便宜坊：酥香600年
百年老字号
百年老字号600年沧海桑田的变迁，600年历史文化的积淀，造就了津门的老字号，在经历了艰苦奋斗的发家史后，它们涅槃成数百年商业和手工业竞争中的极品，也成为中华传统文化的重要组成部分。
老字号是人们公认的质量的同义语。
虽然现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它们仍以自己的特色独树一帜，仍以自己的古朴成为众人引为以傲的拥有，仍是众人千百度追寻的怀旧梦。
为了能够让大家对老字号多一份关爱，多一份了解，8890特地搜寻出津门百年来的各行各业的老字号，将它们献给大家，让我们一起充分感受中国百年老店深厚的历史文化底蕴，一起努力，为老字号的明天书写更为辉煌的篇章。
来吧，让我们一起走进老字号，在这里，您经历的是传统，体验的是百年不变的服务。
百年老字号（one's lifetimehonored Brand）是指历史悠久、百年以上拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
百年字号的认定范围百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。
国内“百年老字号”名单北京市：全聚德（国际知名品牌世界一流美食——北京烤鸭）砂锅居（名震京都三百载味压华北白肉香…）东来顺（百年诚信东来顺清真一品冠京城…）丰泽园（正宗老字号鲁菜馆招牌菜：葱烧海参/乌鱼蛋汤/糟熘鱼片/水晶肘子/油焖大虾/九转大肠/香酥鸭/焦溜丸子/烤馒头…）烤肉宛（北京老字号清真烤肉馆作料独特/肉质鲜嫩/肥而不腻/瘦而不柴…）天福号（北京老字号天福号酱肘子的美味无与伦比以至当年慈禧太后为能常啖此味特赐天福号进宫腰牌…）月盛斋（开业于清朝乾隆年间月盛斋酱牛肉让人唇齿留香/回味无穷…）馄饨侯（北京老字号馄饨侯的馄饨皮薄/馅细/汤好/作料全…）小肠陈（北京老字号经营北京特色卤煮肠肥而不腻/肉烂而不糟/火烧透而不粘…）听鹂馆（听鹂馆是著名的中华老字号宫廷风味饭庄位于颐和园内万寿山南麓…满汉全席/宫廷御膳/寿膳/滋补药膳…）北京吴裕泰茶业股份有限公司（注册商标：吴裕泰）北京稻香村食品有限责任公司（注册商标：稻香村）北京同升和鞋店（注册商标：同升和）北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（注册商标：东安）北京盛锡福帽业有限责任公司（注册商标：盛锡福）北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，注册商标：精益）北京来今雨轩饭庄（注册商标：来今雨轩）北京大明眼镜股份有限公司（注册商标：大明）北京中国照相馆有限责任公司（注册商标：中国照相馆）中国茶叶股份有限公司（注册商标：中茶）北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（注册商标：工美）北京馄饨侯餐饮有限责任公司（注册商标：馄饨侯）北京四联美发美容有限责任公司（注册商标：四联）北京六必居食品有限公司（注册商标：六必居）聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（注册商标：柳泉居）聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（注册商标：烤肉宛）宣武门内大街原来有家老字号，自打清康熙二十五年（公元1686年）起灶至今323年从没断过烟火。
北京著名的“中华老字号”距今已有近600年的历史———便宜坊烤鸭
北京著名的“中华老字号”距今已有近600年的历史———便宜坊
烤鸭
推荐理由：便宜坊的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。
便宜坊烤鸭店其特点是烤制过程鸭子不见明火，被誉为“绿色烤鸭”，并被评为“中国名菜”。
便宜坊焖炉烤鸭技艺已进入北京市非物质文化遗产名录。
除了经营焖炉烤鸭、葱烧海参等十二道招牌菜和系列精品鲁菜之外，还新增了湘菜、商务套餐。
到这里主要就是吃烤鸭，不同于常见的挂炉式，他家是焖炉的，另有风味。
鸭子由大师傅在你面前现片，皮酥脆，肉软嫩，味儿香，确实不辱没老字号的名声。
就是鸭架汤有点过于清淡。
节假日家人朋友聚餐、宴请都比较合适。
#北京范##朋友
聚会##家庭聚餐
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爱乐活美食环境
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烤鸭
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美食探店北京烤鸭名店推荐
