猪油酥皮的做法及配方
酥皮
一款出色的酥皮（这里还是指淮扬酥皮）类点心，单就其外皮而言，不论是炸是烤，其成品标准应是香、酥、松、脆，含油量一定要少，而不是干硬、软腻。
最后想说一下，要制作出一款味美型靓且富有创意的酥皮类点心，还是需要多实践，多总结。
起层酥面团由水油面团和干油酥面团构成（也称面皮和酥面）。
水油面团主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团，根据制品的要求和用途可添加鸡蛋、牛奶、糖等，面团具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性；干油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成的面团，没有筋力、酥性良好。
水油面与油酥面相叠，经过起酥，形成二者层层相隔的组织结构，成熟后制品自然分层，体积膨胀，口感酥松。
制作油酥制品在调制面团时要求水油面与油酥面软硬要一致。
水油面的面粉必须是低筋面粉，或是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油；在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5；在起酥方法上要求手法干净利落，用力均匀，厚薄一致；在成型方法上，要求大小一致，包口严密，美观工整；在成熟方法上要求火候掌握灵活，油温要求控制在先低后高、先浸炸后上火炸；在质量上要求酥松香脆、层次清晰明朗、色泽艳丽美观、不含油、不起焦、不变形。
制作起层酥皮的方法主要有大包酥与小包酥两种。
大包酥即是一次性多数量的开酥方法，其方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切剂而成。
小包酥即是一次一个或两三个开酥的方法，其方法是将小团面团包入小团开油酥，再用小擀棍将其擀成长条再卷成筒再按扁再擀开成长片，卷成筒即可。
其特点是层次密薄，擀制容易，面片光滑，不易变形。
起层酥皮由于品种制品特色不同在制作上可分为明酥、暗酥、半暗酥三种。
1、明酥。
明酥是指制品酥层外露，层次清晰可见。
在制作上不论是大包酥或小包酥，凡是用刀切成的面剂、刀口切口均能呈现酥层，有螺旋形或直纹形，前者称圆酥，后者称直酥，其特点是清晰明朗，层次如页，形态美观，入口酥化。
擘酥皮的工艺方法
擘酥皮的工艺方法
一、材料
油皮：面粉400克、水160克、猪油125克、白糖10克。
二、制法
1.将油皮和油酥分别用手捏成中间稍厚的圆片，两片合在一起，用手搓成细长条，然后切成40个剂子。
将每个剂子揉圆后压扁，擀成长约15厘米左右的薄片，用刀在面片上横切三道小口，然后将口沿刀痕捏拢，再把面皮卷在一起，搓成细长条。
将面头搓细，每两条合在一起。
再将面头切成小段。
2.将酥皮每条压扁后用刀在中间切一道小口，然后将两头捏在一起，再用两个手指把中间的小口捏紧。
再把面头从刀口处捏一道小口，边捏边转动。
把面头放到手心中旋转几下后压成圆饼状。
3.取一张油皮放在掌心中，再取一块油酥放在上面，用手按压成圆饼状。
用油刷在面团表面刷一层油，然后轻轻放入装有酥皮的碗中。
4.把碗放到已预热的烤箱中，上火190度下火180度烘烤15分钟左右（具体时间还需根据自己的烤箱来调整）。
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鲜肉月饼的做法(五篇)
鲜肉月饼的做法(五篇)鲜肉月饼的做法 1食材主料低筋面粉320g 猪油130g辅料五花肉馅适量盐适量生抽适量葱适量姜适量白胡椒粉适量鸡蛋适量香油适量步骤1.油酥皮：面粉120克+猪油60克合成团，面皮：面粉200克+猪油70克+糖20克+温水约70g(手温略低)合成团醒40分钟。
2.把面皮擀成大薄皮，包住油皮的面团3.捏拢口，醒15分钟4.猪肉馅，用酱油，盐，葱姜末，白胡椒粉，一个鸡蛋，少许白糖、香油、料酒，搅拌至上劲备用5.把包好的面皮和油皮，口朝上，擀成长薄片，6.从窄的一头卷起来。
擀开。
7.继续卷起来，再擀开，如此反复操作三次，最后一次卷成长条。
8.切成等大的剂子9.压扁10.用手推成碗状11.填入调好的肉馅12.合拢，口朝下，压扁13.刷上蛋液，撒上芝麻入烤箱中层，14.中层175度先10分钟后转160°15分钟鲜肉月饼的做法 2一、鲜肉月饼的做法（一）鲜肉月饼做法1材料：油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g；油酥：低筋面粉160g，猪油80；饼馅：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。
