食用植物油掺假检验方法研究进展

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气相色谱法检测食用植物油掺假的方法

气相色谱法检测食用植物油掺假的方法

2008年6月第7卷第2期三门峡职业技术学院学报J our nal of S a nm e nxi a Po l yt echni cJ u n.,2008V01.7,N02技术与应用气相色谱法检测食用植物油掺假的方法赵普红,王洪海(三门峡市质量技术监督检验测试中心,河南三门峡472000)摘要:近年来由于利益驱动,少数不法商贩在植物油生产销售过程中以次充好。

或掺杂掺假,坑害消费者。

相关技术标准或规范中也没有全面快速有效的检测方法。

本方法根据植物油的分子结构组成的不同,在对植物油进行甲脂衍生化后,使植物油中的甘油三酸脂中的有机酸与甲醇形成简单有机甲脂化合物。

再利用气相色谱仪分析各种有机酸成份含量比例。

如各有机酸含量比例与经验值有较大差别。

就可判断掺假。

与其它的物理、化学的方法结合从而定性定量分析植物油掺假现象。

关键词:气相色谱;食用油;掺杂;检验中图分类号:TS227文献标识码:A文章编号:1671—9123(2008)02—0115-03收稿日期:2007-11-13作者简介:赵普红(1962-),女,河南三门峡人,三门峡市质量技术监督检验测试中心工程师。

1食用植物油简介食用植物油在食物制作过程中能给人带来色、香、味等方面的美好享受,同时它又是一种高热量食物,一克油脂可产生4.0焦尔的热量,是蛋白质和糖类热能的两倍。

所以它在人们的生活中占有重要的位置。

油脂中除含有甘油三酸酯外。

还有总量约O.2%~5.0%(一般在1%左右)的类酯物,如磷酯、糖酯、蜡酯、甾醇、色素、酚类等,但主要成分是甘油三酸酯。

也可以说食用植物油脂是混(异)脂肪酸甘三酯的混合物,个别油脂才有同酸三甘酯。

常温下为液体的称为油,为固体的称为脂。

实际并无严格区分。

脂肪酸甘三酯是由一分子甘油(丙三醇)和三分子不同或相同的脂肪酸所组成。

如下式所示:r c吒hCH IO H+3RCO OH—cH叫二&+3H20I I夕食用植物油脂中脂肪酸的碳链多在12~24之间。

食用植物油掺假鉴别研究进展

食用植物油掺假鉴别研究进展

82
CHINA 0ILS AND FA I’s
2018 V01.43 No.6
好 的稳定性和重现性 。劣质油电导率值一般为 100 兹波段 ,会产生共振吸收 ,太赫兹波谱可以灵敏直接
 ̄LS/Cm 以上。王冰等 测 定 了煎 炸 老油 、水 煮 鱼 地反映到这一变化 ,因此太赫兹 时域 光谱 技术近年
Progress in adulteration identification of edible vegetable 0il
YU Qing,ZHONG Peipei,WANG Yuanxing
(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanehang University,Nanchang 330047,China)
2018年 第 43卷 第 6期
中 国 油 脂
81
食 用 植 物 油 掺 假 鉴 别 研 究进 展
喻 晴 ,钟 培培 ,王远兴
(南昌大学 食品科 学与技 术 国家重 点实验 室 ,南昌 330047)
摘要:综述 了在食用植物油中掺入其他食 用植物油或非食 用油的主要鉴别方法,包括 电导率法、红 外 光谱 法 、太赫 兹 时域 光谱 法、拉 曼光谱 法、色谱 法等 ,并对 上 述方 法在 食 用植物 油掺 假 鉴别 中的研 究进展 和 应 用进行 了归纳 ,最后 对食 用植 物 油掺 假检 测技 术的研 究方 向进行 了展 望 。 关键 词 :食 用植物 油 ;掺 假 鉴别 ;电导 率法 ;光谱 法 ;色谱 法 中 图分 类号 :TS225.1;TQ646 文 献标 识码 :A 文章 编 号 :1003—7969(2018)06—0081—05

植物油掺伪检验技术进展

植物油掺伪检验技术进展

植物油掺伪检验技术的进展姓名:xx 学号:xx摘要:由植物油的品质性质和掺伪现状,综述了当前植物油掺伪检验的主要方法及主要原理,并对主要检测技术进行分析评述及展望。

关键词:植物油掺伪检测技术植物油是从植物的果实、种子、胚芽及其他部位,采用一定的加工工艺得到。

常见的植物油如花生油、大豆油、玉米油、油茶籽油等。

根据植物油的加工方式、精炼程度不同分为原油、成品油,其中成品油也根据精炼后产品的指标分为不同的等级。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸包括饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸等),单不饱和脂肪酸(油酸、花生一烯酸等),多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等)。

同时含有营养伴随物如:甾醇、生育酚和谷维素等。

植物油不仅种类不同,其脂肪酸组成和营养成分的含量也存在差异。

目前市场上均存在植物油掺混的问题,这不仅会影响国民身体健康,也会影响食用油产业健康发展。

为保护消费者的利益,杜绝不法掺假行为。

食品行业的专家们相应建立了各种植物油掺伪检验的方法。

不同种类的植物油具有不同的固有特性,如色泽、气味、滋味、特殊的化学成分和脂肪酸组成等,根据这些特性目前已经有了相当多的植物油真伪鉴别方法,如物理、化学、光谱、色谱及质谱等方法。

1、理化鉴别方法:根据各种植物油的理化特性,采用感官、离心、折光指数、碘值、皂化值和不皂化物的方法检验。

下面仅举几例予以说明。

1、1感官鉴别法不同油料生产的植物油具有不同的气味,如三级、四级大豆油有豆腥味,菜籽油有菜籽味,花生油有花生香味等。

因此,根据其气味,大致可以判断出是哪一种植物油。

鉴别方法一:在装满油脂的容器盖打开的瞬间用鼻子挨近容器口,闻其气味;方法二:取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热闻其气味;方法三:用容器取油样25 g左右,加热至5O℃,用鼻子闻其挥发出来的气味,判断植物油的品种和质量。

1、2皂化法用于鉴别食用油中掺人矿物油。

取油样1 mL,置于锥形瓶中,加氢氧化钾(3:2)溶液1 mL 和无水乙醇25 mL,再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化,约5 min(在皂化时应加振荡使加热均匀)后,加沸水25 mL,摇匀观察,如果油样浑浊,说明食用油中掺人了矿物油或松香。

