第七章饭店集团化管理PPT课件
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饭店集团经营培训课件ppt
VS
应对策略
建立科学的财务管理体系，加强成本控制 和预算管理；合理安排资金使用计划，提 高资金使用效率；加强投资风险评估，确 保投资回报的稳定性和可持续性。
06
饭店集团成功案例分享
国际知名饭店集团经营案例
1
2 3
希尔顿酒店集团
全球化的品牌影响力，以其卓越的服务和品质管 理著称，通过特许经营和委托管理方式拓展业务 。
跨界合作
与其他产业合作，如旅游、文化、 体育等，拓展业务范围和市场。
共享经济模式
运用共享经济思维，创新饭店经营 模式，提高资源利用效率。
绿色饭店与可持续发展
节能减排
采用绿色建筑材料和节能技术， 降低能耗和排放。
资源循环利用
合理利用水资源、废弃物等资源 ，实现循环经济。
社会责任
关注环境保护、员工福利等社会 责任，树立企业良好形象。
04
饭店集团创新与发展
技术创新与应用
数字化转型
利用现代技术，如人工智能、大数据和云计算，提升饭店运营效 率和服务质量。
智能化设施
引入智能客房、无人餐厅等设施，提升客户体验和满意度。
虚拟现实与增强现实
利用VR/AR技术提供沉浸式体验，增加客户粘性和吸引力。
业务创新与拓展
个性化服务
提供定制化服务和体验，满足客 户多元化需求。
万豪国际酒店集团
以豪华酒店和度假村为主打产品，注重品牌多元 化和全球化扩张，通过并购和品牌整合实现增长 。
洲际酒店集团
以高端酒店品牌为主，凭借其强大的品牌影响力 和全球分销系统，实现快速扩张和卓越的盈利能 力。
中国知名饭店集团经营案例
如家酒店集团
以经济型连锁酒店为主打产品，通过加盟和直营方式快速扩张，凭 借其高效的运营管理和良好的品牌形象赢得市场份额。
现代饭店管理(PPT34页)
国际饭店集团垄断的优势： 1、有统一的管理模式； 2、有统一的品牌； 3、有统一的饭店销售和组织网络；
国际饭店集团在中国的发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严 格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组 成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项， 满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内 进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再 给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的 饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有 者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns）， 由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解
恺悦丽晶 大恺悦
恺悦
索菲特
雅高
提供豪华的设施和一流的服务 为追求个性服务和享受情调的旅行 者精心设计
160 雅高的豪华饭店品牌
现代饭店集团管理化的优势
采购 优势
集中采购
规模优势
财务 优势
竞争 优势
客源市场和价格垄断
饭店管理中的规模优势 ——采购优势
肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚
世界十大饭店集团？
洲际 温德姆 万豪 雅高 希尔顿 精选 最佳西方 喜达屋 卡尔森 凯悦
十大国际品牌酒店
现代饭店集团化管理的产生与发展
饭店集团经营培训课件
趋势分析
未来，饭店业将继续朝着品牌化、专业化、智能化和网 络化方向发展。品牌化将进一步提高饭店的知名度和美 誉度；专业化将提升饭店的服务品质和客户体验；智能 化将应用先进技术和设备，提高饭店的运营效率和管理 水平；网络化将加强饭店与消费者之间的沟通和互动， 提高市场反应速度和客户满意度。同时，随着环保意识 的增强和绿色旅游的发展，绿色饭店将成为未来发展的 重要趋势之一。
品牌建设与营销策略
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、优质 的服务以及独特的企业文化等， 塑造饭店集团良好的品牌形象。
营销策略制定
根据目标客户群的需求和市场定位 策略，制定相应的营销策略，包括 产品策略、价格策略、渠道策略和 促销策略等。
营销手段创新
结合互联网和新媒体等新兴技术手 段，创新营销手段，提高营销效果 。
合作伙伴选择
根据饭店集团的发展需求和目标，选择具有互补优势的合作 伙伴，如供应商、渠道商、营销机构等，建立长期稳定的合 作关系。
资源整合
充分利用合作伙伴的资源优势，进行资源整合和共享，提高 饭店集团的运营效率和市场竞争力。例如，与优质供应商合 作，确保原材料的质量和供应的稳定性；与知名营销机构合 作，提升品牌知名度和美誉度。
竞争对手分析与差异化竞争
竞争对手分析
对目标市场中的主要竞争对手进行深入分析，了解其经营策略、产品特点、市 场份额等信息，为制定差异化竞争策略提供依据。
差异化竞争
根据竞争对手分析结果，结合饭店集团自身的优势和特点，制定差异化竞争策 略，包括产品创新、服务升级、营销策略等方面，以吸引更多消费者。
合作伙伴选择及资源整合
，提高市场反应速度和客户忠诚度。
行业现状及趋势分析
行业现状
饭店集团经营培训课件ppt
绿色环保理念：介绍饭店集团在经 营过程中如何贯彻绿色环保理念， 实现可持续发展。
环保材料应用：介绍饭店集团在装 修、用品等方面如何选择环保材料， 减少对环境的污染。
添加标题
添加标题
添加标题
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
