食品质量与安全专业食品添加剂课程教学内容与方法的探讨
食品添加剂课程的教学改革与探索
关键词： 食品添加剂 教学改革 探索
中图分类号 ： Ｇ ６ ４ ２ ． ０
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ０ ９ ８ Ｘ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ （ ｃ ） 一 ０ １ ６ ３ — ０ ２
Ｒｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ＆ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｆｏ ｏ ｄ Ａｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ Ｃｕ ｒ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ａ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｆ ｏ ｏ ｄ Ａｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖｅ ｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｂ ａ ｓ ｉ ｃ ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ａ ｌ ｌ ｙ ｏ ｆ ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｍａ ｊ ｏ ｒ ｉ ｎ ｇ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ．Ｉ ｔ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｏ ｒ ｅ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｌ ｉ ｆ ｅ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ，ａ ｎ ｄ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｄ ｉ ｓ ｃ ｉ ｐ ｌ ｉ ｎ ｅ ． Ｕｎ ｉ ｔ ｅ ｏ ｕ ｒ ｍａ ｊ ｏ ｒ ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ｗａ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｍｓ ｏ ｆ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ＆ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｒ ｅ ． Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｆ ｔ ｈ ｅ ｎ ｅ ｗ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎ ｇ ｐ ａ ｔ ｔ ｅ ｒ ｎ ｎ ｏ ｔ ｏ ｎ ｌ ｙ ａ ｖ ａ ｉ ｌ ｓ ｔ ｏ ｃ ｕ ｌ ｔ ｉ ｖ ａ ｔ ｅ
食品安全与食品添加剂如何正确使用
食品安全与食品添加剂如何正确使用食品安全问题一直备受关注，确保食品的安全与健康对我们每个人都至关重要。
在食品生产过程中，食品添加剂的使用是一种常见的措施，目的是改善食品的质量、延长保质期和提升口感。
然而，如何正确使用食品添加剂，以保障食品安全，是一个重要的议题。
本文将讨论食品安全和食品添加剂的正确应用。
一、食品安全的意义食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，并且在生产、加工、储存和销售过程中没有受到污染。
食品安全的重要性在于保障消费者的健康和生命安全。
食品安全问题涉及到多个方面，包括食品的原料、生产设备、环境等。
对于制造商来说，确保产品的食品安全意味着能够维持消费者的信任，从而提高市场竞争力。
二、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品的制作、加工、贮存和运输过程中，为了改善品质、满足特定需求而被加入到食品中的物质。
根据其功能和添加量的不同，食品添加剂可以分为多个分类。
