维生素和微量元素
维生素和微量元素
维生素C的特性：
容易失去电子，是一种较 强的还原剂； 在水溶液中或受热易被氧 化；
在碱性溶液中更易被 氧化。
维生素C久置 后不宜再服
探究： Vc有还原性吗？
能还原Fe3+吗？
设计的实验方案： 取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加 入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。
二、微量元素
1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘酸钾(KIO3)
3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会 造成人体缺铁…，蔬菜是铁的重要来源…所以中 国有句名言“药补不如食补”
包含 种类
来源
维生素A、D、E和K等
动物肝脏
维生素C和维生素B族
水果、蔬菜
2.维生素C C6H8O6
俗名：抗坏血酸
是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于 水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。
课堂讨论：
人体不能合成维生素C，必须从食物中获得， 那么哪些食物富含维生素C呢？
维生素制剂
(2)在体内有特殊的生理功能；
(3)作为辅酶催化某些特殊的化学反应。
维生素的种类
维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素对于人体的健康至关重要，它们在人体内起着各种重要的生物学功能。
缺乏这些维生素和微量元素，会导致多种健康问题和疾病。
下面将对常见的几种维生素和微量元素进行介绍，包括它们的作用和缺乏症。
1.维生素A：-作用：维生素A是视黄醇的一种形式，对于保护视力、维持皮肤健康、增强免疫功能和促进骨骼生长发育都十分重要。
-缺乏症：维生素A缺乏可导致夜盲症，即在暗处难以看清物体。
严重缺乏可导致干眼病、角膜溶解以及皮肤干燥和龋齿等问题。
2.维生素D：-作用：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼生长和骨密度的维持至关重要。
它还有助于维持免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素D会导致佝偻病（儿童）和软骨病（成人），其中包括骨骼畸形、骨折风险增加和肌肉无力等问题。
3.维生素B群：-作用：维生素B群包括多种维生素，如B1、B2、B3、B6、B9和B12等。
它们在多种酶反应中发挥作用，有助于能量代谢、神经系统功能和DNA合成等。
-缺乏症：不同的维生素B群缺乏会导致不同的疾病。
例如，B1缺乏可引起脚气病，B2缺乏可导致舌炎和口角炎，B3缺乏可引起脚气病和糙皮病，B6缺乏可产生贫血和皮肤炎症，B9缺乏可导致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统症状。
4.维生素C：-作用：维生素C对于抗氧化和胶原蛋白合成至关重要。
它还有助于铁的吸收和免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素C会导致坏血病，其中包括牙龈出血、皮肤和黏膜出血等问题。
此外，缺乏维生素C也会降低免疫系统功能。
5.镁：-作用：镁对于骨骼健康、神经和肌肉功能以及心血管系统都非常重要。
它还参与多种酶反应和能量代谢。
-缺乏症：镁缺乏会导致疲劳、肌肉无力、心律失常和低血钙等问题。
6.锌：-作用：锌在多种酶反应中发挥作用，对于免疫系统、骨骼和生殖系统的正常功能至关重要。
-缺乏症：锌缺乏可导致免疫系统功能下降、生长发育受阻、伤口愈合障碍以及味觉和嗅觉失常等问题。
维生素和微量元素的区别
维生素和微量元素的区别维生素和微量元素是人体所需的两种重要营养物质，尽管它们都对人体健康发挥着重要作用，但它们在性质、分类、所需量以及功能上存在着一些显著的区别。
一、性质上的区别维生素是一类有机化合物，它们在体内起着调节生理功能的作用。
不同的维生素在化学结构上存在差异，例如维生素A是一类脂溶性维生素，而维生素C是一种水溶性维生素。
维生素可以被人体摄入或合成，但维生素的合成量往往无法满足人体的需求，因此需要从食物中摄取。
微量元素是指在人体中所需量较少的矿物质，它们广泛存在于自然界的水、土壤和食物中。
微量元素通常以无机形式存在，如铁、锌、硒、铜等。
虽然人体只需要微量的这些元素，但它们对人体的生长、代谢和免疫等方面有着至关重要的作用。
二、分类上的区别维生素根据其在水中的溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
微量元素的分类相对较为复杂，常见的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
这些微量元素在人体内具有不同的功能和生理效应。
三、所需量的区别人体对维生素和微量元素的需求量相差很大。
维生素相对而言需要的量较少。
根据国家标准，成人维生素的摄入量通常以毫克或微克计算，如维生素A的日推荐摄入量为900微克，而维生素C的日推荐摄入量为100毫克。
与维生素相比，微量元素的需求量更小，通常以毫克或微克计算。
例如，对于成人来说，铁的推荐摄入量为15毫克/天，锌的推荐摄入量为8毫克/天。