食用植物油掺伪鉴别技术研究进展

食用植物油掺伪鉴别技术研究进展
关键词:食用植物油;掺伪;鉴别
Abstract:Thisarticleintroduces the status of edible vegetable oils and their adulteration and the food safety problems brought about by it, summarizes the standard system of edible vegetable oils in China, summarizes the current methods of adulteration detection of edible vegetable oils, and looks forward to the development of adulteration detection technology.
行分类制定,如大豆油、橄榄油、芝麻油、玉米油、花 衰减全反射傅里叶红外光谱法对掺入转基因大豆油、
生油、菜籽油、食用调和油、核桃油、食用红花籽油、 非转基因大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和调和
棉籽油、葵花籽油、食用棕榈油、米糠油、松籽油以及 油等的橄榄油采用 160 ℃高温加热 8 h 处理,通过观察 椰子油等产品。这类标准中主要规定了油脂中水分、酸 样品加热前、后二阶导数光谱在 988 cm-1 处特征吸收
以达到“产品质量要求”,降低生产成本,从中牟取 进行初步的判断,准确性低、应用范围特定于潲水油
暴利,扰乱市场经济秩序,不利于我国油脂行业的健 或地沟油,且不能确定掺入的成分或实际掺伪量。
康发展。②在食用油中掺入或直接使用非食用油和废
4.2 光谱法
食用油。如在食用油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、
青油、地沟油、潲水油、煎炸老油,甚至矿物油等。

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究杨元高玲谯斌宗(成都市疾病预防控制中心,成都610021 )摘要食品掺杂施假对人民群众的身体健康造成严重危害,是严重的违法行为,食用植物油中掺加液体石蜡的掺假行为,以及食品中滥用液体石蜡的问题,引起了社会各界高度关注。

目前,国内外卫生检测机构均采用皂化法[1-5]、重量法[2-7]、荧光法[8]测定矿物油。

其中,皂化法应用最为广泛。

上述方法操作繁杂,灵敏度较低,定性准确度不太高。

尤其比较困难的是食用油脂中大约有1%-3%的组分不能被皂化[9],主要是油脂中甾醇、维生素A、D、E、K和蜡质,这些不皂化物引起假阳性误判可引起严重后果。

气相色谱-质谱法是当今最为准确的定性方法之一。

可以简便的检测样品中是否含有烃类。

本文报道了以气相色谱-质谱法为分离鉴别手段,辅以简便可靠的样品前处理方式,测定食用植物油中矿物油的定性分析方法。

本法灵敏度较高,定性结果尤为可靠。

经抽取大量市售各种植物油样品测定,结果满意。

1 实验部分1.1 仪器与试剂1.1.1 气相色谱-质谱仪: HP6890GC-5973MSD;1.1.2 色谱柱:HP-5MS弹性石英毛细柱(30m ×0.25mm×0.25μm Crosslinked 5% PH ME Siloxane);1.1.3 正己烷(AR);液体石蜡(AR);1.1.4 煤油、柴油、机油对照品(市售)1.2 色谱-质谱条件1.2.1 炉温:程序升温,100℃保持3min ,升温速率:20℃/min至300℃,保持3min 1.2.2 进样口温度:350℃1.2.3 质谱接口温度:280℃1.2.4 进样方式:不分流,进样量1µ l1.2.5 载气:恒流模式,1.7ml /min1.2.6 电子倍增器电压:1750V1.4 实验方法按上述色谱-质谱工作条件稳定好仪器,调谐合格后进样分析。

2.结果和讨论2.1 色谱条件的优化2.1.1 色谱柱的优选:矿物油主要由不同长度碳链的烷烃组成,根据烷烃的理化特性,本文比较了HP-5MS弹性石英毛细柱(30m ×0.25mm×0.25μm 5%二苯基聚硅氧烷-95%二甲基硅氧烷共聚物色谱柱)和HP-1MS弹性石英毛细柱(30m ×0.25mm×0.25μm 100%二甲基聚硅氧烷色谱柱),分离效果相当,本文选用HP-5MS弹性石英毛细柱为分析柱;2.1.2 炉温的优选:采用等温方式,待测组分与其它组分分离不佳。

食用植物油掺假检测方法的研究进展

食用植物油掺假检测方法的研究进展

2 C l g f o dS i c n e h o g, e a gi l rl nv r t Z e gh u He a 5 0 2 C ia . o eeo o c n ea d T c n l y H ’ n A r ut a U i s y h n z o , ’ n4 0 0 , h ) l F e o n c u e i, n n
The e c mp ne t r s al p id i nv sia in o d tr to tcin.I hi a e ,te a a tg sa h rc mi g s o o n sa e u u ly a pl n i e tg to fa ul a in dee t e e o n t s p p r h dv na e nd s o to n s
食 用植 物油掺假检测 方法的研 究进展
黄 纪念 曹艳 明 ,张 丽 霞 ,
(. 1河南省农科 院 农副产品加T研究所 ,河南 郑州 4 0 0 ;2 河南农业大学 食品科学技 术学 院,河南 郑州 508 . 400) 5 02 摘要 :根据食用植物油 中的特征物质 、甘三酯及脂肪 酸组 成的不 同,研究 了一些食用植物油 的掺 假检测 ,分析 了这
o e d f r n ee t n me h d r i u s d a d t e d v lp n e d fra u ai n d tc in tc nq e a e p o p ce . f h i e e td tci t o s ae d s s e , n e eo i g t n d lt e e t e h i u r r s e t d t o c h r o o o
(. n tueo giu ua rd csP o esn , a a e fAgiutr ce c s Z e gh u Hen n4 0 0 , hn ; 1 I stt fA rc h rl o u t rc sig Hen nAc d myo rc l eS in e, h n z o , a 5 0 8 C ia i P u

