《食品企业管理》教学大纲
食品质量管理教学大纲--
《食品质量管理》教学大纲课程编号：ZR092403课程名称：食品质量管理总学时数：36一、说明（一）《食品质量管理》的课程性质：本课程是食品专业以及生物技术专业的选修专业课之一。
是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品质量更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。
因此，对食品质量和食品质量的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。
质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。
因此，食品质量管理是企业管理的一个重要组成部分。
食品质量管理学的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。
（二）教材及授课对象：教材：《食品质量管理》编者：陈宗道，刘金福，陈绍军授课对象：生物技术（三）《食品质量管理》的课程目标（教学目标）：通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。
（四）《食品质量管理》课程授课计划（包括学时分配）（五）教学建议：本课程是一门应用性较强的学科，教学活动中必须坚持理论联系实际，学以致用的原则。
教学内容的安排上既要有严谨的理论体系，又应有生动活泼的案例分析。
由于质量管理学是一门新兴的学科，所以教学内容应根据学科的发展吐故纳新，使学生能够接触到学科的发展。
整个教学活动应注重对学生方法论的教育、思维训练和分析问题、解决问题等综合素质的培养。
《食品质量安全管理》教学大纲
《食品质量安全管理》教学大纲学分：5.0学时：80适用专业：食品加工技术专业一、课程的性质与任务课程的性质：《食品质量安全管理》课程是食品加工技术专业的一门必修主干课程，是根据食品行业食品安全、质量管理岗位需求，将食品危害与污染、食品法律法规及食品安全质量与管理基础知识，预防及控制措施、食品安全管理体系实务，按照实际的工作过程有机融合成若干个学习性模块，是一门着重培养食品安全与质量管理技能，突出务实性、应用性的课程。
课程的任务：通过有典型意义的食品安全与质量管理项目的训练，培养学生运用食品安全质量管理等基础知识，以食品法律法规与标准为准绳，对“食物链”进行危害分析，识别食品的污染及危害，选择预防及控制措施，实施食品安全与质量管理的技能。
重点是培养学生运用预防及控制措施的技能；建立、运行、审核食品安全管理体系的技能。
有助于学生考取食品安全管理体系认证内审员资格证书，质量管理体系认证内审员资格证书，同时培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力，科学、公正、实事求是等职业素质。
把学生培养成为食品安全监督管理、食品企业质控管理、食品安全与质量服务行业中的技术骨干。
前导课程：无机化学、有机化学、分析化学、基础微生物、食品加工技术、食品检验技术、食品保藏技术后续课程：食品安全与质量管理实务、顶岗实习、毕业作品二、教学基本要求通过本课程的学习和训练，使学生：1．明确学习本课程的目的意义学习方法。
2．了解食品危害因素进行分类。
3．掌握食品污染的主要形式，产生的原因和来源，危害过程，危害结果。
正确分析市场常见1—2个食品品种从原料来源、生产过程、流通环节中可能出现的污染与危害。
能提出有效的预防及控制措施。
4．熟悉食品主要法规的主要内容、适用范围、法律责任。
5．掌握申报食品QS认证技能。
了解各种食品农产品认证的要求、申报程序。
6．熟悉已颁布的食品标准，根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准。
7. 熟悉食品质量管理方法，有效地分析或寻找出现质量问题的原因。
食品安全管理师教学计划和教学大纲
嗨，大家好！今天我要给大家介绍食品安全管理师的教学计划和大纲哦~
我们要学习的是食品安全管理。
这个课程的目标是要让我们知道怎么保证食品的安全，不让坏东西进到我们的肚子里。
学完之后，我们会知道要怎么做才能让大家吃的东西都很安全。
我们要学的东西包括：食品安全管理的基本知识、法律法规，还有食品安全的风险评估和应急处理。
我们会学习很多的东西，要好好听讲哦。
老师会用很多不一样的方法来教我们。
比如讲课、问问题、还会带我们去实地考察。
我们会有很多机会动手做，学着来保证食品的安全。
学完之后，老师会考我们，考试的时候要好好复习，做好准备哦！
课程一共有80个学时，分成7个阶段。
每个阶段都有不一样的东西要学习。
我们也会有专门的书来用，另外还有一些书是可以参考的。
老师会用很多例子来教我们学习，其中一次的案例是关于“三聚氰胺奶粉事件”。
这是一个很严重的事件，教育我们要对食品安全特别重视。
学了这个案例，我们就知道食品安全是多么的重要了。
通过这种方式，我们可以更好地了解食品安全管理的重要性。
不单单是理论知识，还要有实践能力，才能做得更好哦！
我相信，通过学习，我们会成为合格的食品安全管理师，能够保证大家吃的东西都是安全的!
