基于应用创新型人才培养的“食品工艺学”教学改革
基于应用型人才培养的《食品工艺学实验》教学改革研究
【 Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ］ Ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｅ ｄ ｔ ａ ｌ ｅ ｎ ｔ ； Ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍ ｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ； Ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ
０ 引 言
培养大量的适应区域经济社会发展需要的高素质的应用型人才 ， 不仅是我 国经济转型和结构调整 的迫切需要 ． 也是高等教育事业进一 步优化结构 、 健康发展的内在要求Ｉ 】 １ 。 应用型教育的 目 标是培养能够熟 练运用知识解决生产实际问题 ． 适应社会多样化需要的应用型与知识 型人才 。 其课程体系和教学模式 ． 应 围绕加强学生实践能力 ， 强化学生 知识与技能的应用 ． 提高学生综合素质而展开 。 实践教学作为教学过 程 的重要 环节 ． 是培养学生应用 实践能力的重要手段 ． 是实 现应用型 人才培养 目标 的有效途径和重要保证 食 品工艺学是高等 院校食 品科学与工程专业 的一 门综 合性和实 践性很强 的专业课 ． 其实验教学是一个不可忽视 的教学环节 食品工 艺学 实验主要使学生掌握食 品工艺 流程 、 食品原料 的理化 性质 、 加工 特性及 感官评 价等 ， 培养学生能 根据食品原料的性质 ． 选择 某一工艺 去创制新食 品的能力 食品工艺学实验作为食品科学与工程专业培养 学生工程创新能力的重要手段 ． 有着非常重要的意义 它对于培养学 生的创新能力 、 实践能力 、 观察 和思维能力 、 分析和归纳能力都具有十 分重要 的作用Ｉ 。 它不仅可 以通过 实验验证理论知识 ． 更应是食 品专业 １ ． ４ 考 核 方 法 不 合 理 学生开发新产 品、 改进加工工艺等创新能力培养 的重要手段 本文针 食 品丁艺学实验课考核方法过 于简单 ． 实验成绩包 括平 时成绩 和 对本校食 品工艺学实验教学存在的问题进行分析 ． 并对其改革措施进 实验报 告成绩 ． 但实验报告 成绩 占主体 ． 学生做 实验过程 中的参与 程 行探讨 度、 实验态度 、 技能的掌握 、 最终 实验产 品的质量指标 等不能更 好地 反
基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究
［摘要］食品原料学是食品质量与安全专业一门重要的专业基础课。
基于食品质量与安全专业的应用型人才培养目标，提出对食品原料学课程从教学内容、教学方法、教学实践三个方面进行教学方法创新与实践途径的探索，包括紧密结合专业人才培养目标调整教学内容、创造性的建立实验教学内容、突出学生自主学习能力的培养等。
［关键词］食品原料学；教学改革；应用型人才培养［中图分类号］G642［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2019）10-0072-02基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究①冯丽娜*，蔡文韬，生书晶，吉薇，穆洪涛，梁岳，李晓珺（广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东广州510303）食品原料学是高校食品质量与安全专业的一门重要的基础课程。
该课程的研究内容包括粮食类、蔬菜水果类、畜禽类、水产品类等食品原料的种类、产地产季、结构和组成、理化性质、加工适性、功能（用途）、贮藏和保鲜、品质检验等方面。
它是一门涉及植物学、动物学、生物生产科学、食品营养学、食品卫生学、食品贮藏加工学、市场商品流通学等多门学科的综合性课程，在整个课程体系中占有重要地位。
食品质量与安全专业的人才培养目标为培养具有创新精神和实践能力，能够胜任食品生产技术管理、品质控制评价、分析检测检疫、安全监督管理、产品技术开发等工作的应用型人才。
因此，紧密围绕专业人才培养目标展开食品原料学的课程建设，更应突出食品安全的重要性和应用型人才培养的目标。
笔者结合本课程的教学实践，提出从教学内容、教学方法、教学实践三个方面进行课程创新和改革。
一、在教学内容建设上，紧密结合专业人才培养目标课程内容的建设应紧密围绕专业人才培养目标展开，食品质量与安全专业的食品原料学课程更应突出食品安全的重要性。