食用油掺假棉籽油快速定性、定量方法的研究和应用

食用油掺假棉籽油快速定性、定量方法的研究和应用

前 报道 的掺假 油 品定 量 方法 , 以气 相 色谱 法 分 析 多 油品脂 肪 酸 组 成 , 其 特 征 脂 肪 酸 增 降 变 化 来 进 依 行 [ 5以及 色谱 联 用 等方 法 , 备 复 杂 、 1 ] 设 昂贵 及 不 易推广 [ ; 4 其他 香 油掺假 检测方法 中, 配制 棉 籽油 有 参考标 准 系列 与 实 际 掺假 油 品 的掺 人 比例 不 相 一 致 ]或 加 石 油 醚溶 解后 再 与试 剂 作用 ]其 红 色 ¨, ”, 反应不 易彻底 或 呈 黄色 反应 影 响 灵 敏度 问题 ; 而关 于菜籽 油等一 些 油 品掺 假棉 籽 油 的快 速 定 量 方 法 ,
还未见 有报道 。
豆油、 棉籽油 ; 在菜籽油 中掺棕榈油、 棉籽油等 。另
外 , 的还 将 国家禁 用 的有 毒物 或 超 期 变 质 的 油 品 有
掺人合格油 中。掺假不仅影 响食用油 的营养 和品
质, 损害 消费 者利益 , 且还会严 重危 害食 用者 的健 而
康。
检 测方法 作 为食用 油质量 与安全控 制 的重 要手
粮油 检测 与加 工
食 用油 掺假 棉 籽油 快速 定性 、 量 方法 的研究 和应 用 定
。4 。 9
食用油掺假棉籽油 快速定性 、 定量 方法 的研究和应用
郑显奎 郑显慧
( 内 江 市粮 油质 量检 测 站 1 610) 4 1 0 ( 内江 市 东兴 区疾病 预 防控 制 中心 6 10 ) 2 4 1 0
* 收 稿 日期 : O 2 O — 2 21一 4 1
1 1 原 理 .
快速定性法 : 通过发现食用植物油中呈现 的棉
通讯地址 : 四川省 内江市东兴区西林大道 7 3附 3号 5

生产控制中植物油掺伪的鉴别方法研究

生产控制中植物油掺伪的鉴别方法研究

饲用油脂主要有植物油脂、动物油脂及混合油脂,影响油脂营养质量的主要是各种脂肪酸组成、长中短链、饱和与不饱和脂肪酸比例等,影响油脂产品质量主要有游离脂肪酸含量、水分、杂质、酸价、过氧化值等。

一般而言,不饱和程度较高的油脂能量较高,其常温下呈液态,而饱和程度较高的油脂其能量相对较低,在常温下呈固态。

常见的优质油脂色泽均一无混浊,其游离脂肪酸、水分、杂质与酸价较低,一般植物油脂常温下呈液态,如掺入动物油脂后其色泽不纯显浑浊,在常温下会有部分凝固出现。

如在油脂中掺入劣质油脂后,则会使其游离脂肪酸、酸价、过氧化值、水分、杂质等增加,从而影响油脂质量。

另外,由于脂肪产品中存在较多的不饱和脂肪酸,故在使用时,必须预先加入一定量的抗氧化剂,以防止油脂的氧化。

油脂掺假的鉴别方法如下,供参考:•优质食用油水分含量和杂质含量都不得超过0.2~0.3%,油质清澈透明,具有固有的气味和滋味,无异味。

•劣质食用油用一个无色透明玻璃杯取少量油脂,放在散射光线下观察,色泽深暗、欠清亮,不透明,混浊甚至有悬浮物。

加热后有酸、苦、甚至霉味,则表示油脂已被氧化变质或腐败。

如加热至150℃左右冷却后有沉淀现象,沉淀越多说明杂质含量越高。

•掺假花生油掺假后透明度下降。

把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起油花,纯花生油油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落。

•掺有棉清油或毛棉油当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫微带绿黄色或棕黑色。

闻其气味有棉籽油味。

•掺有淀粉物掺有米汤、面汤等淀粉物时,可取少量油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫或蓝黑色;或者放入透明杯中放置2天观察。

掺有非脂性异物,必然会出现云状悬浮物。

•掺兑非食用油脂掺兑非食用油脂,如桐油、蓖麻油、矿物油等,食用后轻者中毒,重者死亡。

检查时多用化学方法,如检查有无桐油,可取5滴油放于白磁板上,加浓硫酸2滴,如有桐油存在,则呈现深红色并凝成固体,颜色加深成炭黑色。

矿物油鉴别:取1mL油样,置于三角瓶中,加入1mL氢氧化钾(40%)及25mL乙醇,装上回流装置皂化5min,并不断振摇。

食用油掺假检测研究进展

食用油掺假检测研究进展
[1]
研究了菜籽油中掺
入不同量地沟油后电导率的变化,研究结果表明,掺假 量对电导率影响显著,且掺假量与电导率呈线性关系。 2.1.3 显色法 显色法的原理是,当食用油掺假时,向其中加 入一定的试剂与掺入的成分发生一定的显色反应, 根据显色反应来判断食用油是否掺假。显色法是一种 简单快速的鉴别方法,通常用来定性检测,近年来也 18 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
摘 要:近年来,食用油食品安全问题频频发生,掺假问题越来越严重。本文简要论述食用油掺假的一些 常用检测方法。 关键词:食用油;掺假;检测方法 Abstract:In recent years, food safety problem about edible oil occurred frequently, and edible oil adulteration becomes more and more serious. In this paper, we discussed some commonly used detection methods for edible oil adulteration. Key words:Edible oil;Adulteration;Detection methods 中图分类号:TS227
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 17
现代食品2017年11月下正文-20171201.indd 17
2017/12/1 11:28:16
行业综述
Modern Food
多年生油料树种橄榄、棕榈、Байду номын сангаас子等。动物油脂主要 是从动物脂肪中经过一系列加工和提炼方法制取的油 脂,常见的有猪油、牛油、羊油。
随着社会经济快速发展,食品安全越来越受到人 们的重视。食用油中含有人体不能合成却又不可缺少 的重要营养成分,是人们生活中必不可少的一种重要 消费品,食用油质量对人体健康影响很大。食用油的 产量和营养价值不同,其价格差别也很大,市场上一 些不良商家,为了牟取利润,将劣质廉价的食用油掺 入价格昂贵的食用油中,掺假后的食用油中的脂肪酸 种类和含量会发生变化,对人体的健康产生了严重威 胁,同时也扰乱了市场。针对这一现象,食用油掺假 检测的研究就显得格外重要。本文介绍目前食用油掺 假检测研究的进展。

