餐饮部门制度
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮管理制度(通用15篇)
餐饮管理制度(通用15篇)餐饮管理制度11.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。
8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
餐饮管理制度2第一章总则第一条为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。
第二条本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。
其他加盟合作的企业参照本制度执行。
第二章会计核算原则、科目及报表第三条本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。
第四条本公司实行分级核算、按部设帐。
第五条本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。
第六条公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。
3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。
二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。
其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。
三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。
2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。
3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
餐饮的管理制度优秀8篇
餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。
任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。
执行制度要讲究方法。
一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。
”就是说，既要讲方法，又要讲原则。
西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。
要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。
餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。
只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。
二是管下属不管领导。
下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。
三是管软不管硬。
对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。
四是管新不管老。
新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。
所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。
标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。
作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。
餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。
店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。
二是不老练。
店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。
三是不较真。
既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。
于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。
店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。
餐厅的管理制度(通用9篇)
餐厅的管理制度(通用9篇)(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮管理制度20条
餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。
食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。
2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。
餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。
3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。
员工在工作期间不得患传染性疾病。
二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。
5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。
6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。
三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。
采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。
8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。
不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。
9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。
四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。
12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。
五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。
14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。
15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。
六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。
17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。
18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。
七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。
餐饮管理制度20条(精选10篇)
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
餐饮行业工作管理制度(7篇)
餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。
餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。
十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮制度12条
餐饮制度12条餐饮制度是指为了规范餐饮行业各方面的行为、提高餐饮服务质量和安全问题而制定的规章制度。
以下是餐饮制度的12条内容：第一条：食品安全餐饮单位必须保障食品安全，所有使用的食材必须符合食品安全法规。
同时，餐饮单位需要对每道菜品进行抽检，确保不会出现食品中毒事件。
第二条：环境卫生餐饮单位必须保持厨房和餐厅的环境卫生，需遵守相关的卫生规程和标准。
餐饮场所应每日进行全面彻底的清洁，并保持良好的通风环境。
第三条：食品标签餐饮单位必须为所有菜品附上食品标签，菜品的标签需要包括成分、营养成分和食品来源，以方便消费者了解菜品的详细信息。
第四条：送餐时间餐饮单位必须在客人点餐之后的承诺时间内送餐，如因餐厅原因无法如期送达，应主动与客人联系并给予相应的补偿。
第五条：用餐时限为了维护餐厅用餐环境，餐饮单位应规定用餐时间，以避免客人长时间占用餐桌，影响其他客人的用餐体验。
餐饮单位可以根据自身情况制定不同用餐时间限制。
第六条：卫生要求为了保证食品卫生和消费者的身体健康，餐饮单位应严格了执行手卫生和厨房卫生规定。
餐厅工作人员须每天做好自身卫生，卫生情况应定期检查。
第七条：员工培训餐饮单位应为员工进行培训并定期进行考核，以提高员工的服务质量和技能水平。
员工需要在安全、卫生、服务、厨艺等方面做到熟练稳定，为客人提供更优质服务。
第八条：员工形象餐饮单位的服务人员需要做好仪表卫生和穿着卫生标准，健康有活力的形象能给顾客留下良好的印象，增加自身美誉度。
第九条：采购决策餐饮单位的采购决策需要审慎，食材的品质和安全是首要考虑因素，而且要与总体风格相符，做到选料不浪费，优先选择本地食材。
第十条：费用收取餐饮单位的费用应该合理，明细清晰。
餐厅消费项目需要大明细列出，为消费者提供便利，同时也使餐厅业务流程变得有条理。
第十一条：服务态度服务态度是餐厅的灵魂，工作人员需要笑容服务，秒杀不好的心情和态度，做到真诚的服务，体现餐厅的文化特色。
餐饮制度管理制度6篇
餐饮制度管理制度6篇餐饮制度管理制度6篇【精选】餐饮和我们每个人都息息相关，关系到我们的日常生活，所以餐饮制度是很有必要的，那么餐饮制度该如何制定呢？今天小编在这给大家整理了一些餐饮制度管理制度，就让我们一起来看看吧！餐饮制度管理制度2023（篇1）值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。
另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚结工作内容）。
早值班早开工作内容：1.到店后去到配电间将所有电闸打开2.确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）。
安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。
3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。
然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。
4.确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。
然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。
以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充。
餐饮管理规章制度细则【5篇】
餐饮管理规章制度细则【5篇】餐饮管理规章制度细则【5篇】规章制度的目的是为了维护秩序和稳定，保护个人权益和公共利益，提供指导和标准，促进合作和协调，以及塑造组织或社会的文化和价值观。
它们对于组织和社会的正常运转、发展和共同目标的实现起着重要作用。
