戚风蛋糕(七寸和八寸)的做法
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
教你做完美威风蛋糕8寸7cm
教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。
狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。
今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。
仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。
注意，以前的帖子已经有所变化了奥。
方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：1/4小勺狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。
也可以省略的。
蛋白部分:蛋白：5个砂糖：60g盐:1g白醋:1/2小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。
新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度/时间：以前狗狗偷懒，也凑合的。
都是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮做法：1 ，无油无水分离蛋白和蛋清，狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄本来就散开了，会浪费很多的哈蛋白加入白醋，盐，方便打发注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，免得打的时候手忙脚乱的2 ，混合蛋黄以及油类水类材料,这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的用面粉筛筛入面粉及粉状类材料3，打蛋白。
戚风蛋糕制作工艺流程
戚风蛋糕制作工艺流程1. 准备材料和工具•鸡蛋：4个•细砂糖：80克•低筋面粉：80克•玉米淀粉：20克•牛奶：80毫升•植物油：60毫升•盐：1/4茶匙•白醋：1/4茶匙•蛋白霜用的细砂糖：40克•蛋白霜用的柠檬汁或白醋：1/2茶匙2. 分离蛋黄和蛋白将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分别放入两个干净无油的容器中。
3. 蛋黄糊制作步骤一：将细砂糖分三次加入蛋黄中，每次加入后用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。
步骤二：将牛奶和植物油倒入碗中，轻轻搅拌均匀。
步骤三：将面粉和玉米淀粉过筛，加入到蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌均匀。
步骤四：将步骤二中的牛奶和植物油混合液倒入蛋黄糊中，再次用刮刀快速搅拌均匀。
4. 蛋白霜制作步骤一：在蛋白容器中加入盐和白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器将蛋白打至起泡。
步骤二：分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发，直到蛋白霜坚挺、有光泽。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
6. 烤制戚风蛋糕步骤一：将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整。
步骤二：将烤箱预热至170°C，将蛋糕模具放入烤箱中居中位置，以上下火方式烘焙。
步骤三：烘焙时间约为40分钟，具体时间根据不同烤箱而定。
当蛋糕表面呈金黄色，并用牙签插入蛋糕中心不带出湿液时，即可取出。
7. 脱模和冷却步骤一：取出烤好的戚风蛋糕，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后再脱模。
步骤二：用刀子沿着模具边缘轻轻切割，将蛋糕与模具分离。
步骤三：将脱模后的戚风蛋糕放在架子上继续冷却，完全降温后即可切片享用。
8. 温馨提示•确保打发的蛋白霜有光泽且坚挺。
•混合面糊时要轻手轻拌，避免过度搅拌导致面糊变得粘稠。
•烤箱温度和时间根据个人烤箱情况进行调整，确保蛋糕烤制均匀。
•脱模时要等蛋糕完全冷却，否则容易造成蛋糕变形或粘连。
以上就是戚风蛋糕制作的详细工艺流程，希望对您有所帮助。
祝您制作出美味的戚风蛋糕！。
厨房美食菜谱：小马宝莉蛋糕的做法
厨房美食菜谱：小马宝莉蛋糕的做法
一个喜欢紫色的属马的女孩子生日，我为她设计了这样一款简洁的蛋糕，受到了她的喜欢，我也很是欣慰。
食材
主料：
八寸戚风蛋糕
淡奶油
糖粉35g
芒果
食用色素少许
装饰插牌适量
装饰栅栏2个
心形彩塘少许
步骤
1.准备一个八寸的戚风蛋糕。
2.平均切成三片。
3.将一个较大的芒果，取半个切丁。
4.去皮后备用。
5.将糖粉放入淡奶油中。
6.打发至裱花状态。
7.将一片蛋糕放在底托上，抹上一层奶油，放一层芒果丁。
8.再抹一层奶油。
9.覆盖第二片蛋糕，按照上面的步骤重复一次。
10.然后盖上最后一片蛋糕。
11.将蛋糕周围全部抹上淡奶油。
12.将少许打发好的淡奶油中加入一滴色素调匀。
13.分别点在不同部位，然后抹匀。
14.最后进行装饰即可。
小贴士：1.夹层的水果也放置火龙果或者猕猴桃，按照自己的口味随意搭配。
2.要选择水分少的水果，不论什幺水果最好沥干汁水。
3.插牌及表面装饰可以随个人喜好更换。
8寸蛋糕的配方
8寸蛋糕的配方：配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。
面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
戚风蛋糕的配方和制作方法
戚风蛋糕的配方和制作方法
1、配方：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克。
