曲奇饼干基本做法
卡通曲奇饼干的做法
卡通曲奇饼干的做法
曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，小编整理了卡通曲奇饼干的做法，欢迎阅读!
卡通曲奇饼干的材料
卡通曲奇饼干的做法步骤
1.过筛面粉
2.黄油提前放室温软化
3.准备细砂糖
4.鸡蛋打散
5.黄油加糖打至软化，体积变大
6.分次加入蛋液，搅打均匀
7.将面粉再次过筛进去
8.用刮刀将两者混合
9.再用手将面团和成一个面团，放进冰箱冷藏半小时
10.拿出来擀压
11.用模具压成形状
12.放进预热好的170度烤箱内，烤12分钟左右
13.剩余的边角料再揉成团，压成片状，用模具压成形状
14.放进预热好的165度烤箱内，烤10分钟左右
曲奇制作的温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。
不同口味的曲奇饼干做法
不同口味的曲奇饼干做法
奇是一种常见的饼干系列，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为“细少的蛋榚”。
那么，曲奇和饼干的区别有哪些，曲奇怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！
抹茶风车曲奇
准备材料：低粉100 克、黄油50 克、糖40 克、玉米淀粉15 克。
制作方法
1.先用微波炉将黄油融化，然后把鸡蛋打散。
再将筛过的低粉和糖放到容器之中，然后再把微波炉融化的黄油和打散的蛋液加到里面，一起揉成团。
2.将面团分成2 份，一份加入抹茶粉揉成团，将面粉放入冰箱里冷藏。
3.取出面团，分别擀成薄片，两者叠加，卷起来，放入冰箱冷藏30 分钟以上。
4.取出，切片。
放入烤箱里，170 度中层，烤15 分钟左右即成。
花生巧克力曲奇
准备材料：黄油225 克，室温下软化、顺滑花生酱195 克、白糖150 克、袋装红糖165 克、鸡蛋2 只、香草精5 毫升、面粉290 克、可可粉30 克、烘焙苏打5 克、半甜巧克力豆170 克、花生酱小块255 克、巧克力的花生酱杯10 个，每个切成8 个等分。
制作方法
1.将烤箱预热到175 度。
2.把黄油，花生酱，白糖和红糖放到一个碗里面然后一起搅拌。
再将一个鸡蛋打好放到里面，加入一些香草精。
然后把面粉、可可和烘。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
《曲奇饼干生产工艺流程》
曲奇饼干是一种受人喜爱的小点心，它有着丰富的口感和口味，是许多人在下午茶时间的首选零食。
曲奇饼干的生产工艺流程非常精细，下面就让我们来了解一下。
首先，曲奇饼干的生产需要选用优质的原料，包括面粉、黄油、砂糖和其他调味料。
在生产过程中，面粉需要过筛，以确保面粉质地细腻，不会出现颗粒状的硬块。
而黄油则需要在室温下软化，以便后续的混合和搅拌。
其次，将面粉、黄油、砂糖和其他调味料混合在一起，形成曲奇饼干的面团。
这个过程需要非常细致的操作，以确保所有的原料都能够充分混合在一起，并且面团的质地均匀。
接着，面团需要经过一定的冷却时间，这样才能够更好地切割和成型。
在冷却的过程中，可以将面团放置在冰箱中，以加快冷却速度。
然后，将冷却后的面团进行切割和成型。
曲奇饼干可以有很多不同的形状和大小，可以通过模具进行切割，也可以手工成型。
最后，将切割和成型好的曲奇饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间需要严格控制，以确保曲奇饼干能够均匀受热，并且烤到金黄色。
经过以上几个步骤，精心制作的曲奇饼干就完成了。
它们可以成批地包装和销售，也可以当做礼物送给亲朋好友。
无论是在家享用，还是在商店购买，曲奇饼干都是一种美味的小点心，带来愉悦的味蕾体验。
曲奇饼干材料
曲奇饼干材料
曲奇饼干是一种非常受欢迎的甜点，它的制作原料简单而常见，下面是制作曲奇饼干所需的材料和步骤。
材料：
- 120克无盐黄油
- 80克砂糖
- 1个鸡蛋
- 200克普通面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
步骤：
1. 将黄油和砂糖放入一个大碗中，用搅拌器或手动搅拌器将它们混合均匀，直到变得光滑和奶油状。
2. 在黄油和砂糖混合物中加入鸡蛋，继续搅拌混合。
3. 将面粉、发酵粉和盐混合在一起，然后逐渐加入黄油混合物中，搅拌均匀。
4. 加入香草精，继续搅拌，直到所有材料充分混合。
5. 将面团从碗中取出，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻20-30分钟，使面团变硬。
