2019年高中化学 上学期专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂作业2 苏教版选修1
高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件苏教版选修1
碳酸氢钠、碳酸氢铵 是常用的疏松剂，它们在加热条件下 产生气体，使食品变得疏松。 (1)请写出反应的化学方程式。
(2)用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松 剂有什么不足?请与同学交流讨论。
第三单元优化食物品质的添加剂
三、疏松剂－－使食品口感更良好
二、调味剂－－使食品口味更鲜美
第三单元优化食物品质的添加剂
酸味剂 甜味剂 食醋 番茄浆 蔗糖 蜂蜜
调 味 剂
苦味剂
辣味剂 咸味剂 鲜味剂 香味剂
蛇胆
辣椒 胡椒 食盐 味精 鸡精
麻 味 剂
臭 味 剂
香精
第三单元优化食物品质的添加剂
二、调味剂－－使食品口味更鲜美
食 醋
食醋的主要成分是醋酸，除此以 外还含有少量其他有机酸。炒菜时放 点食醋，能软化植物纤维素，改善食 物的色、香、味，并有利于保护食物 中的维生素C（因为维生素C在酸性 条件下比较稳定）。用醋烹调鱼虾， 不但能去除腥味，还能溶解其中的钙 质，促进入体对钙、磷的吸收。
第三单元优化食物品质的添加剂
二、调味剂－－使食品口味更鲜美
味 精 添加味精能使菜肴口感鲜美。味 精中含有L－谷氨酸钠，它是一种白 色晶体，易溶于水，有特殊鲜味，其 结构简式为：
第三单元优化食物品质的添加剂
二、调味剂－－使食品口味更鲜美
味 精
L－谷氨酸钠在100℃下加热3h， 分解率仅为0.3％，而在较高温度(超 过120℃)下长时间加热就会分解生 成有毒的焦谷氨酸钠。因此在烹调时， 加入味精后不宜长时间加热。
第三单元 优化食物品质的添加剂
食品添加剂的分类
按来源分
天然食品添加剂 化学合成添加剂 ①防腐剂 ②着色剂 ③膨松剂 ④调味剂 ⑤营养强化剂……
2019-2020年高中选修1 化学与生活化学专题二 营养均衡与人体健康第三单元 优化食物品质的添加剂苏教版练习
2019-2020年高中选修1 化学与生活化学专题二营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂苏教版练习题十六第1题【单选题】随着生活水平的不断提高，人们对食品化学的需求越来越高，下列的叙述错误的是( )A、人体虽然不能直接吸收纤维素,但是它已成为人们健康饮食的一部分。
B、食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂C、新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失D、食用加碘盐因为含有单质碘所以不能放在油里烹炸【答案】：【解析】：第2题【单选题】化学与生活、生产密切相关，下列说法正确的是( )A、制作宇航员航天服的聚酯纤维不属于新型无机非金属材料B、煤的主要成分为单质碳、苯、二甲苯等，可通过煤的干馏将它们分离C、PM2.5是指粒径在2.5微米以下的颗粒物，其在空气中形成的分散系属于胶体D、为防止中秋月饼等富脂食品氧化变质，常在包装中放入生石灰【答案】：【解析】：第3题【单选题】小王最近一段时间，一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给他开了一些药物，还要求他加强营养．在下列食物中，宜选用( )A、豆类、糙米、谷物B、胡萝卜、水果、猪肝C、肉、蛋、奶D、新鲜蔬菜、黄玉米、黄豆【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列说法不正确的是( )A、锌能提高脑神经的兴奋性B、钙能促进骨骼的生长发育C、缺氟能使人甲状腺肿大D、缺铁能使人贫血【答案】：【解析】：第5题【单选题】食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。
做馒头的过程中禁止添加的是( )A、食盐B、蔗糖C、小苏打D、增白剂【答案】：【解析】：第6题【单选题】下列有关物质的性质的应用不正确的是( )A、甲醛能使蛋白质变性，常用高浓度甲醛溶液浸泡食用海产品以防腐B、硅胶多孔、吸水能力强，常用作袋装食品的干燥剂C、过氧化钠能与二氧化碳反应产生氧气，可用作潜水艇的供氧剂D、锌的金属活泼性比铁强，可用于保护石油管道（碳素钢管）以减缓其腐蚀【答案】：【解析】：第7题【单选题】如今人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等类型．绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；而直接从海洋获取的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品．下面属于白色食品的是( )A、食醋B、面粉C、海带D、食盐【答案】：【解析】：第8题【单选题】在环境保护、资源利用等与社会可持续发展密切相关的领域化学发挥着积极作用．下列做法与此理念相违背的是( )A、食品中大量添加苯甲酸钠等防腐剂，可有效延长其保质期B、“地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率C、加快开发高效洁净能源转换技术，缓解能源危机D、“A PEC蓝”是2014年新的网络词汇，形容2014年A PEC会议期间北京蓝蓝的天空．