以下是带来的餐饮管理规章制度细则，欢迎大家一起来收看！餐饮管理规章制度细则篇11、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐饮管理规章制度细则篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗餐饮管理规章制度细则篇3一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。
餐厅规章制度管理办法(优秀10篇)
餐厅规章制度管理办法（优秀10篇）餐厅规章制度管理办法篇1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度在当今社会生活中，很多情况下人们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么拟定制度真的很难吗?下面作者给大家带来餐饮管理规章制度7篇，希望大家能够喜欢。
餐饮管理规章制度1第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
1、办公室管理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2、员工监视权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。
餐饮业管理制度优秀4篇
餐饮业管理制度优秀4篇餐饮业管理制度篇一餐饮业食具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。
三、已消毒和未消毒的食具、用具有足名够数量周转。
餐饮业管理制度篇二第一章总则为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。
依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位实在情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于餐饮业内部全部部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的实在内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，防备为主”为紧要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。
餐饮业全部工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，适时协调、解决安全生产监督管理中的重点问题，适时有效的排查整治安全隐患。
本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并依照政府部门要求及安全生产工作的需要适时进行增补完善。
第二章安全生产责任制为了确保客人及员工的生命及财产安全，供应安全的生产环境。
依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。
特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。
部门职务及职责一、总经理安全职责法定代表人（非法人单位紧要负责人）安全职责:1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。
餐厅规章制度管理制度
餐厅规章制度管理制度在快速变化和不断变革的今天,需要使用制度的场合越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。
大家知道制度的格式吗?下面是由作者给大家带来的餐厅规章制度管理制度7篇，让我们一起来看看!餐厅规章制度管理制度篇11.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。
4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。
如发现提前就餐行为，视为早退。
(早退处罚见《考勤管理》)。
8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。
月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。
10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!餐厅规章制度管理制度篇2总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度：1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
餐饮公司管理制度5篇
餐饮公司管理制度5篇在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
我们该怎么拟定制度呢？下面是收集整理的餐饮公司管理制度，希望大家能够喜欢。
餐饮公司管理制度篇1一、餐饮部经理岗位职责1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告月度、年度的经营情况。
3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
4.制定服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好控制。
加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。
6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。
9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
餐饮店员工规章制度管理制度最新(10篇)
