定茶叶、茶水中的矿物质和微量元素
茶饮料中矿物元素的分析与评价
茶饮料中矿物元素的分析与评价茶饮料常常被认为是充满了矿物元素的健康饮品。
这是因为茶叶中含有丰富的矿物元素，而且在制茶过程中也不会破坏这些矿物元素。
然而，在实际情况中，茶饮料中的矿物元素含量是受到一定程度的影响的，需要对其进行分析和评价。
首先来看茶叶中的矿物元素。
茶叶中含有的主要矿物元素有镁、钾、钙、铁、锰、铜、锌等。
其中，钾和镁的含量较高，可分别达到1000mg/L和500mg/L以上，因此茶叶常常被称为含钾、镁的饮品。
此外，茶叶中还含有少量的铝、锑、锗、氟等微量元素，这些元素对人体健康有重要作用。
然而，茶饮料的制作过程中可能会影响其中矿物元素的含量。
一方面，对于加工茶饮料的茶叶原料，由于品种、季节、生长环境等因素的不同，其矿物元素含量也会有所区别；同时，对于不同加工工艺的茶饮料，其矿物元素含量也会有所不同。
例如，绿茶在制作过程中，由于不经过发酵等处理，其矿物元素含量相对较高；而黑茶在制作过程中通过多次加压、发酵等处理，其矿物元素含量相对较低。
其次，茶饮料中不同品牌、不同生产厂家间，矿物元素的含量也可能会有所差异。
这是由于工艺技术、水质、原材料来源等原因造成的。
因此消费者在选择茶饮料时需要注意产品的来源和生产厂家，尽可能购买符合国家卫生标准的产品。
最后，在评价茶饮料的健康价值时，除了考虑其中矿物元素的含量外，还需综合考虑其其他成分，如咖啡因、多酚、氨基酸等。
矿物元素虽然对人体健康有益，但过量摄入也会给人体健康带来负面影响（如高钾饮食会导致心脏病患者心跳过快、高血压等）。
因此，消费者应该根据自身需求和身体状况，合理选择茶饮料，注意适量饮用。
茶叶的营养成分：茶叶中的矿物质
茶叶的营养成分：茶叶中的矿物质茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近30种。
这些无机物质在茶叶中的含量是4%一7%，在热水里能被溶解的有60%一70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。
茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近30种。
这些无机物质在茶叶中的含量是4%一7%，在热水里能被溶解的有60%一70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。
从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要。
在我国西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高。
适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰。
如每天喝茶5一6杯，可满足每天需要量的7%左右。
铁在茶叶中含量很高，在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血。
锌在茶叶中有一定的含量。
锌是人体内碳酸酐酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成。
每天饮茶5杯，可满足人体需要量的10%左右。
钠在茶叶中含量较少，钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。
如每天饮茶5杯，约可摄取钠5毫克。
锰在茶叶中的含量较高，人体中的所有组织都含有锰，每100毫升血液中含锰29一150微克，锰在人体内也参与造血，能促进某些维生素及酶的代谢，所以是人体不可缺少的营养成分。
茶叶中含锰量与蔬菜差不多，每天饮茶5一6杯，从茶叶中可得到1.8毫克，相当于每日需要量的45%。
更多关于普洱茶知识资讯请访问普洱茶吧网。
茶叶中微量元素的测定
实验四十 茶叶中微量元素的鉴定与定量测定一、 实验目的1. 了解并掌握鉴定茶叶中某些化学元素的方法。
2. 学会选择合适的化学分析方法。
3. 掌握配合滴定法测茶叶中钙、镁含量的方法和原理。
4. 掌握分光光度法测茶叶中微量铁的方法。
5. 提高综合运用知识的能力。
二、 实验原理茶叶属植物类，为有机体，主要由C ，H ，N 和O 等元素组成，其中含有Fe ，Al ，Ca ，Mg 等微量金属元素。
本实验的目的是要求从茶叶中定性鉴定Fe ，Al ，Ca ，Mg 等元素，并对Fe ，Ca ，Mg 进行定量测定。
茶叶需先进行“干灰化”。
“干灰化”即试样在空气中置于敞口的蒸发皿后坩埚中加热，把有机物经氧化分解而烧成灰烬。
这一方法特别适用于生物和食品的预处理。
灰化后，经酸溶解，即可逐级进行分析。
铁铝混合液中Fe 3+离子对Al 3+离子的鉴定有干扰。
利用Al 3+离子的两性，加入过量的碱，使Al 3+转化为2AlO －离子留在溶液中，Fe 3+则生成3Fe(OH)沉淀，经分离去除后，消除了干扰。
钙镁混合液中，Ca 2+离子和Mg 2+的鉴定互不干扰，可直接鉴定，不必分离。
铁、铝、钙、镁各自的特征反应式如下：33Fe KSCN()Fe(SCN)()K n n n n +-++→+饱和血红色3Al OH ++→-铝试剂+红色絮状沉淀2Mg OH ++→-镁试剂+天蓝色沉淀 HAc 222424Ca C O CaC O +-+−−−−→介质（白色沉淀）根据上述特征反应的实验现象，可分别鉴定出Fe ，Al ，Ca ，Mg 4个元素。
钙、镁含量的测定，可采用配合滴定法。
在pH=10的条件下，以铬黑T 为指示剂，EDTA 为标准溶液。
直接滴定可测得Ca ，Mg 总量。
若欲测Ca ，Mg 各自的含量，可在pH>12.5时，使Mg 2+离子生成氢氧化物沉淀，以钙指示剂、EDTA 标准溶液滴定Ca 2+离子，然后用差减法即得Mg 2+离子的含量。
茶叶中的微量元素
综上所 述 ， 同茶 叶 中各种微 量元 素的溶 不