说明京津冀实施道路限行和污染企业停工等措施，对减轻雾霾、保证空气质量是有效的【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列同学饮食习惯科学的是( )A、多吃肉，少吃蔬菜水果B、合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C、为防止变胖，炒菜时不放油D、多饮用纯净水，少饮用矿泉水【答案】：【解析】：第10题【单选题】化学在生产和日常生活中有着重要的作用．下列有关说法不正确的是( )A、我国发射的“嫦娥三号”卫星中使用的碳纤维，是一种新型无机非金属材料B、只要符合限量，“食用色素”“碘元素”、“亚硝酸盐”可以作为某些食品的添加剂C、氢氧化铁溶胶、水玻璃、淀粉溶液均具有丁达尔效应D、“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂和生物柴油【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是( )A、食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B、亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C、适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂【答案】：【解析】：第12题【单选题】有人认为人体是一架缓慢氧化的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”．按照这种观点，人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是( )A、水B、糖类C、脂肪D、蛋白质【答案】：【解析】：第13题【填空题】（1）随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康．①粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成______，该物质在人体内被氧化，最终生成CO2和H2O，该过程对人体健康的意义是______．②维生素C也称抗坏血酸．血液中运载氧的血红蛋白中含有Fe^2+ ，人之所以患坏血病，是因为人体从摄取的食物中吸收的铁主要是Fe^3+ ，Fe^3+不能被人体吸收．维生素C的主要摄入途径是______，维生素C在抗坏血病方面的作用原理是______．（2）①铜器表面容易生成一层薄薄的铜绿[主要成份是Cu2（OH）2CO3]，请写出铜在潮湿的空气发生电化学腐蚀时的负极反应式______；用盐酸可以除去铜器表面的铜绿，该反应的化学方程式为______．②下列对金属制品采取的防护方法不正确的是______（填序号）．A．在电线的外面包上一层塑料层B．在自行车钢圈上镀上一层金属铬C．在海轮的铁制外壳上焊上铜块（3）①CO2是目前大气中含量最高的一种温室气体，控制和治理CO2是解决温室效应的有效途径．请你写出有利于降低大气中CO2浓度的一项措施______②水中含有的悬浮颗粒物等杂质，可以加入等混凝剂进行净化处理，利用其溶解后形成的具有吸附作用使水中的悬浮颗粒物沉降______．（4）我国采用食盐中加入碘酸钾（KIO3）的方法防止缺碘引起的疾病．在人体中，碘是属于______（选填“常量”或“微量”）元素；缺碘引起的疾病有（写一种即可）______【答案】：【解析】：第14题【填空题】①下列人体必需元素中，过多摄入______（填字母，下同）元素会引起甲状腺疾病，在牙膏中添加含______元素的化合物可以防治龋齿，儿童缺乏______元素会引发佝偻病．a．碘b．氟c．钙d．铜②下列是生活常用的物质：a．碳酸氢钠b．青霉素c．葡萄糖d．苯甲酸钠e．柠檬黄f．阿司匹林g．维生素C上述物质中可用作食品着色剂的是______（填字母，下同）；可直接进入血液补充能量的是______；可用作食品防腐剂的是______；属于抗生素的是______．【答案】：【解析】：第15题【填空题】【答案】：【解析】：最新教育资料精选11 / 11。
2019学年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第3单元 优化食物品质的添加剂学案 苏教版选修1
第三单元优化食物品质的添加剂学习目标：1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2.知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。
3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。
知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理。
(重点)4.能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。
(重点)[自主预习·探新知]一、着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1．食品添加剂(1)概念：为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂。
(2)分类：常见的食品添加剂有着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂。
2．着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人(1)着色方法：通常给食品着色有两种方法，一是在食品中加入着色剂(色素)，使食品显现一定的颜色；二是在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。
(2)着色剂：一般用天然色素或人工食用色素作着色剂。
