营养咨询与教育
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几无死亡
动物性食物，凉菜，剩 饭，水产品
主要细菌性食物中毒的鉴别要点（二）
病原
中毒机理 潜伏期 体温（℃ ） 症状特点
病程 病死率 常见中毒食物
副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌
混合型
葡萄球菌肠毒素中毒
金黄色葡萄球菌和表皮 葡萄球菌产生的肠毒素
毒素型
6~10小时
2~4小时
37.8~38.5
正常
上腹部阵发性绞痛，洗 肉水样便，回盲部明显 压痛
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
• （二）特殊健康教育：针对特殊人群或个人 所进行的健康教育。
• 1、妇女健康知识
• 2、儿童健康知识 • 3、中老年的预防保健知识
• 4、特殊人群的性病防治知识 • 5、职业病的预防知识学校卫生知识等内
容
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
• （三）卫生法规的教育： • 帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策
及法规。
• （四）病人的健康教育 • 包括门诊及住院病人的健康教育。
•
2002/12/26
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健康教育的方法
• （一）专题讲座法 一般是由卫生专业技 术人员对有关健康的某个专题进行讲座， 以口头配合书面的方式，将信息传达给学 习者。
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
1．优点
• （1）容易组织，并适合各种大小团体。 • （2）能在有限的时间内，将知识系统完整
5）膳食测评的程序
• A、确定每日能量需要量 • B、确定每天食物的种类与比例 • C、通过膳食回顾，了解膳食频率与各种食
物摄入状况 • D、评估膳食结构 • E、提出改进建议
3.膳食纤维摄入量评估
• 1）了解膳食纤维定义、推荐摄入量
– 20-35 g膳食纤维/d (10-13 g/1000 kcals)
营养咨询与教育
了解概念
• 营养咨询
– 通过营养信息交流，帮助个体或者群体获得食 物与营养知识，培养健康的生活方式的活动或 过程。
• 营养教育：运用健康教育的手段，促进营养 信息的科学、有效交流
一、营养与食品安全知识咨询
• 1.食品选购指导
– 1）主要的食品分类方法及各类食物的营养特点 – 2）科学选择饮料 – 3）选购食物及饮料的要点及原则
无法坚持
• 10、行为确立
源自文库
2002/12/26
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知、信、行模式图示
知识
信念 态度
行为
2002/12/26
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对问题的认知 易感性 严重程度
健康信念模式示意图
影响及制约因素 ▪ 人口学因素 ▪ 社会心理因素 ▪ 危害认识及经验
行动的可能性 预防措施所产生的效果 预防措施可能出现的障碍
感受到该问题的威 胁程度
采取预防措施的可 能性
• 行动的线索及意向 ❖ 大众传播媒体 ❖ 别人的劝告 ❖ 卫生保健人员提醒 ❖ 家人或朋友患此病 ❖ 其它
健康教育的内容
• （一）一般性的健康教育：帮助公众了解 增强个人及人群健康的基本知识。
• 1、个人卫生 • 2、营养方面的知识 • 3、疾病防治方面的知识 • 4、精神心理卫生知识。
4.健康生活方式测评
• 填写调查表 • 分析调查表 • 评估并提出改进意见或建议
5.体力活动测评
• 1)身体活动的定义与分类 • 2）运动量与运动强度 • 3）身体活动水平测量方法
6.家庭食物中毒及预防
• （一）细菌性食物中毒
主要细菌性食物中毒的鉴别要点（一）
病原
中毒机理 潜伏期 体温（℃ ） 症状特点
2~4日
剧烈而频繁地呕吐，上 腹部剧烈疼痛，水样便
恢复快， 1~2日
少有死亡
无死亡
海产品，盐渍食品
蛋白质及水分丰富，含 油脂多的食品
6.家庭食物中毒及预防
• 常见有毒动植物中毒 • 1）毒蕈中毒 • 2）河豚鱼 • 3）四季豆 • 4）发芽马铃薯
6.家庭食物中毒及预防
• 化学性食物中毒
– 有机磷农药中毒 – 瘦肉精中毒 – 亚硝酸盐中毒
6.家庭食物中毒及预防
• 常见霉菌毒素中毒
