2016年公共营养师：营养师维生素考试知识点考试重点和考试技巧
公共营养师考试知识点汇总
公共营养师考试的知识点主要涉及营养学的基本概念和原理，以及各类营养素的分类、功能和缺乏症。
以下是考试知识点的详细汇总：
1. 营养学基本概念和原理：包括营养的定义、营养素的分类、消化吸收等基本原理。
2. 能量和能量代谢：涉及能量的来源、消耗、储存以及能量平衡等概念。
3. 蛋白质的结构、功能和需要量：包括蛋白质的分类、生理功能、消化吸收、蛋白质的需要量和食物来源等。
4. 脂肪的结构、功能和需要量：涉及脂肪的分类、生理功能、消化吸收、脂肪的需要量和食物来源等。
5. 碳水化合物的结构、功能和需要量：包括碳水化合物的分类、生理功能、消化吸收、碳水化合物的需要量和食物来源等。
6. 维生素分类、功能和缺乏症：涉及各种维生素的生理功能、缺乏症以及食物来源。
7. 矿物质分类、功能和缺乏症：包括各种矿物质的生理功能、缺乏症以及食物来源。
8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程：涉及消化系统的结构和功能，以及各种营养物质的消化、吸收和利用过程。
9. 膳食和饮食指南：包括膳食指南的内容，以及如何实现合理膳食的建议。
10. 膳食调查方法和分析：涉及膳食调查的方法，以及如何对调查结果进行分析和评价。
此外，还可能包括一些与营养相关的疾病防治和特殊人群的营养需求等内容。
为了充分准备考试，建议参考相关教材和资料进行系统学习，并多做模拟试题以熟悉考试形式和内容。
注册营养师考试必考知识点
注册营养师考试必考知识点一、知识概述《营养素》①基本定义：营养素呢，就是咱们身体维持正常生长、发育、繁殖和健康状态所必须从食物里获取的那些物质。
就好比汽车得加油才能跑，咱们人得摄入营养素才能好好活着。
②重要程度：在注册营养师学科里，营养素可是超重要的基础部分。
就像盖房子的砖头，没有它们就没有整个营养学这栋大楼。
③前置知识：稍微了解一下食物的分类，像谷类、肉类、蔬菜啥的就成。
比如知道米、面属于谷类食物，这样对理解营养素来源有帮助。
④应用价值：在实际生活中，知道营养素的知识就可以合理调整饮食。
就像想减肥，要是知道碳水化合物摄入过多容易胖，那就能控制馒头之类食物的摄取。
二、知识体系①知识图谱：营养素在注册营养师的知识体系里属于最基础层次的核心内容，其他很多知识领域像膳食搭配、疾病营养等都要基于营养素的知识。
②关联知识：和食物营养成分分析、人体生理功能等知识点联系紧密。
比如说人体生理功能中的生长发育就跟摄入营养素的种类和量相关。
③重难点分析：重点是准确掌握各类营养素的功能、缺乏或过量的症状等。
困难在于很多时候营养素之间还存在协同或者拮抗作用，不太好理解。
像钙和铁在肠道的吸收可能会互相影响。
④考点分析：这知识点在考试里超高频出现。
考查方式有选择题，问哪种营养素缺乏会导致夜盲症（维生素A）；也有简答题，让阐述某种营养素的主要功能等。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养素就是身体需要从外界食物获取的东西。
分宏量营养素（像蛋白质、碳水化合物、脂肪等，需要量比较大）和微量营养素（像维生素、矿物质等，需要量少但也特重要）。
②特征分析：不同营养素特点不一样。
蛋白质是身体组成细胞的关键成分，就像建造房子的工人；碳水化合物是快速提供能量的“小能手”。
③分类说明：拿矿物质来说，又分常量元素（如钙、钠等）和微量元素（如铁、锌等）。
常量元素在身体里含量高，微量元素就很少，但少了也不行，就像小螺丝虽然小但没它机器也转不了。
公共营养师考试二级营养师常见考点整理(11)-公.doc
2016年公共营养师考试二级营养师常见考
点整理(11)-公共营养师
维生素的组合
正确组合
◎维生素A+维生素B2+维生素C+维生素E
维生素E可以留住维生素A，维生素B2及维生素C则能强化维生素E的效果。
◎维生素A十维生素D
维生素D帮助维生素A的吸收。
◎维生素A+蛋白质
蛋白质运送维生素A至身体各部。
◎维生素B6/叶酸十蛋白质
维生素B6帮助蛋白质代谢;叶酸帮助蛋白质合成。
◎泛酸十糖类/脂肪/蛋白质
泛酸帮助糖类与脂肪的代谢，加强蛋白质的利用。
◎维生素B群+葡萄糖
维生素B群帮助葡萄糖燃烧完全，转变为能量。
◎维生素C+维生素p
维生素p增加维生素C的吸收率。
◎维生素C+铁
维生素C增加铁的吸收率。
◎维生素D+钙/磷
维生素D帮助钙和磷的吸收及运送。
◎维生素K+钙
维生素K帮助钙的吸收。
◎钙十蛋白质
蛋白质增加钙的吸收。
错误组合
×维生素C过量：将赶走维生素B12及叶酸。
×维生素D过量：钙大幅增加。
×维生素E过量：将减少维生素A及维生素K的利用。
×铜过量：锌会损失。
×磷过量：钙会被消耗。
×钠过量：将赶走钾。
×锌过量：铜、铁会被消耗。
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2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
营养师资格考试基础知识点综述
营养师资格考试基础知识点综述一、营养学基本概念1.1 营养的定义营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1.2 营养素的分类与功能1.2.1 能量营养素- 碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%来源于碳水化合物。
- 脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需脂肪酸。
- 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复、免疫调节等。
1.2.2 非能量营养素- 维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。
- 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。
- 水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。
二、营养与健康2.1 营养不良2.1.1 蛋白质能量营养不良- 蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营养不良。
