葡萄和酿酒葡萄的品种
葡萄酒知识
二、 葡萄酒的种类、划分及营养价值
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
皮诺?诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、 酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
一、 酿酒葡萄的品种
葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
世界主要酿酒葡萄品种
世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。
不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。
赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。
2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。
美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
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酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
中国酿酒葡萄品种
中国酿酒葡萄品种中国酿酒葡萄品种包括但不限于：1. 龙眼葡萄：龙眼葡萄是我国传统的白葡萄品种，历史悠久。
龙眼葡萄果实颗粒大，皮薄且透明，用它酿成的干白葡萄酒，风格与琼瑶浆较为相似，散发着清新诱人的果香，口感柔顺，酸度怡人。
2. 马瑟兰：该品种是中国葡萄酒发展的潜力股。
起源于法国南部，由赤霞珠与歌海娜杂交所得。
其果实珠串大，颗粒小，风味浓郁，单宁含量充足。
酿成的葡萄酒香气浓郁奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。
3. 黑品乐：它是古老的酿酒名种，主要用于酿造香槟酒与桃红葡萄酒，早熟、皮薄，耐寒，去皮发酵可酿制成极佳的白酒和气泡酒。
所酿的酒色丰富多样，适合久藏。
4. 霞多丽：该品种是酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。
该品种在全世界都得到了广泛的种植。
此外，霞多丽还是酿制起泡酒（如香槟）最重要的葡萄原料。
5. 梅洛：梅洛是一种非常重要的红葡萄品种，原产于法国，于19世纪末引入我国山东烟台，现在栽种于山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。
与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，酿成的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，具有红色水果和黑色水果风味。
6. 赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，也是全世界种植最广泛的酿酒葡萄品种。
7. 蛇龙珠：蛇龙珠（Cabernet Gernischt / Cabernet Shelongzhu）在我国的种植面积仅次于赤霞珠。
8. 品丽珠：品丽珠也是中国酿酒葡萄品种之一，主要分布于山西和山东等地。
9. 山葡萄：山葡萄是中国酿酒葡萄中的重要品种之一，主要分布在中国东北地区的山林地带。
它也是酿制“山葡萄酒”的主要原料，具有浓郁的果香和较高的酸度。
10. 玫瑰香：玫瑰香是酿酒葡萄中的一种品种，主要用于酿制红葡萄酒。
酿酒用葡萄品种(一)
白诗南(Chenin Blanc) 白诗南
别名 百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地 区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进， 目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、 龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐 丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满 的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白 葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有 栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治， 将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。 特性：该品种植株生长势旺，进入结果期较晚，结果枝率62％，生产性强。果穗中 等大，平均穗重315克，有歧肩、副穗。果粒小，着生紧密，单粒重1.26g，黄绿色，果皮 较厚，果肉多汁，含糖量17％，含酸量0.9％，出汁率72％。要华北地区4月中旬萌芽，5 月下旬开花，9月上中旬成熟，属中熟品种。