餐饮店员工规章制度管理制度最新（10篇）餐饮店员工规章制度管理制度最新（10篇）餐饮店员工规章制度管理制度最新（篇1）一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
餐饮部门管理制度汇编(18个)
餐饮部门管理制度汇编(18个)一、宾客遗留酒水寄存制度1、餐饮部一、二楼吧台为客人遗留残余酒水的指定存放地点，其它地方不得出现已结帐客人留下的任何酒水；2、一、二楼吧台原则上只接受白酒类酒水寄存；3、用餐后，执台服务员应征求客人意见及时将客人遗留的酒水送吧台寄存保管，若在收餐后厅堂内仍有客遗酒水，按私藏夹带客人财物处理；4、送交吧台寄存的酒水，必须检查酒水的保质期限和瓶盖是否旋紧，根据酒水寄存登记表要求详细填写，酒水员应在登记好的酒水瓶上做好相应标识；5、对于客人要求寄存的酒水，必须告之客人寄存期限和过期不取的处理办法；6、酒水寄存期限：未开封的红酒存放一个月，开封的白酒存放三个月，未开封的白酒存放六个月，逾期不取者由部门统一处理；7、代客寄存酒水的员工如有违反以上规定，按情节轻重给予部门甲或乙类过失处理。
二、宾客意见征求制度为及时准确的了解宾客意见，以便针对性地采取相关措施，更好地开展经营工作，特制定如下宾客意见征求制度：(-)会议、团队客人意见征求1、会议、团队客人在会议举办的前一天，由经理（X）协同厨师长同会议经办人取得联系，详细征求客人的意见，并落实到整个会议接待中。
2、会议、团队客人在会议举办过程中，由经理（X）协同厨师长，向会议经办人征求会议、用餐服务、菜肴等方面意见并及时调整。
3、会议、团队接待结束后，由经理（X）带领宴会预订人员向会议经办人征求意见，以总结经验教训，完善客史档案。
4、婚寿宴（3桌以上）由当班主管协同厨师长征求客人意见。
（二）零点客人意见征求1、零点用餐的一般散客，用餐结束后由服务员征求意见，填写征求意见函。
2、零点用餐的常客、协议单位客人，由当班主管在客人用餐过程中，征求意见。
3、如重要宾客在零点用餐，则由当班主管通知经理（X）,由经理征求意见。
（≡）宴会包厢客人意见征求1、重要宾客（市以上领导），由蔡总牵头进包厢征求客人意见。
2、区主要领导、其他重要客人以及常（长）客、消费较高客人,由经理（X）进包厢征求客人意见。
餐饮企业规章制度5篇
餐饮企业规章制度5篇在不断进步的社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常重要的作用。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？下面是我细心整理的餐饮企业规章制度，大家一起来看看吧。
餐饮企业规章制度篇1依据经营所需，结合公司营业特点，特制定本规定。
一、值班时间每天8：30—————晚上收市完毕二、值班支配：1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）2、值班经理参加店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/coo编制值班表（每周日支配好下周的排班表张贴到管理看板），按挨次轮番值班。
三、值班纪律（负激励50元）1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。
2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡察检查，乐观仔细、快速精确地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。
3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。
4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作后方可。
四、值班内容1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。
2、突发大事的处理；值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。
3、处理来宾投诉：当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录。
4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的平安保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。
5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观看员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。
餐饮店规章制度（4篇）
餐饮店规章制度1. 工作时间：餐饮店的工作时间应该明确规定，一般情况下为每天早上9点至晚上10点。
同时，也要规定员工的休息时间和加班规定。
2. 员工着装：规定员工的着装要求，例如统一的制服，整洁干净的外观，禁止穿着拖鞋、露脚趾的凉鞋、运动装等不符合餐饮店形象的服装。
3. 卫生要求：餐饮店必须要求员工严格遵守卫生要求，包括洗手要求，保持工作区域的清洁卫生等。
同时，还要规定员工处理食材和食品时的操作规范，确保食物的安全和卫生。
4. 服务规范：制定员工的服务规范，包括礼貌待客、耐心解答顾客问题、不得与顾客发生争执等。
同时，也要规定员工处理客诉的流程和方式。
5. 禁止行为：明确禁止员工在工作时间内进行私人电话和上网，禁止员工在工作场所吸烟，禁止员工私自带外食等。
同时，也要规定员工在工作中不得涂改订单，私自处理小费等行为。
6. 安全措施：制定员工的安全措施，如火灾逃生演练、紧急情况的应对措施等。
同时，也要规定员工对贵重物品的保管责任。
7. 员工纪律：制定员工的纪律要求，包括迟到、早退、不按时完成工作等行为的处理纪律。
8. 奖惩制度：规定员工的奖惩制度，包括根据员工表现给予奖励、晋升等机会，同时也要明确对违规员工的处罚措施。
9. 保密要求：制定员工的保密要求，包括不得泄露店内业务信息、顾客隐私等。