- 表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。
2.1.2 微量营养素缺乏- 微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不良。
- 表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。
2.2 营养过剩2.2.1 肥胖- 肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。
- 原因：能量摄入过多，运动不足。
2.2.2 营养相关疾病- 高血压、糖尿病、高脂血症等。
三、膳食指南与营养计划3.1 膳食指南- 平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。
- 适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。
- 食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。
3.2 营养计划- 针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。
- 计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。
四、营养评估与监测4.1 营养评估- 收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。
- 分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。
4.2 营养监测- 定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。
- 评估营养干预效果，调整营养计划。
五、营养干预与指导5.1 营养教育- 普及营养知识，提高公众营养素养。
公共营养师基础---维生素
第三章第四节维生素1、维生素是一类有机化合物，既不是构成身体组织的原料，也不是能量来源。
2、维生素分为脂溶性和水溶性：脂溶性包括A(视黄醇)D（钙化醇，抗佝偻病）E(生育酚，抗不育)K(凝血)3、维生素A只来源于动物性食物，动物肝脏、蛋黄、奶皮。
植物内存在的黄、红色素多为类胡萝卜素（最重要为β-胡萝卜素），为维生素A原料。
生理功能：（1）维持正常视觉功能（A不足，可产生夜盲症）（2）维护上皮组织细胞健康：过量摄入维生素A,对上皮感染的抵抗力并不随剂量的加大而增高（3）维持骨骼正常生长发育（4）促进骨骼生长。
维生素A酸（视黄酸）可预防宫颈癌（延缓或阻止癌前病变）；β-胡萝卜素为抗氧化剂，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病，肿瘤及延缓衰老有重要意义。
维生素A过量摄入可引起慢性中毒，损害肝脏。
婴幼儿慢性中毒常见皮肤干燥或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重瘙痒。
1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg类胡萝卜素。
1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇。
维生素A最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
4、维生素D为类固醇衍生物。
尿毒症有肾性佝偻病补充25（OH）2D3。
脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等相对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。
5、维生素E为植物性来源（只能），生理功能：（1）抗氧化作用（食品添加剂，食物保鲜）保护多不饱和脂肪酸不被氧化（2）保持红细胞完整性，治疗早产儿溶血性贫血（3）调节体内某些物质合成（4）也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。
安全范围大，蓄积不易中毒。
坚果类、谷物、新鲜蔬菜含量丰富。
6、维生素K生理功能：（1）血液抗凝固作用（2）在骨代谢中的作用。
由于来源丰富，体内可合成，很少发生维生素K缺乏现象。
绿色蔬菜含量较高，同时还有动物肝脏、鱼类也较高。
7、水溶性维生素特点：不稳定易丢失，安全范围大。
营养师考试的维生素b12基本知识
营养师考试的维生素b12基本知识
关于营养师考试的维生素b12基本知识
导语：关于维生素b12的基本知识你知道多少?下面我们一起来看看相关的内容。
维生素b12还能促进儿童发育，增进食欲哦。
维生素b12的基本知识
水溶性。
只需少量即能产生效果;
又称为红色维生素(red vitamin)或氰钴胺;计量单位为微克(mcg-microguam，即1/1000000克);
维生素b12是唯一含有主要矿物质的维生素;
很难被人体吸收。
在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动;
成人的'建议每日摄取量是2mcg.妊娠期间为2.2mcg，哺乳期间女性则需要2.6mcg的摄取量;
维生素b族的摄取量少，而又多吃有叶酸的食物(蔬菜)时容易造成维生素b1：的不足;
甲状腺的机能正常时，维生素b12的吸收也能顺利进行。
维生素b12缺乏症在体内蓄积的维生素bl，全部耗尽的5年后才会显现出来;
在人类饮食中，维生素b12的主要来源是动物性食物，因为植物(除极少数外)都不含维生素b12.
b12的效用
促进红血球的形成和再生，防止贫血;
促进儿童发育，增进食欲;
增强体力;
维持神经系统的正常功能;
能使脂肪、碳水化合物、蛋白质适宜地为体内所利用;
消除烦躁不安;
促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
【关于营养师考试的维生素b12基本知识】。
营养师复习重点整理