四、功能上的区别维生素和微量元素在人体内的作用也存在明显的差异。
维生素主要参与人体的新陈代谢过程，保护细胞、增强免疫力、促进骨骼发育等。
维生素C可以促进铁的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的生长。
微量元素在人体内起着催化剂、组成酶系统、维持稳态等多种作用。
例如，铁催化红细胞中的血红蛋白形成，锌在酶的活化中起重要作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，参与抗氧化反应。
人教版高中化学维生素和微量元素
C. （3）（4）（5） D. （1）（2）（6）
6. 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添 加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液， 检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O ，
氧化产物与还原产物的物质的量比为 5:1 ，
大量失血会造成人体缺铁
蔬菜是铁的重要来源
人体有自我调节能力，只要养成科学的 饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平 衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足 够了。不提倡另外增补各种营养品。
药补
不如
食补
课堂小结
1. 维生素在人体内的重要作用 人体对维生素需要量很少，它却对人体的
生长和健康至关重要。
夜盲症，皮肤干燥 佝偻病，软骨病
（2）维生素 C
分子式： C6H8O6 俗名：抗坏血酸
OH
OH OH O
CH CH CH C C C
OH
O
是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶 于水，溶液显酸性，有可口的酸味。
维生素C广泛存在于新 鲜水果和绿色蔬菜中，人 体不能合成维生素C，必须 从食物中获得。
1.4 维生素和微量元素
1. 维生素 2. 微量元素
教学目标
1. 知识与能力
了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一些性质特征;
了解维生素的分类及营养作用;
了解几种微量元素的对人体健康的重要性;
知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和 作用、从哪些食物中可以摄入维生素。
2 . 过程与方法
A. 硫
B. 砷
C. 硒
D. 食亚硝酸盐
会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为Fe3+，
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素1.维生素维生素是一种有机化合物，在人体内不参与能量产生，但在维持身体健康和促进身体正常功能方面起着重要的作用。
基于其溶解性，维生素分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于抵御自由基的损害，增强免疫系统并促进健康的皮肤和结缔组织的形成。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、熟番茄、蓝莓和绿叶蔬菜等。
B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺素）。
B族维生素参与能量代谢、神经传导和红细胞形成等重要过程。
富含B族维生素的食物包括肉类、家禽、鱼类、豆类和全谷类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在体内以脂质的形式储存，并在需要时释放。
维生素A对视力、免疫功能和生殖健康至关重要。
富含维生素A的食物包括胡萝卜、甘蓝和绿叶蔬菜。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可通过鱼类、蛋黄和牛奶等食物获得。
维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。
富含维生素E的食物包括坚果、种子和植物油。
维生素K对于血液凝固至关重要。
富含维生素K的食物包括叶菜类蔬菜、豆类和肝脏。
2.微量元素微量元素是指人体所需的量极少的矿物质，但它们在维持身体健康和正常功能方面也起着重要的作用。
一些重要的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘和钼等。
铁是造血过程中不可缺少的元素，对于血红蛋白的合成和氧气运输非常重要。
富含铁的食物包括红肉、绿叶蔬菜、豆类和全谷类。
锌参与许多酶的活性，对于免疫系统和DNA合成也至关重要。
富含锌的食物包括海鲜、家禽、坚果和全谷类。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损害。
富含硒的食物包括巴西坚果、鱼类和全谷类。
铜是许多酶的组成部分，对于铁的吸收和血红蛋白的形成至关重要。
维生素与微量元素
活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
.
