第七章糖类油脂蛋白质 复习PPT课件
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高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
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3．淀粉和纤维素
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油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
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2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
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提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
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提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
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3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
《糖类、脂类、蛋白质》课件
食品。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
《糖类油脂蛋白质》PPT课件
《糖类油脂蛋白质》PPT 课件
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糖类
1.糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮构造，以及能够水解生成它们的一类有机 化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm〔H2O〕n
性质2：油脂的水解 (油脂的碱性水解称为皂化反响〕
O C17H35-C-O-CH2
O C17H35-C-O-CH + 3NaOH
O H 3C17H35COONa + CH-OH
制肥皂
CH2-OH
问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反响速率？ 问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分别离？
制造纤维素硝酸酯、纤维素 乙酸酯、粘胶纤维，造纸
淀粉的水解反响
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 (淀粉)
nC6H12O6
(葡萄糖)
纤维素的水解反响
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
(纤维素)
(葡萄糖)
2.纤维素的每个构造 单元中含有3个羟基，可与硝 酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维 素乙酸酯，请写出这两个反响的化学方程式。
热水中膨胀破裂，局部溶解，局部悬浮， 质。不溶于水及一般有机
形成胶体
溶剂
大米、小麦、马铃薯等谷类食物
木材、棉花
组成与结构 直链淀粉〔可溶〕，支链淀粉〔不 可溶〕 ,无复原性
仅为直链 ,无复原性
化学性质
遇I2变蓝，可水解为葡萄 糖，
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糖类
1.糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮构造，以及能够水解生成它们的一类有机 化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm〔H2O〕n
性质2：油脂的水解 (油脂的碱性水解称为皂化反响〕
O C17H35-C-O-CH2
O C17H35-C-O-CH + 3NaOH
O H 3C17H35COONa + CH-OH
制肥皂
CH2-OH
问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反响速率？ 问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分别离？
制造纤维素硝酸酯、纤维素 乙酸酯、粘胶纤维，造纸
淀粉的水解反响
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 (淀粉)
nC6H12O6
(葡萄糖)
纤维素的水解反响
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
(纤维素)
(葡萄糖)
2.纤维素的每个构造 单元中含有3个羟基，可与硝 酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维 素乙酸酯，请写出这两个反响的化学方程式。
热水中膨胀破裂，局部溶解，局部悬浮， 质。不溶于水及一般有机
形成胶体
溶剂
大米、小麦、马铃薯等谷类食物
木材、棉花
组成与结构 直链淀粉〔可溶〕，支链淀粉〔不 可溶〕 ,无复原性
仅为直链 ,无复原性
化学性质
遇I2变蓝，可水解为葡萄 糖，
糖类,油脂,蛋白质学习课件PPT
葡萄糖结构简式: CH2OH —(CHOH )4—CHO
所以葡萄糖是一种多羟基醛
葡萄糖的性质:
具有两种官能团: 醇羟基 醛基 葡萄糖 醇羟基的性质
化学性质:
醛基的性质 问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式 CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH ) 4COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2O
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量 的百分数/% 15~18 10~15 1~2 化合物 占人体质量的 百分数/% 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1
蛋白质 脂肪 糖类
糖类
来源:
Hale Waihona Puke 绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成
并不是所有的糖都符合此式, 如:鼠李糖C6H12O5 符合此式的也未必是糖, 如:甲醛CH2O
与银氨溶液反应 (水浴) 与新制的Cu(OH)2 (加热) 光亮的银镜 红色沉淀
2.如果用乙醛来做这两个实验,请书写化学方程式? CH3CHO+Ag(NH3)2OH CH3CHO+Cu(OH)2 CH3COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH3COOH+Cu2O+2H2O
含有醛基 实验证明葡萄糖是否含有醛基
组成:
含义: 碳水化合物 Cn(H2O)m
糖类
( 故该名称早以失去了原来的意义 ) 单糖: 葡萄糖 果糖 ( 根据能否水解及 分类: 水解产物的多少决定 )
《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件
植物细胞壁之间的胞间层的主要成分
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
精选ppt
14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
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21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
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14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
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3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
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23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
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20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
糖类油脂蛋白质计算PPT课件
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
（1）油脂的氢化（硬化、还原）
O
O
C17H33
C O
O
CH2
C17H35
C O
O
CH2
C17H33 C O O
CH
+3H2
催化剂 加热加压
C17H35
C15H31COOH 软脂酸
O
R1 C O CH2 O
C17H33COOH 油酸
R2 C O CH O
甘油
CH2-OH CH-OH CH2-OH
R3 C O CH2 分为单甘油酯和混甘油酯
下列物质中互为同系物的一组是 （A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸
判断正误：
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,麦芽糖能发生银 镜反应而蔗糖不能.
