌握好火候,既不能太急促,也不能时间太长,从而达到肉质最软嫩、风味最丰富的效果。
综上所述,啤酒炖肉通过啤酒的渗透和长时间的慢煮,利用了啤酒的酒精、糖分、二氧化碳、酸、氨基酸等对肉质软化和风味提升的多重作用。
这是一种独特而美味的烹调用法。
家常清炖排骨的做法
家常清炖排骨的做法
材料:
- 排骨500克
- 姜片5片
- 葱段2根
- 啤酒500毫升
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 水200毫升
- 蒜蓉适量
做法:
1. 将排骨切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，加热后加入姜片和葱段炒香。
3. 将焯水后的排骨放入锅中翻炒均匀，加入料酒炒匀。
4. 倒入啤酒，煮沸后转小火炖煮30分钟，期间不断撇去浮沫。
5. 加入生抽，盐和糖调味，再加入200毫升水，继续炖煮20
分钟。
6. 取出锅中的排骨，沥干水分备用。
7. 锅中留少许底油，加入蒜蓉翻炒出香味。
8. 放入炖煮好的排骨，翻炒均匀至表面略有焦香即可。
9. 装盘时可撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用。
温馨提示:
1. 炖煮时不断撇去浮沫可以让汤色更清澈。
2. 炖煮时间可根据自己喜好调整，越长时间越入味。
3. 炖煮好的排骨可以直接食用，也可以配拌面食或煮汤等。
东北菜红烧排骨的家常做法
东北菜红烧排骨的家常做法
红烧排骨是很多人都喜欢吃的东北菜，可以学习做法，在家做好吃的家常红烧排骨。
下面是小编为你整理的东北菜红烧排骨的做法，不妨一起动手试试吧!
东北菜红烧排骨食材准备
东北菜红烧排骨做法步骤
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
啤酒猪肉做法大全家常有哪些呢？
啤酒猪肉做法大全家常有哪些呢？
猪肉是人们最常食用的肉类，猪肉的质量好，营养价值高，可食用性强等等使得猪肉成为生活中唯一的主力肉食，人们几乎每天都不离开猪肉。
猪肉的烹饪方法也非常多，大多数都比较有特色，例如，啤酒猪肉就是一道极具特色的做法，下面就来看看啤酒猪肉做法大全家常有哪些呢？
啤酒猪肉的做法一：
1.葱姜蒜切段，猪肉过水…（瘦肉，五花肉都是可以。
只要带点点肥）
2.热锅，倒油葱姜蒜爆香。
3.下入肉翻炒两分钟…
4.倒入两罐啤酒…盖盖大火烧开，小火闷煮。
5.调一碗汁，生抽，白糖，香油，蒜泥，盐。
全部适量，调匀备用。
6.待啤酒汁收的差不多了。
7.倒入调好的汁。
拌匀即可。
啤酒猪肉的做法二：
1.香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的大块儿，冷水下锅煮至水沸。
2.捞出香猪肉冲去浮沫。
3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒。
4.炒干水份，加入腐乳。
5.将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包。
6.按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味。
啤酒猪肉的做法三：
1.将买来的猪肉切方块，块不能太大也不能太小，只要能够适当的入口就可以了。
2.取砂锅一个，放肉倒啤酒放八角，桂皮，酱油，冰糖。
3.大火烧开，小火慢炖2小时，加盐调味大火收汁，然后取用合适的盘子将其盛起食用即可。
家常菜,排骨炖豆角做法,家的味道才是最美味的。
1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次 2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均 3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味 4.腌制好的排骨裹上淀粉 5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右 6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可
排骨200克、香菇200克、枣6个
做法：
1、香菇洗净去蒂，为了美观，可在香菇上划十字刀。 2、排骨冷水下锅汆水，撇去浮沫，捞出备用。 3、排骨和香菇放入锅中，加入适量的水，文火炖煮1小时左右。 4、加入红枣后，再炖十多分钟，加入适量盐即可。
五星级大厨教你排骨的十种做法，一次学会吃到爽！
作为无肉不欢的吃货一族，排骨可是上好的佳肴，爱吃肉的小伙伴赶紧来围观吧~五星级大厨的十种排骨做法，一次学会吃到 爽~
八、，洋葱切末。 2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。 3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。 4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。 5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
九、蜜汁排骨 做法：
1、热锅热油，加三茶匙糖； 2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟； 3、加葱姜、生抽、盐； 4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟； 5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用 3.锅中热油，加适量糖炒出糖色 4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻
厨房美食菜谱：啤酒卤排骨的做法
厨房美食菜谱：啤酒卤排骨的做法
许久没有下厨了，为了表示一下对牛爸的谢意，昨天就买足了三斤排骨来做美味谢谢他哦。
一如以往的一卤多味，今天的卤味配有的是香菇，鸡蛋。
味儿如何呢，隔着屏幕你们应该也感觉到了吧。
食材
主料：
排骨1500g
鸡蛋
干香菇15朵
油适量
啤酒2罐
红烧酱油适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
尖椒适量
步骤
1.备好排骨，鸡蛋，干香菇，姜，蒜头。
2.锅里加水煮温热，将排骨下锅焯洗二次备用。
3.另起锅，冷水将鸡蛋下锅，煮至熟后去壳备用。
4.电压锅加入啤酒。
5.再加适量红烧酱油。
6.再加尖椒及葱结。
7.炒锅加少量的油，微热备用。
8.将焯洗好的排骨控水下锅。
9.加入蒜头及姜片同炒。
10.炒至排骨上色微干。
11.将煮好的蛋，运壳下电压锅。
12.再将泡发的香菇及泡发香菇的清水下锅。
13.最后把炒好的排骨下电压锅。
14.上盖，电压煮至二十分钟，再减压开盖即可（如果时间宽余，可保温入温一个晚上，那样子味儿更加的棒）。
15.这样子一份啤酒卤排骨就完成了。
小贴士：电压锅做排骨，如果排骨不炒干香一下的话，卤出来的排骨肉质就很松散。
炒制后再卤，那肉质就比较紧密。
排骨不再清水煮!16种排骨美味做法,让你一年不停换味!