添加标题
节能减排措施：列举饭店集团在节 能减排方面的具体措施，如采用节 能设备、推广绿色建筑等。
绿色餐饮推广：阐述饭店集团如何 推广绿色餐饮，提供健康、环保的 食品和服务，满足消费者需求。
创新性：饭店集团需要不断创新以适应不断变化的市场环境，而企业文化是激发创新精神的重要因素。
人本性：企业文化强调以人为本，重视员工的需求和发展，通过提供良好的工作环境和福利待遇来吸引和留住人才。
协作性：饭店集团需要各个部门之间的紧密协作，而企业文化可以促进员工之间的沟通和合作。
社会责任性：饭店集团作为服务行业的企业，需要承担一定的社会责任，而积极的企业文化可以引导员工关注社会 公益事业。
劣势：管理难度 大、经营成本高、 人才流失严重、 市场竞争激烈
Part Three
品牌定位：根据市场需求和竞争状况，确定品牌的核心特点和优势
品牌形象：设计独特的品牌标识和视觉形象，传递品牌价值和理念
品牌传播：通过广告、公关、内容营销等渠道，将品牌信息传递给目标受 众 品牌维护：持续关注品牌声誉和口碑，及时应对危机和挑战，保持品牌形 象的一致性
财务数据：分 析饭店集团的 收入、支出、 利润等财务数
据
经营成本：分 析饭店集团的 经营成本，包 括人力、物资、 市场营销等方
面的支出
投资回报：分 析饭店集团的 投资回报率， 评估投资风险 和收益的关系
资金管理：分 析饭店集团的 资金流动性， 评估资金风险 和机会的关系
现代饭店管理 ppt课件
现代饭店集团化管理的优势
LOREM IPSUM
现代饭店集团化管理的优势
品牌优势
规模优势质量管理 优势 Nhomakorabea人力资源 优势
市场信息 优势
1、品牌优势
品牌：是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识 别的名称和标志。
品牌的作用：扩大知名度和市场规模；树立起消费者对 产品和服务的信息。
CIS企业形象识别系统 著名饭店集团的品牌 巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际 喜达屋：六个品牌
国际饭店集团在中国的发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展
我国饭店集团的发展 第一阶段为1982年-1988年的尝试阶段
第二阶段为1988年到1997年的探索建设阶段，标志着我国正式 探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路。
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严 格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组 成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项， 满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内 进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再 给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的 饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有 者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns）， 由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解
现代饭店集团化管理
饭店组织管理PPT课件
2023-2026
ONE
KEEP VIEW
饭店组织管理PPT课件
REPORTING
CATALOGUE
目 录
• 饭店组织概述 • 饭店组织管理原理 • 饭店组织设计 • 饭店组织运行 • 饭店组织变革与发展 • 饭店组织文化与团队建设
PART 01
饭店组织概述
饭店组织的定义与特点
定义
饭店组织是指为宾客提供住宿、 餐饮、娱乐等综合性服务的企业 组织，是旅游业的重要组成部分。
饭店组织变革的原因与趋势
• 技术创新推动：信息技术、人工智能等新技术在酒店业的 应用，促使饭店组织进行变革。
饭店组织变革的原因与趋势
组织扁平化
减少管理层次，提高信息 传递效率，增强组织灵活 性。
业务外包
将非核心业务外包给专业 公司，降低成本，提高服 务质量。
跨部门协作
加强部门间沟通与协作， 实现资源共享，提升整体 运营效率。
管理幅度原则
根据管理幅度理论，合理确 定管理层级和管理幅度，避 免管理过度集中或分散，确 保管理效率。
统一指挥原则
饭店组织中每个成员只接受 一个上级的指挥和命令，避 免多头领导，确保命令的统 一性和权威性。
饭店组织设计的程序
分析饭店业务特点和规模
了解饭店的业务范围、经营特色、市场定位以及规模大小等，为组织 设计提供依据。
权责一致原理
权力和责任应该相互匹配，拥 有权力的人必须承担相应的责
任。
饭店组织的管理原则
宾客至上原则 饭店的一切工作都应以宾客为中心， 满足宾客的需求和期望。
质量第一原则
饭店应提供高质量的产品和服务，以 赢得宾客的信任和忠诚。
员工为本原则
饭店应重视员工的价值和作用，关心 员工的成长和福利，激发员工的积极 性和创造力。
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饭店组织管理PPT课件
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目 录
• 饭店组织概述 • 饭店组织管理原理 • 饭店组织设计 • 饭店组织运行 • 饭店组织变革与发展 • 饭店组织文化与团队建设