做法：1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；6、烤箱预热180度，24分钟即可。
（二）鲜肉月饼做法2原料：水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
中式面点制作_05油酥面团制品精讲
任务1：开口笑
【用料配方】 低筋面粉 500克，白糖150克，鸡蛋 1个，泡打粉 5克，猪油 50克，去皮白芝麻200克， 清水130克。 【制作过程】 1．将白糖、猪油、鸡蛋搅匀成蛋糖液。 2．低筋面粉过筛，放入泡打粉拌匀，中间扒一个窝加入蛋 糖液搅拌，再加水揉成面团（水可按面团的柔软程度添加）。 盖上湿布饧30分钟。 3．将面团搓条，下成大小相等的小剂子，将剂子揉搓成球 状，将其表面沾少量水后滚上芝麻。 4．锅中烧油至四成热时将生坯放入锅中，慢火炸，待生坯 浮起、自然开裂时，逐步升高油温炸至金黄色时捞出。
【用料配方】 低筋面粉500克，枧水12.5克， 糖浆375克， 花生油150克， 吉 士粉25克 ，莲蓉馅1500克。 【制作过程】 1．把糖浆，枧水放容器中搅匀。花生油分三次加入并搅拌匀， 最后加入吉士粉拌匀。 2．面粉过筛，将上述混合原料一起倒入，用手拌匀成面团即为 月饼皮。面团不能使劲揉搓，防止起筋。 3．将月饼皮用保鲜膜包好，放置冰箱保鲜两小时。 4．取出饧好的月饼皮，分割成小份搓圆。同时将馅料也分割成 小份搓圆。 5．手掌将月饼皮压平，放莲蓉馅。一只手轻推月饼馅，另一只 手的手掌轻推月饼皮，直到把豆沙馅全部包住为止。 6. 包好的月饼表皮抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，然后上 下左右都敲一下，脱模。 7．烤箱预热至上火220℃，下火200℃。在月饼表面轻轻喷一层 水，放入烤箱烤10分钟。取出刷蛋黄液，再烤10分钟，取出再刷 一次蛋黄液，再烤五分钟，至颜色棕红或棕黄为止。 8．把烤好的月饼取出，放两至三天，使其回油，即可食用。
【制作分解图】
油酥的制作方法
油酥的制作方法概述油酥是一种常用的糕点制作材料，在中式点心和西式糕点中都有广泛的应用。
它具有松脆的口感和丰富的奶香味道，常用于制作月饼、酥皮饼干和糕点等。
本文将介绍油酥的制作方法，帮助您轻松制作出美味的油酥糕点。
材料准备制作油酥所需的材料简单易得，以下是常用的油酥制作材料：•面粉：300克•牛油：150克•动物油（如植物油或猪油）：50克•细砂糖：50克•盐：适量制作过程接下来，将详细介绍油酥的制作过程，包括和面、揉油酥、包裹等步骤。
1. 和面首先，将面粉、砂糖和盐混合在一个大碗中。
然后，将牛油和动物油融化并冷却至室温。
将融化的牛油和动物油倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，直至形成松散的面团。
2. 揉油酥将和好的面团放在案板上，用手揉搓几分钟，使其变得更加柔软。
然后，将揉好的面团用刮板剁成厚约1厘米的长方形。
将剁好的面团折叠成三层，再次用刮板剁几次。
重复这个折叠和剁的过程2-3次，直到面团中的油酥均匀分布。
3. 包裹将揉好的面团包裹紧密，放入保鲜膜中冷藏20-30分钟。
这样，面团会更加紧致，方便后续的擀面和制作。
4. 擀面取出冷藏的面团，用擀面杖将其擀成薄片。
擀面的时候，可以在案板上撒上一些面粉，以防面团粘连。
擀成薄片后，将面片对折，再次擀开，重复这个过程几次，直到面团变得柔软且薄如纸张。
5. 制作糕点根据需求，将擀好的面片切割成不同形状的小块，可以是月饼馅料的包裹，也可以是酥皮饼干的底层等。
在制作糕点时，根据具体食谱的要求进行操作。
注意事项在制作油酥的过程中，有一些注意事项需要特别注意：1.牛油和动物油需要事先融化并降温，以防止面团变得过分油腻。
2.揉油酥的过程中，要确保牛油和动物油充分揉入面团中，以保证油酥的分层效果。
3.制作油酥后，面团需要适当的冷藏时间，以使其更加紧致便于操作。
结语通过本文的介绍，您已经了解了油酥的制作方法。
希望这些信息对您制作美味糕点有所帮助。
在制作糕点时，可以根据自己的口味加入各种馅料和调料，创造出不同的风味。
【面点】起酥的制作方法
【面点】起酥的制作方法层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。