常见的食品添加剂包括色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
三、食品添加剂的正确使用为了正确使用食品添加剂，以下几点需被严格遵守：1. 选择合格的食品添加剂供应商：制造商应选择具备良好信誉和质量保证的食品添加剂供应商，确保所采购的添加剂符合国家标准和法规的要求。
2. 适量使用食品添加剂：为了最大程度地保留食品的原始性质，制造商应适量使用食品添加剂，避免过度使用可能带来的潜在健康风险。
3. 严格控制添加剂的使用量：根据食品添加剂的特性和食品制作工艺的要求，制造商应控制添加剂的使用量，确保在保证产品品质的同时不超过国家标准和法规的允许限量。
4. 加强食品安全监测：对于已添加食品添加剂的食品，制造商应加强食品安全监测，确保产品不受到添加剂过量、未标示或其他有害物质的污染。
5. 食品添加剂应合法合规：制造商应遵循国家相关法规和标准，使用合法合规的食品添加剂，并按照规定进行标示，让消费者能够清楚了解产品所含添加剂的种类和用量。
四、食品安全与公众教育除了食品厂商的责任外，公众也应加强对食品安全和食品添加剂的认知。
《食品添加剂》课程标准
《食品添加剂》课程标准1.课程说明（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。
（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。
2 .学习目标通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。
在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。
坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
（2）知识目标。
掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；熟悉各类食品添加剂的概念或定义，了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品《食品添加剂》课程标准 课程编码（18041026） 制定（）审核（专业指导委员会） 批准（二级学院（部）院长）承担单位（生物化学工程学院） 制定口期（2022年10月） 审核日期（） 批准日期（）添加剂的性能及使用，了解一些食品添加剂的发展现状、发展趋势与研究进展。
《食品添加剂》教学内容与教学方法的探讨
专 业教 学研 究
《 食品添加剂》 教学 内容与教学方法的探讨
王 小 英
（ 海 应 用技 术 学 院 上 海 ２ ０ ３ ） 上 ０ ２ ５
摘 调 整上 重课 程 问题 教 关 要 ： 教 学 内容 、 学 方 法两 方面 ， 文 对 食 品 添 加 剂 的课 程 教 学 进 行 了研 究 与 探 索 。 教 学 内容 的选 择 与 从 教 本 在 ， 分清主次、 应 明确 课 程 交 叉 、 理 精 简 ， 出食 品添 加 剂课 程 的 重 点 与特 色 、 保 教 学 内容 不 重 复 ； 应 注 合 突 确 还 的前 沿性 ， 化 实践 教 学 ， 充 与 完 善 教 学 内容 。在 教 学 方 法 的改 进 上 ， 堂 教 学 应 重 视 讲 授 法 ， 当运 用 强 补 课 适 学 法 ， 用 启 发 式 教 学 ． 造 引 导 型教 学 气 氛 ； 后 注 重 刺 激 学 生 及 时 思 考 总 结 ， 正 学会 课 堂 教 学 内容 。 采 营 课 真 键 词 ： 品 添 加 剂 ： 学 内容 ； 学 方 法 食 教 教
专 业 人 才 培 养 计 划 ， 中 的酶 制 剂 在 前 期 课 程 《 物 化 学 》 《 其 生 、 食 品 化 学 》 及 《 品酶 学 》 已有 较 为 系统 的 学 习 ， 中 的 营养 以 食 中 其 强 化 剂 、 用 香 精 香 料 分 别 在 前 期课 程 《 品 营 养 学 》 《 品 调 食 食 、食
并 注 意 与 本 专 业 先 修 课 程 、 继 课 程 的 衔 接 ． 择 主 要 类 别 的 后 选
食 品 添 加 剂 进 行 重 点 讲 解 ， 体 的教 学 内容 及 安 排 见 表 Ｉ 具 。
高职教育食品添加剂课程教学方法的实践与探索
