BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册及程序文件
BRCGS食品安全全球标准第8版食品安全和质量文化计划
·沟通能力——沟通，在此特指员工间有效传递和反馈关于产品安全和质量信息的能力。
·协作能力——为达成产品安全目标、质量目标，层级、部门、岗位之间的协调及配合能力。
·执行能力——在规定的时间内达成产品安全和质量目标的能力。
·学习能力——不断学习产品安全及质量相关知识并实际应用的能力。
食品安全和质量文化管理小组人员及职责见下表食品安全和质量文化管理小组成员及其职责一览表姓名职责联系电话运营总监组长领导计划建立实施考核提供相应资源组织管理评审督查计划建立实施考核向老总汇报运行情况和改进要求行政专员组员计划建立培训实施评价储运部长组员负责本部门产品安全和质量文化的养成和改进生产部长组员动力部长组员原料部职组员品控部长组员食品安全和质量文化养成计划文件管理该计划的文件管理规定如下
为了满足GSFS I8要求，更好地保障公司产品的合法性、安全性、优质性，公司以GSFS标准为依据，参照企业文化建设的经验，制定并实施本《食品安全和质量文化计划》,2020年10月15日第一次修订。
本《食品安全和质量文化计划》，转述了影响公司产品(浓缩果汁)从原辅材料采购到终产品储运、直至交付到顾客手中的全部活动，以及与这些活动相关的内外环境因素、人员因素对食品安全及质量的可能的影响。
6.1.3 作业服装要符合公司食品安全及质量管理体系《程序文件》之“15 人员卫生及作业服控制程序”。
6.1.4 体系文件确保公司《食品安全及质量管理体系》的文件、记录样板的有效。
6.2 制度文化
6.2.1 保障制度公司的食品安全及质量管理体系手册、程序文件、产品安全和质量文化养成计划等，与产品安全、质量密切相关的文件，由总经理签发《发布令》，并正式颁发通告。
BRC Global Standard For Food Safety - Issue 8 食品安全球标准第八版讲解及内审员培训教材
标准的版本：有16种语言的版本可供选择
目前认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书
BRC标准核心原则
致力于提高食品安全
促使企业满足客户要求，减少交叉审核数量，
有利于提高生产过程管理的有效性 为客户以及受认证企业提供部分应有的积极辩护/尽职守则
due diligence defence
BRC标准类型
BRC Global Standard for Food Safety 食品标准
BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials
包装材料标准 BRC Global Standard for Consumer Products 消费品标准 BRC Global Standard for Storage and Distribution 储存和运输标准 Agent and Broker 代理和经纪人标准
BRC food, IFS food, Dutch HACCP model B, SQF 2000 BRC storage & distribution, BRC packaging, IFS logistic
内容介绍
BRC 及 BRC 食品标准的起源和历史
BRC 食品标准（第八版）的变化综述 BRC 食品标准（第八版）的讲解 BRC 食品认证流程
BRC食品标准（第八版） 的变化综述
主要变化点综述
1.鼓励质量和食品安全文化的发展
2.扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性 3.鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统
4.增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求 的清晰度
BRC食品安全全球标准第八版审核协议
BRC食品安全全球标准第八版审核协议目录1 通用协议——审核准备 (1)1.1选择审核方案 (1)1.1.1 通知审核方案 (1)1.1.2 突击审核方案 (1)1.2标准符合性自我评估 (1)1.3选择认证机构 (2)1.4公司/认证机构合约安排 (2)1.5服务费 (3)1.6审核范围 (3)1.6.1 确定审核范围 (3)1.6.2 审核范围免除内容 (4)1.6.3 对其他制造地点及总公司的评估 (4)1.6.4 贮藏设施——厂区以外 (5)1.6.5 附加模块 (5)1.7选择审核员 (5)2 通知审核协议 (6)2.1审核规划 (6)2.1.1 公司的准备工作 (6)2.1.2 向认证机构提供审核筹备情况信息 (6)2.1.3 审核持续时间 (7)2.2现场审核 (8)2.2.1 首次会议 (8)2.2.2 生产设施检查 (8)2.2.3 文件审核 (8)2.2.4 可追溯性核查 (8)2.2.5 标签审核 (8)2.2.6 生产设施检查审核 (8)2.2.7 审核员对审核发现的最终回顾 (8)2.2.8 总结会 (9)2.3不符合项及纠正措施 (9)2.3.1 不符合项 (10)2.3.1.1 关键 (10)2.3.1.2 主要 (10)2.3.1.3 次要 (10)2.3.2 不符合项处理规程及纠正措施 (10)2.4审核确认 (11)2.5审核等级 (12)22.6审核报告 (12)2.7认证 (13)2.8后续审核频率与重新认证 (13)2.8.1 确定复审日期 (13)2.8.2 证书过期——理由充分的情况 (13)2.8.3 在到期日期前进行审核 (14)2.8.4 季节性生产工厂 (14)3 突击审核协议 (16)3.1审核规划 (16)3.1.1 选择突击审核方案 (16)3.1.2 公司的准备工作 (17)3.1.3 向认证机构提供审核筹备情况信息 (17)3.1.4 提出非审核日 (17)3.1.5 审核持续时间 (18)3.2现场审核 (18)3.3不符合项及纠正措施 (18)3.4审核确认 (18)3.5审核等级 (18)3.6审核报告 (18)3.7认证 (18)3.8后续审核频率与重新认证 (19)3.8.1 确定复审日期 (19)3.8.2 季节性生产工厂 (19)4 附加模块 (20)5 通用协议——审核后 (20)5.1与认证机构的交流 (20)5.2范围扩展 (21)5.3认证撤销 (22)5.4上诉 (23)5.5对已获认证公司的监理 (23)5.6BRC全球标准徽标 (23)5.7BR全球标准名录 (24)5.7.1 工厂代码 (24)5.7.2 审核共享 (25)5.7.3 通知电子邮件 (25)21 通用协议——审核准备1.1 选择审核方案工厂可选择多种方案和流程体现他们对《食品安全全球标准》的承诺。
BRCGS全球食品安全标准第八版培训教材
3 食品安全和质量管理体系
3.1 食品安全和质量方针（政策） 宣称生产安全和符合法律的食品 对客户负责 对评审和持续改进的承诺 向参与产品安全、法律和质量活动员工宣 传质量方针--可以现场张贴质量方针；可 以在人员培训中体现；
3 食品安全和质量管理体系
3.2 食品安全和质量手册 概括操作方法和规范 关键人员处应该有该手册---作业人员应该 有作业手册或者指导书 全面执行、定期评估----定期评估文件的 适用性和有效性；
1.高层管理承诺和持续改进
提供足够的人力和财力资源 良好的沟通渠道---可以是邮件、文件等 建立文件化的食品安全和质量目标--有文件化的目标管 理文件，并且有定时统计分析更新 建立识别并解决安全性和合法性问题的程序---如危害分 析的管理文件，或者haccp计划管理程序等 定期进行管理评审并记录--至少一年一次管理评审；内 审；第三方审核等 保留认证的有效性 有当前版本的食品安全全球标准 最高层出席审核的首次和末次会议---最高层要出席管理 评审并听取报告
2.食品安全计划--HACCP
2.5验证流程图 HACCP小组须通过现场审核和质询--现场 验证流程图的准确性并留下记录 验证流程图的准确性 保留验证记录
2.食品安全计划--HACCP
2.6危害分析 HACCP小组确认HACCP计划的范围 识别并记录潜在的可能发生的危害 进行危害分析明确哪些需要预防、消除或 减少到可以接受的水平的危害 需要采取的控制措施
基本条款
高层管理承诺和持续改进，条款1 HACCP，条款2 内部审核，条款3.5 纠正措施和预防措施，条款3.8 可追溯性，条款3.9
基本条款
布局、产品流程及隔离，条款4.3.1 清洁和卫生，条款4.9 特殊物料的处理要求，条款5.2 操作控制，条款6.1 培训，条款7.1
BRCGS食品安全全球标准第八版主要变化变化点及审核文件清单
BRCGS食品安全全球标准第八版主要变化变化点及审核文件清单
一、第八版的主要变化点：
鼓励质量和食品安全文化的发展
扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性
鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统
增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度
确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准
二、详细对比食品安全管理要求部分章节的变化：。
BRCGS食品安全全球标准第八版各条款对应的文件要求及现场要求清单
