香菇菌丝体
香菇菌丝体固体发酵技术及其营养保健酒研究
香 菇 菌丝 体 酒 和 对 照 酒 的 M n 和 P b 含
合香 菇 菌丝 体 生 长 采 用 该 培 养基 培 养6 周 后 香 菇 菌 丝 已 长 满 全 瓶 茵 丝 洁 白 粗壮 后 期 无 自溶
，
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此 外 固 体 发 酵 生 产香 菇菌 丝 体 培 养 料 的 含 水
，
量 以5 0 ％ 为 佳
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E
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维 生 素 E 对 于人 体 抗 衰 老 具 有 重 要 作 用 在 密封条 件 下
，
将 新 鲜 香 菇菌 丝 体 培 养 物 加 入 白沙 液 酒 中 加
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入 量 为10 ％
，
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c 置于2 5 。
暗 室 中后 发酵
香
和 浸 泡 以 及 过 滤 即 可 制备 得 到 香 菇 菌 丝 体 营 养 保
，
薯 块 可 直 接 与其他 原 料 及 水 混 合 ； 培 养基 为自然 口} 值
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之 后装入 7 5 0
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I菌 株 瓶
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c 菌株 在 2 5 。 和 黑 暗 条 件 下 培 养 定 期 列
Z
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含 量 比 对 照 酒 均 有不 同 程
度 增 加 而 且 随着 浸 泡 时 间的 延 长 而 提 高 ； F e 含 量
与对 照 酒 基 本 相 同
健 酒 在 后 发 酵 和 浸 泡 期 间分 别 在 2 0 天 和 6 0 天 取 样
香菇的生物学特性
香菇的生物学特性香菇的生物学特性一、香菇的形态特征香菇由菌丝体和子实体两部分组成。
1、菌丝体菌丝体是香菇的营养器官，由许多菌丝集合连结而成的群体，呈蛛网状。
菌丝体的菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，粗2um～3um。
菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。
菌丝体生长发育到一定阶段，互相扭结，在基质的表面形成子实体原基――幼蕾。
菌丝体在菇木中越冬，能够连年产生香菇，直至耗尽菇木中的养分为止。
2、子实体子实体由菌丝体发育而成，多数丛生或群生。
香菇的子实体又由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。
（1）菌盖又称菇盖或菌伞，位于香菇的顶部，直径一般为3～15厘米。
颜色和形状随着菇龄的大小、受光的强弱及营养的差异而有所不同。
菌盖幼时呈半球形，其盖缘初时内卷，成熟时菌盖平展边缘向内微卷，过分成熟时则向上反卷。
菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，上有颜色较淡的鳞片，有时还具有菊花状或龟甲状裂纹。
菌肉肥厚，呈白色，中部达1厘米厚，柔软有韧性。
菌盖是菌褶的依托，为产生孢子的保护器官。
（2）菌褶又称菇叶或菇鳃，位于菌盖背面呈辐射状排列，白色，柔软，呈刀片状结构，宽约3～4mm。
褶片表面的子实层上，生有许多担子。
每个担子上生四个担孢子，担孢子卵圆形，白色透明，成熟后从担子上弹射到气流中，孢子多时呈白雾状。
（3）菌柄又称菇柄或菇脚，菌柄中生或偏生，常向一侧弯曲，位于菌盖下面，圆柱形或稍扁，坚韧，中实，菌环以上部分白色，菌环以下部分略呈红褐色。
幼小时，柄的表面被有纤毛(干燥时呈鳞片状)，一般长2～10cm，直径0.5cm～1cm，是支撑菌盖、菌褶和输送养料、水分的器官，基部连接菌丝体。
菌环位于菌柄的中部。
香菇幼时，盖的边缘有白色膜状物，与菌柄相联，其作用是保护菌褶。
当菌盖展开时，此膜撕裂，部分附于菌盖边缘。
部分残存在菌柄上，形成环状物，随着菇体成熟而消失。
二、香菇的生活史香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化成子实体，子实体再产生孢子，如此往复循环，形成香菇的生活周期。
香菇栽培技术讲解
香菇生长发育过程中也容易受到虫害的侵袭，如菇蝇、菇蚊等。为了防治虫害，需要对菇房进行定期的清扫和消毒，并使用适量的杀虫剂进行防治。此外，还可以采用防虫网等物理方法进行虫害防治。