6. 预热烤箱至175摄氏度。
7. 将冷冻的面团从冰箱中取出，放在一个平坦的表面上，用擀面杖轻轻擀扁面团至约0.5厘米厚。
8. 使用曲奇模具将面团切割成所需的形状，然后将饼干放在已铺上烘焙纸的烤盘上。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤8-10分钟，或直到饼干
边缘呈金黄色。
10. 从烤箱中取出烤盘，让饼干在烤盘上稍微冷却一会儿，然
后将它们转移到一个冷却架上完全冷却。
这就是制作曲奇饼干所需的材料和步骤。
你可以根据自己的口味进行变化，例如添加巧克力碎片、坚果或水果干等多种配料，以增加口感和风味。
祝你制作成功并享受美味的曲奇饼干！。
曲奇的工艺
曲奇的工艺
曲奇（Cookie）是一种小巧的饼干，通常由面粉、糖、黄油、鸡蛋和香草提取物等配料制作而成。
曲奇制作的工艺可以简单概括为以下几个步骤：
1. 准备配料：将面粉、糖、黄油等干性配料混合在一起。
根据个人喜好，可以添加巧克力碎片、坚果、干果等作为额外的配料。
2. 混合湿性配料：在另一个容器中，将鸡蛋和香草提取物搅拌均匀。
然后将湿性配料慢慢倒入干性配料中，搅拌至均匀。
3. 制作面团：将面团倒在台面上，用手揉搓至面团组合在一起。
避免揉搓时间过长，以免面团过于筋道。
4. 配料搭配：将额外的配料，如巧克力碎片、坚果等均匀混合到面团中。
5. 冷藏面团：将面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其更加易于操控。
6. 首次烘焙：将面团从冰箱取出，用手掌将面团压平成小圆片，并将其放在烤盘上。
预热烤箱至适当温度，将曲奇放入烤箱中烘焙，时间和温度可以根据不同食谱进行调整。
7. 冷却和保存：将烘焙好的曲奇取出，放置在烤架上冷却，直至完全冷却。
之
后，将曲奇储存在密封的容器中，以保持其新鲜度。
总的来说，曲奇的制作很简单，但关键在于掌握好材料的比例和烘焙的时间和温度。
通过不同的配料和烘焙时间，可以制作出各种口味的曲奇，为不同的人群提供不同的选择。
曲奇饼干加工技术与配方
《曲奇饼干加工技术与配方》曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
“曲奇饼千”形态别致美观,旦白质含量丰富,鸡旦,油脂用量较高,是奶味浓郁,酥松可口的食品。
“曲奇饼干”原是丹麦的王牌产品。
丹食是个畜牧业较为发达的国家,有丰富的奶制品资源。
他们采用特制专用奶油、奶粉加以配制烘焙,并配以精致的听盒包装,在国际市场上作为高级产品,畅销各地。
近几年来,外贸部门弓l进不少丹麦样品,要我们填补空白试制样品,争取出口。
我们经过反复“研究和探讨,认为该品种含油量高,丹麦是采用挤压,切割,辊切三种机械成型手段联合进行生产的。
但我们国内现有的食品机械,局限于冲压和辊压二种形式,不适应于该品种成型特性,由于条件有限,我们只能利用国内现有机械设备 (即车间的辊压机)进行试产,因此重点要在工艺上采取适当措施创造条件达到挤压面团的组织特性。
首先进行模型设计、表花选样,开钢模做辊花印模,在决定模型花纹工艺和设备共同商讨时,我们大胆创新,经过努力在第一次试产成型时,花纹形态和脱模情况较好,基本上达到了要求,经过再次修改实验，并最终获得成功。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。
本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。
黄油曲奇饼干制作方法和步骤
黄油曲奇饼干的用料
黄油曲奇饼干的做法
步骤1
准备好材料备用
步骤2
黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了
步骤3
软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状
步骤4
加入细砂糖打发融合
步骤5
鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离
步骤6
一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
步骤7
用刮刀拌均匀
步骤8
选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团
步骤9
整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起
步骤10
烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以