品 品质 及 色 、香 、味 ， 以及 为 防 腐 和 加 工 工 艺 的 需 要 而加 入 食 品 中 的化 学 合 成 或 者 天 然 物 质 ，而 营 养 强 化剂 是 指 为 增 强 营 养 成 分 而 加 人 食 品 中的 天 然 的 或 者 人 工 合 成 的 属 于 天 然 营 养 素 范 围 的 食 品 添 加 剂” 。食 品 添加 剂课 程 是 以化 学 、物 理 学 、生 物 学 、 食 品工 艺 学 、营 养 学 、毒 理 学 为 基 础 ，研 究食 品 添 加 剂 的性 质 及 其 在 食 品加 工 中 的应 用 ，以 及 食 品 添 加 剂对 食 品 品质 及 安 全 性 影 响 的 一 门学科 ，是食 品 科 学 的重 要 组 成 部 分 。食 品 添 加 剂 课 程 是 食 品 加 工
进 行合 理科 学 的运 用 。但 由于该课 程 知识点 较 多而分 散 ，基础 理论 性 与实践 性都 较强 ，学 生普遍 反 映学 习 食 品添 加 剂 被 誉 为 食 品 工 业 的灵 魂 ，一 直 受 到 难 度大 ，不 易掌握 。因此 ，我们 对高 职 院校 食 品添加 食 品企 业 的重 视 。按 照 《 中华 人 民共 和 国 食 品卫 生 剂课 程 的教学 内容 、教 学方 法 和教学 手段进 行 了探讨 法》 第五 十四条规定 ，食品添加剂是 “ 指为改善食 和 改革 。
ｔ ｉ ｒｖ ．Ｃ ａ ｇ ｇ ｔ ｃ ｉｇ ｃ ｎ ｅ ｔ， ｓｔｎ ｐ ｎ ｗ ｔａｈｎ ｄ ａ ｆｓ ｄ ｎ— ｒ ｎ ｄ ａ ｄ ｔ ｃ ｅ－ｅ ， ｔ ｉｇ ｂ ｏ ｍｐｏ ｅ ｈ ｎ ｎ ｅ ｈｎ ｏ ｃ ｐｓ ｅ ｉｇ ｕ ｅ ｅ ｃ ｉｇ ｉ ｓ ｏ ｔ ｅ ｔｏ ｅ ｔ ｅ ｈ ｒ ｌ ｉ ａ ｔ ｅ ｕ ｉ ｅ ｎ ａ ｄ ａ ｎ ｙ ｋ
食品添加剂教学内容改革探索
时 ， 正 是 《 品 添 加 剂 》 （ 南 大 学 出 版 社 ， 刘 钟 栋 主 食 东
材未全部 列 出国标 中的２ 种食 品添加剂 ，但 是作为学 习和 ３
了解食 品添加剂 的 内容 已经 比较丰富 ，特 别其 中还涉 及 了
一
规 的内容，基于 生产 应用和扩 大知识面 为 目标的 内容 ，增强
食 品卫生安全 以及食 品相关法律 意识 。将食 品添加剂 的相关
些原理性 内容，有助于巩 固学 生的基础 知识 。
学与工程 的本 科生也会选 修这 门课程 ，但 是将食 品添加剂 的 检 测 内容 穿插在 品种 中介 绍，如对防腐剂 、抗氧化剂 、合 成
色 素和甜 味剂 的检测 。同学们会更容 易掌握，而不是机械 的 去记忆 ，另外 ，同学们在 该课程 中接触 了相关检测 的内容 ， 再深入的学习该部分知识时更 易加深 印象。
剂 检测 的重要 手段 。色谱 方法是 目前测 定方法的主体 ，其 他 方法还有纸色 谱法 ，示 波极谱法 ，紫 外分光光度法 ，纸色 谱 法 等 。该 部 分 属 于 食 品安 全 与 检 测 的内容 ，而 作为食 品科
在我 国，食品添加剂 的使 用要严格遵 守国家法规 ，经 过 二十多年来 的建设和发展 ，我国 已经形成 了有关食 品添 加剂 的法律 、法 规和 标准管理体 系，主要有 ： 《 中华人 民 共 和 国食 品卫 生法 》 、 《 品添加 剂 卫生 管理 办法 》 、 食
《食品安全学》 课程教学改革探索
《食品安全学》课程教学改革探索摘要：《食品安全学》是我国新增的食品质量与安全专业的核心课程，涉及学科众多、内容广泛等特点，是一门综合性及实践性都很强的重要的专业课。
本文在参照相近专业的教学模式的基础上，对该课程的教学内容、教学手段、课程考核方式、实践环节的设置进行了初步的探索和尝试。
应通过教学改革与尝试，更好地促进食品安全学的教学工作。
关键词：《食品安全学》教学改革教学内容教学方法考核方式《食品安全学》是食品质量与安全专业的一门重要的必修课程，同时也是一门边缘学科，涉及分析化学、生物学、生物化学、病理学、遗传学、免疫学及流行病学等学科的知识与技能。
其内容广博，应用性较强。
因此，一般把它安排在大四上半学期，此时已学过大多数专业基础课或专业课，学生已打下了扎实的食品专业基础，已经掌握了食品分析、食品科学、微生物学、免疫学、食品卫生学、食品添加剂等基本理论和专业知识，受到了食品生产技术和企业管理等方面的基本训练，具有了食品分析、检测、贮藏加工、品质控制等科学研究方面的能力，奠定了一定的专业基础。
学生熟悉了食品工业发展的方针、政策和法规，了解了食品质量与安全理论前沿动态和发展趋势，已经具有了较强的科学研究和实际工作能力，有较高的独立获取知识、处理信息和创新的基本能力和素质。
《食品安全学》从现代食品安全的角度，介绍了国内外食品安全方面存在的问题、应对策略及法规、科学研究的最新进展，重点是生物性污染和化学性污染的危险性分析及控制措施。
通过本门课程的学习，要求学生掌握食品加工与贮藏、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品标准与法规等方面的专业知识与技能。