同时，也要规定员工离职后的保密责任。
以上是一些常见的餐饮店规章制度，根据实际情况可以适当进行调整和补充。
餐饮店规章制度（2）第一章总则第一条为了有效管理和规范餐饮店的运营，保证食品安全和顾客体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮店内所有员工和顾客。
第三条餐饮店员工应严格遵守本规章制度的所有规定，否则将受到相应的惩罚。
第四条本规章制度的解释权归餐饮店所有。
第二章服务规定第五条餐饮店员工应友好、热情地接待每一位顾客，提供高品质的服务。
第六条餐饮店员工应保持餐厅环境整洁，及时清理桌面和收拾垃圾。
第七条餐饮店员工应尽量满足顾客的需求和要求，如有不可避免的情况，应提前告知顾客并寻求其理解。
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餐饮部门制度一、仪容仪表规定1、员工必须注意个人修饰，保持服装整齐清洁（每周二换洗工服）员工工牌佩戴与左胸前，如有丢失立即报直接上级，进行登记补发。
酒店所有工作服等物品应自觉爱护，做到衣装整洁。
2、男员工不留长发，发角不过衣领，鬓角不过耳为适度，不准留胡须和烫发、染发，每日必须保持整洁。
3、女员工淡妆上岗，不得浓妆艳抹，头发不宜过长，梳理整齐，长发需盘起。
4、经常修指甲，不得留长指甲，保持短而清洁，不得涂有色指甲油。
发夹的颜色要与制服颜色相符（以深色发夹为宜）。
5、当班时间不得用味浓的香水和洗发水，不食用葱、蒜、韭菜等气味浓烈的食物，保证自身气味清新、无异味。
二、形体姿态规定优良的姿态是最能体现员工的气质和风度，从坐、立、行等方面的一举一动都应做到谦逊，端庄与潇洒。
1、站姿：站立时做到抬头、挺胸、收腹，两眼平视前方或注意服务客人，不要凝视一个固定位置，双肩将保持水平放松，（女士左手压右手交叉与体前，两脚并拢呈八字45度角；男士左手压右手交叉于背后，两脚分开，与肩同宽）保持微笑状态，精神饱满、落落大方，随时准备为客人服务，不准依靠墙。
2、坐姿：需要坐下时，现将椅子摆好位置，平稳坐下，双脚并齐，两手自然放在腿上，保持上身挺直，端庄文雅，不前俯后仰，不要翅腿，给人以舒适的感觉。
3、行姿：行走时挺胸收复，身体重心略向前倾，两自然前后移动，女员工两脚走一条直线，两臂自然摆动，两眼平视前方，重心落在前脚趾上，上身保持垂直平稳，不要左右晃动，速度适中。
4、手势：给客人指示方向，手指自然并拢，手掌朝上，手臂伸直，指示目标，眼睛兼顾客人和目标，面带微笑，配合语言运用，与客人交谈或提供服务时，首饰不要太多，动作幅度不宜过大，使客人能够理解。
三、礼貌礼仪规定1、随时使用不同的礼貌用语，遇见是客人时随时打招呼，如要忙于服务其他客人，也应微笑问好，使客人感受到备受尊重。
2、保持微笑，永远记住微笑不但能让人感受到亲切，还能减轻工作压力。
3、谈话时要与客人保持目光接触，表示信任和感兴趣，并注意语言的艺术性，声调的高低和语速的缓急。
4、认真、及时、轻松的服务是一种乐于服务的态度。
5、遇到客人要侧身礼让，面带微笑，礼貌问候，一旦知道客人的姓名，问候时称呼其姓氏（您好！X先生/小姐）。
6、热情、自然、大方语言使客人感到舒适，而被认为是受欢迎的。
7、接打电话时，让对方感受到你是一位非常有礼貌的人。
8、通过察言观色，掌握客人的心理，做到具有针对性的工作。
9、咳嗽、打喷嚏适应转身避开客人或用手捂住口部。
10、始终保持文雅，标准的气质形象和文明礼貌的言行举止。
四、餐厅服务规定1. 仪容举止要大方，谈吐有礼，掌握分寸。
2. 迎宾员带客人入座，服务员应马上上前协助拉椅，招呼客人。
3. 餐厅营业时间内，禁止倚靠在在工作台、墙壁，服务员切忌用手倚着餐椅，决不允许聚堆聊天、闲谈。
4. 客人示意找服务员或招手找服务员，应马上上前并说：“我可以为您服务吗？”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能无动于衷或慢条斯理的对待。
5. 集中精神值台、巡台，坚持走动式服务，不能发呆、开小差。
6. 介绍推销食品、饮品给客人，应注意礼貌用词，使用敬语，注意声音高低。
7. 禁止在客人面前指手划脚，所有服务员在餐厅内走动要节奏快，不能跑步或小跑。
8. 服务酒水时，不能当着客人面嗅辨酒水气味，斟茶、斟酒水饮料只能八分满。
拿杯具时应尽量不要在杯具上留下指纹，要拿杯的下端，高脚杯要拿杯颈，不能用手指接触杯口。
9. 上菜时要报菜名，注意手指的位置，勿使手指伸到菜汁和汤水中。
10. 工作台面要保持整洁、条理，各种餐具应归类放好，经常更换用过的骨碟和烟缸，台面上要有足够的调味品供客人使用。
11. 巡台，及时为客人撤换空盘、空碗和空杯，收拾台面时一定要使用托盘，左手托盘，右手操作。
12. 客人用餐过程中离开座位时，应将其餐巾叠好放回台上，并把餐椅推回原位，留意客人回来时帮助拉椅。
13. 客人吸烟时主动为其点烟。
15. 厨房出来的菜应及时送至客人面前。
16. 客人永远是对的，无论任何时候，服务人员都要“礼让”客人，不能当着客人面前讲粗话或嘲笑他们，工作上要绝对服从领导的安排、分配。
17. 客人付款、签单结账要说“谢谢您的光临”。
五、交接班制度：1.接班人员必须提前10分钟到岗，做好接班准备工作。
2.当值人员必须搞好工作区域的清洁卫生，及膳后检查工作。
3.接班人员必须查好上一班记录，听取上一班人员营业服务情况的介绍，交清设施器皿及注意事项。
4.交接班工作做完后，应在交接本上签字。
5.下列情况不得交接班：（1）、上一班职责内应完成的工作没完成；（2）、上一班遗留工作未处理好，有关交接事项未交接清楚。
（3）、接班人员未到，无合适人选代班时。
6.要特别做好各种钥匙的交接工作。
六、信息反馈制度：1.注意随时征求客人意见，了解客人对菜品、服务的意见和建议。
2.重视客人投诉，礼貌的聆听，向客人表示歉意并且及时通知当班领班或经理。
3.留意同行动态，注意与同行进行比较，找出问题，加以提高和改进。
4.对于出现的问题要及时解决，整改措施要落实到实处。
5.各项信息要做好记录，作为参考经验资料。
七、前厅考勤制度??1、?餐饮部工作人员上、下班时，必须考勤。
