第3章 营养学基础 4节维生素fa43

• 膳食中维生素E为天然的-生育酚，仅有一个异构 体，其三个旋光异构体的构型均为R型（表示为 RRR），活性以RRR-生育酚当量（-TEs）表 示。1mg -TEs 相当于1mgRRR--生育酚的活性 。 • 估计混合膳食中天然维生素E的总-生育酚当量， -生育酚质量数（mg)需乘以0.5， -生育酚质量 数（mg)需乘以0.1， -三烯生育酚质量数（mg) 需乘以0.3。
• 降低血浆胆固醇水平 • 抑制肿瘤细胞的生长和增殖
吸收与代谢
• 吸收：在正常情况下其中约20％～25％可被吸收 。维生素E酯先经胰酯酶和肠粘膜酯酶水解，然后 才被吸收。 • 游离的生育酚与膳食脂质的消化产物、以及由肠 细胞产生的载脂蛋白掺入乳糜微粒，经胸导管进 入体循环。当乳糜微粒在血循环中为脂蛋白酯酶 水解后，维生素E可能被释放进入组织或转移到 HDL-C，但大部分被吸收的维生素E存在于乳糜微 粒中回到肝脏，为肝细胞所摄取。
• 四种生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γTT，δ-TT)
VE的活性表示
• α-生育酚当量(α-tocopheral equivalence, α-TE)
– 国际单位(IU) – 1IU维生素E=0.67mg d-α-生育酚 – 1mg dl-α-生育酚=1.1IU维生素E
VD供给量及食物来源
• 供给量：RNI：0～11岁，10µg
– – – – 11～50岁，5µg 50岁以上，10µg 孕妇、乳母，10µg UL： 20µg
• 中毒剂量:婴幼儿每天1800IU以上
– 成人每天25000IU以上
• 食物来源：海鱼、肝脏、蛋黄、奶油。 • 足够的日光照射可避免缺乏。
VE的供给量与食物来源
• 维生素E的供给量
– 成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚
• 维生素E的食品来源
– 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类
维生素B
维生素B1
维生素B1（硫胺素，thiamine）
• 硫胺素(thiamine)，也称维生素B1，其分子是由一个嘧啶 结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。 • 性质：水溶；对热、碱敏感；酸稳定。 • 生理功能 – 辅酶功能
VA吸收与代谢
• 1. 吸收
– VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主 动吸收。膳食中视黄醇的吸收率为70%～90%，类 胡萝卜素的吸收率为20%～50%。VA的吸收速率快 于胡萝卜素7～30倍。 – 在人体内，6mg-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性 ；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。
• ⑵ 类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。
– 包括植物体内的“维生素A原（pro-vitamins A）”，即-胡萝卜素 、-胡萝卜素、 - 隐黄素、-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素 A的物质。 – 目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视 黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催 化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。
• 吸收：主要在空肠，在低浓度（2 mol ／L）时主 要靠由载体介导的主动转运系统，吸收过程需有 Na+存在，并消耗ATP。在高浓度时可由被动扩散 吸收。 • 转运：吸收后的硫胺素在空肠粘膜细胞内经磷酸化 作用转变成焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯的 形式由红细胞完成体内转运。 • 成人体内硫胺素总量约为30mg。各组织器官中含 量水平不同，以肝、肾、心脏为最高，约比脑中浓 度高2～3倍。 • 排泄：硫胺素在体内生物半衰期为9.5～18.5天，
维生素D
维生素D
• 分类：
– VD2（麦角钙化醇，ergocalciferol） – VD3（胆钙化醇，cholecalciferol）
R CH3 CHCH2CH2CH2CH(CH3)2
维生素D3(胆钙化醇)
R
CH3 CH2 HO CHCH CHCHCH(CH3)2
维生素D2（麦角钙化醇）
• 体内代谢
• 3. 促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细 胞的分化。 • 4. 其他：维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作 用。
食物来源
• 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶 、奶油、禽蛋等 • 植物性食物：深绿色或红黄色的 蔬菜和水果 ，如冬寒菜、菠菜、 首稽、空心菜、高笋叶、芹菜叶 、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、 辣椒及水果中的芒果、杏子及柿 子等。
VE的生理功能
• 抗氧化作用 • 预防衰老 • 促进蛋白质更新合成
– 促进人体正常新陈代谢，增强机体耐力，维持骨路肌、心肌、 平滑肌、外周血管系统、中枢神经系统及视网膜的正常结构和 功能。
• 与动物的生殖功能和精子生成有关 • 调节血小板的粘附力和聚集作用
