雪莲果饮料的工艺研究
雪莲灌装饮料
冷灌装雪莲培养物饮料的工艺探讨(2012-08-14 14:51:11)转载▼标签：杂谈天山雪莲培养物是甄选最佳的野生天山雪莲种子，在人工控制的条件下进行细胞培养的新资源食品，含有丰富的蛋白质、黄酮、多糖、绿原酸等营养活性物质。
因其来源于天山雪莲，具有与雪莲相似的功效。
药理实验表明天山雪莲培养物在免疫调节、调节血脂、延缓衰老、抗疲劳、以及抗炎镇痛等方面功效显著。
本文对以雪莲培养物为主要原料的液体饮料的无菌冷灌装工艺进行了探讨分析，为冷灌装雪莲培养物饮料的工艺提供参考依据。
无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。
在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。
1、相关设备沉浸式洗瓶瓶消毒机、无菌灌装机、沉浸式瓶盖消毒机、净化室I(100级)、净化室II(10000级)、调配罐、脱气机、纯净水制备系统、多级浇渗式提取装置、远红外线超高温瞬时灭菌机(UHT)、CIP就地清洗系统、生产线监控系统、双联过滤器、离心过滤器、精密过滤器、超滤器。
2、工艺流程纯净水→煮沸→冷却→(pH调整为6.10)→雪莲培养物超微粉浸提(50～60℃,5～8min)→离心（14000r/min ）→精滤(0.45µm目滤袋)→调和(加入辅料)→远红外线超高温瞬时灭菌(U HT)→冷却→无菌灌装→充氮→密封→灯检→套标→缩膜→喷码→成品空瓶→浸泡消毒→无菌水冲洗瓶盖→浸泡消毒→无菌水冲洗→吹干3、关键控制点的提出雪莲培养物饮料pH >4.5，属于低酸性饮料。
采用无菌冷灌装。
关键在于必须减少各环节可能带来的污染：（1）. 浸提工序是雪莲培养饮料生产过程中的一个关键控制点，直接影响雪莲培养物的品质。
雪莲培养物超微粉浸提液pH >4.5，含有丰富的营养物质，细菌极易生长繁殖；（2）.调配工序易受杂菌污染，应尽量减少污染，抑制杂菌增殖；（3）.杀菌对产品的微生物安全性极为关键；（4）.灌装环境的GMP控制很重要；因此，保证灌装温度也很关键。
雪莲果茶饮料配方的技术研发流程
茶是我国的传统饮料，茶叶中含有茶多酚、生物碱和多种氨基酸，对人体均有保健作用.可以消除疲倦、有助于消化、减肥、明目利尿，对心血管病、糖尿病均有一定的防治作用。
近年来，以茶为原料，经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料消费市场的发展速度惊人，几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，超过了果汁饮料而名列饮料市场的“探花”，有关业内人士预言，茶饮料将在中国掀起第三次饮料浪潮，甚至取代饮用水地位，与发展多年的碳酸饮料争夺市场霸主。
雪莲果果肉晶莹别透，酥脆多汁，甘甜爽口，不含淀粉，果中果寡糖(低聚糖)含量是所有植物中含量最高的，属于低热量保健食品，特别适宜糖尿病人和肥胖病人食用，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。
在茶汁中添加适量的雪莲果汁，既改善了茶饮料的风味，又强化了营养，此外，在口味上也更加吸引消费者。
工艺流程操作要点茶汁的制备：雪莲果茶的风味与茶汁密切相关，主要取决于茶叶的种类、浸提条件。
茶叶种类的选择：选取市售绿茶、茉莉花茶、普耳茶、铁观音茶，分别在温度为90℃时浸提20 min(茶水比为1:50)，制得茶汁。
雪莲果汁的制备：莲果-去皮-淡盐水、Na2SO3浸泡-热烫-榨汁-酶解-过滤-果汁雪莲果茶饮料调配：通过试验得知:茶汁与雪莲果汁之比、蔗糖用量和柠檬酸用量的不同配比是影响这种茶饮料风味的主要因素，为了制定具有最佳风味、最适宜饮用的配方，本试验采用三因素三水平正交试验设计，其中试验评价指标采用感官综合评分法，对9个实验样品分别从色泽、香气、口感和风味、组织状态4个方面进行感官品评并进行打分，从而确定最佳配方。
褐变的控制晶莹透明的雪莲果，其果汁褐变十分严重，包括酶促褐变与非酶促褐变。
