配套课件：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质77张PPT

③糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：
a．在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存 在着；
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
b ．并不是所有的分子中 ， H 和 O 的原子个数比都等于 2:1； c ．有些符合 Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛
糖类、油脂、蛋白质的性质 ●思维导图
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
●教材点拨
1．食物中的营养物质
(1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维 生素、无机盐和水。 (2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物 中的基本营养物质。
不同，分别为：
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
(2) 蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为 C12H22O11 ，但 却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 (3) 淀粉和纤维素虽然都可用 (C6H10O5)n 表示，但淀粉的
观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄 糖固体加入盛有5 mL水的试管 中，充分溶解，然后加入新制的 氢氧化铜，加热至沸腾，观察并 记录现象
淀 粉
将碘酒滴到一片土豆或面包上， 土豆片或面 观察并记录现象 包变为蓝色
蛋 白 质
取一小块鸡皮，置于蒸发皿中， 鸡皮遇浓硝 滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上 酸加热后变 微热，观察并记录现象 黄
高级脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白 质是高分子化合物。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
2． 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否是
同分异构体？ 提示：本题可以通过糖类物质的分子式和结构式的比较来 分析。 (1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均为C6H12O6，而结构式
元素组成 代表物 代表物分子
______ 不饱和高级脂肪酸甘油酯 ________ C、H、O 植物油 油 油 ________ 脂 脂 C ________ ______ 饱和高级脂肪酸甘油酯 、H、O 动物脂肪 ________ C、H、 蛋白质 ________ O、N、 ________ S、P等 酶、蚕 ______ 丝、毛 ______ 发等 ______
“ n” 比纤维素的 “ n” 小得多，它们分子式不相同，不可互称
同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉 ( 或纤维 素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
新思维•名师讲堂
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
●自主探究 1．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？ 提示：高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、几 百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子
化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是
min，观察实验现象。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
实验现象： 加入新制备的 Cu(OH)2 并加热后溶液中产生砖 红色沉淀，证明有葡萄糖生成。 实验结论：蔗糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖 和果糖。 蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式分别为： 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖
(3)几种糖的相互关系
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学源自文库·必修2
4．糖类与蛋白质的特征反应
实验步骤 葡 萄 糖 实验现象 加热到沸腾 后，试管内 生成了砖红 色沉淀 实验结论 在加热条件 下，葡萄糖可 从新制的 Cu(OH)2中还 原出Cu2O 土豆片(面包) 中含淀粉，碘 遇淀粉变蓝色 浓硝酸能使某 些蛋白质变黄
新情境•激趣入题
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的 糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的 重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要 素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日
C12H22O11 (C6H10O5)n
双糖
多糖
油
脂
植物油
动物脂肪
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
3.糖类的组成与结构 (1)糖类的分子组成 ①糖类的组成：由C、H、O三种元素组成。 ②糖类一般通式：Cn(H2O)m。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
B.多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
________________________________
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
3．油脂、蛋白质的组成及分类
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
2．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
单糖
糖 类 油 脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
C、H、O C、H、O、 N、S、P等
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
C6H12O6
______连接成的高分子 氨基酸
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
4.油脂、蛋白质的性质 (1)油脂 油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。 甘油 ①酸性条件下产物为__________ 、高级脂肪酸 __________。 甘油和高级脂肪酸钠 。 ②碱性条件(如NaOH)下产物为_____________________ 皂化 工业上常用来制取肥皂，因此又称为__________ 反应。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
(1)葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖 红色沉淀。 注意： 配制 Cu(OH)2 悬浊液时一定要使 NaOH 溶液稍过
量，这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。
②在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出 银(又叫银镜反应)。
葡萄糖的结构式为：
，
结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 含两种官能团：羟基(—OH)和醛基(—CHO)
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
果糖的结构式为： 结构简式：
。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素 C、H、O ，蛋白 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为__________ N、S、P 等元素。 质除含有上述几种元素外还含有__________
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
2．糖类
(1)分类及代表物 葡萄糖 ①单糖：不能再水解生成其他糖的糖。如 ___________ 、 C6H12O6 。 果糖 ，分子式为__________ _______ 蔗糖 、 ② 双 糖 ： 1 mol 水 解 生 成 2 mol 单 糖 的 糖 。 如 _____ C12H22O11 。 麦芽糖 ，分子式为__________ __________ 淀粉 、 ③多糖： 1 mol 水解生成多摩尔单糖的糖。如 _______ 纤维素 ，分子式为：(C __________ __________ 6H10O5)n 。
成才之路 ·化学
人教版 ·必修2
路漫漫其修远兮 吾将上下而求索
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
第三章
有机化合物
第三章
有机化合物
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
第三章
第四节 基本营养物质
第三章
有机化合物
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一特征反应可用于碘和淀粉 的互相检验。 (3)蛋白质的特征反应 ①硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常
用来鉴别部分蛋白质。
②蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦羽毛的气味)，这一特 征反应可用于鉴别蛋白质。
(HCHO) 、乙酸 (CH3COOH) 、甲酸甲酯 (HCOOCH3) 。所以，
碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
(2)葡萄糖与果糖的结构 葡萄糖和果糖的分子式均为 C6H12O6，但分子内原子的排 列方式不同，即分子的空间结构不同。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
砖红色 光亮的银镜 变蓝
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
②水解反应
A．蔗糖水解
实验操作
实验现象 实验结论 化学反应
砖红色沉淀 生成 最终有__________ 葡萄糖 葡萄糖 蔗糖水解生成____________ ，____________ 和 砖红色沉淀 Cu(OH)2 共热生成__________
所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
新知识•预习探究
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
●学习目标 1．掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
●新知预习
1．基本营养物质 (1)种类 糖类、油脂、蛋白质、 食物中的营养物质主要包括： ______________________ 维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质 __________________ 。其中， __________________________ 为
第三章 第1课时 糖类、油脂、
蛋白质的性质
第三章
有机化合物
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
1
新情境•激趣入题
4 新考题•随堂自测
2
新知识•预习探究
5 新提升•达标作业
3 新思维•名师讲堂
6
新视点•专家博客
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
5．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)糖类的水解反应——教材实验3-6 实验步骤：如下图所示，取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶 液调溶液 pH 至碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热煮沸 3 ～ 5
第三章
第四节
第1课时
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
(2)蛋白质 ①特征反应 变黄 ， 称 为 蛋 白 质 的 A ． 硝 酸 可 以 使 某 些 蛋 白 质 ______ 颜色反应 _________； 烧焦羽毛 的气味。 B．燃烧时，有__________ ②水解反应 氨基酸 。 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成__________