食用油掺假检测方法研究进展

食用油掺假检测方法研究进展

46 食品安全导刊 2012年10月刊从科学的角度出发,“零风险”的食品是不存在的,风险总伴随着食品摄入而存在。

关键在于其风险是否危害到消费者的身体健康,即其风险因子的含量是否已超过安全限量。

因此,虽然食品安全涉及的方面很广,食品中有毒有害风险因子的识别及含量检测是保证食品安全的一个重要方面。

目前危害严重的地沟油,在绝大部分情况下也是作为一种添加物混入食用油中,因此国际上食用油掺假的检测研究对我们有较大的借鉴作用。

本文将介绍近年来国际上应用的食用油掺假检测方法的研究及最新进展。

国际食用油掺假检测方法简介目前食用油掺假主要检测方法有光谱方法、比色法、色谱方法、同位素比质谱方法、核磁共振方法、超声衰减方法、蒸发光散射方法和电子鼻检测方法。

其中光谱法包含傅立叶红外转换、拉曼散射和同步荧光光谱方法。

色谱方法包含高温气相色谱、气相色谱-质谱连用、高压液相色谱和高效薄层色谱方法。

通常这些检测方法还需要结合化学统计法、层序聚类分析、主成分分析、偏最小二乘法判别分析、线性判别分析和Tikhonov 正则变换等方法,共同对掺杂油进行定量判定。

1.比色法 (Colorimetry)比色法是目前比较简单的方法,对于合成芥末油、蓟罂粟油、物理精炼米糠油、麻油(野菊)、亚麻油、棉籽油、蓖麻油和棕榈油的敏感水平分别是0.1%、0.1%、2.5%、0.2%、1.0%、0.5%、1.0%、2.0%,各类掺杂油检测比色法介绍如下。

合成芥末油:通过叠氮化钠检测可以区分合成还是天然芥末油。

合成芥末油过程通常是其他食用油中加入奶油黄,然后加入一定量的合成异硫氰酸烯丙酯。

检测过程中在合成芥末油加入叠氮化钠,再在水层中加入中性或弱酸性硝酸铋溶液,合成的芥末油会立刻产生深黄色沉淀,但天然产品则呈阴性。

食用油掺假检测方法研究进展□ 宋玉峰 王微山 杨学军 张继斌 徐超 田亮光 山东省产品质量监督检验研究院ANAlySIS & TEST 分析与检测蓟罂粟油:蓟罂粟油的主要成分是血根碱。

食用植物油掺伪鉴别快速检验方法研究

食用植物油掺伪鉴别快速检验方法研究
了一 定 技 术 基 础 。
关 键词
植物 油
掺伪
鉴别 方法
近红 外光谱
数 据模 型 快速 方法
中图分 类号 : S 0 T 29
文献标 识码 : A
文 章编 号 :0 3— 14 2 1 )0一 16— 3 10 0 7 ( 0 0 1 O 1 0
12 试 验方 法 .
目前各 种 植 物 油 掺 伪 识别 的 方 法 , 用定 性试 采 验和特 征指 标 检 验 进 行 识 别 , 些 方 法 都是 基 于 这 植物油 中脂肪 酸 的碳链 长 度 、 双键 数 量 、 羧基 等 官 能
2 结 果 与分 析
2 1 单品种 植物 油数据 库建 立与模 型分析 .
合多变量分类法 , 』 能检测 出橄榄油 中掺有葵 花籽
油 的量 。本 文也将 近红 外 光谱 分 析技 术 和化 学 计 量 学应用 于识 别 各 种 植 物 油 物 油 图谱 数 据模 型 , 保 障 我 国 食 为
的研究 , 不仅采 用 色谱 分析 技 术 , 也采 用 核磁 共 振波
谱、 红外光谱 、 拉曼光谱及同位素质谱等在掺假鉴别
中应用 , 特别是 利 用 近 红外 (R) 谱 来 检 测橄 榄油 I 光 的掺伪 , 准确 率可达 到 9 % l , 却难 以判 定橄 榄 油 8 2但 J 中掺人 的 是何 种油 脂 。之 后 , 过 改 进试 验方 案结 通
油 22个 , 2 油脂样 品 为不 同级别 产 品, 由大型企 业提 均
采用 X S近红外数 据处 理系统 对扫 描光 谱进 行 D
分析 。分 析结 果 显示 ,5 18个 芝 麻 油全 部 判 定 正确 ; 10个大 豆油 有 1 样 品误 判 为花 生 油 , 4 个 2个样 品虽

植物油掺假检测方法研究

植物油掺假检测方法研究

醇类等) 的存在 , 而产生假 阳性现象。 3 . 4 荧光法
因为矿 物油具有荧光反应 , 而食用 油无荧光反应 , 可利用荧光法检 出矿物油 , 方法是取待 测油和 已知 的矿物油各 1 滴, 分别滴在 滤纸上 , 然后在荧光灯下照射 , 如果油样中反射出矿物油一样 的荧 光 , 说 明食用 油 中含有矿 物油。用此法定性相 当简便 , 但食用 油中存 在液体石蜡则
须加强植物油的鉴别和掺伪 检测 。 2 . 常规物理检测 方法
2 . 1 感 官 鉴 别 法
1 ) 鉴别食用油 中掺人盐水 取 油样 1 0 0 mL, 置于分液漏斗中 , 用蒸 馏水 3 0 、 2 0 、 1 0 m L 萃取 , 合并水相 , 再用少量石油醚洗涤水相 , 将水相移 入瓷蒸发器 中, 加入5 %铬酸 钾溶液 l mL , 用0 . 1 m o l / L 硝酸银溶 液滴定 , 计算 出氯化钠 的含 量 。同时取 同种 未掺 人盐水的食用油作 空 白对照 , 以确定 掺人盐水 的多少 。 2 ) 鉴别花生油 的真伪 取油样 l mL , 置 于5 0 mL的带胶 塞试管 中, 加1 . 5 m o l / L氢氧化钾 乙醇混合 溶液 5 m L, 在沸水浴 中加热 5 mi n , 待皂化 液冷却至 1 5 ℃, 再加入 7 0 %乙醇 5 0 mL 及 盐酸0 . 8 mL, 摇匀 , 溶解所有沉
不 同油料生产 的植物油具有不 同的气味 , 如三级 、 四级大豆油有豆 腥味, 菜 籽油有菜籽昧 , 花 生油有花生香 味等 。因此 , 根据其气味 , 大致 可 以判断 出是哪一种植 物油 。鉴别 方法一: 在装 满油脂 的容 器盖打开 的瞬间用 鼻子挨近容器 口, 闻其气 味; 方法 - : 取1 — 2 滴油样放在手掌或 手背上 , 双手合 拢快速摩擦至发热 闻其气味; 方法三: 用容 器取油样 2 5 g 左右, 加热至 5 0 ℃, 用鼻 子闻其挥发 出来 的气 味 , 判断植物油 的品种 和

