正宗红烧肉的六种作法.

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介绍几种正宗红烧肉做法

介绍几种正宗红烧肉做法红烧肉的做法qqmqq123红烧肉的做法。

“红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧。

慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

教你如何让红烧肉更加美味|红烧肉| 放入chxf1949教你如何让红烧肉更加美味|红烧肉| 放入。

教你如何让红烧肉更加美味把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。

锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。

【红烧排骨】最简单易学的做法瑷夏的图书馆...【红烧排骨】最简单易学的做法。

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。

以下为大家介绍一种最简单易学的红烧排骨做法。

排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。

让每块排骨都裹上糖色。

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

狍子肉的家庭做法华民狍子肉的家庭做法。

爆炒狍子肉的做法。

爆炒狍子肉是一道极具鲁式风格的农家菜。

爆炒狍子肉的做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。

那么，爆炒狍子肉怎么做？如何做好爆炒狍子肉？【主料】狍子肉。

1、狍子肉洗净后切片、上浆。

4、下入狍子肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

1、狍子肉要切得薄一些。

焦馏狍子肉的做法。

1、狍子肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，有一定补虚作用。

6种红烧肉的美味做法

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

厨房美食菜谱：红烧肉的做法_112

厨房美食菜谱：红烧肉的做法
舌尖上看到的红烧肉大家都没有忘记吧？红烧肉那可
是千家万户都吃的家常菜，每家的做法也许都会有所不同，但不管怎幺变化，好吃的红烧肉都必须是肥而不腻的。

以前，正宗的红烧肉都是需要炒糖色，但现在，不炒糖色，一样可以做出颜色诱人，味道出众的红烧肉。

食材
主料：
五花肉500g
桂皮1片
八角3个
姜5片
红枣6个
老抽30ml
盐5g
冰糖25g
步骤
1.准备材料；
2.五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
3.捞出冲凉水后，切厚块，再次放进开水中灼烫30
秒，捞出冲凉水，再次放进开水中灼烫30秒；捞起沥干水分；
4.锅中倒油，冷油放入八角、桂皮，小火炒出香味；
5.倒入五花肉，中火翻炒；
6.煸炒至五花肉表面微微发黄，加入老抽、盐、冰糖；
7.翻炒均匀，让每块肉都上色；
8.加入没过五花肉的热开水；
9.不用盖盖子大火煮开，撇走泡沫；
10.加入红枣和姜片，小火炖煮40分钟到1个小时；
11.转大火，边翻炒边大火收汁至浓稠即可。

小贴士：三次灼烫五花肉是为了让红烧肉煮好以后口感更好。

家常菜红烧肉做法课件-PPT精选文档

.笋干红烧肉
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材料：五花肉600g 笋干200g 老抽 200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚开水250ml 盐5g 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
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.红烧肉卤蛋
• • • • 原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法： 1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15分钟左右； 2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味； 3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用； 4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时； 5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可
无间道版三合一红烧肉
• • • 五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱做法： 1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了，把肉盛出来备用。 2.锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。 3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖 20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了

舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法

舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！【引导语】：红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃，要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。

今天为大家送上几款经典的红烧肉做法，供大家探讨。

一、中国经典红烧肉【主料】：五花肉【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。

【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。

【做法】：1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。

放在火上，煮15-20分钟左右。

中途去掉浮沫。

2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。

3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。

糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影响口感。

4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。

等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。

5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。

再放入一些甜面酱。

最后锅内加入清水，放入各种调料。

6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。

（没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止）。

二、毛氏红烧肉【主料】：带皮猪五花肉850克【配料】：四季青500克【调料】：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

【做法】：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

三、简易红烧肉【材料】：五花肉250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

【做法】：1、五花肉切块，洗干净，晾干2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

最佳答案多种红烧肉的做法

最佳答案多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。

所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。

这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。

我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5. 水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。

不对，是比肉还好吃。

家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

红烧肉的15种经典做法

红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

川菜二十款红烧肉正宗做法

川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁。

放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。

翻炒2分钟即可。

做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

红烧肉怎样做才能软烂不硬

红烧肉怎样做才能软烂不硬红烧肉软烂不硬,入口即化的红烧肉的做法 :一、带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫。

①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲，洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下，至皮微黄。