40
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
.
41
(三)临床应用
需要量 - 5ug/日/成人； 5ug/日/儿童、孕妇、哺乳期妇女 防治相应的缺乏症,佝偻病、骨软化症等。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12
.
13
• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研 究，其在人体中的作用日益受到人们的重 视，发现许多微量元素在生化、生理、营 养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭 示了一些原来病因不明、防治不易的疾病 的发病机理。
.一)维生素的命名
(二)分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
.
7
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
第四章
维生素与微量元素
.
1
维生素和微量元素
.
2
第一节 概 述
.
3
一、维生素的概念
• 维生素（vitamin）是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量不足， 必须由外界（食物）供给的一组低分子量 有机物质。
.
4
一、概念
• 维生素又称维他命，来源于西文 “vitamine(后改为“vitamin”)一词。
微量元素包括维生素吗
微量元素包括维生素吗
很多朋友都不是特别的清楚微量元素和维生素的差别，经常把这两个概念混为一谈，对于自己需要补充的是微量元素还是维生素也不是十分的了解，所以在药店买保健品很可能也并没有买到对症的药，所以就让小编来替大家解答一下“微量元素包括维生素吗”这个问题吧。
微量元素包括维生素吗
微量元素和维生素是两个不同的概念，并不是同类的营养素。
1、微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。
2、维生素则均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中，维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，维生素的作用主要是参与机体代谢的调节。
人体缺少微量元素怎么办
由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。
反之，可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。
若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。
平时可以多吃一些动物的肝脏，豆制品，或者是鱼类等食物都是很有好处的。
维生素和微量元素都是人体非常重要的营养素，平时不要挑食，水果蔬菜肉类和粗粮都要合理搭配的使用，这样才能减少因为缺少某些营养素而患病的几率，并且希望通过上文大家都能更好的理解“微量元素包括维生素吗”这个问题，不要再把这两种截然不同但是都十分重要的营养素混为一谈了。
维生素12项检查和微量元素
维生素12项检查和微量元素标题：维生素和微量元素的重要性维生素和微量元素是人体正常生理功能所必需的重要物质。
下面我们将介绍维生素和微量元素的12项检查，并探讨它们在人体中的作用。
1. 维生素A检查维生素A是维持视力和免疫系统正常运作所必需的。
通过血液检查，可以评估维生素A的水平是否正常。
2. 维生素D检查维生素D有助于钙的吸收和骨骼发育。
血液检查可以检测维生素D 的水平，以确保骨骼健康。
3. 维生素E检查维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
血液检查可以评估维生素E的水平是否足够。
4. 维生素K检查维生素K参与血液凝固和骨骼健康。
通过血液检查，可以评估维生素K的水平是否正常。
5. 维生素B1检查维生素B1参与能量代谢和神经功能。
血液检查可以评估维生素B1的水平是否足够。
6. 维生素B2检查维生素B2有助于维持健康的皮肤和眼睛。
血液检查可以评估维生素B2的水平是否正常。
7. 维生素B6检查维生素B6参与蛋白质代谢和神经传导。
通过血液检查，可以评估维生素B6的水平是否足够。
8. 维生素B12检查维生素B12对红细胞形成和神经功能至关重要。
血液检查可以评估维生素B12的水平是否正常。
9. 叶酸检查叶酸在胎儿发育和红细胞形成中起着重要作用。
血液检查可以评估叶酸的水平是否足够。
10. 铁检查铁是血红蛋白合成的关键成分，对氧运输至关重要。
血液检查可以评估铁的水平是否正常。
11. 锌检查锌参与免疫系统和细胞生长。
血液检查可以评估锌的水平是否足够。
12. 碘检查碘是甲状腺激素的组成部分，对代谢和生长发育至关重要。
血液检查可以评估碘的水平是否正常。
维生素和微量元素的检查可以帮助了解人体健康状况，并及时纠正不足。
保持良好的饮食习惯和健康生活方式是维持维生素和微量元素平衡的关键。
请定期进行健康检查，以确保身体得到足够的营养。
富含维生素和微量元素
富含维生素和微量元素1. 什么是维生素和微量元素？维生素和微量元素，这两个名词听起来就像是从营养学书籍里跳出来的。
其实，它们就像是我们身体里的“隐形英雄”。
没错，咱们身体需要的这些小东西，不像大米和肉那样显眼，却是维持健康的必备良品。
维生素就像那种调皮捣蛋的小孩，虽然不容易被注意，但没了它们，整个人都不对劲。
而微量元素呢，就像是那小小的调味品，少了它们，生活的味道可就淡得让人受不了。
2. 维生素的种类与作用2.1 脂溶性维生素说到维生素，我们不得不提脂溶性维生素，像维生素A、D、E和K。
这些家伙可真是捣蛋鬼，特别喜欢藏在油脂里，要是你不吃点油腻的东西，它们可就出不来了。
维生素A可以让你的眼睛在黑暗中“开挂”，D则帮助吸收钙，骨骼长得壮壮的。
而维生素E，别看它名字好听，其实是个强大的抗氧化剂，能帮助我们抵抗衰老，简直是护肤品的“好朋友”！2.2 水溶性维生素接着，咱们再聊聊水溶性维生素，比如维生素B群和C。
这些家伙就像是社交达人，特别容易和水打交道，吃了就得常补充，不然可就“人去楼空”了。
维生素B群可以帮你提高能量，让你每天都充满干劲，像个小火箭；而维生素C可是一把好手，能增强免疫力，抵抗感冒，让你在换季时不容易“中招”。