食用油真伪鉴别方法研究进展

食用油真伪鉴别方法研究进展

食 用油 真 伪 鉴 别 方 法研 究 进展
陈 颖
( 中 国检验 检 疫科 学研 究院 农产 品安 全研 究 中心 ,北 京 1 0 0 1 2 3 )
摘 要 :受经 济利 益驱使 , 食 用 油掺 假 造假 现 象频发 , 不仅扰 乱 市场秩 序 、 侵犯 消 费者权 益 , 甚 至危
调 和 油标 签 上 标 注 的 成 分 和 比例 却 往 往 与 实 际 不 符 .植 物油 的掺 假 造 假 不 仅 扰乱 市 场秩 序 、 侵 犯 消
油 的组 成成 分 , 可 以对 植 物油进 行 区分 .
1 . 1 色 谱 法
色 谱法 ( c h r o m a t o g r a p h y m e t h o d ) 是 利 用 不 同物 质 在不 同相 态 的选 择 性 分 配 , 以 固定 相对 流 动相 中
总 量将 达 到 2 9 0 0万 t . 随 着 消费需 求 的 1 3 益 多 样化 、 细分 化 和高 档化 ,
1 基于理化分 析 的植 物油真伪鉴 别方法
植 物 油 的主 要 成 分是 甘 油 三 酯 , 还含 有 一 些微 量 成分 如色 素 , 维 生 素 等 .不 同植 物 油 在 组 分 种 类 或 含量 上有 一定 差 别 , 利 用 理 化 方 法分 析 不 同植 物
害 消 费者 的 身体健 康 .食 用 油种 类真 实性鉴 别技 术 为打 击食 用 油掺 假 造假 , 保 护 消 费者 安全 , 维护
市场 秩序 , 加 强政 府监 管提 供 了有 效的技 术 支撑 .从 理 化成 分分 析 、 分子 生物 学和 智 能 感 官仿 生 学
三 方 面综述 了食 用 油真伪 鉴 别方 法的研 究进 展 , 以期 为今 后食 用 油真伪 鉴 别提供 研 究思路 . 关键 词 : 食用油; 真伪; 鉴 别 中 图分 类号 : T S 2 2 1 文献 标 志码 : A D N A判别 的分子 生物 学方 法 以 及 电子 鼻 、 电子 舌等 智能 感 官仿生 鉴别 方法 .本 文 就 以上 三 大类 食 用油 真伪 鉴 别 方 法 的最 新 研 究 进 展 、 适 用 范 围 等 综 述

电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究

电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
1 0 7x / m n s 1 i st e r p s e i, 0 i st o b a a a i, 1t st e a i . 0 . 1s c a d wa 0 t me t a e e d o l 1 t o h me o s y e n s ld o l l i o s s me O l me
4 2
粮 食 与 油 脂
20 第 1 08年 1期
电导率测定在鉴别食 用植物油掺伪应 用研究
朱 锐 王 督 , , 杨小 京 -何 东 平 2 。 ( 1昆明理 工 大学现代 农 业工程 学 院 , 云 南 昆明 6 02 : 524 2武汉 工业 学院食 品科 学与 工程 学院 , 湖 北武 汉 40 2 ) 3 03 摘 要: 该研 究探 索通 过 电 导率 测定 鉴 别食 用植 物 油掺 入 地 沟油检 测 方 法 。通 过 对 比地 沟 油 、 合 格食用油、 掺假食用植物油电导率方法, 结果表明, 地沟油经提取后水相平均电导率为 10 sc 0. / 7 m, 是 菜籽 油 1 0倍 , 大豆 色拉 油 1 O倍 , 芝麻 油 1 倍 。地 沟 油以不 同质量 分数掺 入 到 菜籽 油 中 , 假 量 1 掺 与 电导 率呈 线性 关 系, 由单 因素 方差 分析 可知 , 且 掺假 量对 电导 率影 响显 著 ; 一元 线 性 回归方 程 为
e r e r sinpo s = 9 .1 + l .9 a ge so lt r wa Y 14 X 24 ,R =09 6Th au e n s l h we i i c n i .9 . eme sr me t eu t s o dsg f a t f r s n i d-
Y=9 . X+1. , . 6其结果差异有统计学意义(<0 1。 11 4 2 9R =0 9 , 4 9 p . )电导率可用于地沟油掺入食用 0

食用油掺假检测方法探究

食用油掺假检测方法探究

随着经济和科技的发展,人们对 生活质量的要求越来越高。近些年来 地沟油事件频发引起人们对食品卫生 安全的担忧。所以对食用油掺假的检 测方法受到人们的广泛关注,但是因 为缺乏有效的食用油掺假检测方法而 严重制约了食品安全的发展。 国际上, 已经研发出了比较好的食用油掺假检 测方法,人们可以借鉴并结合我国食 品安全的具体情况研发出合适的食用 油掺假检测方法。 “零风险”的食品是不存在的, 食品必然存在一定的风险。食品安全 问题主要是在于食品存在的风险是否 会威胁到消费者的身体健康,即食品内 含的有关物质是否超标。食品安全问题 涉及的内容非常的广泛,但是追根到底 主要是要清楚食品内含的组成成分,其 中哪些成本对身体存在危害。所以对食 品有害物质的测量是管理食品安全的一 个重要指标。最近,目前严重危害到食 品安全的主要事件是“地沟油”,所以 对食用油的检测非常的紧迫。
处于自然环境下会被空气、光照和高 温所氧化。所处环境不同,食用油中 油脂劣化的程度也不一。产生的氧化 物会继续产生氧化物,比如说醛、酸、 醇、酮等等。检测人员通过测量一次 产生的氧化物含量和二次产生的氧化 物含量来确定食用油的氧化程度,当 然还可以通过样品耗氧量来确定。傅 立叶转换红外光谱法检测食用油的原 理是,食用油的最大特征吸收出现在 中红外区。橄榄油在添加了其他食用 油, 比如说麻油、 花生油、 豆油等之后, 吸收带会向中红外区移动。 添加越多, 移动的频带会越多。 色谱法 色谱法因为其特征经常会和其他 的检测方法一起使用。采用高温气相 色谱,不同食用油中的甘油三酯含量 不同,通过色谱法检测不同物质在食 用油中含量的不同。色谱法还有可以 结合同位素比质谱方法和红外光谱法 来检测芝麻油中玉米油的掺杂含量。 电子鼻法 电子鼻法被用在山茶油或芝麻油 中玉米油的掺杂。在对芝麻油掺假检 测中可以使用主成分分析,但是这种方 法不能用在对山茶油掺假的检测上面。 相比来说,线性判别分析方法要优于主 成分分析。使用线性判别分析法,对山 茶油的检测结构要比芝麻油的检测结果 好。总体来说,虽然电子鼻法速度快 和简单,但是结果精确度不高。

