食材留样记录
建筑工地食堂食品留样制度
建筑工地食堂食品留样制度1. 引言建筑工地食品留样制度是用于保障建筑工地食品安全的一项重要措施。
通过规范食堂食品留样的流程和要求，可以确保工地食堂提供的食品符合卫生安全标准，保障工人的健康和生命安全。
2. 目的本制度的目的是规范建筑工地食堂食品留样的程序，确保食品留样具有可追溯性和准确性，并能及时发现和处理食品安全问题，防止食源性疾病的发生。
3. 适用范围本制度适用于所有建筑工地食堂，包括临时设立的工地食堂和长期存在的工地食堂。
4. 责任主体4.1 食品供应单位责任食品供应单位应当按照相关法律法规的要求，提供符合食品安全标准的食材和加工制作工艺，并配备专业的食品卫生管理人员。
食品供应单位应当对食品留样过程中的监督和抽样检验结果负责。
4.2 食堂管理人员责任食堂管理人员应当按照本制度的要求，严格执行食品留样流程，确保食品留样的准确性和可追溯性。
食堂管理人员应当及时处理食品留样发现的问题，并做好记录和报告。
4.3 工地监管部门责任工地监管部门应当加强对建筑工地食堂的监督检查，对食品留样的流程和结果进行抽查，确保建筑工地食堂食品安全工作的有效实施。
5. 食品留样流程5.1 留样时间食品留样应当在食品加工完成后的2小时内进行，确保食品的新鲜度和原始状态。
5.2 留样对象留样对象应当包括每种菜品和主食，应当留取足够数量，以保证食品留样结果的准确性。
5.3 留样方法食品留样应当采用随机抽样的方法，从食品供应区域中抽取食品样本。
食品样本应当直接放置于密封的容器中，防止食品污染。
5.4 留样记录食堂管理人员应当记录每次食品留样的时间、留样对象、留样方法和留样结果等信息，并保存留样样本的标签和编号。
6. 抽样检测6.1 检测机构选择抽样检测应当由具备资质的食品检测机构进行，确保检测结果的客观性和可靠性。
6.2 检测项目抽样检测项目应当包括食品的微生物、有害物质和营养成分等方面的检测，以全面评估食品的安全性和营养价值。
学校食堂日管控会议记录
学校食堂日管控会议记录一、会议时间地点时间：地点：二、参会人员名单主持人：xx（食堂管理处处长）记录人：xx（食堂管理处秘书）参会人员：食堂厨师长、卫生监督员、食材采购员、餐具消毒员、学生代表及食堂管理处其他工作人员三、食品安全检查1.食堂各档口食品留样情况良好，留样记录完整。
2.对食品添加剂的使用进行了严格审查，未发现违规添加情况。
3.食材保质期检查未发现过期食品。
四、卫生环境评估1.食堂整体卫生状况良好，地面、墙面清洁无污渍。
2.操作间、储物间整洁有序，食材分类存放，无明显杂乱现象。
3.餐具摆放整齐，消毒设施运行正常。
五、食材采购记录1.食材采购记录详实，供应商资质齐全，采购渠道正规。
2.食材入库、出库均有详细记录，数量与种类与实际相符。
六、餐具消毒情况1.餐具消毒设施正常运行，消毒时间、温度符合规定。
2.餐具消毒后存放整洁，无二次污染现象。
七、学生反馈收集1.学生代表反馈食堂菜品种类丰富，口味多样，满意度较高。
2.部分学生提出希望增加健康营养菜品，减少油腻食品。
八、改进措施讨论1.针对学生反馈，增加健康营养菜品，减少油腻食品，丰富菜品选择。
2.加强食品安全培训，提高工作人员食品安全意识。
3.定期对食堂进行全面卫生大扫除，确保环境卫生无死角。
九、会议总结与安排本次会议对食堂的食品安全、卫生环境、食材采购、餐具消毒等方面进行了全面检查和评估，针对存在的问题提出了改进措施。
会议要求各岗位工作人员要严格按照规定执行，确保食堂运行安全有序。
下一步工作安排：1.食堂管理处将组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
2.对学生反馈的问题进行梳理，制定菜品调整计划，增加健康营养菜品。
3.定期开展食堂卫生大扫除活动，确保环境卫生整洁。
会议主持人强调，食堂是学校的重要组成部分，关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。
各部门要密切配合，共同努力，确保食堂工作安全、有序、高效运行。
记录人：日期：。
餐厅食品留样制度
餐厅食品留样制度简介餐厅食品留样制度是指餐厅为了确保食品的安全卫生，而对食品进行样品留存和监测的规定。