本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。
酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。
酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。
操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
面皮的制作可分为四类：1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。
此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。
如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。
B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。
油酥的调制方法
油酥的调制方法
油酥是很多中式糕点里不可或缺的一部分，制作出来的油酥有着酥脆的口感，入口即化的质感。
下面我们就来看看制作油酥的调制方法。
材料:
中筋面粉 200g
猪油 100g
步骤:
1.将面粉倒入干净的碗中，筛一遍，以去除面粉中的杂质，然后放入猪油。
2.用手将油面混合均匀，抓捏至状统一，呈面糰状。
3.将面团搓圆成球形，并用保鲜纸包好，放入冰箱保存两个小时左右，这样面团中的油分才会充分吸收面团，做出来的糕点才会更加香酥可口。
4.两个小时后取出面团，将面团搓圆，擀成厚度大约为 0.5 厘米的饼状。
5.然后将饼状面团对折，再对折，最后把面团搓圆成球形。
6.将球形面团擀成想要的形状或大小，然后用于制作糕点，如酥皮等。
温馨提示:
1.制作油酥的时候一定要用高筋面粉，否则会影响口感。
2.在调制过程中，使用手揉面的时候不要用力过猛，避免面团因过度揉捏而变硬。
3.擀面团时候，可以在面团上面稍微撒一些面粉，在擀压的时候可以避免油酥面团粘在擀面杖上。
4.油酥制作完成后，一定要保持低温，不然会影响口感。
5.油酥不能做得太早，否则会影响酥脆口感。
总之，制作油酥这个过程相对来说比较简单，但是需要在细节方面进行严谨的把控，只有这样才能制作出美味的油酥，让许多人都口感顶呱呱。
中式酥皮制作实验报告
中式酥皮制作实验报告
中式酥皮制作实验报告如下：
食材：
主料面粉270克肉馅100克瘦肉330克红豆沙馅50克辅料葵花子油50克白糖15克开水60克猪油30克花生油20克盐糖生抽老抽米酒麻油葱水白芝麻
步骤：
1、瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
2、将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟。
3、将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力)，同样加保鲜膜，冷藏20分钟。
4、20分钟后，将油皮包裹住油酥。
5、再将合成的面团擀成大薄片。
6、将薄片卷起，切成小剂(16个)。
7、将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄。
8、将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液，色泽更好)。
9、放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬
即可。
实验反思：
1、包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。
2、包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力。
小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。
3、这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
中式面点酥类制作
中式面点酥类制作
中式面点酥类是中国传统的糕点之一，口感酥脆，味道香甜。
下面是制作中式面点酥类的基本步骤：
材料：
- 面粉
- 猪油或黄油
- 水
- 盐
- 糖
步骤：