橄榄油掺伪检测研究进展

橄榄油掺伪检测研究进展

(VOL.45,No.04April.2020~l--------------------------------------------Grain science and technology and economy I粮食科技与经济丨93橄榄油掺伪检测研究进展周盛敏,姜元荣(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137)[摘要]本文概述了物理、化学和生物三个方面的橄榄油掺伪检测技术研究进展,并对各方法的优缺点进行了梳理,以期为开展深入研究提供理论依据。

[关键词]橄榄油;掺伪;物理法;化学法;生物法中图分类号:TS227文献标识码:A DOI:10.16465/431252ts.20200428与多数植物油不同,橄榄油是通过机械压榨的方式将油橄榄果肉细胞中的油滴释放出来,属于天然“果汁”的食用油,因其悠久的历史、丰富的营养而被贵称为“植物油皇后”“液体黄金”。

作为橄榄油中最高级别的特级初榨橄榄油,其在国内市场的价格是其他普通植物油的几倍甚至数十倍,即使是精炼橄榄油,其价格也比一般食用油高出不少。

受经济利益的驱使,往橄榄油中掺兑橄榄果渣油、种子油甚至化学添加剂成为不少不法商人的牟利手段,这不仅是对消费者的经济欺诈,还有可能对消费者的身体健康造成危害。

橄榄油的掺伪主要可分为四种,一是使用普通的精炼植物油勾兑,二是将精炼橄榄油混入初榨橄榄油中,三是将橄榄果渣油加入初榨橄榄油中,这三种都是将混有其他低成本油的油种以初榨橄榄油的名义贩卖,而第四种则是将一般初榨橄榄油贴上PDO(原产地保护)/PGI (产品地理标志)的标签以卖出更高的价格。

为了保护消费者的相关利益,除了制定与施行各种标准法规以外,有效的橄榄油掺伪检测手段也尤为重要,一直以来都是国内外学术界的研究热点。

本文将从物理、化学以及生物三个方面对橄榄油鉴别、掺伪分析的研究开发进展进行概述,为开发更准确、有效、快速的橄榄油质量检测技术手段提供借鉴。

食用植物油掺假鉴别方法研究进展

食用植物油掺假鉴别方法研究进展

食用植物油掺假鉴别方法研究进展
唐佳妮;刘东红
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)011
【摘要】阐述了食用植物油掺伪的现状,综述了理化方法、色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法的检测原理,以及在食用植物油掺假鉴别中的研究进展.着重介绍了应用最广泛的色谱法,它主要通过对脂肪酸、甾醇、生育酚等物质的测定来进行掺伪鉴别.同时,对核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法在油脂掺伪检测中的初步应用进行了归纳.对掺伪检测技术的研究方向进行了展望.
【总页数】5页(P158-162)
【作者】唐佳妮;刘东红
【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.1
【相关文献】
1.食用植物油掺假鉴别研究进展 [J], 喻晴;钟培培;王远兴
2.食用植物油掺假检测方法的研究进展 [J], 黄纪念;曹艳明;张丽霞
3.蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展 [J], ZHENG You;WANG Xin;MAO Rui
4.掺假羊肉鉴别方法的研究进展 [J], 李丽娜
5.食用植物油掺假检验方法研究进展 [J], 杨元;高玲;王炼
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食用植物油掺入动物油脂鉴别方法的研究

食用植物油掺入动物油脂鉴别方法的研究

食用植物油掺入动物油脂鉴别方法的研究陈初良1,张惠琴1,甘云娟1,高肃君2(1.海南省粮油产品质量监督检验站,海南海口 570203;2.北京通县徐辛庄国家粮食储备库,北京 101119)摘 要:针对国家标准G B/T5539-1985《植物油脂检验油脂定性试验》无法鉴别食用植物油是否掺入动物油脂的问题,尝试用比色法测定油脂中胆固醇含量来鉴别是否掺入动物油脂,为散装食用植物油监管,特别为治理在食用植物油中掺入劣质动物油脂或地沟油的非法行为提供参考依据。

关键词:食用植物油;胆固醇测定;掺假鉴别中图分类号:TS227 文献标识码:B 文章编号:1007-7561(2009)03-0041-02 针对一些农贸市场、饭店、排档、学校食堂、小作坊、小摊点,使用一种无标识、已酸败变质、甚至掺有鸭油或地沟油的散装棕榈油,有关职能部门加强了对散装食用油的监管,切实推行食品质量安全市场准入制度,禁止生产及销售散装食用油,食用植物油的分装条件和包装标识已得到规范,但鉴别及治理食用植物油中掺入劣质动物油脂或地沟油的问题仍亟待解决。

本文探索的就是一种行之有效的检验方法,将掺有动物油脂的食用油与正常食用植物油区分开来,为食用植物油的掺假检验和质量监管提供有效手段。

动物油脂中含有大量的胆固醇,从餐饮废弃物中提取的地沟油因混有一定量的动物油脂也含有胆固醇,而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇[1]。

因此,通过测定油脂中的胆固醇含量,则可判定油脂中是否掺有动物油脂。

据报导,胆固醇的测定方法有液相色谱法[2]、气相色谱法[3]、薄层色谱法[4]和比色法[5]等。

考虑到比色法对检验设备要求不高、操作快速简便和灵敏度高等因素,本研究采用比色法测定胆固醇。

1 材料与方法1.1 实验材料猪油、地沟油,由海南省粮油产品质量监督检验站提供;花生油、棕榈油、大豆油、菜籽油由海南符氏食品有限公司提供。

1.2 实验试剂1.2.1 显色剂铁矾贮备液:称取4.463g硫酸铁铵[FeNH4 (S O4)2・H2O](AR)溶于85%浓磷酸中,并加浓磷酸收稿日期:2009-02-18作者简介:陈初良(1970-),男,海南安定人,副站长,工程师.至100m L。

食用油脂鉴伪技术研究进展

食用油脂鉴伪技术研究进展

粮食与油脂0215ls04-022015年第28卷第4期5食用油脂鉴伪技术研究进展刘 垚1,谭贵良1,董 军2,李向丽3,黄宏志1(1. 广东省中山市质量计量监督检测所, 广东中山 528403;2. 电子科技大学中山学院, 广东中山 528403;3. 中山火炬职业技术学院生物医药系, 广东中山 528436)摘 要:近年来,地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。

由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术,制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。

由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中,更有甚者,地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌,因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。