PART 01
饭店组织概述
饭店组织的定义与特点
定义
饭店组织是指为宾客提供住宿、 餐饮、娱乐等综合性服务的企业 组织，是旅游业的重要组成部分。
饭店组织变革的原因与趋势
• 技术创新推动：信息技术、人工智能等新技术在酒店业的 应用，促使饭店组织进行变革。
饭店组织变革的原因与趋势
组织扁平化
减少管理层次，提高信息 传递效率，增强组织灵活 性。
业务外包
将非核心业务外包给专业 公司，降低成本，提高服 务质量。
跨部门协作
加强部门间沟通与协作， 实现资源共享，提升整体 运营效率。
管理幅度原则
根据管理幅度理论，合理确 定管理层级和管理幅度，避 免管理过度集中或分散，确 保管理效率。
统一指挥原则
饭店组织中每个成员只接受 一个上级的指挥和命令，避 免多头领导，确保命令的统 一性和权威性。
饭店组织设计的程序
分析饭店业务特点和规模
了解饭店的业务范围、经营特色、市场定位以及规模大小等，为组织 设计提供依据。
权责一致原理
权力和责任应该相互匹配，拥 有权力的人必须承担相应的责
任。
饭店组织的管理原则
宾客至上原则 饭店的一切工作都应以宾客为中心， 满足宾客的需求和期望。
质量第一原则
饭店应提供高质量的产品和服务，以 赢得宾客的信任和忠诚。
员工为本原则
饭店应重视员工的价值和作用，关心 员工的成长和福利，激发员工的积极 性和创造力。
中国酒店集团化管理(课堂PPT)
第三节、中国饭店集团化
中国饭店集团化的发展之路 中国饭店集团化发展存在的问题 中国饭店集团化发展对策 中国本土饭店集团
★锦江国际酒店集团 ★香格里拉酒店集团
一、中国饭店集团化的发展之路
（一）国际了三个阶段： 1.第一阶段为20世纪80年代的初探期。
另外豪华品牌的数量和种类不断增加。
一、中国饭店集团化的发展之路
（一）国际饭店集团在中国发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1.第一阶段为20世纪80年代的初探期。
1982年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管 理集团开始进入中国市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1984年的 英国洲际酒店集团和香港的香格里拉酒店集团，1985年的法国雅高酒 店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中国刚实行改革 开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭 店集团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理10 家以上饭店的规模。这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在 沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著名的旅游城市。它们的目标市 场主要集中在高档饭店，这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。
1982年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管 理集团开始进入中国市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1984年的 英国洲际酒店集团和香港的香格里拉酒店集团，1985年的法国雅高酒 店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中国刚实行改革 开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭 店集团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理10 家以上饭店的规模。这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在 沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著名的旅游城市。它们的目标市 场主要集中在高档饭店，这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。
中国饭店集团化的发展之路 中国饭店集团化发展存在的问题 中国饭店集团化发展对策 中国本土饭店集团
★锦江国际酒店集团 ★香格里拉酒店集团
一、中国饭店集团化的发展之路
（一）国际了三个阶段： 1.第一阶段为20世纪80年代的初探期。
另外豪华品牌的数量和种类不断增加。
一、中国饭店集团化的发展之路
（一）国际饭店集团在中国发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1.第一阶段为20世纪80年代的初探期。
1982年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管 理集团开始进入中国市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1984年的 英国洲际酒店集团和香港的香格里拉酒店集团，1985年的法国雅高酒 店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中国刚实行改革 开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭 店集团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理10 家以上饭店的规模。这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在 沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著名的旅游城市。它们的目标市 场主要集中在高档饭店，这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。