出 率 不 尽 相 同 。茶 叶 中微 量 元 素 的 溶 出 率 随 浸
分 。体 内其 余 的铁存 在 于含铁 蛋 白（ 铁一 硫 如
蛋 白 ） ， 们 是 生 物 氧 化 还 原 反 应 中 的 主 要 电 内 它
泡的次数 ， 时间 ， 泡茶时 的用 水量 ， 冲水 温度 ， 茶
２０ ０ ４年 ９月
茶 叶 中的微 量元 素
茶 叶 中 的 微 量 元 素
蔡龙飞 江创树
（ 山师范 学 院化学 系 广 东潮 州 ５ １４ ） 韩 ２０ １
摘 要 ： 叶 是我 国 的一 种传 统饮 料 ， 非常 悠久 的历 史 。茶 叶中 除 含有 丰富 的 维 生 茶 有
素 、 多 酚 、 基 酸等 营养 物 质 外 ， 茶 氨 还含 有 较 丰 富 的微 量 元 素 ， 锌 、 、 、 、 、 、 、 如 铁 锗 铜 锰 镁 铝
表 ４ 几 种茶 叶 水煎 液 中各 元素 含量 （ ，ｇ 和 煎 出率 （ ｔ／ ） ｗ ％）
茶 叶 中各微 量 元素溶 出率 随着浸 泡 次数
增 多迅速下 降 ， 张永 善等 研究 了冲泡茶 水 中
各元素 的含量 及浸 出率 ， 结果 如表 ５ 示。 所
．
４
江
西
化
工
２ ０ 第 ３期 ０ ４年
富。
茶 叶为 山茶科 植 物 山茶 的 叶牙 ， 国用 其 我
作为饮料 已有 数 千年 的历史 ， 叶也是世 界三 茶 大饮料之 首 。茶叶 中含 有多种有 机成分和微量 元素 ， 经过分离鉴 定的 已知化 合物 约 ５０多种 ， ０ 其 中具 有 药用 价值 的有 机物 主要 有茶 多酚 、 咖 啡碱 、 色素 、 茶 茶多糖 、 维生素 、 氨基 酸和芳香物 质等 。茶 叶 中矿 物 质 （ 灰 分 算 含 量 ） ４ 以 占
茶叶中的矿质元素
茶叶中的矿质元素茶叶中的矿质元素茶叶中⽆机化合物占⼲物质总量的3.5%~7%,分为⽔溶性和⽔不溶性两部分。
经⾼温灼烧后的⽆机物质称为“灰分”。
灰分中能溶于⽔的部分称之为⽔溶性灰分,占总灰分的50%~60%。
嫩度好的茶叶⽔溶性灰分较⾼,粗⽼茶、含梗多的茶叶总灰分含量⾼。
灰分是出⼝茶叶质量检验的指标之⼀,⼀般要求总灰分含量不超过6.5%。
饮茶可以补充⼈体需要的矿物质元素。
茶叶中含有⼈体所需的常量元素和微量元素。
常量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等,微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。
如茶叶中含锌量较⾼,尤其是绿茶,每克绿茶平均含锌量达73µg,⾼的可达252g,每克红茶中平均含锌量也有32µg。
茶叶中铁的平均含量,每克⼲茶中为123ug;每克红茶中含量为196µg。
这些元素对⼈体的⽣理功能有着重要的作⽤。
经常饮茶,是获得这些矿物质元素的重要渠道之⼀。
各种矿物质在温开⽔中的溶出率各异,⼀般为20%左右。
茶叶中的近30种矿质元素中,A1、F、Se三种元素,对茶树来讲属⾮必需元素,但它们在茶树中的含量⾼,与⼀般⾷物相⽐,饮茶对K、Mn、Zan、F等的摄⼊最有意义。
⼀、钾钾在⼲茶中含2%~2.8%,在芽、嫩叶新梢中含量较⾼,在茶叶灰分中占50%左右。
⼈体所含的矿物质中,钾仅次于钙、磷居第三位。
钾是调节体液平衡、肌⾁活动尤其是调节⼼肌活动的重要元素。
缺钾会造成肌⾁⽆⼒、精神萎靡、⼼跳加快、⼼律不齐,甚⾄可引起低⾎钾,严重者可导致⼼脏停⽌跳动。
当⼈体出汗时,钾和钠⼀样会随汗⽔排出,所以在炎炎夏⽇出汗多时,除了补充钠外,也要补充钾,否则会出现浑⾝⽆⼒、精神不振等现象。
⼆、锌锌是茶树必需微量元素,在茶叶中含量为2-6mg/100g,有的⾼达10mg/100g。
锌在⼈体内含量仅次于铁,成⼈体内含锌量为1.5~2.3g。
它是很多酶的组成成分,⼈体内约有100多种酶含有锌,此外,锌与DNA、RNA代谢以及蛋⽩质的合成有关。
茶叶中的主要成分
茶叶中的主要成分
一、茶叶的主要成分
茶叶是常用的饮料，大多数人把它当作日常饮用的流行饮料，但是，大家对茶叶中的主要成分却鲜有关注。
其实茶叶也是由多种成分组成的，茶叶主要成分有水、多酚类物质、芳香挥发物、天然甜味物质及其它成分。
二、水
水是茶叶中占比最大的成分，一般茶叶中所含水分含量占自身重量的80%—90%。
水来自两个地方，一是茶树自身，二是茶叶加工过程中受到的湿度影响。
三、多酚类物质
多酚类物质是茶叶中的重要成分，其包括多酚类、具有风味的氨基酸和维生素等有机酸，茶多酚类物质有具有良好的功效，可以调节肝脏功能和改善人体免疫力。
四、芳香挥发物
芳香挥发物是茶叶中的性质最普遍的成分之一，这些挥发物主要来自于茶树的精油，具有植物特有的风味和香味，这些遗传和形成的风味和香味是决定茶叶风味和质量的重要因素。
五、天然甜味物质
天然甜味物质是指植物营养汁液中的糖类和植物硷，具有杂环和烯类特性，可改善茶叶的口感，增加茶叶的醇香和口感，并增加饮用体验的乐趣。
六、其它成分
茶叶中还含有微量元素、叶绿素、黄酮素、矿物质和其它各类有机物，每种组分起着不同的作用。
例如，矿物质、黄酮素和叶绿素可以帮助身体吸收维生素，微量元素可以帮助身体发挥正常功能。
总之，茶叶成分复杂，它们有助于调节肝脏功能，改善免疫力，增强口感，增加饮用体验的乐趣，还具有一定的抗疲劳功能。
虽然单独的成分每种的作用都不大，但每个成分却都有其独特的作用，是发挥茶叶独特功效的重要组成部分，是茶叶味道的基础。
茶叶中营养成分及药效成分
3、降血脂及抗动脉粥样硬化作用
血浆中的胆固醇、甘油三酯和磷酯等是与载脂 蛋白结合成脂蛋白而溶解、运转的。低密度脂蛋白 (low density lipoprotein, LDL)能使胆固醇进入血 管中，引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)因为它能加强胆固醇通 过肝脏的排泄，被认为对机体是有益的。现代医学认 为高密度脂蛋白胆固醇/（血清胆固醇—高密度脂蛋 白胆固醇）比值的增加，可减少动脉粥样硬化的发生。