天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素；人工食用色素是化学合成的有机色素，具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点，但大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害。
(3)发色剂：食品中使用的发色剂本身不是色素，但在使用后可以使食品呈现一定的颜色。
如在肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌肉呈现鲜红色，其反应原理用化学方程式表示3HNO2===HNO3＋2NO↑＋H2O、Mb＋NO===MbNO，但亚硝酸盐对人体有害，要控制用量。
二、调味剂——使食品口味更鲜美1．分类：常见的调味剂有咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。
代表物质分别是食盐、食醋、味精、蔗糖、辣椒粉、香精。
2．酸味剂：食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH)。
2019-2020学年高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂同步训练苏教版选修1.doc
2019-2020学年高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂同步训练苏教版选修11.下列说法不正确的是( )A.加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B.食品添加剂只要控制好用量,对人体是无害的C.购买银耳时越白的质量越好D.“吊白块”对人体健康有害解析:A.NH4HCO3分解出NH3,造成油条口感较差;B.大部分食品中都含有食品添加剂,而许多食品添加剂是化学合成的,只要控制好用量,不会对人体产生危害;C.银耳销售者用硫黄漂白银耳,故购买银耳时应选淡黄色的;D.“吊白块”是有毒物质。
答案:C2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。
下列有关食品添加剂使用的说法正确的是( )A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。
苯甲酸钠是常用防腐剂之一。
食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。
答案:C3.市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药,其主要成分是柠檬酸钾(C6H5K3O7·H2O)。
下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是( )A.该物质每个分子中含有25个原子B.该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是6∶7∶3∶8C.该物质是由原子直接构成的D.该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的解析:柠檬酸钾分子中含有24个原子,A错;m(C)∶m(H)∶m(K)∶m(O)=(12×6)∶(7×1)∶(39×3)∶(16×8),B错;该物质是离子化合物,由阴、阳离子构成,C错;该物质由C、H、K、O四种元素组成,D对。
答案:D4.近日,专家否认了“味精致癌”的说法。
实验表明味精在100 ℃时加热半小时,只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠,其对人体的影响甚微。
对此下列认识正确的是( )A.谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B.实验是研究问题的一种有效方法C.谷氨酸钠受热不分解D.大量食用味精有利于身体健康解析:由谷氨酸钠到焦谷氨酸钠,有新物质生成,属于化学变化,A、C不正确;通过实验的方法可认识物质的性质,是研究问题的一种有效方法,B正确;大量食用味精可引起中毒,D错。
高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂1教案苏教版选修120170930165.doc
第三单元优化食物品质的添加剂第二课时调味剂疏松剂防腐剂【教学目标】1. 知道调味剂的分类方法和常见的调味剂，重点知道食醋、味精的成分、主要作用及使用方法。
2. 知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。
3. 知道常见的防腐剂，能运用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。
【过程与方法】通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）【情感态度与价值观】1．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。
2．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。