1982年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管 理集团开始进入中国市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1984年的 英国洲际酒店集团和香港的香格里拉酒店集团，1985年的法国雅高酒 店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中国刚实行改革 开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭 店集团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理10 家以上饭店的规模。这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在 沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著名的旅游城市。它们的目标市 场主要集中在高档饭店，这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。
第七章饭店集团化管理
14.08.2020
17
GDS：全球预订系统(global distribution
system)，是一种共享的信息网络系统。
14.08.2020
18
第二节 饭店集团的经营管理形式
14.08.2020
19
一、管理合同
管理合同是饭店所有者与某个经营者之间 签订的书面合同。所有者雇佣经营者作为 代理人全权负责饭店的管理业务，经营者 以所有者的名义，从经营所得的收入支付 经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余 利润给所有者。
的经营毛利润。
14.08.2020
23
2．角色分工 管理公司全权负责饭店的日常经营。 投资者有权监控饭店的经营状况。
14.08.2020
24
3．期限与中止合同 流行５年的管理合同，如管理公司未能实
现约定的现金流目标，投资者有权中止合 同。
14.08.2020
25
4．仲裁 目前流行的是按照管理公司所在国的法律
主要表现为所有权的交易和经营权的交易。
14.08.2020
4
所有权交易方式－－
1．独资 也称为兼并与收购，是为了获取卖方全部
股权和资产。
14.08.2020
5
所有权交易方式－－
2．合资 其扩张一般以获取卖方企业部分股份的方
式进行。
14.08.2020
6
二、饭店集团化经营的优势
1、品牌优势 形成了各自统一的完善的CIS企业形象识别
管理公司的品牌与声望。 有高素质且经验丰富的管理人员。
14.08.2020
29
在相似的市场上有广泛的销售网络，对相 似档次的饭店经营有突出表现。
对文化及习惯差异较敏感。
饭店集团经营培训课件ppt
行业发展历程
饭店业的发展经历了单体饭店、连锁饭店、饭店集团等不同 阶段，目前全球范围内，饭店集团已经成为行业主流。
行业现状
随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，饭店集团不断创 新和变革，形成了多种类型的集团，如综合性饭店集团、专 业性饭店集团等。
未来发展趋势与挑战
发展趋势
未来，随着消费者需求的不断升级和科技的不断进步，饭店集团将更加注重品 牌建设、服务质量、科技创新等方面的发展，同时，绿色环保、可持续发展也 将成为行业的重要趋势。
及时向员工反馈绩效评估结果，指导 员工改进工作表现，促进个人和团队 共同发展。
绩效管理
制定绩效评估标准，对员工进行定期 评估，将绩效与薪酬、晋升等方面挂 钩。
PART 04
财务管理与成本控制策略
预算编制与执行监控
预算编制原则
确保预算的合理性和可操作性， 符合饭店集团的战略目标。
预算内容
包括营业收入、成本、费用、利润 等方面，以及资金筹措和使用计划 。
2023 WORK SUMMARY
饭店集团经营培训课 件
汇报人：可编辑
2023-12-22
REPORTING
目录
• 饭店集团概述与发展趋势 • 饭店集团经营策略与模式 • 人力资源管理与培训体系 • 财务管理与成本控制策略 • 市场营销与客户关系管理 • 创新发展与持续改进思路探讨
PART 01
PART 03
人力资源管理与培训体系
人力资源规划与招聘策略
01
02
03
人力资源规划
根据饭店集团发展战略， 制定人力资源规划，明确 人员数量、质量和结构需 求。
招聘策略
制定招聘计划，明确招聘 渠道、流程和标准，确保 招聘有效性。
饭店集团经营培训课件
绩效管理与薪酬福利
绩效计划制定
定期进行绩效评估，给予员工及时反馈和指导，激励员工提高绩效。
绩效评估与反馈
根据员工能力和贡献，设计具有竞争力的薪酬福利体系，吸引和留住人才。
薪酬福利设计
05
饭店集团服务质量管理
制定清晰、具体、可行的服务标准，包括前厅接待、客房服务、餐饮服务等方面。
服务标准
设计高效、顺畅的服务流程，确保顾客能够顺利完成各项服务，提高客户体验。
经营理念与文化
饭店集团高效运营的基础
饭店集团需要制定科学合理的管理策略，包括组织结构、运营模式、市场营销等方面的策略，并根据不同情况灵活运用管理技巧，如目标管理、团队建设、危机管理等，确保企业高效运营。
管理策略与技巧
员工培训与发展
饭店集团持续发展的保障