– 赤霉病麦 – 霉变甘蔗
二、营养教育
营养教育作为健康教育的一种，介绍一下健康教育的有关内容
健康教育模式
• 知 信 行 模 式 （ Knowledge-AttitudeBelief-Practice）
• （一）基本内涵 • 1、知识是基础； • 2、信念及态度是动力； • 3、行为是目标（主动形成有益于健康的行
1）各类食品的营养价值与卫生特点
2）饮料的选购指导
• 咨询的程序 • A、了解问题 • B、询问身份、爱好 • C、提出建议，解答疑惑（科学） • D、注意事项
3）烹调的影响
• 烹调方法的影响， • 蔬菜的烹饪
2.平衡膳食测评
• 1）了解膳食平衡宝塔
2.平衡膳食测评
• 2）了解膳食结构
– 欧美发达国家膳食模式
• 高蛋白、高脂肪、高能量
– 发展中国家模式
• 植物多，动物少，容易缺乏钙、铁、维生素A
– 日本模式
• 动植物平衡
– 地中海模式
• 橄榄油、葡萄酒（？）
2.平衡膳食测评
• 3）了解DRIs
– RNI – AI – EAR – UL
4）确定膳食测评的原则
• A、食物多样性 • B、平衡 • C、满足需要
• 2）常见食物膳食纤维含量（表3-12） • 3）评估膳食纤维摄入情况 • 4）给出膳食纤维建议
4.健康生活方式测评
• 健康生活方式：
– 合理饮食、适量运动、心理平衡、戒烟限酒
• 不健康的生活方式
– 膳食结构不合理、不良的饮食习惯 – 缺乏运动或运动过量 – 吸烟 – 过量饮酒 – 心理失衡 – 生活无规律、睡眠不足 – 有病不求医、乱吃补药、滥用保健品
为；消除或改变危害健康的行为）
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（二）主要过程
• 1、觉察信息
视而不见
• 2、引起兴趣
毫无兴趣
知
• 3、感到需要
与己无关
• 4、认真思考
可有可无
• 5、相信信息
怀疑信息
信
• 6、产生动机
侥幸心理
• 7、尝试行动
犹豫不决
• 8、态度坚决
行为反复
行
• 9、动力定型
病程 病死率 常见中毒食物
沙门氏菌食物中毒 鼠伤寒、猪霍乱、肠炎 、乙型副伤寒沙门氏菌 混合型 12~14小时 39~40 胃肠炎表现
恢复较慢， 3~5日 1％ 动物性食物，病死畜禽 肉，蛋类
变形杆菌食物中毒 普通、变异、摩根氏变 形杆菌 感染型
10~12小时
37.8~40
阵发性剧烈腹痛，水样 粘液便，有恶臭 恢复快， 1~2日
动物性食物，凉菜，剩 饭，水产品
主要细菌性食物中毒的鉴别要点（二）
病原
中毒机理 潜伏期 体温（℃ ） 症状特点
病程 病死率 常见中毒食物
副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌
混合型
葡萄球菌肠毒素中毒
金黄色葡萄球菌和表皮 葡萄球菌产生的肠毒素
毒素型
6~10小时
2~4小时
37.8~38.5
正常
上腹部阵发性绞痛，洗 肉水样便，回盲部明显 压痛
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• （二）特殊健康教育：针对特殊人群或个人 所进行的健康教育。
• 1、妇女健康知识
• 2、儿童健康知识 • 3、中老年的预防保健知识
• 4、特殊人群的性病防治知识 • 5、职业病的预防知识学校卫生知识等内
容
2002/12/26
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• （三）卫生法规的教育： • 帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策
及法规。
• （四）病人的健康教育 • 包括门诊及住院病人的健康教育。
•
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
健康教育的方法
• （一）专题讲座法 一般是由卫生专业技 术人员对有关健康的某个专题进行讲座， 以口头配合书面的方式，将信息传达给学 习者。
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
1．优点
• （1）容易组织，并适合各种大小团体。 • （2）能在有限的时间内，将知识系统完整
5）膳食测评的程序
• A、确定每日能量需要量 • B、确定每天食物的种类与比例 • C、通过膳食回顾，了解膳食频率与各种食
物摄入状况 • D、评估膳食结构 • E、提出改进建议
3.膳食纤维摄入量评估
• 1）了解膳食纤维定义、推荐摄入量
– 20-35 g膳食纤维/d (10-13 g/1000 kcals)