美食探店北京烤鸭名店推荐北京作为中国的首都，以其悠久的历史和丰富多样的文化而闻名于世。
在这座城市中，有着许多美食的宝藏等待着被探索。
在这篇文章中，我将为大家推荐一些北京的烤鸭名店，让您品尝到正宗美味的北京烤鸭。
一、全聚德全聚德是北京最著名的烤鸭餐厅之一，具有200多年的历史。
它以其独特的烤鸭制作工艺和卓越的口味而闻名于世。
烤鸭皮酥脆，肉香四溢，色泽鲜亮。
而且，他们餐厅的环境和服务也非常出色，使您的用餐体验更加完美。
二、翠华餐厅翠华餐厅位于北京市东城区，是一家历史悠久的烤鸭餐厅。
这里的烤鸭以其鸭皮酥脆、肉质鲜嫩而著名。
而且翠华餐厅也注重菜品的创新，他们推出了一些新颖的烤鸭配菜，为顾客提供更多的选择。
三、便宜坊烤鸭便宜坊烤鸭是北京人最喜爱的烤鸭餐厅之一。
这家餐厅的烤鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，而且价格相对较低，非常适合那些预算有限的旅行者或者本地居民。
此外，他们的烤鸭配菜也非常丰富，包括葱丝、甜面酱等，给人一种美味与满足的感觉。
四、大董烤鸭店大董烤鸭店是北京市朝阳区一家烤鸭餐厅，以其特色的烤鸭口味而受到顾客的喜爱。
他们的烤鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，蘸着自家制作的甜面酱，能够带给您非常美妙的味觉体验。
此外，大董烤鸭店的环境幽雅，服务周到，能够让您在用餐中享受到舒适和愉悦的感觉。
五、四季民福烤鸭店四季民福烤鸭店是一家历史悠久的烤鸭餐厅，已经有数十年的历史。
他们的烤鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，而且他们的烤鸭调料独特，给人一种清新的口感。
此外，他们的配菜种类多样，让顾客有更多的选择。
总结起来，北京的烤鸭名店有着各自的特色和口味，无论您是本地人还是旅行者，都可以在这里找到适合自己口味的美食。
希望上述推荐的北京烤鸭名店能够为您带来一次美味的用餐体验。
当您来到北京时，一定不要错过这些地道的烤鸭店，让您的味蕾尽情享受这道经典的北京美食！。
从便宜坊看北京的烤鸭史
烤 鸭 史 ，便 宜 坊诞 生 时 ，北 京 烤 鸭就 已经 进 入 了定 型期 、
对新 中 国成立 以后 成 长起 来 且并 非 北 京 本 乡本 土 的北 成熟 期 ，你 该 为此庆幸 还 是 陔为此遗憾 呢？ 人来 说 ，便 宜 坊 的名 字 不 够 响亮 。但对 祖 祖 辈辈 都 居 住 北 京烤 鸭 史 ，还 包 括 全聚 德 史 ，否 则 ，北 京 烤鸭 史 就 城 里 的老 北 京 人来 说 ，便 宜 坊 则 是 随时 都挂 在 嘴 边 儿 是不 完 整 的 ，是残 缺 的 。但 全 聚德 史 ，在北 京 烤鸭 史 中仅
客户 的评价 度中 只能是 贵 便宜 坊 的焖炉 烤 鸭从 小作坊 起一 直延 续 至今 。
挂 炉 烤 鸭 的 产生 比全 聚德
的 …世 早 得 多 ，尽管 一 部便 宜 坊 北 京烤 鸭 史 基 本就 是 一 部焖 炉烤 鸭 便 宜 坊 烤 鸭 是北 京 烤 鸭 焖 炉版 的创 立 者。
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坊 字 ‘ 之 前就 已制作焖 炉 烤 Ｉ 『 Ｊ ｌ ＝ ５ 了 小过 ，其Ｈ 、 ｒ 的焖炉烤鸭不
他的主业，他的主业 足粗加］ ：
把 鸡 鸭审 杀 洗 净 ，给酒 楼 饭 店和大 户 人 ， 家送 去．１ 赚 ｊ ‘ ’ 钱 。便宦 坊 的字 号 ，来 源 于 １ Ｊ 碑 ，客 户们认 这 个作 坊 ．称 它 便 宜 ，叫它便 官坊 。便宜 是 比 较 而 言 的 ，也 是需 要 质量 保 证 的 ，没有 质 量保 证 的便 官 ，在
一
查 史料 ．我 惊 诧 至极 。便宜 坊 竟 是悠 远 时空 中亮 起 的 颗 商 界之 星 ，而这 颗 星近６ ０ ０ 年 末 曾陨 落过 。而 今年 ，则
便宜坊 qjd
便宜坊：1.历史由来便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。
“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。
2. 特色以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。
便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。
其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。
其具有代表性的烤鸭有：花香酥、蔬香酥、香酥脱骨鸭等。
