牛肉怎么炒更鲜嫩好吃？做牛肉的必备12小窍门!
新鲜牛肉怎么炒才嫩
新鲜牛肉怎么炒才嫩
1、在炒牛肉之前，我们一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。
牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。
如果你炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。
很多人做不好牛肉，就是因为第1步没有掌握好，这里你一定要牢记。
2、切好以后呢，我们要往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。
在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。
我一般会往牛肉中，加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。
除了加入这些调味品了，我们还要记得往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用，让牛肉口感变得更嫩。
3、蛋清加入到牛肉中以后，我们要记得多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。
接着我们还要往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。
牛肉腌制10分钟以后，我们要往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。
炒牛肉我们还要准备一些青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。
待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用，不要把牛肉给完全炒熟。
小炒牛肉怎么做才细嫩 牛肉怎么切炒出来比较嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。
2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。
3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。
4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。
5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。
三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。
加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。
增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。
增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是一种常见的肉类食材，但有时候烹调起来可能会比较硬。
下面介绍一些牛肉致嫩的绝招，帮助你在烹调牛肉时制作出更加嫩滑可口的菜肴。
1. 选购合适的牛肉：选择肉质细嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉等。
这些部位的肉质相对来说比较嫩，烹调起来容易让牛肉变得鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖等腌制料，搅拌均匀后封闭冷藏一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味和肉块的大小而定，一般来说，腌制1-2个小时会达到较好的效果。
3. 牛肉先焯水：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和异味。
焯水的时间不宜过长，保持牛肉粉色即可。
4. 牛肉切片逆纹切：将焯水的牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以增加牛肉的咀嚼感，让牛肉更加嫩滑。
5. 牛肉加入淀粉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后静置片刻，让淀粉充分吸收水分，这样烹调时牛肉会更加嫩滑。
6. 牛肉低温慢炖：可以将牛肉块与适量的水、调料（比如生姜、葱段、八角等）一起放入炖锅中，盖上锅盖，慢炖2-3个小时。
低温慢炖可以使牛肉的肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
7. 牛肉用果酱腌制：将切好的牛肉块加入适量的果酱中腌制片刻，果酱中的酸味可以起到嫩化牛肉的作用。
腌制好后，可进行烹调。
这些方法可以根据个人口味和菜肴的种类选择适合的方式进行牛肉嫩化处理。
希望以上方法能给大家在烹调牛肉时提供一些帮助，制作出更加美味的牛肉菜肴。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是我们日常生活中常见的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
即使是优质的牛肉，要做出口感嫩滑的菜肴也需要一些技巧。
下面我们就来分享一些制作牛肉致嫩的绝招，让你的牛肉菜肴更加美味。
一、选材要制作出口感嫩滑的牛肉菜肴，首先要选择合适的牛肉。
一般来说，牛肉的嫩度与肉质的新鲜程度有很大的关系，新鲜的牛肉更容易致嫩。
在购买牛肉时，建议选择成色红润，有一定层次感的牛肉块，避免选择过老的牛肉。
有些部位的牛肉更容易致嫩，比如牛里脊、牛柳等部位，这些部位的牛肉质地更加细嫩。
二、剁打在处理牛肉的过程中，剁打是致嫩的有效方法之一。
剁打可以改变肉质的组织结构，让牛肉更加软嫩。
一般来说，用刀背或是肉锤轻轻敲打牛肉块，可以让牛肉的纤维拉长，变得更加嫩滑。
在剁打的过程中，需要注意力度要掌握好，不要过分用力，否则牛肉容易变得碎裂。
三、腌制腌制是制作牛肉菜肴的重要环节之一，也是致嫩的关键步骤。
将牛肉加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜等调料中腌制一段时间，可以使牛肉更加鲜嫩可口，提升口感。
腌制的时间一般视牛肉的厚度而定，一般来说，腌制30分钟至1小时左右即可。
在腌制的过程中，需要将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以更好地让调料渗透到牛肉内部，从而提升牛肉的口感。
四、切片在烹饪牛肉菜肴时，对牛肉的切片也是影响口感的关键因素。
一般来说，将牛肉切成薄片，不仅可以缩短烹饪时间，让牛肉更容易入味，还可以在口感上更加嫩滑。
在切片的过程中，可以将牛肉放在冰箱冷冻一段时间，待牛肉略微凝固后再切片，这样切出的牛肉片更加薄且均匀。
五、快炒在烹饪牛肉菜肴时，一般采用快炒的技巧，这样可以让牛肉更加嫩滑。
快炒时，需要将锅提前烧热，然后将牛肉放入快速翻炒，让牛肉迅速受热，保持肉质的嫩滑。
在炒制的过程中，可以加入适量的水淀粉，稍微勾芡，让牛肉更加鲜嫩可口。
制作牛肉致嫩的绝招有很多种，以上所分享的只是一些常用的方法，希望对大家有所帮助。
牛肉做嫩的九种方法
牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。
但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。
那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。
按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：1.油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。
这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。