【教学过程】【板书】二、调味剂【阅读】P62 常见调味剂1．酸味剂醋酸【阅读】生活向导食醋【讨论】醋酸的结构、性质【归纳】A、结构简式 CH3COOH （官能团：羧基）B、物理性质冰醋酸、化学性质酸性：CH3COOH ＞ H2CO3酯化：原理2．鲜味剂 味精【阅读】阅读P63 资料卡 味精 【归纳】味精的结构、官能团、性质、使用注意事项等【板书】三、疏松剂【阅读】阅读P63 疏松剂的作用、分类【讨论】常用疏松剂的作用原理及不足【小结】1. 常用疏松剂NaHCO 3、NH 4HCO 32NaHCO 3===CO 2↑+H 2O+Na 2CO 3 ①NH 4HCO 3===CO 2↑+NH 3↑+H 2O ②碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点。
碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味。
【阅读】阅读P64 了解复合疏松剂【小结】2.复合疏松剂复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。
发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳。
在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。
常用于生产糕点、馒头等，用量为1~3%。
【阅读】阅读P64检索与咨询 油条为什么松脆可口△ △【小结】发酵粉的疏松原理（用化学反应方程式表示）Al3+ + 3HCO3- === Al(OH)3 + 3CO2↑【幻灯】油条不可多吃烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂作业1 苏教版选修1
第三单元优化食物品质的添加剂[基础达标]1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入( ) A．无水硫酸铜、蔗糖B．生石灰、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。
抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。
2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。
据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。
因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。
浸泡蔬菜时可加入下列物质中的( )A．纯碱B．白酒C．白糖D．食醋解析：选A。
由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A 符合题意。
3．下列说法不正确的是( )A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的C．购买银耳时越白的质量越好D．“吊白块”对人体健康有害解析：选C。
A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。
4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。
亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。
美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。
下列说法不正确的是( ) A．在中毒过程中血红蛋白被还原B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应C．药品美蓝应具有还原性D．解毒时高铁血红蛋白被还原答案：A5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。
主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。
选修1专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂1640
选修1专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂测试题 2019.91,在饮用水中添加含钙、镁、锌、硒等的矿物质，可以改善人体营养，增强体质。
其中的“钙、镁、锌、硒”是指（）A．分子 B．原子 C．离子 D．元素2,下列叙述中，你认为科学的是（）A. 某广告语：本饮料纯属天然物质，不含任何化学成分B．到城乡结合处燃放鞭炮，可避免污染环境C．在地球上分布很广，淡水资源取之不尽，用之不竭D．大气中二氧化碳含量的增多是造成“温室效应”的主要原因3,医生建议患甲状腺肿大的病人多吃海带，这是由于海带中含较丰富的（）A．碘元素 B．铁元素 C．钾元素 D．锌元素4,将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．醋酸 B．酒精 C．食盐 D．葡萄糖5,2005年08月09日北京讯：中国4家航空公司昨日在北京签署了42架波音787A．液晶高分子材料 B．橡胶C．高分子分离膜 D．碳纤维复合材料6,在实验室中，对下列事故或药品的处理正确的是（）A．有大量的氯气泄漏时，用肥皂水浸湿软布蒙面，并迅速离开现场B．金属钠着火燃烧时，用泡沫灭火器灭火C．少量浓硫酸沾在皮肤上，立即用氢氧化钠溶液冲洗D．含硫酸的废液倒入水槽，用水冲入下水道7,陶瓷已广泛应用于生活和生产中，下列不属于陶瓷制品的是（） A．电器中的绝缘瓷管B．实验室中的坩埚C．实验室中的试管D．建筑上烧制的砖瓦8,下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A．醋通常用作调味剂去除腥味B．亚硝酸钠可以用发色剂,但不宜过量C．我国应禁止使用味精D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂9,水对人类的生存具有非常重要的意义，没有水就不可能有生机勃勃的地球，所以保护水资源是人类共同的责任。