– 维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加心肌梗死及中 风的危险性。这是由于维生素E可抑制磷脂酶A2的活性，减少 血小板血栓素A2的释放，从而抑制血小板的聚集。
VA生理功能
• 1. 维持正常视觉：视黄醛在视网膜的视杆细胞中与 视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。
VA生理功能
• 2. 维持上皮的正常生长和分化：
– ⑴ VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮 的正常结构和功能。 – ⑵ 视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对 细胞分化起调控作用。
VA计量单位
• 视黄醇当量（retinal equivalent, RE) • 1µg-胡萝卜素=0.167 µgRE • 1µg其他VA原=0.084 µgRE • 膳食中总RE（µg）=VA（µg）+ -胡萝卜 素（µg）×0.167+其他VA原（µg） ×0.084
– 1IU VA=0.3 µgRE – 1µg视黄醇=0.0035µmol视黄醇
核黄素的生理功能
参与体内生物氧化与能量代谢 参与维生素B6和烟酸的代谢 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢
核黄素供给量与食物来源
• 供给量
– 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性 1.2mg/d。
• 食物来源
– 动物性食物一般含核黄素较高，尤其在肝、肾和心脏 为最多 – 奶类及蛋类所含核黄素也较多 – 绿色蔬菜、豆类
• 食物来源：
– 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类 、瘦猪肉
维生素B2
核黄素(riboflavin)
• 核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核 糖醇侧链组成。 • 理化性质： • 核黄素的性质比较稳定，耐酸、不易氧化。 • 在碱性和光中不稳定。 • 核黄素主要由胃肠道吸收。
• 2. 储存
– VA与乳糜微粒结合由淋巴系统输送入肝，经脂化后， 主要储存在肝星状细胞（80%～95%）和实质细胞。
• 影响VA储存的因素：
– – – – ⑴ VA摄入量（VA摄入量低，VA储存速度快） ⑵ 机体储存与释放VA的效率 ⑶ 膳食成分（低蛋白膳食增加储存） ⑷ 机体的生理状况（妊娠增加储存，女性储存高于男 性）
VD吸收与代谢
• 吸收：乳糜微粒和维生素D结合蛋白 • 转运： • 储存：维生素 D 主要储存于脂肪组织中，其次 为肝脏，大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存 在。 • 排泄：维生素 D 分解代谢主要在肝脏，主要排 泄途径是胆汁，它是在转化为极性较强的代谢 产物并结合成葡萄糖苷酸后随同胆外被排入肠 中，在尿中仅排出2％～4％。
– 皮下7-脱氢胆固醇 – – 酵母细胞麦角固醇 VitD3
UV
VitD2
羟化 （肝、肾）
活性VitD
VD生理功能
• 促进小肠钙吸收 • 促进肾小管对钙、磷的重吸收 • 对骨细胞有多种作用：增加碱性磷酸酶的活性及 骨钙化基因的表达 • 调节基因转录作用：通过调节基因转录和一种独 立信息转导途径来启动生物学效应，已经证明有 30个具有调节基因转录作用的维生素D3核受体靶 器官。 • 通过维生素D3内分泌系统调节血钙平衡
维生素E
VE的定义及分类
• 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育 酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物： • 四种生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δT)
– α-生育酚含量最多，活性最高，其来源有2种：
• 天然的生育酚(d-α-生育酚) • 人工合成生育酚(dl-α-生育酚)
• 影响VA和胡萝卜素吸收的因素
– ⑴促进因素：胆盐、脂肪、VE、磷脂、蛋白质。 – ⑵抑制因素：所有消化系统疾病。
吸收与代谢
• 食物中已形成的维生素 A 大都是以视黄基酯（ retinyl ester）的形式存在。 • 在小肠粘膜细胞内 - 胡萝卜素 -15 ， 15’ 加氧酶的 作用下，一分子-胡萝卜素在 C15和C15’之间可断 裂成醛，然后被还原成醇，形成两分子维生素A。 • 视黄醇进一步氧化成视黄醛，再与细胞视黄醇结 合蛋白（CRBP II，）结合，结合的视黄醛还原成 结合的视黄醇，再重新形成视黄基酯，并与少量 的未经酯化的视黄醇、胡萝卜素烃和叶黄素一同 掺入乳糜微粒进入淋巴，经胸导管进入肝脏。
供给量与食物来源
• 供给量：
– 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 – 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～ 0.6mg。 – 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女 性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。
• A、D、E、K （4种） 。
– 水溶性维生素（water soluble vitamin）
• B、C、及其他 。
维生素A及胡萝卜素
维生素A及胡萝卜素
• 维生素A又名视黄醇（retinol），为所有具有视黄 醇生物活性的一类物质的总称。 • 理化性质： • 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机 溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对 氧和紫外线敏感。