步骤11
酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆
步骤12 裱花嘴图片
步骤13 裱花嘴图片。
曲奇饼干制作实训报告
一、实训目的通过本次曲奇饼干制作实训，掌握曲奇饼干的基本制作工艺和操作流程，提高烘焙技能，了解曲奇饼干的营养成分，培养食品安全意识。
二、实训时间2022年X月X日至2022年X月X日三、实训地点XX烘焙教室四、实训内容1. 曲奇饼干的制作工艺2. 曲奇饼干的原材料选择与配比3. 曲奇饼干的制作步骤4. 曲奇饼干的烘焙技巧5. 曲奇饼干的保存方法五、实训过程1. 曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是一种经典的烘焙食品，其制作工艺主要包括以下几个步骤：（1）原料准备：选择优质黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉等原材料。
（2）搅拌黄油：将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（3）加入鸡蛋：将鸡蛋打散，分次加入黄油中，每次加入后搅拌均匀。
（4）筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入黄油混合物中，用刮刀翻拌均匀。
（5）挤花成型：将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。
（6）烘焙：将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。
2. 曲奇饼干的原材料选择与配比（1）黄油：选用室温软化的优质黄油，其含量应占曲奇饼干总量的25%-30%。
（2）糖粉：糖粉含量应占曲奇饼干总量的20%-25%，可适量增减以满足个人口味。
（3）鸡蛋：鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，含量应占曲奇饼干总量的10%-15%。
（4）低筋面粉：低筋面粉含量应占曲奇饼干总量的40%-50%，可适量增减以满足口感需求。
（5）泡打粉：泡打粉含量应占曲奇饼干总量的1%-2%，用于增加曲奇饼干的松软度。
3. 曲奇饼干的制作步骤（1）将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（2）分次加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。
（3）筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
（4）将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。
（5）将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。
4. 曲奇饼干的烘焙技巧（1）烤箱预热：在制作曲奇饼干前，需将烤箱预热至150-170度，以确保曲奇饼干均匀受热。
曲奇巧克力饼干的做法
曲奇巧克力饼干的做法
曲奇巧克力饼干是一道做法非常有生活味道的家常菜，做这道菜不用刻意的去准备调料品，就家中基本的盐、味精、酱油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，这道菜的汤汁看起来更是色香味俱全，让人忍不住流口水。
1、将可可粉，预拌粉，糖粉全部倒入无水无油的不锈钢大盆里
面
2、放入一个鸡蛋用手搓揉成面团
3、把软化的黄油放进去继续搓揉，等搓揉成大面团再用保鲜膜
包裹起来放入冰箱冷藏半个小时
4、再拿出来把每一个面团搓揉成一个个小圆球形状再用大拇指
嗯成一个圆形，再将巧克力豆一颗颗放在上面，将饼干放烤盘上温度调到150°，中层，上下烤，时间调到15~20分钟即可
5、当饼干出炉后等饼干放凉后即可食用了
在外在吃饭无非就是为了省时间，但其实曲奇巧克力饼干的做法非常简单，它所需要的时间是很少的，完全不用担心。
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曲奇饼干的制作实训报告
一、实训背景曲奇饼干，作为一种深受人们喜爱的烘焙食品，其制作工艺简单，口感酥脆香甜，具有较高的市场竞争力。
为了提高自身的烘焙技能，了解曲奇饼干制作的工艺流程，本次实训选取了曲奇饼干作为实训项目。
二、实训目的1. 掌握曲奇饼干的基本制作工艺；2. 熟悉曲奇饼干的原材料配比及作用；3. 学会曲奇饼干的制作方法及注意事项；4. 提高烘焙技能，为今后的烘焙事业打下坚实基础。