内部审计
记录审核（在超出可接受限制的情况下）
执法机构或客户投诉的评审
产品撤回或召回事件的评审
应记录兵线HACCP食品安全小组传达验证的结果
2.13HACCP文档和记录保存——（相当于食品法典第12步第7项原则）
2.1
3.1文档和记录保存应充分，以使工厂能够核实已建立和维护HACCP和食品安全控制，包括由前提
方案所管理的控制。
文档及记录保存的要求
2.14HACCP计划的审核
2.14.1HACCP食品安全小组应每年至少一次地以及在发生任何对食品安全可能有影响的变化之前审核
HACCP或食品安全计划和前提方案。
作为指南，审核内容可包括，但不仅限于以下各项：
HACCP计划的评审记录原材料或原材料供应商的变化
成分/配方的变化
加工条件或设备变化
包装、贮藏或配送条件变化
消费用途变化
新风险的出现（例如，已知某种成分掺假，或其它相关的已发布信息，例如相似产品的召回）
召回后的评估。
BRC食品安全第八版审核文件清单
《管理评审程序》 《管理评审计划》 《管理评审报告》
1.1.5 《食品质量、食品安全专题沟通会议记录》
注意事项
其他
涉及部门
1.方针要最高负责人签署 2.员工要清楚方针内容和含义
1.计划可以是一年期或长期的，但应 有具体的行动记录。
1.目标实施方案要具体 2.目标达成统计至少每季度进行一 次，向高层领导汇报
、可追溯性、HACCP 审核和良好操作
《供应商问卷调查》 《供应商绩效评估报告》 《供应商可追溯评估报告》
规范。 3.执行供应商现场审核的人员应具备
能力。
供应商营业执照、生产许可证等资质材料 原料符合性声明、材料规格书、原辅材料信息调查问 卷
4.对供应商追溯系统进行验证，每3年 至少一次。
《原辅材料验证标准》 《来料检验报告》 供应商提供的COA报告 企业自行抽样送检报告
1.管理评审内容要完整 2.管理评审改进计划要落实。
1.至少每月进行一次沟通会议，保留 会议记录
1.10
《保密报告程序》 1.1.6
《保密报告评审和处理记录》 《行业信息和法律法规管理程序》 1.1.8 《行业信息和法律法规清单》
1.1.9 《BRC 食品安全（第八版）》标准
1.1.12 《BRC外审不符合项整改记录》
4.30
4.3.1~4.3. 5
《车间平面图（人流、物流）》
4.4.1~4.4.
4.40 10
/
1.厂区环境应整洁有秩序，避免滋生 虫害；
1.合理设置门禁和监控摄像头。 2.主要出入口应张贴限制区域标识； 3.关键入料口应设置上锁管理；
1.车间布局应合理
1.硬件设施应维护良好，包括地面、 天花板、墙体、门窗、照明设施等。
第八版BRC各条款所需要的文件资料
第八版BRC各条款所需要的文件资料1.1.1食品安全质量手册老总的签字1.1.2食品安全和质量文化的计划，对计划活动的评估证据1.1.3公司总的质量目标及各部门分解目标,及至少季度一次的评审记录.1.1.4管理评审记录1.1.5至少月度一次的质量分析会会议记录1.1.6保密报告系统，上报内容的评估记录1.1.8外来法律法规清单1.1.9纸质或电子版标准标准变化的更新1.1.10审核证书上的审核截止日不要过期1.1.11签到表1.1.12上次审核的不符合项整改记录1.2.1公司组织机构图人员替代名单2.1.1HACCP计划,HACCP小组人员内审员培训证明法律要求的的特定培训记录或者证明（比如水产品HACCP FSPCA）2.1.2HACCP计划的数量2.2.1前提方案及前提方案的验证记录2.6.1流程图验证记录要有签字和日期2.7.1危害分析记录包含危害分析判断树2.9.1CCP点的关键限值判断依据2.12.1HACCP计划验证记录2.14.1HACCP计划的评审记录3.1食品安全质量手册3.2文件控制程序,变更记录,发放记录,作废回收记录,文件清单电子档文件的管理要求3.3记录控制程序记录保存期限保质期后加12个月，电子档记录的管理要求3.4内审计划安排,注意交叉审核,内审至少一年一次,内审的不符合项,及其后的跟踪,内审检查表至少一月一次的内务检查记录内审记录特别注意审核发现的客观证据也要在检查表中体现3.5.1原辅料包材风险评估文件需根据其配方和组成进行分析合格供应商名录与现场审核中仓储或使用的货物交叉比对原料包括包材的接受和测试程序,供应商的批准程序及例外程序(例如:紧急情况),已完成的调查问卷（低风险的产品）要有日期,供应商审计报告,供应商的GFSI认证证书的复印件，检查证书的状态,进行供应商审核的审核员的培训记录从代理那购买的供应商的BRC证书3.5.1.3供应商绩效评估表3.5.1.6供应商具有追溯系统的证据3.5.2原料包材的接收程序,原料验收记录有人员签字和日期,原料放行的记录有人员签字和日期,分析报告每批次都要有,交叉比对其表格与结果是否与程序对应，检查程序执行的符合性3.5.3批准和监控服务型供应商的程序,与相关公司签订的合同,交叉比对程序与合同的一致性,在现场提供服务的供应商应接受充足的培训，因此他们不应该消极的应对产品的安全，质量和合法性。
