主要油料的储藏

主要油料的储藏

上一层油菜籽┃大豆┃花生┃棉籽┃芝麻

一、油菜籽

（一）油菜籽的形态与分类

油菜为十字花科的作物，主要产区是长江流域各省市，以及四川省的产量最大。它在农闲季节生长，不与其它粮食、经济作物争地、争劳力，生产周期短，效益高，故广大农民都乐于种植。油菜的种子称为油菜籽（又称菜籽），平均含油量35--42%，是一种重要的油料。

油菜籽，呈球形，粒很小，由种皮和胚两部分组成。种皮色泽淡黄、深黄、金黄、淡红、褐、紫黑、黑色等多种。种皮上有网纹，黑色种皮的网纹明显。种皮上可见种脐，与种脐相反的一面有一条沟纹。

油菜籽脱去种皮即为胚，胚由两片肾形的子叶和胚根、胚茎、胚芽组成。子叶呈黄色，含有丰富的脂肪，每片子叶从中部折叠，故两片子叶看起来好象四片。两片子叶在种皮内的位置则是一片包在外，一片裹在内，在外的一片稍大稍厚。胚根，胚茎色泽略浅，胚芽不明显。

根据植物特征，一般将油菜籽分为三种类

型：

白菜型：南方的矮油菜或甜油菜及北方的

小油菜均属于此类。生产周期短，含油量高。

成熟后种皮有网纹结构，多为棕红色，褐色或

黑色。

芥菜型：亦称高油菜、苦油菜、辣油菜等。成熟后种皮表面网纹粗，多为黄色、棕红色。芥菜型种子含油率约30%，因有辛辣味，油的食味较差。

甘蓝型：是近代从国外引进的新品种，生长期长，角果长，籽粒大，产量高，含油率一般达40--45%。种皮光滑，成熟后的种皮多为黑褐色。其芥子甙含量比白菜型低。

（二）油菜籽储藏特性

1、易吸湿发霉

油菜籽皮薄肉嫩，胚部较大，蛋白质含量较高吸湿性强，在85%相对湿度中，水分可升高到10%以上。每年5--6月成熟，收获时正值梅雨季节，雨水多，湿度大，如不能及时干燥，容易霉变。油菜籽的霉变程度对品质影响大致如下：霉变初期，种皮出现白色霉点，擦去霉点后皮色正常者，不影响出油率；种皮变白，子叶仍保持淡黄者，也不明显影响出油率；种皮变白，子叶变红有酸味者，出油率下降；如已结块，有酒味者，严重影响出油率；种皮破烂，子叶呈白粉状者，则不出油。

2、易发热生芽

油菜籽吸湿返潮后，极易生芽。油芽籽的胚成熟较早，氧化酶的活性高，呼吸强度大，无明显的后熟期，在植株上就有发芽能力，故油菜籽吸湿返潮后即能发芽。吸湿后的油菜籽，也很容易发热霉变，其变化速度不是以天数计算，而是以小时计算。水分13%以上的油菜籽，往往无任何早期迹象，一夜之间温度即能升高10℃以上，籽粒全部生霉变质，因此，农民把这种现象称为“一夜穷”。油菜籽发热温度之高也是罕见的，其最高温度可达70--80℃。这是由于油菜籽粒细小，孔隙度小，含油量高，热容量大，堆内湿热不易散发，而且发芽霉变所产生的热量迅速积累在堆内的缘故。

油菜籽发热、霉变、生芽后，品质显著下降，出油率大幅降低，油的质量也明显变劣，酸价增高，严重的不能食用。因此，油菜籽除留作种子以外，一般不作长期保管，大都入库后尽快榨油。

3、呼吸旺盛易生虫

油菜籽的呼吸作用在相同的条件下较其它粮种呼吸作用旺盛，因此易生虫、螨。

4、堆内水分梯度小

由于菜籽的吸湿强且速度快，所以堆内水分差较小，不论高水分仓囤（12%）或是低水分仓囤(8.5%），经过高温季节后，通常上、中、下层的水分趋于平衡，一般均在9%左右，其差值为0.5%左右。

5、酸价与含油量变化快

油菜籽在储藏期间，酸价与含油量易于变化，酸价随储藏期的延长而增加，含油量则随储藏期的延长而降低。菜籽储藏4个月酸价从1.4 增加至于2.38，含油量则由41.55%降至40.85%。

(三)油菜籽储藏技术

1、常规储藏

常规储藏是油菜籽在正常情况下的常用储藏方法。新收获的菜籽，应根据其含水量及当时当地的气候情况，分别采取不同的措施予以处理，以保证油菜籽的安全储藏。在菜籽的常规储藏中应注意干燥降水，分批堆垛和分级储藏等环节。

（1）干燥降水。干燥降水是油菜籽安全储藏的关键措施。各地经验证明，油菜籽的水分必须控制在9%以下，才能安全度夏。水分超过10%，在高温季节就开始结块，12%以上能霉变成饼。因此，对高水分的油菜籽应抓紧时间干燥降水。降水的方法以日晒为主，烘干为辅。

油菜籽吸湿容易，散湿也快，晴天出晒，薄摊勤翻，一天可降水5%左右，而且不影响出油率和发芽率，降水后油菜籽的质量优于烘干的。日晒时，应先将晒场晒热，然后铺放油菜籽，在晒场未热前，避免“冷辅”，降水后也要避免热入仓，以防造成上下层菜籽散湿不均匀，形成较明显的水分梯度，影响降水效果及入库后的储藏稳定性。

有条件的地区，在不具备日晒的情况下，应及时烘干。油菜籽虽然比较耐高温，但烘干温度不宜太高，要根据各种烘干机的性能适当控制出口料温，否则温度过高，甚至将籽粒烘焦，影响出油率。因此，采用机械烘干降水时，应严格控制回热的温度（一般热风温度不宜超过80--85℃），以免影响油菜籽的质量，降低出油率。对水分在13%以上的油菜籽，可以烘干三次，第一次降水6--8%，第二次降水4--6%，第三次降水3--4%，这样烘干能获得良好的降水效果，并保持油菜籽质量。

无论晒干或烘干的油菜籽，都必须及时摊凉或通风使其充分冷却后才能入仓储藏，否则堆内积聚的高温会使油菜籽胚芽部分的油溢出，附在籽粒表面，既不利继续降水，又不利于籽粒内部的积热散发，往往导致料堆温度过高而促使脂肪分解，降低出油率与发芽率。只要烘干油菜籽时，掌握好烘干温度，而且烘后立即冷却，对其含油量基本无影响，如表12-4所示。

(2)分批堆垛。轮流入仓是降低入库油菜籽堆垛温度的有效措施。其具体作法是，将当天收购（或接收）的油菜籽分别装入数座仓房或数个堆垛，一次堆积的高度不宜超过0.5--1m，隔2--3天后再继续装入油菜籽增加堆积高度，直到堆成垛为止。这样轮流入仓，由于每天入仓油菜籽的堆积低，散热快，有利于减少堆内湿热的积聚，因而堆垛的温度比一次入仓更低。据江西省波阳县和安微省全椒县粮食局试验证明，分批堆垛储藏的油菜籽，其堆垛温度比一次入仓的低

4--5℃，而且上、中、下层温度较为均匀，是在没有机械通风条件下降低油菜籽堆垛原始温度的有效方法，如能在入仓后再及时翻动堆面通风散热，可以迅速将