2、制作方法：准备所需要的食材；玉米油里先把低粉筛进去拌均匀，看不见干粉就可以；再把鸡蛋黄和牛奶加进去；Z字形拌均匀，拌成这样顺滑无颗粒的状态就可以，放一旁备用；蛋清可以提前冷冻10分钟左右，滴入几滴柠檬汁，打至粗糙的泡泡的时候加入三分之一白砂糖；继续打发至蛋白霜变得细腻的时候加入剩余的二分之一白砂糖；再继续打发，打至有明显的纹路的时候，加入剩余的白糖，继续打发；最后打发至提起打蛋器有尖尖的直角，像这个状态的蛋白霜就差不多好了；先分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀；动作尽可能的轻柔，不要过度翻拌，全程都要抄底翻拌；拌好之后倒回到蛋白盆里继续翻拌；最后拌好的蛋白霜是这种有光泽，质地轻盈的状态；倒在2个六寸或是1个八寸的戚风模具里面，晃平整然后震2下，震出大气泡；烤箱要提前15分钟预热，上火120度，下火130度先烤35分钟，再转上火130度，下火140度烤大约十五分钟左右。
烤箱温度要根据自家的烤箱温度来调整；烤好之后要及时倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模切块。
食堂蛋糕的做法大全
食堂蛋糕的做法大全一、草莓蛋糕食材：8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克做法：1、蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用2、蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角3、烤箱开130度提前预热4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片二、草莓果酱：1、食材：350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘锅小火熬浓稠600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状2、做法：奶油分成2份，一分钟加入草莓酱拌匀，一层蛋糕，一层草莓夹心奶油，以此类推，最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面摆放上一圈草莓，四周挤入奶油即可三、奥利奥咸奶油生日蛋糕1、食材：鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，细砂糖75克奥利奥咸奶油奶油部分：淡奶油700克，细砂糖40克，海盐2克，奥利奥饼干碎60克装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量2、做法：（1）牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈），蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀（2）蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩.（3）取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出气泡.烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟），出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模（4）奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.四、吐司版芋泥酸奶蛋糕1、食材：紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克2、做法：（1）紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。
菜名
菜名：蜂蜜戚風蛋糕分類：西式點心／蛋糕／蜂蜜蛋糕難度：中等材料：蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g做法：1、蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅勻再加入牛奶2大匙搅勻。
（电动打蛋器的乳化效果比较好，打完蛋黄以后要重新洗净，擦拭干净再打蛋白）。
2、低粉85g筛入(1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅勻（以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離），然后立刻筛入面粉，拌勻。
3、烤箱預熱150C。
4、蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡，取1/3蛋白与蛋黃糊拌勻，将拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。
入烤箱以150C烤50分鐘。
5、取出倒扣放凉（我一般都将中空模卡挂在啤酒瓶颈上，：P），完全放凉以后，干净的手指沿着四周伸入，慢慢地将蛋糕与模壁分离，倒扣，用力抖一下，完整脱模。
师傅教的做法：接近第2种，只是先不放油：a.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）d.最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。
师傅说方法1不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。
我觉得师傅方法和方法4应该都巧妙地回避了这个问题，乳化很充分，成品口感细腻，而且很好操做。
除配方、面粉筋度、蛋白打发和蛋黄糊搅拌问题外，一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
为避免蛋白消泡，混合面糊与蛋白的动作要尽量尽量快！倒入面糊后，在桌上震出气泡，尽快入炉烘烤。
一定要提前预热才箱！（以上ZT自cmldd的原方）我是沿用了自己习惯用的方子，只是在操作过程中用了cmldd的方法。
使用的心型模子有点小，蓬涨得很高，但是没有开裂，也没有回缩。
厨房美食菜谱：8寸心形蛋糕的做法
厨房美食菜谱：8寸心形蛋糕的做法
食材
主料：
低筋面粉90g
鸡蛋
玉米油40g
牛奶
白砂糖
柠檬汁
盐
白砂糖打蛋白用60g
步骤
1.蛋白和蛋黄分开装，碗里不可以有水。
2.将装蛋黄5个，玉米油40g，糖30g,盐少许，牛奶40g加一起搅拌均匀，在加入低筋面粉90g搅拌
3.蛋白五个，加了三滴柠檬汁
4.糖60g分三次加入，打发至蛋白发硬就
5.将蛋黄浆和蛋白加一起，不要打圈搅拌，十字方向拌或者从底下翻动拌均匀