还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。
加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
炒牛肉时油要多、要热，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门1.何谓好牛腩牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
2.如何使牛肉更加嫩滑加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
3.如何令牛肉饺不会松散可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
5.怎样使汉堡牛扒更嫩滑做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
6.弄牛肉饼有何窍门牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。
牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
7.为何宜选购金钱展焖菜选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
8.为何要浸熟牛肉用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
9.为何煲牛骨前要飞水因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。
但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。
下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。
1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。
腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。
2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。
在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。
3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。
对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。
因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。
4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。
姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。
5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。
这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。
6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。
在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。
7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。
一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。
8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。
在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。
牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。
什么炒牛肉最好吃
什么炒牛肉最好吃
随着生活条件越来越好，牛肉也变得比较的平常了，它的味道好并且有嚼劲所以许多人是比较喜欢牛肉的，那么你知道牛肉一般配什么菜炒?牛肉应该怎么做才好吃?如果你不是特别的清楚那就和我一起来瞧瞧吧。
什么炒牛肉最好吃 1
1. 青椒
牛肉可以用青椒炒。
青椒炒牛肉很好吃，味道鲜美，口感特别嫩滑，让人想再吃一次。
所以，如果不知道用什么炒牛肉，可以试试用青椒炒。
2. 苦瓜
苦瓜也可以和牛肉一起炒。
苦瓜炒牛肉是一道特色菜，味道也很特别，有一种独特的香味，而且苦瓜可以降火，所以夏天吃苦瓜炒牛肉其实很美。
3. 土豆
牛肉炒土豆味道不错。
土豆大家都很熟悉，味道也不错，所以用牛肉炒其实味道更好，口感更佳，所以用牛肉炒其实是个不错的选择。
二、牛肉应该怎么做才好吃
1. 时间
做牛肉的时候，要掌握好时间。
其实炒牛肉的温度要自己控制，时间也要自己掌握。
一般来说，只要炒的初期牛肉的颜色
发生变化，这个时候就可以加入其他配菜，这样牛肉的味道会更浓。
2. 调料
牛肉里的调料怎么这么少？调味其实是做牛肉必不可少的一步。
如果加上调料，牛肉会更香，牛肉会更入味。
所以做牛肉的时候别忘了放调料。
嗯，总之，牛肉和很多菜可以一起炒，炒出来的味道不一样，可以尝试炒牛肉的新方法，发现一个新世界。
当然，如果朋友还不会炒，可以借鉴上面的一些方法来做牛肉。
也许他们会成功一次。
怎么炒牛肉好吃又嫩
怎么炒牛肉好吃又嫩
炒牛肉是很多人喜爱的一道家常菜，但很多人在家炒牛肉时总会遇到肉干硬、口感不佳的情况。
其实，只要掌握一些小窍门，就能让炒牛肉变得美味又嫩滑。
下面就来分享一下怎么炒牛肉好吃又嫩的几个关键点。
第一，选用适合炒的牛肉。
炒牛肉的选择很重要，最好选用嫩度较高的部位，如里脊肉、牛腩或牛里脊等，这些部位的肉质比较细嫩，炒出来的口感会更好。
第二，切片后加工。
在处理牛肉之前，最好将牛肉放入冷冻室冷冻一段时间，待肉稍微冻硬后再切片，这样切出的肉片更加均匀薄嫩。
注意顺着肌纹纹理切割，有助于提高口感。
第三，腌制提前入味。
将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉进行腌制，这样可以让牛肉更容易入味，口感也会更加鲜嫩。
第四，炒制过程掌握火候。
炒牛肉时火候要适中，先用大火迅速炒熟肉片表面，待变色后改用中小火炒至断生，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
第五，配料搭配恰到好处。
在炒牛肉时，可以根据个人口味选择适当的配料，如洋葱、青椒、胡萝卜等，这不仅丰富了菜品口感，也增加了营养。
通过上述几个关键点的掌握，相信大家在家炒牛肉时能够做出口感嫩滑、味道鲜美的佳肴。
记得在享用美味的同时也要注重营养搭配和食用平衡哦，希望大家都能做出一道好吃又嫩的炒牛肉！
1。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。
然而，有时候我们在家中尝试炒牛肉时，很难做出滑嫩不老的效果。
本文将介绍一些关键技巧，帮助您炒出口感滑嫩的牛肉菜肴。
原料准备首先，选择好的牛肉是非常重要的。
应选择带有一定肥膘的牛肉，这样可以保证肉质更加滑嫩。
一般来说，牛腩、牛里脊或牛脖子肉都是炒牛肉的不错选择。
此外，将牛肉切成较薄的片状可以帮助牛肉更容易入味并煮熟。
在处理牛肉之前，应将其先用一小勺盐和一小勺白胡椒粉腌制15-20分钟。
盐可以改善肉质的弹性，而白胡椒粉则能为牛肉增添一些香气。
在腌制期间，可以将其他配料准备好，如葱姜蒜、洋葱、胡萝卜等。
炒牛肉的步骤步骤一：炒制牛肉1.把锅加热至中高火，倒入适量的食用油。
2.待油热后，将牛肉块放入锅中，迅速煸炒，以便将肉块均匀炒熟。
3.当牛肉变色后，立即放入葱姜蒜末炒匀，使牛肉吸收葱姜蒜的香味。