为了适应专业培养目标，教学内容建设上及时更新教学内容，包括结合食品安全事件进行案例教学、增加食品原料安全性鉴定相关的实验、国内外的食品质量分级标准进行比较、积极引进新的国家食品安全标准、跟踪科技发展前沿等。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》作为食品科学与工程专业的一门重要课程，对学生的实际操作能力和创新思维的培养起着至关重要的作用。
在传统的实验教学方法下，存在着一些问题，如实验内容单一、学生的实际动手能力不足、实验设备和材料的浪费等。
本文将探讨如何改革食品工艺学实验教学方法，以提升学生的实践能力和创新思维。
一、实验内容的创新在《食品工艺学》实验教学中，应该注重实验内容的创新，以突破传统的实验项目。
可以增加一些与时代发展和产业需求相结合的实验内容，如新型食品工艺的研究、食品营养成分的检测与分析、食品安全与保鲜技术等。
这些实验内容不仅能够引起学生的兴趣，还能够培养学生的实际动手能力和创新思维。
二、实验操作的模拟传统的实验教学方法中，学生们往往需要在实验室里进行操作，但实验室资源有限且实验室中的设备和材料往往会造成浪费。
在实验教学中可以使用虚拟实验室技术，通过模拟软件来进行实验操作。
还可以使用实景模拟技术，将生产实践场景还原到实验教学中，让学生在真实的操作环境中学习和实践，从而提高他们的实际动手能力。
三、实验结果的分析与讨论在进行实验操作之后，学生们应该对实验结果进行分析与讨论。
传统的实验教学方法中，实验结果往往是事先确定好的，学生只需要按部就班地进行实验操作，而忽视了实验结果的分析与讨论。
在实验教学中可以引导学生自主设计实验过程，并对实验结果进行深入的分析与讨论，从而培养学生的创新思维和解决问题的能力。
四、实验成果的应用与推广针对传统的实验教学方法中存在的问题，我们应该采取创新的实验教学方法，以提升学生的实践能力和创新思维。
通过对实验内容的创新、实验操作的模拟、实验结果的分析与讨论、实验成果的应用与推广等环节的改革，来打破传统的束缚，使学生在实验教学中得到更全面、更深入的学习。
食品工艺学实践教学体系改革探讨
食品工艺学实践教学体系改革探讨摘要实践教学是应用型人才培养的重要环节，加强食品相关专业食品工艺学课程实践教学体系的改革与研究，构建一个理想的实践教学体系，对食品专业应用型人才的培养具有重要意义。
该文针对目前地方性本科院校实践教学存在的一些实际问题，探索应用型实践教学模式的构建措施。
关键词食品工艺学；实践教学；教学改革对于地方性一般院校来说，无论是生源还是办学历史、条件、水平都有别于重点高校，学生毕业后继续深造、从事研究工作的人数少，大部分毕业生都走向社会，从事其他工作，也就是说地方高校面临的问题是如何培养一大批面向社会、能适应社会经济发展需要的应用型人才。
同时，在市场经济的形势下，很多用人单位希望招聘的学生能尽快上岗，不需要进行很长时间的岗位培训，以节省人力、物力，节约成本。
因此，邵阳学院对食品质量与安全、食品科学与工程专业技术人才的培养方法上，应该特别注重实践教学环节，努力提高学生的实践应用能力与创新能力。
加强食品相关专业食品工艺学课程实践教学体系的改革与研究，构建一个理想的实践教学体系，能够使学生在获取正确而又丰富的理论知识的同时，增强学生的感性认识，激发学生的学习热情，增强学习的趣味性、生动性和积极性，从而培养和提高学生的观察能力、实践能力、分析和解决问题的实际能力。
通过对现在邵阳学院食品质量与安全、食品科学与工程专业实践教学体系中存在的主要问题进行分析研究，以及对国内现阶段食品企业对技术人才的需求情况分析研究，提出加强食品科学与工程专业实践教学体系的改革措施和方法，适应新形势下食品工业对技术人才的要求[1-3]。
提高实践应用型人才的培养水平，对实践教学体系的改革研究，是当前教学工作迫在眉睫的艰巨任务。
1 食品工艺学实践教学体系存在的主要问题1.1 实践教学体系目的性不明确食品工艺学实践教学主要由实验和课程实习2个部分构成，对这2个部分没有进行严格区分。
食品工艺学实验以巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能，培养学生开发新产品，解决生产实际中的问题为主要目标。
河南省精品课程《食品工艺学》实践教学改革与实践——以河南科技大学食品与生物工程学院为例
力 的培养 ； 建立科 学合理 的实验课教 学成绩评 价体系 ， 改变 单 一的根据实验 报告评定学生 实验成绩 的评 价办法 ，将 学 生 成绩 的考核 贯穿于 实验教 学 的全过 程 ， 括 预习 、 包 实验 、 数据 处理及分析 、 实验报告等 ， 把考 核的重点 放在学生 的实 际动手能力 和技 能等方面 ， 面 、 确地评价 学生 的实 验技 全 准