试验中，采取了一系列措施防止褐变。
结果表明，削皮后的雪莲果立即用1%的淡盐水和0.02%的亚硫酸钠溶液浸泡，再在沸水中烫10min，然后榨汁，所得果汁的色泽为明亮的黄色。
雪莲果、芦荟复合汁饮料的研制
19 8 1
的规 定
2 2 2
．
芦荟 原 汁 的制备
选 择
2
～
卫 生 指 标
3
年 以 上 叶 龄
、
，
生 长 良好
、
整 齐
、
无
细 菌 总 数
≤ 10 0
≤ 3
个
" -
／ l m
m
斑 病
、
无 虫 害
无 伤 残
、
新 鲜 饱 满 的芦 荟 叶 个
口
，
，
在
大肠 菌群
4
／ 0 0 1
l
根 茎 处 用 刀 从 两 边 各 割 叶
，
分 离 后 的芦荟 原 汁 中加 入
7 0 ℃
，
3 g
活 性 炭
，
加 热 至
再 经 过
温 度 下
，
做对 比实验
表
1
实 验 结 果 见 表
1
。
放 置
12 h
，
可 吸 附所 有 的有 色 物 质
。
，
雪 莲 果 的取 汁 护 色
滤
，
可 得 到无 色 的清 液
2 0
m
将 过 滤 液 在
8 0 C
~
经 过
2 2 3
，
故选 择
2 5 M P
a
V进 行 均 质
1
-
一
，
般 均 质
2
次
，
使 组 织 均 匀
。
用
1％
。
的柠檬 酸
烫 漂
2
m
in
，
雪 莲 果 防止 褐 变效
两段法发酵雪莲果果醋饮料的研究
２１ ０ １年第 ８ 期 总 第 ３ 卷 ６
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮＤＩ ＥＮＴ ｃ Ｍ
中 国 调
昧 品
工 艺 技 术
两 段法 发酵 雪莲 果 果醋 饮 料 的研 究
罗荣 华 ， 茜 ， 晓 宾 ， 张 黄 黄彪 ， 媛媛 ， 本 峰 ， 湘 华 。 李 李 唐
（ 云南师 范大学 生命科 学学院 ， 昆明 ６ ０ ９ ） ５ ０ ２
ｂ ｙ Ｔｗｏ ｓ ａ ｅ ｆ ｒ ｅ ｔ ｔ ｎ ｂ ｔ ｅ ｌ ｏ ｏ ｉ ｅ ｍｅ ｔ ａ ｄ ａ ｅ ｉ ｃｄ ｆ ｒ ｅ ｔ Ｔｈ ｆａ ｓｎ ｌ ａ ｔ ｒ — ｔ ｇ ｅ ｍ ｎ ａ ｉ ｅ ｗｅ ｎ ａ ｃ ｈ ｌ ｆ ｒ ｎ ｎ ｃ ｔ ａ ｉ ｅ ｍ ｎ ． ｏ ｃ ｃ ｅｏ ｉｇｅ ｆｃｏ ａ ｄ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｅ ｔ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｌ ｃ ｓ ｏ ｔ ｎ ｓｔ ｅｍｏ ｔｉ ｐ ｒ ａ ｔｆ ｃ ｏ ｏ ａ ｃ ｈ ｌ ｅ － ｎ ｒ ｈ ｇ ｎ ｌ ｓ ｓ ｌｓｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｕ ｏ ｅｃ ｎ ｅ ｔｗａ ｈ ｓ ｔ ｒ ｇ ｍ ｏ ｔ ｎ ａ ｔ ｒｔ ｌｏ ｏ ｉ ｆ ｒ ｃ
低糖百合雪莲果饮料的研制
表4阿斯巴甜添加量对产品品质的影响
序号
1 2 3 4 5
阿斯巴甜添加量/%
0.05 0.10 0.15 0.20 0.25
感官评分
79 83 88 84 80
由表4可知,随着阿斯巴甜添加量的增加，感官 评分呈先升高后降低的趋势，当阿斯巴甜添加量为 0. 15%时，评分最高。因此，以阿斯巴甜添加量 0. 15%为基准，选取0. 13% &0. 15% &0. 17%三个水 平进行正交试验’ 2.1.4 柠檬酸添加量对产••质的影响
分别设定为25%、30%、35%、40%、45%五个水平,
用去离子水定容至100%。由10名食品专业人员
组成感官评定小组，根据表1进行感官评价，初步确
定雪莲果汁添加量。
1.3.27
量的确定
固定阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量
0. 15% ,同时固定单因素实验中初步确定的雪莲果
汁添加量,将百合汁添加量分别设定为16%、18%、