• 茶中维生素B1含量比蔬菜高，其功效是维持神经、心脏及 消化系统的正常机能。治疗多发性神经炎、心脏活动失调 和胃功能障碍。
• 维生素B2在茶叶中含量较一般粮食、蔬菜中的含量高1020倍。含量约为100干茶10-20mg。维生素B2缺乏症表现为 口角炎、舌炎、角膜与结合膜炎、白内障等的发生较普遍。 由于这种维生素在饮食中比较缺乏，而茶叶中富含，经常 饮茶是补充该营养物质的有效办法。
6
200
2、 B族维生素
名称
VB1（硫胺 素） VB2（核黄 素） VB3（烟酸）
100克茶叶 中维生素含 量（微克） 150-600
1300-1700
1000-2000
每杯茶中的含 有量（微克）
4.5-18 39-51 30-60
人体需要量 （微克/日）
1700 1800 10000
VB5（泛酸） 5000-7500 150-225
茶多糖的药用功能
1、茶多糖的降血糖功能
糖尿病本质上是血糖的来源和去路间失去 正常状态下的动态平衡，一方面，葡萄糖生成 增多，另一方面机体对糖的利用减弱，从而引 起血糖浓度过高及血尿。
在中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖 尿病的经验。日本的临床观察表明，用茶树老 叶制成的淡茶（30年以上树龄）或酽茶（100 年以上树龄），给慢性糖尿病患者饮用（1.5g 茶叶，40ml沸水冲泡，每日3次）可使尿糖减 少，症状减轻直至恢复健康。
茶叶中的微量元素
茶的鲜叶中含有75％—80％的水分，干叶中含量为20％—25％。
干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。
健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。
茶叶中的氨基酸具有独自的特点，包含一种在其他生物中没有的氨基酸茶氨酸。
茶叶中的蛋白质含量很高，但冲泡的时候能够溶于水的仅2％左右。
容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能够增进茶汤滋味的品质。
茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质是儿茶素，占总量的70％左右。
茶多酚具有多种生理作用，是茶叶的滋味和色泽的重要成分。
茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌吟等。
茶叶中咖啡碱含量最高，占2.5％-5.5％，超过咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量约0.3％)以及可乐豆(含量1％—2％)。
泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。
咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。
氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。
在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的一半以上。
茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50％，磷约占15％，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。
与其他植物相比，茶叶中钾、氟、铝等含量很高。
茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中维生素E的含量比其他植物高。
茶叶中还有维生素A、B1、B2、K、P等。
维生素B1、B2、C、P等，能通过饮茶来补充人体的需要。
茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪酸，是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分。
此外还有香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。
不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。
鲜茶叶中的色素有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，叶绿素是主要色素。
茶叶的外观、叶底和茶汤的颜色，是决定茶叶品质的主要因饮茶有许多益处，这是众所周知的。
茶艺师培训之—茶的成分与保健
茶叶中的药效成份主要有
（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内 出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、 急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴， 抗菌素原子幅射等。
（2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除 疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等 功效。
• 下午3:00左右喝茶，对人体能起到调理的作 用，增强身体的抵抗力、还能预防感冒。
• 此时喝茶是一天中最重要的时刻，也是俗 称的下午茶。对一些“三高”人群来说， 如果坚持喝下午茶，可以达到促进健康， 稳定生理状态的功效，对服用药物还有积 极作用呢。
茶艺师培训之—茶的成分与保健
• 晚上8:30左右喝茶。 • 有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，