香菇生长发育的病虫害防治
04
香菇的收获与加工
采摘香菇需要使用专业的剪刀或刀具，采摘时需要保留香菇的柄，以利于后续的加工处理。
发展趋势
未来，香菇产业将继续保持稳定增长态势。通过加强科技创新、推动产业升级和拓展国际市场，香菇产业将为人类健康和生活品质的提升做出更大的贡献。
未来展望
香菇栽培的发展趋势与未来展望
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香菇的收获方法
香菇一般在八九成熟时采收，此时香菇的品质和产量都是最好的。具体收获时间还要根据季节和气候条件来确定。
香菇的收获时间
香菇的收获方法与时间
香菇的保鲜方法
采摘后的香菇需要立即进行保鲜处理，常见的保鲜方法有烘干、冷藏等。烘干后的香菇含水量较低，可以延长贮藏时间。冷藏则可以保持香菇的新鲜度，但贮藏时间较短。
经济效益
香菇栽培不仅有助于满足市场需求，还可以促进农村产业结构调整和优化。同时，香菇栽培也可以带动相关产业的发展，如包装、运输和销售等，从而创造更多的就业机会。
社会效益
香菇栽培的经济效益与社会效益
市场需求
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，香菇作为一种营养丰富、美味可口的食品，市场需求不断增长。特别是在亚洲地区，香菇消费量逐年上升，市场潜力巨大。
培养料配制
将配制好的培养料装入塑料袋中，进行高温灭菌处理，以杀死杂菌和虫卵。
装袋灭菌
待培养料冷却后，将香菇菌种接种到袋中，然后放入温度和湿度适宜的环境中进行培养。
香菇的生物学特性
香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。
菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。
菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。
菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。
孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。
菌丝有锁状联合。
由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。
目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。
例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。
香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。
盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。
二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。
香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。
有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。
只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。
也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。
香菇液体菌种培养过程中几个生理指标的变化规律研究
香菇液体菌种培养过程中几个生理指标的变化规律研究1 香菇液体菌种的培养过程香菇是一种高产、经济价值高的食用菌，其液体菌种制备技术已得到广泛应用。
液体菌种的制备是利用香菇菌丝体外生长和代谢能力，选择合适的培养基，进行发酵所得。
香菇液体菌种的制备包括生产菌丝，发酵液种和大比例的发酵液。
液体菌种制备的过程中，需要对几个生理指标进行监测，以便掌握生长情况，为下一步的培养提供数据支持。
2 溶解氧指标的变化规律溶解氧是液体菌种培养中重要的生理指标之一。
随着菌种的生长和代谢，溶解氧指标会变化。
在发酵开始时，菌丝体较少，溶解氧的含量较高。
在进入菌丝快速生长期时，菌丝体积增加，代谢强度增强，氧耗增大，导致溶解氧含量迅速下降。
当菌种进入平衡期，菌丝体积开始趋于稳定，代谢强度减弱，溶解氧含量也随之趋向平稳，但仍较菌种生长初期略低。
3 pH值变化规律菌种培养过程中，菌株产生的代谢产物和有机酸等会使菌种的pH值下降。
不同培养时间内，pH值的变化规律略有差异。
在发酵初期，pH值较高，随着菌株的生长，pH值逐渐下降，因菌株产酸增多。
随着菌丝体积的逐渐增高，产酸量也随之增加。
当菌种进入平衡状态时，可能出现pH值接近临界值的情况，需要进行相应的调节。
4 生长速率变化规律香菇液体菌种的生长速率与其它生理指标密切相关。
在发酵初期，菌种生长速率较慢，可增量较小。