三、实训内容1. 原材料及工具（1）原材料：黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、奶粉、泡打粉、香草精、盐等。
（2）工具：烤箱、打蛋器、面粉筛、裱花袋、烤盘、烘焙纸等。
2. 制作步骤（1）将黄油切成小块，室温软化。
（2）将软化的黄油放入一个大碗中，加入糖粉、盐、香草精，用打蛋器搅拌均匀。
（3）分次加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀，直至黄油糊变得浓稠。
（4）将低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，制成面团。
（5）将面团装入裱花袋，挤出曲奇饼干的形状。
（6）将烤盘铺上烘焙纸，将挤好的曲奇饼干摆放在烤盘上。
（7）将烤盘放入预热至170℃的烤箱中，烘烤15-20分钟。
（8）取出曲奇饼干，待其冷却后即可食用。
3. 注意事项（1）黄油要提前软化，避免制作过程中出现颗粒状。
（2）鸡蛋要分次加入，每次加入后搅拌均匀。
（3）面粉要过筛，避免出现颗粒状。
（4）烤箱温度要控制好，避免烤糊。
（5）曲奇饼干要摆放在烤盘上时，注意间隔，避免粘连。
四、实训总结1. 通过本次实训，掌握了曲奇饼干的基本制作工艺，熟悉了原材料配比及作用。
2. 在制作过程中，注意了各种注意事项，提高了烘焙技能。
3. 本次实训收获颇丰，为今后的烘焙事业打下了坚实基础。
4. 建议在今后的烘焙实践中，多尝试不同口味的曲奇饼干，丰富自己的烘焙经验。
五、实训体会1. 烘焙是一门艺术，需要耐心和细心。
2. 在烘焙过程中，要掌握好各种技巧，才能制作出美味的曲奇饼干。
3. 通过本次实训，不仅提高了自己的烘焙技能，还结识了志同道合的朋友。
曲奇饼干加工技术与配方
曲奇饼干加工技术与配方《曲奇饼干加工技术与配方》曲奇饼，源自英国曲奇饼（英国声音：“Kuki，美国声音：“Kuk？”），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋e式的饼干，而英语的cookie是由德文koekje来的，意为\细少的蛋e\。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如\朱古力饼干\。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋e组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
“千年饼干”造型独特美丽，富含白质和高脂肪。
这是一种奶味浓郁、酥脆可口的食物。
“饼干”最初是丹麦的ace产品。
丹市是一个畜牧业发达、乳制品资源丰富的国家。
他们使用特殊的奶油和奶粉来准备和烘焙，并用精美的罐头包装。
作为国际市场上的高档产品，它们畅销世界各地。
近年来，外贸部进口了许多丹麦样品，要求我们填补空白，试制样品，争取出口。
经过反复研究讨论，我们认为该品种含油量高，丹麦采用三种机械成型方法：挤压、切割和滚切。
然而，我国现有的食品机械仅限于冲压和滚压，不适合该品种的成型特点。
由于条件有限，我们只能使用现有的国产机械设备（即车间内的辊压机），因此，在生产过程中采取适当的措施，创造条件，以实现挤压面团的组织特性非常重要。
首先，我们进行了模型设计、表面图案选择，并打开钢模进行辊纹压印。
当我们决定讨论模型的模型工艺和设备时，我们进行了大胆的创新。
经过努力，第一次试生产成型，花纹形状和脱模良好，基本满足要求。
经过修改和再次实验，我们终于成功了。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
自20世纪80年代以来，手工饼干从欧洲和美国传入中国。
本世纪初，香港、澳门、台湾等地掀起了一波手工巧克力和手工饼干的浪潮。
节日期间，女孩们将去手工饼干工作室，并在导师的课堂上亲自授课下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。
曲奇饼干基本做法.ppt
附加 蔓越莓饼干
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
8. 曲奇面糊做好后，就可 以用裱花袋 将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用是以 中号菊花形裱花嘴。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