员工是饭店集团最重要的资源，因此员工培训与发展是饭店集团持续发展的关键。饭店集团要建立完善的培训体系，针对不同岗位和员工需求进行有针对性的培训，提高员工的专业技能和服务水平；同时要关注员工职业生涯发展，提供良好的晋升通道和职业发展前景，激发员工的内在动力和创新精神，为饭店集团的长期发展提供有力保障。
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、服务标准和企业文化等方面，塑造独特的品牌形象。
品牌扩张与升级
通过加盟、特许经营等方式，实现品牌扩张，提升品牌影响力。
品牌建设与推广
根据饭店集团的经营目标和市场状况，制定具体的营销计划。
营销计划制定
营销策略选择
营销效果评估
选择合适的营销策略，如产品组合、定价策略、渠道选择和促销手段等。
投资项目评估
对投资项目进行全面的财务评估，包括投资回报率、内部收益率等指标。
风险管理
针对可能出现的风险进行预测和应对，降低饭店集团的投资风险。
绩效计划制定
定期进行绩效评估，给予员工及时反馈和指导，激励员工提高绩效。
绩效评估与反馈
根据员工能力和贡献，设计具有竞争力的薪酬福利体系，吸引和留住人才。
薪酬福利设计
05
饭店集团服务质量管理
制定清晰、具体、可行的服务标准，包括前厅接待、客房服务、餐饮服务等方面。
服务标准
设计高效、顺畅的服务流程，确保顾客能够顺利完成各项服务，提高客户体验。
经营理念与文化
饭店集团高效运营的基础
饭店集团需要制定科学合理的管理策略，包括组织结构、运营模式、市场营销等方面的策略，并根据不同情况灵活运用管理技巧，如目标管理、团队建设、危机管理等，确保企业高效运营。
管理策略与技巧
员工培训与发展
饭店集团持续发展的保障
员工是饭店集团最重要的资源，因此员工培训与发展是饭店集团持续发展的关键。饭店集团要建立完善的培训体系，针对不同岗位和员工需求进行有针对性的培训，提高员工的专业技能和服务水平；同时要关注员工职业生涯发展，提供良好的晋升通道和职业发展前景，激发员工的内在动力和创新精神，为饭店集团的长期发展提供有力保障。
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、服务标准和企业文化等方面，塑造独特的品牌形象。
品牌扩张与升级
通过加盟、特许经营等方式，实现品牌扩张，提升品牌影响力。
品牌建设与推广
根据饭店集团的经营目标和市场状况，制定具体的营销计划。
营销计划制定
营销策略选择
营销效果评估
选择合适的营销策略，如产品组合、定价策略、渠道选择和促销手段等。
投资项目评估
对投资项目进行全面的财务评估，包括投资回报率、内部收益率等指标。
风险管理
针对可能出现的风险进行预测和应对，降低饭店集团的投资风险。
饭店集团经营课件
加盟店相对独立，自主经营、自负盈亏。
详细描述
自由连锁模式下的加盟店相对独立，拥有较大的自主经营权和决策权，自负盈亏 。饭店集团提供品牌、管理模式等方面的支持，并收取一定的加盟费用。这种模 式下的加盟店经营灵活，但需要较强的经营管理能力和风险承担能力。
其他经营模式
总结词
其他非主流的经营模式。
详细描述
渠道策略
选择合适的销售渠道，提高产品覆 盖面和销售量。
04
饭店集团的竞争优势
规模经济优势
01
规模经济优势是指饭店 集团通过扩大规模，实 现成本降低和效率提升 。
02
饭店集团可以统一采购 、统一管理、统一营销 ，降低运营成本。
03
规模经济优势有助于饭 店集团在采购过程中获 得更好的价格谈判能力 。
绿色环保的发展趋势
挑战
环保法规的加强和消费者对绿色消费的关注，要求饭店集团 采取更加环保的经营策略。
机遇
推广绿色理念，可以提升企业形象，吸引更多关注环保的消 费者。
个性化服务的需求
挑战
消费者对个性化服务的需求日益增长 ，要求饭店集团提供更加定制化的服 务。
机遇
满足个性化需求，可以提高客户满意 度，增加回头客率。
本。
技术优势
技术优势是指饭店集团通过采 用先进的技术和管理方法，提 升运营效率和客户体验。
技术优势可以帮助饭店集团实 现信息化管理，提高管理效率 和决策水平。
技术优势还可以帮助饭店集团 在客户服务和市场营销方面实 现个性化定制和精准推送。
信息优势
信息优势是指饭店集团通过收集 和分析客户数据，实现精准营销
品牌维护
持续关注品牌形象和口碑 ，及时处理客户投诉和反 馈，维护品牌形象和信誉 。
详细描述
自由连锁模式下的加盟店相对独立，拥有较大的自主经营权和决策权，自负盈亏 。饭店集团提供品牌、管理模式等方面的支持，并收取一定的加盟费用。这种模 式下的加盟店经营灵活，但需要较强的经营管理能力和风险承担能力。
其他经营模式
总结词
其他非主流的经营模式。
详细描述
渠道策略
选择合适的销售渠道，提高产品覆 盖面和销售量。
04
饭店集团的竞争优势
规模经济优势
01
规模经济优势是指饭店 集团通过扩大规模，实 现成本降低和效率提升 。
02
饭店集团可以统一采购 、统一管理、统一营销 ，降低运营成本。
03
规模经济优势有助于饭 店集团在采购过程中获 得更好的价格谈判能力 。
绿色环保的发展趋势
挑战
环保法规的加强和消费者对绿色消费的关注，要求饭店集团 采取更加环保的经营策略。
机遇
推广绿色理念，可以提升企业形象，吸引更多关注环保的消 费者。
个性化服务的需求
挑战
消费者对个性化服务的需求日益增长 ，要求饭店集团提供更加定制化的服 务。
机遇
满足个性化需求，可以提高客户满意 度，增加回头客率。
本。
技术优势
技术优势是指饭店集团通过采 用先进的技术和管理方法，提 升运营效率和客户体验。
技术优势可以帮助饭店集团实 现信息化管理，提高管理效率 和决策水平。
技术优势还可以帮助饭店集团 在客户服务和市场营销方面实 现个性化定制和精准推送。
信息优势
信息优势是指饭店集团通过收集 和分析客户数据，实现精准营销
品牌维护
持续关注品牌形象和口碑 ，及时处理客户投诉和反 馈，维护品牌形象和信誉 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