好啦，以上就是我们要学习的食品安全管理师的课程啦，大家一定要好好学习哦！加油！。
食品企业管理第一章
目标，通过管理行为作用其上的客体。
▪ 管理对象的外延：管理的对象应包括
各类社会组织及其构成要素与职能活 动。
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.9. 1020.9. 10Thur sday, September 10, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。06:5 5:0606: 55:0606 :559/1 0/2020 6:55:06 AM
【素质目标】通过课程内容学习，培养学生具有获取信息、 从事食品企业菅理的分析问题及解决问题的能力。
知识点
▪ 任务一
基本概念：
▪ 食品 食品企业
管理 企业管理
▪ 1、食品与食物的区别 ▪ 2、食品与生物的区别 ▪ 3、食品与其他产品的区别 ▪ 4、食品与农产品的区别
思考题
▪ 食品生产加工的意义？？？
公共课
职业技能 课程
选修课程
职业拓展 课程
课外实践
两两 思思想想道道德德 课课 马马列列
食品两 思食想品道化德学 课 马列 质量管理 食品生物化学
计算机 思文想化道基德础 课程 办马公列软件
就业 思就业想与创道业德指导 马列 创业 西餐与中式糕点制作
思健想康道教德育 体育 个性马爱列好培养
课程介绍
对复杂环境和管理问题的观察、分析能力； 对全局性的、战略性的、长远性的重大问 题处理与决断的能力；对突发性紧急处境 的应变能力等。其核心是一种观察力和思 维力
管理层次与管理技能
高层管理人员 概念技能
中层管理人员
人际技能
基层管理人员
技术技能
新增加的管理者技能
▪ 政治技能
食品企业管理1-概述PPT课件
4.大型企业、中型企业和小型企业。
5.单综合型企业、简单专业化企业、多元化企业和跨行业综合型企业， 广义上还包括企业集团等企业之间的联合体。
6.商品市场、金融市场、技术市场。按市场范围划分，可将企业分为 内向型企业、外向型企业和跨国公司。
国际市场竞争力的必然选择 （四）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势 （五）立足当前QS认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路 （六）树立思维革命、不做羊群的理念 （七）制定善用资本、巧妙借势的经营策略 （八）建立小有小做、资源整合的运行机制
2021
子任务四 加强企业管理的意义
2021
风险管理。
2021
二、企业管理的职能
计划、组织、用人、指挥、控制
2021
三、企业管理的任务
（一） 必须把经济上取得成就放在首位。 （二） 要使各项工作富有活力，并使员工取得成就。 （三） 履行社会责任。
2021
四、企业管理的内容
（一）不同层次的管理 1、企业高层管理是企业管理体系中最重要的组成部门，处于统帅地
一、加强企业管理促进社会生产力发展 二、加强企业管理出效益 三、加强企业管理出质量
2021
子任务五 网络时代企业管理的变革
(1)网络企业所占的现实空间非常有限，不像生产企业和 销售企业那样占有大面积的现实空间进行产品生产和产品 存储。
(2)网络企业是计算机化和网络化的企业。 (3)网络企业是全天候运作的企业。 (4)网络企业是信息技术和信息产品应用型的企业。 (5)网络企业是高知识型的松散企业。
2、企业中层管理的内容一般是以企业生产经营全过程的不同阶段和 构成要素为对象，形成一系列的专业管理。
食品企业管理培训
食品企业管理培训第一篇：食品企业管理培训食品企业管理培训食品企业管理课程有哪些？食品企业管理培训讲师有哪些？食品企业管理内训师哪位最权威？食品企业管理方面的培训讲师哪里找？国内最知名的食品企业管理培训师是哪位？欢迎进入著名食品企业管理专家谭小芳老师课程《食品企业管理培训》！讲师：谭小芳培训时间：2天培训地点：客户自定培训对象：企业中高层管理者培训背景：——欢迎进入著名企管专家谭小芳老师的《食品企业管理培训》课程您将学习到:紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型案例分析，重点阐述食品企业管理知识。