表2雪莲果汁添加量对产品品质的影响
序号
雪莲果汁添加量/%
感官评分
1
25
75
2
30
79
3
35
86
4
40
80
5
45
77
由表2可知,随着雪莲果汁添加量的增加，感官 评分呈先升高后降低的趋势，当雪莲果汁添加量为 35%时,评分最高。因此，以雪莲果汁添加量35%
为基准，选取32%、35%、38%三个水平进行正交 试验。 2.1.2 百合汁添加量对产••质的影响
20%、22%、24%五个水平，用去离子水定容至
100%。根据表1进行感官评价，初步确定百合汁添
雪莲果饮料的工艺研究
34雪莲果饮料的工艺研究蒲海燕，谢伟燕，李影球，李迎春广西工商职业技术学院 (南宁 530003)摘要以雪莲果为主要原料，加入稳定剂、白砂糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的雪莲果饮料工艺进行研究。
试验结果表明，最佳生产工艺条件为：雪莲果原汁40%、白砂糖12%、柠檬酸0.4%、CMC-Na 用量0.15%。
饮料风味独特，具有一定的保健功能。
关键词雪莲果；饮料；工艺Study on Processing Technique of Smallanthus Sonchifolius BeveragePu Hai-yan，Xie Wei-yan，Li Ying-qiu，Li Ying-chunGuangxi V ocational College of Technology and Business (Nanning 530003)Abstract Taking smallanthus sonchifolius as main material and adding stabilizer and cane sugar, technics of nutritive and delightful smallanthus sonchifolius beverage was studied. Experimental results indicated that the optimum technique for produce of smallanthus sonchifolius beverage is smallanthus sonchifolius liquid 40%, cane sugar 12%, citric acid 0.4%, CMC-Na 0.15%. This drink possesses fl avorly and is healthy.Keywords smallanthus sonchifolius ；beverage ；technology 基金项目：广西教育厅科研项目(200809MS139)雪莲果(学名smallanthus sonchifolius )别名亚贡、菊薯、地参果等，属双子叶草本植物，是一种既可作水果、蔬菜食用，又具有药用价值的神奇保健植物[1]。
雪莲果汁饮料加工
,雪莲果汁饮料加工工艺流程原料挑选，消毒和清洗，热烫，破碎，榨汁，粗滤，澄清,调配，装瓶，灭菌，成品。
二、工艺要点1、原料挑选：以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜，无机械损伤。
除去腐败果和生霉果。
2、消毒和清洗：将果实放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5-10分钟消毒，取出，用清水漂洗后沥干。
3、热烫：将果实放入100摄氏度水浴中热烫1分钟，迅速捞出。
4、破碎：将热烫后的果实放在破碎机内破碎成2-4毫米的切块。
5、榨汁和粗滤：榨汁前添加适量的苹果酸或维生素c，以防止雪莲果汁氧化褐变。
汁液经100目滤布过滤。
6、澄清：粗滤后果汁呈混浊状态，色泽和稳定性较差。
添加0.12克/毫升复合纤维素酶处理雪莲果汁。
调解pH值为3.5-4.0，升温至45-50摄氏度。
保存1-2小时（根据果汁澄清情况稳定），然后采取离心分离和硅藻土过滤方法澄清。