1. 取适量面粉放入大碗中，加入少许盐和糖，然后将猪油或黄油切成小块加入面粉中。
2. 用手指将猪油或黄油与面粉搓揉至颗粒状，使其均匀分布。
3. 逐渐加入适量的水，边加水边用筷子或手指快速搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。
4. 将面团取出，用手轻轻揉捏几次，然后将其包裹在保鲜膜中，静置15分钟让面团充分休息。
5. 将面团分成小块，然后使用擀面杖将每个小块擀成
薄片。
6. 将擀好的薄片涂抹上一层猪油或黄油，然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。
7. 将卷好的面团放在烤盘上，刷上蛋液，并在表面撒上一些糖。
8. 预热烤箱至180℃，然后将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变金黄色即可。
9. 取出烤好的中式面点酥类，待其冷却后即可享用。
注意事项：
- 制作过程中，加水要逐渐加入，以免面团太湿或太干。
- 擀面片时要均匀厚薄，不要擀得过厚或过薄。
- 在烤制过程中，注意控制好烤箱的温度和时间，以免酥皮烤焦或烤不熟。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作美味的中式面点酥类！。
酥皮月饼的做法
酥皮五仁月饼
普通面粉250克，猪油40克，低级面粉260克，猪油40克，糖25克，水125克
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．
2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3.将两种面团覆盖松弛20分钟
4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．覆盖松弛15分钟
6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
白砂糖50冬瓜条40圣女果干40花生仁40松子40糖浆60色拉油90ml面粉200青梅40杏脯40核桃仁40腰果60黑芝麻20葡萄干40热水60ml油2.果脯类切丁备用 3.腰果，松子，花生仁 核桃 进烤箱烤10分钟备用 4.面粉进烤箱烤10分钟备用 5.切丁的果脯加糖搅拌均匀
6.加入凉透的面粉搅拌均匀
7.倒入糖浆色拉油搅拌均匀
8.加入热水搅拌均匀
9.倒入芝麻搅拌均匀 9.倒入芝麻搅拌均匀
糖浆的做法
500克水，500克糖，50柠檬汁
水和糖放在不锈钢盆里熬开了放柠檬汁开锅后，用小火熬大概40多分钟，不用搅拌。
中式点心：酥皮点心必备---猪油
中式点心：酥皮点心必备---猪油
中式点心：酥皮点心必备---猪油
猪油在中式点心中，特别是起酥点心中有着非常重要的作用。
原料：猪肉、盐、白糖各适量
制作过程：
1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。
2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。
3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。
5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。
小贴士：
1、熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。
2、猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。
酸败变质的猪油不宜食用。
3、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。
4、一般人群在不过度摄取之下，猪油对人体有补虚、润燥的作用。
5、猪油热量高，故老年人和三高人群都不宜食用。
酥油皮用途
酥油皮用途酥油皮，又称为糕点皮、皮饼、饺子皮等，是一种制作糕点、点心和馅饼等美食时所使用的糕点外皮。
它的特点是酥脆、松软、口感好，广泛应用于中式糕点和西式点心中。
下面将详细介绍酥油皮的制作和用途。
一、酥油皮的制作方法酥油皮的制作方法相对复杂，需要注意的是需要控制好面粉、油脂和水的比例，以及制作过程中的温度和时间。
通常的酥油皮制作方法如下：材料：1. 面粉：选择中筋或者高筋面粉，质地较加筋的面粉更好；2. 水：要根据面粉的吸水性来调整；3. 盐：少量用来调味；4. 猪油或者黄油：作为主要油脂，负责给糕点皮带来酥脆的口感。