2019年最新的食品安全全球标准BRC第八版各条款对应的文件清单
2019年最新的食品安全全球标准BRC第八版各条款对应的文件清单1.1.1食品安全管理手册老总的签字。
1.1.2食品安全和质量文化的计划，对计划活动的评估证据。
1.1.3公司总的质量目标及各部门分解目标，及至少季度一次的评审记录。
1.1.4管理评审记录。
1.1.5至少月度一次的质量分析会会议记录。
1.1.6保密报告系统，上报内容的评估记录。
1.1.8 外来法律法规清单。
1.1.9 纸质或电子版标准标准变化的更新。
1.1.10 审核证书上的审核截止日期不能过期。
1.1.11 高层领导参加外审首末次会议。
1.1.12 上次审核的不符合项整改记录。
1.2.1 公司组织机构图和人员替代名单。
2.1.1 HACCP计划， HACCP小组人员内审员培训证明，法律法规要求的特定培训记录或者证明（水产品HACCP FSPCA）。
2.1.2 HACCP计划的数量。
2.2.1 前提方案及前提方案的验证记录。
2.6.1 流程图验证记录要有签字和日期。
2.7.1 危害分析记录包含危害分析判断树。
2.9.1 CCP点的关键限值判断依据。
2.12.1 HACCP计划验证记录。
2.14.1 HACCP计划的评审记录。
3.1 食品安全管理手册3.2 文件控制程序，变更记录，发放记录，作废回收记录，文件清单，电子档文件管理要求。
3.3 记录控制程序记录保存期限保质期后加12个月，电子档记录的管理要求。
3.4 内审计划安排，内审记录注意交叉审核，内审至少一年一次，内审的不符合项及其后的跟踪，内审检查表至少一月一次的内务检查记录。
3.5.1 原辅料包材风险评估文件需根据其配方和组成进行分析合格供应商名录与现场审核中仓储或使用的货物交叉比对原料包括包材的接受和测试程序，供应商的批准程序及例外程序(例如:紧急情况)，已完成的调查问卷（低风险的产品）要有日期，供应商审计报告，供应商的GFSI认证证书的复印件，检查证书的状态，进行供应商审核的审核员的培训记录。
BRCGS食品安全球标准第八版标准讲解及内审员培训教材
BRC食品标准（第八版） 的变化综述
1.鼓励质量和食品安全文化的发展
2.扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性
3.鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统
4.增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求 的清晰度
品防护评估中识别出来的风险）。
变化综述
3.7 纠正 和预防措 施
1、增加了3.7.3条款，明确了进行原因分析的时机。工厂应就 完成根本原因分析制定规程。作为最低要求，在下列情况下， 根本原因分析应用于执行持续•改善工作及防止不符合项再次 发生：•对不符合项的趋势分析显示，某种不符合项显著增加• 某个不符合项给产品带来安全、合法或质量方面的风险。
n BRC 及 BRC 食品标准的起源和历史 n BRC 食品标准（第八版）的变化综述 n BRC 食品标准（第八版）的讲解 n BRC 食品认证流程
• British Retail Consortium 英国零售商协会 • 支持的组织
零售商
Asda Spar(UK) Sainsbury Tesco Waitrose
n BRC Global Standard for Food Safety 食品标准
n BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials 包装材料标准
n BRC Global Standard for Consumer Products 消费品标准
理规程 的动物，在牲口栏和屠宰后都应由具有适当资质的个人
进行检验，以确保动物适于人类食用。
3.5.3.1条款关于服务类型增加了：产品的厂外包装。同
BRCGS食品安全全球标准第8版各条款对应的文件要求及注意事项清单
1.1.6
《保密报告程序》
《保密报告评审和处理记录》
1.至少要建立保密报告程序，提供相关的电话号码。
1.1.8
《行业信息和法律法规管理程序》
《行业信息和法律法规清单》
1.除了国内相关法规，还要注意收集销售国地区的法规
1.1.9
《BRC 食品安全（第八版）》标准
成。
3.11
3.11.1~3.1
1.4
《产品撤回/召回程序》
《产品召回演练报告》
《突发事件管理程序》
《应急预案》
《应急演练报告》
第四章
4.1
4.1.1~4.1.