3. 分店目前，便宜坊在京城共有有八家店，分别是：哈德门店、玉蜓桥店、幸福店、安华店、航天店、新世界店、健祥店、富丰路食府以及最近刚刚开业的前门店。
在京外已有：便宜坊三门峡店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。
全聚德：1.历史由来全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。
2. 特色首创了挂炉烤鸭，色香味俱全，不次于原有的焖炉烤鸭。
全聚德”除了以烤鸭而饮誉海内外，它的全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴也享誉盛名。
3. 分店目前，全聚德在除北京外的全国部分省市均有分店，如上海、青岛、长春、哈尔滨、郑州等地。
具体店面有：北京全聚德和平民店、全聚德前门店、全聚德王府井店、全聚德奥运村店、全聚德国门店、全聚德西翠路店、全聚德鸿坤店、全聚德双井烤鸭店全聚德北京通州店、全聚德望京店、全聚德方庄店、全聚德清华园店、全聚德烤鸭玉泉路店、全聚德天安门店、全聚德上海闸北店、全聚德上海浦东店、全聚德重庆店、全聚德长春店、全聚德哈尔滨燕莎店、全聚德青岛店、全聚德郑州店、全聚德合肥店、全聚德石家庄店面、全聚德墨尔本店。
其中，较著名的店铺有：北京全聚德和平门店，被称为世界最大的烤鸭店，可同时接待1500人就餐；北京全聚德前门店，被称为品牌起源店。
国宴大师孙立新用美食传递“工匠精神”
国宴大师孙立新用美食传递“工匠精神”作者：来源：《北广人物》2018年第26期孙立新作为中国当代著名国宴大师，曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。
而如何设计好国宴的菜单？孙立新强调，设计国宴的菜单讲究的是用心。
用“菜品”传递文化几年前，一位我国现任国家领导人国事宴请外国领导人。
国家领导人希望菜单里有中国元素，缓解一时紧张的谈判气氛。
为了让外国贵宾可以感受到中国的传统文化，孙立新将几道中国菜以中国传统川鲁粤风格为基础，与西方菜的西洋风结合在一起，并在几道菜的摆盘中放入了具有中国元素的“小面人”，随后这些菜品贏得了外国贵宾的称赞，后来，这几个“小面人”被当做国礼送给了外国贵宾。
这场国宴结束后，一位外交部的工作人员告诉孙立新，这次国宴的菜单包括制作的菜品，在这次外交中起到了积极的作用，在一定程度上促使了这次外交活动顺利结束。
而如何设计好国宴的菜单？孙立新强调，设计国宴的菜单讲究的是用心。
首先，要考虑食品安全，其次是观赏性，最后是要符合外宾的口味。
在设计国宴菜单的整个过程当中，不管是菜品的设计，还是摆盘用的装饰品，以及食物量的控制，都要严格把控”。
孙立新告诉记者，最重要的是要将中国的文化应用到国宴的菜品中，国宴菜单是以菜的方式来展示一个国家的文化特色。
孙立新除了是国宴大师，还是北京中华老字号“便宜坊烤鸭店的主厨。
在北京前门鲜鱼口大街入口处，有一个青灰色的雕花砖墙、古色古香、朱栏绿柱的建筑——“便宜坊”，这家店具有600多年的历史。
我就没有白做这一行而便宜坊主厨的这份工作是孙立新做得最久的一份工作，至今已经16年了。
大家都说便宜坊有两块招牌，一个是六百年历史的烤鸭，另一个就是孙立新这位名厨。
对此孙立新倒不以为意：“人生在世名誉并不重要，作为一个厨师来说，我这辈子只做厨师，我能为后人留下东西，我就没有白做这一行。
”在工作中孙立新积极倡导以“以科技为先导、以质量求发展”的经营理念，打破传统，大胆创新。
北京烤鸭的资料
北京烤鸭的资料烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
扩展资料明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。
金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。
在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。
它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
吃法：北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。
蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
不少顾客特别偏爱这种佐料。
相声界的馋人老孟
相声界的馋人老孟作者：来源：《北京广播电视报人物周刊》2015年第35期相声界最能吃、会做、吃得广见得多的莫过于孟凡贵了，这位艺术家被业内业外人士称为“八方食圣”，又被称为“馋人”。