随着菌丝体积的逐渐增加，菌种生长速率也逐渐加快。
当菌种进入平衡状态时，菌体生长速率明显下降。
因此，掌握液体菌种的生长速率的变化规律，能够更好地指引生产过程，提高液体菌种的生产效率。
5 总结香菇液体菌种的培养过程中，会受到多种因素的影响。
溶解氧指标、pH值和菌体生长速率三项生理指标，是掌握液体菌种生长情况的重要参数。
不同阶段的监测，能够对原料、发酵设备的运维以及后续生产过程进行更好地指导，有助于提高液体菌种生产效率和质量。
香菇的生长发育条件
香菇的生长发育条件香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。
子实体中等大至稍大。
菌盖直径5~12cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。
菌肉厚，白色。
菌褶白色，密，弯生，不等长。
菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm，粗0.5~1.5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。
孢子椭圆形，无色，光滑。
1.营养香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。
香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。
香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。
香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。
2.温度香菇属变温结实性菌类。
菌丝生长温度范围较广，为5~32℃，适温为25~27℃，子实体发育温度在5~22℃之间，以15℃左右为最适宜。
变温可以促进子实体分化。
温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。
质地较密;特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。
3.湿度香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60%~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85%~90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。
4.空气香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。
所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。
5.光线香菇是好光性菌类。
香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。
但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。
香菇代料高产栽培技术
香菇代料高产栽培技术香菇和其它大型真菌一样，菌体根据发育的阶段性，可以分为营养体和繁殖体。
营养体是由菌丝组成的，称为菌丝体；繁殖体是产生孢子的结构称为子实体，子实体大型、伞状。
一、香菇的菌丝体菌丝体是菌丝扭结形成的，香菇的孢子萌发以后，在适宜的温度、湿度条件下，伸长形成单核菌丝，称为初生菌丝，初生菌丝经过菌丝联合形成次生菌丝，次生菌丝反复伸长盘绕形成庞大的菌丝体，即双核菌丝体。
香菇的次生菌丝有再生能力，取任何一段或一部分组织，在适宜条件下都可以分享和培养成纯菌种。
香菇菌丝体有一个重要性，即在外界光线和空气的刺激下，可以形成棕褐色的具有光泽的被膜，称菌膜。
菌膜具有防止杂菌侵入和保护内部菌丝不受外界不利气候影响的作用。
二、香菇的子实体子实体是产生孢子的结构，成熟的香菇子实体伞状。
分为菌盖，菌褶，菌柄三个部分组成。
1、菌盖，肉质，位于香菇子实体顶端，直径通常5-12厘米，扁球形，边缘内卷，成熟后渐平展。
表面褐色，有些品种表面有浅鳞片。
菌肉肥厚，中部有的达1厘米厚。
2、菌褶。
位于菌盖的下部形成有放射状排列的条片。
一般呈白色或浅黄色，菌褶上孕育许多棒状担子，每个担子上产生四个担孢子，孢子椭圆形，无色、光滑。
一个成熟的子实体可产生30-70亿个孢子，相当于高等植物种子的作用。
3、菌柄。
菌柄就是香菇脚，是子实体发育过程中输送水分和养分的器官，并起支掌菌盖的作用，菌柄中生至偏生、白色、内实，常弯曲，长3-5厘米，粗0.5-0.8厘米，柄中部着生菌环，窄、易破碎消失。
环以下部分常覆有鳞片。
第二节香菇的生活史香菇的生活史是指香菇从孢子体萌发，形成初生菌丝经菌丝联合形成次生菌丝，次生菌丝经生长发育吸收营养，分化成新的子实体的过程，即一个生活周期。
在自然条件下需要8-12个月或更长时间。
