肉制品食品添加剂最大使用量gb2760-资料讲解

肉质品食品添加剂功能及最大使用量

1,氨基乙酸( 又名甘氨酸) 功能增味剂

预制肉制品最大使用量 3.0g/kg 熟肉制品最大使用量 3.0g/kg

2,茶多酚( 又名维多酚) 功能抗氧化剂

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.4g/kg 以油脂中儿茶素计

酱卤肉制品类 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

熏、烧、烤肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

油炸肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

肉灌肠类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

发酵肉制品类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

预制水产品( 半成品) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

水产品罐头0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

3,赤藓红及其铝色淀功能着色剂

肉灌肠类0.015g/kg 以赤藓红计肉罐头类0.015g/kg 以赤藓红计

4,刺云实胶功能增稠剂

预制肉制品 10.0g/kg 熟肉制品10.0g/kg

5,单辛酸甘油酯功能防腐剂

肉灌肠类 0.5 g/kg

6,丁基羟基茴香醚( B H A) 功能抗氧化剂

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.2g/kg 以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

7,二丁基羟基甲苯( B H T )功能抗氧化剂

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.2g/kg 以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

8,富马酸一钠功能酸度调节剂

肉及肉制品 ( 0 8 . 0 1 生、鲜肉类除外) 按生产需要适量使用

水产及其制品( 包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等) ( 0 9 . 0 1鲜水产除外) 按生产需要适量使用

9，甘草抗氧化物功能抗氧化剂

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.2g/kg以甘草酸计

酱卤肉制品类0.2g/kg以甘草酸计

熏、烧、烤肉类0.2g/kg 以甘草酸计

油炸肉类0.2g/kg 以甘草酸计

西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类0.2g/kg以甘草酸计

肉灌肠类0.2g/kg 以甘草酸计

发酵肉制品类0.2g/kg以甘草酸计

腌制水产品0.2g/kg 以甘草酸计

10,红曲米, 红曲红功能着色剂

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)按生产需要适量使用

熟肉制品按生产需要适量使用

11，β - 胡萝卜素功能着色剂

熟肉制品0.02g/kg

肉制品的可食用动物肠衣类5.0 g/kg

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 1.0 g/kg

预制水产品( 半成品) 1.0 g/kg

熟制水产品( 可直接食用) 1.0 g/kg

水产品罐头 0.5 g/kg

12,ε - 聚赖氨酸功能防腐剂

熟肉制品 0.25g/kg

13,ε - 聚赖氨酸盐酸盐功能防腐剂

肉及肉制品 0.30 g/kg

14,聚葡萄糖功能增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂

肉灌肠类按生产需要适量使用

15,决明胶功能增稠剂

肉灌肠类 1.5g/kg

16,辣椒橙功能着色剂

熟肉制品按生产需要适量使用

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 按生产需要适量使用

17,辣椒红功能着色剂

调理肉制品( 生肉添加调理料) 0 .1g/kg

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)按生产需要适量使用

熟肉制品按生产需要适量使用

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 按生产需要适量使用

18,磷酸, 焦磷酸二氢二钠, 焦磷酸钠, 磷酸二氢钙, 磷酸二氢钾, 磷酸氢二铵, 磷酸氢二钾, 磷酸氢钙, 磷酸三钙, 磷酸三钾, 磷酸三钠, 六偏磷酸钠, 三聚磷酸钠, 磷酸二氢钠, 磷酸氢二钠, 焦磷酸四钾, 焦磷酸一氢三钠, 聚偏磷酸钾, 酸式焦磷酸功能水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂

预制肉制品5.0g/kg可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根计

熟肉制品 v可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根计

冷冻水产品5.0g/kg可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根计

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 5.0g/kg可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根计

预制水产品( 半成品) 1.0g/kg可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根计

水产品罐头1.0g/kg可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根计

19,硫酸钙( 又名石膏)功能稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂

腌腊肉制品 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) ( 仅限腊肠)

5.0g/kg

肉灌肠类3.0g/kg

20,麦芽糖醇和麦芽糖醇液功能甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0 .5g/kg

21,没食子酸丙酯( P G )功能抗氧化剂

腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.1g/kg以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.1g/kg 以油脂中的含量计

22,迷迭香提取物功能抗氧化剂

预制肉制品 0.3g/kg

酱卤肉制品类0.3g/kg

熏、烧、烤肉类0.3g/kg

油炸肉类0.3g/kg

西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类0.3g/kg

肉灌肠类0.3g/kg

发酵肉制品类0.3g/kg

23,纳他霉素功能防腐剂

酱卤肉制品类0.3g/kg表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量< 1 0m g / k g

熏、烧、烤肉类0.3g/kg表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量< 1 0m g / k g

油炸肉类0.3g/kg表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量< 1 0m g / k g

西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类0.3g/kg表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量< 1 0m g / k g

肉灌肠类0.3g/kg表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量< 1 0m g / k g

发酵肉制品类0.3g/kg表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量< 1 0m g / k g

24,乳酸链球菌素功能防腐剂

预制肉制品 0.5g/kg

熟肉制品0.5g/kg

熟制水产品( 可直接食用) 0.5g/kg

蛋制品( 改变其物理性状) 0.25g/kg

25,沙蒿胶功能增稠剂

预制肉制品0.5g/kg

西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类0.5g/kg

肉灌肠类0.5g/kg

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0.5g/kg