5
《厂区位置图》、《厂区平面图》
1.厂区环境应整洁有秩序，避免滋生虫害；
4.2
4.2.1~4.2.
4
《工厂安全管理程序》
《食品防护计划》
《薄弱环节风险评估和应对措施》
《食品防护计划验证报告》
《员工安保和食品防护培训记录》
《限制区域平面图》
1.合理设置门禁和监控摄像头。
2.主要出入口应张贴限制区域标识；
3.关键入料口应设置上锁管理；
4.3
4.3.1~4.3.
5
《车间平面图（人流、物流）》
1.车间布局应合理
4.4
4.4.1~4.4.
10
/
1.硬件设施应维护良好，包括地面、天花板、墙体、门窗、照明设施等。
《来料检验报告》
供应商提供的COA报告企业自行抽样送检报告
3.5.3
《服务商管理程序》
《合格服务商名录》
《服务商资质评价报告》
《服务合同》
1.关键性服务应明确服务过程的管理要求，如运输、虫害控制、设备维修等；
BRC全球标准-食品安全第八版管理评审计划及管理评审报告
会议有食品安全小组组长介绍了管理评审的目的、内容和意义。
各部门报告围绕公司食品安全方针和食品安全目标展开了分析，针对BRC全球标准-食品安全第八版运行以来取得的业绩进行了报告，并着重查找存在的问题以寻求改进的机会，提出了改进的建议。在报告的过程中总经理不断提问和讨论，并及时提出了改进意见和作出决策。
4，预防和纠正措施的实施情况及其结果。
在各部门的工作中，大家还是发现了一些事项，都在工作中进行了改进，使业务更加的顺畅，并减少了问题的发生。
5，资源的提供方面
在这方面公司加大的人力物力财力的提供，无论是在人员的健康/安全，还是设施的配套方面都进行了提供。为了促使公司的业务更好的发展，公司计划在2019年下半年开始进行新设备的添加，主要添加**机，于2019年完成。以满足公司进一步发展的需要。
存在的问题和改进意见：
1)培训方面
公司虽然多次组织管理人员、卫生监督岗人员、员工进行培训，但通过管理评审认为部分人员的食品安全意识、能力仍表现不足，需要进一步提高。
3，包括顾客反馈活动的评审结果。
销售部对此进行了收集和反馈，从结果看，公司在对顾客的服务方面做的基本让顾客满意，虽然还是有一定的不足，但可以在2019年以后的工作中进一步的克服和改进。
7，生产部和品管部分别汇报了过程业绩，紧急事故的演练，和产品撤回演练等方面的情况和问题。验证活动结果的分析。
总经理要求各个部门，在这些涉及到食品安全的方面，大家要小心再小心，按体系的要求进行认真详细的演练，这样可以更大程度的把问题消灭在萌芽状态，并在问题发生时可以得到有效的解决。对相关的活动都进行了验证。
1.进一步学习标准要求、公司食品安全管理体系文件，掀起贯标的新高潮；
2020年最新的BRCGS全球食品安全全球标准第八版内部审核全套记录
2020年最新的BRCGS全球食品安全全球标准第八版内部审核全套记录2020年最新的BRCGS全球食品安全全球标准第八版内部审核全套记录目录1．BRCGS全球食品安全标准第8版年度内审计划2．BRCGS全球食品安全标准第8版审核实施计划3．BRCGS全球食品安全标准第8版审核日程安排4．BRCGS全球食品安全标准第8版首末次会议签到表5．BRCGS全球食品安全标准第8版内部审查检查表6．BRCGS 全球食品安全标准第8版内审不符合报告7．BRCGS全球食品安全标准第8版内审报告2020年度GS全球食品安全标准第8版内审计划审核目的：评价自身的一体化体系是否持续满足BRC GS全球食品安全标准第8版的要求，及时发现问题，采取措施，持续改进。
审核范围（覆盖产品）：审核的范围：****产品的生产及相关管理活动受审核的部门：公司管理层、生产部、技术品管部、行政部、市场部、设备部审核依据：BRCGS全球食品安全标准第8版、BRC管理手册、程序文件和第三层次文件、相关法律法规、各类销售合同及供货协议等。
审核方法：采用抽样审核的方法对体系的覆盖范围进行检查审核时间、持续时间：2020年4月27日编制：** 审批：*** 日期：2020.4.17GS全球食品安全标准第8版审核实施计划审核目的：评价自身的管理体系是否持续满足BRC GS全球食品安全标准第8版的要求，及时发现问题，采取措施，持续改进。
审核依据：BRCGS全球食品安全标准第8版、BRC管理手册、程序文件和第三层次文件、相关法律法规、各类销售合同及供货协议等。
审核范围（覆盖产品）：审核的范围：****产品的生产及相关管理活动受审核的部门：公司管理层、生产部、技术品管部、行政部、市场部、设备部审核时间、持续时间：2020年4月27日，共1天。
审核小组：组长（组员）：***，***及***首（末）次会议参加人员：审核组，管理者代表以及各部门负责人审核日程见附页《审核日程安排表》内审涉及的标准条款的检查、在其纠正、预防、改进措施关闭后，由内审组长在《内审检查表》中予以补充记录。
BRCGS食品安全全球标准第8版各条款对应的文件要求及注意事项清单
《验证程序》
《确认和验证报告》
1.包括CL的确认报告、系统验证报告
、前提方案验证报告、更新审核报告
第三章
3.1
3.1.1
《食品安全和质量管理手册》
3.2
3.2.1
《文件管理程序》
《受控文件清单》
《文件发放记录》
《文件修改申请记录》
3.3
3.3.1~3.3.