3. 微量元素的重要性3.1 常见微量元素接下来，咱们聊聊微量元素。
虽然名字里带个“微”，但它们的作用可不微不足道！像铁、锌、硒这些，缺了一样，咱的身体可就不乐意了。
铁是血红蛋白的“门面”，缺铁性贫血可不是什么好玩的事儿，脸色苍白得像个纸片人。
而锌则是我们免疫系统的“守门员”，缺了它，你的抵抗力就跟那纸糊的墙似的，脆弱得不堪一击。
3.2 微量元素的食物来源说到食物来源，那可是五花八门，根本不愁吃不到。
铁呢，红肉、动物肝脏都是好选择；锌呢，海鲜、坚果和豆类统统都能给你补充上。
而硒呢？巴西坚果可谓是它的“代表作”，吃上一两颗，整个人都能充满力量。
说实话，谁还敢小看这些小东西呢？4. 如何让饮食更富含维生素和微量元素？那么，怎么才能让自己的饮食中富含这些维生素和微量元素呢？首先，大家可以多吃新鲜的水果和蔬菜。
维生素和微量元素
1. 组成人体自身的元素约有多少种？ 2.人体中含量最多的非金属元素是哪 一种？含量最多的金属元素是哪一种？ 3.这些元素是以什么形式存在的？它 们对人体有什么作用？ 4.常量元素和微量元素划分的依据
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有 巨大的生物学作用。其生理功能主要有： ①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血 红蛋白有输氧功能。 ②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金 属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化 酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精 氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成 成分之一，等等。
第四节 维生素和微量元素
荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气 病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维 生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912 年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁 中都含有动物生长和代谢所必需的微量有 机物，称为维他命，也就是维生素。由于 这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理 学和医学奖。
维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子 式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有 可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中， 水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含 维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从 食物中获得。是人体中新陈代谢不可缺少的物 质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、 具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力， 促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和 水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等 酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏 血病表现为骨胳脆弱等症状。
名称
来源
缺乏症
水溶性维生素
维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮 维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等 维生素C 新鲜水果，蔬菜
微量元素与维生素
微量元素与维生素
微量元素和维生素是人体生理活动的重要组成部分，在这里，我们可
以来谈谈微量元素和维生素之间的重要性。
一、微量元素
微量元素是指人体体内含有的有机和无机元素，如碳、氮、氧、硫、磷、钾、钙、钠、镁、铁、铜、硒、硼、锌、硅、锰、氟、铬、铬、钇等。
它们以多种形式在人体内分布，其中，磷、钙、氯是人体必需的微量元素，不可缺少，通过食物摄取，微量元素能够支持多种生物功能。
例如，蛋白
质的生物合成和新陈代谢，前者需要氮、硫和磷元素，而后者需要钙、磷
和钾元素。
另外，微量元素还可以改善机体免疫力，增强机体抗病能力，
减少慢性疾病的发生。
二、维生素
维生素是有机物，是人体组成部分，作为基本的物质提供者，以及有
机体代谢的催化剂。
维生素主要有维生素A，维生素D，维生素E，维生
素K，维生素B1、B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，维生素H等。
维生素有一定的毒性，过量服用会导致毒性反应，并可能导致中毒，因此
应在医师指导下定期服用。
维生素对人体的健康有着非常重要的作用，它能够促进人体正常的代
谢和新陈代谢，能够改善机体血液循环，调整机体内的酸碱平衡，促进细
胞的生长和繁殖。
《维生素和微量元素》 讲义
《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
它们对于维持我们的身体健康起着至关重要的作用。
然而，你是否真正了解它们是什么，以及它们在我们身体内是如何发挥作用的呢？接下来，让我们一起深入探讨维生素和微量元素的奥秘。
二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是一类有机化合物，它们在人体内的含量虽然很少，但却是维持生命活动所必需的。
根据溶解性的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）。