孟凡贵，表演相声是名嘴，论起美食亦是名嘴，京城酒肆饭庄，旧店新楼，无一不知，无一不晓。
他会吃、懂吃，还会做吃的。
相声演员在一些相声段子中说“演员的肚，杂货铺”。
还说，“我们演员无不知，百行通”。
意思是说，演员的社会知识特别丰富，什么东西都要涉及。
不了解情况的人会说，这是演员自夸其德，自我吹嘘。
其实，演员们这样说一点也不过分，不信我们举上一些铡子。
比如，名演员郭全保、侯耀文、刘洪沂都爱吃、爱做面条，不过各有各的特点，郭全保、侯耀文爱做肉丁炸酱面，刘洪沂爱做肉丝炸酱面。
刘洪沂讲究精选的肉，切肉时横切牛羊竖切猪，配料是一半榨菜一半肉，肉丝面爽口好吃。
相声艺术大师马季也是美食家，他擅长敞家常菜，红烧肉、炸酱面出类拔萃。
他烙的馅饼，皮儿薄、个儿大、油多、味儿鲜，可与马派相声相媲美。
人家的馅饼就一种馅儿，他别出心裁，牛、羊、猪三种馅儿搅拌在—起，你说绝不？不过，相声界最能吃、会做、吃得广见得多的莫过于孟凡贵了，这位艺术家被业内业外人士称为“八方食圣”，又被称为“馋人”。
孟凡贵，表演相声是名嘴，论起美食亦是名嘴，京城酒肆饭庄，旧店新楼，无一不知，无一不晓。
他会吃、懂吃，还会做吃的，在电视上、广播里讲吃，还把“吃经”写了书叫《馋人说吃》，由此就落下了“馋人老孟”的绰号。
这馋人馋到什么地步？只要听到哪儿有什么好吃的，哪儿有正宗的小吃，老孟一定会杀上前去，非得尝尝不可。
连河豚、狼肉都吃过！人家不但不讨厌这外号，还在自己的名片背面作诗一首：“孟大馋人在北京，凡事不与世人争。
贵生忠良相富貌，馋人自有馋人情”把这首诗每句的第—个字连起来就是：“孟凡贵馋。
孟凡贵，“蒙饭鬼”既然是馋人就要馋出道理来，对于老北京的吃食，孟凡贵知道的可多了。
比如，炒麻豆腐要备哪四样料、炸酱慢工出细活、灌肠用刀旋着切、黑菜饺子过年吃、干炸丸子蘸老虎酱、春饼要用筷子卷……怎么样炸灌肠？怎么样炒麻豆腐？说起这些，他滔滔不绝。
便宜坊烤鸭店皮酥脆 肉软嫩 味儿香 确实不辱没老字号的名声
便宜坊烤鸭店皮酥脆肉软嫩味儿香确实不辱没老字号的名声推荐理由：最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。
当时只是一个小作坊，并无字号。
他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。
中午去的时候人还不是很多，有窗户边上的座位，点了一个蔬香烤鸭，盐水鸭肝，芫爆散丹，葱烧木耳，小炒时蔬，鸭架汤，味道当然是不错啦！便宜坊的烤鸭还是名不虚传的。
店里有WIFI网络，没想到，更方便于食客们的及时点评，表扬一下。
#北京范##主题餐厅#。
爱乐活美食热门标签主题餐厅。
爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN 的角落。
在这里，有爱，有乐，有生活。
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2023实用文_舌尖上的美味
2023舌尖上的美味2023舌尖上的美味1掐着指头算算，寒假已经临近尾声，年味却久久没能散去。
在过年期间中，最令人难忘的，就是那各式各样的美食。
而在我的心中，最夺目的那颗星——就是妈妈手中的那一锅番茄牛肉汤。
在妈妈还在准备的时候，我们所看到的只有一锅透彻的水，稀稀落落的西红柿胡乱的浮沉着。
可当盖上锅盖，给食材和水一个密闭的空间；燃一把熊熊的火苗，让这些奇妙的红色精灵在锅底舞动的时候，就仿佛有一种魔力在源源不断的注入锅中。
我觉得，这种等待食物由生变熟的过程便是烹饪中最大的乐趣。
在等待它成熟的过程中，间隙还需加些辅料、主料与调料。
每一次揭开盖子，都有一个惊喜在等着我，就好像在锅中孕育了一个小生命，看着他渐渐成长，就会有一种父母般的成就涌上心头。
慢慢的，它变得有色彩了，逐渐变得红了，变得稠了；番茄变得软软的，牛肉也变得糜烂……牛肉汤出锅的时候，香气已经弥漫了整间屋子。
小心翼翼的揭开锅，水蒸气伴着香气扑鼻而来。
红艳艳的汤汁，西红柿看起来有着沙状的口感，大葱像一叶小舟似的飘在汤面上。
似乎还差些什么……别急。
拿起白色的瓷质汤勺，对着汤深处轻轻一舀，满满的一勺都是牛肉，每块牛肉中都丰腴着的汤汁，看起来就令人欲罢不能。
用勺子盛一勺汤出来，吹一吹，但不要吹冷了，微微烫些更佳。
饱含汤汁的牛肉、绵软的西红柿随着烫口的汤缓缓流入嘴巴里。
舌尖先是感到一阵刺激，舌头会猛的一缩，但又马上适应这个温度；随后是西红柿独有的浓浓的香味，蔓延在唇齿之间久久不散去；最后，牛肉以肉类独有的鲜美和番茄的香甜便一起融化在嘴巴里，混着汤汁一起通过食道，流下喉管，再流进肠胃中，分解为营养，再通过众多毛细血管输送到全身。
这时，就会让人感到神清气爽、心旷神怡，让人无法自拔。
“哈——”满足的咂咂嘴，闭上眼，回味一遍刚才不可思议的美味……爱上一种食物，就如爱上一个人那么美好。