主要内容包括：第一讲食品企业管理概述，第二讲食品企业组织管理和信息管理，第三讲经营决策与计划，第四讲食品企业生产管理，第五讲食品企业营销管理，第六讲人力资源管理，第七讲食品企业质量管理，第八讲食品企业创新。
培训大纲：谭小芳老师的《食品企业管理培训》课程主内容概括：第一讲食品企业管理概述第一节食品企业管理第二节食品企业管理的基本原理和方法第三节食品企业经营理念思考题第二讲食品企业组织管理和信息管理第一节概述第二节食品企业管理组织结构设置及组织管理制度第三节组织管理信息系统思考题第三讲经营决策与计划第一节经营决策的概述第二节企业经营决策的方法第三节经营计划思考题第四讲食品企业生产管理第一节生产过程第二节生产布置第三节生产能力与生产计划第四节网络计划技术第五节设备管理思考题第五讲食品企业营销管理第一节产品策略第二节价格策略第三节分销渠道策略第四节促销策略思考题第六讲人力资源管理第一节概述第二节劳动定额和劳动组织第三节绩效考核思考题第七讲食品企业质量管理第一节概述第二节食品企业质量管理体系第三节 IS09001：2000质量管理体系第四节 IS022000食品安全质量管理体系第五节质量认证第六节食品质量控制思考题第八讲食品企业创新第一节知识管理与创新第二节企业技术进步第三节新产品开发与管理第四节可行性研究食品企业管理培训总结第二篇：食品企业管理心得体会食品企业管理心得体会（精选3篇）某些事情让我们心里有了一些心得后，不妨将其写成一篇心得体会，让自己铭记于心，这样有利于培养我们思考的习惯。
《食品企业管理》教学大纲
《食品企业管理》教学大纲《食品企业管理》教学大纲一、课程概述《食品企业管理》课程旨在为学生提供食品生产、管理和市场营销等方面的基本知识和技能，培养学生了解食品行业的特点和食品企业管理的关键环节，掌握食品企业运营的基本原理和方法，提高学生在食品企业管理实践中的分析问题和解决问题的能力。
二、课程目标1、掌握食品企业管理的基本理论和方法，了解食品行业的发展趋势和特点。
2、了解食品企业生产经营的全过程，包括生产、质量、销售、物流等方面的基本知识。
3、掌握食品企业市场营销的基本理论和方法，了解市场调研、产品开发、品牌建设、销售渠道等方面的基本知识。
4、了解食品企业人力资源、财务管理、生产设备、安全生产等方面的管理知识，掌握相关管理技能。
5、培养学生的实践操作能力，引导学生运用所学知识解决食品企业管理中的实际问题。
三、课程内容1、食品行业概述：介绍食品行业的定义、分类、发展现状和趋势，分析食品行业的特点和挑战。
2、食品企业生产管理：介绍食品企业生产流程、生产计划、生产组织、生产控制等方面的知识，重点讲解食品生产质量管理、食品安全控制等方面的内容。
3、食品市场营销：介绍市场调研、消费者行为、产品开发、品牌建设、销售渠道等方面的基本知识，重点讲解食品市场营销策略的制定和实施。
4、食品企业人力资源管理：介绍人力资源规划、招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等方面的知识，重点讲解食品企业人力资源管理的特殊性和对策。
5、食品企业财务管理：介绍财务报表、财务分析、成本核算等方面的知识，重点讲解食品企业财务管理的特殊性和对策。
6、食品企业设备管理：介绍设备选型、使用维护、保养报废等方面的知识，重点讲解食品企业设备管理的特殊性和对策。
7、食品企业安全生产管理：介绍安全生产法律法规、安全生产责任制、安全生产检查等方面的知识，重点讲解食品企业安全生产管理的特殊性和对策。
四、课程教学方法1、理论教学：通过课堂讲解、案例分析、专题研讨等方式，使学生掌握食品企业管理的理论知识和基本方法。
《食品企业管理》教学大纲
二、教学基本要求
本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机在食品工业企业中的应用等.本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要.
