二级考试1

1. 简述营养工作者今后的任务今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。

另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。

这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

中大网校论坛2. 请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。

营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C 导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。

考试就到中大网校3. 简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

(三)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。

绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。

但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。

芳香物质为油状挥发性物质，称油精。

水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。

有机酸促进食欲，有利于食物的消化。

同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

来源：考试大4. 为什么提倡母乳喂养?母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;?母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

来源：5. 简述如何进行营养健康教育1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

6. 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

采集者退散标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

?标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

7. 婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?营养不良儿童肥胖症维生素A缺乏症钙缺乏症锌缺乏症缺铁性贫血考试就到中大网校8. 中老年人的膳食指南有哪些新内容?多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。

某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等9. 考试前容易产生脑疲劳的原因?生理原因：用脑过度：睡眠不足：户外运动减少：过食酸性食物10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)V A：胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB：粗粮杂粮6)VC：新鲜蔬菜水果7)铁：蛋黄、肝等11.你对荤素平衡如何理解?答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。

素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。

常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。

也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。

荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。

1.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。

酸味入肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。

酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。

甘甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。

糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

苦味：来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12。

本文来源:中大网校网咸味：可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

来源： 但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情;甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良;多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病;多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。

各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康2.简述老年人的营养学特点.老年人的营养需求有一定的特点，根据老年人基础代谢降低，活动量减少，所需要的总热量比老年人减少。

每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。

总的要求(1)营养素全面而均衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求.(2)老年人的营养素中，尤其应该值得重视的，要适当增加蛋白质在食物中的比例，优质蛋白质更加重要，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。

(3)我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构粗细搭配，低盐，易消化为主。

3.简述SOAP营养咨询方法的主要内容.S：询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

(要求启发对象、无遗漏项)O：体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。

(要求关爱对象、操作正确、记录准确)中大网校论坛A：营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素共给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。

根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。

(要求计算准确、客观评价)P：饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。

(要求表述正确、举例生动)1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。

3.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。

运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。

5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。

6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。

Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。

8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。

9.黄曲霉毒素致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。

11.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。

采集者退散12.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。

13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。

14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。

15.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

16.绿叶蔬菜中存在的草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

17.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。

18.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。

20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。

21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。

22.平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类常见食物分类：粮谷类：富含碳水化合物的各类食物(包括根茎类蔬菜及淀粉类食物)果蔬类：富含矿物质、维生素c和膳食纤维的蔬菜水果类食物本文来源:考试大网肉蛋奶类：富含蛋白质的肉蛋奶类食物(包括鱼、禽、干豆类、豆制品、乳制品等) 坚果油脂类：富含热能的油脂类、坚果类和纯糖类食物一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)1、营养缺乏病2、食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_贫血____、_甲状腺肿____、_克山病____等疾病的发生有关。

2、由于大豆含不饱和脂肪酸______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是_摄入减少_____、______和消耗增加。

4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_140_mmHg____和(或)舒张压大于等于_____90__时，便可诊断为高血压。