真菌

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啤酒酵母的菌落 落
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌
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二、霉菌Mold ♂ 霉菌(mould,mold)属于丝状真菌 (filamentous fungi)，意即“发霉的真菌” ♂ 大多数是多细胞的腐生或寄生的丝状菌， 它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象 蘑菇那样产生大型的子实体。 ♂ 在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些 肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那 就是霉菌。
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酵母菌的无性繁殖
芽殖Budding：
♂ 芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为
芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。 ♂ 成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核 分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽 体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落 成为新个体，如此继续出芽。 ♂ 如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞 脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形 成假菌丝状。
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霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化 而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、 孢囊孢子和分生孢子。 Sporangiospores（孢囊孢子） Conidiospores（分生孢子） Arthrospores or Oidia（节孢子） Chlamydospores（厚壁孢子）
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节孢子(arthrospore)： 菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜，然后 从隔膜处断裂而形成的细胞称为节孢子。 如白地霉产生的节孢子。
oogonium antheridium
Oospores formation
oospores
oospheres
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接合孢子：由菌丝分化成两个形状相同、 但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢 子叫接和孢子。
Zygospores are large, thick-walled spores formed when the tips of two sexually compatible hyphae of certain fungi fuse together.
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2、繁殖方式Reproduction 霉菌有着极强的繁殖能力，繁殖方式多种 多样。
♂ 菌丝体上任一片段在适宜条件下都能 发展成新个体; ♂ 主要依靠产生形形色色的无性或有性 孢子进行繁殖; ♂ 孢子有点像植物的种子，不过数量特 别多，特别小。
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（1）无性繁殖和无性孢子 ♂ Asexual spores are formed by the aerial mycelium of one organism. ♂ When these spores germinate, they become organisms that are genetically identical to the parent. ♂ Asexual spores are produced by an individual fungus through mitosis and subsequent cell division; there is no fusion of the nuclei of cells.
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♂经过两性细胞结合而形成的孢子称 为有性孢子。 ♂有性孢子的产生不及无性孢子那么 频繁和丰富，它们常常只在一些特殊 的条件下产生。
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卵孢子：菌丝分化成形状不同的雄器和藏卵器， 雄器与藏卵器结合后所形成的有性孢子叫卵孢子。
Oospores （卵胞子）: these are formed within a special female structure, the oogonium(藏卵器). Fertilization of eggs, or oospheres (卵球), by male gametes in an antheridium (雄器) give rise to oospores.
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♂ 是单细胞真菌（也有多个细胞相互 连接成菌丝体的，是因为它在繁殖时 子细胞没有脱离母体而与母细胞相连 成链状，称为假菌丝）。 ♂ 酵母菌具有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、 液泡、线粒体等，有的还具有微体。
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2、繁殖Reproduction ♂ 分为有性生殖和无性生殖（裂殖和出 芽生殖－大多数酵母菌的繁殖方式）。 ♂ 有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作" 假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作 "真酵母"。 ♂ Asexual reproduction is by budding or binary fission; ♂ Sexual reproduction is by forming ascospore.
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裂殖Fission： ♂ 是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 类似于细菌的裂殖。 ♂ 其过程是细胞延长，核分裂为二，细 胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有 单核的子细胞。
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有性生殖：以子囊孢子进行繁殖。 酵母菌是以形成子囊和子囊孢 子的方式进行有性繁殖的。
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3、酵母菌的菌落Colony 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似， 但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿 润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正 反面和边缘、中央部位的颜色都很均一， 菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑 色。
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(b) Diagram of a mold life cycle.
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（2）有性繁殖和有性孢子 ♂ Sexual spores result from the
fusion of nuclei from two opposite mating strains of the same species of fungus. ♂ Organisms that grow from sexual spores will have genetic characteristics of both parental strains. ♂ Oospores（卵孢子）， Zygospores （接合孢子）， Ascospores（子囊孢子）， Basidiospores（担孢子）
produced in a sac called an ascus. There are usually 8 ascospores in each ascus. various ascocarps formed by different ascomycete fungi.
Conidiospores
Conidiospores are arranged in chains at the end of a conidiophore
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Conidiospores
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曲霉 的分 生孢 子梗 和 顶囊 上的 分生 孢子
镰 刀 霉 的 镰 刀 形 大 分 生 孢 子
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青霉 的帚 状分 生孢 子梗 和分 生孢 子
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1、形态、大小和结构 The Morphology of Filamentous Fungi 菌丝：构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。 ♂ 菌丝是一种管状的细丝，把它放在显 微镜下观察，很像一根透明胶管; ♂ 它的直径一般为3~10微米，比细菌和 放线菌的细胞约粗几倍到几十倍; ♂ 菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的 菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体 (mycelium)。
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孢囊孢子(sporangiospore)：在孢子囊 内形成的孢子叫孢囊孢子。 ♂ 孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成， 膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨 大细胞的原生质分化成许多小块，每小块 可发育成一个孢子。 ♂ 孢囊孢子有两种类型，一种为生鞭毛， 能游动的叫游动孢子，如鞭毛菌亚门中的 绵霉属；另一种是不生鞭毛，不能游动的 叫静孢子，如接合菌亚门中的根霉属。
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酵母菌的芽痕 Scanning electron micrograph of the common baker‘s （面包师）and brewer’s（啤酒工人） yeast Saccharomyces （酵母菌属）cerevisiae. Note the budding（萌芽的） division and previous bud scart（痕）.
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菌丝体有两种类型： ♂ 密布在营养基质内部，执行营养物质 和水分吸收功能的菌丝体称为营养菌丝体 (vegetative myclium)或基内菌丝体； ♂ 伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝 体(aerial mycelium)。
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根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝 分成两种类型： ♂ 无隔膜菌丝nonseptate ：菌丝中无 隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中 含有多个细胞核。 ♂ 有隔膜菌丝septate ：菌丝中有隔膜， 被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞。
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一、酵母菌Yeast
♂主要分布于偏酸性含糖环境中。如水果、 蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中。 ♂酵母菌种类很多，约56属500多种。 ♂酵母菌是人类利用最早的微生物，如各 种酒类生产，面包制造，甘油发酵，饲用、 药用等。
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酵母菌的特点： ①个体多以单细胞状态存在； ②多数出芽生殖，也有裂殖； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生 长。
第六节 真菌 Fungi
是真核微生物，有明显的真正细胞核，没 有叶绿素，不能进行光合作用，是腐生或 寄生的 真菌可分单细胞和多细胞两类 ♂单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称酵母菌 (yeast)。 ♂多细胞真菌大多长出菌子，交织成团， 称丝状菌(filamentous fungus)，又称 霉菌(mold)。
曲霉的分生孢子头彩图
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Mold structure and growth.
(a)Photomicrograph of a typical mold （霉菌）. Conidia（分生孢子） are seen as the spherical（球形） strutures at the ends of aerial hyphae（气生菌丝）