本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记，作练习和案例分析,以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。
五、建议教材和参考书
1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣 2002年6月出版。
2、人民交通出版社出版《企业经营管理》主编丁国良,1999年8月出版。
六、说明
在教学过程中通过案例的分析，来提高学生分析问题和解决问题的能力；逐步培养学生,根据掌握企业管理基本理论,来提高管理能力。
重点:食品企业经营决策的各种方法.
难点:制定食品企业的经营计划。
第三章 食品企业生产管理（6学时）
了解食品企业的生产特点和生产计划,掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。
重点：食品企业生产作业计划
难点：食品企业生产组织与控制的方法
第四章 食品企业技术管理（6学时)
了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。
食品质量管理学课程教学大纲
《食品质量管理学》课程教学大纲课程编号: 10010英文名称：Food Quality Control一、课程说明1. 课程类别：本课程属于专业课程。
2. 适应专业及课程性质本大纲适用于食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程、葡萄与葡萄酒工程专业的《食品质量管理学》课程教学，本课程是食品科学与工程专业的选修专业课。
3. 课程目的（1）在学生具有肯定的食品工艺学学问和数理统计学问的基础上，通过课堂讲授和探讨课等形式，使学生驾驭食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和驾驭IS09000系列标准。
（2）通过学习，学生应驾驭全面质量管理思想，食品企业中IS09000系列标准的应用，以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。
4. 学分与学时本课程学分为2，学时为32。
5. 建议先修课程食品质量管理学以管理学为基础，学习食品质量管理的前提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关学问和课程。
6. 举荐教材或参考书目举荐教材：《食品质量管理》，陆兆新主编，中国农业出版社，2004年。
参考书目：（1）《食品质量管理学》，赵静主编，中国轻工业出版社，2004年。
（2）《食品质量管理学》，冯叙桥主编，中国轻工业出版社，2002年。
（3）《食品质量管理》，陈宗道主编。
中国农业高校出版社，2002年。
7. 教学方法与手段本课程以讲授为主，并辅以探讨等形式组织教学活动。
8. 考核及成果评定考核方式：本课程为考查课。
成果评定：依据学生平常听课完成测试、课堂探讨以及课程论文成果进行综合评定。
9. 课外自学要求本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的学问，要求学生课外在爱好基础上自学上述学科学问。
二、课程教学基本内容及要求第一章食品质量管理概论基本内容：主要介绍质量管理基本概念，质量管理的发展史；食品质量管理基础学问，食品质量管理的意义和作用。
基本要求：驾驭食品质量管理基础学问；理解质量管理基本概念；了解质量管理的发展史、意义及作用。
《食品生产管理》教学大纲
《食品生产管理》教学大纲食品生产管理教学大纲课程简介食品生产管理是食品科学与工程领域的一门重要课程，旨在培养学生对食品生产过程的管理能力和食品质量安全控制能力。
本课程将介绍食品生产中的各个环节和管理流程，包括原料采购、生产计划、生产操作、质量控制和风险管理等方面内容。
通过本课程的研究，学生将掌握食品生产管理的基本理论和实践技能，为将来从事食品生产和管理工作打下坚实的基础。
课程目标- 认识和理解食品生产管理的概念和原理；- 掌握食品生产的各个环节和关键流程；- 熟悉食品质量安全控制的方法和技术；- 培养学生的团队合作和沟通能力；- 培养学生的问题解决和决策能力。
课程大纲第一单元：食品生产管理概述- 食品生产管理的定义和目标；- 食品生产管理的重要性和作用；- 食品生产管理的基本原理和方法。
第二单元：原料采购与供应链管理- 原料采购的重要性和关键环节；- 供应链管理在食品生产中的作用和挑战；- 原料供应商评估和选择的方法和技巧。
第三单元：生产计划与调度管理- 生产计划的制定和调整原则；- 生产调度的方法和技术；- 生产计划与需求预测的关系。
第四单元：生产操作与控制- 生产操作的标准化和规范化；- 生产操作的流程和步骤；- 生产操作中的质量控制和风险管理。