主要表现为所有权的交易和经营权的交易。
10.03.2021
4
所有权交易方式－－
1．独资 也称为兼并与收购，是为了获取卖方全部
股权和资产。
10.03.2021
5
所有权交易方式－－
2．合资 其扩张一般以获取卖方企业部分股份的方
式进行。
10.03.2021
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二、饭店集团化经营的优势
1、品牌优势 形成了各自统一的完善的CIS企业形象识别
计算机技术在饭店业中的应用主要分为HMS、 CRS和GDS三个不同的阶段。
HMS：饭店管理系统（hotel management system），一般仅限于内部管理。
10.03.2021
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CRS：中央预订系统(center reservation system)，是饭店集团为控制客源使用的本 集团内部的电脑预订系统。
的经营毛利润。
10.03.2021
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2．角色分工 管理公司全权负责饭店的日常经营。 投资者有权监控饭店的经营状况。
10.03.2021
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3．期限与中止合同 流行５年的管理合同，如管理公司未能实
现约定的现金流目标，投资者有权中止合 同。
10.03.2021
25
4．仲裁 目前流行的是按照管理公司所在国的法律
10.03.2021
17
GDS：全球预订系统(global distribution
system)，是一种共享的信息网络系统。
10.03.2021
18
第二节 饭店集团的经营管理形式
10.03.2021
19
一、管理合同
管理合同是饭店所有者与某个经营者之间 签订的书面合同。所有者雇佣经营者作为 代理人全权负责饭店的管理业务，经营者 以所有者的名义，从经营所得的收入支付 经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余 利润给所有者。
1．技术援助费 是对管理公司在设计和建设饭店时所提供
的咨询服务的费用。
10.03.2021
32
2．开业前管理费
包括配备和培训员工、市场调研、装备和 测试运营系统；获取运转供应品，为附属 商店、办公室洽谈租赁许可和转让合同。
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33
3．开业后管理费
指的是管理公司管理已开业饭店的相应费 用，包括使用联号的名称和预订系统。 （不包括员工和管理人员的工资）
36
双方都比较满意的费用结构是：一个基于 收入合理比例的基本酬金加上基于IBFCMF 的奖励酬金。管理费的结构最终由双方在 谈判中的地位和力量所决定。
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37
还须支付管理公司所属饭店集团所提供的 一些集中化服务，即支付集团费用。
包括：销售、市场营销（包括广告）服务、 财务服务、培训计划、集中采购。
系统。 向宾客承诺了某种宾客预期的服务质量。
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7
品牌延伸：开发不同的产品线满足不同市 场的需要，通常在企业名称后面加上产品 和服务的品牌名称和标志。
10.03.2021
8
著名饭店集团的经营思想－－
假日：一切为顾客着想，质优价廉 喜来登：物有所值，于细微处见精神 华美达：求实创新，与众不同
管理公司的品牌与声望。 有高素质且经验丰富的管理人员。
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29
在相似的市场上有广泛的销售网络，对相 似档次的饭店经营有突出表现。
对文化及习惯差异较敏感。
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30
在财务上有成功的经营佳绩。 资金雄厚。 愿意共同承担风险。
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31
（四）管理费
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13
3、人力资源优势
训练有素的员工、通过交流和沟通形成的 配合默契的团队以及饭店管理层的风格是 服务行业利润的重要来源。
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14
完善的员工教育培训机制。 统一的人力资源管理和安排（建立了庞大
的人力资源内部市场网络）。
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15
4、市场信息优势
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9
万豪：家庭的气氛和服务，不浪费时间 地中海俱乐部：娴熟的技巧，开朗的性格，
面向世界 四季：贴近顾客
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10
文华东方：取悦顾客、团队精神、利益共 享，承担责任
里兹-卡尔顿：淑女和绅士为淑女和绅士服 务
希尔顿：高效、诚实、守信、承担责任
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11
2、规模经济优势
定期的统一批量采购→成本优势。 范围经济优势：能迅速捕捉各地的市场机
会以及充分利用在世界范围内所获得的各 种资源→“全球化的思维，本地化的经 营”。