7、调配：添加白糖和柠檬酸，使其糖酸比例为13：1-15：1。
8、装瓶与杀菌：将果汁瓶涮洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌，将调配好的新果汁装入瓶内，经压盖机加盖封口。
将瓶置于80摄氏度热水中，保持25分钟。
将瓶取出擦干，粘贴商标。
三、注意事项为防止加工过程中雪莲果汁氧化褐变，破碎时操作速度要快，时间要短。
在榨汁时加入适量的苹果酸，使其pH值下降至2.5，按常法过滤，令雪莲果果汁通过阳离子交换器，使其pH值回升到产品所需水平。
由阳离子交换器中回收到苹果酸，可反复使用。
雪莲果具体功效：①进消化,调理胃肠道;②是肠内有益菌丛的促生剂,产生双岐因子;③调理血液,清除高血脂,有效地控制胆固醇和糖尿病;果肉吃起来，口感却很像水梨，汁多而晶莹剔透，香甜脆爽。
属低热量热量食品，但其碳水化合物却并不为人体吸收因此，很适合糖尿病人及减肥者食用。
雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的；它含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质附：混合果蔬青瓜、橙子、柚子、柠檬、西红柿。
上述实验仅仅是雪莲果汁的加工、我们可以蒋雪莲跟其他蔬果一起按比例混合制成混合果蔬饮料、例如：雪莲青瓜汁、雪莲牛奶饮品。
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34雪莲果饮料的工艺研究蒲海燕，谢伟燕，李影球，李迎春广西工商职业技术学院 (南宁 530003)摘要以雪莲果为主要原料，加入稳定剂、白砂糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的雪莲果饮料工艺进行研究。
试验结果表明，最佳生产工艺条件为：雪莲果原汁40%、白砂糖12%、柠檬酸0.4%、CMC-Na 用量0.15%。
饮料风味独特，具有一定的保健功能。
关键词雪莲果；饮料；工艺Study on Processing Technique of Smallanthus Sonchifolius BeveragePu Hai-yan，Xie Wei-yan，Li Ying-qiu，Li Ying-chunGuangxi V ocational College of Technology and Business (Nanning 530003)Abstract Taking smallanthus sonchifolius as main material and adding stabilizer and cane sugar, technics of nutritive and delightful smallanthus sonchifolius beverage was studied. Experimental results indicated that the optimum technique for produce of smallanthus sonchifolius beverage is smallanthus sonchifolius liquid 40%, cane sugar 12%, citric acid 0.4%, CMC-Na 0.15%. This drink possesses fl avorly and is healthy.Keywords smallanthus sonchifolius ；beverage ；technology 基金项目：广西教育厅科研项目(200809MS139)雪莲果(学名smallanthus sonchifolius )别名亚贡、菊薯、地参果等，属双子叶草本植物，是一种既可作水果、蔬菜食用，又具有药用价值的神奇保健植物[1]。
目前已在我国海南、云南等6个省区引种成功，种植面积不断扩大。
雪莲果鲜果不耐储藏，运输不便。
为了满足不同人群的饮食需要和增加雪莲果的附加值，试验进行雪莲果果汁饮料的开发研究。