第五单元：质量控制与风险管理- 食品质量控制的方法和技术；- 食品质量安全标准和监测；- 风险管理在食品生产中的应用和挑战。
第六单元：团队合作与沟通- 团队合作的意义和作用；- 团队沟通的技巧和方法；- 团队协作在食品生产管理中的实践。
课程评估- 平时成绩：参与课堂讨论和小组活动；- 期中考试：笔试，考察对课程的理解和掌握程度；- 期末项目：团队合作完成一个食品生产管理案例分析；- 学生自评：学生对自己在课程中的研究情况进行评估。
参考教材- 蔡福生，李敏华，张思远. 食品生产管理[M]. 高等教育出版社，2019.备注本教学大纲仅供参考，并可根据实际教学需要进行调整和修改。
食品企业管理教学大纲（食安）
食品企业管理教学大纲（食安）第一篇：食品企业管理教学大纲(食安)《食品企业管理》课程教学大纲课程代码：5307106课程类别：专业方向开课单位：生命科学学院总学时：24（理论学时：24）学分：1.5 适用专业：食品质量与安全开课学期：7一、课程性质、目的和要求本课程为食品质量与安全专业方向选修课程，进入21世纪，我国食品工业发展的很快，已经成为国民经济的重要支柱产业，为了适应食品工业发展，培养懂管理、会技术的专业性人才，特开设了食品企业管理课程，在教学中注重理论知识与实践相联系，加强实践性，突出应用性。
食品企业管理课的教学目的和要求可归纳为以下几点：1．了解食品企业管理的重要意义。
2．了解和掌握食品企业管理的基本理论和基础知识。
3．了解企业管理的基本方法及应用。
4．初步掌握管理中出现的各种问题的应对策略。
二、本课程与其他课程的联系与分工本课程的开设可以有效开拓学生知识层面，在熟悉掌握专业理论知识的同时，了解相关食品企业发展动态及管理方面的知识，有助于学生的综合培养，可以作为其他课程教学的有力支撑。
三、教学内容与基本要求第一章食品企业经营管理概述（2学时）教学目的与要求1.了解食品企业经营管理的基本原理和方法，理解食品企业的经营管理的概念，掌握食品企业经营理念及企业创新经营相关内容。
2.本章重点为食品企业经营管理的基本原理和方法，食品企业的经营管理的概念，食品企业经营理念及企业创新经营相关内容，难点为企业创新经营。
3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节食品企业的经营管理第二节食品企业经营管理的基本原理和方法第三节食品企业的经营理念第四节企业创新经营第二章食品企业管理组织于管理制度（3学时）教学目的与要求1.了解企业管理组织设置的原则，掌握现代企业制度的组织形式及现代企业制度相关内容。
2.本章重点学习管理组织设置的原则；现代企业制度的组织形式；难点是现代企业制度的内容。
3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节管理组织的设置第二节管理组织形式与领导制第三节食品工业现代企业制度第三章食品企业信息管理与市场预测（3学时）教学目的与要求1.了解经济信息在管理中的作用，理解和掌握食品市场信息预测的程序和方法。
《食品企业管理学》课程教学大纲
《食品企业管理学》课程教学大纲课程编号：021442602课程名称：食品企业管理学总学分：4 总学负荷：96 自主学习：48课内总学时数：48实验学时：0先修课及后续课：先修主要课程有:有机化学、生物化学、微生物学等；后续课程有:功能食品、食品加工工艺学、免疫学等。
一、说明部分1．课程性质本课程属于食品质量与安全专业的专业课，授课对象为该专业本科学生。
《食品企业管理学》在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。
2．教学目标及意义通过学习《食品企业管理学》,学生了解食品企业管理组织与管理制度；食品企业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生产管理；食品企业劳动管理；食品企业质量管理；食品企业的营销管理；食品企业原材料管理与设备管理；食品企业科技管理与新产品开发；掌握食品企业财务管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目可行性研究。
通过本课程学习，掌握《食品企业管理学》基础内容与概念,为今后专业课的学习打下良好的基础。
3．教学内容及教学要求教学内容包括：食品企业经营管理概述；食品企业管理组织与管理制度；食品企业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生产管理；食品企业劳动管理；食品企业质量管理；食品企业的营销管理；食品企业原材料管理与设备管理；食品企业科技管理与新产品开发；食品企业环境保护与卫生管理；食品企业财务管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目可行性研究。