毕业后能从事食品工业领域的分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面的工作。
笔者担任该门课程的授课教师，为了更好地开展《食品安全学》的教学工作，在此针对教学过程中出现的一些问题，就本课程的教学内容、教学方法及课程考核方式等提出看法。
1.教材的选择《食品安全学》教改中的重中之重是教材的选择，哪些内容应该保留，哪些内容需要更新，哪些内容需要删除，这些都是选定教材时首先要考虑的。
食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践
２ Ｎ ｔ ｎｌＲ＆Ｄ Ｃ ｎ ｒｏ ｅｅ ｂｅＰｏｅｓ ｇ ｕ ａ ｇｉ ｌ ｒ ｎｖｒｉ ，Ｃ ａｇｈ ，Ｈ 。 ｎ４ ０ ２ ，Ｃ ｉａ ． ａｉ ａ ｏ ｅ ｔ ｒ ｇｔ ｌ ｒｃｓｉ ，Ｈ ’ ｌＡ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ｈｎｓａ ｕｎ １ １８ ｈｎ） ｅｆ Ｖ ａ ｎ Ｂｌ ｃ ｕｌ ｅ ｔ ａ
ｐ ｐ ｒ ｈ ｒｂ ｅ ｆ ｏ ｄ ａ ｄ ｔ ｅｔ ａ ｈ ｎ ｆｆｏ ｕ ｌ ｙ ａ ｄ ｓ ｆ ｔ ｒ ｆ ｓｉ ｎ ｒ ｏ ｎｅ ｕ ． ｄ ｒｆ ｒ ａ ｄ ｐ ａ ｔ ｅｏ ａ ｅ ，ｔ ｅ ｐ ｏ ｌｍｓｏ ｏ ｄ ｉ ｖ ｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｄ ｑ ａ ｉ ｎ ａｅｙ ｐ ｏ ｅ ｓｏ ａ ａ ｅ ｐ ｉ ｔｄ ｏ ｔ ｆ ｉ ｏ ｔ ｌ Ａｎ ｅｏｍ ｎ ｒ ｃ ｉ ｆ ｃ
ｏ ｍ ｒ ｒ ｕ ｅ ｄ ｔｉ ｆｒ ａ ｅ ｉ ｔ ｄ ｃ ｄ ｉ ｅ ａｌ Ｒｅ ｕ ｔ ｓ ｏ ａ ａ ｈ ｎ ｅｏ ｆ ｃ ｏ ｄ ｎ ｏ ｎ ． ｓ ｌ ｈ ｗ ｔ ｔ ｅ ｃ ｉｇ ｒ ｆｒ ｅ ｅ ｔ ｓ ｇ ｏ ． ｓ ｈ ｔ ｍ ｉ Ｋ ｙ ｗｏｄ ｆ ｏ ｕ ｌ ｙ ａ ｄ ｓｆ ｔ ｐ ｃａｔ ｅ ｒ ｓ ｏ ｄ ｑ ａｉ ｎ ａｅｙ ｓ ｅ ｉ ｙ；ｆｏ ｄ ｉ ｖ ；ｔ ａ ｈｎ ｏ ｔｎ ； ｔａ ｈ ｎ ａ ｓ ｔ ｌ ｏ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｅ ｃ ｉ ｇ ｃ ｎｅ ｔ ｅ ｃ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｉ
摘要 ：介绍了食品质量与安全专业 的发展 、发展 中存在 的主要问题和业 务培养 目标 ；指 出了食品质量与安全 专业食 品添加剂教学存在 的问题 ；并介绍 了从优化理 论教学 内容 和实验项 目、改 进教学方法和改革考 核形式等方 面的改革
和实践。教 改实践证 明 ，改革效果 良好 。
食品添加剂宣教主题班会策划教案
食品添加剂宣教主题班会策划教案1. 教案概述1.1 主题目的- 提高学生对食品添加剂的认识和理解。
- 培养学生的食品安全意识，引导学生形成健康的饮食惯。
1.2 适用对象- 初中生、高中生1.3 预计时长- 40分钟1.4 教学方法- 讲座式教学- 互动讨论1.5 教学准备- PPT- 食品添加剂样本（如色素、防腐剂等）- 相关宣传资料2. 教学内容2.1 食品添加剂的定义与分类- 介绍食品添加剂的定义- 分类介绍常见的食品添加剂及其作用2.2 食品添加剂的使用标准与安全性- 国家对食品添加剂的使用标准- 食品添加剂的安全性及其评估2.3 食品添加剂与健康的关系- 过量摄入食品添加剂可能引发的健康问题- 如何合理摄入食品添加剂2.4 识别食品添加剂的方法- 如何查看食品标签- 识别食品中添加的添加剂2.5 食品安全与饮食健康- 倡导合理饮食，避免食品添加剂的过度摄入- 引导学生养成良好的消费惯3. 教学步骤3.1 导入（5分钟）- 通过引入实例，如新闻报道中的食品安全事件，引出主题。
3.2 知识讲解（15分钟）- 使用PPT，对食品添加剂的定义、分类、使用标准、安全性等方面进行讲解。
3.3 互动环节（10分钟）- 提问环节：让学生分享自己对食品添加剂的认识。
- 小组讨论：讨论如何识别食品中的添加剂，如何避免过度摄入。
3.4 案例分析（5分钟）- 分析一些与食品添加剂相关的真实案例，引导学生正确看待食品添加剂。
3.5 总结与建议（5分钟）- 总结本次课程的重点内容。
- 给出合理摄入食品添加剂的建议。
4. 教学评估- 课后收集学生的反馈意见，了解教学效果。
- 对学生的情况进行跟踪观察，看是否能运用所学知识正确识别食品添加剂，形成良好的消费惯。
5. 教学参考资源- 国家食品安全标准及相关政策文件。
