中国营养学会公布的叶酸含量
维生素摄入量及食物来源
维生素摄入量及食物来源经常接受充足的日光，是人体获得充足的维生素 D的最好来源，而无需由食物提供，亦不会发生维生素D 缺乏。
天然食物来源的维生素 D 不多，脂肪含量高的鱼肝油、海水鱼(沙丁鱼) 、动物肝脏、 蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。
鱼肝油中的天然浓缩维生素 些的牛奶使用了维生素 D 强化，使其维生素 D 含量明显增高。
维生素E摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素E 的膳食参考摄入量 (AI )成年人为14mg/d 。
食物来源：维生素 E 只能在植物中合成，含维生素E 丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些硬果等；蛋类、绿叶蔬菜、鸡肫、鸭肫中含有一定量；鱼、肉类 动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
维生素B i摄入量：中国营养学会推荐的维生素B i 膳食参考摄入量 (RNI )为成年男子1.5mg/d ,维生素A摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素 A 膳食参考摄入量(RNI )成年人为800牛 RE/d ;成年人维生素 A 的可耐受最高摄入量(UL )为3000 U g RE 。
食物来源：最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋等；维生素 原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、苜 蓿以及水果中的芒果、杏、柿子等。
维生素D摄入量：维生素D 的表示单位有用国际单位也有用重量单位， 其换算关系为: 1IU 维生素D 3=O.O25 □维生素D 。
中国营养学会建议， 我国居民成年人维生素 D 膳食参考摄入量(RNI )为10卩g/d 长期大量 服用维生素D 可引起中毒，中国营养学会提出维生素 D 可耐受最高摄入量(UL ) 为 20 Ug/d(800IU )。
食物来源：维生素 D 可通过日光浴和膳食两条途径获取。
只要人体能坚持户外运动,D 含量很高。
目前，我国有摄入量：由于色氨酸在体内可转化为烟酸,当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。
2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试备考题库附带答案5
2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 按部位，骨可分为（）。
A. 髋骨B. 颅骨C. 躯干骨D. 胸骨E. 四忮骨正确答案：B,C,E,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A. 50B. 380C. 400D. 450正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A. 10%B. 15%C. 20%D. 30%正确答案：A,A. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期B. 后6个月体重平均增长0．5kgC. 前6个月体重平均增长0．6kgD. 前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6E. 后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5正确答案：A,B,C,D,5.(判断题)(每题 1.00 分) 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。
（）正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI 为（）。
A. 10mg/日B. 12mg/日C. 14mg/日D. 16mg/日正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B. 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C. 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D. 热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A,8.(判断题)(每题 1.00 分) 孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。
（）正确答案：B,9.(判断题)(每题 1.00 分) 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。
公共营养师三级全套判断题及答案
公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的( √)2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求.（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求.（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
( √）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
( ×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德.（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
( √）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
( √）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体,称为体液，约占体重的60％～70％.（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、（×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、( ×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性.（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室,右心房与右心室之间均通过房室口相通。
（√)24、心脏静脉血绝大部分汇集于冠状静脉窦，并由此回到右心室。
维生素摄入量及食物来源
维生素摄入量及食物来源维生素A摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量（RNI）成年人为800μg RE/d；成年人维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为3000μg RE/d。