下列各项会造成水污染的是（）。
①生活污水的任意排放②海上油轮的原油泄露③水力发电④农药化肥的不合理使用⑤使用无磷洗衣粉A. 只有①②③B. 只有①②④C. 只有③⑤D. 只有②③⑤10,属于天然高分子化合物的是（）A．淀粉 B．纤维素 C．葡萄糖 D．乙酸测试题答案1, D2, D3, A4, D5, D6, A7, C8, C9, B10, AB。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂教案 苏教版选修1
第三单元优化食物品质的添加剂第一课时着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人【教学目标】1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3. 了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。
4. 认识亚硝酸盐的毒性。
【过程与方法】1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
2．通过查阅资料的方法，了解常用的食品着色剂【情感态度与价值观】通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。
【教学重点难点】亚硝酸盐的发色原理【教学方法】实验探究、调查、讨论【教学过程】【课前准备】请学生收集几种常见食品或饮料包装袋上的标签。
【媒体展示】在教学软软件上展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。
【提问】1.什么是食品添加剂？2.你了解食品添加剂及其性能吗？3.你会看食品袋上的标签并利用食品袋上的标签帮助自己选择食品吗？4.得胜手头的食品或饮料包装袋上的标签，查看食品配料，找出其中的食品添加剂，分析其作用，并进行交流。
【学生活动】思考上述问题，并与同学们讨论交流。
【阅读】阅读P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。
食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。
2019年精选高中化学选修1 化学与生活专题二 营养均衡与人体健康第三单元 优化食物品质的添加剂苏教版知识点
2019年精选高中化学选修1 化学与生活专题二营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂苏教版知识点练习八十六第1题【单选题】下列事物属于碱性食物的是( )A、蛋黄B、鱿鱼干C、柠檬D、面包【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于“生活中的化学”的叙述中不正确的是( )A、棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B、误食重金属盐，可立即喝大量牛奶或生蛋清进行解毒C、食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质D、新居室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、甲苯等有机物会污染室内空气【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列说法错误的是( )A、我国神七宇航员所穿航天服主要成分是由碳化硅、陶瓷和碳纤维复合而成的，它是一种新型无机非金属材料B、含有磷元素的生活污水排人江河易引起水体富营养化，造成藻类过度繁殖影响水质导致环境污染C、“食用色素”、“碘元素”、“亚硝酸盐”在某些食品添加剂中允许含有，但符合限量是不会引起中毒的D、实行“汽车下乡”政策、大力推广使用家用小轿车不利于节能减排【答案】：【解析】：第4题【单选题】《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。
下列做法不利于食品安全的是：( )A、用聚氯乙烯塑料袋包装食品B、在食用盐中添加适量的碘酸钾C、在食品加工中科学使用食品添加剂D、研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量【答案】：【解析】：第5题【单选题】某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙．此饮料不含有的营养素是( )A、糖类B、油脂C、水D、维生素【答案】：【解析】：第6题【单选题】健康是人生的主题。
下列与人体健康有关的叙述正确的是( )①喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解煤气中毒②人体胃液的pH为0.9～1.5③人体摄入过量的氟元素可导致龋齿④人体中的酶都是在体温和中性条件下进行催化的A、①②③④B、②③④C、②④D、②【答案】：【解析】：第7题【单选题】鱼、肉、奶、花生、豆类等食物中含丰富的( )A、各种维生素B、蛋白质C、糖类D、脂肪【答案】：【解析】：第8题【单选题】下列有关物质性质的描述不符合事实的是( )A、近期媒体报道的某白酒中的增塑剂是对人体健康无害的物质B、金刚石是自然界最硬的物质C、可用“84”消毒液对环境进行消毒D、NO可用于某些疾病的治疗【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列物质中，不能作为食品添加剂的是( )A、白醋B、白酒C、甲醇D、食盐【答案】：【解析】：第10题【填空题】（1）合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于______（填“酸性”或“碱性”，下同）食品，菜蔬、水果属于______食品．