- 食品添加剂的安全性研究论文及报告。
- 权威的营养与食品安全科普资料。
食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践
在 食 品企 业 、 商检 、 卫生防疫 、 科 研 院 所 等 分 类 ， 而 具 有 相 同 的 功 能 的食 品 添 加 剂 通 教 师 的讲 授 多 么精 彩 ， 学 生 也 会 疲 惫 而 感 领域 ， 从 事 和 营 养 与 食 品 安 全有 关 的 技 术 、 常 也 具 有相 同 的 结 构 或 者 是 相 同 的物 质基 到 厌 倦 。 针对这 种情况 ， 笔者认 为 ， 在 课 堂 管理 、 策划、 食品生产及教学 、 研 究 等 相 关 础 ， 因此 ， 根 据 某 一 类 添 加 剂 的 作 用 的 原 理 论 教 学 之 后 ， 通 过 对 于 某 一 类 食 品 添 加 工作的高级科学技术人才【 。 理， 着 重 讲 述 食 品 添加 剂 作 用 的 原 理 ， 这 样 作 为 食 品 质 量 与 安 全 专 业 的 学 生 由于 学生 能 够 通 过 分 析 新 型 的 添 加 剂 的 结 构 来 培养 目标 和 培 养 计 划 与 食 品 科 学 与 工程 专 判 断 是 否 可 以 起 到 相 应 的 功 能 ， 有 利 于 学 业有 一定的 区别 ， 其 知 识 体 系 的 广 度 和 深 生今 后 在 工 作 中发 现 并 创 新 新 的 食 品 添 加 度都 有 一 定 区 别 ， 因此 ， 在 对 于 食 品 质量 与 剂 ， 做 到学以致用 。 安 全 专 业 的 食 品 添 加 剂 课 程 的 讲 授 过 程 １ ． ２ 根据企 业 生产 实践 ， 突 出食 品添 加剂 的 中， 如 果 仅 按 照 现 有 食 品科 学 与 工 程 专 业 应 用 技术 ， 做 到 理 论 与 实 践 相结 合 的 食 品添 加 剂 课 程 进 行 讲 授 ， 存 在 若 干 问 剂的 原理讲述完 毕 ， 这 时 可 以 简 单 对 这 类 食 品添加剂介 绍 ， 然 后 让 学 生 下 去 自学 这 类 食 品添 ／ ｍ￣ ｆ Ｊ ， 的具 体种 类 ， 它们 的 性 质 ， 功 能和具 体的应 用情况 ， 并 以 多 媒 体 的 形 式
《食品添加剂》课程教学大纲
《食品添加剂》课程教学大纲课程名称：食品添加剂Food Additives课程编码：6321Z015 学分：2 总学时：36说明【课程简介】本课程主要介绍了食品添加剂的定义，各类食品添加剂的性质，性状，毒性，使用方法，应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理，使用时的注意事项等有关知识，主要包括防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、发色剂、食品香精香料、加工助剂、凝固剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、调味料和营养强化剂等。
同时也介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理办法，食品营养强化剂管理办法等有关法规。
【课程性质】专业核心课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】使学生掌握食品添加剂的分类、不同种类添加剂的理化性质、使用规范和使用注意事项等相关知识，能熟练利用国标等参考进行添加剂的使用。
【先修课程要求】无机化学及实验、有机化学及实验、食品生物化学及实验和各门食品工艺课程等。
【能力培养要求】通过讲授和实验，使学生真正理解食品添加剂在实际食品生产中的作用，培养学生学习熟练查找使用食品添加剂标准，以及相关知识，提前培养未来可能的从业者对食品添加剂严格规范使用的职业道德。
【学习总量】总学时36学时，其中理论32学时，实验4学时等。
学生自主学习10学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】采用讲授为主、课堂讨论为辅的教学方法，要求电脑操作台，投影机和网络等。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品添加剂》，郝利平，中国农业大学出版社，2016年8月，第三版参考书：【1】《食品添加剂》，高彦祥，中国轻工业出版社，2011年2月，第一版【2】《食品添加剂》孙宝国，化学工业出版社，2013年2月，第二版【3】《食品添加剂：特性、应用及检测》化学工业出版社，2014年8月大纲内容第一章食品添加剂概论【教学目的和要求】了解：食品添加剂的分类方法，作用，安全管理及发展前景。