4.加入一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，并增添一些鲜亮的颜色。
5.最后，加入一小勺料酒，快速炒匀，以去腥增香。
步骤二：煮制牛肉1.将牛肉块移至锅中心，加入适量的开水，使牛肉的肉质更加饱满。
2.将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直到牛肉变得嫩煮。
3.开锅盖后，将火调至大火，煮至水分几乎蒸发，以便让牛肉留下一层浓郁的汤汁。
步骤三：炒制配料1.取另一锅，加入适量的油，放入蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软。
2.加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒，以便炒制出更多的菜肴的层次感。
3.在蔬菜炒制的过程中，适量加入盐和鸡粉，以调节味道。
步骤四：炒制牛肉1.把煮好的牛肉倒入炒制好的蔬菜中。
2.开大火，边翻炒边混合，使蔬菜和牛肉均匀分布。
3.最后，加入少许糖和胡椒粉，翻炒均匀，以调整口感。
小贴士•牛肉煮熟后，如还感觉不嫩，可以加入适量的生粉搅拌均匀，再快速翻炒一分钟，以使肉质更加滑嫩。
•在炒制牛肉之前，可使用料酒和酱油腌制牛肉片一段时间，使其更入味。
牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉百试不爽的嫩肉配方
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉百试不爽的嫩肉配方
导语：牛肉浆下更细嫩【炒牛肉百试不爽的嫩肉配方】，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉百试不爽的
牛肉浆下更细嫩【炒牛肉百试不爽的嫩肉配方】，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：
牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉百试不爽的嫩肉配方
1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。
2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。
这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。
浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。
这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它蔬菜，都可以百搭的做出各种美味的家常菜了。
牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉百试不爽的嫩肉配方
家常蔬菜牛肉各种炒：
1、冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。
1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑。
2、凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色。
3、加入胡萝卜中火，炒2分钟。
4、加入冬笋、黄花，翻炒5分钟。
5、最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。
这样浆制过的牛肉，搭配自己喜欢的蔬菜，就会又嫩又滑甘当美味生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软。
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。
3、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒；或用酒腌半小时再炒，就会很嫩。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5、用高压锅压。
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
7、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
8、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
怎样炒牛肉够嫩又好吃
怎样炒牛肉够嫩又好吃自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。
那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。
生活小窍门怎样炒牛肉够嫩又好吃健康养生绝招一：切断筋腱3721健康知识生活健康小帮手炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。
另外，切的方法也很重要。
俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。
这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。
牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。
每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。
3721健康(绝招二：锤细纤维健康养生切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。
锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。
锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。
捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。
所以如果用刀的话，只能用刀背。
不管用肉锤还是刀背，注意力度。
健康养生绝招三：腌肉健康饮食腌肉的目的是使肉充满水分。
将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。
注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。
直到无法加进水为止。
如此腌上10分钟。
注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。
放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。
食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。
如果没有碱，就用嫩肉粉代替。
腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。
绝招四：锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道常见的家常菜，许多人在炒牛肉时都遇到了肉质不够嫩滑的问题。
那么，如何炒出滑嫩不老的牛肉呢？本文将分享一些炒牛肉的技巧，帮助您提升炒菜的技术水平。
材料准备首先，准备好所需的材料：•牛肉：选择新鲜、嫩的牛肉，最好选用切成薄片的牛肉，这样更容易炒熟；•葱姜蒜：葱姜蒜是炒菜不可或缺的调味料，它们能够增添菜肴的香气；•辅料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等。
切割技巧正确的切割技巧可以帮助牛肉更容易入味，同时也能够提高菜肴的口感。
下面是一些切割牛肉的技巧：1.切薄片：将牛肉切成薄片，可以提升牛肉的嫩滑口感。
切片的时候要保持刀片与牛肉纹理垂直，这样炒熟后牛肉更嫩。