（2）炒过菜的铁锅未及时洗净，不久便会出现红色锈斑．铁锅的锈蚀主要属于______（填“析氢”或“吸氧”）腐蚀，其电池反应正极的电极反应式为______【答案】：【解析】：第11题【填空题】保证食品安全、保持营养均衡，是保障人体健康的基础．①维生素C能促进人体生长发育．下列富含维生素C的是______（填字母）．A．牛肉B．辣椒C．鸡蛋②缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，且造成智力损害，该微量元素是______A．碘B．铁C．钙③使用青霉素可能会产生过敏，在用药前患者一定要进行______．【答案】：【解析】：第12题【填空题】水在人体中的作用有：（1）水是人体的重要______部分，（2）水是多种体内物质的______，（3）水可调节人体的______【答案】：【解析】：第13题【填空题】“青奥会”期间，要保障运动员的营养与健康．①及时补充体能是运动员取得优秀成绩的基本保证．六大基本营养素中能在人体内氧化供能的有糖类、______和______ ．②服用违禁药物不仅妨碍体育竞技的公平、公正，也有害运动员的身心健康．在阿斯匹林、青霉素、麻黄素、小苏打等常用药物中，参赛选手不可服用的是______【答案】：【解析】：第14题【填空题】人体健康与食品、药物等关系密切．①合理搭配饮食是我们的健康理念．比如早餐搭配：牛奶、面包、黄油、水果等，其中含有的营养素有油脂、糖类、______、______无机盐和水．②生活中应合理地摄取人体必需的元素，体内______元素含量过高或过低，会引起甲状腺疾病；当人体内缺钙时，可能患有的疾病是______．a．贫血b．骨质疏松c．夜盲症③氢氧化铝可以用来治疗胃酸过多，请写出该反应的离子方程式______．④青霉素适合治疗的疾病是______．a．感冒发烧b．细菌感染c．胃酸过多．【答案】：【解析】：第15题【综合题】营养均衡是人体健康的保证．①在糖类、油脂、蛋白质、维生素这四种营养素中，不能为人的生命活动提供能量的有______．蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的结构可表示为R﹣CH（NH2）﹣X，则X的名称为______．②某种食品外包装上的配料标签如图所示．配料中______具有防腐作用．碳酸氢钠受热易分解，产生的气体可以使食品疏松，碳酸氢钠受热分解的化学方程式为______．A、维生素B、羧基C、苯甲酸钠【答案】：【解析】：。
高中化学专题2营养均衡与人体降第3单元优化食物品质的添加剂 (15)
专题复习提升课(一)空气质量的改善⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧空气质量报告温室效应治理大气污染⎩⎪⎨⎪⎧氮氧化物与光化学烟雾二氧化硫与酸雨可吸入颗粒物与呼吸系统疾病室内空气污染⎩⎪⎨⎪⎧厨房污染[苯并芘等]装修材料污染苯、甲醛等烟草污染烟碱等水资源的合理利用 错误! 生活垃圾的分类处理⎩⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎧垃圾的分类⎩⎪⎨⎪⎧有机垃圾危险垃圾可回收垃圾垃圾的无害化处理⎩⎪⎨⎪⎧卫生填埋焚烧堆肥生活垃圾资源化⎩⎪⎨⎪⎧用垃圾生产沼气废弃塑料的回收废玻璃的回收和利用化学品的安全使用⎩⎪⎨⎪⎧日用化学品的合理使用 ⎩⎪⎨⎪⎧常用洗涤剂及去污原理生活中的消毒剂常见的染发剂化肥、农药的安全使用 ⎩⎪⎨⎪⎧合理选择使用化肥防止农药导致人、畜中毒和环境污染A．铁表面镀锌可增强其抗腐蚀性B．用聚乙烯塑料代替聚乳酸塑料可减少白色污染C．大量燃烧化石燃料是造成雾霾天气的一种重要因素D．含重金属离子的电镀废液不能随意排放【解析】铁表面镀锌，发生电化学腐蚀时，Zn作负极，失去电子发生氧化反应；Fe 作正极，O2、H2O在其表面得到电子发生还原反应，铁受到保护，A正确。
聚乳酸塑料能自行降解，聚乙烯塑料则不能，因此用聚乙烯塑料代替聚乳酸塑料，将加剧白色污染，B不正确。
燃烧化石燃料时，产生大量烟尘、CO等有害物质，是造成雾霾天气的原因之一，C正确。
重金属离子有毒性，含有重金属离子的电镀废液随意排放，易引起水体污染和土壤污染，应进行处理，达标后再排放，D 正确。
【答案】 B1.(1)洗涤剂①肥皂C 17H 35COONa(硬脂酸钠)：亲水基，疏水基C 17H 35—②洗衣粉 (烷基苯磺酸钠)：亲水基—SO 3Na ，疏水基③干洗剂：相似相溶原理 (2)日用消毒剂 ①液氯：Cl 2＋H 2OHCl ＋HClO②漂白粉：Ca(ClO)2＋CO 2＋H 2O===CaCO 3↓＋2HClO ③二氧化氯 ④过氧乙酸：⑤过氧化氢：⑥高锰酸钾溶液 ⑦70%的酒精溶液 ⑧碘酒(3)染发剂⎩⎪⎨⎪⎧无机染发剂合成染发剂原理植物染发剂2．化肥、农药的安全使用(1)铵态氮肥不能施在碱性土壤中，不能与碱性物质混用。
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第三单元优化食物品质的添加剂
[学生用书
P51]
1
A．③B．④
C．⑤D．⑥
解析：选A。
植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β胡萝卜素为着色剂。
2．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是( )