②如果害怕油腻，请将焯水时间适当延长。

二、砂锅里加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，加热好。

把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。

①焯过水的肉不洗心里难受的厨友，可用热水冲洗一遍。

②不加水，啤酒加到将近没过肉就好。

（原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。

）③不放盐。

冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

（口味较重的厨友可在收汁前尝一尝，根据自己的口味决定是否加盐。

）④用砂锅炖。

不建议用其他锅炖，不是不可以，但火候和口感是不一样的，请自行把握。

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法步骤2 喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。

山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以。

也可以根据个人喜好，加入煮好的鹌鹑蛋鸡蛋或者土豆、山药、干豆角等食材一起炖，解腻。

三、烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。

东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。

”小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

把调料挑拣出来，盛盘享用。

四、如果一顿吃不完，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油脂，更好吃。

五、不要拘泥于香料的种类和用量，请根据自家的喜好自行添加取舍。

注意：①啤酒代替水，配合小火慢炖，是红烧肉不硬不柴，入口即化的关键。

但啤酒不易过量，一斤肉最多放一罐330ml的啤酒。

②啤酒一定要用质量好的啤酒，③不可以选用麦芽糖浓度过高的黑啤，否则也会发苦。

总之，啤酒过多、啤酒麦芽糖浓度过高或者啤酒质量不好都会造成红烧肉发苦。

红烧肉的经典制作步骤

红烧肉的经典制作步骤红烧肉是中国传统的一道美食，鲜嫩多汁，独特的酱香味道令人垂涎三尺。

下面是红烧肉的经典制作步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 姜片5片3. 葱段2根4. 料酒适量5. 净水适量6. 冰糖适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 八角适量12. 桂皮适量步骤一：准备肉料1. 将五花肉放入凉水中，焯水去腥。

2. 捞起焯水后的五花肉，切成2厘米见方的块，备用。

步骤二：炒制红糖1. 首先，将一个平底锅加热，将冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化成红色的糖稀。

2. 当糖溶化后，迅速加入一些净水，继续翻炒均匀，让糖水成为红色的糖酱。

步骤三：煮制红烧肉1. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中翻炒几下，然后加入五花肉块，煸炒至两面微黄。

2. 倒入适量的料酒，煮开后拿出五花肉块，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，加入生抽、老抽、盐、糖酱，同时放入适量的八角和桂皮，煮开后改为小火慢炖。

步骤四：焖制红烧肉1. 将炖煮后的五花肉移入砂锅或者其他适合焖烧的容器中。

2. 加入适量的开水，使肉块全部浸没在水中，大火煮开后改为小火焖至烧汤油亮的状态，约需1个小时。

3. 盛出焖好的红烧肉，将汤汁备用。

步骤五：收汁上色1. 将事先备好的汤汁倒入锅中烧开，加入适量的鸡精搅拌均匀。

2. 然后将焖好的红烧肉放入锅中，小火收汁，翻炒均匀。

3. 当肉块沾满了红亮的汁水后，关火盛出。

步骤六：装盘食用1. 将经过收汁上色的红烧肉均匀地装入盘中。

2. 可根据个人口味，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。

至此，一道色香味俱佳的红烧肉就完成啦！趁热上桌，搭配米饭或者馒头一起享用，绝对是一顿丰盛的美食盛宴。

好好品味吧！注意：以上所述的步骤和材料只是经典制作红烧肉的一种方法，根据个人口味的不同，可以适量增减或调整使用的材料和步骤。

[VIP专享]图文六种正宗红烧肉做法

六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人. 1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

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15种红烧肉的做法
香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，
趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上，哈。
菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。
粗犷拌饭式红烧肉
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿
牛蒡红烧肉
食材：-五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量。
做法：1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）； 3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。

九种红烧肉的做法

九种红烧肉的做法-红烧肉做法大全一、红烧肉的做法有很多种，关键在于肥肉出油。

今日特级厨师王善远先生向你推荐一种简单却独具特色的做法。

【主料】肥肉500克【配料】色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒【做法】流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

【特色】色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

二、最简单做法：上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

三、独门红烧肉：1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5、水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。

不对，是比肉还好吃。

:-)四、家传红烧肉：没在别处吃过这样作法，小试厨刀，朋友们都说好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。