食物来源：最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋等；维生素A 原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、苜蓿以及水果中的芒果、杏、柿子等。
维生素D摄入量：维生素D的表示单位有用国际单位也有用重量单位，其换算关系为：1IU维生素D3=0.025μg维生素D。
中国营养学会建议，我国居民成年人维生素D膳食参考摄入量（RNI）为10μg/d。
长期大量服用维生素D可引起中毒，中国营养学会提出维生素D可耐受最高摄入量（UL）为20μg/d （800IU）。
食物来源：维生素D可通过日光浴和膳食两条途径获取。
只要人体能坚持户外运动，经常接受充足的日光，是人体获得充足的维生素D的最好来源，而无需由食物提供，亦不会发生维生素D缺乏。
天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的鱼肝油、海水鱼（沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。
鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。
目前，我国有些的牛奶使用了维生素D强化，使其维生素D含量明显增高。
维生素E摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素E的膳食参考摄入量（AI）成年人为14mg/d。
食物来源：维生素E只能在植物中合成，含维生素E丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些硬果等；蛋类、绿叶蔬菜、鸡肫、鸭肫中含有一定量；鱼、肉类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
维生素B1摄入量：中国营养学会推荐的维生素B1膳食参考摄入量（RNI）为成年男子1.5mg/d，成年女子1.2mg/d。
食物来源：硫胺素广泛存在于天然食物中，含量随食物种类而异，并受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。
含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷物食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
中国营养协会孕妇RNI的配方标准
中国营养学会推荐的摄入量孕产妇一日钙质需要量中国营养学会推荐：孕早期妇女：800mg/天孕中期妇女：1000mg/天孕晚期妇女：1200mg/天乳母：1200mg/天孕期一日蛋白质的需要量中国营养学会推荐：孕早期增加蛋白质5克每天；孕中期增加蛋白质15克每天；孕晚期增加蛋白质20克每天。
乳母增加蛋白质20克每天。
孕产妇一日铁质需要量中国营养学会推荐孕期一日铁质需要量孕早期：20MG孕中期：25MG孕晚期：35MG乳母：25MG孕妇营养食谱之孕早期饮食：可以补充多种维生素和适量叶酸。
50天左右的婴儿胚芽约为花生般大小，在孕早期应象准备期一样，通过补充叶酸来预防神经管畸形。
但不宜过量，否则会导致多胎妊娠，孩子生长发育不良。
叶酸理想日摄入量为0.4毫克。
在孕早期服用孕妇专用含有叶酸的多种维生素，还能帮助减轻早孕时的呕吐等妊娠反应。
此外，在孕早期，由于妊娠反应，大多数孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等状况，尤其在早晨及饭后比较明显，有的还会出现偏食、厌食的现象。
很多孕妇担心孩子的发育而强迫自己吃这吃那，但往往都会吐得一干二净。
其实在孕早期，不用太担心孩子的发育，在吃东西方面顺其自然，只要是想吃的，稀饭、榨菜都可以。
孕妇营养食谱之孕早期饮食：在这一段时期，孕妇因子宫逐渐增大，肠道受压，肠管又较松弛、蠕动差，容易发生便秘、痔疮。
为此，孕妇除了增加各种营养素外，还要多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜，如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、雪里蕻、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等；水果中以桃、橄榄、鲜椰子肉、海棠、沙果等纤维素及果胶的含量为多。
从此时起，孕妇血容量及心脏负担逐步增加，应当注意防止水、钠潴留引起的水肿。
这期间的食物稍偏淡些也是有益的。
妊娠4个月的食谱为了配合胎儿骨骼和重要脏器发育的需要，孕妇应当多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养品。
早餐：米饭1碗，豆腐与海带汤1碗，鸡蛋1个；10点：橘子1个（含大量的维生素C）；午餐：凉面1盘，西红柿鸡蛋酱；3点：牛奶1瓶、饼干几片；晚餐：米饭2碗，海带丝拌菠菜，瘦肉2两，胡萝卜豆腐肉汤1碗。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
富含叶酸的60种植物
富含叶酸的60种植物下面为叶酸含量最高的60种食物：每100克的叶酸含量(微克)1.酵母(干) 1607.12.鸡肝 1172.23.苋菜(紫) 419.84.绿豆3935.黄豆粉392.26.猪肝335.27.苋菜(绿)330.68.葵花子(熟)304.59.葵花子(奶油香瓜子)238.410.羊肝226.511.西瓜子(熟)223.412.鸡毛菜165.813.芦笋（紫）150.914.香菜148.815.腐竹147.616.芦笋（绿）145.517.南瓜子(熟)143.818.奶油五香豆14119.香菇(干)13520.黄豆130.221.鸭蛋125.422.樱桃萝卜缨122.223.茴香120.924.榴莲116.925.奶白菜116.826.紫菜(干)116.727.番杏116.728.茼蒿114.329.豌豆(花)113.730.羽衣甘蓝113.431.鸡蛋(均值)113.332.蘑菇(干)11033.花生仁(生)107.534.核桃(鲜)102.635.盖菜10136.乌塌菜96.837.结球菊苣95.938.白笋(干)95.839.豆奶粉（大磨牌）92.240.蒜苗90.941.莲子(干)88.442.菠菜87.943.赤小豆8744.豆奶粉（多力牌）86.545.娃娃菜86.446.豌豆82.647.怪味胡豆81.948.山核桃(熟)69.849.辣椒(青，尖)69.450.油菜心66.651.芝麻籽(白)66.152.豇豆6653.叶甜菜63.954.花生(烤，勤俭牌)63.855.樱桃番茄61.856.韭菜61.257.荠菜60.658.榛子仁(熟)56.459.玉米(鲜)5560.比萨饼(夹奶酪)55。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共40题）1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.350B.380C.400D.450【答案】 C2、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D3、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B4、膳食模式评价的依据是（）。
A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B7、食品的杂物污染是指（）。