白雷司令（ ） 特性：果穗小,平均穗重177g,圆柱或圆锥形, 白雷司令（White Riesling） 带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重 1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐 别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。 欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古 点明显、果肉多汁，含糖量18%，含酸量 老的优良酿造品种。我国20世纪80 0.78%，出汁率70%。植株生长势较强，芽 年代从德国引进栽培。目前主要分布 眼萌发力中等，每结果枝平均有花序1.8个，于新疆、甘肃等地区。 结果早，但产量偏听偏低。抗病性弱，尤 其易感染霜霉病、白腐病、灰霉病。适宜 在沙壤土栽培，喜肥水，适应温凉气候。 白雷司令在气候温凉的新疆石河子地区和 甘肃武威地区栽培表现良好，产量较高， 酿酒品质极佳。白雷司令产量偏低，抗病 性弱，管理稍有疏忽就易导致真菌性病害 的发生，生产上应十分重视病虫害的早期 防治。为减轻病害发生，栽培上宜选择气 候较为干旱的地区栽植，并采用单干型整 形，中、长梢修剪，改善果园通风透光状 况，以增强树势。白雷司令是我国西部干 旱半干旱地区适宜栽植的优良酿造品种。
16种常见葡萄种类介绍
16种常见葡萄种类介绍葡萄是世界上最为常见的水果之一，有着丰富的口感和多样的品种。
下面将为大家介绍16种常见的葡萄种类，包括它们的外观特征、口感以及食用方式。
1. 葡萄一号（Grape No.1）葡萄一号是一种晶莹剔透的白葡萄，外观颗粒清晰，果皮光滑。
口感酸甜适中，带有轻微的酸味，果肉多汁。
适合直接食用，也可制作成果酱或果汁。
2. 黑玫瑰葡萄（Black Rose Grape）黑玫瑰葡萄外表漂亮，颜色呈暗红色。
果实中等大小，多汁且甜度适中。
适合作为水果拼盘的装饰品，也可以加工制作成葡萄干或酿酒。
3. 火焰葡萄（Flame Grape）火焰葡萄果实呈红色或紫红色，个头较大。
果肉爽脆多汁，味道浓郁而甜。
适合生吃或用于制作沙拉和水果串。
4. 玛斯卡蒂葡萄（Muscat Grape）玛斯卡蒂葡萄是一种香气独特、甜度较高的葡萄品种。
果实外皮薄而透亮，果肉饱满。
常用于制作甜点和酿造特殊口味的葡萄酒。
5. 金手指葡萄（Golden Finger Grape）金手指葡萄果实小而紧密，呈橙黄色。
果肉多汁，富有香甜味道。
适合作为水果饮品的原料或搭配奶酪食用。
6. 纳比红葡萄（Navel Grape）纳比红葡萄外观呈椭圆形，果实颗粒饱满，颜色为深红色。
果肉鲜嫩多汁，风味独特。
适合作为水果拼盘的一部分，也可以酿造红葡萄酒。
7. 黄金麦克葡萄（Golden Mac Grape）黄金麦克葡萄有着鲜亮的金黄色果实，外皮薄而光滑。
果肉软嫩，口感清脆，味道甜美。
适合生吃或搭配冰淇淋食用。
8. 索南布莱特葡萄（Sauvignon Blanc Grape）索南布莱特葡萄是一种著名的白葡萄品种，果粒较小，呈椭圆形。
果肉多汁，酸甜适中，带有一丝清新的香气。
适合酿造白葡萄酒，也可做成果汁饮用。
9. 黑珍珠葡萄（Black Pearl Grape）黑珍珠葡萄外观呈深紫色，果粒较大。
果肉多汁，口感饱满，带有浓郁的果香。
适合作为水果拼盘的一部分，也可制作葡萄干或酿酒。
主要酿酒的白葡萄品种有那些
1、名字：霞多丽原产地：法国勃艮第酿酒特点：霞多丽葡萄酒通常具有苹果、柠檬、甜瓜、菠萝和其他热带水果的味道，尤其是产自温暖新世界产区的霞多丽葡萄酒。
霞多丽葡萄酒的其他特点还包括湿羊毛(尤其是勃艮第产区的霞多丽葡萄酒)、矿物质和打火石(尤其是夏布利产区的霞多丽葡萄酒)。
此外，橡木陈年还常为霞多丽葡萄酒赋予黄油、香草、香料和烤面包的风味。
Name: ChardonnayOrigin: Burgundy, FranceIts Wine Characteristics: Chardonnay wine usually has flavours of apple, lemon, melon, pineapple and other tropical fruits, particularly from warm, New World climes. Other characteristics include wet wool (especially Burgundy) as well as minerals and flint (especially Chablis). What is more, oak ageing often provides the wine with flavours of butter, vanilla, spice and toast.2、名字：雷司令原产地：德国酿酒特点：雷司令葡萄酒通常带有非常精细、强劲的香气，这些香气包括花香、苹果香、酸橙等其他柑橘类水果香、热带水果香(尤其是新世界产区的雷司令葡萄酒)。
此外，雷司令葡萄酒还常具有板岩、矿物质和汽油味(尤其是德国出产的雷司令葡萄酒)。
Name: RieslingOrigin: GermanyIts Wine Characteristics: Riesling wine often gives out very fine and strong aromas, which include flower, apple, citrus fruits(lime)and tropical fruits (especially New World). What is more, flavours of slate, minerals and petrol(especially Germany)can usually be found in Riesling wine.3、名字：赛美蓉原产地：法国波尔多酿酒特点：赛美蓉葡萄酒既可酿制成干白也用作甜白的酿酒原料(尤其是苏玳产区)。