餐厅在备菜、烹饪、盛装等各环节均应该进行监测，以确保食品的卫生及安全，保证顾客用餐的安心和放心。
本文将对餐厅的食品留样制度进行详细介绍。
目的餐厅采用食品留样制度的主要目的是保证食品的安全卫生，预防和控制食品中毒等事件的发生，保障顾客的健康和安全。
实施目标全面、规范、严格执行食品留样制度，建立完善的食品安全管理制度，确保所用的食材、调味品、餐具等物品均符合卫生标准，保障食品卫生安全，增强顾客信任度和吸引力。
环节餐厅的食品留样制度应包括以下几个环节：原料留样对采购的原材料和食品配料进行留样，检测其是否达标。
生产环节留样在烹饪过程中对产品进行监测，整个生产过程要保证严格的卫生控制。
餐后留样对顾客没有食用完的菜品进行留样，并保存至少7个自然日。
特殊留样在特殊情况下（如收到消费者因食品质量问题投诉）应及时留下正常标本，依照相关国家规范实验方法送交检测机构进行分析、检验。
运营流程餐厅的食品留样制度的运营流程一般分为以下几个步骤：制定文件制定餐厅食品留样有关的政策、标准、法律法规等规定和实施细则。
调配人员确保有专门负责样品留存及监测和样品分析的调配人员。
监测对厨房食品生产流程的每一个环节进行监测，及时发现问题。
留存样品在日常维护和运作中，对样品留存进行严格管理，分类、记录和储存，并确保保存期限均符合卫生法规和相关规定。
样品分析在样品管理台账记录、样品储存和留取样品过程中，进行对留存样品的监测和分析，对产品的卫生质量数据进行认真记录。
废品处理在留样过程中，如果发现样品不达标，应及时处理，确保不影响餐饮业的正常运营。
优点餐厅食品留样制度对于餐饮业的管理有许多优点，主要体现在以下几个方面：增加顾客的信任度对食品进行留样，并在需要的时候进行分析，可以使消费者感到很放心。
保障食品安全餐厅实行食品留样制度可以避免食品卫生不过关的风险，以便更好地保障顾客的健康。
食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检
月 早餐 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点： 日期 餐别 检查时间 燃气阀关闭状态 设备电源关闭状态 电源总闸断电状态 水源关闭状态 餐具消毒情况 餐具存归位情况检查 食品留样登记情况 项目 素菜熟食处理泔脚回收 库房食材有效（3天前处理） 蔬菜保质情况 生熟食分开储藏检查 半成品保存情况 冰箱储藏温度情况 门、窗关闭情况 区域卫生情况（每日清洁） 门、窗卫生情况（每周大扫） 责任人：签字 督查人：签字
幼儿园食品库盘库记录表
幼儿园食品库盘库记录表为了确保幼儿园的食品安全和营养均衡，我们需要对食品库进行定期的盘点和记录。
这不仅可以及时发现过期或不合格的食品，还能帮助我们更好地管理食品库存，为孩子们提供更健康、更美味的食物。
食品名称：记录食品的名称、品牌、规格等信息，方便查询和管理。
生产日期：记录食品的生产日期，以便及时了解食品的新鲜度和保质期。
过期日期：记录食品的过期日期，以便及时发现过期食品并进行处理。
盘点日期：记录盘点的日期，方便后续的查询和管理。
盘点数量：记录食品的实际库存数量，以便及时了解库存情况并进行补充。
备注：记录其他相关信息，如食品的质量情况、存放要求等。
准备工具：准备好盘点所需的工具，如计数器、称重器、记录表等。
分类整理：将食品按照类别进行整理，方便盘点和查询。
逐一盘点：对每个品种的食品进行逐一盘点，记录实际库存数量。
数据核对：核对实际库存数量与记录表中的数量是否一致，确保数据的准确性。
数据分析：对盘点结果进行分析，了解食品库存的实际情况，如哪些食品需要补充，哪些食品可能存在过期风险等。
整理归档：将盘点记录进行整理归档，以便后续查询和管理。
通过定期对幼儿园食品库进行盘点和记录，我们可以更好地了解食品库存情况，及时发现并处理过期或不合格的食品，确保孩子们的食品安全和营养均衡。
这也有助于我们更好地规划食品采购和库存管理，提高幼儿园的整体运营效率。
为了确保幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关规定，所有幼儿园必须对每餐食品进行留样。