A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B8、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A9、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C10、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B11、上消化道是指（）。
中国人维生素摄入标准
中国人维生素摄入标准维生素B1的需要量与机体能量消耗的增加成正比，当硫胺素摄入量低于0.16mg/1000kcal（4180kJ）时可出现脚气病的临床症状。
中国营养学会在2013年公布的硫胺素推荐摄入量为成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。
维生素B2的需要量也与能量摄入量成正比。
我国成人膳食核黄素的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d。
烟酸的需要量是随能量消耗的增大面增加：蛋白质摄入量多，其中的色氨酸在体内可以转化为NAD（P）。
膳食中烟酸的参考摄入量采用niacin毫克当量（niacinequivalence）NE 为单位，即：NE（mg）=烟酸（mg）+烟酰胺（mg）+1/60色氨酸（mg）中国营养学会2013年发表的烟酸推荐摄入量，成年男性为15mg NE/d，女性为12mg NE/d，可耐受最高摄入量为35mg NE/d。
国内缺乏关于泛酸代谢、需要量等的研究报道。
中国营养学会参考美国食品与营养委员会的有关资料，提出的中国居民膳食泛酸适宜摄入量为成人5mg/d，孕妇和乳母分别为6mg/d和7mg/d。
目前还没有发现口服泛酸对人或动物有不利影响。
维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加，当维生素B6与蛋白质摄入量保持适当的比值（每克蛋白质0.016mg维生素B6）时，就能够维持维生素B6适宜的营养状态。
中国营养学会参考欧美人群的研究结果，并考虑我国居民膳食模式与欧美的差异，在2013年提出我国居民膳食维生素B6的推荐摄入量成人为 1.4mg/d，50岁以后为1.5mg/d，最高可耐受摄入量成人为60mg/d。
维生素B6广泛存在于各种食物中，含量比较高的食物为鸡肉、鱼肉、肝脏、豆类、蛋类和坚果类等；水果和蔬菜中维生素B6的含量也比较多；含量少的是柠檬类水果、乳类等。
中国营养学会2013年提出的中国居民膳食生物素的适宜摄入量为成人40μg/d，乳母增加10μg/d。
叶酸的摄入量一般采用膳食叶酸当量（dietaryfolateequivalence，DFE）来表示。
食品安全国家标准食品中叶酸的测定编制说明
食品安全国家标准食品中叶酸的测定编制说明《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》（征求意见稿）编制说明一、标准起草基本情况本标准制定任务来源于国家卫生健康委员会（原国家卫生和计划生育委员会）委托制定的食品安全国家标准项目，由由山东省食品药品检验研究院和中国疾病预防控制中心营养负责修订SPAQ-2017-065《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》。
2017年11月8日收到正式通知，2017年11月16日在北京召开2017年食品安全国家标准项目启动会，启动会后项目组正式协调成立，在广泛调查研究和讨论的基础上，起草了本标准，并邀请三家以上专业技术机构进行方法标准实验室间验证工作。
2018年12月在方法验证的基础上，形成讨论稿，并通过信函的方式向有关机构和专家广泛征求意见，期间未收到重大分歧意见，经整理归纳后，形成送审稿。
2019年9月3日-9月5日，第二届食品安全国家标准审评委员会理化检验方法与规程专业委员会、微生物检验方法与规程专业委员会第一次会议审查通过。
二、标准的主要技术内容本标准中试管法适用于食品中叶酸的测定，微孔板法适用于添加了叶酸的食品中叶酸的测定。
相较于GB 5009.211-2014，进行样品前处理后，在保留原试管法的基础上，缩小反应体系，增加微孔板法，使用酶标仪进行反应液浊度的测定。
天然叶酸在自然界中有几种存在形式，其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸结合成蝶酸，再与一个或多个谷氨酸结合成蝶酰谷氨酸盐。
蝶酰单谷氨酸（PteGlu），是可被吸收利用的最简单叶酸形式，也是营养添加剂的主要形式，有多种衍生形式；蝶酰多谷氨酸盐（PteGlu n）是天然食物中存在的主要形式，英文folate，folacin常用于描述蝶酰谷氨酸盐或酯。
从营养学概念上，folic acid, folate, folacin多可通用，中文统称为叶酸。
由于液相色谱-质谱等化学分析方法仅可对单一组分进行测定，当前尚没有建立好有效的样品前处理方法，故不适用于混合形式叶酸的测定。
2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试备考题库附带答案1
2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A. 10%B. 15%C. 20%D. 30%正确答案：A,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 营养标签的内容包括（）。
A. 健康声称B. 营养成分表C. 功能声称D. 营养声称E. 功效声称正确答案：A,B,D,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A. 大豆和谷类B. 大米和小米C. 黄豆和绿豆D. 牛肉和猪肉正确答案：A,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸正确答案：C,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 水的生理功能不包括（）。
A. 构成细胞和体液的重要组成部分B. 构成视觉细胞内的感光物质C. 构成身体成分D. 构成组织及重要生命物质正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A. 1周岁时身长可达出生时的1．5倍B. 婴儿出生时平均身长为50CmC. 婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1．5倍正确答案：D,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 膳食纤维是（）。
A. 单糖类物质B. 双糖类物质C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖正确答案：D,8.(判断题)(每题 1.00 分) 脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。
（）正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A. 蛋白质需要量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 蛋白质互补作用正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 常量元素有()种。