催化剂
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
水浴加热 （葡萄糖） （果糖）
催化剂
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
水浴加热
（麦芽糖）
（葡萄糖）
分组
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
编号
①5mL蔗糖水 实验
① 5mL蔗糖 水+稀硫酸
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯（硝酸纤维）
怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？
２、用途
（1）油脂的氢化（硬化、还原）
O
O
C17H33
C O
O
CH2
C17H35
C O
O
CH2
C17H33 C O O
CH
+3H2
催化剂 加热加压
C17H35
C15H31COOH 软脂酸
O
R1 C O CH2 O
C17H33COOH 油酸
R2 C O CH O
甘油
CH2-OH CH-OH CH2-OH
R3 C O CH2 分为单甘油酯和混甘油酯
下列物质中互为同系物的一组是 （A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸
判断正误：
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,麦芽糖能发生银 镜反应而蔗糖不能.
催化剂
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
水浴加热 （葡萄糖） （果糖）
催化剂
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
水浴加热
（麦芽糖）
（葡萄糖）
分组
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
编号
①5mL蔗糖水 实验
① 5mL蔗糖 水+稀硫酸
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯（硝酸纤维）
怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？
２、用途
第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质.
3．关于油脂的说法中，不正确的是（ ） （A）油脂无固定熔、沸点 （B）油脂属于酯类
√ 4．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（
（C）油脂不溶于水，比水轻
（D）油脂不能使溴水褪色
） （A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂 5．下列物质中互为同系物的一组是（ ） （A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸 6．油脂的硬化属于（ ）反应。 （A）氧化 （B）加成 （C）取代 （D）化合 7．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式 量为（ ） （A）450 （B）600 （C）900 （D）300
加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液
盐析
取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
下层：甘油等
成品肥皂
2、肥皂的去污原理
亲水基 :极性的—COONa或—COO-，溶于水 憎水基:非极性的链状烃基—R，不溶于水
3、合成洗涤剂
固态的洗衣粉和液 态的洗涤剂两大 类． 主要成分是烷基苯 磺酸钠或烷基磺酸 钠。
C17H35 - C-OCH2 O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯（固态） （硬化油）
加热、加压
[想一想]为什么要进行油脂的氢化？
油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时 硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。
[想一想] 1、油脂的水解产物是什么？ 2 、油脂水解的条件是什么？不同条件 下的水解产物有什么不同？ 3 、油脂的水解有什么意义？什么叫皂 化反应？
制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
跟踪练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 ）
第七章专题十五考点2油脂、糖类、蛋白质的组成、性质及其重要应用共29页PPT
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪Байду номын сангаас
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
第七章专题十五考点2油脂、糖类、 蛋白质的组成、性质及其重要应用
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
29
糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质PPT课件
思考1 如何通过实验确定该有机物由C、H、O 三种元素组成？ 结论： 该有机物含C、H、O
思考2
如何确定该有机物的分子式？
根据下列所提供的实验数据确定该有机物的分子式： （1）该有机物中C、H、O的质量分数分别为： 40%、6.7%、53.3% （2）该有机物相对分子质量为180。 结论： 通过计算确定该有机物的分子式为：C6H12O6
阅读思考1：
阅读思考2： 如何给糖类物质分类？根据什么给它分类？
糖(根据能否水解及水解产物多少分)
单糖： 葡萄糖、果糖
二糖： 蔗糖、麦芽糖 多糖： 淀粉、纤维素
第一节 葡萄糖 蔗糖
一、葡萄糖
第一节 葡萄糖 蔗糖
一、葡萄糖
讨论：如何来测定这种由C、H、O三种元素组 成的有机物的分子结构？测定有机物的分子结构， 应该从何处入手？分哪几步来完成？ 确定元素组成 确定分子式 确定结构式
1、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。 ——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。 ——谢觉哉 4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。—— 贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。 ——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。—— 列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。—— 华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。 ——苏霍姆林斯基 11、学会学习的人，是非常幸福的人。 ——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。 ——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。 ——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。—— 莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。 ——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。 ——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。 ——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。 ——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。—— 列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。—— 赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。—— 约翰 · 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。 ——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。 ——别林斯基
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围内效率最高，温度稍高，酶就会发生
变性。
2020年10月2日
13
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可 逆的。盐析是可逆的，盐析过程中蛋白 质的结构和性质都不发生改变。
使蛋白质发生变性的方法有哪些? 加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒 精、苯酚、甲醛等。
2020年10月2日
14
若医院误把BaCO3作钡餐使用，会不 会引起中毒? 会。 因为BaCO3在胃酸作用下能生成可溶性 的重金属盐，使人体蛋白质发生变性。
第七章 糖类 油脂 蛋白质 复习课
2020年10月2日
1
一、糖的分类
我们知道糖大致可分为单糖、二糖、多 糖等几类，那么这种分类方法的依据是 什么?