才的需求 ，培 养具有较强实践 能力和创新创 业精神 的应用 型人 才 ，食品工艺学》 程组在 总结 ２ 多年 教学经验 的基 《 课 ０
础上 ， 成了以专业技能培养为基础 ， 验教 学为核心 ， 形 以实 以 科 技创新能力 培养为主线 ， 全面提 升人才培养 质量 ， 培养基
础扎实 、 创新能力强 的应用型 人才为 目的的实践 教学理 念 ，
的教 学环 节。 长期 的教 学实践 中， 南科技 大 学形 成 了以专业技 能培 养 为基 础、 在 河 以实验教 学为核 心 、 以科技创新 能 力培 养 为主 线 、以培养创 新 能力强 的应 用型人 才为 目的的 实践教 学理念 ，构建 了 “ 实验课教 学——食 品 工 艺实 习 —课 程设 —
对《 品工 艺学》 食 实践教 学进行 改革 ， 于 开阔学 生 有利 的创 新思维 ， 为社会 培养具有 真才实学 、 品学兼 优 的高 素质
人才 ． 对培养学 生的创新能力 也有着非常重要 的意义 。
二 、食品工艺学》 《 实践教学改 革的总体思路
为适 应 经济 社会 的发 展 和社会 对 高 素质食 品科技 人
求错 位 ， 出的大学生缺 乏实践应 用能力 和创新 能力 。 培养 因 此， 实践教学 改革就成 为高等教育教 学改革 的突破 口。
_食品工艺学_实践教学的改革与学生创新能力的培养
2011年第卷第期141饮料工业基金项目：安徽省教育厅教学研究项目（20101104）；蚌埠学院教研重点项目（YJLZ1004）。
[收稿日期]2010-11-19[作者简介]王永斌（1969-），男，安徽省蚌埠市人，副教授，博士研究生，研究方向：食品微生物与生物技术。
摘要：工科专业的应用性、实践性强，对学生的专业技能和创新能力要求较高。
实践教学的质量与人才的培养质量密切相关。
在全面推进学生的素质教育、培养应用型人才进程中，在注重文化素质教育的同时，应该以抓实践教学作为切入点。
从加强实践教学改革、培养创新人才的角度，对《食品工艺学》实践教学改革的目标和途径进行了探讨，提出了具体措施。
关键词：创新人才培养；《食品工艺学》；实践教学改革；创新能力中图分类号：G420文献标识码：Adoi ：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.01.008《食品工艺学》实践教学的改革与学生创新能力的培养王永斌1，郜宗茂2，张斌1，马龙1（1蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233000；2蚌埠学院学生处，安徽蚌埠233000）在全国高校积极响应建立创新型国家的号召，深入贯彻落实教育部教高[2007]1号、2号文件精神，坚持以提高质量为核心，以育人为根本，以落实“质量工程”为抓手，以改进和强化实践教学为重点，以培养高素质创新型人才为主题，不断提高本科教育教学质量的大背景下，许多高校已开始特别重视创新人才培养中的实践教学环节问题，并积极开展研究，逐步形成了各具特色的实践教学理念和体系。
作为一新建本科院校的食品类专业实践教学也急需以实施质量工程为契机，推进新一轮教学改革，提高实践教学水平，进一步促进创新人才培养，为社会培养出合格的具有创新精神和实践能力的应用型人才[1，2]。
《食品工艺学》作为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的一门综合性及实用性很强的专业必修核心课程，对后续课程以及毕业设计论文等方面起着重要指导作用。
基于应用型人才培养的食品工程原理教学改革
基于应用型人才培养的食品工程原理教学改革作者：牟建楼李慧静孙剑锋李广靖林杨张会彦来源：《课程教育研究》2017年第02期【摘要】结合应用型人才培养模式的特点，探索食品工程原理课程教学改革新思路。
在教学内容上强化“应用”意识，教学方法上应用问题启发式、比较式和案例式，激发学生的学习兴趣，以期为高校在应用型人才培养方面探索积极有益的方法。
【关键词】教学内容教学方法应用型人才【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）02-0231-02应用型人才是指能将专业知识应用于生产一线的专业人才[1] 。
随着经济和社会的发展，社会各个行业的技术含量将大幅度增加，对各类技术人才的需求量也将大大增长，所以培养应用型人才势在必行。
食品工程原理是以高等数学、物理学、物理化学等为先修课程，研究和介绍食品工业传递过程与主要单元操作的基本原理及内在规律、常用设备及过程计算方法。
该课程使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用基本理论进行食品生产中的工艺计算，进行设备的选型配套计算等问题；培养学生运用技术手段，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力[2]。