其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃 的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易 修补和恢复免疫系统，再造细胞等。
茶艺师培训之—茶的成分与保健
•晚上少喝浓茶，浓茶中咖啡因含量对神经有一 定的刺激，会一定程度影响睡眠，所以建议晚 上喝淡一点哦。 •可以选择喝黑茶，尤其是熟普洱。熟普洱性质 温纯，不会影响人体正常的睡眠。而且晚饭之 后喝黑茶，既暖胃又帮助消化，长期饮用，还 可以保持身材。
茶艺师培训之—茶的成分与保健
科学饮茶
• 一、合理选茶 • 二、正确识茶 • 三、科学泡茶 • 四、健康饮茶
茶艺师培训之—茶的成分与保健
一、合理选茶
• 1、茶叶质量 • 2、茶叶品鉴 • 3、茶叶储藏与保鲜
茶艺师培训之—茶的成分与保健
• 1、茶叶质量——安全最重要
茶艺师培训之—茶的成分与保健
中国茶叶存在的问题
一句话：好看、好闻、好喝、舒服、 对应了品茗中的五个因素：外形、香气、汤 色、滋味（品饮感觉）、叶底。)
茶叶的成分
通常情况下，茶叶含有茶多酚、矿物质、维生素等成分。
茶多酚：茶叶里含有比较丰富的茶多酚，有一定提神醒脑的功效。
建议合理饮茶，避免睡前饮茶，茶多酚对神经系统造成兴奋后，容易引起失眠。
矿物质：茶叶中还含有一定的锌、铁、锰等矿物质成分，有利于增强体质。
建议正确饮茶，避免空腹状态下饮茶引起肠胃不适。
维生素：茶叶中还含有较多的维生素成分，例如B族维生素、维生素C 等，具有一定的保护视力，延缓衰老的作用。
但应当注意发烧、患有肾脏疾病以及神经衰弱人群应避免饮茶。
茶的成分主要有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、酶类、有机酸等。
色是色素类物质，约占干茶总量的0.5%~1%，香是类脂类物质和芳香类物质，约占干茶总量的5%~8%，味是茶多酚类等物质，约占干茶总量的64%~90%。
茶叶中含矿物质元素对人体有什么作用
茶叶中含矿物质元素对人体有什么作用
茶叶中含有４～７％的无机物，其中５０～８０％可溶于热水中被人体所利用。
茶叶中主要矿物质成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰、铝等金属元素，微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、矾、硫、氟、硒等。
矿物质所组成的盐类是生物体必需的组成部分，它们最重要的功用是：维持体液的生理平衡，维持一定的渗透压，建立缓冲系统，使机体具有刺激性的反应性，通过酶的强化或抑制影响代谢过程，作为骨骼、牙齿的原料，如钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。
人体中缺少铜、铁、锰元素，对造血系统均受到干扰；锌对人体也是十分重要的元素，具有增强免疫力及促进细胞再生的功能；氟能起到的预防龋齿的效果；硒对人体具有抗癌的功效。
茶叶中含有哪些人体所需微量元素
茶叶中含有哪些人体所需微量元素现代人都喜欢喝茶养生，鉴定表示茶叶中含有500多种化合物，其中有很多都是人体所需成分，也就是营养成分，对人体有很高的营养价值，还有一些具有保健、药效作用。
那么，茶中究竟有多少是人体所需的微量元素?下面就跟店铺一起去了解下吧。
一、茶中含有哪些人体所需微量元素1、补充人体多种维生素维生素C和B族维生素等水溶性维生素能通过饮茶直接被人体吸收，所以饮茶能很好补充水溶性维生素。
维生素C也称抗坏血酸，能有效提升人体的免疫力和抵抗力，茶叶中的维生素C含量比较高，100g绿茶中就含有高达250毫克的维生素C，若是高级龙井茶含量能高达360毫克以上。
红茶和乌龙茶经发酵工序故含量降低。
B族维生素饱含种类比较多，有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B5(烟酸)、维生素B11(叶酸)。
脂溶性维生素即便用沸水冲泡都难被吸收利用，所以现代很多人喜欢“吃茶”，把茶叶制成超微细粉，加入各种食物中，吃了之后就能获得脂溶性维生素营养成分。
2、补充人体所需矿物质元素茶叶中含有很多人体所需微量元素。
绿茶的含锌量较高，每克最高可达252微克。
红茶每克平均含锌量32微克。
红茶每克含铁量为196微克。
这些元素都对人体生理机能有很好的功效。
3、补充人体所需蛋白质、氨基酸饮茶人体可以直接吸收20%的水溶性蛋白质。
茶中有25种以上氨基酸种类，其中有6种是人体所需氨基酸。
二、日饮三杯茶的七大益处每天喝上几杯茶，不仅心情舒畅，也有很多好处。
可能你对喝茶的好处还不是很了解，那么下面就跟着茶马小编来盘点一下喝茶的好处吧!多喝茶，好处多。
每天喝三杯茶，可发挥多种抗病保健效果。
茶马网建议，早中晚各一杯茶，泡茶时间至少5分钟，让茶叶中的有效成分溶于热水中。
红茶、绿茶、白茶和乌龙茶四种主要茶叶中都含有促进健康的多种抗氧化剂。
由于牛奶中的蛋白质的缘故，喝茶加牛奶更有利于发挥茶叶保健作用，但是加糖则没有这种效果。
茶叶中的化学成分及其性质
茶树起源于中国云贵高原，为多年生常绿叶用植物。
在茶的鲜叶中，水分约占75，干物质为25左右。
茶叶的化学成分是由３.５％～７％的无机物和９３.０％～９６.５％的有机物组成。
构成茶叶的有机化合物或以无机盐形式存在的基本元素有３０余种，主要为碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。
到目前为止，茶叶中经分离、鉴定已知化合物有７００多种，其中包括初级代谢蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的二级代谢产物——多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙（dai）等。