(完整)葡萄酒之葡萄品种介绍
【梅洛—Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。
梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
梅洛在较凉的地方长势良好。
【西拉子-Shiraz（Syrah）】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值.完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。
西拉子是一种晚熟品种,色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。
但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡.【赤霞珠—Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。
其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓.葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。
其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种.所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。
经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色.【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。
具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。
【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意.贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。
天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种,在北部也普遍种植。
天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合.【佳美—Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村.所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低,口感清淡，富含新鲜果香。
酿酒的葡萄品种
酿酒的葡萄品种酿酒的葡萄品种，和我们平常食用的葡萄，有一定的区别：食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。
葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的，主要是有利于脱糖。
但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。
平时吃的巨峰一类的，也可以做葡萄酒。
可以缩短发酵的过程。
法国的葡萄酒常用葡萄为蛇龙珠蛇龙珠是卡本内(Cabernet)家族中的一员，它与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)是姊妹品种。
该品种呈紫黑色，皮厚且表面有较厚的果粉，味甜多汁。
蛇龙珠酿制出的葡萄酒，酒液呈深宝石红色，澄清度高，散发着浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香，口感醇厚，酒体丰满。
龙眼葡萄龙眼曾经是中国独有的葡萄品种，为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄，既可用来食用，也可用来酿造葡萄酒。
龙眼葡萄果粒呈紫红色或深玫瑰红色，皮薄而且透明，外观美丽，果汁糖粉高，浓度大，风格颇似琼瑶浆(Gewurztraminer)。
龙蛇葡萄酒颜色微黄带绿，并具有新鲜悦怡的果香，口感醇和柔顺，酒体丰满，酸味怡人贵人香贵人香的另一个常见译名是威尔士雷司令或意大利雷司令(Riesling Italico)，属于欧亚种，原产意大利，于1982年引入中国。
用贵人香酿制的白葡萄酒呈禾秆黄色，澄清发亮，散发着怡人的果香和酒香，柔和爽口，丰满完整，酸涩恰当，回味深长。
贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制起泡葡萄酒、白兰地的重要葡萄品种。
山葡萄山葡萄原产于中国东北地区，主要分布在东北三省及内蒙古东北部地区，用作食用葡萄，它含有丰富的维生素，酸甜可口；用来做酿酒葡萄，它在降酸工艺处理后，可以成为非常适合中国人口味的甜型山葡萄酒。
许多用山葡萄酿制的葡萄酒都呈艳丽的红色，风味品质甚佳，单宁、多酚类物质含量也很高。
世界主要代表品种——红色品种Cabernet Franc（品丽珠）特色 : 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。
对酿酒葡萄的要求
对酿酒葡萄的要求
酿酒葡萄是用于酿制葡萄酒的葡萄品种，其要求通常包括以下几个方面：
1. 葡萄品种：酿酒葡萄的种类多种多样，如赤霞珠、黑皮诺、长相思等。
不同的品种会赋予葡萄酒不同的香气、口感和风味。