理解：食品添加剂的定义、种类、安全性及国内外的发展状况应有所。
《食品添加剂应用技术》课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程名称：食品添加剂应用技术适用专业：食品生物技术1．课程定位和设计思路1.1课程定位《食品添加剂应用技术》是一门研究食品添加剂性质以及其在食品工业中的应用的一门学科，是食品类专业的一门重要的专业课。
本课程以课堂理论教学为主，注重实践，开展课堂讨论与实践动手操作，引导学生结合已学专业课内容，掌握各类添加剂的作用机理，各种添加剂的结构，主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法，加深学生对常用食品添加剂的感性认识；熟悉我国食品添加剂使用标准及相关法规；重点掌握各种常见食品添加剂在典型产品中的应用技术。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
1.2设计思路1.2.1课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教、学、做一体化”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
（1）课程内容选取坚持以食品添加剂最新国家标准GB2760—2011为选择教学内容的核心，针对不同类型的食品添加剂的理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
（2）理论知识适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
（3）工作任务实用化合理安排典型工作任务教学内容，做到理论知识与工作任务有机结合，任务内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应，最终达到“食品添加剂安全应用高等技术技能人才”的人才培养要求。
（4）课程结构系统化将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。
同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。
食品质量与安全专业课程
食品质量与安全专业课程一、课程介绍食品质量与安全专业课程是一门涉及食品科学、生物化学、微生物学等多个领域的综合性课程。
该课程主要介绍食品的成分、加工过程、贮存条件及其对人体健康的影响等方面的知识，旨在培养学生对食品质量与安全问题的认知和处理能力，提高食品质量与安全管理水平。
二、课程内容1. 食品成分及其功能该部分主要介绍食物中含有的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，并详细讲解它们在人体中的作用和作用机制。
2. 食品加工过程该部分主要涉及到食品加工过程中可能出现的问题，如添加剂使用是否规范，是否存在污染等，并介绍了常见的加工方法，如烤、煮、蒸等。
3. 食品储存条件该部分主要介绍了不同类型食品应储存于何种环境下才能保证其最佳状态，并讲解了常见储存方式如冷藏、冷冻等。
4. 食品安全问题该部分主要介绍了食品中可能存在的安全隐患，如添加剂超标、污染等，并讲解了如何识别和避免这些问题，以及如何处理发生的食品安全事故。
5. 食品质量检测该部分主要介绍了食品质量检测的方法和步骤，包括物理检测、化学检测和微生物检测等。
并讲解了如何根据检测结果评估食品的质量和安全性。
三、课程教学方法1. 理论授课通过讲解PPT和案例分析等方式，深入浅出地介绍课程内容，帮助学生掌握知识点。
2. 实验教学通过实验室实践，让学生亲身体验食品加工过程和检测方法，并培养其实验操作技能。
3. 讨论研究通过小组讨论和案例分析等方式，促进学生思考和交流，增强其对食品质量与安全问题的认知和处理能力。
四、课程评估方式1. 作业评估布置相关作业，并按时收取和评分，以检测学生对课程内容的掌握情况。
2. 实验报告评估学生完成实验后需提交实验报告，教师将根据实验结果和报告质量进行评估。
3. 期末考试通过期末考试检测学生对整个课程的掌握情况，并综合考虑作业和实验等因素进行成绩评定。
五、课程应用领域食品质量与安全专业课程是食品科学、食品工程、营养学等相关专业必修的一门课程。
食品营养与检测专业《食品添加剂》课程教学探索