6.拌好的蛋白和蛋黄浆倒了八寸蛋糕模具
7.倒入蛋糕浆后震平，震出小气泡
8.放入预热好的烤箱上，下180度40分钟
9.将刚烤好的蛋糕倒扣放凉后，脱模就完成了。
戚风蛋糕的制作工艺及流程
戚风蛋糕的制作工艺及流程戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的传统糕点，以其独特的制作工艺和口味受到了广大消费者的喜爱。
下面将为大家介绍戚风蛋糕的制作工艺及流程。
一、准备材料1. 鸡蛋：根据制作的蛋糕大小，准备适量的鸡蛋，一般为3-5个。
2. 细砂糖：根据个人口味，准备适量的细砂糖。
3. 低筋面粉：根据制作蛋糕的大小，准备适量的低筋面粉。
4. 植物油：用于增加蛋糕的湿润度，可根据个人喜好选择植物油。
5. 牛奶：用于增加蛋糕的香味和湿润度。
6. 香草精：用于增加蛋糕的香味，可根据个人口味选择香草精的种类。
7. 盐：用于调味，提升蛋糕的口感。
二、制作过程1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋分离，蛋黄放入一个容器中，蛋白放入另一个干净无油的容器中。
2. 打发蛋黄糊：将蛋黄糊中加入适量的细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄糊呈现浅黄色、顺滑的状态。
3. 加入植物油和牛奶：将适量的植物油和牛奶加入蛋黄糊中，再次搅拌均匀。
4. 加入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，直至没有明显的干粉颗粒。
5. 打发蛋白霜：将蛋白加入干净无油的容器中，用打蛋器低速打发至出现细密的气泡后，加入适量的细砂糖，继续用高速打发至蛋白霜呈现硬性、有光泽的状态。
6. 融合蛋黄糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分次倒入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀，注意不要消泡。
7. 烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡后，放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烤制，直至蛋糕表面呈现金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心不带出湿润的面糊即可。
8. 反模脱模：将烤好的蛋糕取出，放在网架上自然冷却一段时间后，用刀子沿着蛋糕模具的边缘切开，然后轻轻晃动模具，将蛋糕脱模。
9. 装饰蛋糕：根据个人喜好，可以在蛋糕表面撒上一层糖粉，或者用奶油花进行装饰，增加蛋糕的美感和口感。
通过以上的制作工艺和流程，我们可以制作出口感轻盈、松软绵密的戚风蛋糕。
在制作过程中需要注意的是，打发蛋白霜时要注意掌握好时间和力度，以免蛋白霜过度打发导致蛋糕结构过紧，口感变硬。
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤.doc
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤8寸戚风蛋糕的用料用料：(8寸)鸡蛋4~5个牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉(蛋黄糊用)20克糖粉(蛋白糊用)50克柠檬汁(白醋) 4~5滴8寸戚风蛋糕的做法做法1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦!2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打发。
9、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打均匀后转中档(我的最高5档，就用3档)继续打发。
10、打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候还不是成功的。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间烤蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺，正确的温度和时间是确保蛋糕烤制成功的关键。
对于8寸戚风蛋糕，以下是最佳的烤制温度和时间。
我们需要准备好烤箱。
将烤箱预热至摄氏160度（华氏320度）。
预热烤箱的时间通常需要10至15分钟，这样可以确保烤箱内温度均匀且稳定。
接下来，我们需要准备蛋糕糊。
将4个鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分。
蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。
然后加入40毫升食用油和50毫升牛奶，再次搅拌均匀。
将100克低筋面粉和1克泡打粉混合过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
接着，我们需要打发蛋白。
将蛋白倒入一个干净无油的容器中，用打蛋器打发至起泡。
然后分3次加入80克细砂糖，继续打发至蛋白硬挺且具有光泽。
将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。
搅拌的时候要注意轻柔，避免蛋白消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
然后将蛋糕模具轻轻震动几次，让蛋糕糊中的大气泡冒出来。
将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，置于中层。
烤制时间大约为35至40分钟，具体时间还要根据个人烤箱的特性来调整。
在烤制的过程中，我们可以透过烤箱门窗观察蛋糕的变化。
当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签在蛋糕中心插入后，牙签没有粘附蛋糕糊，即表明蛋糕烤制完成。
此时，我们可以将烤箱关掉，但是不要立即取出蛋糕，而是让蛋糕在烤箱中静置5至10分钟，这样可以避免蛋糕在取出后塌陷。
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，使用刮刀或刀子等工具慢慢脱模。
蛋糕底部可能会有一些残留的糊状物，我们可以用刀子轻轻刮去。
这样，一款美味的8寸戚风蛋糕就完成了。