在教学工作中，采用多媒体课件和国内外最新的教学参考书、教案，灵活运用多种教学方法，因材施教，把发展学生“独立学习、独立思考、独立判断和独立工作”的能力放在首位，努力调动学生的兴趣和积极性，使学生在牢固掌握基础知识和基本概念的同时，得到科学研究、科学思维和科学方法的良好训练，为其他专业基础课和专业课的学习及日后的研究工作打下坚实的基础。
《食品企业管理》课程教学大纲
《食品企业管理》课程教学大纲课程名称：食品企业管理课程类别：专业选修课适用专业：食品科学与工程专业考核方式：考查总学时、学分：24学时、1.5 学分其中实验学时：0 学时一、课程教学目的食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包括食品企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、采购和物资管理、市场营销管理、人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文化建设和企业经营诊断等。
本课程以食品工业企业为对象，以提高食品企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。
要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应食品产业经济发展的需要。
二、课程教学要求在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管理的基本理论和基本知识。
了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。
掌握，即要求学生理解并把握有关内容，理解所涉及的原理蕴含的意义。
重点掌握，即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能够结合具体案例进行应用。
三、先修课程《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计》、《食品标准与法规》四、课程教学重、难点教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。
教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食品企业经营诊断和创新。
五、课程教学方法与教学手段课堂讲授和案例结合讨论。
通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的最新发展趋势。
教学过程中要充分利用多媒体技术，如幻灯片、视频等。
同时采用PBL法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。
六、课程教学内容第1章食品企业管理概论（2学时）1．教学内容(1)管理概论；(2)食品企业管理；(3)食品企业管理制度；(4)知名食品企业管理解析。
2．重、难点提示(1)重点：食品企业管理过程；(2)难点：食品企业管理过程中诸要素的协调。
《食品安全管理》教学大纲
《食品安全管理》教学大纲食品安全管理教学大纲
一、引言
- 介绍食品安全管理的背景和重要性
- 提出食品安全管理的目标和原则
二、基本概念和理论
- 食品安全的定义和范围
- 食品安全管理体系的基本概念
- 食品安全法律法规和国际标准的概述
三、食品安全管理体系
3.1 食品安全管理体系的构建
- 食品安全管理体系的目标和原则
- 食品安全管理体系的要素和组成部分
3.2 食品安全管理体系的实施
- 从食品原料采购到出厂的全过程控制
- 食品生产流程中的危害分析与风险评估
- 食品安全管理文件的建立和维护
- 食品安全管理的监督和审核
四、食品安全管理的实施方法
4.1 食品安全危害分析和关键控制点(HACCP)系统- HACCP系统的概念和原理
- HACCP系统的实施步骤和程序
4.2 食品安全管理的工具和技术
- 食品安全风险评估和监控工具
- 信息化手段在食品安全管理中的应用
4.3 食品安全培训和意识提升
- 食品安全教育的重要性和目标
- 食品安全教育的内容和方法
五、食品安全管理的案例分析
- 介绍一些食品安全管理成功案例
- 分析案例中的问题和解决方法
六、食品安全管理的发展趋势
- 食品安全管理的发展动态
- 食品安全管理未来的挑战和发展方向
七、总结与展望
- 总结食品安全管理教学内容
- 展望食品安全管理的发展前景和重要性
> 注意：以上食品安全管理教学大纲仅供参考，具体教学内容和深度可以根据实际情况进行灵活调整。
企业质量管理与控制》培训课程大纲