依据其能否水解及水解产物的多少。
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二、糖类的性质和用途
糖类 多糖
代表物 淀粉
纤维素
油脂
－
蛋白质 －
分子结构特征 重要化学性质 用途
－
氢化、水解 食用、
制肥皂
蛋白质 － 有肽键、有氨 基、羧 基
2Hale Waihona Puke 20年10月2日盐析、变性、 颜色反
应、灼烧时有 烧焦羽
毛的气味
食用、 纺织、 原
料、制 酪素塑 料
等
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酶是生物制造出来的催化剂，能在许 多有机反应中发挥作用，以下表示温 度与反应速率的关系曲线中，有酶参 加的是
选D。因为酶的催化作用在一定温度范
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肥皂能不能洗涤血渍?
不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属 于天然高分子化合物，肥皂不能使之 分解。
一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可 以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是 为什么?
酶可以使蛋白质发生水解。
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酶与无机催化剂相比，还有何优点?
条件温和、不需加热，且催化效率高。
酶属于哪一类有机物? 属于蛋白质。 蛋白质都有哪些特殊性质呢?请同学们根 据所学知识填下表最后一行的内容。
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糖类 单糖
代表物 葡萄糖
分子结构特征
含有羟基和醛 基
重要化学性质 用途
酯化反应、银 镜反应、
和新制氢氧化 铜反应
制药、 制镜
二糖
蔗糖 无醛基
水解成葡萄糖 甜味剂 和果糖
麦芽糖 有醛基
(4)指出实现反应②的生物学意义是：
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演讲完毕，谢谢观看！
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可以喝大量的牛奶、豆浆。
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A、B、C是人们熟悉的与生命运动密 切相关的三种无机物，D、E、F、G是 常见的有机物。七种物质问在一定条 件下有如下关系：
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(1)实现反应①的化学方程式为： (2)在工业上常用D作还原剂。其有关反应 的离子方程式为：
(3)工业上用两种方法大规模生产F的化学 方程式为：
汇报人：XXX 汇报日期：20XX年10月10日
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葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩 合反应把10个葡萄糖分子连接起来所 形成的链状化合物的化学式为
A.C60H120O60 C.C60H102O51
B.C60H100O52 D.C60H112O51
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糖类能为人体提供能量，但过多地摄 入含糖量高的食物会使人发胖，即糖 可以转化为脂肪，那么脂肪属于哪一 类有机物?
水解成葡萄糖 甜味剂
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糖类
代表 物
分子结构特 重要化学
征
性质
用途
多糖
淀粉
无醛基、无 水解成葡
羟基
萄糖
无醛基、有
纤维 素
羟基
水解成葡 萄糖
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食用、制葡 萄糖
和酒精
纺织、造纸、 制
硝酸纤维、 醋酸
纤维和粘胶 纤
维
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糖类 油脂
代表物 分子结构特征 重要化学性质 用途
油、脂、酯有何区别?
油是液态的油脂，脂是固态的油脂，酯 是酸和醇酯化反应后的生成物。 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。 油脂属于酯类。
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三、油脂的性质和用途
1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油 污的原理是否相同?
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1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化 油。 2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱 性条件下水解能生成易溶于水的高级脂 肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂 分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂 能被其包围而分散成小的油 珠，在水中形成乳浊液而除去。