步骤：1. 把面粉用过筛器过一下，确保面粉没有结块；2. 在面粉中加入盐，轻轻搅拌均匀；3. 将面粉放入大碗中；4. 将猪油或者黄油切成小块，加入面粉中；5. 用手将猪油和面粉搓揉均匀，直到形成颗粒状的面团；6. 一边慢慢地加入适量的冷水，一边用手揉搓面团；7. 揉搓面团的时候要注意力度，不能用力过大，以免面团过于筋道；8. 待面粉充分吸收水分后，将面团静置10-15分钟，让面团充分吸水和松弛；9. 把面团取出来，揉搓成团并蘸上干面粉，以防粘手；10. 将面团擀开成薄片，再涂上一层薄薄的油脂；11. 从一侧开始，将面片卷起来，形成卷轴状；12. 将卷好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20-30分钟，让面团充分松弛；13. 取出面团，用刀将面团切成大小均匀的小块；14. 将小块面团擀开成薄片，就得到了酥油皮。
以上就是酥油皮的基本制作方法，可以根据需要自己调整面粉、油脂和水的比例，以及擀开的薄厚度，来制作符合自己口感喜好的酥油皮。
二、酥油皮的用途酥油皮是一种非常常见的糕点外皮，它在中式糕点和西式点心中都有广泛的应用。
以下是酥油皮常见的用途：1. 馅饼：酥油皮可以用来制作各种馅饼，如牛肉馅饼、羊肉馅饼、韭菜馅饼等。
在制作馅饼时，可以将馅料包裹在酥油皮内，然后烤成酥脆的外皮，吃起来既能品尝到馅料的鲜美，又能感受到酥油皮的香脆口感。
一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥
Dear,传统节日中秋将至，在这里首先预祝您中秋节快乐。
月是故乡圆，每逢佳节倍思亲，我很能理解您海外游子的思乡之情，不然也不会Ask a recipe to make moon cake以解乡愁。
言归正传，下面就让我们来做一做正宗的苏式月饼，相信您一定迫不及待了吧:D——————————Recipe的分割线—————————苏式月饼起源于苏州，在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。
苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广。
传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。
如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。
植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。
黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。
如果您想使用猪油又买不到，也可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。
我今天是用黄油来做的，起酥也特别好，植物油的也试过，酥性比起黄油来确实是差一些。
动物性黄油，可以在烘焙用品店里买到。
肉馅儿的做法：鲜肉馅儿250克，加入1颗鸡蛋，葱姜碎，料酒1大勺（5ml)，味精少许，生抽4大勺15-20ml，香油2大勺10ml，盐8克左右。
调匀使劲搅至上浆，入冰箱冷藏备用。
面皮做法：水油皮面团：普通面粉150克，猪油或黄油或植物油60克，白糖25克，水45克油酥面团：普通面粉100克，猪油或黄油或植物油50克配料：黑芝麻少许，蛋黄两颗。
（刷在饼皮表面的）1，将两种面团分别揉好盖保鲜膜醒20分钟左右。
2，将两种面分别分成剂子，两种面要分的一样多哦，3，取一块儿水油面团压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上包起，收口要包紧。
4，将包好的面团用手先压扁再擀成长条形5，将擀好的长条形面团沿一头卷起，将卷好的面团再次擀开成长条形后再卷起也就是说，要重复两遍这个程度，嘿嘿……6，所有的面团全部擀好后略醒10分钟，7，取一块儿面，从中间切开，分别擀成圆形面片儿。
一窝酥的执行标准
一窝酥的执行标准一窝酥是一道具有浓郁传统文化特色的糕点，以其酥脆的外皮和香甜可口的内馅而受到广大消费者的喜爱。
要想制作一窝酥，必须按照一定的执行标准进行操作，下面将详细介绍一窝酥的执行标准。
一、原材料准备1.面粉：选择筋力较强的中筋面粉，其含纤维较少，更适合制作酥皮。