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2016，22（23）食品营养与检测专业《食品添加剂》课程教学探索段艳红王书丽（新乡学院生命科学与技术学院，河南新乡453003）摘要：食品添加剂是高校食品营养与检测专业的核心课程之一。
有较强的理论性、科学性、实践性和前沿性，有些知识学生较难掌握和理解，因此，在许多高校正在进行食品添加剂课程教学的改革。
该文从几个方面对食品添加剂课程进行了教学探索，获得了一些经验，以供同行们提高教学质量借鉴和参考。
关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2016）23-0155-02Teaching Exploration of"Food Additive"on the Food Nutrition and Detect SpecialtyDuan Yanhong et al.（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang453003，China）Abstract："Food additive"is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and uni⁃versities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the follow⁃ing several aspects of"food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case食品营养与检测专业的《食品添加剂》课程主要研究调色类、调香类、调味类、调质类食品添加剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂、食品营养强化剂等方面的内容。
食品质量与安全专业《食品物性学》课程教学思考与探究
食品的生产、质量与安全问题是关系我国国计民生的重大经济和社会问题。
目前，食品科技产业得到了前所未有的发展机遇，其发展速度之快令人震撼，各国的食品产业空前崛起，极大地丰富和提高了人民群众的生活水平。
这主要体现在食品加工原材料包括各类农产品、畜产品及水产品、食品添加剂等的种类、数量乃至生产效率等的空前增长，以及食品的加工、贮藏、运输和销售等环节的设备和手段的不断升级换代和食品种类的多样化等诸多方面。
然而，食品产业的快速发展也为食品质量和安全的保障带来了新的挑战，在食品加工、贮运和销售等环节，迫切需要专业理论扎实、专业技能过硬的专门人才来从事食品及其加工原材料的检测、食品加工过程的质量控制、食品安全性评估与评价、食品销售市场的监督管理等方面的工作，从而提高食品工业的生产质量与安全控制水平，并保障人民生命财产的安全。
食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）就是在这样的背景下，为适应现代食品工业的快速发展而设立的。
自西北农林科技大学于2003年率先在全国设立食品质量与安全本科专业以来，全国已有170余所高校陆续开设此专业，存在的主要问题是，全国缺乏统一的课程设置体系和专业培养计划，作为一个新生专业，各培养单位依托自己原有的优势课程、优势教师资源和优势教学资源来对本校的食品安全专业进行课程体系和培养计划进行设置和规划，导致各院校逐渐形成了各自的专业特色[1]。
一、食品物性学的学科地位《食品物性学》又称食品物理学，主要研究食品及其原材料的物理性质，具有与《食品化学》同等重要的地位，是食品学科领域一门重要的专业基础课程。
由于食品及其原材料本身的多样性和复杂性，食品物性学涵盖了比物理学更广泛的研究内容和更复杂的知识体系。
食品物性学的发展从单一的食品流变学基础，到食品质构，和目前较为系统的食品及其原材料的基本物理学特征、力学特性、热特性、光学特性、磁特性等相对比较完整的科学体系，经历了一个相对漫长的过程[2-3]。
对食品安全与卫生学课的看法及改进意见
对食品安全与卫生学课的看法及改进意见食安102 依布拉音 104033236对一门课程的评价，理应包括对老师的教学方法，学生的学习效果及方式，课程的内容设计等方面的评价内容，下面我就自己的一些看法表述出来，供参考。
1. 课程的内容设计《食品安全与卫生学》这门课程系统地介绍了食品安全和卫生学方面的相关知识，比如:食品安全方面的法规，食品污染及其预防、添加剂的卫生问题、食物中毒及其预防和食品卫生管理与控制等内容,作为食品质量与安全专业的学生，我认为开设此课程是完全有必要的。
这门课程的开设目的，,旨在拓宽学生的知识面,提高同学们对食品安全的认识,了解造成食品安全事件的主要因素,掌握食品安全因素与机体健康之间的关系,从而避免摄入受污染的食物,在将来的职业生涯中，能更好的运用这方面的知识，更好的服务于广大群众和自身的身体健康。