本文将详细介绍幼儿园食品留样记录表的内容和填写要求，以帮助幼儿园更好地执行这一规定。
食品名称：填写每餐所烹饪的食品名称，包括主食、菜肴、汤等。
留样时间：填写每餐留样的具体时间，格式为“年-月-日时-分”。
留样数量：填写每餐留样的食品数量，单位为克（g）。
留样人员：填写负责留样的人员姓名，通常是厨房工作人员。
备注：填写其他需要说明的情况，如特殊烹饪方法、食材来源等。
饭菜留样实施方案
饭菜留样实施方案
为了确保食品安全，减少食品浪费，我们制定了饭菜留样实施方案，旨在规范
餐厨垃圾处理流程，提高食品安全意识，有效利用剩余食材。
首先，餐厨垃圾分类处理。
在餐厨垃圾处理过程中，要严格按照有关规定进行
分类，将剩余食材、菜品留样分开处理。
剩余食材要及时加工成饲料或有机肥料，减少浪费，降低对环境的影响。
菜品留样要统一存放在指定的容器中，加盖密封，标明日期和内容，并及时送检验机构进行检测。
其次，建立留样台账。
餐厨单位要建立菜品留样台账，详细记录每天的留样情况，包括留样菜品名称、数量、留样时间等信息。
留样台账要求真实可靠，定期进行复核，确保留样工作的严谨性和规范性。
再次，加强食品安全宣传教育。
通过张贴宣传海报、开展食品安全知识培训等
形式，提高员工对食品安全的重视程度，增强他们的食品安全意识。
同时，鼓励员工主动参与餐厨垃圾分类处理和菜品留样工作，形成良好的食品安全氛围。
最后，定期开展食品安全检查。
餐厨单位要定期开展食品安全检查，重点检查
留样菜品的存放情况、留样台账的完整性和准确性等。
对于发现的问题，要及时整改，并进行记录，确保问题得到有效解决。
总之，饭菜留样实施方案的制定和落实，对于保障食品安全、减少食品浪费具
有重要意义。
通过规范餐厨垃圾处理流程，加强食品安全宣传教育，定期开展食品安全检查等措施，可以有效提高食品安全水平，保障食品安全，促进餐饮行业的健康发展。
同时，也能有效利用剩余食材，减少食品浪费，为可持续发展贡献力量。
希望全体员工能够认真执行该方案，共同维护食品安全，为社会和谐稳定做出贡献。
食材72小时留样作业流程
72小时留样作业操作流程
配送中心所有配送食材都要执行72小时留样制度，操作流程如下：
作பைடு நூலகம்流程
操作说明
食材在配送完成后每个蔬菜水果肉品类食材取100克以上在2小时内做好留样工作。
食材留样要用专用食材取样盒取样放置留样室内。
所有留样要记录样品信息、配送数量、配送学校、配送时间、采购时间等信息。
所有食材必须取100克以上放置冷冻库的留样室作业区内，温度在-4℃以下保存72小时。留样期间每天安排专人负责确认和记录留样观察情况。
留样完成72小时后要及时清理，清理的留样食材禁止食用，按生活厨余垃圾处理。
清理完的留样食材的留样盒要及时清洗、消毒，然后放入紫外线存箱杀毒存放。
所有留样相关记录全部存档案室存放，保存期2年。
食堂的食品留样与质量抽检
留样流程
食堂工作人员在加工、分发食品后，应及时将每种食品 留存一份。
食堂管理人员应定期对留样进行检查，确保留样数量、 保存时间等符合规定。
留样应保存在专用冷藏设备中，温度应控制在4℃以下 。
如果发现留样不符合规定或发生食品安全问题，应及时 报告相关部门进行处理。
加工人员培训
定期对加工人员进行食品安全和卫生培训，提 高其食品安全意识。
加工环境监控
定期对加工环境进行清洁和消毒，确保加工环境卫生达标。
食品储存与运输管理
食品储存
根据食材的特性，合理安排储存温度、湿度等条件，避免食品变 质。
食品运输
选择可靠的运输公司，确保食品在运输过程中不受污染。
食品追溯
建立食品追溯体系，对食品从采购到销售的各个环节进行记录， 以便及时发现问题并进行处理。
通过定期进行质量抽检和留样，食堂可以及时发现管理漏洞和不足之处，采取有 效措施进行改进，提升管理效果。
预防食品安全事故的发生
食品留样与质量抽检能够及时发现潜在的食品安全风险，有 效预防食品安全事故的发生。
通过对食品进行留样和抽检，食堂可以及时发现并处理问题 食品，避免问题食品对就餐者造成危害，确保食品安全。
05
食品留样与质量抽检的未来展望
完善相关法规和标准
制定更加严格的食品留样与质量抽检 法规，明确责任和义务，确保食品留 样与质量抽检工作的规范化和标准化 。