基于此,该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。

关键词:食用油脂;鉴伪;检测;食品安全Research progress on authenticity assessment technology ofthe edible oils and fatsLIU Yao 1,TAN Gui-liang 1,DONG Jun 2,LI Xiang-li 3,HUANG Hong-zhi 1(1. Zhongshan Supervision Testing Institute of Quality and Metrology ,Zhongshan 528403,Guangdong ,China ;2. Zhongshan Institute ,University of Electronic Science and Technology of China ,Zhongshan 528403,Guangdong ,China ;3. Department of Biomedicine ,Zhongshan Torch Polytechnic ,Zhongshan 528436,Guangdong ,China )Abstract :In r e c ent y e ar s ,t h e “ill eg al coo k i ng oil ” i n cid ents ca use d ma n y pe o p l e ’s co n c e r ns t o t h e p r esent s i tu a t io n o f f ood s a fet y i n o u r co unt ry. D ue t o t h e lac k o f effe c t i ve id ent i f ica t io n a n d d ete c t io n te ch n i ques o f ill eg al coo k i ng oil i n e di b l e oil s a n d f a ts ,i t r est ric ts t h e r e l ev a nt a spe c ts o f f ood s a fet y supe r v i s io n a n d war n i ng s y ste m. I ll eg al coo k i ng oil i s usu ally a s a com p o nent i n cor p ora te d i nt o e di b l e oil s ,a n d wha t i s mor e ,I ll eg al coo k i ng oil dir e c t ly im pe r s o n a tes t h e n ormal oil t o f low oil. Ba se d o n t hi s ,t hi s ar t icl e r ev i e w e d t h e r ese arch p ro g r ess o f e di b l e oil a ut h ent ici t y a ssess m ent te ch n olo g y i n r e c ent y e ar s .Key words :e di b l e oil s a n d f a ts ;a ut h ent ici t y a ssess m ent ;d ete c t ;f ood s a fet y 中图分类号:TS201.6文献标识码:A文章编号:1008―9578(2015)04―0005―03收稿日期:2014–11–27基金项目: 国家自然科学基金项目(41271263);国家质检总局科技计划项目(2013Q K 274);广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目(Y q2013196)作者简介:刘垚(1983~ )男,硕士,高级工程师,研究方向:食品安全。