一、孢子苚发初生菌丝阶段香菇的孢子在一定温度、湿度条件下，萌发形成初生菌丝，也称单核菌丝，香菇初生菌丝生命力差，纤细，分枝较多，侵染性较差，单核菌丝期间很短。
香菇菌丝体多糖的化学结构与抗氧化活性分析
香菇菌丝体多糖的化学结构与抗氧化活性分析摘要：对香菇菌丝体多糖(Lentinusedodesmyceliumpolysaccharides，LMPS)的2种组分(LMPS-1和LMPS-2)进行化学结构特征分析，旨为香菇菌丝体多糖的构效关系研究提供依据。
文中利用高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱(GC)、红外光谱(IR)分析等对其化学结构特征进行解析，并测定其抗氧化活性。
构成糖分析结果显示：LMPS1单糖组成为阿拉伯糖、木糖、甘露糖和葡萄糖，其摩尔比为2.5：0.8：1：1.8；LMPS-2的单糖组成为鼠李糖、木糖和葡萄糖，其摩尔比为4.2：1：2.7。
LMPS-1和LMPS-2均有较强的抗氧化活性，LMPS-2更为显著。
香菇菌丝体多糖主要由阿拉伯糖和鼠李糖组成的吡喃型多糖，有较强的抗氧化活性。
关键词：香菇；菌丝体；多糖；化学结构；抗氧化香菇(Lentinusedodes)又称为花菇，属真菌门(Eumycophyta)，侧耳科(Pleurotaceae)，香菇属(Lenti-ns)，是世界第二大食用菌。
香菇口味鲜美，营养丰富，富含多糖、维生素、蛋白质、多元酚、朴菇素、膳食纤维等多种生物活性物质菌丝体多糖是香菇菌丝体中最重要的生物活性物质，作为一种免疫促进剂，已引起人们广泛的兴趣。
菌丝体多糖的生物学功能主要有以下几方面：抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、抗炎、保肝护肝和降血糖等作用。
有关香菇菌丝体多糖的药理研究，特别是结构方面的研究已引起国内外学者的高度关注，并成为多糖领域的研究热点。
本研究对香菇菌丝体多糖(LentinusedodesmyceliumPolysaccharides，LMPS)通过DEAE-52纤维素柱和G-100葡聚糖多糖进行分离纯化。
分别研究了LMPS-1和LMPS-2分子质量、单糖组成、键型和抗氧化活性，为香菇菌丝体多糖的研究开发及利用提供参考。
1.两种组分的体外抗氧化活性1.1LMPS-1和LMPS-2对DPPH自由基的清除作用在浓度为200mg/L时，LMPS-1和LMPS-2对DPPH的清除率分别为(13.85±0.69)％和(32.96±1.65)％。
香菇生产技术—香菇生物学特性和生态学特性
高温型： 出菇适温10－25℃； 中温型： 出菇适温10－20℃； 低温型： 出菇适温5－15℃；
二、香菇的生态学习性
（二）温度
温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范 围内，温度较低， 生长较慢、菌盖肥厚、菌 柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气 候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇 ”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇 生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。
二、香菇的生态学习性
（四）空气
香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇 的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不 流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝 生长和子实体发育都受明显的影响。因 此，栽培香菇的菇场须选择在空气流通 的地方，室内栽培时要注意通风透光和 空气新鲜。
二、香菇的生态学习性
（五）酸碱度(pH值)
香菇生物学特性 和生态学习性
目录
一、香菇的生物学特性 二、香菇的生态学习性
一、香菇的生物学特性
（一）菌丝体
菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少 ，在斜面上平铺生长，略有爬壁现象 ，老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性 菌皮生长较慢，菌丝具有明显的锁状 联合。12～14天长满试管斜面上形 成原基的多为早熟品种。
香菇的生长要求偏酸的环境，菌丝在 pH3.0－6.5范围内均可正常生长， pH4.0－5.0内为最适。适宜香菇原基 形成和子实体发育的酸碱度范围为 pH3.5－5.0。
强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适 温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。