完善食品留样与质量抽检的标准和操 作规程，明确检测项目、检测方法、 检测频率等要求，提高检测结果的准 确性和可靠性。
提高检测技术水平
加大科研投入，推动食品检测技术的创新和发展，提高检测效率和准确性。
学校餐饮的食品留样与检测标准
存放环境
将留样食品存放在温度适宜、避光、通风 良好的地方，避免阳光直射和高温。
存放容器
使用清洁、干燥、密封性好的容器存放留 样食品，避免交叉污染和外界污染。
检测操作流程
检测方法
选择合适的检测方法，按照相 关标准进行操作，确保检测结 果的准确性和可靠性。
检测环境
确保检测环境符合相关标准和 规定，避免外界因素对检测结 果的影响。
学校餐饮的食品留样与检测 标准
汇报人：可编辑
2024-01-08
• 食品留样 • 食品检测标准 • 食品留样与检测的重要性 • 食品留样与检测的实践操作 • 相关法规与政策 • 案例分析
01
食品留样
留样目的
01
02
03
检测食品质量
留样可以用于检测食品是 否符合安全标准，是否存 在有害物质或微生物超标 等问题。
规定。
结果反馈
将检测结果及时反馈给相关部 门和人员，包括餐饮管理人员 、食品供应商等。
结果追溯
对留样食品进行追溯，查找问 题源头，采取相应的措施进行 整改和预防。
结果记录
对检测结果进行记录，建立档 案，以便日后追溯和管理。
05
相关法规与政策
国家食品安全法
食品安全法规定
食品生产经营者应当按照规定对供应的食品进行留样，并保 存留样48小时以上。
采样
根据食品种类和检测项目，确 定采样部位和数量，采样时应 避免污染和交叉污染。
检测设备
使用经过校准和检定的检测设 备，确保设备的准确性和可靠 性。
检测结果处理
对检测结果进行分析和评价， 及时反馈给相关部门和人员， 并采取相应的措施。
结果处理与反馈
结果分析
中学食品留样制度范文（二篇）
中学食品留样制度范文一、引言随着社会发展和人们生活水平提高，人们对食品安全的需求也日益增加。
特别是对中小学生的食品安全问题，更是备受关注。
为了保障中学生的饮食安全，确保食品的卫生质量，我校特制定了中学食品留样制度。
下面将对该制度进行详细介绍。
二、制度内容1. 原则和目的中学食品留样制度的制定是为了保护中学生的饮食安全，确保食品的卫生质量。
通过留样检测，及时发现和解决食品安全问题，保证中学生的身体健康。
2. 留样方式（1）每日留样：每天从中学食堂的主食、副食、水果等热销食品中，留取10份样品进行检测。
（2）特殊情况留样：对于有过期食品、变质食品的情况，应及时留样，并上报有关部门进行处理。
3. 留样操作（1）留样时间：每天午餐结束后立即进行留样操作。
（2）留样质量要求：从食品的不同部位、不同时间段中，留取适量的样品，保证留样的全面性和代表性。
（3）留样存储：将样品装入密封容器中，并标明样品名称、留样日期、留样地点等信息，妥善存放于冷库中，保持食品原有的状态。
4. 检测与处理（1）留样送检：每周将留样的食品送往专业食品检测机构进行检测。
（2）处理结果公示：食品检测结果将及时公示于校园公告栏，并告知中学生和家长。
（3）处理措施：对于检测结果不合格的食品，立即停止供应，并进行退货和追责；对于责任人，进行严肃处理。
三、实施措施1. 增加检测频率：不仅对每日留样进行检测，还将增加不定期检测，提高对食品安全问题的监控。
2. 加强培训：针对食品从购买、储存、加工、供应等环节，开展员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3. 加大投入：增加食品安全设备和设施的投入，确保食品留样和检测的顺利进行。
四、效益与评估中学食品留样制度的实施，不仅保障了中学生的饮食安全，也提高了食堂管理的科学性和规范性。
通过食品留样检测，及时发现和解决食品安全问题，保证食品的卫生质量。
此外，中学食品留样制度的实施还提高了学校的形象和信任度。
小饭桌留样承诺书
小饭桌留样承诺书
尊敬的家长及学校领导：
本人作为小饭桌的负责人，深知食品安全的重要性，特此郑重承诺如下：
1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保提供给学生的餐食安全、卫生、营养均衡。
2. 所有食材均从正规渠道采购，确保食材新鲜、无毒无害，坚决杜绝使用过期、变质或来源不明的食材。