理论知识鉴定部分一、基础知识部分复习重点整理：第一章职业道德部分1、职业道德的社会作用2、社会主义职业道德的基本规范3、公共营养师的职业守则内容注意：要灵活应用第二章医学基础知识1、孕妇的生理特点2、乳母的生理特点3、婴儿的生理相关知识4、老年人的生理及代谢特点5、肥胖的判定方法6、高血压的判定方法7、影响美容的因素第三章营养学基础知识1、氮平衡的概念及意义2、蛋白质营养价值评价方法3、蛋白质生物价4、蛋白质——能量营养不良概念5、单、多不饱和脂肪酸的概念和营养价值6、食用油脂肪酸的组成特点7、磷脂的生理功能8、胆固醇的生理功能9、食物血糖生成指数GI的概念及意义10、硒的生理功能、食物来源11、碘的生理功能、食物来源12、锌的生理功能、影响锌吸收的因素、食物来源13、氟的生理功能、来源14、维生素E的生理功能、食物来源15、维生素K的生理功能、食物来源16、叶酸的食物来源17、维生素B6的推荐摄入量、缺乏和食物来源18、维生素B12的缺乏第四章人群营养基础知识1、不同孕期的营养需求特点2、孕期对能量的需求3、乳母的营养需求4、乳母的膳食原则5、老年人的膳食原则6、导致肥胖的营养因素7、减肥人群的膳食原则8、影响美容的营养因素9、高血压人群的膳食原则10、高血脂人群的膳食原则11、农药污染及其预防12、食品的放射性污染及其预防13、畜禽肉类食品卫生品质鉴定14、水产鱼虾食品卫生品质鉴定15、粮食类食品卫生品质鉴定16、奶及奶类卫生品质鉴定第五章营养强化与保健食品1、营养补充剂的概念、作用、合理使用方法2、营养强化剂的概念、基本原则3、保健食品的概念第六章营养教育和社区营养管理基础知识1、营养教育的概念、内容和目的及意义2、饮食行为与健康的关系3、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物及植物食物中毒概念4、亚硝酸盐食物中毒概念、砷化物食物中毒概念、有机磷农药食物中毒概念5、食物中毒的处理第七章烹饪基础知识1、脂肪高温氧化的控制方法2、油脂劣化及其控制方法3、蛋白质变形的利用4、洗涤与切配顺序和要求5、上浆挂糊的好处二、技能知识部分的复习重点整理第一章膳食调查和评价1、记账法的基本要求、优缺点2、人日数的概念及计算方法3、标准人系数的概念及计算方法4、膳食模式评价依据5、膳食能量和营养素评价指标第二章人体营养状况测定和评价1、评价幼儿营养状况的指标2、肱二头肌、肱三头肌定位3、尿液样品的保存、粪便样品的保存、尿样的种类及意义4、蛋白质——能量营养不良的体征和分类5、缺铁性贫血的基本体征6、维生素B2、维生素C、维生素A缺乏与中毒症状、维生素D缺乏与中毒症状7、钙、锌缺乏症状第三章营养与食品安全知识咨询1、常见膳食结构评价改进方法2、食物中毒的原因及预防3、成人适宜运动负荷的含义4、营养教育的形式与方法5、沟通与宣讲技巧6、科普文章编写原则和要求第四章食谱编制和调整1、学龄前儿童、学龄儿童及青少年食谱编制的原则2、食谱营养的评价原则、根据食品种类评价食谱、根据蛋白质互补评价食谱、能量营养素适宜比例、营养素损失因子的概念、营养成分的概念第五章食品营养评价1、加工食品的配方组成2、数据修约的原则3、食品营养质量指数的概念4、调查资料的统计与报告格式要求5、调查报告的基本要素第六章社区营养管理和营养干预1、社区人群调查的常用方法2、健康信息表格的设计原则3、社区卫生工作的技巧4、个人健康信息和档案主要内容5、发病率、患病率概念及计算6、社区营养干预的方法、设计原则和设计类型技能考核内容大致结构一、膳食调查与评价（20分，必考）1、食物摄入量调查2、膳食营养素摄入量计算3、膳食营养分析和评价二、人体营养状况测定和评价（20分，必考）1、身体测量2、实验室指标收集3、营养状况和体征判别三、营养咨询和教育（20分，必考）1、营养与食品安全知识咨询四、膳食指导和评估（20分，必考）1、食品营养价值分析2、食谱编制3、食谱调整五、社区营养管理和营养干预（10分，必考）1、营养与健康信息收集2、营养与健康档案建立和管理六、辅助技能（选考，10分）1、烹饪指导①烹饪指导②烹饪中营养素的保护2、食品营养评价①食品营养标签解读②食品营养价值分析。
公共营养师考试小技巧
公共营养师考试小技巧
1. 熟悉考试大纲：了解考试内容和要求，注重重点和难点的学习和复习。
2. 制定合理的学习计划：合理安排每天的学习时间和复习内容，确保充足的准备时间。
3. 多做练习题：通过做大量的练习题，熟悉考试题型和解题技巧。
4. 注重重点知识：根据考试大纲和历年真题的分析，确定重点知识，加强学习和理解。
5. 参加模拟考试：参加模拟考试可以提前感受考试的紧张感和时间压力，熟悉考试流程和节奏。
6. 关注考试动向：关注公共营养师考试的最新动态和变化，及时调整学习重点和复习内容。
7. 注意专业英语的学习：公共营养师考试中涉及很多专业英语词汇和理论，要重点学习和掌握。
8. 制作复习笔记：整理重要知识点和公式，制作复习笔记，方便复习时回顾和加深记忆。
9. 合理安排休息时间：学习要有规律，每天适当安排休息时间，保持身心健康。
10. 自信心十足：在考试前保持积极的心态和自信心，相信自己的实力，做到淡定从容、自信应对。
公共营养师重点笔记
(一)维生素的共同特点虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但都具有以下共同特点：1.其均以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
2其既不参与机体组织的构成，也不供给能量，主要作为调节物质，调节各种生理机能。
3.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。
4.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
5.维生素的人体需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，绝对不能缺少。
6.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1.A2，维生素D2.D3等。
(二)维生素的命名维生素的命名可分为三个系统。
一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等;二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。
(三)维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。
在体内的吸收与脂肪相似，当脂类吸收障碍时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起继发性缺乏。