食品企业质量管理与控制》培训课程大纲 [原创 2010-07-27 10:28:00]字号：大中小《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲课程目标：通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解基本的质量概念，掌握食品行业ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵和要求，掌握国家对食品生产企业在生产设施、试验、检验、卫生方面的基本要求；明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。
近日，本人应邀给烟台市某海洋食品集团公司做了《食品企业质量管理与控制》的课程的培训，参训人员有公司老板、部门经理和生产、质检、采购、营销部门人员，三个多小时的培训内容受到了企业的一致好评。
先将培训课程大纲公布如下：《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲一、质量的概念1、质量的意义；2、质量特性；3、与质量有关的概念；4、产品质量特性；5、关键质量特性，质量不合格分级表；6、质量概念的发展；二、质量管理的基本知识1、管理基本知识；2、管理的基本原则；3、管理的主要职能；4、企业质量管理问题的主要表现；5、建立质量管理的五项基本措施；6、企业赢得竞争优势的四个方面；7、质量方针和质量目标；①质量目标的内涵；②质量目标的要求；③质量目标的考核；三、质量管理的发展阶段1、质量检验阶段；2、统计质量控制阶段；3、全面质量管理阶段；A）战略质量管理时代；B）由点、线、面、体的全面发展；C）实现质量管理发展的四重境界。
四、质量管理体系的介绍（一）ISO9001质量管理体系介绍；1、质量体系的来源；2、国际标准化组织；3、ISO9000的基本特性。
（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。
4、质量管理体系与产品要求。
（二）ISO14001环境质量体系介绍：①ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；②ISO14001环境质量体系产生的背景；③贯彻ISO14001环境质量体系的意义；（三）ISO22000食品安全管理体系介绍：①ISO22000食品安全管理体系的定义；②ISO22000食品安全管理体系产生的背景；③HACCP的七个原理④ISO22000食品安全管理体系的作用；⑤ISO22000食品安全管理体系的范围；⑥ISO22000食品安全管理体系的关键要素；（四）三个质量管理体系的作用和相互关系；1、ISO9001质量管理体系的作用，ISO14001环境质量体系的作用，ISO22000食品安全管理体系的作用；2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系；3、实施ISO22000认证的意义和作用；4、贯彻质量管理体系的要求；五、食品卫生质量管理（一）食品卫生管控的基本内容：1、食品卫生质量的控制；2、食品安全控制的八个要点；3、调味品食品的生产发展；4、调味品的种类；5、我国调味品的市场特点；6、当前调味品的经营现状；7、调味品生产经营的思路；①专利保护，②特色化、系列化；③小而精、小而专；④连锁生产、连锁经营；⑤加速产品创新、质量升级；（二）食品质量安全的管理要求：1、食品生产企业的必备要求；2、食品生产对原料管理的要求；3、其他和实验室的要求；4、对生产现场的六项要求；5、对其他场所的卫生要求；6、食品卫生控制的要点。
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《食品企业管理》教学大纲
课程名称：食品企业管理
课程性质：专业拓展课
适用专业：食品营养与检测、食品加工技术专业
学时：84
教材选用：《食品企业管理》，彭珊珊、李平凡主编，中国质检出版社，高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）
一、课程的教学性质、目的和任务
本课程为食品专业的课程。
在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。
《食品企业管理》重点介绍食品企业管理的知识和技能，主要对食品质量管理、安全管理体系，食品企业成本和财务管理，食品企业仓储、物流管理，食品企业工厂设计管理，市场营销管理，食品企业生产、设备、物资管理等方面，分层次介绍相关的食品企业管理概论，食品企业管理体系认证、成本核算，经济效益分析，食品企业经营战略、经营决策及市场营销，生产、设备、物资、决策、新产品开发与食品安全等知识和新技术。
本教材充分体现了文理渗透、学科交叉的优势，适合于高等职业技术学院的食品科学与工程专业。
本书内容翔实、简明扼要，具有可读性、指导性、实用性强的特点，可作为高等职业院校食品类专业教材，亦可供食品企业管理人员的参考书。
通过本课程的学习，使学生初步掌握有关食品工业企业管理的的知识和技能，为成为现代企业的技术、管理人才打下必要的基础。
