白酒的成分与分类PPT(15张)

多为名酒、优质酒， 但浪费粮食，生产 周期长
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白 酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。
不如大曲 香气馥郁
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵 白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较 热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香 节约粮食，生产周 期短，不如大曲， 型酒。
小曲酒质好
③麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。
白酒分类
（三）按香型可分为： ①酱香型 因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名 因源于茅台酒工艺，故又称茅香型 特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透 明，色泽微黄。 香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出 头），香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不 变，空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。 属大曲酒类
五粮液

五粮液为大曲浓香型 白酒，产于四川宜宾 市，用小麦、大米、 玉米、高粱、糯米5种 粮食发酵酿制而成， 在中国浓香型酒中独 树一帜，香气悠久， 滋味醇厚，进口甘美， 入喉净爽，各味谐调， 恰到好处。
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③ 清香型 以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香 型）白酒，属大曲类酒。 特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。 即：清、正、甜、净、长。
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六字五句话
② 浓香型白酒。 香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为 代表，所以又叫“泸香型”或“五粮液香 型”。属大曲酒。 特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓 郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾 净余长。 共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有“无 甜不成泸”的说法。进口，落口后味都应 甜，不应出现苦味。 除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟 大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都 属于浓香型
茅台酒




茅台酒产自贵州仁怀市茅 台镇，是酱香型酒的楷模。 采用优质高粱为原料，小 麦制成高温曲生产而成。 被尊为我国“国酒”。 根据国内研究资料表明， 它的香气中含有300多种 微量化学成分。 酿制茅台酒要经过两次加 生沙（生粮），八次发酵， 九次蒸馏，生产周期八九 个月，在储存三年以上， 勾兑调配，在储存一年方 可制成。 特点：酒液纯净透明，醇 馥幽郁，饮后空杯仍有一 股香兰素和玫瑰花的幽雅 芳香，而且5--7天不会消 失，美誉为“扣杯隔日香” 前香后香相辅相成，浑然 一体，卓然而绝。
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1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。 2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。 3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。 4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。 5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。 6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。 7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。 8、世上的事，只要肯用心去学，没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心，对阳光，对美，对痛楚。 9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。 10、山有封顶，还有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。 11、人生就像是一个马尔可夫链，你的未来取决于你当下正在做的事，而无关于过去做完的事。 12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果两者你都不占绝对优势，那你就选择善良。 13、时间，抓住了就是黄金，虚度了就是流水。理想，努力了才叫梦想，放弃了那只是妄想。努力，虽然未必会收获，但放弃，就一定一无所获。 14、一个人的知识，通过学习可以得到;一个人的成长，就必须通过磨练。若是自己没有尽力，就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易，但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。 15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。 16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。 17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。 18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。 19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。 20、没有收拾残局的能力，就别放纵善变的情绪。 1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8��
白酒（中国酒）简介
白酒的来历 在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“猿猴 造酒”的传说，最原始的酒，称之为“猿酒”。 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余 五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金 酒）。 中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂 得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格， 酒名也五花八门。
五个字
白酒分类
④ 米香型 小曲米香型白酒。 以桂林三花酒为代表。 特点：蜜香清雅，入 口柔绵，落口爽净， 回味怡畅。
白酒分类
⑤ 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合 香型）白酒。 除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒， 都属于其它香型。 对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定， 或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类 酒以董酒为典型代表。 特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽 快。

你知道么？
白酒以前叫烧酒、高粱酒，建 国后统称为白酒、白干酒。 白酒是无色的意思。 白干酒是不掺水的意思。 烧酒是将经过发酵的原料入甑 加热蒸馏出来的酒。

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白酒的成分及酒度
白酒的主要成分及酒度 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”， 它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母而产 生的。 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度 法表示。例如著名的茅台酒酒度为52—53 度（指高度的），也就是每100毫升酒液中 含52—53毫升的纯酒精。

白酒分类
（一）、按生产原料可分为： ①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大 米酒等

出名及优质白 酒多为粮食酒
②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯 酒）
出酒率高于粮食酒， 但品质多为普通白 酒

③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣 一般而言，酒 酒、高粱糠酒、米糠酒等。 质不如前两者。
白酒分类
（二）按酿造用曲可分为：
国窖1573



产自四川泸州，采用 优质高粱，小麦为原 料 特点无色透明，窖香 浓郁，清冽干爽，饮 后尤香，回味悠长。 1573国宝窖池，始于 明万历元年，至今已 持续酿制430余年， 是我国最古老的“活 窖”。被誉为世界酿 酒奇迹之一，被国务 院颁布为全国第一家 行业重点文物保护单 位，2006年正式入选 《世界文化遗产预备 名录》