2.猪油：猪油是制作酥皮的关键原材料，选用温度适中的猪油，可使酥皮更加酥脆。
3.细砂糖：用于调节一窝酥的甜度，选择质地均匀的细砂糖，以便更好地融入面糊中。
4.蛋黄：用于涂抹表面，增加美观度和风味。
5.其他辅料：根据个人口味可添加核桃仁、芝麻等。
二、工艺步骤1.制作酥皮(1)先将面粉过筛，放入容器中，加入热水，用筷子搅拌成面糊。
(2)将猪油切碎，加入面糊中，用手揉成面团，保持面团的柔软。
(3)在案板上洒上少量的面粉，将面团放在上面，用擀面杖将其擀成薄片。
(4)将擀好的面片用刀切成长条，每段长度约为5-6厘米。
(5)然后将长条的两端对折，再次用刀切成约为1-2厘米的小块，然后处理好其余的面团。
2.制作内馅(1)根据个人口味选择合适的内馅，比如红豆沙、豆沙蓉等。
(2)将内馅放入装有糖的容器中，搅拌均匀。
3.包裹内馅(1)取一个小块的酥皮，用手掌压扁，并在中间加入适量的内馅。
(2)用双手将酥皮包裹住内馅，注意尽量紧实，以防内馅溢出。
(3)然后将包裹好的酥皮放在烤盘上，采用适当的间距，以免粘连在一起。
4.烘烤(1)将烤盘放入已预热至180℃的烤箱中，时间约为15分钟。
(2)注意观察一窝酥的颜色，当酥皮呈金黄色时即可取出烤盘。
5.上色(1)取适量的蛋黄，用刷子涂抹在一窝酥的表面，增加美观度。
(2)放回烤箱，继续烘烤3-5分钟，直至酥皮表面变得金黄且闪亮。
6.出炉和晾凉(1)将烤制好的一窝酥取出烤盘，放在凉架上待凉。
(2)等待一窝酥完全冷却后，可装入密封袋中保存。
三、质量要求1.一窝酥外皮应酥脆，内馅应软糯，口感协调。
2.酥皮颜色金黄，晶莹透亮，香气四溢。
厨房美食菜谱：熬猪油的做法_1
厨房美食菜谱：熬猪油的做法
为了做蛋黄酥而熬的猪油，做酥皮点心，猪油的起酥效果是比黄油及植物油都要更胜一筹，猪油做的酥皮口感酥脆，入口即化，相信爱酥皮的人都会爱上它的口感。
食材
主料：
猪油
水小半碗
姜2片
花椒适量
步骤
1.将猪油切小块，洗干净。
2.将洗干净的猪油放入锅里。
3.加入小半碗水。
4.加入姜片，花椒，大火煮开，将水分蒸发掉。
5.当水分蒸发掉后，转小火熬。
6.一定要有耐性，做到一直小火熬，这样熬出来的猪油颜色会漂亮点。
7.熬至肉渣变微黄色就可以了（再熬就会变焦了，猪油
颜色不漂亮）。
将油渣捞出，将猪油过滤掉就可以了。
8.熬出来的成品呈微黄色。
9.凝固了就会变成雪白如霜的样子了。
小贴士：1、买猪板油来熬猪油，出油率比较高。
2、熬猪油一定要有耐性，保持小火来熬颜色才清澈漂亮。
3、图中是做中式点心的，所以了了花椒，姜片，可能颜色与材料有关，稍偏黄了些，可以试试不加花椒和姜片试试效果如何。
苏式糕点制作方法
苏式糕点制作方法苏式糕点是中国传统糕点的一种。
它起源于江苏地区，以其独特的口感和精美的制作工艺而闻名。
苏式糕点有很多种类，如酥皮点心、面点、甜点等，下面我将为大家详细介绍一下苏式糕点的制作方法。
一、酥皮点心酥皮点心是苏式糕点中最具代表性的一种。
它以其酥脆的外皮和香甜的内馅而受到广泛的喜爱。
制作酥皮点心的步骤如下：1. 准备食材：面粉、猪油、白糖、水。
2. 将面粉过筛放入容器中，加入适量的水，揉成面团。
3. 将猪油放入冰箱冷冻，然后取出，切成小块。
4. 将面团擀成薄片，将切好的猪油块放在面团上，包裹好。
5. 将包裹好的面团擀成长方形，然后将一个短边向内折叠，再将另一个短边向内折叠，形成三层。
6. 将三层面皮擀成长方形，然后将一个短边向内折叠，再将另一个短边向内折叠，形成四层。
7. 重复以上步骤，直到面皮的层数达到要求。
8. 将面皮切成适当大小的块状，放在烤盘上，刷上蛋液。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制约15分钟，直到酥皮呈金黄色。
二、面点面点也是苏式糕点中非常重要的一种。
它以其松软的口感和丰富的馅料而深受人们喜爱。
制作面点的步骤如下：1. 准备食材：面粉、酵母、糖、盐、温水；馅料根据个人喜好选择，如红豆沙、绿豆沙、莲蓉等。
2. 将面粉过筛放入容器中，加入适量的酵母、糖、盐和温水，搅拌均匀，揉成面团。
3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到体积变大约一倍。
4. 发酵好的面团取出，揉压排气，分割成适量大小的小团。
5. 将小团擀成圆形薄片，将馅料放在面片上，包起来。
6. 将包好的面点放在蒸锅中，用大火蒸制约10-15分钟，直到面点熟透。
三、甜点苏式糕点中的甜点也是让人垂涎欲滴的。