对食物的爱，并不是只在于大的味道是否美味，更重要的是享受烹制他它的过程。
虽然这过程可能会十分漫长，但在其中包含着我们的期待和焦急、等待结果时的紧张与害怕、品尝结果时的喜悦和骄傲、最后萦绕在舌尖的感动——这才是烹饪最大的魅力。
中国餐饮业正餐十大品牌
中国餐饮业正餐十大品牌全聚德全聚德集团成立23年来，坚持“前方连锁化、后方产业化”的经营道路，现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多老字号品牌，涵盖烧、烤、川、鲁、宫廷多口味、京味特色食品等拥有107家成员企业，年销售烤鸭600余万只，接待宾客750万人次，品牌价值122.38亿元的餐饮集团。
眉州东坡酒楼1996年6月6日，第一家眉州东坡酒楼在京开业。
经过20年发展，企业从餐饮标准化、连锁化发展，到进军食品业，实行全时段多业态、产业链式经营模式。
在创始人王刚先生的带领下，致力于弘扬东坡美食文化。
目前集团旗下拥有7个品牌、5个公司、125家门店。
便宜坊便宜坊烤鸭起源于明永乐十四年（公元1416年），迄今已有600 年历史。
其经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，特点是皮酥肉嫩、口味鲜美又因烤制过程不见明火，保证烤鸭表面无杂质，被誉为“绿色烤鸭”。
望湘园望湘园成立于2002年，依托品牌优势、资金优势、管理优势以及团队优势,已成为上海规模最大的连锁餐饮企业之一，在全国十多个城市拥有近70家直营店铺及3600余名一线服务人员。
望湘园坚持“品质稳定、顾客满意”的发展宗旨，为食客提供健康、精致的都市湘菜及更好的用餐体验。
阿五黄河大鲤鱼阿五黄河大鲤鱼由阿五美食更名而来，是中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办，迄今累计接待食客千万余人次，累计售出黄河鲤鱼350万条，先后在国内外开设数十家连锁店。
企业先后荣获“豫菜第一品牌”、“中华餐饮名店”、“中国驰名商标”等众多荣誉称号。
山东凯瑞山东凯瑞餐饮集团创立13年来，一直致力于大众化、特色化、差异化的发展路线，业务涉及餐饮投资、食品加工、装修设计、酒店管理、营销策划等多个业态。
旗下拥有老牌坊鲁菜名店、高第街56号港式餐厅、城南往事济南风味主题餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、非尝锅气港味餐厅5个核心餐饮品牌。
上海小南国1987 年，小南国在上海诞生。
鸭制品权威排名,全聚德、便宜坊、顺德记位列三甲
《华夏饮食烹饪联合会2017年美食年鉴》评选出的中国十大鸭制品品牌。
第一名：全聚德，推荐指数：5分创建于1864年（清朝同治三年），中华老字号历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
第二名：便宜坊，推荐指数：5分创立于1416年，中华老字号，国家级非物质文化遗产，为闷炉烤鸭，其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。
第三名：顺德记，推荐指数：5分中华老字号，渊源可追溯于元朝末年张三丰弟子李玄宗，正式创立于1757年（清朝乾隆二十二年）。
采用江南一带自然放养的湖鸭为原材料，佐以名贵中草药腌制烘烤而成，有促进肠胃循环、增强免疫力的功效。
因烤鸭成品低糖低脂低热量而受到消费者青睐，是现代社会健康饮食的首选。
第四名：武汉周黑鸭，推荐指数：4.5分国内卤制休闲类食品知名品牌。
周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，其休闲价值较高，因此广受年轻时下年轻人青睐。
第五名：南京桂花鸭，推荐指数：4分南京著名特产，品牌因“金陵八月时节，盐水鸭著名，人人以为肉内有桂花香也”而得名，绿色食品。
第六名：绝味，推荐指数：4分湖南省著名商标，国内卤制休闲类食品知名品牌，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，专业从事休闲食品连锁经营的公司。
第七名：江西煌上煌集团，推荐指数：4分始于1993年，大型中式酱卤食品提供商，已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌等系列品种，以鲜、香、辣、酥风味而著称，其皇禽酱鸭独具特色。
第八名：杭州万隆酱鸭，推荐指数：3.5分始于1864年，中华老字号，浙江省名牌产品，以生产销售火腿、酱鸭、香肚等腌腊食品出名，素有“腌腊上品推万隆”的美誉。
第九名：重庆张鸭子，推荐指数：3分源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。