9. 因为许多 新手朋友对裱花的过程不 太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀 在裱花袋一端剪一个口，口大小要适 当。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
10. 将裱花嘴放进裱花袋内部。
四. 烘焙主要问题与注意事项
➢面粉根据面粉蛋白质含量的高低分为低筋，中筋，高筋。 低筋面粉在9%以下， 中筋在9%~12%，高筋就在12%以上。 低筋面粉一般用来制作组织疏松，口感松 软的蛋糕，饼干等。高筋面粉一般用来制作面包。中筋面粉则是最常见的常用来制 作中式点心，馒头，包子等面食。 ➢黄油的打发，在室温下放置一段时间后，用手指触摸黄油，可以在黄油上轻松留 下一个小坑的时候就是打发的最挂时候了。千万不要将黄油熔化成液体。液体下黄 油无法打发的。 ➢烤箱的预热，将烤箱提前调到指定温度，空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需 要的程度。如烤饼干要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱调到 190度，预热5分钟左右就差不多。 ➢在烤饼干时候，不可为省时间，一次放两盘一起烤。因为家用烤箱配制受热温度 就不均匀，如果一次烤两盘，只会让这种情况变本加厉。烤盘是具有隔热效果的， 在烤箱里同时两个，造成的直接结果是上下两盘西点都无法达到正确的烤焙温度， 大大影响西点的品质。所以，请尽量一盘盘地烤焙。 ➢家用烤箱的温度一般都不太准，即使是同一品牌同一型号的烤箱，每台之间的温 度情况都不一样。所以配方的时间与温度仅供参考，需要根据实际情况调整。在烘 烤的最后阶段，最好在旁边仔细观察上色情况，以保证西点达到合适的烧烤程度。
裱花嘴， 裱花袋
烤箱美食1-15种曲奇饼干做法
15种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie材料： 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打制作方法：1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7 放架上凉冷二、蛋黄酥口味材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。
三、奶油口味材料：奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉 145g全蛋 35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐 2g 或少许或不放牛奶 16g（一大勺）奶粉 15g（注意：此方没有泡打粉）做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了四、香草口味材料：1.白脱酥油200克。
2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。
3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。
4.低筋粉360克。
制作曲奇饼干实训报告总结
一、实训目的本次曲奇饼干实训旨在通过实际操作，让学生掌握曲奇饼干的制作方法，了解曲奇饼干的基本工艺流程，培养学生的动手能力和创新意识，提高学生的烘焙技能。
二、实训内容1. 曲奇饼干的原材料及配比本次实训所使用的原材料有黄油、糖粉、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、奶粉等。
曲奇饼干的基本配比为：黄油100克、糖粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、奶粉20克。
2. 曲奇饼干的制作工艺流程（1）黄油室温软化，用打蛋器搅打至顺滑；（2）分次加入糖粉、细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解；（3）分次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液；（4）筛入低筋面粉、奶粉，用橡皮刮刀从底部往上捞起，轻轻拌匀；（5）将曲奇面糊填入裱花袋，挤在烤盘上，呈小花形状；（6）烤箱预热至170度，中层烤15-18分钟；（7）取出曲奇饼干，放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