营养咨询与教育
了解概念
• 营养咨询
– 通过营养信息交流，帮助个体或者群体获得食 物与营养知识，培养健康的生活方式的活动或 过程。
• 营养教育：运用健康教育的手段，促进营养 信息的科学、有效交流
一、营养与食品安全知识咨询
• 1.食品选购指导
– 1）主要的食品分类方法及各类食物的营养特点 – 2）科学选择饮料 – 3）选购食物及饮料的要点及原则
无法坚持
• 10、行为确立
源自文库
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
知、信、行模式图示
知识
信念 态度
行为
2002/12/26
西安交通 大学 李小妹
对问题的认知 易感性 严重程度
健康信念模式示意图
影响及制约因素 ▪ 人口学因素 ▪ 社会心理因素 ▪ 危害认识及经验
行动的可能性 预防措施所产生的效果 预防措施可能出现的障碍
感受到该问题的威 胁程度
采取预防措施的可 能性
• 行动的线索及意向 ❖ 大众传播媒体 ❖ 别人的劝告 ❖ 卫生保健人员提醒 ❖ 家人或朋友患此病 ❖ 其它
健康教育的内容
• （一）一般性的健康教育：帮助公众了解 增强个人及人群健康的基本知识。
• 1、个人卫生 • 2、营养方面的知识 • 3、疾病防治方面的知识 • 4、精神心理卫生知识。
4.健康生活方式测评
• 填写调查表 • 分析调查表 • 评估并提出改进意见或建议
5.体力活动测评
• 1)身体活动的定义与分类 • 2）运动量与运动强度 • 3）身体活动水平测量方法
6.家庭食物中毒及预防
• （一）细菌性食物中毒
主要细菌性食物中毒的鉴别要点（一）
病原
中毒机理 潜伏期 体温（℃ ） 症状特点
2~4日
剧烈而频繁地呕吐，上 腹部剧烈疼痛，水样便
恢复快， 1~2日
少有死亡
无死亡
海产品，盐渍食品
蛋白质及水分丰富，含 油脂多的食品
6.家庭食物中毒及预防
• 常见有毒动植物中毒 • 1）毒蕈中毒 • 2）河豚鱼 • 3）四季豆 • 4）发芽马铃薯
6.家庭食物中毒及预防
• 化学性食物中毒
– 有机磷农药中毒 – 瘦肉精中毒 – 亚硝酸盐中毒
6.家庭食物中毒及预防
• 常见霉菌毒素中毒
– 赤霉病麦 – 霉变甘蔗
二、营养教育
营养教育作为健康教育的一种，介绍一下健康教育的有关内容
健康教育模式
• 知 信 行 模 式 （ Knowledge-AttitudeBelief-Practice）
• （一）基本内涵 • 1、知识是基础； • 2、信念及态度是动力； • 3、行为是目标（主动形成有益于健康的行
1）各类食品的营养价值与卫生特点
2）饮料的选购指导
• 咨询的程序 • A、了解问题 • B、询问身份、爱好 • C、提出建议，解答疑惑（科学） • D、注意事项
3）烹调的影响
• 烹调方法的影响， • 蔬菜的烹饪
2.平衡膳食测评
• 1）了解膳食平衡宝塔
2.平衡膳食测评
• 2）了解膳食结构
– 欧美发达国家膳食模式
• 高蛋白、高脂肪、高能量
– 发展中国家模式
• 植物多，动物少，容易缺乏钙、铁、维生素A
– 日本模式
• 动植物平衡
– 地中海模式
• 橄榄油、葡萄酒（？）
2.平衡膳食测评
• 3）了解DRIs
– RNI – AI – EAR – UL
4）确定膳食测评的原则
• A、食物多样性 • B、平衡 • C、满足需要
• 2）常见食物膳食纤维含量（表3-12） • 3）评估膳食纤维摄入情况 • 4）给出膳食纤维建议
4.健康生活方式测评
• 健康生活方式：
– 合理饮食、适量运动、心理平衡、戒烟限酒
• 不健康的生活方式
– 膳食结构不合理、不良的饮食习惯 – 缺乏运动或运动过量 – 吸烟 – 过量饮酒 – 心理失衡 – 生活无规律、睡眠不足 – 有病不求医、乱吃补药、滥用保健品
为；消除或改变危害健康的行为）
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西安交通 大学 李小妹
（二）主要过程
• 1、觉察信息
视而不见
• 2、引起兴趣
毫无兴趣
知
• 3、感到需要
与己无关
• 4、认真思考
可有可无
• 5、相信信息
怀疑信息
信
• 6、产生动机
侥幸心理
• 7、尝试行动
犹豫不决
• 8、态度坚决
行为反复
行
• 9、动力定型
病程 病死率 常见中毒食物
沙门氏菌食物中毒 鼠伤寒、猪霍乱、肠炎 、乙型副伤寒沙门氏菌 混合型 12~14小时 39~40 胃肠炎表现
恢复较慢， 3~5日 1％ 动物性食物，病死畜禽 肉，蛋类
变形杆菌食物中毒 普通、变异、摩根氏变 形杆菌 感染型
10~12小时
37.8~40
阵发性剧烈腹痛，水样 粘液便，有恶臭 恢复快， 1~2日