香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全 黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体 色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实 体色浅，菌柄增长，且多畸形。
食用菌生物学特性详解
1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5°C—34°C，适温为22°C—26°C；子实体生长的温度范围是5°C—20°C，适宜温度为15C左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。
香菇菌丝体——老年性消化道疾病防治的新方案
多种酶， 可以纠正人体酶缺乏症 ； 香菇 菌丝体营养液含有一种真菌多糖成分， 真 菌多糖对细 胞有 着极强 的修复作
用。能 及 时补充 细胞 间质 中缺 乏 的 多 糖 等 物 质 ， 受损 的细 胞 得 到及 时 的 使 修 复 ， 到 保 持 细 胞 健 康 、延长 细 胞 达
常可 引起水 、 电解 质及 酸 碱平衡 紊乱 ， 也可 引起心 律失常 、 心绞 痛 ， 严重 者可
便 中 的毒 素 进 入 血 液 ， 致 中老 年 人 导 出现高 血 压 、 心脏 病 、 身不 遂 、 半 老年
痴呆等 ， 同时 还 会 加 重 中老 年 人 的心
和 营养 学不 断 深 入 研 究 ， 菇 的药 用 香
价 值也 不断被 发掘 。 香菇 的成 分 中， 具
点是并发症多、 死亡率高 ， 这与老年人
刺激 干扰 素 形 成 等 功 能 ， 而 抑 制癌 从
细 胞 的生长 ； 菇含 有 六大 酶 类 的 ４ 香 Ｏ
为 直 肠 内粪 便 过 度 充盈 ， 宫颈 被 向 子 前 推移 ， 而子宫体 则向后倾 斜 。 如果长 时 间反 复 发 生子 宫 后倾 ， 阔韧 带 内 的
静 脉 就 会 受 压 而 不 畅 通 。因此 ， 宫 子
丝体营养液 ， 就是高科技和千年 中医
文化 结 合 的 “ 晶” 香菇 有 “ 结 。 山珍 之 王” 之称 ， 代 的 医药 学 家 对 香 菇 的 历 药性 及 功 用均 有 著 名论 述 。 《 草 如 本 纲 目》 为香 菇 “ 气 、 认 益 不饥 、 风破 治 血 ” 现代 实用中药 》 为香菇 “ ；《 认 为补
有 些 脏 器 的 代 偿 能 力差 ， 及 常 同时 以 存 在心 、 、 、 脑 肺 肾等 重要 脏器 疾病 有
茶树菇香菇菌丝体富铁能力研究
２１ 铁 溶 液 标 准 曲线 采 用 邻 二 氮 菲 分 光 光 度 法绘 制 出 铁 ． 溶 液标 准 曲线 ， 果 见 图 ｌ 结 。
１ 材 料 与 方法
１１ 供 试 材 料 ． ① 香 菇 、 树 菇 闲株 ， 购 自桂 林 南 方 食 用 茶 均
菌 研 究 所 。② Ｆ Ｓ ７／ 为天 津 市 大茂 化学 厂 有 限 公 司 生 ｅ Ｏ ・ｔ ０ ：
１２ 试 验 方 法 ．
图 １ 铁 标 准溶 液 的 吸 光 度标 准 曲线
２２ 铁 （ ｅ Ｏ４７ Ｏ） 茶 树 菇 、 ． Ｆ Ｓ ・ Ｈ２ 在 香菇 菌 丝 体 中 的富 集 将 香菇 、荣 树 菇 斜 面母 种 分 别 接 人
１２ １ 菌 种 活 化 培 养 ．．
从表 ｌ 出， 看 各处 理 中菌 丝 体 的铁 含 量 均高 于 对 照 ， 明 说
＿ 生 理 生化
最 胡誊
２ １ （） ０ １ １
茶 树 菇 香 菇 菌 丝 体 铁 能 力 研 究 ■一 田 ＝ ：
朱 清
（ 桂林 理 工 大 学 化学 与 生 物 】 ＿ 程学 院 ， 西 桂林 ５ １ ０ ） 广 香 菇 菌 丝 体 的 培 养 基 中添 加 不 同 浓 度
铁 率 可达 ４ ． ％ ， ４１ ７ 菌丝 体 产量 （ ｆ重 ）ｌ ００ ９ｇ Ｆ达 ． 。 Ｊ ７
关 键 词 香 菇 茶 树 菇 菌丝 体 富铁
中 ， 入 ５ ８ｍ 加 ～ Ｌ浓 硫 酸 消 化 ， 稍 加 热 至 菌 粉 碳 化 后 再 升 高 稍 温 度 ， 速 消化 直 至 溶 液透 明 。 后 将 消 化 液用 Ｎ Ｏ 中和 至 加 最 ａＨ ｐ ５左 右 ， Ｈ 用蒸 馏 水 稀 释 到 ２ Ｌ 用 于 菌 丝体 富 集 铁 元 素 的 ５ｍ ，
香菇菌丝体细胞壁合成代谢途径的比较研究
香菇菌丝体细胞壁合成代谢途径的比较研究香菇是一种广泛应用于食品、药品和农业生产的真菌，它的生长过程中，产生的菌丝体能够制备各种生物活性物质，广受人们的青睐。
而香菇菌丝体的细胞壁是菌体生长和营养代谢的保障，因此研究其细胞壁合成代谢途径对于提高香菇的产量和质量具有重要的意义。
本文将对香菇菌丝体细胞壁合成和代谢途径进行比较研究。
一、香菇菌丝体细胞壁的组成香菇菌丝体细胞壁主要由纤维素、壁蛋白和多糖等组成，其中纤维素占细胞壁干重的70%以上。
壁蛋白则是细胞壁的重要组成部分，其含量和种类直接影响细胞壁的性质和功能。