再撒点葱花。

这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

红烧肉的制作方法

红烧肉的制作方法第一篇：红烧肉是中国家喻户晓的一道热门菜肴，它的制作方法不仅简单易学，而且口感鲜美，深受大众喜爱。

下面，我将介绍红烧肉的制作方法，希望对你有所帮助。

制作原料：1. 猪五花肉500克2. 葱姜蒜适量3. 料酒适量4. 盐适量5. 生抽适量6. 糖适量7. 老抽适量8. 食用油适量制作步骤：1. 将猪五花肉洗净，晾干后切成厚度约为2厘米的块状；2. 将锅热油，油烧至八成热后，将五花肉块放入煎至两面金黄；3. 将煎好的五花肉块放进热水中焯水，撇去浮沫；4. 炒锅放油，烧至7到8成热后放入葱姜蒜爆香，然后加入料酒继续炒；5. 加入适量的盐、生抽、糖、老抽调味，加入适量的水，烧开后倒入焯好水的五花肉块；6. 将炒好的五花肉块和调料翻匀，加盖炖煮1个小时左右，中途加入适量的清水；7. 开锅后收汁即可。

至此，红烧肉就制作完成了。

炖煮过程中没有急火加快熟化，让肉质更鲜嫩多汁，口感更好，汁水颜色均匀，食欲大开。

第二篇：除了上篇介绍的基本制作方法外，红烧肉还有不同的变化口味，下面将介绍其中几种。

1. 香辣酱红烧肉：将糖适量加入油热锅内煮熔后加入姜末葱末和辣椒粉炒香，再加一定量的蒸熟的五花肉块和适量的盐、生抽、老抽、料酒调味煸炒数分钟即可。

香辣酱红烧肉的做法不同于普通红烧肉，更加具有浓郁的香辣味。

2. 特色红烧肉：将糖适量加入油热闷至金黄色后加入姜片和葱段炒香，再加入五花肉块煸炒至两面黄色，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、鸡精继续炒，加入适量的老抽调味后，加一定量的清水烧开，加入葱段、八角、桂皮等调料，加盖焖煮约30分钟左右即可上桌。

特色红烧肉以色、香、味俱佳著称，口感醇厚。

3. 豆沙红烧肉：将糖适量加入油热锅内闷到金黄色后加入葱姜蒜炒香，然后加入糖适量炒至糖溶解，再加入五花肉块煸炒成金黄色，加入适量的盐、生抽、酱油、料酒等调味品，再炖煮1个小时左右，将炖好的五花肉块取出晾凉，然后台面上摆上薄糯米团后将五花肉块切片铺在上面，最后涂上适量的豆沙酱即可食用。

红烧肉

红烧肉的做法红烧肉的家常做法大全（图解）红烧肉大家应该都吃过，可是你知道红烧肉怎么做好吃吗？其实红烧肉的做法有很多，有红烧肉的家常做法，红烧肉的一般做法，当然还有其他各地红烧肉的做法。

今天，女性健康网小编就收集了红烧肉的做法大全，无论是红烧肉的家庭做法还是一般做法，只要喜欢吃红烧肉的你，一定能找到你想要的口味，喜欢就赶紧行动起来吧！！！红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

红烧肉的做法大全香锅红烧肉的做法香锅红烧肉的原料：新鲜五花肉，分层越多越好，吃起越香配料一大堆，这就是偶滴秘方哈调料一小堆，油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈红烧肉的做法大全：1、锅内加底油，中火翻炒肉块。

想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。

2-4、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色均匀5-9、加入足量温热水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖汽压上来后再中小火煮八到十分钟(视食材多少而定)，关火，焖至无气气冒出开盖，看看来，香香的一大锅哈，这就是所谓的香锅～～～～～又学了一招打扮菜菜的好法子，看葱丝儿卷得多俊呐干汁红烧肉的做法原料：猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块(其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^);2、锅中放水，稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。

把肉放入(是冷水下锅)，大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角(江南一般不放香料。

若你嫌不够，可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑)、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候)3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐(注意量，一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。

高压锅炖红烧肉的做法

高压锅炖红烧肉的做法关于《高压锅炖红烧肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对红烧排骨，坚信许多追求美丽的女性朋友们是爱恨交加的吧，爱吃又怕长胖，并且针对红烧肉的做法也不是很了解，实际上有时候吃一顿红烧排骨也是没有关系的，要了解肉类食品原本就需要它本身的营养成分，是再多的蔬菜水果都无法替代的，实际上有一个懶人版的红烧排骨，用的是压力锅，简易两步也可以让烹饪技术不高的你也可以惊艳四座的，下边就一起来看一下作法吧。