2
《记录管理程序》
《记录表格清单》
4.15
4.15.1~4.1
5.6
《仓储管理程序》
《仓库温湿度监控记录》
《出入库记录》
《盘点》
《账》
1.仓库环境卫生，防潮、防晒、防虫等；
2.物品分类摆放有序，标识清晰
3.过敏原、添加剂等储存
4.关注保质期和先进先出
5.离地离墙
6.拆包后物料的防护和标识
7.账物卡一致性
温湿度计
4.16
4.16.1~4.1
4.5
4.5.1~4.5.
3
《生产用水管网图》
《生产用水监控记录》外部和内部的
《水龙头编号示意图》
《水处理设施运行操作规程》
《水处理设施运行记录》
1.水质监测每年至少送检一次，一般按常规38项送检。
2.压缩空气、氮气等应确保质量卫生
。
4.6~4.7
4.6.1
4.7.1~4.7.
6
《设备管理程序》
《设备台账》
《虫害服务合同》
《虫害服务单位经营资质和人员资质》
《虫害服务报告》
《虫害设施检查清洁记录》
《虫害趋势统计分析》
杀虫剂资料（MSDS、农业部登记证书、标签）
1.虫害控制设施应合理设置、编号和固定
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册及程序文件版本：A/0编号：ABC-BQM-01BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册【原创精品】依据:BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册编制Kate审核Allen批准受控状态：受控2020-4-7发布2020-4-7实施江门市XX有限公司发布目录0.1颁布令0.2前言0.3管理手册的使用及范围0.4使用标准、属于及定义1高级管理层承诺1.1高级管理层承诺与不断改善1.2组织机构、职责和管理权限2食品安全计划—HACCP2.1HACCP食品安全小组—（相当于食品法典第1步）2.2前提方案2.3描述产品—（相当于食品法典第2步）2.4识别预期用途—（相当于食品法典第3步）2.5制定工艺流程图—（相当于食品法典第4步）2.6审核流程图—（相当于食品法典第5步）2.7列出与每一个工艺步骤相关的所有潜在危害，进行危害分析，并考虑控制已查明危害的任何措施—（相当于食品法典第6步第1项原则）2.8确定临界控制点(CCP)—（相当于食品法典第7步第2项原则）2.9为每一个CCP设定临界限值—（相当于食品法典第8步第3项原则）2.10为每一个CCP建立监控系统—（相当于食品法典第9步第4项原则）2.11建立纠正措施计划—（相当于食品法典第10步第5项原则）2.12建立验证规程—（相当于食品法典第11步第6项原则）2.13HACCP文档和记录保存—（相当于食品法典第12步第7项原则）2.14HACCP计划的审核3产品安全与质量管理体系3.1食品安全与质量手册3.2文档控制3.3记录填写与维护3.4内部审核3.5供应商和原材料审批和绩效监督3.6规格3.7纠正和预防措施3.8不合格产品控制3.9可追溯性3.10.投诉受理3.11突发事件管理、产品撤回和召回4现场标准4.1外部标准4.2现场安保与食物防护4.3布局、产品流和隔离4.4建筑物构造、原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.5公共设施—水、冰、空气和其他气体4.6设备4.7维护4.8员工设施4.9产品化学和物理污染控制：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.10异物检测和清除设备4.11内务管理和卫生4.12废料/废料处置4.13过剩食品和动物饲料管理4.14害虫管理4.15贮藏设施4.16发货和运输5产品控制5.1产品设计/开发5.2产品标签5.3过敏原管理5.4产品真伪、承诺和产销链5.5产品包装5.6产品检验和实验室测试5.7产品放行5.8宠物食品6流程控制6.1操作控制6.2标签和包装控制6.3数量——重量、体积和