便宜坊：600年烤好一只鸭
21源于明朝永乐十四年（1416）的便宜坊烤鸭店，可以说是北京烤鸭的鼻祖，历经603年风雨洗礼，至今仍生意兴隆。
2018年，便宜坊烤鸭销量约70万只。
作为商务部首批认定的中华老字号，便宜坊的焖炉烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
□ 《民生周刊》记者 张兵便宜坊夜景Copyright©博看网 . All Rights Reserved.22民生周刊 2019.01.21“便利人民宜室宜家”便宜坊的店名有段来历。
明成祖朱棣即位后，在南京昭告天下，改北平为北京，并决定迁都于此，凡居北京经商者，免5年赋税。
彼时，从江浙迁至北京的人中有一位王姓商人，落籍在宣武门外的“塌坊”中。
当时，那里是囤积大米的米市口。
明政府为修建城池，从各地征调大批粮食进京。
1416年，王姓商人在米市口创办了烧鸭作坊。
嘉靖年间，便宜坊所在的米市口为宣南坊所属，胡同东南边紧邻南城兵马司，即南城城防司令部。
兵部员外郎杨继盛一日行至那里，见有家饭店，幽雅清静，便走了进去。
品尝店中烤鸭后，杨继盛只觉味道鲜美、齿颊留香，便问：“此店是什么字号？”掌柜回答：“人呼便宜坊，但尚无人题匾。
”杨继盛说：“果然方便宜人，物超所值。
”遂命店家取来纸墨，即兴挥毫，写下上世纪80年代初，便宜坊名厨李维琢在晾鸭间查看鸭坯。
大使夫人们在便宜坊。
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.2002年，便宜坊进行改制，由全民所有制改为国有控股企业，便宜坊集团成立，集聚多个老字号品牌，为这家百年老店插上了腾飞翅并，崇文区领导很有远见，把便宜坊老字号品牌直接放在公司名称里。
”北京便宜坊烤鸭集团有限公司党委书记、董事长姜璇说，“改制后，集团将预算管理、绩效考核、巡检管理作为3个抓手，公司治理结构得以优化，培养出了一支优秀队伍，各门店实现集中统配、品牌连锁，并提出标准化概念，慢慢构建起良好发展格局。
”2017年5月，姜璇入主便宜坊集团，“老字号发展的优势在于品牌文化，核心竞争力在于菜品品质与服务水平，我特别希望老字号餐宜坊焖炉烤鸭制作技艺、都一处烧麦制作技艺等被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
这批新菜很怀旧.doc
这批新菜很怀旧作者：来源：《中国大厨》2011年第03期北京便宜坊烤鸭店是百年老店，人均消费100元左右。
便宜坊安华店行政总厨綦光强从厨25年，也在此工作了25年。
綦师傅说：“前几年北京餐饮热吹融合风，很多时尚前卫的酒店以中西合璧菜式为主打，但如今这股风潮有减弱的趋势。
便宜坊是老字号，我们一直没走融合的路子，而是突出老京菜、老鲁菜元素，让大家吃过眼花缭乱的融合菜之后回归本真，品位正宗的京味、鲁味。
”糖蒜烧小排原料：净排骨500克，糖蒜50克。
调料：白糖20克，八角2个，香醋10克，料酒8克，盐2克，鸡粉3克，清汤400克，香油5克。
制作：1、排骨入高压锅，调咸鲜味压7分钟至熟。
2、糖蒜剥出蒜瓣待用。
3、锅下底油、白糖小火炒成糖色，下八角、排骨、糖蒜小火翻匀挂色，然后烹入醋、料酒、盐、鸡粉，添入清汤，中火烧开后转小火烧约5分钟至入味，大火收汁至粘稠，淋入香油，起锅装盘即可。
味型：糖醋味。
同行探讨顾广凯：此菜的烹调手法是传统的，但将小排和糖蒜结合入菜的搭配是新颖的，试制后发现成菜甜酸不腻。
晾拌白菜只用嫩白菜叶，将其洗净后要放在阴凉处晾一天，晾去少许水分至柔软状态，这样的白菜叶拌酱汁后不会出水，而且入味。
否则白菜水汽太大，拌上的酱汁会被白菜渗出的水分“冲走”。
原料：晾好的白菜叶300克。
调料：自调酱汁50克。
制作：晾好的白菜叶拌匀自调酱汁，入盘即可上桌。
自调酱汁：将芝麻酱2500克、蜂蜜4000克、香醋2000毫升、白糖500克、鸡粉100克、花生酱250克纳入盆中，朝一个方向搅打均匀即成。
味型：酸甜酱香。
用胶州白菜味更好。
最爱老北京【老字号】便宜坊的故事
随着菜市口米市胡同危房改造，原来米市胡同路西小巷深处的老便宜坊二层小楼旧址，显山露水地呈现出来。
这座深灰色的二层小楼，饱经风雨向人们讲述着它的过去。
这里就是建于明永乐十四年（年）的便宜坊烤鸭店的故址。
话说明成祖迁都北京后的永乐十四年（年），一位王姓商人从南京到了北京，在北京米市胡同开了这家小店，采用焖炉烤制鸡鸭食品。
这家没有店名的小作坊因鸡鸭食品用料考究，做工细致，物美价廉，一时传扬开去。
明嘉靖三十年（年），兵部员外郎杨继盛因上书弹劾奸相严嵩事，气郁难平。
为解烦闷，一天他从达智桥的家中出来溜达南行，到了米市胡同忽闻扑鼻的香气，便顺着香气来到小店，随即点了烤鸭等酒菜，自斟自饮起来。