吸收后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。
大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。
水溶性维生素摄取过多时，多余的维生素可从尿中排出，一般不会因摄取过多而中毒，但极大量摄入时也可出现毒性。
若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。
一、脂溶性维生素(一)维生素A维生素A是指含有视黄醇结构，具有其生物活性的一大类物质。
它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡萝卜素等。
具有视黄醇生物活性的维生素A在动物体内含量高，尤其是海水和淡水鱼。
公共营养师考试答题小技巧-公共营养师.doc
2016年公共营养师考试答题小技巧-公共营
养师
想要成功地通过2016年的公共营养师考试，仅仅粗略的看书是不行的，关键还在熟悉有关知识和技能并有深刻的理解。
答题技巧主要有以下这些方面：
一、按照题目的不同要求回答问题。
选择题和判断题的得分在于回答问题的准确性，而简答题的回答，就更要求把握要点的正与全面，否则就不得分或得不到很多分。
二、在做计算题时，考生不要只追求计算结果的正确性，还要注意计算过程的合理性与条理性，要有相关的理论依据。
三、考生回答案例分析题时，要充分阅读、认真思考试题所给的背景材料，应首先确定试题的命题所在点，在此基础上进一步运用已学的、理论和方法等，对案例资料中的问题进行分析，得出合理的解决问题的办法。
四、答题时考生一定要认真仔细。
例如，选择题备选项中许多相近相似的项目，其干扰、迷惑作用是很强的，但仍然可通过比较法、排除法选出正确的答案来。
凡不符合指定用书中的提法的，尽管看起来是对的，大家也不要动摇，一定要选择指定用书中所阐明的观点。
一般情况下，模棱两可的有争议的概念是不会出现的。
各地2016年公共营养师考试费用汇总
2016年公共营养师考试提高练习题汇总
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二级：1650元，三级：1450元。
《公共营养师考试营养与食品卫生学重点》
一、绪论1. 营养学研究内容：食物营养、人体营养、公共营养。
2. 食品卫生学研究内容：食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
3. 营养学的研究方法：营养流行病学方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法。
二、营养学基础1. 蛋白质（1）生理功能：人体组织的构成成分；构成体内各种重要的生理活性物质；供给能量（1g蛋白质16.7kJ能量）。
（2）必需氨基酸：蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸（婴儿）。
（3）条件必需氨基酸：半胱氨酸、蛋氨酸，酪氨酸、苯丙氨酸。
（4）氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
（5）限制氨基酸：大多数植物蛋白质都是半完全蛋白，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸，其中，含量最低的称为第一限制氨基酸。
（6）蛋白质的功能：人体组织的构成成分；构成体内各种重要的生理活性物质；供给能量。
（7）氮平衡：摄入氮-（尿氮、粪氮、皮肤等氮损失）BI-(UFS)。
（8）蛋白质真消化率（%）【食物氮-（粪氮-粪代谢氮）】/食物氮x100%。
2. 脂类（1）脂类营养学意义。
（2）必需脂肪酸的定义及功能。
（3）参考摄入量及食物来源。
3. 碳水化合物（1）碳水化合物分类及营养学意义。
（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源。
（3）膳食纤维的生理功能。
4. 能量（1）能量单位和能量系数。
（2）人体一日能量需要量的确定。
（3）生热营养素的供能比例。
5. 矿物质（1）矿物质的概念及生理特点。
（2）钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏。
（3）钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源。
6. 维生素（1）维生素的特点及分类。
（2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源。
三、各类食品的营养价值1. 植物性食品（1）谷类食品：大米、小麦、玉米等。
（2）蔬菜：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、瓜类蔬菜等。
营养师职称考试知识点
营养师职称考试知识点营养师职称考试知识点(精选3篇)营养师职称考试知识点【篇1】1食物营养价值的评定方法食物营养价值的评价应从以下几方面考虑：①营养素种类及含量②营养素的质量：①比例与组成②消化吸收程度2食物营养质量指数（INQ）INQ =某营养素密度/能量密度= 【100g食物中某营养素含量/该营养素供给量RNI（AI）】÷【100g食物提供的能量/能量供给量标准RNI（AI）】INQ=1,说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；INQ>1,说明该食物中该营养素的供给量高于能量供给，营养价值高；INQ<>3谷类的结构和营养素分布①谷皮：13-15%,纤维素、半纤维素、戊聚糖。
脂肪、较多的矿物质；谷维素、谷固醇，不含淀粉。
②糊粉层：丰富的B族维生素和矿物质；纤维素和蛋白质的量较少。
加工时易于谷皮同时脱落。
③胚乳：83-87%,大量淀粉、一定量的蛋白质。
④胚芽：2-3%,营养素种类丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B 族维生素和维生素E,加工时易损失。
4谷类的营养特点①蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，其营养价值低于动物性食物。
第一限制性氨基酸为赖氨酸。