3. 曲奇饼干制作过程中的注意事项（1）黄油软化的程度要适中，太硬不易打发，太软则容易融化；（2）糖粉、细砂糖要分次加入，以免糖粒结块；（3）蛋液要分次加入，以免黄油油水分离；（4）面粉和奶粉要过筛，避免面糊出现颗粒；（5）曲奇面糊不宜过度搅拌，以免面粉出筋，影响口感；（6）烤制温度和时间要根据自家烤箱脾气进行调整，观察曲奇饼干上色情况，避免烤糊。
三、实训过程1. 实训前期准备（1）将黄油提前取出，室温软化；（2）准备好其他原材料，如糖粉、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、奶粉等；（3）预热烤箱至所需温度。
2. 实训操作（1）将黄油放入大碗中，用打蛋器搅打至顺滑；（2）分次加入糖粉、细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解；（3）分次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液；（4）筛入低筋面粉、奶粉，用橡皮刮刀从底部往上捞起，轻轻拌匀；（5）将曲奇面糊填入裱花袋，挤在烤盘上，呈小花形状；（6）将烤盘放入烤箱中层，烤制15-18分钟；（7）取出曲奇饼干，放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
脆曲奇饼干的做法原理
脆曲奇饼干的做法原理
脆曲奇饼干的做法原理可以归纳为以下几个步骤：
1.混合和搅拌
将面粉、白糖、黄油、鸡蛋等材料混合在一起，并搅拌均匀，形成面团。
2.制作形状
将面团搓成小球状或者压平，可以使用模具压出不同的形状，如心形、圆形等。
3.加工工艺
根据个人喜好可以在饼干表面撒上糖或者加入巧克力豆、坚果碎等配料，增加口感和风味。
4.烘烤
将制作好的饼干放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
烤制时黄油会融化，并且在热空气的作用下，面团中的水分蒸发，使得饼干膨胀、变脆变硬。
5.冷却
烤制完成后，将饼干取出，放凉后即可食用。
总体来说，脆曲奇饼干的制作原理是通过面粉、黄油、白糖等材料混合搅拌，然
后经过烘烤使其膨胀变脆变硬。
不同的配料和加工工艺可以添加风味和口感。
没有烤箱怎么做曲奇饼干 曲奇饼干用烤箱怎么烤
没有烤箱怎么做曲奇饼干曲奇饼干用烤箱怎么烤我们在做曲奇饼干的时候，一般都要用到烤箱，这样做起来比较方便，但是有的家庭没有烤箱，那就可以试试用其他方法做饼干了，下面就来看看没有烤箱怎么做曲奇饼干。
一、没有烤箱怎么做曲奇饼干准备黄油，牛奶，可可粉，燕麦，糖，再准备一张蜡纸。
1.在浅的烤盘上面铺上蜡纸，烤盘的边是很浅的，如果需要的话可以用硅胶烤板或者杯子蛋糕套，如果使用杯子蛋糕套就需要放入蛋糕锡纸里，防止蛋糕滑落，把杯子蛋糕锡纸放到冰箱冷藏，这样可以让面团更加快速的坚固。
2.可可粉，牛奶，黄油，混合糖放到平底锅里面，中火加热，随着黄油融化不断的搅拌均匀，让原料充分的混合，原料煮开以后每隔几分钟搅拌一下，避免烧坏，不要用中火以上的温度来加热，一旦混合物到达沸腾点，就从炉子上移开，加一些燕麦搅拌均匀。
3.当完成这个步骤的时候，要确保里面没有白的干的燕麦，勺子在纸上涂抹，大的团块用汤勺把面团挖在蜡纸上，混合制作曲奇，如果涂抹的团块比较小，就可以制作更多，让它冷却放进冰箱中，吃之前需要冷却一个小时，让它彻底变硬。
二、曲奇饼干用烤箱怎么烤准备盐，蛋白，糖粉，奶粉，低筋面粉，中筋面粉，黄油。
1.黄油温度下降切成薄片，放进盆子里面，再加入一些盐糖，用硅胶刮刀搅拌均匀到微微膨胀，做3~4次，加到黄油糊里面搅拌均匀，让蛋白以及黄油充分的结合在一起，避免蛋油分离，温度一定要把控好，如果温度太低就会影响后面的裱花带来困扰。
2.待黄油糊微微膨胀，体积变大，就把低筋面粉倒进里面，尽量保证从下方往上翻，面粉盖住多次重复进行，不要太过用力，不停的搅拌，会导致面粉起劲，这样曲奇饼干的口感就变得没有那么好，不要打发过度，否则花纹就会消失，一直打到没有颗粒状，变得浓稠润滑。
3.把半成品放进裱花器里面，选择自己喜欢的裱花口形状，先画大圈，然后再画小圈，中间的地方往下压一下，一个曲奇饼干就制作好了，手上用力均匀，为了避免曲奇沾在烤盘上面，烤盘上可以垫油纸，烤箱预热好以后放进烤盘等待，曲奇容易烤糊，所以一定不要离开太长时间。
白砂糖曲奇制作方法
白砂糖曲奇制作方法
白砂糖曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。
随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少下面小编为你整理了一些白砂糖曲奇的做法。