3. 严格执行食品加工、储存和留样的标准操作程序，确保食品在加工过程中不受污染。
4. 每日对所提供的每一餐进行留样，留样量不少于125克，并在专用的留样容器中存放48小时以上，以备必要时进行食品安全检测。
5. 留样食品存放在符合食品安全标准的专用留样柜中，确保留样食品在适宜的温度和湿度条件下保存。
6. 建立完善的留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人员等信息，并妥善保管留样记录。
7. 定期对留样食品进行自检或委托第三方检测机构进行检测，确保留样食品的安全性。
8. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，积极配合相关部门进
行调查处理，并及时向家长和学校通报情况。
9. 定期接受家长和学校的监督与指导，不断改进和提高食品安全管理水平。
10. 本承诺书一式两份，一份由小饭桌负责人留存，一份交由家长或学校备案。
承诺人（签字）：____________
日期：____年____月____日
此承诺书旨在确保学生的饮食安全，我们承诺将全力以赴，为学生提供健康、安全的饮食环境。
旅游景区食堂卫生和食品安全检查记录
旅游景区食堂卫生和食品安全检查记录1.检查时间：2024年1月1日至2024年1月31日2.检查人员：卫生监督员A、B、C3.检查地点：旅游景区食堂4.检查内容：-食品储存和保鲜情况-食品准备区域的卫生状况-烹饪设备和工具的清洁情况-食品摆放和展示的卫生状况-厨房工作人员的个人卫生情况-食堂内用餐区域的清洁情况-食品留样和管理情况5.详细检查结果：-食品储存和保鲜情况：-存放生鲜食材的冰箱内部干净整洁，未发现腐烂食材。
-食品准备区域的卫生状况：-准备食品的切菜区域干净，有专门的菜板、刀具等工具。
-准备食品的水槽沟渠未有积水，周边环境整洁。
-烹饪设备和工具的清洁情况：-炉灶、蒸锅、油烟机等设备表面清洁，未发现油渍严重的情况。
-使用的烹饪锅具、餐具洗净并储存在干燥的地方。
-食品摆放和展示的卫生状况：-自助餐区食品摆放整齐，无明显异味，未发现霉变食品。
-厨房工作人员的个人卫生情况：-厨房工作人员着装整洁，佩戴工作帽，手部清洁。
-厨房工作人员未发现吸烟、喝水、咳嗽等不符合食品安全规定的行为。
-食堂内用餐区域的清洁情况：-餐桌、餐椅、地面等区域定期清洁，无明显污渍。
-餐具、餐垫等用具清洁，无异味。
-食品留样和管理情况：-食品留样柜内体积合适，温度合适，无异味，留样记录准确完整。
6.检查结论：综合以上检查，旅游景区食堂卫生和食品安全情况良好，符合相关卫生和食品安全标准。
但仍需注意以下问题的改进：-厨房工作人员应进一步加强个人卫生意识，定期进行培训和教育。
-增加对食品留样管理的监督力度，确保留样的准确性和及时性。
以上是一份旅游景区食堂卫生和食品安全检查记录的样本，主要包括检查时间、检查人员、检查地点、检查内容、详细检查结果和检查结论等内容。
在实际检查过程中，应根据具体情况进行调整和补充，并依据相关卫生和食品安全标准进行评估和判定。
食材贮存质量保证措施
食材贮存质量保证措施1.1库房冷库管理制度1.1.1冷藏库(温度 0～8℃)1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过 3 天。
新鲜鸡蛋存放不得超过 1 周。
奶制品、半成品不得超过 2 天。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。
4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周五盘点库存情况，报告办公室。
8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送。
主管与工程部联系解决。
1.1.2冷冻库(温度-18℃以下)1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。
5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。