多糖包括支链淀粉和β-葡聚糖等，是香菇菌丝体细胞壁的重要结构成分之一。
二、香菇菌丝体细胞壁合成途径1.纤维素合成途径香菇菌丝体细胞壁的纤维素合成是通过胞外已知BioA和BioD基因编码的半乳糖磷酸化酮糖途径实现的。
该途径包括七个基本反应步骤：葡糖-1-磷酸转化为Alpha-D半乳糖-1-磷酸、半乳糖-1-磷酸途径中的酮糖中间体的合成、α-D-酮糖-1-磷酸转化为UDP-D-葡糖、UDP-D-葡糖水解成葡糖和UDP、葡聚糖合成、聚合和纤维素的生长。
2.壁蛋白合成途径香菇菌丝体细胞壁的壁蛋白合成是通过已知Ugd及其伴侣的Mnn9、Mnn10、Och1、Kre2和Alg3等基因编码的高度糖基化妥炸素途径实现的。
该途径涉及了以下步骤：乙酰基葡萄糖胺转移、高度酰化、胞内转运、胞外转移和糖基化上调。
3.多糖合成途径香菇菌丝体细胞壁中的多糖的合成途径非常复杂，涉及了多个基因的编码和共同调控。
支链淀粉和β-葡聚糖的合成均通过已知基因的编码，其中支链淀粉的合成途径涉及多个基因编码的酶的作用，而β-葡聚糖的合成则需要依赖多个葡聚糖合成和部分水解酶的作用。
三、香菇菌丝体细胞壁代谢途径1.纤维素代谢途径香菇菌丝体细胞壁纤维素的降解是通过α-葡萄糖苷酶和β-葡聚糖酶等酶的作用实现的。
α-葡萄糖苷酶能将纤维素淀粉化为可溶性低聚糖，而β-葡聚糖酶则能分解纤维素中的β-葡聚糖，其中粘旋菌素支链淀粉酶也被用于纤维素的降解，从而增强了香菇菌丝体的生物降解能力。
香菇脱袋“四注意”
01 02 03 04
调整适宜参数
在使用脱袋机前，要根据菌棒的 规格和成熟度，调整适宜的参数 ，确保脱袋过程中不损伤菌棒和 菌丝。
及时上架
脱袋后的菌棒同样要及时上架， 避免长时间暴露在空气中，导致 菌棒失水过多或感染杂菌。
04
出菇管理
Chapter
控制湿度
保持湿度在80%-90%之间
香菇生长需要一定的湿度，湿度过低会影响香菇的品质和产量，过高则可能导 致菌袋霉变。
确保菌棒成熟 选择适宜时间 小心轻放 及时上架
在脱袋前，要确保菌棒已经成熟 ，即菌丝已经充分长满菌棒，没 有明显的杂菌感染。
在脱袋过程中，要小心轻放菌棒 ，避免造成菌棒破损或菌丝断裂 。
机械脱袋
使用专用设备
应使用专门的香菇脱袋机进行脱 袋操作，减少人力成本和劳动强 度。
保持清洁
要定期清洗脱袋机的内部和外部 ，保持机器的清洁卫生，避免交 叉感染。
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香菇脱袋“四注意”
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目录
• 脱袋时间 • 菌棒处理 • 脱袋方法 • 出菇管理
01
脱袋时间
Chapter
把握最佳时机
01
香菇长到菌盖边缘白色，菌盖表面光滑，菌褶整齐细密时，为脱袋最佳时机。此 时脱袋既不会影响香菇的菌肉质量，又能保证香菇整体的食用安全性。
02
过早脱袋，香菇过小，会影响产量和品质；过晚脱袋，香菇过大，菌肉松散，影 响口感。
注意补水
在香菇生长过程中，如果湿度不足，需要及时补水，以保持湿度稳定。
控制温度
保持温度在18℃-22℃之间
香菇生长对温度要求较高，温度过高或过低都会影响香菇的品质和产量。
注意调温
在香菇生长过程中，如果温度过高或过低，需要及时采取措施调温，以保持温度 稳定。
香菇菌袋不出菇的原因及防除技术
香菇菌袋不出菇的原因及防除技术香菇菌袋不出菇绝不仅仅只是菌种问题，在整个栽培过程中，任何一个环节管理不当，均可导致不出菇。
经广泛的走访调查,参阅了大量的文献资料,经认真细致的实验研究，对其中的原因有了比较系统的认识,汇集多方观点及个人经验,总结了以下几个香菇菌袋不出菇的原因,供同行参考:1、缺乏光照症状：菌袋表面很少有瘤状体突起，袋膜贴着菌棒的面积较大，转色较差。
发生原因：香菇菌丝体生长不需要光照，但菌袋转色前、子实体的发生都必须一定强度的散射光刺激，促使菌丝体生理成熟，否则，会导致不出菇。
预防方法：菌袋长满后，一定要给以较强的散射光，促使瘤状体大量发生，为后期转色打下良好的基础；香菇子实体发生期也需要较强的散射光，促使菌丝体扭结形成原基。
2、光照过强症状：菌袋转色不均匀，菌皮较厚。
发生原因：菌袋接种后，菌落长到10cm时，过强光照刺激促使其形成瘤状体，有的甚至很快就转色，使得菌丝体生理成熟的时间相差太远，前期转色的部分形成老菌皮，后期生长的菌丝体不会转色，失水形成硬甲，影响出菇。
预防方法：①菌袋转色阶段,在保证温度为18℃～24℃，空气湿度为80%～85%，通风良好的条件下，给以适量的散射光照，一定要避免强光和直射光；②菌皮过厚的菌棒出菇时，不要采用注水的方式补水，应将菌棒浸水后盖膜提温，软化菌皮，再刺激出菇。
3.没有温差或温差太小症状：香菇菌袋催蕾时，不但不出现菇蕾，反而在其表面出现一层气生菌丝，菌皮加厚。
发生原因：香菇属于变温结实性真菌，子实体的发生需要10℃以上的温差，没有温差的刺激，或者是温差小于5℃，很难出菇。
防治方法：遵循客观规律，设法通过增减覆盖物，人为制造温差，使出菇棚的温差达到10℃以上。