二、教学基本要求
本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机在食品工业企业中的应用等。
本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。
要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解
企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要。
在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习有关的基本理论和基本知识。
了解：即要求学员知道有关内容，把握其中关系到国际企业管理基本理论的创立及人物事件。
掌握：即要求学员理解并把握有关内容。
重点掌握：即要求学员能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能准确应用。
三、课程教学大纲及学时分配
第一章食品工业企业管理概论（4 学时）
明确管理的基本概念，熟悉管理的职能，掌握食品工业企业组织结构，工业企业管理基础工作，现代企业制度，了解管理的发展过程及现代管理的理念。
重点：食品工业企业组织结构，现代企业制度。
管理的基本概念和原理。
难点：掌握企业管理科学的研究方法和内容。
第二章食品企业经营战略、决策及计划（8 学时）
熟悉食品企业经营环境，锻炼战略思想，学会制定食品企业的经营战略。
学会制定食品企业的经营计划
重点：食品企业经营决策的各种方法。
难点：制定食品企业的经营计划。
第三章食品企业生产管理（6 学时）
了解食品企业的生产特点和生产计划，掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。
重点：食品企业生产作业计划
难点：食品企业生产组织与控制的方法
第四章食品企业技术管理（6 学时）
了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。
重点：新产品开发的方法及管理方法
难点：技术引进及技术改造
第五章食品企业设备管理（6 学时）
了解食品企业机械设备的特点和选择依据，掌握射别的使用、维护、修理、管理的方法重点：设备的维修、管理方法
难点：设备的全面管理工程学
第六章食品工业企业全面质量管理8 学时）
了解食品企业全面质量管理的涵义和重要性，质量管理的基础工作内容和基本方法。
掌握HACC方法的基本原理、实施过程及要求，IS09000系列国际标准化管理认证的过程。
重点：HACC方法的基本原理、实施过程及要求
难点：IS09000系列国际标准化管理认证的过程
第七章食品工业企业卫生管理（8 学时）
了解食品安全性的重要意义和食品企业应做的工作，理解食品污染的来源及危害，掌握食品企业卫生管理的方法。
重点：食品企业卫生管理的方法。
难点：食品企业卫生管理的方法
第八章食品企业的物资管理（6 学时）
了解食品工业企业所需物资的特点和分类，掌握相关定额的方法，掌握食品工业企业的物资使用与管理方法。
重点：食品工业企业的物资使用与管理方法。
难点：相关定额的方法
第九章企业经营诊断（4 学时）
了解企业经营诊断评价体系及内容，学会企业经营诊断常用的方法，学会企业经营诊断的过程与程序。
重点：企业经营诊断常用方法
难点：企业经营诊断的运作
第十章电子计算机在食品工业企业中的应用（4 学时）
了解计算机在食品企业管理中应用的方法，熟练掌握在食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法。
重点：食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法
难点：食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法
实践教学（24 学时）
四、课程教学的基本要求
本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。
学生通过听课、笔记，作练习和案例分析，以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。
五、建议教材和参考书
1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣2002 年6 月
出版。
2、人民交通出版社出版《企业经营管理》主编丁国良，1999年8月出版
六、说明
在教学过程中通过案例的分析，来提高学生分析问题和解决问题的能力；逐步培养学生，根据掌握企业管理基本理论，来提高管理能力。
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