1 材料与方法1.1 材料与设备雪莲果、白砂糖、氯化钠：市售；柠檬酸、CMC-Na、NaHSO 3、VC、Na 2SO 3、黄原胶、明胶、琼脂、果胶酶(＞20 000 U/g)、纤维素酶(绿色木霉，30 U/g)。
榨汁机，手持折光仪，恒温水浴锅，电子天平，分光光度计，精密pH计，均质机等。
1.2 分析方法1.2.1 出汁率测定[2] 取样品100 g，经热烫后破碎并榨汁(过100目滤布)，收集滤液并量出体积V(mL)。
1.2.2 澄清度测定 采用分光光度法。
以蒸馏水为参比，在620 nm下测定透光率，以透光率表示澄清度。
1.2.3 可溶性固形物测定 按GB/T 12295方法测定。
1.2.4 总酸的测定 酸碱滴定法[3]。
1.2.5 总糖的测定 费林法。
1.2.6 菌落总数、大肠菌群的检测 按GB/T4789.18—2003方法测定。
1.3 工艺流程雪莲果→挑选→清洗→破碎→淡盐水浸泡→热烫→护色剂处理→榨汁→酶处理→过滤→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→成品1.4 工艺要点1.4.1 挑选清洗 选择新鲜、果肉为黄色、含糖量高、水分充足且表面无裂口的中等大小雪莲果。
洗去附在果表面的泥土等杂物。
1.4.2 切分 用不锈纲刀将雪莲果去皮，切成长方体状，大小均匀、适中。
1.4.3 护色 切分后的雪莲果立即投入2%的淡盐水中浸泡10 min后热烫，最后用护色剂处理。
1.4.4 榨汁、过滤 将处理好的雪莲果与凉开水以2∶1的比例混合榨汁，滤布过滤，分离果肉果浆得原汁。
1.4.5 酶处理 用不同种类的酶处理压榨所得的果汁。
确定澄清效果最好的酶，再以其不同浓度处理果汁，确定最适宜的酶浓度。
1.4.6 调配 采用L 9(34)正交设计，研究雪莲果汁(A)、白砂糖(B)、柠檬酸(C)、CMC-Na(D)的添加量对饮料风味的影响，请10人小组对饮料的感官指标进行综合评分，感官评价标准见表1。
1.4.7 灭菌 沸水杀菌法，沸腾后保持15 min。
2 结果与分析2.1 护色方法的选择2.1.1 热烫对出汁率和色泽的影响热烫是果蔬加工中常用的一种预处理方法。
热烫可使酶失活，有效防止后面处理中的酶褐变，同时使组织软化，提高出汁率。
工艺技术35表1 感官评价标准评分项目评分标准得分色泽(20分)明亮的金黄色不够明亮，略灰灰黄色，不够明亮浅灰色18~20分16~18分14~16分14分以下香气(20分)具有雪莲果特有的香味香气较淡,不突出果香较淡，略有熟化味有令人不愉快的异味18~20分16~18分14~16分14分以下口感和风味(40分)具有雪莲果特有滋味，酸甜适中，味感协调具有雪莲果特有滋味，味感较淡滋味一般，味感不协调口味过淡，有明显的异味36~40分32~36分28~32分28分以下组织状态(20分)比较澄清透明，均匀、无沉淀有轻微浑浊，均匀、无沉淀较浑浊，久置有少许沉淀浑浊，沉淀较多18~20分16~18分14~16分14分以下表2 热烫对雪莲果出汁率和色泽的影响热烫时间 /min出汁率 /mL·(100g)-1色泽078.1暗绿色282.5深绿色483.2黄绿色684.3黄绿色889.6棕黄色1090.7橙黄色1281.5橙黄色1475.3棕褐色从表2看出，热烫时间对雪莲果的出汁率和色泽影响很大，不热烫而直接将雪莲果破碎，出汁率较低，汁液色泽为绿色；热烫时间超过10 min，出汁率下降，汁液颜色变褐色，色泽较差。
热烫时间为10 min时，出汁率最高，汁液呈橙黄色，并基本保持了雪莲果原有的风味。
2.1.2 不同种类和浓度的护色剂对果汁色泽的影响在热烫的基础上选用不同种类和浓度的护色剂对雪莲果汁进行护色，结果见表3。
表3 不同种类的护色剂对果汁色泽的影响护色剂用量 /%色泽护色效果VC0.08棕黄色颜色变化不大，但维持时间短0.1橙黄色颜色变化不大，但维持时间短0.15橙黄色颜色变化不大，但维持时间短0.05黄绿色颜色变化较小Na 2SO 30.1黄绿色颜色变化较小0.2黄绿色颜色变化较小VC+ Na 2SO 30.1+0.1橙黄色颜色基本不变，且持久NaHSO 30.05绿色 颜色变化大0.1绿色颜色变化大0.2绿色颜色变化大从表3看出，不同种类和用量的护色剂对果汁色泽影响很大。