4.间歇期养菌时间不够症状：一茬菇采收后，菌袋上的采菇后留下的坑穴还没有发白、转色，依然露着培养料。
发生原因：一茬菇结束后，没有经过一段时间的精心管理，使菌丝恢复生长，就急于开始进行出菇管理，菌丝体还没有准备好下茬出菇所需的营养，不出菇。
香菇转色开始的标准
香菇转色开始的标准
香菇转色开始的标准有以下几个方面：
1. 菌筒出现大量黄水：在适宜的温度和湿度条件下，菌筒表面开始出现黄色水珠，这是菌筒内部的菌丝体代谢产生的物质。
2. 菌筒表面干燥：转色前菌筒表面比较干燥，不湿润，此时菌丝体基本停止生长，转色过程开始。
3. 菌筒呈淡黄色：随着转色过程的进行，菌筒表面开始逐渐变成淡黄色，这是菌丝体开始分泌色素的标志。
4. 菌筒出现龟裂纹：转色过程中，菌筒表面开始出现龟裂纹，这是菌丝体在生长过程中对环境适应的表现。
5. 菌筒表面出现白色斑点：在适宜的温度和湿度条件下，菌筒表面开始出现白色斑点，这是菌丝体开始分泌孢子的标志。
需要注意的是，香菇转色的过程需要适宜的温度和湿度条件，同时还需要注意通风和光照等环境因素的控制。
如果转色不均匀或不彻底，会影响香菇的产量和质量。
因此，在香菇栽培过程中，要密切关注菌筒的生长情况，及时采取措施促进转色的顺利进行。
三种香菇杂菌防治措施
三种香菇杂菌防治措施
1.木霉又称为绿霉菌。
木霉侵害香菇培养基时，初为白色棉絮状，后期变成绿色。
菌种如果被木霉危害，必须报废。
对木霉至今没有理想的防治药物，创造适合香菇菌丝生长而不利于木霉繁殖的生态环境，是控制危害的根本措施。
一旦发生木霉危害，立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展。
处于发菌阶段的培养料感染霉菌后，可以采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5%石碳酸溶液、2%甲醛溶液、50%多菌灵200倍液、PH值为10的石灰水等。
往污染处撒生石灰，防治效果也较好。
2.链孢霉生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色或黄色。
主要以分生孢子传播危害。
在香菇发菌阶段温度控制在20℃以下，链孢霉生长缓慢，可以减少污染。
同时，控制发菌场所的湿度，可以有效防止链孢霉发生。
菌袋生产时发现有链孢霉污染，在分生孢子团上滴柴油，可以防止链孢霉扩散。
菌袋发菌后期受害，不要轻易报废，可以将受害菌袋埋入深30～40厘米透气性差的土壤中，经10～20天缺氧处理后，可以有效减轻杂菌危害，仍可以出菇。
药剂防治方法参照木霉。
3.毛霉又叫黑霉、长毛霉，菌丝初期呈白色，后期呈灰白色至黑色，在温度高、湿度大、通风不良的条件下发生率高。
毛霉在香菇菌丝体培养期间侵染时，蔓延速度快，数日内便能布满基质。
发生的主要原因是基质中使用了霉变的原料，接种环境含毛霉孢子多，在闷湿环境中进行菌丝培养等。
防治方法同木霉。
香菇组织分离方法
试剂与培养基
制备所需的培养基和试剂 ，如孟加拉红培养基、 PDA培养基等。
菌种选择与准备
菌种选择
选择具有代表性的香菇品种。
菌种活化
将选定的香菇菌种在PDA培养基上进行活化，使 其恢复活力。
菌种扩大繁殖
将活化后的菌种接种到更大的培养基上，进行扩 大繁殖，以便后续的组织分离。
组织分离操作步骤
选取菌株
03 香菇子实体分离法
子实体采集与处理
采集成熟、健康的香 菇子实体。
将子实体切割成合适 大小的小块，一般约 为1-2cm。
将子实体清洗干净， 去除杂质和残留物。
无菌操作技术
在超净工作台上进行无菌操作 。
使用70%酒精或0.1%次氯酸钠 溶液对子实体进行表面消毒。
用无菌水冲洗子实体，去除消 毒剂残留。
湿度控制
维持适宜的湿度，以防止菌种受潮或过于干燥。
3
空气质量控制
保持良好的空气流通，避免有害气体积累。
06 香菇组织分离方法的优缺 点及改进方向
香菇组织分离方法的优缺点
优点 分离方法简单易操作，对设备要求不高，适合小规模实验或分离少量菌株。
可以获得较为纯的菌丝体，减少了杂菌污染的可能性。
香菇组织分离方法的优缺点
香菇组织分离的应用场景
香菇组织分离技术广泛应用于香 菇菌种选育、品种改良等领域；
通过该技术可以获得纯度较高的 菌丝体培养物，为进一步研究香 菇的生物学特性、生理生化特性
等提供材料；
此外，香菇组织分离技术还可以 用于生产食用菌菇类食品，如香 菇酱、香菇罐头等，提高产品的
品质和安全性。
02 香菇菌丝分离法
采用先进的仪器设备和分离技术，提高香菇菌株 的纯度和产量。
香菇菌丝体液体发酵的研究_梁宝东(3
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
[1] 杨海麟，亓正良，张 玲，等. 浅谈我国液态深层发酵高酸度醋的生产
[10] 王树宁，高 晗，孙俊良，等. 不同诱变剂对醋酸杆菌诱变效果的研
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究[J]. 河南科技学院学报：自然科学版，2006，34（3）：5-8.