第一种红烧肉的做法：原材料：带皮五花肉1块酱油2汤勺米酒2汤勺白砂糖2汤勺小葱2段姜片2片八角2粒茯苓1块八角茴香1块良姜2片冷水少量盐少量作法：1、把肉清洗后放进锅中，倒进冷水未过生猪肉后开火灾煮15分鐘流血沫后捞起来晾凉，把晾凉后的生猪肉切割成一小块2、炒菜锅内倒进适当油烧开，放进生猪肉煸炒5分鐘，把油炒出去后盛出3、把锅洗干净后放进2汤勺冷水，水开后倒进白砂糖，当白砂糖变为汽泡时放进炒过的生猪肉煸炒几下，随后倒进酱油、米酒一起煸炒2分鐘4、把肉倒进石锅(也可应用炒瘦肉的炒锅)，放进小葱、姜片、八角、茯苓、八角茴香和良姜再倒小半杯冷水使肉都浸在料汁里，加入少量盐，盖上盖子文火焖1个钟头就可以。

常见问题：1、制做红烧排骨一定要采用带皮的五花肉哟，最美味可口的便是皮和白肉2、由于事前炒过的肉油被炒出去许多，因此搞好的红烧排骨一点也不很腻3、由于猪肉皮很容易黏锅，因此炒瘦肉的情况下最好是采用不沾锅4、我认为用石锅炖的菜很香，自然还可以用炒菜锅盖上盖焖或是是用压力锅节约时间，假如用压力锅焖肉，排气管后转最少火大概15分鐘就可以。

第二种红烧肉的做法：把买来的五花肉(便是那类猪瘦肉和白肉曾堆叠状的)切割成1公分厚为(薄厚无论，只要宽度);锅中加点油(多放些)，热后放进糖(白砂糖也可)一勺(可以多放点)，炒成糊才行(此刻锅中应当在冒烟雾，别害怕)。

倒进切完的肉和调味品(厚片的姜、成瓣(不必打碎)的大蒜、八角茴香、辣椒干、八角、橙子皮(非茯苓))，火灾油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色;添加盐适量、酱油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤(凉水也可)至吞没肉3mm，火灾烧开(刚开始冒香气了);倒进炖锅文火熬1个三十分钟，这时汤应非常少且呈浓稠状(假如汤过多可火灾收汤，但要立在周围看见)，添加辣椒(并不是很肥的那类柿子椒)，可天赋加点香莱，随后尝一下咸度，再炖3分鐘。

高压锅做红烧肉的做法

高压锅做红烧肉的做法
关于《高压锅做红烧肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

红烧排骨是很多人钟爱吃的，红烧排骨营养成分很高，吃红烧排骨需要适当开展，它的发热量较高，过多吃非常容易导致人体肥胖症，另外也不利人体营养成分消化吸收，那制做红烧排骨普遍便是液化气，那样的做法简易，并且也可以非常好的把握熟度，那对压力锅做红烧肉的作法如何呢?
压力锅做红烧肉的作法：
食物：五花肉、姜片、大蒜瓣、米酒、老冰糖、盐、酱油
方式/流程：
肉和凉水一起放锅中煮沸，去掉白沫子，清理干净，随后捞起来。

肉不割，块状放入压力锅，然后放进米酒，姜片这些调味品，再取一碗水倒入，未过肉就行。

压力锅盖严，随后开大火烧开，再转文火20分钟即关火待稍凉把肉取下，切割成块炒菜锅坐容易上火，倒小量油，再加一勺白砂糖炒至白砂糖融解浮上来，随后赶紧把切完的肉到进来煸炒上色把煮肉的原汤倒入炒菜锅，开文火再次炖。

实际上，烧红烧排骨的秘笈便是用文火渐渐地的炖，炖的越久肉就越香。

直到料汁快收干时再开火灾，开火灾后是很重要的一步，这时候一定要不断煸炒，避免糊底，看汤收的差不多了就起锅吧。

对压力锅做红烧肉的作法了解后，在挑选那样方式制做红烧排骨的情况下，就需要对假如应用压力锅先开展掌握，那样在制做红烧排骨的情况下，才不容易有手足无措的状况，这一点在制做红烧排骨的情况下，全是需要开展留意的。