茶叶中的无机化合物总称灰分，茶叶灰分（茶叶经５５０℃灼烧灰化后的残留物）中主要是矿物元素及其氧化物，其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，其他元素含量很少，称微量元素。
茶树鲜叶水分（7578）干物质（2225）有机化合物蛋白质（2030）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白氨基酸（14）：已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸生物碱（35）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱酶：主要是氧化还原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、同分异构酶茶多酚（1836）：主要是儿茶素，占总量的70以上糖类（2025）主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖有机酸（3左右）主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸类脂（8左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂色素（1左右）：主要是叶绿素、胡萝卜素类、叶黄素类、花青素类芳香物质（0.0050.03）：主要是醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯维生素（0.61）：主要是维生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H 无机化合物水溶性部分（24）水不溶性部分（1.53）茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物（以下简称为多酚类）。
茶叶中这类物质原称茶单宁或茶鞣质。
茶鲜叶中多酚类的含量一般在1836（干重）之间。
它们与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，对人体也具有重要的生理活性，因而受到人们的广泛重视。
茶叶中含有哪些人体所需的营养元素？丨百科
茶叶中含有哪些人体所需的营养元素？丨百科茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。
而新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。
现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达500种左右。
这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。
如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。
还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。
如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
据测定，茶叶干物质中主要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
在茶叶的干物质中，各种蛋白质含量达20-30%，各种氨基酸1-5%，生物碱3-5%，茶多酚20-35%，碳水化合物35-40%，脂类化合物4-7%，有机酸3%，矿物质4-7%，维生素0.6-1.0%。
1、茶叶中含有多种维生素。
茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。
在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。
红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。
2、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。
茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。
3、茶叶中含有人体需要的矿物质元素。
含有人体所需的大量元素和微量元素。
大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等；这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。
茶道泡制发现茶叶与水的奇妙化学反应
茶道泡制发现茶叶与水的奇妙化学反应茶道，古老而典雅的艺术，是中国文化的瑰宝之一。
在茶道的过程中，泡制茶叶是至关重要的环节。
而在泡制茶叶的过程中，我们不禁会对茶叶与水之间发生的奇妙化学反应产生兴趣。
本文将探讨茶叶与水之间的化学作用，并揭示这背后隐藏的奥秘。
茶叶，是泡制茶道的主角。
它经过精心挑选、采摘、制作而成。
茶叶中含有丰富的化学物质，例如咖啡碱、茶多酚、氨基酸等。
这些物质在泡制过程中与水发生反应，释放出独特的香气和味道。
首先，让我们来探讨茶叶的主要成分——茶多酚。
茶多酚是茶叶中最主要的化学物质之一，也是赋予茶叶色泽、味道和健康功能的关键因素。
茶多酚具有抗氧化、抗菌和降低血脂的作用。
在与水接触的瞬间，茶多酚开始溶解，并与水中的氧气发生氧化反应。
这个反应释放出氧化茶多酚，给予茶水鲜明的色泽和独特的味道。
其次，让我们来关注茶叶中的咖啡碱。
咖啡碱是茶叶的另一个重要成分，也是一种常见的生物碱。
它具有兴奋神经、提神醒脑的作用。
当茶叶与水接触时，咖啡碱开始溶解并与水分子发生作用。
它能通过血液很快传递到大脑，刺激中枢神经系统，提升警觉性和注意力。
更重要的是茶叶中的氨基酸，特别是茶氨酸。
这是一种能够增加茶叶浓度和口感的化学物质。