[2] 武 斌，李 丽，赵良启. 一株醋酸菌株的分离鉴定与离子注入诱变
二级液体培养基：利用按L（9 34）正交表利用表1的3个 水平配制二级发酵培养基，每组做3个重复[3]。麸皮要先加 适量浸泡30min，用浸泡液煮沸5min，多层纱布过滤，取滤 液，滤液体积不应超过培养培养液的总体积，加入其他成 分，彻底溶解，分装，121℃灭菌20min。
表1 培养基优化正交试验因素与水平 Table 1. Factors and levels of orthogonal experiment of medium
[6] 邵淑娟，李铁柱，李倬林，等. 产凝乳酶黑曲霉 JG 的微波诱变育种研
诱变效果好。采用微波与盐酸羟铵复合诱变醋酸菌具有
究[J]. 中国酿造，2010（7）：41-44.
较好的累积效应，能显著提高菌株的变异率。通过诱变、筛 选得到的突变菌株AFA-WH3，其产酸和ADH酶活较出发 菌株分别提高了43.55%和94.83%。
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香菇菌丝体
作者：张子涵
来源：《养生大世界》2008年第09期
人到老年，消化系统疾病的“到来”，似乎是无可避免的事。
因为消化系统疾病症状和体征不典型，加之病程长，恢复慢，且并发症多，病死率高，药物治疗易发生中毒反应，常令老年人痛苦不堪。
但科学技术和医学水平的不断发展，又常常给人带来惊喜。
许多医学专家和生物科技工作者面对身心病症给人们带来的痛苦，不懈努力研究，不间断地给世人带来健康的福音。
老年性消化系统疾病，看起来是因人体衰老而成的一种必然。
但是，我们也会在一些中医典籍和新近的科研成果中发现它的“克星”。
老年人消化系统疾病具有不同于中青年消化系统疾病的临床特点。
其一，症状和体征不典型。
老年人神经反应迟钝，感受性低，患病后常缺乏典型的症状与体征。
即使疾病比较严重，症状有时仍比较轻微。
不同的老年人，即使患有同一种疾病，其临床表现也差异很大，这就给早期诊断、正确治疗带来不便。
其二，病程长，恢复慢。
老年人消化系统疾病的病程长，有些是在青年时期就发病，慢性反复发作，迁延至老年。
有的则是在进入老年期发病，但起病隐匿，症状轻微，常被忽视，只有疾病发展到十分严重的程度，或出现并发症才引起注意。
老年必消化系统疾病的另一个特点是并发症多、死亡率高，这与老年人有些脏器的代偿能力差，以及常同时存在心、脑、肺、肾等重要脏器疾病有密切关系。
如胃肠道疾患引起腹泻时，常可引起水、电解质及酸碱平衡紊乱，也可引起心律失常、心绞痛，严重者可导致低血压、休克。
药物发挥作用，需要依赖消化系统的“配合”，但老年人各脏器功能均有不同程度的衰退，对药物的吸收、代谢和排泄都存在障碍，使药物在机体内的半衰期延长，长期使用可致药物积蓄中毒。
消化道疾病在老年人群中普遍发生的是便秘。
便秘虽不是什么大病，但却十分痛苦，且可导致一些并发症。
宿便堆积在肠道里，不断产生各种毒气、毒素，造成肠内环境恶化、肠胃功能紊乱、内分泌失调、新陈代谢紊乱、食欲及睡眠差、精神紧张。
宿便压迫肠壁，使肠黏膜受伤，肠蠕动变慢，导致习惯性便秘和顽固性便秘。
宿便产生的臭气导致口臭和臭屁，宿便产生的22种毒素被肠道反复吸收，通过血液循环到达人体的各个部位，导致面色晦暗、皮肤粗糙、毛孔扩张、褐斑、痤疮、细小皱纹、肥胖、乏力、烦躁。
宿便中的毒素进入血液，导致中老年人出现高血压、心脏病、半身不遂、老年痴呆等，同时还会加重中老年人的心脑血管疾病。
便秘对妇女的影响较大，可能会引起月经紊乱，子宫位置不正。
这是因为直肠内粪便过度充盈，子宫颈被向前推移，而子宫体则向后倾斜。
如果长时间反复发生子宫后倾，阔韧带内的静脉就会受压而不畅通。
因此，子宫壁也会发生充血，并且失去弹性。
进而，使子宫长久保持在后倾位置，发生骶部疼痛、腰痛、月经紊乱、经期肛门直肠坠胀等。