这些维生素在体内不能大量储存，多余的会随着尿液排出体外，因此需要每天从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K。
它们可以在体内储存，在一定时间内即使摄入不足，也不会立即出现缺乏症状。
但如果长期摄入不足，也会对健康造成损害。
（二）常见维生素的功能和来源1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、促进生长发育以及维持上皮细胞的完整性都非常重要。
它的来源主要包括动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄以及胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A。
2、维生素 B 族维生素 B1（硫胺素）参与能量代谢和神经功能，缺乏会导致脚气病。
富含维生素 B1 的食物有谷类、豆类、坚果等。
维生素 B2（核黄素）有助于能量产生和细胞代谢，缺乏时容易出现口角炎、唇炎等。
它主要存在于乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等食物中。
维生素 B6 参与蛋白质代谢和神经递质的合成，缺乏可引起脂溢性皮炎、贫血等。
肉类、全谷物、豆类等是其良好来源。
维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要，缺乏会导致贫血和神经系统疾病。
它主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。
3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成，还可以促进铁的吸收。
新鲜的水果和蔬菜是维生素 C 的主要来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。
维生素和微量元素的代谢与健康
维生素和微量元素的代谢与健康一、维生素的代谢与健康维生素是人体内必需的小分子有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
它们是人体正常生理活动中不可缺少的营养物质，可以促进人体代谢，保护身体健康。
1. 水溶性维生素的代谢与健康水溶性维生素主要包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、维生素C等。
它们可以跨越细胞膜，通过肝脏和肾脏代谢排泄。
在人体代谢过程中，水溶性维生素可以发挥重要作用，如促进新陈代谢、增加酶活性、抗氧化等。
维生素B1对糖代谢和神经系统有重要作用，缺乏会导致周围神经、心血管和消化系统疾病。
维生素B2参与细胞呼吸、合成细胞DNA和氨基酸代谢。
维生素B6对脂肪、蛋白质代谢有重要作用，缺乏会导致神经、心血管和免疫系统疾病。
叶酸是DNA和蛋白质合成必需物质，缺乏会导致胎儿神经管缺陷和巨幼红细胞贫血。
维生素C可以促进铁吸收，增强免疫力，并参与胶原蛋白合成。
2. 脂溶性维生素的代谢与健康脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
它们不能直接在肾脏中代谢和排泄，而是通过各种细胞和脂质结合在一起排出体外。
维生素A是视网膜上的成分，具有维护视觉，增强免疫力，促进细胞分化的作用。
缺乏会导致夜盲症和角膜干燥症。
维生素D参与钙磷代谢调节，促进骨骼和其他器官生长发育，缺乏会导致佝偻病和软骨病。
维生素E是一种天然的抗氧化剂，有助于细胞膜的稳定和减轻炎症，缺乏会导致神经和肌肉功能障碍。
维生素K参与凝血和骨骼代谢，缺乏会导致出血和骨质疏松症。
二、微量元素的代谢与健康微量元素是指人体所需量极少的元素，包括铁、锌、钙、镁、硒、铜等。
它们对人体生理功能的作用至关重要，有助于骨骼、神经、心血管和免疫系统的正常发育和运作。
1. 铁的代谢与健康铁是人体必需的微量元素之一，参与体内氧气运输和能量代谢，缺乏会导致贫血和疲劳。
铁主要储存在肝脏和脾脏中，也可以通过肠道吸收，并在血液中运输到全身细胞内。
不同年龄和性别的人群铁的需要量不同，需根据实际情况适量补充。
人教版化学选修一第一章第四节 维生素和微量元素
摄入量不足而导致骨质疏松的是
（B）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之
一（ B ）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐
供应，易患（ C ）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
3. 化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是
唐代医学家孙思邈(公元581-682年) 曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症， 用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作 孙思邈 用的因素正是维生素。
动物肝
粥
水果和蔬菜中 含有大量的维生素 和微量元素。
一、维生素
1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一
维生素C广泛存在于新 鲜水果和绿色蔬菜中，人 体不能合成维生素C，必须 从食物中获得。
维生素C的化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
中学生每天约需补 充60mg维生素C
维生素C重要的生理功能
1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构
海带、海鱼等海产 品中碘含量最高。
蔬菜中黄瓜和洋葱 的碘含量最高。
二、微量元素
2、碘：智力元素
①碘在人体的分布、含量及重要性
②含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
③食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
（2）铁
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的 微量元素中含量最多的一种。