茶氨酸是茶叶中主要的活性氨基酸，它具有鲜爽、鲜美的味道。
当茶叶与水结合时，茶氨酸溶解到水中，使茶水更加浓郁，带来更好的口感。
除了上述主要化学物质，茶叶中还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。
这些物质在泡制水中的过程中也会被释放出来，为茶水增添营养价值。
水，是茶道中不可或缺的组成部分。
水是一种溶媒，对茶叶的泡制起着关键作用。
在泡制茶叶的过程中，水通过溶解茶叶中的化学物质从而提取茶叶的活性成分。
同时，水的温度和质量也会影响茶叶与水之间的化学反应。
首先，让我们关注水的温度。
不同种类的茶叶有不同的适宜泡制温度。
例如，绿茶适合用80℃的水来泡制，这样可以保持绿茶的风味和香气。
而红茶和普洱茶则适合用沸水来泡制，这样可以充分释放茶叶中的化学成分。
茶叶中微量元素含量及其对人体健康的影响研究
茶叶中微量元素含量及其对人体健康的影响研究茶叶是一种广泛被消费和喜爱的饮品，它不仅具有丰富的营养价值，还含有多种微量元素。
这些微量元素对人体健康有着重要的影响。
本文将对茶叶中微量元素的含量以及其对人体健康的影响进行研究和探讨。
1. 茶叶中微量元素的种类和含量茶叶是一种自然植物，从植物中吸收了土壤中的微量元素。
不同种类的茶叶，其微量元素含量也会有所不同。
常见的茶叶微量元素包括锌、铜、镁、钾、钙、铁等。
首先，茶叶中的锌含量很高。
锌是人体必需的微量元素之一，它对人体的生长发育、免疫功能和生殖健康至关重要。
而茶叶中的锌含量高，可以为人体提供足够的锌元素。
其次，茶叶中的铜含量也比较丰富。
铜是人体内重要的微量元素之一，它参与多种酶的构成和激活，对人体的新陈代谢和免疫调节起到关键作用。
饮用含铜丰富的茶叶能够为身体提供必要的微量元素。
此外，茶叶还富含镁、钾、钙等微量元素，它们对人体的骨骼生长、心血管健康和神经传导起到重要作用。
适量饮用茶叶，可以为人体提供这些微量元素，有利于维持人体正常的生理功能。
2. 茶叶中微量元素对人体健康的影响茶叶中的微量元素对人体健康有着重要的影响。
首先，锌对人体的免疫功能具有重要作用。
锌是人体免疫系统中的关键元素，它参与多个免疫过程，包括免疫细胞的生成和功能调节。
饮用含锌丰富的茶叶可以增强免疫系统功能，增加人体对抗疾病的能力。
其次，茶叶中的铜对心血管健康具有重要意义。
铜是血红蛋白合成和维持心血管系统正常运作的必需元素。
适量饮用茶叶可以提供身体需要的铜，有助于预防心血管疾病。
此外，茶叶中的镁、钾、钙等微量元素对骨骼生长和神经传导有着重要作用。
镁参与骨骼的形成和维持，钾和钙在神经传导过程中起到关键作用。
通过饮用茶叶，可以为身体提供这些微量元素，有助于保持骨骼健康和神经功能正常。
3. 茶叶中微量元素的摄入途径和注意事项茶叶中的微量元素主要通过饮茶的方式摄入。
人们可以选择不同种类的茶叶，以获得不同的微量元素摄入。
茶叶中矿物质的功效与含量
茶叶中矿物质的功效与含量人体中所需要的矿物质通常分为常量元素和微量元素，常量元素有钾、钠、疏、氯、碳、氢、氮、氧，而微量元素有铁、碘、锰、钻、锌、铜、钼、镍、锡、氟、钡、钒14种。
茶叶含有的无杌物质占茶叶干重的4%-9%，其中50% - 60%可溶解在热水之中，能被人体吸收利用，大多有益于健康。
研究表明，在茶叶中含有人体所必需的微量元素有11种。
茶叶中含量最多的无机成分是钾、钙和磷，其次是镁、铁、锰等，而铜、锌、钠、硒等元素较少。
不同的茶叶中其微量元素含量稍有差别，绿茶所含的磷和锌比红茶高，但红茶中钙、铜、钠的含量比绿茶高。
茶叶中的矿物质和微量元素对人体是很有益处的。
其中的铁、铜、氟、锌比其他植物性食物耍高得多，而且茶叶中的维生素C有促进铁吸收的功能。
前苏联的科学家发现茶叶中的铜和铁，有提高红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。
氟是人体骨骼和牙齿珐琅质生长不可缺少的物质。
一般来说，植物性食品中氟的含量不太大，而每100克茶叶中的氟可达10 - 15毫克，其中80%可溶于茶汤之中。
每天饮茶10克，可获得1毫克的氟，已基本满足人体的需要。
饭后用茶水漱口，方便易行，如持之以恒，效果良好，尤其对学龄前儿童护齿更有好处。
但是儿童不宜多饮茶，特别是浓茶。
硒是人心肌代谢不可缺少的元素‘长期缺硒易患克山病作用，此外硒还有抗癌和防癌的作用，如陕西的紫阳茶含有丰富的硒，实验研究发现其有抗突变的效果。
如陕西的紫阳茶含有丰富的硒，可供应人体所需矿物质和微量元素的5%一50%。
事物是一分为二的。
茶叶中有些矿物质的含量尽管很高，但其浸出率很低，如果采用传统的饮茶方法，则吸收利用率较低。
此外，茶叶也含有一些对人体有害的元素，如铝、铅、镉等。
另外，茶叶还有浓缩环境毒性物质的特性。
这些问题尚在研究之中。
茶的微量元素
茶的微量元素茶是一种古老而受欢迎的饮品，在世界范围内被广泛消费。
茶叶不仅仅因其独特的风味和香气而受人喜爱，还因其丰富的微量元素而备受关注。
微量元素是维持人体健康所必需的营养物质，虽然只需要少量摄入，但它们在身体的正常功能中起着重要作用。
以下是一些茶叶中常见的微量元素及其功效。
1. 铁：茶叶中含有丰富的铁元素，可以帮助身体合成血红蛋白，促进血液循环。
铁还参与氧气的运输和存储，对维持身体健康至关重要。
2. 锌：茶叶中富含的锌可以增强免疫系统，促进伤口愈合，并有助于维持皮肤的健康。
锌还参与DNA合成和蛋白质代谢，对身体的正常生长和发育至关重要。
3. 钙：茶叶中的钙含量较高，有助于构建和维持强健的骨骼和牙齿。
钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等重要生理过程。
4. 钾：茶叶富含的钾元素对维持正常心脏功能和血压起着重要作用。
钾还参与细胞代谢和酸碱平衡，对维持身体内部环境的稳定至关重要。
5. 磷：茶叶中的磷可以提供能量，促进骨骼和牙齿的形成。
磷还参与DNA和RNA的合成，对维持身体正常功能至关重要。