可通过氨基酸强化和蛋白质互补提高营养价值。
②碳水化合物：主要为淀粉，含量在70%以上。
③脂肪：以不饱和脂肪酸为主，含量低。
主要集中在糊粉层和胚芽。
从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。
小麦胚芽油、玉米胚芽油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%.,还含有少量的卵磷脂。
④矿物质：含量为1.5～5.5%,主要在谷皮和糊粉层中。
矿物质主要成分是磷和钙，但多以植酸盐的形式存在，消化吸收差。
铁含量低。
⑤维生素：VitBs（B1、B2、烟酸、泛酸）含量丰富，主要分布在胚芽和糊粉层中。
加工越细维生素损失越多；小麦胚芽中含有丰富的VE,黄玉米、小米含有少量的胡萝卜素。
公共营养师考试重点
选择题：以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素关于膳食纤维，以下说法不正确的是：A. 有助于控制体重B. 可以降低血糖反应C. 主要来源于肉类和奶制品D. 有助于肠道健康下列哪项不是维生素D的生理功能？A. 促进钙吸收B. 维持血钙平衡C. 参与蛋白质合成D. 有利于骨骼健康下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 玉米油B. 橄榄油C. 深海鱼油D. 葵花籽油关于营养标签，以下说法正确的是：A. 所有食品都必须标注营养标签B. 营养标签可以随意标注，无需审核C. 营养标签应包含能量和核心营养素的含量D. 营养标签只适用于保健食品下列哪项不是营养教育的目标？A. 提高公众的营养意识B. 改变不良的饮食习惯C. 推广特定的营养品品牌D. 预防营养相关疾病填空题：人体必需的氨基酸有______种，它们在人体内不能自行合成，必须由食物提供。
中国居民平衡膳食宝塔中，建议成年人每天摄入的蔬菜量为______克。
在营养学中，RNI表示的是______。
膳食纤维的主要生理功能是______、降低血糖和血脂等。
维生素C的主要食物来源是______和水果。
营养教育的基本原则包括科学性、______和针对性。
简答题：简述蛋白质在人体内的主要功能。
什么是膳食指南？它在营养教育中的作用是什么？解释什么是营养素密度，并举例说明其在饮食中的应用。
阐述肥胖对人体健康的危害，并提出至少三条预防肥胖的建议。
分析钙在人体内的主要功能，并说明哪些食物是钙的良好来源。
讨论营养教育在促进公众健康方面的重要性，并提出至少两条实施营养教育的建议。
公共营养师考试(三级)重点指导讲解(6)-公.doc
2016年公共营养师考试（三级）重点指导讲
解(6)-公共营养师
锌的生理功能
锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。
(1)金属酶的组成成分或酶的激活剂。
体内约有200多种含锌酶，其中主要的含锌酶有超氧化物歧化酶、苹果酸脱氢酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等，这些酶在参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用。
锌为维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆转录酶等活性所必需的微量元素。
(2)促进生长发育与组织再生。
锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，与生长发育有密切关系。
锌可直接参与基因表达调控从而影响生长发育。
锌还促进性器官和性机能的正常发育。
(3)促进机体免疫功能。
锌对于保证免疫系统的完整性是必需的。
缺锌可引起胸腺萎缩、胸腺激素减少、T细胞功能受损及细胞介导的免疫功能改变。
(4)维持细胞膜结构和功能。
锌可与细胞膜上各种基团、受体等作用，增强膜稳定性和抗氧自由基的能力。
此外，锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。
锌对皮肤和视力具有保护作用，
缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。
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公共营养师考试三级营养师常见考点整理(12)-公共营养师.doc
2016公共营养师考试三级营养师常见考点整理(12)-公共营养师膳食纤维的供给量与食物来源正常膳食的食物纤维供给量约为12～24g.若有习惯性便秘的人应适当增加。
适量选用粗杂粮和菜蔬水果，不吃过分精制的食物，不偏食，则食物纤维的供给量不难满足生理需要。
膳食中食物纤维的供给量取决于食物种类品种及加工方法。
多用粗杂粮、蔬菜水果，食物纤维的供给量相对高些。
谷类中食物中的麦麸、米糠含量最高，糙粉中食物纤维含量约为白面粉的两倍;菜蔬中鲜豆荚、嫩玉米的含量高于瓜果类;水果中草霉、菠萝含纤维较多，香蕉、苹果含量较低;坚果中花生、核桃、香榧等含量较高。
品种老嫩不同部位的纤维含量不同，菜帮和菜心、果皮和果肉悬殊很大。
用嫩菜叶、水果去皮，或煮烂作成菜泥、果汁，可使纤维软化，这种作法还可降低食物纤维的供给量。
蔬菜消毒后生食既可增加膳食中食物纤维的供给量又可避免无机盐和维生素的烹调损失。
不过，长期摄入高膳食纤维的膳食，会影响矿物质和维生素的吸收，以致发生缺铁、缺锌和缺钙等营养问题。
因为进食大量食物纤维可引起胀气，增加粪便中甲烷和脂肪的排出量，降低钙、镁、锌、磷的吸收率，也可影响血清铁和叶酸的含量，应予以注意。
膳食纤维与保健的关系流行病学研究资料表明，缺乏食物纤维的西方膳食结构，是许多疾病(如结肠癌、憩室性疾病、高胆固醇血症、缺血性心脏病、糖尿病以及便秘、痔疮等)的直接或间接病因之一。
(一)预防肠癌据联合国卫生组织的广泛性国际研究，证明食物纤维的摄入量与肠癌的患病率呈负相关。
膳食过分精细、脂肪及肉类摄取过多，是导致肠癌的重要原因之一。
高脂肪膳食刺激消化系统，肉类可使肠内厌氧菌大量繁殖，使中性或酸性类固醇特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解。
粪便中增多的胆酸代谢物可能是致癌的辅助物质即促癌物质。
食物纤维影响大肠细菌活动，抑制厌氧细菌的活动，促进嗜氧细菌的生长，使大肠内的胆酸生成量减少。
另一方面借其充盈作用，稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短，减少促癌物质与易感的肠粘膜长时间接触，从而防止可能产生的癌变。
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1、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒2、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘3、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒4、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸5、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒6、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆7、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是10、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏11、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值12、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素13、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值14、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸15、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300016、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱18、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素21、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B122、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌23、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克24、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬25、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸26、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘27、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱28、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸29、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸30、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱31、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值32、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%33、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值34、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸35、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱36、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素37、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓38、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是39、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化40、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化41、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化42、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素43、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸44、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏45、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人46、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸47、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%48、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖49、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D350、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300051、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油52、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏53、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克54、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%55、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆56、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是57、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖58、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是59、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值60、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜61、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人62、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素63、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘64、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸65、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸66、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸67、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是68、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值69、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D370、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆71、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%72、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人73、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是74、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199075、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓76、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%77、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素78、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆79、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸80、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素81、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸82、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%83、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆84、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸85、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖86、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素87、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆88、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘89、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人90、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜91、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉92、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油93、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉94、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬95、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值96、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值97、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值98、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆99、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。