烤鸭的美味和开怀的烈酒暂时冲淡了他心中的烦恼，杨继盛略感畅快，起身结账时发现价钱非常便宜，忙问掌柜的：“此店何名？”掌柜躬身拱手道：“鸡毛小店，未曾有名。
”杨继盛便让掌柜的取来纸墨笔砚，一挥而就写了“便宜坊”三个大字。
掌柜的送走杨继盛后，立刻叫人精心制作了一块匾额，挂在了门厅之上。
从此，便宜坊声名远播。
据说，至今旧址二楼门庭上还留有挂过匾额的痕迹。
后来，东南沿海倭寇作乱，名将戚继光奉命抗倭。
因便宜坊鸭饼可提前制作，又便于携带，可做随军口粮，临行之前，戚继光向便宜坊掌柜讨教鸭饼的制作方法。
掌柜见是名将戚继光，心中十分敬仰，遂将鸭饼的制作方法悉心传授，并将一千斤鸭饼相送，充作军粮。
戚继光亦十分感慨百姓的劳军心意，决心荡平倭寇，不负民望，遂赋诗曰：“封侯非我意，但愿海波平！”。
便宜坊烤鸭店 独树一帜的焖炉烤鸭
便宜坊烤鸭店独树一帜的焖炉烤鸭
便宜坊的焖炉烤鸭堪称北京烤鸭的鼻祖，2008年便宜坊的焖炉烤鸭技艺被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。
餐厅有整面的历史墙，一字一画之间，记录了便宜坊的每一个脚步：这里焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”，色泽红亮，外皮酥，内层嫩，肥瘦适中，不柴不腻，入口即化。
酸汤龙俐鱼：新鲜龙俐鱼，肉质洁白细腻，酸汤也是亮点，非常好吃；酸汤龙俐鱼，选用新鲜龙俐鱼，看上去清新亮丽，光是看着就很有食欲，忍不住想吃，肉质洁白细腻，酸汤也是亮点，好吃的让人停不了口。
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便宜坊：酥香600年作者：安平
来源：《中国周刊》2014年第11期
已过午饭时间，前门东，鲜鱼口餐饮一条街慢慢清静了下来。
一色儿的青灰色小楼，各式招幌迎风招展，古香古色的牌匾、抱柱楹联，是古朴、典雅的老北京味儿。
这条全长225米的东西向商街，是京味儿老字号一条街，于3年前开街营业。
天兴居、烤
肉季、天源酱园、全聚德等老字号皆云集于此。
在这条街的东侧北口，见证北京城近600年历史的便宜坊，巍然盘踞一方。
清朝皇家建筑风格，重檐翘角，台楼环廊，辉煌瑰丽。
占地近万平方米的空间分为地上两层和地下一层，可同时容纳800人就餐。
入店，大堂南侧墙上，挂着一幅《便宜坊记》，64句、448个字，是这家北京老字号餐饮鼻祖的历史。
往里，沧桑的日晷、刻有“日月如梭”四字相叠而成的铜壶滴漏，以及“1416”的铭牌，无一不衬出历史的重量，让人不由得心生敬畏。
王姓商人的鸡鸭店
便宜坊的历史，也是一段北京城的建设史。
北京城正式定名“北京”是在明永乐元年（公元1403年）。
明成祖朱棣继位后，在南京昭告天下改北平为北京，凡居北京经商者，免5年赋税。
江浙等地富民很多都被迁来北京。
永乐大兴土木，除了建设城阙宫殿，还在各城门外修建了几千间民房，部分“召民居住”，部分“召商居货”。
据《明宪宗实录》记载，城外建有许多“塌坊”，即存放商货的货栈。
在这股移民潮中，一位姓王的商人落藉在宣武门外的“塌坊”中，当时这里是囤积大米的米市口（清朝后改称米市胡同）。
1416年，王姓商人在米市口开了个鸡鸭店，专做焖炉烤鸭和桶子鸡。
他运用南方所传之烤鸭技巧，在地上用砖直接砌起了烤鸭炉。
这个炉子讲究“上三下四中七层”。
先将炉子用秫秸烤热，再入鸭子焖烤，这样烤出来的鸭子别具风味。
桶子鸡的制作方法则是把小母鸡褪毛后，取出内脏，放进荷叶，投入桶子锅中，把葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等佐料，放入水里，先大火，后小火，焖煮而成。
将其切成丝，拌鲜黄瓜丝，清淡鲜美，是冬季的美味佳品。
这一鸡一鸭吸引了附近的民商与修城、修先农坛的工匠们。
王姓商人还将鸡鸭买来收拾干净送给附近的店铺和宅院。
干净的生鸡鸭和味美价廉的烤鸭、桶子鸡很快为众口传颂，人们争相前来购买。
由于价钱便宜，又在“塌坊”内经营，人们便顺口称此店为“便宜坊”。
1522年，北京南郊人口大增。
随着外城（即左安门、右安门、永定门一带）的建设，南城形成了新的商业区。
便宜坊苦心经营了几代，于此时已名声遍播内外城。
据明《菊隐记闻》记载：在当时，不少店铺，如“前门桥东陈内官家首饰、双塔寺李家冠帽、大栅栏宋家靴、顺成门大街刘家冷淘面、米市口便宜坊，皆著名一时。
”
嘉靖年间，便宜坊所在的米市口胡同为“宣南坊”所属，这条胡同的东南边紧邻着“南城兵马司”（即南城防司令部）。
由于北京的外城即将修好，尚有三个城门与门楼还在建设中，兵部员外郎（相当于国防部司长）杨继盛每日都到南城兵马司巡检此事。
一日，他信步走到米市胡同，见一家饭馆幽雅清静，便入店品尝烤鸭，但觉味道鲜美齿颊留香，便问：“此店是什么名字？”掌柜回答，“人呼便宜坊，但尚无人题匾”。