2. 成熟度：酿酒葡萄需要在适当的成熟度阶段采摘。
一般来说，葡萄成熟度的指标是糖度、酸度和pH值。
成熟度的把握对于
葡萄酒的质量和风味至关重要。
3. 健康状态：酿酒葡萄需要保持良好的健康状态，没有病虫害或其他损伤。
只有健康的葡萄才能产生高质量的葡萄酒。
4. 酸度：酿酒葡萄应具有适当的酸度。
酸度有助于平衡葡萄酒的口感，提供新鲜感和口腔清洁感。
5. 糖度：酿酒葡萄中的糖分会通过发酵转化为酒精，因此，葡萄中的糖度对于葡萄酒的甜度和酒精度有影响。
不同类型的葡萄酒会对糖度有不同的要求。
6. 风味特性：不同的酿酒葡萄品种具有不同的风味特性，如水果香气、橡木香气等。
选择合适的葡萄品种可以为葡萄酒带来独特的风味。
总的来说，对于酿酒葡萄的要求主要包括品种选择、成熟度、
健康状态、酸度、糖度和风味特性等方面，这些要求会直接影响最终葡萄酒的质量和风味。
酿酒葡萄品种
缩味浓（SauvignonBlanc），主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域、朗格多克；白缩味浓是否与赤霞珠葡萄有亲缘关系尚有待考证，但它们的地理起源一定是相近的，缩味浓葡萄的“老家”在波尔多，也在罗纳河中心地带的葡萄园。缩味浓葡萄在世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。具有醋栗、老花干草、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的白缩味浓有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香，十分芳香。
品丽珠（CabernetFranc），主要产区：卢瓦尔、波尔多、法国西南部；它比赤霞珠成熟快，味道也较轻清，带有类似树莓的异香。在高级波尔多混合酒中，加一点品丽珠便可增加其魅力。有青草、红莓的香味。
黑品诺（PinotNoir），主要产区：勃艮第、香槟、朗格多克；黑品诺是名贵红酒用的酿酒葡萄皇后。其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。黑品诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，尤其是勃艮第科尔多省石灰石土壤里栽种的。富草莓、樱桃的芳香。也是酿制香槟的主要葡萄品种之一。
赛美蓉(Semillon)，主要产区：波尔多，法国南部；世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。在波尔多，赛美蓉葡萄呈蜡质的香，伴有Байду номын сангаас檬味。波尔多东南部的苏特恩公区，特别是“伊甘酒庄”，有人认为酿出的是世界上最好的甜酒，他的酒之强烈贵腐或称珍萎之感、蜜香和优雅之味，非一般品酒笔墨所能形容。
雷司令(Riesling)，主要产区：阿尔萨斯；最早的种植记录在德国的莱茵河区，是德国和法国阿尔萨斯最优良细致的品种，也是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿陈放到几十年。
酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族可以分为红葡萄和白葡萄两大类。
下面是一些常见的酿酒葡萄品种：
红葡萄：
1. 黑皮诺（Pinot Noir）：产自法国勃艮第地区，成为世界上
最古老和最受欢迎的红葡萄之一。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：富有浓郁的果味、单宁和
丰满的酒体，是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一。
3. 梅洛（Merlot）：富有黑莓和樱桃味，柔和圆润的单宁，常
用于酒庄混酿。
4. 西拉（Syrah）：产自法国隆河谷地区，具有丰富的黑莓、
辣椒和烟熏味。
5. 小悦诺（Gamay）：产自法国博若葡萄酒产区，适宜制作果味鲜明的轻盈红葡萄酒。
白葡萄：
1. 霞多丽（Chardonnay）：酸度适中，适合制作干型白葡萄酒，广泛用于勃艮第、香槟和勃艮第白葡萄酒等产区。
2. 奥尔布隆（Albariño）：产自西班牙，具有清新的柑橘和花
香气味。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）：具有浓郁的青草、柑橘和凤梨味，特别受欢迎的产区包括新西兰和法国的卢瓦尔河谷。
4. 劳塞尔（Riesling）：来自德国和奥地利等地，具有高酸度
和清新的水果和花香味。
5. 杰罗姆（Gewürztraminer）：产自法国、德国和意大利等地，具有浓郁的花香味，适合制作甜型白葡萄酒。
这些只是酿酒葡萄品种家族中的一小部分，不同的产区和文化还会有许多其他特色的葡萄品种。
中国的酿酒葡萄品种
中国的酿酒葡萄品种中国的酿酒葡萄品种在过去的几十年中得到了显著的发展，不仅有国际上广泛种植的知名品种，也有本地特有的、具有中国特色的品种。
以下是一些中国主要的酿酒葡萄品种：红葡萄品种：1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）2. 梅洛（Merlot）3. 品丽珠（Cabernet Franc）4. 蛇龙珠（Cabernet Gernischt） - 中国特有的品种，与国际上的佳美娜基因相似但有所区别。
5. 黑品乐/黑比诺（Pinot Noir）6. 西拉（Syrah/Shiraz）7. 马瑟兰（Marselan） - 近年来在中国逐渐受到重视的新品种。