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12
资本筹集和投资开发优势：能在较短时间 内筹集资金；有实力开展兼并和收购；投 资方式的多元化使得投资风险分散。
作仲裁。
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26
５类问题容易引起争议：
①合同起草太草率； ②管理公司的不当表现； ③投资商过多干预管理事务； ④第三方的延误； ⑤财务帐目不合理。
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27
5．股权参与 近期管理合同更强调奖励酬金、业主终止
合同权力和管理者参股。
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（三）选择管理公司的标准
第七章 饭店集团化管理
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1
第一节 饭店集团化经营概述
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2
一、饭店集团化的扩张模式
（一）内部成长 通过内部投资逐步形成新的供给能力以实
现内部成长。 用利润进行内部积累，实现企业的扩大再
生产。
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3
（二）外部扩张
通过企业产权交易获取其它企业已有的供 给能力（或获取其它企业的经营控制权） 来实现企业外部成长。
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34
开业后管理费收取方式--
（1）只有基本酬金 （2）基本酬金加奖励酬金 （3）基本酬金或奖励酬金（取费用高者）。
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35
基本酬金通常为总收入的2%－5%。 奖励酬金通常以固定费用和管理费前总收
入（简称IBFCMF）为基础进行计算。
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20
所有者提供饭店的所有资产，包括：土地、 建筑、家具、设施、运营资本，并承担全 部法律与财务责任。
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（一）管理公司与业主双方的责任
1．业主：承担所有财务及法律责任。 2．管理公司：承担运营资产的责任。
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（二）管理合同条款
1．费用结构 比较流行的是3％的经营毛收入，外加10％
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4
所有权交易方式－－
1．独资 也称为兼并与收购，是为了获取卖方全部
股权和资产。
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5
所有权交易方式－－
2．合资 其扩张一般以获取卖方企业部分股份的方
式进行。
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二、饭店集团化经营的优势
1、品牌优势 形成了各自统一的完善的CIS企业形象识别
计算机技术在饭店业中的应用主要分为HMS、 CRS和GDS三个不同的阶段。
HMS：饭店管理系统（hotel management system），一般仅限于内部管理。
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CRS：中央预订系统(center reservation system)，是饭店集团为控制客源使用的本 集团内部的电脑预订系统。
的经营毛利润。
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2．角色分工 管理公司全权负责饭店的日常经营。 投资者有权监控饭店的经营状况。
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3．期限与中止合同 流行５年的管理合同，如管理公司未能实
现约定的现金流目标，投资者有权中止合 同。
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4．仲裁 目前流行的是按照管理公司所在国的法律
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GDS：全球预订系统(global distribution
system)，是一种共享的信息网络系统。
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第二节 饭店集团的经营管理形式
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一、管理合同
管理合同是饭店所有者与某个经营者之间 签订的书面合同。所有者雇佣经营者作为 代理人全权负责饭店的管理业务，经营者 以所有者的名义，从经营所得的收入支付 经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余 利润给所有者。
1．技术援助费 是对管理公司在设计和建设饭店时所提供
的咨询服务的费用。
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2．开业前管理费
包括配备和培训员工、市场调研、装备和 测试运营系统；获取运转供应品，为附属 商店、办公室洽谈租赁许可和转让合同。