VC和Na 2SO 3都能较好保持果汁本身的色泽，二者以0.1%+0.1%组成的复合护色效果最佳，色泽橙黄，且时间持久。
2.2 酶处理对果汁澄清度的影响2.2.1 不同种类的酶处理对果汁澄清度的影响根据笔者的研究和参考相关文献[4]可知，果胶酶和复合纤维素酶对雪莲果汁的澄清都有较好作用，因此对果胶酶、纤维素酶和两种酶混合使用，进行对比试验，结果见表4。
从表4看出，果胶酶、纤维素酶对雪莲果汁澄清度影响很大，尤其以果胶酶、纤维素酶按1∶2组成复合酶效果最佳，透光率达88.6%，可溶性固形物为9.5，比对照提高了4，色泽为金黄色。
表4 不同种类的酶处理对果汁澄清度的影响酶的种类透光率 /%可溶性固形物 /ºBrix 感官对照54.1 5.5橙黄色，浑浊果胶酶(0.06 g/100 mL)78.7 6.3橙黄色，浑浊纤维素酶(0.2 g/100 mL)71.28.5金黄色，较浑浊果胶酶+纤维素酶(0.1%+0.2%)88.69.5金黄色，澄清2.2.2 复合酶不同浓度处理对果汁澄清度的影响在不同种类的酶处理对果汁澄清度影响的基础之上进一步研究复合酶(果胶酶和纤维素酶)的不同浓度对果汁澄清效果的影响。
表5 复合酶不同浓度处理对果汁澄清度的影响酶用量/g·(100mL)-1透光率 /%可溶性固形物/ºBrix 感官0.181.912.5金黄色，较浑浊0.385.313.0金黄色，基本澄清0.688.713.5金黄色，澄清0.989.413.7金黄色，澄清1.291.514.1金黄色，澄清从表5看出，随着酶用量的增加，果汁的透光率和可溶性固形物相应增加，当复合酶的用量达到0.6 g/100 mL时，果汁已基本澄清，果汁的可溶性固形物比单独用果胶酶或纤维素酶有较大幅度提高。
2.3 稳定剂的选择雪莲果汁含中有较多的可溶性固形物、果肉微粒和果渣微粒，即使经过离心处理，放置一定时间后还是会有沉淀析出，影响产品的外观。
因此原料在经离心处理后添加一定量的稳定剂以避免或减少沉淀的产生，静置30 d后观察其对雪莲果饮料的稳定性和口感的影响。
表6 稳定剂对雪莲果饮料的影响稳定剂的种类添加量 /%稳定效果口感CMC-Na 0.1均匀稳定好琼脂0.1分层，有沉淀一般黄原胶0.1有少量沉淀较差明胶0.1较稠，有沉淀差从表6看出，使用0.1%的CMC-Na效果最好，产品的稳定性好，口感也很好。
2.4 雪莲果汁饮料最佳配方的确定表7 雪莲果配方L 9(34)正交试验试验号A雪莲果原汁含量 /%B 白砂糖 /%C 柠檬酸/%D CMC-Na /%综合平分11(30)1(8)1(0.2)1(0.05)71.30212(10)2(0.3)2(0.10)83.25313(12)3(0.4)3(0.15)87.7542(40)12381.345223185.656231282.2373(50)13277.138321374.469332180.27K 180.76776.59075.99779.077K 283.07381.12081.62380.870K 377.29083.42083.51081.183R 5.783 6.8307.513 2.106根据表7可知，影响饮料稳定性的主次因素顺序为C>B>A>D，最佳组合为A 2B 3C 3D 3，即雪莲果原汁含量40%，白砂糖12%，柠檬酸0.4%，CMC-Na工艺技术36真菌子实体中水溶性多糖的测定孙晔，王凤芳上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 (上海 200235)摘要采用水加热提取，以0.1%的葡萄糖溶液作为标准溶液，用斐林氏试液直接滴定法，分别对常见的20种真菌子实体中水溶性多糖的含量进行分析测定。
其中水溶性多糖含量最高的是银耳，为41.71%，最低的是白僵蚕，为9.07%。