根据上述的温度和时间，我们可以在家中轻松制作出松软香甜的戚风蛋糕。
烤蛋糕的过程虽然需要一些技巧，但只要掌握好了温度和时间，相信每个人都可以成为一位出色的蛋糕师傅。
让我们一起尝试吧！。
戚风蛋糕的配方及做法详解
戚风蛋糕的配方及做法详解
戚风蛋糕看起来就能帮助人们增加食欲，还能帮助消化，回家的时候做上一道这样的菜也能打磨时光。
下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。
戚风蛋糕的配料
戚风蛋糕的做法步骤
1. 将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放，蛋白不能接触到水、油脂等物质。
蛋黄加30克糖搅拌均匀。
2. 加入牛奶与色拉油，搅拌均匀。
3. 筛入面粉，搅拌成面糊。
4. 蛋白分三次加入50克细砂糖，打至湿性发泡。
5. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再混合全部蛋白霜。
6. 将混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。
7. 两个蛋黄打发到微白，筛入低筋粉与玉米淀粉，拌匀。
8. 牛奶与细砂糖加热到沸腾，慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀，加入几滴香草精。
9. 搅拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。
关火，立即连锅放入冰水中冷却。
将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。
10. 鲜奶油打至稍有纹路。
11. 与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。
12. 在此过程中，将烘烤完成的蛋糕取出放凉。
取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩，这是正常现象。
13. 将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋，挤入蛋糕体中，此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。
14. 最后在表面撒上糖粉。
15. 完成。
16. 放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉，很像冰激凌內馅。
17. 蛋糕体非常柔软好吃。
戚风蛋糕的小贴士
想要拥有健康的身体最好还是自己做饭，戚风蛋糕的做法容易，而且食材也很好找，健康美味。
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软湿润的经典糕点，深受大家喜爱。
下面将介绍戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点，希望能够给你带来一些指导。
首先，我们需要准备好以下食材和烹饪工具：食材：1. 鸡蛋 - 6个2. 细砂糖 - 120克3. 低筋面粉 - 120克4. 植物油 - 80克5. 牛奶 - 80克6. 香草精 - 适量7. 盐 - 适量烹饪工具：1. 戚风蛋糕模具2. 搅拌碗3. 打蛋器4. 筛网5. 烤箱接下来，我们来看看戚风蛋糕的制作步骤：1. 准备戚风蛋糕模具，将模具底部放上烤纸，并将模具底放入冷水中稍作浸泡，随后擦干备用。
2. 将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分，注意分离时不要将蛋黄中的蛋白弄进去。
3. 在搅拌碗中加入鸡蛋黄和细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅、变稠，并使糖充分融化。
4. 逐渐加入植物油和牛奶，并不断搅拌混合均匀。
5. 将低筋面粉通过筛网过筛到搅拌碗中，并轻轻搅拌均匀。
6. 加入香草精和适量盐，搅拌均匀。
7. 接下来是打发蛋白的环节。
在干净的搅拌碗中倒入蛋白，并使用干燥无油的打蛋器将蛋白打至泡沫稀疏，加入少量细砂糖（20克）后继续打发。
8. 打发至蛋白出现细腻泡沫时，继续加入细砂糖（50克），继续打发至出现干性发泡的状态，即蛋白拉起后呈现尖峰且挺立不倒。
9. 将1/3的蛋白霜拌入搅拌碗中的面糊中，用切拌的方式进行拌匀。
10. 逐渐将剩余的蛋白霜拌入面糊中，同样采用切拌的方式，使面糊和蛋白霜充分融合，但注意不要拌过度。
11. 将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平坦且排除气泡。
12. 将模具放入预热至170摄氏度的烤箱中，烤约40-45分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色，并用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时没有粘附面糊，则表明戚风蛋糕已经完成烤制。
13. 取出烤箱，将烤好的戚风蛋糕倒扣放在网架上，待完全冷却后即可脱模。
在制作戚风蛋糕时，有几个关键的操作要点需要注意：1. 打发蛋白时应使用干燥无油的工具，且注意分次加入糖，打发至干性发泡状态才算完成。
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5、看图打到这种状态的蛋白就可，小尖钩，这是硬性打发的标志!蛋白打过头就成豆腐渣不能用了!
6、打蛋头也有小尖钩，还没看清楚的硬性打发，最好的办法，是把盆倒过来，蛋白不会移动，掉下，而是坚定的在那立着，那恭喜你，你离成功不远了!
7、分三份一蛋白倒到蛋黄盆里混合，然后又将全部倒进蛋白盆，使蛋白与蛋黄充分混合(注意手法，不要画圈圈，要上下，左右，抄底再上下，左右抄底…)这个时候应预热烤箱，150度，10分钟!
8、充分混合后，装好模具，然后要轻轻的震一下模具，把蛋液里气泡震掉(震了三四下)
9、烤箱预热好后，放烤箱最底层，上下火，150度烤制60分钟，上色后盖锡纸!
10、烤好后，拿出再震一两次，倒扣，冷却与蛋黄分离(蛋白不能沾有一点点蛋黄，会影响硬性打发)
2、蛋黄盆里加糖搅拌到糖融化，再加入牛奶，油，搅拌均匀
3、最后加上低粉，上下左右搅拌，搅拌成乳化状，无粉粒即可!(注意不要画圆圈圈，画圈容易产生面筋，如果产生面筋制成后那就成蛋饼了^ω^)
4、蛋白加几滴醋，用电动打蛋器打成鱼眼泡就加点糖，糖可分两次放，随自己意，一次放完也可!