食品试验设计与分析

食品试验设计与分析

一、名词解释

科技论文：是通过运用概念、判断、推理、证明或反驳等逻辑思维手段来分析、表达自然科学理论和技术开发研究成果的文字材料。

可行性研究报告：随着近代自然科学技术、科技管理和商品经济的高度发展，每开展一个新的研究项目或建设项目，投资者都要对投资效果进行预测，要多方周密地调查研究，寻找能够获得最佳投资效果的可行方案，以便为最终决策提供科学依据。这种调查研究叫可行性研究。

科技合同：科技合同（协议）是在科研、试制、成果推广、技术转让、技术咨询服务等科技活动中，采用经济合同这一法律形式签订的契约，合同各方必须具有法人资格，才能签订科技合同。

样本：是总体中所抽取的一部分个体。

总体：是指考察的对象的全体。

试验指标：在试验设计中，根据试验的目的而选定的用来衡量或考核试验效果的质量特性试验因素：凡对试验指标可能产生影响的原因或要素

正交试验设计：正交实验设计也称正交设计，是用来科学地设计多因素试验的一种方法。

二、填空。

1.根据研究方法不同，可把科技论文分为理论型、实验型、描述型。

2.科技应用文包括可行性研究报告、科技合同、和科技论文。

3.根据科技论文写作目的和作用的不同分为学术性论文、技术性论文、学位论文后者又可分为学士论文、硕士论文、博士论文。

4.试验设计的三原则重复原则、随机化原则、局部控制。

5.试验误差可分为三类，即随机误差、系统误差和疏忽误差。

6.统计推断包括假设检验和参数估计。

7.显著性检验方法，常用的有t检验、F检验、x2检验、μ检验等。

三、简答。

1.简述科技论文作用。

答：1.科技论文是科研成果的总结和记录，是进行学术交流的重要手段，也是进行科技成果鉴定和评审科技成果的重要依据。

2.科技论文是政府或企业进行重大技术决策的依据。

3.科技论文是科研工作的一个组成部分，是考核科技人员工作业绩的重要标准之一，也是科技人员申报、晋升技术职称的重要依据之一。

4.4.科技论文的数量越多，质量越高，标志着某个部门、单位、企业的研究水平越高，也是其科技工作成效和科学研究实力的具体体现。

2.试比较学术论文和学位论文在写作格式和风格方面的异同。

答：①学术论文的写作格式结构形式具有一定的规律，形成了一套独特的结构程序，一般包括8个部分前置部分（题名、论文作者、关键词、摘要）主题部分（引言、正文、结论、参考文献）；②风格客观朴素在学术论文里，不需要用一些华丽的或是带情感的词句；单独性和连贯性，每一节和每一段也都各为一个单元，一节的开始，应该有一个主题段，一段的开始应该有一个主题句。③规范学位论文格式包括三大部分前置部分，包括封面、版

权申明页、中文摘要和关键词、英文摘要和关键词、目录等;主体部分，包括引言、正文、结论、参考文献等;结尾部分，包括致谢、学位论文原创性声明和使用授权说明以及相关检索等。

3.科技论文摘要应包括哪些内容。

答：<1> 阐明该项研究工作的基本目的和范围。

<2> 描述所使用的方法。

<3> 总结研究成果。

<4> 阐明基本结论。

4.正交实验设计的目的

答：①能在所有试验方案中均匀地挑选出代表性强的少数试验方案；

②通过对这些少数试验方案的试验结果进行统计分析，可以推出优化方案，而且得到的优化方案往往不包含在这些少数试验方案中；

③对试验结果做进一步分析，可以得到试验结果以外的更多信息。例如，各试验因素对试验结果的影响趋势等信息；

④总而言之，采用正交试验设计进行部分实施，能以较少的试验次数和较少的人力、物力，获得较全面的科学信息。

5.在应用随机区组试验设计方法时，应注意以下几点：

答：

①随机区组设计法可运用于多因素试验，但不是任何多因素试验都是用本法设计为最佳；

②关于随机区组设计的区组（重复）数的确定；

③在进行随机区组试验设计时，各区组内的随机排列应独立进行，即各区组应分别进行1

次随机排列，不能所有区组都采用同一随机顺序。

6.极差分析注意事项：

答：①在生产实践中，对于主要的影响因素，一定要选优水平，而对于次要因素，要综合考虑生产效率、成本、劳动条件等因素来选取优水平。

②极差分析所找到的优化工艺条件并不一定在所实施的正交试验方案中。为考察优化条件的再现性，应追加验证性试验，进一步判断所找到的生产工艺条件是否最优。

③由极差分析得出的优化工艺条件，只有在试验所考察的范围内有意义。超出了试验范围，情况有可能发生变化。

④在试验研究中，有时通过一轮试验不一定能选出优化条件，特别是缺乏有关资料的情况下，往往需要探索多次，这时要充分利用因素与指标趋势图，确定下一步试验的研究方向。

⑤极差分析的各项计算都可以在表中直接进行。于是，试验方案设计与结果分析融于一表，使试验设计形成了一个统一的整体，简明、直观且便于分析。

⑥极差分析中，应计算空列的R值，以判断各因素影响的可靠性。

四、计算

1.分别在10个食品厂各自测定了大米饴糖和玉米饴糖的还原糖含量，结果见下表，试比较两种饴糖的还原糖含量有无显著差异？

解：

2.11只60日龄的雄鼠在喂养减肥食品前后之体重数据见下表（单位：g）：检验雄鼠在喂养减肥食品前后体重差异是否显著？

解：

3.某工厂生产的保健饮料中游离氨基酸含量(mg/100ml)在正常情况下服从正态分布N(200,252)。某生产日抽测了6个样品，得数据如下：205，170，185，210，230，190。试问这一天生产的产品游离氨基酸含量的总方差是否正常？

解：

4.某人研究了两种浸提条件下山楂中可溶性固形物的浸提率，实验结果见下表。试问这两种浸提条件下山楂可溶性固形物提取率有无显著差异（α=0.05）。