白砂糖曲奇的配料
白砂糖曲奇的做法步骤
1. 黄油室温软化
2. 用电动打蛋器打发到蓬松状态
3. 加入白糖，糖粉，盐，香草精
4. 继续用打蛋器打发蓬松，分三次加入淡奶油，每次都与黄油完全融合，再加下一次
5. 打发好了
6. 筛入低筋面粉和奶粉
7. 拌匀至无干粉状态，装在有裱花嘴的裱花袋中，忘记拍照了
8. 挤出第一盘
9. 第二盘
10. 第三盘
11. 烤箱预热175度，烤20分钟左右
12. 成品图
白砂糖曲奇的小贴士
烤箱温度不同，烤的时候不要走开，感觉烤的金黄上色就可以取出来!我做的是双份量，所以出了三烤盘。
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裱花嘴， 裱花袋
一. 烘焙准备工作 • 原材料（烘焙曲奇所需）及用量
香草曲奇（原味曲奇）
① 黄油 ② 低筋面粉 ③ 细砂糖 ④ 糖粉 ⑤ 鸡蛋 ⑥ 香草精
130g 200g 35g 65g 50g (基本上一个鸡蛋) 1/4勺（1.25ml）
巧克力曲奇
用20~30g可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略 香草精
➢曲奇烘焙时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上 色程度后即可拿出来分享成果。如果是巧克力曲奇，在烘焙过程中颜色变化不明显， 需要额外小心火候，别烤过头。 ➢制作巧克力和抹茶曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或者抹茶粉的比 例，但不要放得过多，比如可可粉使用超过30%，会让曲奇口感带苦涩。 ➢在用裱花袋挤出曲奇面糊时，有些时候可能会感觉面糊比较干硬，搞出较为费力。 造成这种情况的原因，可能是因为黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也有可 能是面粉的吸水性有差异，导致面糊软干。遇到前和中情况，请注意一定要在黄油 彻底软化后再打发。而后一咱情况，可以在面糊中补加一小勺鸡蛋液，使面糊的软 硬适中。 ➢打发黄油时，不要打得过于膨发，整个搅打过程控制在2分钟左右即可。如果黄 油打得过膨发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。 ➢糖粉可以降低面团的延展性，利于曲奇花纹的保持；细砂糖可以增加饼干酥松度， 两者缺一不可。如果没有糖粉，用食品料理机的研磨杯将细砂糖打发粉末状可作为 糖粉使用。
四. 烘焙主要问题与注意事项
➢面粉根据面粉蛋白质含量的高低分为低筋，中筋，高筋。 低筋面粉在9%以下， 中筋在9%~12%，高筋就在12%以上。 低筋面粉一般用来制作组织疏松，口感松 软的蛋糕，饼干等。高筋面粉一般用来制作面包。中筋面粉则是最常见的常用来制 作中式点心，馒头，包子等面食。 ➢黄油的打发，在室温下放置一段时间后，用手指触摸黄油，可以在黄油上轻松留 下一个小坑的时候就是打发的最挂时候了。千万不要将黄油熔化成液体。液体下黄 油无法打发的。 ➢烤箱的预热，将烤箱提前调到指定温度，空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需 要的程度。如烤饼干要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱调到 190度，预热5分钟左右就差不多。 ➢在烤饼干时候，不可为省时间，一次放两盘一起烤。因为家用烤箱配制受热温度 就不均匀，如果一次烤两盘，只会让这种情况变本加厉。烤盘是具有隔热效果的， 在烤箱里同时两个，造成的直接结果是上下两盘西点都无法达到正确的烤焙温度， 大大影响西点的品质。所以，请尽量一盘盘地烤焙。 ➢家用烤箱的温度一般都不太准，即使是同一品牌同一型号的烤箱，每台之间的温 度情况都不一样。所以配方的时间与温度仅供参考，需要根据实际情况调整。在烘 烤的最后阶段，最好在旁边仔细观察上色情况，以保证西点达到合适的烧烤程度。
✓ 苏州乐贝坊（苏州加城花园内或者 星湖街乐嘉大厦三楼） ✓ 淘宝网-----店网名：浦东烘焙
三. 烘焙资料参考
《 跟着君之学烘焙》--推荐 君之 著 《经典曲奇500》---英 菲利普-范斯通 著
✓ 苏州乐贝坊（苏州加城花园内或者 星湖街乐嘉大厦三楼） ✓ 淘宝网---
四. 烘焙主要问题与注意事项
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