6. 镁：茶叶富含的镁元素有助于放松神经和肌肉，缓解焦虑和压力。
镁还参与骨骼和牙齿的形成，调节心脏节律和血糖水平。
7. 锰：茶叶中的锰含量较高，有助于抗氧化和维持血糖平衡。
锰还参与骨骼和结缔组织的形成，对身体的正常生长和发育至关重要。
8. 硒：茶叶中富含的硒元素具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病和某些癌症。
硒还参与甲状腺激素的合成和免疫系统的功能。
除了以上列举的微量元素，茶叶中还含有其他对人体健康有益的营养物质，如维生素C、维生素B群和多种氨基酸等。
这些微量元素和营养物质的综合作用使得茶叶成为一种健康的饮品选择。
然而，我们也需要注意茶叶中微量元素的摄入量。
过多或过少都可能对健康造成不利影响。
因此，享用茶叶时，我们要适量饮用，根据自身的需求和身体状况选择适合自己的茶叶类型和饮用方法。
总的来说，茶叶中的微量元素对人体健康至关重要。
茶叶中的矿物质
茶叶中的矿物质茶叶中的矿物质迄今为止，已发现茶叶中的矿物质元素有40余种。
其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。
此外，还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等。
特别是茶叶中的有些矿质元素，对人体的健康有着举足轻重的作用。
成年人每天饮上5杯茶，那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌，一般就可分别满足人体需要量的45％、25％、25％和10％左右。
在茶叶所含众多的矿质元素中，钾的含量最高，达1.5～2.5％，这与海产中的海带、紫菜的含量大致相当。
钾对人体细胞新陈代谢、维持渗透压和血液平衡有着重要作用。
茶叶中的硒是其他食物中少见和不可多得的，它能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抗拒力，并对治疗克山病和抑制癌细胞的发生有重要作用。
据测定，我国陕西紫阳和湖北恩施的绿茶，含硒量高达1.5～3.5ppm，被称为富硒茶。
各地茶叶中的锌含量差异不大，通常在35～50mg／g之间。
以茶而论，绿茶稍高些，红茶次之，乌龙茶低些，但都比较接近。
锌能直接影响人体内蛋白质和核酸的合成，缺锌会使青少年生长发育受阻，还会影响垂体分泌，使性腺机能减退。
因此，锌对人体健壮有着重要的作用。
茶叶中氟的含量较高，一般达200～300ppm，高的可达500ppm左右。
茶叶中氟的含量不但与茶类有关，还与茶叶老嫩关系密切。
一般说来，就茶类而言，黑茶含量最多，绿茶最少，乌龙茶和红茶介于两者之间。
以茶叶老嫩而论，则低级的粗老茶含量多于高级的细嫩茶。
茶叶中的钙、镁、铁、锰等矿质元素，既是人体的必需营养，又与人体的健康有关。
这些矿质元素在茶叶中的含量，一般来说，红茶稍高于绿茶。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从表 , 可知， 各种茶叶中 - 的含量均最高， 其次为 ’.， /0， /1， $ 的含量， 21， 34 和 $% 的含量均相对较低。从三种茶 叶的相互比较来看， 绿茶中 -， 而 ’.， /0， /1 的含量最高， $， （在本实验条件下， 绿茶中检测不到 21， 21， 34， $% 的含量最低 ； 红茶中 ’. 的含量最高， 花茶中 $， 34 和 $%） - 的含量最低； 21 的含量最高，/0， /1 的含量最低。这也从一个侧面说明了茶 叶中矿物质和微量元素的含量随产区的土壤、 肥料、 茶树品 种、 原料的老嫩、 制茶工艺的不同而具有差异。 !": 不同等级的绿茶的 % 种元素分析 据文献报道
（! ・ &)* +,-+*-./’.0,- ,1 .)* *2*3*-.4 0- +*/.010*5 .*’ 6 6 7 #）
’. ! 775 ! 7,5 ! 7:6 ";" ! #69 ? !"9 /0 ! ,,# ! ,"# ! ,!# 9;# ! !69 ? "59 /1 8,# 868 86! ";! 877 ? !# $ 6 79: 6 ,:# 6 6#" :;: 6 !79 ? !,9 21 6";8 ,5;5 69;# 6;6 ,#;8 ? ,;5 34 69;6 ,#;5 ,5;7 ,;# $% ";9, ";"! ";9# #;,
由表 6% 可知， 茶叶中的矿物质和微量元素经水泡溶出的 量一般少于其在茶叶中的实际含量， 其浸出率在 - 较易溶出， 其次是 /0， 其浸出率在 ,9> B 69> 之间； 而 79> B #9> 之间； 其浸出率在 "9> 左右或远 ’.， /1 等其它元素相对较难溶出， 低于 "9> 。值得注意的是 $ 元素， 其浸出率与绿茶等级呈显 著正 相 关， 即 绿 茶 等 级 越 高， （ 从 !"> 到 $ 的浸出率越高 。实验结果表明： 5!> ） 万方数据 矿物质和微量元素在水中的浸出率可
:47
光谱学与光谱分析
第 55 卷
量最低； 浙江绿茶中 ! 的含量最低； 其他矿物质和微量元素的 含量相差不大。实验结果表明： 不同产地同一品种和等级的 绿茶中所含矿物质和微量元素的含量大致相同。 从表 "# 三个产地的绿茶比较来看， 安徽绿茶中 $， %&， 杭州绿茶中 $， ’(， ’)， ! 的溶出量最低； %&， ’(， ’) 的溶出量 最高 （除 ! 外） 。
分析线波长 T 5L ;,,%*B (9;%B( !;B%AA !A;%,9 9;:%!; !9(%:, !;(%); !!)%(A
万方数据
第!期
光谱学与光谱分析
,9:
! 实验内容及结果讨论
!"# !"! 分析线的选择 所测元素的分析线及相应的检出限列于表 " 中。 标准茶叶样品的测定 表 ! 所列数据是对一标准茶叶样品硝酸消解后各元素测 量的结果与标准值的对照。对于本实验所测定的 # 种元素， &’("!