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3．开业后管理费
指的是管理公司管理已开业饭店的相应费 用，包括使用联号的名称和预订系统。 （不包括员工和管理人员的工资）
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双方都比较满意的费用结构是：一个基于 收入合理比例的基本酬金加上基于IBFCMF 的奖励酬金。管理费的结构最终由双方在 谈判中的地位和力量所决定。
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还须支付管理公司所属饭店集团所提供的 一些集中化服务，即支付集团费用。
包括：销售、市场营销（包括广告）服务、 财务服务、培训计划、集中采购。
系统。 向宾客承诺了某种宾客预期的服务质量。
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品牌延伸：开发不同的产品线满足不同市 场的需要，通常在企业名称后面加上产品 和服务的品牌名称和标志。
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著名饭店集团的经营思想－－
假日：一切为顾客着想，质优价廉 喜来登：物有所值，于细微处见精神 华美达：求实创新，与众不同
管理公司的品牌与声望。 有高素质且经验丰富的管理人员。
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在相似的市场上有广泛的销售网络，对相 似档次的饭店经营有突出表现。
对文化及习惯差异较敏感。
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30
在财务上有成功的经营佳绩。 资金雄厚。 愿意共同承担风险。
10.03.2021
31
（四）管理费
10.03.2021
13
3、人力资源优势
训练有素的员工、通过交流和沟通形成的 配合默契的团队以及饭店管理层的风格是 服务行业利润的重要来源。
10.03.2021
14
完善的员工教育培训机制。 统一的人力资源管理和安排（建立了庞大
的人力资源内部市场网络）。
10.03.2021
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4、市场信息优势
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9
万豪：家庭的气氛和服务，不浪费时间 地中海俱乐部：娴熟的技巧，开朗的性格，
面向世界 四季：贴近顾客
10.03.2021
10
文华东方：取悦顾客、团队精神、利益共 享，承担责任
里兹-卡尔顿：淑女和绅士为淑女和绅士服 务
希尔顿：高效、诚实、守信、承担责任
10.03.2021
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2、规模经济优势
定期的统一批量采购→成本优势。 范围经济优势：能迅速捕捉各地的市场机
会以及充分利用在世界范围内所获得的各 种资源→“全球化的思维，本地化的经 营”。
10.03.2021
12
资本筹集和投资开发优势：能在较短时间 内筹集资金；有实力开展兼并和收购；投 资方式的多元化使得投资风险分散。
作仲裁。
10.03.2021
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５类问题容易引起争议：
①合同起草太草率； ②管理公司的不当表现； ③投资商过多干预管理事务； ④第三方的延误； ⑤财务帐目不合理。
10.03.2021
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5．股权参与 近期管理合同更强调奖励酬金、业主终止
合同权力和管理者参股。
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（三）选择管理公司的标准
第七章 饭店集团化管理
10.03.2021
1
第一节 饭店集团化经营概述
10.03.2021
2
一、饭店集团化的扩张模式
（一）内部成长 通过内部投资逐步形成新的供给能力以实
现内部成长。 用利润进行内部积累，实现企业的扩大再
生产。
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（二）外部扩张
通过企业产权交易获取其它企业已有的供 给能力（或获取其它企业的经营控制权） 来实现企业外部成长。
10.03.2021
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开业后管理费收取方式--
（1）只有基本酬金 （2）基本酬金加奖励酬金 （3）基本酬金或奖励酬金（取费用高者）。
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基本酬金通常为总收入的2%－5%。 奖励酬金通常以固定费用和管理费前总收
入（简称IBFCMF）为基础进行计算。
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所有者提供饭店的所有资产，包括：土地、 建筑、家具、设施、运营资本，并承担全 部法律与财务责任。
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（一）管理公司与业主双方的责任
1．业主：承担所有财务及法律责任。 2．管理公司：承担运营资产的责任。
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（二）管理合同条款
1．费用结构 比较流行的是3％的经营毛收入，外加10％