数目控制6.4测量和监控设备的校准和控制7人事7.1培训：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区7.2个人卫生：原材料整理、制作、加工、包装和贮藏区7.3医疗检查7.4防护服：前往生产区的员工和来宾8高风险、高关注和常温高关注生产风险区8.1高风险、高关注和常温高关注区的布局、产品流和隔离8.2高风险和高关注区的建筑构造8.3高风险和高关注区的维护8.4高风险和高关注区的员工设施8.5高风险和高关注区的内务管理和卫生8.6高风险和高关注区的废料/废料处置8.7高风险和高关注区的防护服9对贸易产品的要求9.1对贸易食品生产商/包装商的审批与绩效监督9.2规格9.3产品检验和实验室测试9.4产品合法性9.5可追溯性程序文件清单1.文件和资料管理程序2.培训教育程序3.卫生标准操作程序4.清洁及洗消管理程序5.设施维护与保养制度6.原辅料、包材及制程检验管理程序7.紧急情况和突发事件处理控制程序8.产品撤回和召回控制程序9.不合格品控制程序10.纠偏与预防控制措施程序11生产车间、人员卫生管理程序12.仓库管理程序13.记录控制程序14.仪器设备校准程序15.内审管理程序16.管理评审程序17.关键工序及关键限值监控程序18.虫鼠控制程序19.客户关注与沟通程序20.HACCP危害分析及控制措施程序21.过敏源、高关注物质的控制22.易碎品控制程序23.食品安全质量文化控制程序24.保密报告控制程序25.供应商及服务供应商管理程序26.产品标识及可追溯性控制程序27.现场安保控制程序28.异物及其它污染物控制程序29.利器控制程序30.环境监控控制程序31.实验室测试控制程序32.标签和包装控制程序33.生产过程控制程序34.成品放行控制程序35.化学品管理控制程序36.木制品控制程序37.固体废弃物管理控制程序38.原材料的脆弱性控制程序39.人员健康控制程序40.前提方案控制程序41.法律法规及其他要求控制程序42.信息沟通控制程序43.食品威胁评估控制程序44.客户投诉受理控制程序45.员工设施控制程序46过剩食品管理控制程序47发货和运输控制程序0.1颁布令本公司为建立、实施及持续改进食品安全和质量管理,提高产品的安全和质量增强顾客的满意度依据BRCGS《食品安全全球标准》第8版（以下简称本标准）、食品安全法律法规要求客户要求、行业要求及本公司生产的产品特点，编制了本《管理手册》，经认真审核,现予颁布实施。
本手册是公司XX糖果食品安全和质量管理的纲领性文件，是产品安全和质量管理体系运行的准则，公司的所有部门和全体员工应认真贯彻执行手册中的各项规定，确保为客户提供满意的产品和服务。
本手册从颁布之日起执行，要求本公司各部门、全体员工严格贯彻执行。
总经理:2020年4月7日0.2基本要求在本《标准》中，某些要求被指定为“基本”要求。
这些要求将以“基本”一词进行标记，并且加注以下符号。
这些要求与对于有效的食品质量和安全操作的建立和运作至关重要的体系相关。
所认定的基本要求包括：•高级管理层承诺与不断改善(1.1)•食品安全计划——HACCP(2)•内部审核(3.4)•原材料和包装供应商管理(3.5.1)•纠正和预防措施(3.7)•可追溯性(3.9)•布局、产品流和隔离(4.3)•内务管理和卫生(4.11)•过敏原管理(5.3)•操作控制(6.1)•标签和包装控制(6.2)•培训：原材料整理、制作、加工、包装和贮藏区(7.1)不遵守基本要求的意向声明（即重大不相符）将导致初次审核时不予认证或后续审核时撤销认证。
这将要求进行进一步的全面审核，以建立可证明的合规证据附加要求第1-7节的要求适用于所有的运营。
需要高风险、高关注或常温高关注设施（定义见附录2）的所有工厂都必须符合第8节的要求。
如果工厂还处理贸易产品（即不是工厂生产或加工，但是由工厂买进和销售的产品），第9节中详细列出对此类产品的附加要求0.3公司的产品安全和质量方针和目标的颁布0.3.1公司的产品安全和质量方针：产品安全、品质卓越、持续改进、顾客满意。