!"#$%&’ 法测定茶叶、茶水中的矿物质和微量元素
韩立新，李 冉
9)):;9
北京大学化学与分子工程学院，北京
摘
要
本文用电感耦合等离子体原子发射光谱法 （ <=>+7?-） 对不同品种、 不同等级及不同产地的茶叶、 茶水
样品中的一些人体所必需的矿物质和微量元素进行了定量测定。结果表明， 该法简便、 可靠， 具有良好的精密 度和准确度。本研究将对茶叶中一些矿物质和微量元素的鉴定以及在饮茶爱好者的合理购茶、 饮茶等方面提 供一些有用的信息。 主题词 <=>+7?-；茶叶；矿物质；微量元素 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （!))!） @,A;%(9 7 9)))+)AB( )!+)()*+)( （ 稀释配制成各金属元素的混合标准溶液系 9S 的 I&@ ( ! " !） 列； 实验用水均为二次去离子水。 ()* 样品的处理 （9） 本实验所用第一系列茶叶样品经干燥、 研磨后， 用浓 硝酸湿法消解而成， 消解步骤如下： 精确称量 )%! O 左右的茶叶置于 A)LK 石英锥形瓶中， 加 入 ! LK 浓 I&@( ， 盖上瓶塞， 在另一个 A) LK 石英锥形瓶中加 入 ! LK 浓 I&@( ， 做试剂空白。在电炉上控制低压 （A) "） 缓慢 加热至茶叶完全溶解， 得红棕色液体。升高电压 （9A) "） 继续 加热至欲干， 逐滴加入约 9 LK 高氯酸 （空白同样处理） ， 将溶 液中的 &@! 赶走， 至溶液呈无色或浅黄色， 停止加热， 将消解 液转移至 A) LK 容量瓶中， 待容量瓶中溶液冷却至室温， 用 得到样品溶液。 9S I&@( 溶液定容， 本实验所用第二系列茶叶样品是为了模拟饮茶过程， !） 对茶叶中元素做水泡溶出分析， 溶解步骤如下： 精确称取已经干燥的茶叶约 )%! O， 放入 !A LK 试管中， 并 加入沸腾的二次水 9) LK， 待浸泡一段时间后将上层清液与茶 叶分离即可测量。 +,-)(
9 实验部分
()( 主要仪器及试剂 主要 仪 器： （德 国 ->?=DE@ 公 ->?=DE@+<=>+7?- 光 谱 仪 司） 。 仪器工作条件： 射频功率 9 FG；频率 !;%9! HIJ。等离子 气 （冷却气） ， 氩气， 流速 9! K ・ 氩气， 流速 )%A K L85 M 9 ；辅助气， M9 M9 ・ （雾化器） ， 氩气， 流速 9 K ・L85 ；蠕动泵进样， L85 ；载气 提升量 9%A LK ・ L85 M 9 。 主要试剂： 分析纯； I&@( ， I=$@* ， N， =4， HO， P5， >， Q.， H5， （9 LO ・LK M 9 ） ， 使用时以 >R 的标准储备液均为国家标准溶液
光 谱 学 与 光 谱 分 析 第!!卷 ， 第!期 "#$ % !! ， &# % ! ， ’’()*+(), -’./01#2/#’3 456 -’./014$ 754$3282 ! ) ) ! 年 * 月 7’18$， !))! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
测量一 测量二 平均值 （>） <+= 标准值 "# #56 "5 ""5 "5 998 ";! "5 899 ? " ,99
测定值均在误差范围内， 且测定的重现性亦很好 （除 $% 元素 因其含量很低， 重现性稍差外） ， 这证实了本文用 &’$()*+ 法 定量测定这 # 种元素含量是可靠的。 !"$ 不同品种茶叶的 % 种元素的消解分析 本文对市售红茶、 绿茶和花茶三个不同品种的茶叶做了 元素的消解分析， 结果见表 ,。
收稿日期： 修订日期： !)))+99+!B， !))9+)A+!) 作者简介： 韩立新， 女， 北京大学化学与分子工程学院讲师， 博士 9B,: 年生，
%.,/0123,/ /2.45 ,.6 64143127. /28215 79 1:4 4/484.15 6414;82.46
检出限 （ # U 9)， （ ・ $ U (） T ! O LK M 9 ） )%))) )! )%)! )%))! )%))! )%))( )%)! )%))( )%))(
（! ・ &’(":’ &)* +,-+*-./’ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0,- ,1 .)* *2*3*-.4 0- .*’ ,1 5011*/*-. 6/’5* 6 6 7 #）
$ !,5 !"5 !76 21 @ 9;,: @ 9;,: @ 9;,: 34 @ 9;!8 ,,;5 @ 9;!8 $% @ 9;9, @ 9;9, @ 9;9,
［6］
浸出物含量较高， 故本文挑选了三种同产于安徽， 但等级不同 （由价格区分， 三种茶叶的价格分别为 #9 元 A 斤、 ":9 元 A 斤、 的绿茶， 对其分别进行元素的消解分析和溶出分 !99 元 A 斤） 析， 结果分别列于表 6. 和 6% 盅。 由表 6. 可知， - 和 ’. 含量与茶叶等级有一定的相关性， 即 - 含量与绿茶的等级呈负相关， 而 ’. 含量则为正相关。也 就是说， 茶叶等级越高， 其 - 含量越低， ’. 含量越高。此外， 除 ":9 元 A 斤的绿茶中 34 含量相对高于其它两种之外， 其他元 素的含量与绿茶的等级似乎没有多大联系， 在三个等级中含 量相近。因此， 从实验结果来看， 茶叶中矿物质和微量元素的 含量总体上与茶叶的等级没有直接关系。
,8;, ? !;, "; 97 ? 9;"9
&’("$
红茶 绿茶 花茶 7 65# 6: "9! !9 :"#
（! ・ 6 &)* +,-+*-./’.0,- ,1 .)* *2*3*-.4 0- .*’ ,1 5011*/*-. 8’/0*.9 6 7 #）
’. 7 9#, " !!5 : 989 /0 6 #88 7 #9: ! !65 /1 " :"5 6 8#5 58, $ " "!" !,5 " "5! 21 6;78 @ 9;,: !:;: 34 ,!;: @ 9;!8 ",;8 $% ,;,9 @ 9;9, ";"8