2.打散纹理：对于比较有嚼劲的部位，可以用刀背轻轻敲打，打散其纹理，使其更容易入味。
腌制技巧腌制牛肉能够增加其味道，使其更加嫩滑可口。
以下是腌制牛肉的技巧：1.加入淀粉和调料：将切片的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和调料。
例如，可以加入盐、生抽、料酒、胡椒粉等。
轻轻搅拌均匀，让调料和淀粉均匀附着在牛肉上。
2.腌制时间掌握：腌制时间不宜过长，一般约15至20分钟即可。
如果腌制时间过长，牛肉会变得过嫩失去口感，所以要注意时间的掌握。
炒制技巧炒牛肉的烹饪技巧也非常重要，下面是一些炒制牛肉的技巧：1.技法：在炒牛肉的时候，要掌握好火候和翻炒的技巧。
先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜和牛肉，快速翻炒。
2.翻炒频率：炒牛肉的翻炒频率要高，这样可以使牛肉均匀受热，炒熟的时间也会更短，牛肉更容易保持嫩滑口感。
3.快炒快熟：炒牛肉的时间要控制好，一般不宜过长，否则牛肉变老。
牛肉变色后，迅速加入蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士除了上述的技巧之外，以下是一些小贴士，能够使您的炒牛肉更加出彩：•使用高温：炒牛肉时，要使用高温快炒的方法，这样可以使牛肉更嫩滑。
•加入适量水分：在炒制的过程中，可以适量加入少量的水，可以使牛肉更加嫩滑，并且能够保持菜肴的汁水鲜美。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。
尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理方法，就会炒得又老又腥，下面有几种炒牛肉滑嫩不老的技巧。
大火炒很多人在炒制牛肉的时候会选用小火或者中火来炒，这样的话火力不足，热度不高，所以牛肉不能短时间变熟，需要炒制很久的时间，所以牛肉会越炒越老，越老就越难嚼。
因此在制作炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。
加入淀粉腌制买回来的牛肉改刀切成牛肉丝之后，里面除了放些调味料进行腌制，还可以在里面加入一些淀粉，可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉或者是红薯淀粉。
然后用手将淀粉和牛肉抓匀，腌制20分钟到半个小时左右，这样再放入油锅当中炒，炒出来的牛肉后就会比较滑嫩。
多油鲜牛肉是比较容易吸油的，因此在制作炒牛肉的时候，可以在锅底多放一些油，比平时炒其他菜的油多1/3，然后把油沿着锅周围转一圈，让锅的四周都沾满油。
再把牛肉倒入进去翻炒，这样炒出来的牛肉不仅不粘锅，而且非常的滑嫩。
由于用的油比较多，所以可以选一些比较健康的茶树籽油或者是橄榄油来制作会更好。
加入小苏打想要炒牛肉吃上去口感更加滑嫩，在腌制的时候还可以加入一些小苏打粉，然后与牛肉中的其他调味料一起腌制，这样腌制过后的牛肉炒出来也会非常的滑嫩好吃。
以上就是关于炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些的分享。
所以平时如果自己在家经常炒牛肉失败的话，可以通过以上这几种方法来制作。
用这些方法炒出来的牛肉一定会特别滑嫩可口。
大家可以买一些牛肉回来分别用以上几种方法来炒制，看看哪一种方法炒出来的牛肉最滑嫩。
技巧总结炒牛肉有4个技巧1、牛肉要逆着切。
牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。
只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的第一步。
炒牛肉最嫩的小窍门
炒牛肉最嫩的小窍门
炒牛肉最嫩的小窍门：
1.首先，我们准备一块牛肉先片成薄片，再切成牛肉丝。
2.青椒、黄椒、红椒各一片，都切成丝为菜品增色。
3.大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大葱破开，切成葱粒，放在一起备用。
4.下面，我们把牛肉丝洗干净腌一下，放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味。
然后放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩，打水是第一个技巧。
5.再打入一个鸡蛋清，继续搅拌让蛋清和牛肉均匀融合，一般情况下一斤牛肉打一个蛋清就够了，蛋清太多的话炒出来容易发白。
打蛋清是第二个技巧，而且要顺着一个方向搅拌，不能随便搅。
6.再放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，淋入适量的植物油，继续顺着一个方向搅匀腌制十分钟，这里淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保持滑嫩的口感，这是第三个技巧。
7.下面，我们把牛肉丝滑一下油，锅内烧油、油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。
8.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火一起翻炒出香辣味，注意不要把辣椒炒糊。
然后加入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、
胡椒粉1克、白糖少许、鸡汁2克提鲜、再淋入少许清水搅拌化开调料，勾入一点水淀粉、把料汁收浓。
9.然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻匀后即可出锅装盘上桌。
小技巧：
1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉，都是为了增加嫩滑的口感。
2.牛肉滑油时温度不要太高，时间不要超过20秒钟，以免牛肉变老，口感不够鲜嫩。
3.彩椒可以生吃，稍微翻炒一下即可出锅。
牛肉怎么炒嫩
牛肉怎么炒嫩
1、牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）。
2、准备一个碗加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。
15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分。
3、加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。
（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。
4、再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。
5、这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用。
6、热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲）。
7、起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。
牛肉爆炒怎样做特别嫩
牛肉爆炒怎样做特别嫩牛肉中具有丰富的蛋白质，脂肪及氨基酸，营养价值丰富，更具有补气血健脾胃等功效，其味道也比较鲜美，一直深受过大消费者的喜爱，尤其是爆炒牛肉这道菜更是美味，那么爆炒牛肉怎么做特别嫩特别好吃呢，接下来就为朋友们更加详细介绍让牛肉炒嫩的办法，希望会对朋友们有所帮助。
让牛肉炒的很嫩的方法：1、牛里脊一块儿。
2、将断丝切片，。
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。
4、切完后，攥一下水分。
5、糖，大概这么多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)，加入酱油。
7、用筷子搅拌均匀。