9. 因为许多 新手朋友对裱花的过程不 太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀 在裱花袋一端剪一个口，口大小要适 当。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
10. 将裱花嘴放进裱花袋内部。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
11. 再将裱花嘴从口里伸出来即可。 （口太大容易造成挤压时裱花嘴从袋 内直接带出）
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
7. 低筋面粉过筛入黄油糊（做巧克力曲奇， 把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果 是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后 一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油湖拌 匀，成为均匀的曲奇面糊。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
8. 曲奇面糊做好后，就可 以用裱花袋 将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用是以 中号菊花形裱花嘴。
曲奇饼干基本做法
总述
一. 烘焙准备工作
四
.
• 烘焙设备与工具
烘
焙
• 原材料（烘焙曲奇所需）用量
主
要
问
二. 曲奇烘焙步骤
题 与
注
• 做法
意
事
项
三. 烘焙资料参考
一. 烘焙准备工作 • 烘焙设备与工具
烤箱
烤盘
厨房秤
面粉筛
打蛋器
不锈钢盆， 玻璃碗
一. 烘焙准备工作 • 烘焙设备与工具
橡皮刮刀
烤盘垫纸（锡纸， 油纸）
附加 蔓越莓饼干
谢谢
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
12. 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫 锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面 糊。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
13. 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱， 190度烤10分钟左右，表面金黄色即可。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
14. 冷却后密封保存。
三. 烘焙资料参考
《 跟着君之学烘焙》--推荐 君之 著 《经典曲奇500》---英 菲利普-范斯通 著
抹茶曲奇
用10g抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草 精
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
1. 黄油室温软化以后，倒入糖粉，细 砂糖，搅拌均匀。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
2. 用打蛋器不断搅拌第一步的混合物， 将黄油打发。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
3. 黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅 即可。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
4. 分2~3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅 拌均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完 全融合再加入下一次。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
5. 黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现 分离现象。打发好的黄油呈现轻盈， 膨松的质地。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
6. 在黄油湖里倒入香草精，并搅拌均 匀（此部分不使用也可直接省略）