0.3.2公司的产品安全和质量目标公司总质量目标1、成品批次检验合格率≥99％；2、顾客满意度达到90分以上；3、产品安全事故次数0次4、出货产品安全不良率0PPM质量目标分解生产部：生产计划按时完成率≥98%人事行政部：人员培训达成率100%销售中心：顾客满意度达90分以上；技术品质部：原材料检验合格率≥98%成品批次检验合格率≥98%产品安全事故次数0次出货产品安全不良率0PPM采购部：供方产品交付及时率≥97%总经理：2020年4月7日0.4组织架构图0.5管理手册的使用及范围0.5.1本手册依据本标准的要求以及公司食品安全和质量方针、食品安全和质量目标编制，用以指导公司内部与食品安全和质量管理相关的部门和人员从事与食品安全和质量相关的活动。
0.5.2本手册所规定的食品安全和质量管理体系要求适用于公司XX 糖果的食品安全和质量管理体系所需的各过程，包括，高级管理层承诺、危害与风险管理系统、产品安全及质量管理体系、工厂标准、产品和流程控制和人员等相应的控制。
0.5.3不适用说明：本公司的XX糖果第8节及第9节不适用0.5.4本手册所规定的食品安全和质量管理体系要求适用于公司的各职能部门和生产场所，包括人事行政部、生产部、销售中心、采购部、技术品质部、仓库、管理层0.5.5本手册适用的范围为：XXX糖果0.5.6本手册适用于：顾客验厂、认证机构审核、内部审核。
0.6引用标准、术语及定义0.6.1.引用文件0.6.1.1ISO9000:2015《质量管理体系—基础和术语》0.6.1.2BRCGS《食品安全全球标准》第8版0.6.2术语0.6.2.1本食品安全和质量手册采用GB/T19000-2016idt ISO9000：2015《质量管理体系—基础和术语》及BRCGS《食品安全全球标准》第8版附录词汇表1高级管理层承诺基本工厂的高级管理层应展现他们全面承诺实施《食品安全全球标准》的各项要求和可促进食品安全和质量管理不断改善的流程。
1.1.1工厂制定《食品安全质量管理手册》，说明工厂打算履行其按规定的质量生产安全、合法和真实产品的义务，及其对客户的责任。
此项政策应：•由公司总经理签署•向全体员工传达。
1.1.2工厂的高级管理人员制定《食品安全和质量计划程序》来开发和不断改进食品安全和质量文化。
这应包括：•包括工厂内影响产品安全的所有部分、定义明确的活动•一个行动计划，说明这些活动将如何实施和衡量，以及计划时间表•对已完成活动的有效性的评估。
1.1.3工厂的高级管理层建立明确的《食品安全质量目标》，以依照食品安全质量管理手册和本《标准》维护并改进所生产食品的安全、合法性和质量。
这些目标应：•编制成文，而且包括要达到的目的或明确的实施措施•明确地向相关员工传达•受到监督，而且每个季度至少向工厂的高级管理层报告一次结果。
1.1.4公司《管理评审控制程序》，明确按计划的时间间隔（至少每年举行一次）举行由工厂高级管理层参加的管理评审会议，以审查工厂对本《标准》和 1.1.3条款所设目标的执行情况。
审查过程应包括对以下各项的评价：•上一次管理评审的行动计划和时间框架•内部、第二方和/或第三方审核的结果•任何没完成的目标，了解背后的原因。
该信息应在设定未来目标时使用，以促进持续改进•任何客户投诉以及任何客户反馈的结果•任何事故（包括产品召回和撤回），纠正措施，不合格结果，以及不合规材料•HACCP、食品防护和真伪鉴别体系的有效性•资源要求。
会议记录必须编制成文且用于对目标进行修订。
审查过程中所商定的决策和措施应有效地向相关员工传达，而且各项措施必须在约定的时间框架内得到落实。
1.1.5工厂制定有据可查的《会议管理制度》，使食品安全、合法性、完好性和质量问题得到高级管理层的关注。
此类会议应至少每月举行一次。
员工应清楚知道，他们必须向指定的经理报告任何不安全或不合格的产品或原材料，以便让需要立即采取行动的问题得到解决。
1.1.6公司制定《保密报告控制程序》，以便让员工报告与产品安全、完好性、质量和合法性有关的任何疑虑。