??2、?穿好工作服后，应向领班或前厅经理报到或总体点名。
??3、?上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，。
??4、?因病需要请假的员工应提前一日向直接上级办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
?6、?需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经前厅相关领导批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
??7、?根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
??8、?婚假，产假、丧假按酒店员工考勤制度的有关规定执行。
??9、?本制度适用于部的前厅所有员工。
11、违反上列制度者，将按照考勤制度执行处罚，并纳入考核。
??八、前厅员工的调岗与晋升管理制度??1、?公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
??2、所有员工均有被提升的机会。
升职主要根据该员工本人的考核成绩、工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。
升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
??3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
??4、?因工作需要，由前厅经理和人力资源部门决定员工转调，员工必须服从。
??九、前厅日常工作检查制度??1、?对前厅各项工作按照标准实行分级检查制或质检稽查制执行，对各餐厅进行不定期，不定点、不定项的抽查范围包括：前厅经理、班组长、前厅员工。
??2、?检查内容包括店规、店纪、前厅考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、服务质量、原材料节约及综合利用、安全生产、前厅卫生等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
??3、?各项内容的检查可分别或同时进行。
??卫生检查：包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；?纪律检查：包括前厅纪律，考勤考核，店规店纪；?设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作?；??生产检查：包括储藏、职责出品制度、质量及速度；??每日例查：包括餐前到后工作过程，个人及其它卫生。
??4、?检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
??5、?属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施，并纳入考核。
??6、?对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
??7、?检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果与部门和个人利益挂钩。
??十、餐饮成本控制规定1.普通员工和领班没有向客人赠送菜品、水果、饮料、烟酒等物品的权利，如果有客人提出我们对其所提供的菜品质量有问题，经确认后可作更换处理，但要餐厅领班在更改菜单上签字方可有效，同时要向经理汇报，并在部门例会中拿出处理意见。
2.前厅经理有权在公司规定的权限范围对客人的消费进行打折，赠送菜品、水果，但项两每次只能使用其中一项，所赠送的菜品、水果及饮料等物品的金额不得超过菜金的20%，并在客人账单上注明原因。
3.对因工作失误给客人打折或赠送菜品、水果等，必须由前厅经理批准，并填写有关表单，打折或赠送菜品、水果单于次日上报，并在酒店例会上汇报。
4.任何部门或个人，不允许向餐饮部要求对本部门或个人的客户、亲朋提出违反以上规定的照顾。
5.对贵重物品因保管存放不善（非人为）造成的损失，要填写报损单，餐饮部经理批准后上报财务部，经总经理批准。
6.严格遵守执行餐饮部所定的各项关于成本和费用控制的管理规定。
7.对于浪费增加餐饮部成本和费用的现象和个人一经发现，要给予严处。
十一、餐具使用管理制度1、营业用餐具由仓库管理员负责发放，。
各岗位人员都应遵守收发制度及操作规程，做到轻洗、轻拿、轻放、最大限度降低餐具损耗。
2、在清洗、使用过程中如发现餐具破损，应及时检出，以旧换新，不论由何种原因造成餐具损坏、丢失，当事人必须及时填写“餐具破损纪录”并详细注明原因，同时领取新餐具。
3、当餐使用餐具应做到当餐清洗、消毒，以保证额定周转量。
4、仓库管理员应随时注意餐具损耗情况并定期盘点，不足部分及时补充，保证各种餐具的相对固定周转数。
并且设立仓库最高和最低仓存数，根据这个数字和实际仓存数来决定是否填写申购单，报餐饮部经理，经执行总经理同意后通知采购部补货。
5、库存餐具的收发应作帐面纪录，并定期存盘，不定期抽查核对，做到帐、卡、物相符。
6、库存餐具应定期清洁，确保随时供应使用，瓷器、铜器、玻璃器皿等用具定时清洗、保养。
7、各班组、包房、餐厅之间餐具借用应填写借据，并应及时归还，凡未经正常手续借用及取用本区域餐具者，按偷盗处理。
十二、餐饮部财产管理制度2、所属各部门应设定专人，对所属部门固定财产及低值易耗品付保管职责。
3、财务部和餐饮部应共同核对清点并设立账册，清除纪录餐饮各部固定资产及低值易耗品。
4、部门增减固定资产及低值易耗品，都应将单据收存备查，摆放位置及去向随时记录。
5、每月各部门要配合财务部，对所属部门固定资产及低值易耗品逐一进行盘点，并定期盘点瓷器、文物等贵重器皿。
6、如资产需跨部门流动时，一定要做好借用登记及回收记录或物料资产调拨处理。
7、对人为造成资产损坏的行为，应及时制止并追究其责任。
8、对于客人原因或员公保管不善造成低值易耗品的损坏及遗失，都应做好记录，填好破损赔偿单，报领班和经理批准。