8. 玫瑰香（Muscat Hamburg）9. 山葡萄（Vitis Amurensis Rupr） - 本土品种，抗寒性强。
白葡萄品种：1. 霞多丽（Chardonnay）2. 龙眼（Longyan） - 中国特有的白葡萄品种。
3. 贵人香/意大利雷司令（Italian Riesling）4. 白雷司令（White Riesling）5. 白玉霓（Ugni Blanc）6. 白羽（White Feather）7. 赛美蓉（Sémillon）8. 玫瑰蜜（Rose Honey）蛇龙珠（Cabernet Gernischt）是中国特有的酿酒葡萄品种，由张裕公司在晚清时期从法国引进并经过多年嫁接改良而成。
目前，蛇龙珠是迄今惟一被国际上认可的由中国人培育的酿酒葡萄品种。
蛇龙珠是一种优质的酿酒葡萄，具有活泼的果味、柔顺的单宁和特有的辛香。
用蛇龙珠酿造的张裕解百纳干红曾获得国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）前总干事让·马里·奥兰德（Jean-Marie Aurand）的称赞，他认为蛇龙珠是一个堪称完美的葡萄品种，也是有中国特色的葡萄品种。
龙眼葡萄是中国特有的鲜食、酿酒两用葡萄品种，在中国有悠久的种植历史。
该品种呈紫黑色，皮厚且表面有较厚的果粉，味甜多汁。
葡萄品种有哪些
葡萄品种有哪些
赤霞珠：果粒小，色深皮厚。
梅洛：酒精度高，适合酿酒。
歌海娜：粒大皮薄，糖分高。
霞多丽：白葡萄品种，能够根据季节和气候的变化展现出不一样的风格口味。
雷司令：有汽油味，有人特地拿来酿酒。
巨峰：果粒大，果皮厚，味甜，多汁。
另外，比较好吃的品种还有宝石解百纳、贵人香、黑香蕉、白雅、白马拉加等等。
一、赤霞珠
赤霞珠葡萄的果粒都比较的小，而且它的果皮的颜色很深，果皮又很厚，很多人都非常的喜欢用这种葡萄酿酒。
二、梅洛
梅洛也是在酿酒界非常出名的一种植物，但是它的酒精度比较高，酿出来的葡萄酒属于柔美优雅型的。
三、歌海娜
歌海娜的果粒很大，皮却很薄，这种葡萄非常甜，所含的糖分很高。
四、霞多丽
霞多丽是一种白葡萄品种，它还能够根据季节和气候的变化展现出不一样的风格口味。
五、雷司令
这种葡萄有一种汽油的味道，有的人可能会不习惯，可是有的人还是会拿来吃、并且来酿酒。
六、巨峰
巨峰的果实穗大，果粒大，果肉较软，果皮厚，果粉多，味甜，多汁。
葡萄的分类
葡萄的分类
葡萄根据其特点分为鲜食品种和加工品种两大类，这种分类也不严密，因为某些品种如玫瑰香、龙眼，既适于鲜食，也可以酿酒，某些加工的品种如成熟度很高的意斯林、霞多丽、赤霞珠也可以鲜食，在行业内通常把这一类品种叫鲜食和酿酒兼用品种。
鲜食品种葡萄一般果穗大，葡萄果粒也较大，皮较厚、汁多，有的因果胶含量较高，肉质紧密，用刀切割也不会流汁。
这类葡萄成熟后，含糖不一定高，但含酸低，糖/酸比高，吃起来较甜，并具有耐贮运的特点。
主要品种有玫瑰香、龙眼、巨峰、红地球、红提等。
在我国鲜食品种葡萄栽培面积很大，遍及大江南北。
在加工葡萄品种中，还可以细分为酿酒品种、制干品种和制汁品种。
制干品种葡萄无籽，含糖量在180g/L以上且含酸低、颗粒较小，盛产于新疆的无核白、无核红等，是制干、鲜食的优良品种。
而制汁品种以康可（Concort）类葡萄为主，是欧美杂交品种，有一种特殊的蜜香，如果糖酸适合，制备的葡萄汁香气浓郁，甜蜜清爽，我国这类葡萄中以水晶白葡萄较佳。
酿酒品种葡萄皮薄、颗粒小、糖/酸比较低、不耐贮运，只能在产地加工酿酒。
资料来源：进口葡萄酒红酒代理。
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葡萄和酿酒葡萄的品种
葡萄的种类繁多，全世界有8000多种，我国有500种以上。
著名的如：紫红浑圆、珠光宝气的“龙眼”，被誉为“北国明珠”。
现在市场上出售的鲜果品种以“巨峰”较多。
按品种，可分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。
酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。
（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。
白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。
主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
1、佳美(Gamay)，法国勃艮第区和美国加利福尼亚州种植，用以酿制新鲜红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
2、辛范多(Zinfandel)，主要种植区是法国和美国加利福尼亚州，用以配制红葡萄酒。
3、占美娜和格胡斯占美娜(Traminer & Gewurz Traminer)，普遍种植于法国阿尔萨斯区，德国莱茵区和意大利，能酿制品味独特的白葡萄酒。
4、黑皮诺(Pinot Noir)，法国勃艮第区的主要葡萄，可以配制出上乘的红葡萄酒和香槟酒。
5、赤霞珠(Cabenet Sauvignin)，法国波尔多区、美国加利福尼亚州和澳大利亚都有种植，在我国山东省也种植了。
用以酿制上乘的红葡萄酒。
6、美乐(Merlot)，法国波尔多区、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒。
7、西拉(Syrah/Shiraz)，主要种植于法国龙区和澳大利亚，用以酿制上乘的红葡萄酒。
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（皮肤粗糙、牙龈出血、长暗疮等）编辑本段。