2022-2023年公共营养师《三级营养师》考前冲刺卷I(答案解析21)
2022-2023年公共营养师《三级营养师》考前冲刺卷I（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第I卷一.综合考点题库(共50题)1.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D本题解析：膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
2.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C本题解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。
3.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：B本题解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。
4.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C正确答案：D本题解析：维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。
5.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体正确答案：A本题解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。
6.下列对佝偻病表述正确的有（）。
A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关正确答案：A、B、C、E本题解析：佝偻病发病与性别无关。
7.能量的营养素来源是（）。
A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：A、C、D本题解析：人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。
A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】 C2、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C3、人的食管长度一般在（）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】 C4、（）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D5、容易引起龋齿的食物是（）。
A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】 B6、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C7、进行气体交换的场所是（）。
A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C8、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。
A.650B.600C.700D.750【答案】 D9、TPP是（）的活性形式。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C11、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B12、胆囊中的胆汁能乳化（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B13、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C14、镁具有（）。
A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A15、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C16、维生素E的主要来源是（）。
A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B17、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷附答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷附答案单选题（共60题）1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A2、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B3、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B4、卧式标准量床或量板适用于（）。
A.5岁～6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 B5、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D6、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B7、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D8、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A9、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B10、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D11、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。
其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C2、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A3、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C4、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A5、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B6、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A7、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B9、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A10、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C12、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。