注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)，如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。
9、搅好了，备用。
10、现在说一下热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
11、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。
12、放入适量底油。
13、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
我今天炒蒜苗，所以没放葱花14、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
15、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
小贴士：1、如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。
3、看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖!没有姜粉可放生姜，更香。
牛肉怎么炒才嫩
牛肉怎么炒才嫩推荐文章牦牛肉该怎么吃呢热度：卤牛肉要怎么做才不散热度：吃卤牛肉的好处有哪些热度：怎么辨别真假牦牛肉热度：吃牛肉好处有哪些热度：炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。
如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。
一起来看看吧!牛肉怎么炒好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。
炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。
切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
牛肉的吃法一、煮牛肉水煮牛肉材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
炒牛肉怎么做才嫩
炒牛肉怎么做才嫩
家常牛肉怎么炒才嫩滑?牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，特别适合滑炒，那么我们怎么炒才可以到达嫩滑的效果?
烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。
除了烧烤，孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。
这次的炒牛里脊肉，加了孜然，特别鲜香开胃。
原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量
1，牛肉切成薄片，加少淀粉、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时;
2，加适量油，可以让牛肉炒的时候更滑嫩;
3，锅里倒稍多油，加热油，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起;
留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。
牛肉片嫩滑小技巧：
1，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位;
2，切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切;
2，牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清);
3，炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。
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牛肉怎么炒更鲜嫩好吃？做牛肉的必备12小窍门！
2015-03-20 17:10每天教你学做饭
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。
但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。
那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。
按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。
这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。
还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。
加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
炒牛肉时油要多、要热，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1) 何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
(3) 如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
(6) 弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。
牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
(7) 为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
(8) 为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9) 为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏叶有何秘诀?
避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。
这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。
牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍
牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍！牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1
公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。
用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么做口感更好
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。
因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。
专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。
比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。
这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
老牛肉怎么做好吃
方法一：将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
方法二：如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
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