人体内的含 铁化合物
素不是微量元素的是（ C ）
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1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德 对患有坏血病的船员进行的各种饮食 效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠 檬对坏血病有快速的疗效。美国科学 家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终 于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分 离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
Zn 激活00多种酶，参 侏儒，白内
与核酸和能量代谢， 障，溃疡，
促进性机能正常，抗 炎症，肝硬
菌，消炎
化 ，不育白
发
甲状腺肿
胃肠炎， 前列腺肥 大，高血 压，冠心 病，贫血
海产品 奶 、水果
肉、
肉、蛋、 奶、谷物
1498年，俄国一支 由160人组成的探险 队，乘船远航到印度, 绝大多数人患坏血病 死亡。
第四节
维生素 和 微量元素
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素 溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
阅读教材P19
维生素制剂 含 维 生 素 的 食 品
2、维生素C （抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物理性质
温馨提示:
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人 群 季容节易，造由成于维蔬生 菜素 种类A、不D、丰B富2缺，乏容。易在引北起方维冬生春素 C缺乏症。
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B中2；强豆化芽维菜生中素富A、含D维，生以素补C充，不另足外。还但可必在须油注脂意 维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多 服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料应用——补铁工程 1、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？ 2、为消除铁缺乏，应该如何补铁？
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ B ） A、K B、Ca C、Na D、Fe
资料:
元
主要生理功能
素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋白 贫血，免疫 影响胰腺
和含铁酶，传递电子 力低，无力， 和性腺，
和氧，维持器官功能 头痛，口腔 心衰，糖
炎，易感冒， 尿病，肝
肝癌
硬化
来源
绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋
等。
I 组成甲状腺和多种酶， 甲状腺肿， 调节能量，加速生长 心悸，动脉
硬化
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能
（5）化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ BD ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率
3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中
添加碘酸钾。据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一
（B）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素
D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供
应，易患（ C ）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿
D、糖尿病
4、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁
酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”
等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为
（A ）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液 溶液立即褪色
B、滴加溴水
溴水颜色迅速消失
C、滴加碘水
碘水很快褪色
D、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
习题
坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
小结：
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义 的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生 相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现 夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素 B生病1易素。患B1脚2易气患病恶；性缺贫乏血维；生缺素乏B维2易生患素舌C易炎；出缺现坏乏维血
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
二、微量元素
1、人体中的微量元素 阅读教材P20
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