制作甜点的方法多种多样，下面是其中一种常见的制作方法：1. 准备食材：糯米粉、红豆沙、糖、莲蓉、桂花等。
2. 将糯米粉过筛放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
3. 将揉好的糯米团分割成适量大小的小团，用手按扁，然后放入馅料，如红豆沙、莲蓉等。
蝴蝶酥制做
1.蝴蝶酥【原料组成】皮面：面粉10千克，猪油3公斤，饴糖1公斤，开水4公斤酥面：面粉6公斤，猪油3公斤馅心：熟面粉3千克，膨化粉1千克，米粉1千克，白砂糖9公斤、黑芝麻3公斤，花生碎1公斤，调和油3公斤。
【制作步骤】1.制皮面：将面粉置于案板上，在中间刨个坑，加入化猪油和清水搅拌均匀，再揉成水油面团，盖上洁净湿布饧发片刻。
2.制酥面：将面粉置于案板上，在中间刨个坑，加入化猪油搅拌均匀，再用手将面在案板上边推边擦，擦透后即成油酥面团。
3.制酥皮：采用大包酥或小包酥的方法，即分别将两种面团搓条下剂，再用水油面包住油酥面，擀成牛舌形，然后按扁折叠三折起来擀开，即成蝴蝶酥的酥皮。
4.制馅:将熟面粉中加入猪油、精盐、白糖、黑芝麻粉等拌匀，再加入黑芝麻、花生碎拌匀，即成。
5.上馅：按皮与馅的比例为5∶5，将馅心放在酥皮上。
6.成形：将酥皮从两头向中间卷，中间蘸水粘合，将整个条翻转，用手捏紧，然后用刀切成1厘米左右的片，即成蝴蝶酥生坯。
7.烘烤：将蝴蝶酥坯摆入烤盘内，面火256℃、底火253℃的烤炉中烘烤15分钟，至蝴蝶酥面松酥起鼓状、饼边呈金黄色时，出炉冷却即成。
【成品标准】色泽金黄，形似蝴蝶状，层次清晰，切口整齐，口味香、甜、松脆。
【技术关键】1.油面和水面软硬一致，2.成形时卷要紧松适度。
3.掌握好烘烤温度和时间。
【相关链接】大包酥，又称大酥，即使用较大的面团包制，一次可以做几十个剂胚。
其优点是速度快，效率高，适用于一般油酥作品的大批量生产。
缺点是层次少，酥层不容易起的均匀、清晰，成品质量较次。
大包酥的具体包制方法有两种：一是将水油面揉至光滑有筋力时，擀成圆片，油面反复推搓到油润均匀，滚成圆团，用水油面包住油面封好口。
按扁，然后用大走槌将面团擀成长方形，把两头向中间叠起，呈三层，再纵向擀成长方形叠起，然后擀成方形的大薄片，用刀在中间割一十字，分成四块，把每块从边缘向刀口横斜卷起，卷成直径约为2.5厘米卷，下成小剂即可。
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猪油酥皮的做法及配方
猪油才能做出这种美味，面团做好之后一定要覆盖上保鲜膜。
酥皮有很多种做法，主要还是要把面团发好，这样子做出来的酥皮才能更加的香脆。
收口需要注意向下比较好，面皮不要擀的太厚。
太厚的话会比较的硬，面团的软硬最好适中。
根据自己的喜好，去做大酥皮或者小酥皮。
将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟松弛。
（水不要一次性加入，要酌情添加）将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
（中式酥皮有两种做法：大包酥和小包酥。
把油面皮和油酥分别分成了两份，先做大包酥，稍后会介绍小包酥的做法）
将松弛好的油面皮擀成一稍厚的圆饼，把油酥面团放在圆饼的中间。
将油面皮收口，收口面朝下，擀成一个长方形。
先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像们平时叠被子一样），盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
重新擀成一个长方形，再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
这是经过两次叠被子的过程之后，松弛好了的面皮。
把面皮擀成一个厚度约0.3厘米的大面片，裁去多余的边角，
中式酥皮就做好啦（右下图）（然后就可以根据自己的需要分割面片的大小，制作自己喜欢的各种酥皮点心啦）
应用
1/4
可以把酥皮卷起来，切成均等大小的12个。
2/4
直接横着用手按成小剂子，擀成一个稍圆的面皮备用。
3/4
或者竖起来用手按成小剂子，擀成一个稍圆的面皮备用。
4/4
还可以把酥皮切成12块大小均等的长方形或正方形，稍稍擀开备用。
小包酥的做法
1/7
把另外一份油面皮分成大小相等的12份，油酥也分成大小相等的12份。
2/7
取其中的一份油面皮擀成圆形的薄片，放入一份油酥。
3/7
用油面皮包住油酥，封口朝下。
4/7
擀成稍长的椭圆形面片。