杨继盛叹道，“果然方便宜人，物超所值”。
遂命店家取来纸墨，即兴挥毫，写下了“便宜坊”三个大字，字体雄浑，笔力遒劲。
不久，一块黑漆金字匾悬挂在便宜坊的门首。
自此，便宜坊声名鹊起，顾客盈门。
第二年，即1555年，杨继盛被严嵩迫害致死。
他题写的匾依然高挂便宜坊门首，流传至今。
最健康的烤鸭
与全聚德等店做的挂炉烤鸭不同，便宜坊做的是焖炉烤鸭。
焖炉烤的特点就是不见明火。
将烤炉内壁烧至一定温度后，将火熄灭，把鸭子放入烤炉内，全凭炉壁的热力将鸭子烘熟。
焖烤前，鸭胚洗净后要在表皮上糖色，如此烘烤后色泽金黄诱人。
鸭膛内则需灌入开水，进入焖炉后呈现“外烤内煮”之势，由是，皮酥脆而肉柔嫩。
焖炉技术讲究一次放入一次取出，中间不打开炉门，不转动鸭身，不像挂炉那般可随时根据烤鸭的情况调整位置和温度，所以要求厨师严格控制初始的炉内温度，对技术和经验要求极高。
这也是如今挂炉烤鸭更为普及的原因之一。
因为没有经过明火燎烤，焖炉烤鸭的皮上不会产生杂质，吃来更健康，因此被誉为“绿色烤鸭”。
这一技艺已列入国家级非物质文化遗产保护名录。
如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
在第一代传统焖炉烤鸭的基础上，这几年，便宜坊推出了很多新品种，包括花香酥焖炉系列烤鸭、蔬香酥焖炉烤鸭和傲韵鸭等，因营养丰富、口味时尚，广受欢迎。
蔬香酥是孙立新大师的作品。
从事餐饮工作30余年的孙立新，先后荣获过国际艺术烹饪大师、首届亚洲名厨、全国首届十佳烹饪大师等称号，于2002年受邀到便宜坊主厨，是便宜坊集团技术副总经理、菜品技术研发工作室主任。
孙大师注重中餐烹饪与中医哲学思想的结合，讲究调和。
2003年，他研发的“蔬香酥”专利烤鸭，被众多餐饮界资深人士赞为“京城第一鸭”，成为当时京城餐饮界的一大亮点。
蔬香酥的做法就是在鸭坯烤制前，用 10种蔬菜以特殊工艺将鸭坯脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛，入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。
便宜坊还对鸭饼及套菜进行了配套改良。
薄饼采用百分之百的蔬菜汁制作，蔬菜汁什么颜色，薄饼就是什么颜色，既赏心悦目，又营养保健。
而卷饼的配菜也不再是黄瓜条、葱丝，换上了香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，整个给烤鸭换了个口味。
“蔬香酥有一大特点：四脱一进。
四脱即脱油、脱脂、脱酸、脱腥。
一进，即进矿泉水。
301医院中国首席营养专家赵林教授和国家蔬菜研究中心专家经过化验指出，它是中国唯一最健康的烤鸭，营养指数比普通的烤鸭高。
”孙大师说。
新鲁菜美食
除了焖炉烤鸭，支撑便宜坊发展至今的，还有被誉为八大菜系之首的鲁菜。
鲁菜，可以上溯到春秋战国，南北朝日盛，元、明、清三代被公认为八大流派之首。
原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、炒、烧、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味，口味咸鲜明显。
当下，在鲁菜技艺传承大师孙立新的带领下，便宜坊的鲁菜更强调美食和健康的结合。
便宜坊较为突出的是鸭系列菜品。
以鸭肉及周边相关食材如鸭肝、鸭胗等为主要原材料，精制各类鸭系列菜，如干烧鸭四宝、盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心等都是便宜坊的招牌菜。
焖炉烤鸭以“绿色环保”著称，因此便宜坊鲁菜也凭借着绿色养生在鲁菜中独树一帜。
孙大师改良了原有鲁菜重油重口味的特点，增加营养配菜，使得原有经典菜品更加养生健康。
鲁菜之外，孙大师在川菜、粤菜方面的功底均很深厚，对上海菜、西餐也颇有研究。
他烹饪的“空心龙虾球”曾在1997曼谷亚洲中厨比赛中获金奖，“一品鲍鱼”被前外长唐家璇称为“京城第一鲍”，“狮子头”被称为“天下极品”。
这样的经历，使得孙大师在多个菜系之间自由游走，对创新鲁菜助益良多。
如其所创的干烧三文鱼鱼头就是新派鲁菜的代表菜品。
2004年，孙大师以“三国”历史故事为背景，开发了口味、工艺、盘饰独特的历史文化主题商务宴---三国宴。
整套筵席囊括了“桃园三结义”“千里走单骑”“三顾茅房”“舌战群儒”“群英会”“草船借箭”“锦囊妙计”“赤壁之战”等八个故事，取形、取意，形似神到，通过改变传统鲁菜的口味，突出营养膳食、搭配合理的特点，广获赞誉。
地址：前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街内。