A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋
B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒
C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化
解析：选D。
苏丹红是有毒物质，工业酒精中含有甲醇，三聚氰胺是化工原料，都不能用作食品添加剂。
3．为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。
下列食品添加剂的使用不合理的是( )
A．在烹饪食物时，加入适量食盐
B．在饮料制作中，常加入适量的天然色素
C．在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋
D．在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂
解析：选D。
工业盐(NaNO2)可作防腐剂，但要严格控制用量。
4．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( ) A．这些添加剂都是有毒的物质
B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康
C．水杨酸可致癌
D．以上添加剂都会破坏食品的营养成分
解析：选B。
食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。
5．某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。
实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂。
(1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH________7(填“大于”、“小于”或“等于”)。
(2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳，该反应的化学方程式为
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________________________________________________________________________。
(3)北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时，必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是________________________________________________________________________
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实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：
①“臭粉”为一种白色固体，易溶于水。
②取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使澄清石灰水变浑浊的气体。
③取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体。
④少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气。
调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。
(1)你认为该盐是________(填化学式)，它加热后反应的化学方程式为________________________________________________________________________。
(2)用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打作疏松剂的原因可能是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：实验一：(1)碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的pH 大于7。
(2)碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，反应的化学方程式为NaHCO 3＋HCl===NaCl ＋H 2O ＋CO 2↑。
(3)面团发酵能产生酸，用“碱面”蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳。
实验二：(1)该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。
(2)用“臭粉”作疏松剂，油炸食品时会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。
(3)如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。
答案：实验一：(1)大于 (2)NaHCO 3＋HCl===NaCl ＋H 2O ＋CO 2↑
(3)使“碱面”与酸反应生成CO 2气体
实验二：(1)NH 4HCO 3
NH 4HCO 3===△NH 3↑＋H 2O ＋CO 2↑
(2)使煎炸产生的氨气挥发
(3)等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。