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食品掺杂施假 对人 民群众 的身体健 康造 成严 重危 害 , 是 严重的违法行为 , 毒瓜子事件 、 大米事件 、 毒 毒饼干事 件 、 食用 植物油掺假事件 , 肉精 中毒 事件 、 酱油事 件 、 瘦 似 水发 食品 加 甲醛问题 、 吊 白块 问题等 等经媒 体反 复暴光 后引 起社会 滥用 各界高度 重视 。食 品掺杂施 假 中, 用植 物油掺 假 问题非 常 食
不饱和脂肪酸能降 低血脂 , 香味浓 烈 , 且 深受 群众 喜爱 , 价格
比普通食用油 贵。因此 , 不法 商贩经 常 向胡麻 油 中掺 加低 价
[ 作者简介] 杨元(91 ) 男, 15 一 , 主任技师 , 主要从事色谱 及光谱
分 析 的 应 用研 究 。
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中国 『生检验杂志 20 J 0 6年 1月 第 l 6卷 第 1 期
C i s ora o H ahLb rtyTc nl y Jn20 V l 6 N h eeJunl f el aoao ehoo ,a 0 6; o 1 o1 n t r g
谱技术 , 研究了各种 油脂脂 防酸的含量 , 并用此方 法测定 了花
生油掺入另一种油脂后脂肪 酸组成 的变化 , 而确定 以 1 : 从 40 或 1: 6 0含量 来判断花生油中掺棕桐油的程度 , 1: 以 8 3含量来 确定掺菜籽油 的多少 。胡麻 油 含有 丰富的 亚油 酸、 麻酸 等 亚
果。
光谱技术 和化学计 量学方法 测定轻榨 优质橄榄 油和榛 子油掺 假的快速定量 分析 , 解决低 附加 值 食用油 掺入 高级 食用 油的 问题。Vg ii l G等… 用核 磁共 振谱 结合 多元 统计 分析 对轻 应 榨优质橄 榄油 中其他种子 油掺假进行 分析 。So M 等 将 ctS t 总发光光谱法用 于食用植物 油分级 , 于辨别菜 子油 、 用 葵花 子 油、 天然橄榄油 、 非天然 橄榄 油等四种植物 油。OTn gicN等 采用高分辨核磁共振谱结合 同位素 比质 谱两项 高新分 析测试 技术检测橄榄 油 、 葡萄酒 、 汁掺假的可 能。G oar 果 odceR等 采用直接进样 电喷雾离 子化 质谱结合化 学计 量学用 于橄 榄油 掺假测定。M ro — oez 等 ¨采用 顶空 一质谱技 术检测 acs L rnoI 橄榄油掺假 , 作者将样品橄榄 油和不 同比例 的向 1葵油 、 3 橄榄 油渣油混合 , 测定混 合样 品所 产 生的挥 发性 有机 物。通 过测 定挥发性组分辨别 掺假 橄榄 油掺 入 的植物 油种类 。K pu s aol a V M等 利用反相高效液相色谱技 术测定橄 榄油掺 假。流动 相用乙氰 一无水乙醇 一异丙 醇7 :8 1在 2 2 n里甘油 2 1 :0 2— 5mi 三酸酯依照碳原子数 得 以分离 , 反相 高 效液相 色谱 能检测 出 橄榄油 中低至 1 一 % 的亚油酸掺假 。A a c % 2 p r i R等 综述 io 了色谱技术在植物 油掺 假方面 的应用 。该文 详细 的论 述 了植
果、 于酪 、 鸡旦 ; 国 F A规定 , 种香料 、 美 D 各 营养 素的胶囊 和 片 剂 06 ; . % 焙烤制 品 0 1 % ; 米 、 .5 大 玉米 、 麦 00 % 等 。 燕 .2
食用植物油 中 蓖麻油 的 检验 方 法不 多。文献 采用 硝 酸 、 酸显色法 , 硫 在待测油样 中加人硫 酸 、 酸 , 果样 品呈 现 硝 如
突出。食用 植物 油 是 人 民群 众 重要 的生 活必 须 品。油 、 、 盐
时能被该 方法 准确判别 。斑 晓伟 等 研究了花生油 中掺入棉
子油后 , 品的荧 光光谱 变化 。该方 法利 用 花生 泊和 棉籽油 样
的荧光发射波 长和激 发( 吸收 ) 谱 图的显 著差异 , 光 对抽 样进
14 2
中国卫牛检验杂志 2 0 0 6年 1月 笫 l 6卷 第 l期
C ieeJunl fH ahL brt yT cnlg ,a 06; o 6 N hns o ra o el aoao eh o yJn2 0 V l ol t r o 1
物油中脂 肪酸 、 甘油 三酸 酯 、 质 、 蜡 甾醇 类 、 烃类 、 类 、 醇 生育 酚、 挥发物 的气相 色谱和液相色谱 测定方 法, 出 了采用 色谱 提 技术分析掺假物种类 的方 法 , 引文 12篇 , 5 具有很 高 的参 考价
酱、 、 , 醋 荼 油排在首位 , 说明油在 群众生活 中的地位 。最近 几 年 , 法商贩为谋求 利 润, 向食 用植物 油 中添加矿 物油 、 蓖麻 油甚至桐油而导致 中毒 的事件 时有发 生 , 人 民群众 身体健 对
行定性鉴别 , 国家标准方法对 比分析证 实 , 经 该方法测 定结果 稳定可靠且方 法简单快速 。朱 杏冬 等 在研 究 了芝麻 油、 菜
液体石蜡不被人 体 吸收 。大 量眼用 可至 软便 、 泻 。长期连 腹
续服用可导致消化道障碍 外卫 生 检 测 机 构 均 采 用 皂 化 法 国 法
、 量 重
油 李焕德等 采用凝 聚反应 和沉 淀素试验 来检测 中毒患 者
体液 中蓖麻毒素 , 但是 , 聚反 应特 异性 差 , 凝 而沉 淀素 试验需 要制造抗体血清 , 血清制作至少需 要 3周 时间 , 法时 限性 和 方 实用性差 , 于实际样 品测试有困难 。 用
康和生命 安全构成严重威胁 。湖南某 中学因误 食桐 油导致 一
起大面积学 生集体 食物 中毒事 件 , 事件 涉及 2 5名学生 。湖 1 北、 广西 、 河南 、 天津等地桐油导致 食物 中毒 事件也屡 屡发生 。 在互 联 网 上 , 用 百 度 搜索 , 发 现 桐 油 中毒 相 关报 道 有 仅 可
40 0余篇 , 0 可见其普遍性。
量测定芝 麻油的纯度 。对 4种 不同掺 假芝 麻油 进行 检测 , 其
变异系数小于 5 %。
国家对食用植物 油非常 重视 , 近修 订 了棉 予油 等 7种 最 食用植物 油 国家标 准”。 , 进一 步规 范 了食用 植物油 的质量 要求和卫生指标 。食用 植物 油掺 假 主要 有两 个类 型 , 第一 种 类型是不法商贩将 低附加 值食用 油掺 人高 附加值 植物 油 中,
13 2
【 综述】
食 植物油 检验 用 掺假 方法研 究进展
杨 元, 高 玲, 王 炼
( 成都市疾病 预防控制 中心 , 成都 60 2 ) 10 1 [ 关键 词] 食用植物 油; 掺假 ; 检验 [ 中图分类号] 155 5 . 8 [ 文献标识码 】 A [ 文章编号 】 10 04—8 8 ( 06 0 — 13一 3 6 5 20 ) 1 0 2 O 的葵花子油 、 豆油 、 菜油 。王妍等 采用测定市售胡麻油 的折 光率与当地纯胡麻油 的折 光率进 行 比较 , 以确 定 市售胡 麻油 是否掺假。当胡麻 油中掺加 2 % 葵花 子油 、 油 、0 豆油 0 菜 4%
塞 等 等 。 圳
第_ 种类型食用植物 油掺 假主要是 指不法 商贩将非 食用 _ 1
油, 甚至有毒 的植物油掺人食用 植物 油 , 段恶劣 , 手 后果 严莺。 掺人食用植物油的非 食用 油 主要有 矿物 油 、 桐油 、 蓖麻 油 、 粗
制棉子油等 。对于第 二种类 型食 用植 物油掺 假 , 国外极 少 文 献报道 。国内文献相对较 多。 矿物油是不同馏 分的液态烃类 混合 物 , 如液体石蜡 、 煤 油、 柴油 、 机油等等。其中 , 液体 石蜡作为 食品 添加剂 , 卞要用 途为防粘剂 、 消泡剂 、 滑剂 、 光剂等 。国 内外均 对液 体石 润 抛 蜡 的应用范 围及用 量作 出明确 规定 , 华人 民共 和国 国家标 中 准 G 2 6 8 规定淀粉软糖 、 B 7 0— 6 鸡旦保鲜 l 5g k ; 一 / g 联合 国 F O WH A / O规定液体石蜡用于无核葡萄十不得超过 5 k ; g欧 共体 E C规定 最 高用 蹙 200 m / g 可 用 于果 干 、 E 0 gk , 柑橘 、 糖
对于第 ・ 种类型食用植 物油掺假 , 世界 各国非常 关注 , 建
立 了大量 的分析方法 。国内作者大都 采用简便 易行不需特 殊
仪器的方法 。黄光华 等 0 建立 了芝麻 油掺伪 的气 相色 谱法 ,
该方法通 过测定脂 肪酸含 量和分 布 的变化 , 立掺假芝 麻 油 建
数据库, 中找出规 律, 从 作为研究芝麻 油中惨伪定 性依据和定 量计算方 法 。王 力 清等 】梁 秀英 。 、 。依据 棉 子 油 能与 含 有 1 %硫磺的二硫 化碳 的吡 啶溶液 生成红 色化合物 的原理 , 立 建 了芝麻油 中棉子油定性定量测定 方法 。李卓新 采用气相 色
籽油 、 菜籽色拉 油 、 豆 色拉 油 的 紫外 光谱 时 发现 芝 麻油 在 大
2 5i 8 l l n处有较强 紫外 吸收, 而其他 3种油在 2 5n 8 m没有 明显 吸收。利用其 区别 , 究 了用紫外 分 光光 度法 测定 芝麻 油的 研 掺假方法 。该方法具有操作 简单. 所用试 剂少等特 点 , 以定 可
国外 文献报道 多采 用现代 谱学分 析技术 , 方法 科学 、 结果 准确 , 但仪器昂贵 , 国内普及率 不 高。Wuz等” 采用傅 立叶
转换离子回旋 共振质谱 法测 定食 用植 物油 掺假 , 方法 主要 该
基于大豆油和橄榄 油中生育酚 、 ‘ 卜八碳脂 肪酸 的丰度不 同 , 利
值。
收, 色谱保 留时问为 7 0 0 1 i, .0± .0r n 以此对桐油定性 , a 定量测 定桐 油含量方法 最低 检 出浓度 为 2m / , g L 回收率 : 9 . % 。 勾 77
高海生 等采用冷冻法 和亚硝 酸盐法 测定桐油 , 该法 可 以测
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