排骨不再清水煮！16种排骨美味做法，让你一年不停换味！做饭很简单排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。
排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。
但常吃一种就会觉得不好吃了，下面这16种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。
1、红烧排骨原料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
出国盛盘。
2、糖醋排骨原料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做红烧肉的时候 是加水还是加啤酒更好吃呢
1.做红烧肉的时候是加水还是加啤酒更好吃呢？
答：做红烧肉，加啤酒的效果一定比水好，啤酒最好是淡啤。
这在国内外都是一样的。
咱国家常喝的淡啤，又称为工业水啤，比如雪花，哈尔滨，崂山这一类的（老墨的科罗娜也属于这种类型），口感爽烈清澈，甜味明显，适口度好。
主要是原料中有大米，同时又添加果葡糖浆所致。
所以如果用淡啤代替水来做红烧肉，较低度的酒精可以去掉肉的腥骚味。
而果葡糖浆则可以起到提鲜的效果。
最后啤酒中所含的啤酒花浸液，还可以嫩化肉质，让瘦肉不柴。
其原理是啤酒花可以打断蛋白质的链式排列分布，和嫩肉粉中的木瓜酶的作用相似。
肋排怎么做好吃又简单
肋排怎么做好吃又简单肋排怎么做好吃又简单 1肋排怎么烧好吃可以做糖醋肋排，首先需要把肋排剁成块状，然后放到锅中焯烫一下捞出来，清洗干净以后，把水分控干，锅中加入适量的油烧热，然后再把排骨放进去煎一下，煎到发黄就加入适量的水以及老抽，生抽，冰糖，醋，胡椒粉，一直煮到汤汁浓稠状态，然后就撒上一些葱，芝麻就可以吃了。
还可以做蜜汁烤肋排，先把肋排清洗一下，然后放到水里面浸泡血水去除，再把肋排水分全部控干以后放到一个盒子里面，添加一些叉烧酱以及黑椒汁料酒腌制几个小时，腌制好以后放到铺了锡纸的烤盘上面，再浇入一些料汁，刷上一些蜂蜜，橄榄油，然后就可以包起来，放到烤箱当中烤一下拿出来，再把肋排翻身，撒上一些料汁，把锡纸盖好以后继续烤上十几分钟，然后就放在烤架网上，刷上一些酱料放到烤箱当中，再烤上10分钟，这样就可以拿出来吃了。
也可以用玉米排骨做胡萝卜汤。
你需要将胡萝卜清洗干净，去皮，然后将排骨浸泡在水中大约10到30分钟。
可以中途换水，然后在锅里加适量的水烧开。
水开后沥干排骨，焯水。
然后，清洗水，控制干燥。
在砂锅中加入适量开水，沥干排骨。
盖上盖子后，慢炖，然后把玉米切成段。
吃肋排的好处肋骨富含营养，如维生素、脂肪、蛋白质、骨粘蛋白、胶原蛋白等。
适当吃一些，可以达到很好的补中益气的效果。
无论你用什么方法来制作它们，都可以达到很好的效果。
适当的吃一些肋排还能达到滋养脾胃作用，只要合理的吃肋排就能达到好的保健效果，能够让贫血问题得到有效改善，能够让半胱氨酸的获取量充足，这样就可以让铁元素吸收变得更好，让贫血问题得到有效改善，缺铁性贫血出现的几率就不会那么高。
吃一些肋排还可以达到强健筋骨作用，它里面的氢元素，铁元素含量丰富，能够强壮筋骨，还可以让身体体力变得更强，因为它里面的骨黏蛋白以及骨胶原含量丰富，对于年纪大的人来说就非常适合，很适合幼儿来吃。
适当地吃一些肋排可以补充身体所需要的营养物质，它里面的脂肪以及蛋白质含量丰富，能够提供身体所需要的脂肪酸，让营养获取充足。
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菜肴名称:啤酒烧排骨
菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
所需时间：一小时
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
食材明细
肋排2根姜1大块蒜2瓣八角3个桂皮1小块啤酒适量老抽适量糖适量盐适量鸡精适量
美食做法：
排骨焯水。
洗净备用。
准备好调配料。
炒锅放适量油，烧热，下排骨爆炒。
油量要多点。
爆至排骨表面微焦。
下配料炒香。
下老抽炒匀后倒入啤酒没过排骨。
小火炖煮至汤汁浓稠即可。
小窍门：
如果喜欢口味更重的，可以添加自己喜欢的酱料，比如豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱等。
本文源于：热血传奇私服。