通过课程内容的学习我们基本可以掌握常见的食品安全因素,这些因素与健康之间的关系如何,如何才能预防这些污染,以及有哪些标准和法规对各种因素进行限制。
但是，课程内容过于繁琐，不利于学生的全面掌握，内容设计也老套，缺少创意。
2 教师的教学方法我查了一下教学方法的概念：教学方法是根据课程教学内容和教学目标,在一定教学理论和教学原则的指导下所设计的教学结构以及相关的教学策略和教学评价,但核心问题是教学结构,好的教学结构可以达到事半功倍的教学效果,在很大程度上能提高教学质量,而且能够很好地激发学生的主观能动性。
事实证明,仅是枯燥无味的课堂讲解无法吸引学生的注意力,很难激发起学生的学习兴趣,因此,在教学过程中,我认为应采取或改善以下几种方法。
2.1 应优化多媒体教学课堂教学我们现在采用多媒体教学方法。
多媒体教学作为一种比较新的，也是比较普遍的教学手段,与传统教学方法比较,具有自己的独特优势,比如直观生动、信息量大、综合能力强、节约资源等多种优势。
但也存在一些问题，由于课程内容多，老师不能经常插入一些视频，或文字内容太多，导致我们上课觉得枯燥，或听课无头绪。
课程思政视角下《食品添加剂》课程体系的重构与实践
FOOD INDUSTRY I INTERPRETATION表1 课程思政在“食品添加剂”课程中的融入结合点章节培养目标知识切入点思政元素绪论了解食品添加剂的起源、食品添加剂的安全性评价方法、国内外管理手段的差异。
《本草纲目》中豆腐凝固剂、《神农本草经》栀子染色，食品添加剂的起源和发展历程。
一切事物都是变化的，要学会用发展的眼光看问题。
调色类食品添加剂了解着色剂、漂白剂、护色剂的概念呈色机理，应用实例。
从三原色到最终的颜色，着色剂调色的过程充满奇妙的未知。
理解可能性与现实性的辩证关系，两者相互依存，相互转化。
调香类食品添加剂香精与香料的关系，它们的区别和联系。
香精的制备工艺。
香精的使用过程中存在“自我限定”，自身带有限量，加多了味道反而很刺鼻。
事物的发展都是从量变到质变。
调味类食品添加剂甜味剂、酸味剂、增味剂的特点和使用方法。
甜味剂和酸味剂之间会产生“味的变调”作用。
矛盾是统一与对立的，马克思辩证唯物主义，矛盾双方相互对立、相互促进相互依存的。
调质类食品添加剂乳化剂、增稠剂、凝固剂、有机膨松剂、胶姆糖基础剂的化学结构、作用机理和使用调控方法。
乳化剂的作用是让清水与油品看似是相互排斥的两种物质，在酯类乳化剂的作用下，能够两者融合在一起。
表面界面剂的作为拉住左右两边的油和水行成稳定的体系。
界面剂的作用就像我们为人处世时，遇到欣赏或者是打击的不同声音，要学会包容体谅，统一战线，百花齐放。
食品防腐剂天然防腐剂和化学合成的不同分类、作用机理、注意事项。
食品的腐败变质大多需要像栅栏一样的条件，比如，食物包装内微生物数量、空气介质里氧气浓度、整个体系空气湿度，各参数慢慢积累变化，腐败变质的结果在所难免。
这和做人做事是相似的道理，当发现自己有小毛病、小问题时，要及时改正。
古人云：“千里之堤毁于蚁穴”、居安思危、防微杜渐。
”食品抗氧化剂氧化是食品变质的主要原因，不仅导致食品中的油脂裂变，而且导致食品变色、维生素等营养成分破坏、甚至产生哈喇味。
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第 １ 期 （ 总第 ３ ４ １ 期） ２ ０ １ ４年 １ 月
农 产品加 工 （ 学 刊） Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ
Ｎｏ ． １
Ｊ ａ ｎ ．
文 章 编 号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ４ ）０ １ ｂ 一 ０ ０ ８ ０ — ０ ３
食 品质量与安全专业食品添加剂课程 教 学 内容 与方法 的探讨
ｉ 岁楼
（ 中国药科 大学 药学 院 食品质量与安全教研室 ，江苏 南京 ２ １ １ １ ９ ８ ） 摘 要 ：食 品添 加剂是食 品质 量与安全专业 重要 的专业基 础课 之一 ，其教学 目的 旨在为学生正确认识并 在将来正确使
用或 监管食 品添加剂 提供基 础。对食 品添加剂 的教学 内容与教学方法进行思 考和探讨 ，在教学 内容上 着重指 出必须 阐述清楚什 么是食 品添 加剂 以及什么是滥 用食 品添加剂 乃至使用食 品非法添加物 ，在教学方法 上则强调 和论述提 问 式 、案例式教学法在食品添加剂课程教学 中的应用与效果。
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