因此，在食品工程原理教学过程中，如何将理论知识和实际应用相结合，培养学生分析和解决食品生产中各种工程实际问题的能力，培养学生的工程素质，是食品专业培养应用型人才的一个重要任务。
1.教学内容强化“应用”意识食品工程原理教学内容变化跨度大，有食品加工过程的原理和食品在加工过程中的变化，其内容多来自于工程实践，应用性特征非常明显。
所以在教学过程中，要把单元操作基础理论知识和食品生产实例结合起来。
例如，在讲授重力沉降内容——影响沉降速度的因素（以层流区沉降速度为例），可联系食品生产实际，（1）颗粒直径dp的影响：由公式可知沉降速度正比于颗粒直径的平方，在饮用水净化处理过程中，使用的絮凝剂可有效地对水中游离离子、重金属和悬浮物等有害物质吸附絮凝，从而达到快速净化饮用水的效果；生产带肉果汁饮料时必须进行均质单元操作，通过均质，使果肉超微粉碎，粒度变小，果肉沉降速度降低，从而使饮料不易分层。
应用型人才培养模式下的食品工艺学实验课程改革
应用型人才培养模式下的食品工艺学实验课程改革作者：吴进菊郭壮汤尚文于博李云捷来源：《现代农业科技》2014年第24期摘要为符合应用型人才培养模式的要求，对食品工艺学实验课程进行了一系列的改革，并探讨了改革对学生能力培养的效果。
关键词食品工艺学；实验课程；改革；应用型人才；培养模式中图分类号 G420 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）24-0329-012010年以来，湖北文理学院践行了应用型人才培养模式改革，确立了应用型人才培养的思想观念，建构了“211”应用型人才培养体系，取得了多方面的成效。
为响应学校的号召，顺应应用型人才培养模式的要求，对食品工艺学实验课程进行了一系列的改革。
食品工艺学是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课程，很多高校将其列为学位课。
食品工艺学实验是在学习食品工艺学理论课的基础上进行的一个实践性环节，通过本课程的学习，可以激发学生的学习热情，巩固和加深学生对食品工艺学课程中基本理论知识的理解，增强学习的趣味性、生动性和积极性，从而培养和提高学生的创新能力、实践能力、观察能力、分析问题和解决问题的能力[1]。
因此，食品工艺学实验是一个不可忽视的教学环节。
现在高校使用的食品工艺学教材大多包含了2个部分：一是食品保藏和加工原理，包括干藏、罐藏、冷冻保藏、发酵和腌制保藏、化学保藏等，这部分是教材和授课的重点内容；二是具体的食品加工工艺，如果蔬制品、肉制品、饮料等。
针对具体的食品工艺学部分，很多高校在后续的专业课程中又开设了焙烤食品工艺学、乳制品工艺学、发酵食品工艺学、肉制品工艺学等课程和相应的实验课程。
因此，结合该校应用型人才培养模式的改革、本专业的课程体系和实验室实际情况，对食品工艺学实验进行了一系列的改革。
1 开展项目教学法通过校外实践实训平台，开发创新性实验项目。
由于实验室条件有限，所开设的实验项目局限性较大，并且生产过程与实际工业生产有一定的差距。
以创新人才培养为目标的《焙烤食品加工技术》教学改革
140·FOOD INDUSTRY食品 教学 杨静 涂宇胜 江西工业贸易职业技术学院以创新人才培养为目标的《焙烤食品加工技术》教学改革时，搅拌师完成面团的调制、发酵过程这一具体任务；１－２人充当烘焙师，完成面团的整形和最后醒发及烘烤；２名学生充当品控员，待任务全部结束后评价并分析产品品质的好坏。
在每次的操作过程中的各个阶段，同学们都有可能遇到难题，都需要自己上网或查阅相关书籍，小组集体分析讨论解决，共同努力做出具有创意的产品，任何一个工序出现问题，都会直接导致产品品质的下降。
例如学生在进行甜面包制作实践的过程中，原料的搅拌过程要求酵母在面团中完全溶化后再加入蛋黄搅拌，如果事先加入了蛋黄，酵母就会被蛋黄裹住，变得难以溶解，结果导致面团的发酵不成功，直接影响面包的口感及外观。
所以在操作过程中任何一个角色都是不可或缺、至关重要的，要求每一次任务，小组的６－８位同学必须齐心协力，认真、细致，抱着对产品负责的态度进行操作，这也锻炼了学生的协作精神和团队精神，这种精神也是他们今后的创新创业必不可少的。
焙烤食品加工技术课程教学评价机制的改革本着培养创新技能型人才的原则，我们采用了新的考核制度：产品考核、综合考核。
学生在进行校内实训时，要求每组６－８人要相互协作，制作出５种产品，以其制作的过程、产品的品质、出现问题的分析解决能力及创新能力来作为考核的重点，期中创新能力占到学生总成绩的３０％，而期末卷面成绩只占到３０％；新的考核体系为培养学生成为“知其然、知其所以然”的高素质创新型人才作了铺垫，有力地促进了学生学习的自主性和目的性，使学生毕业后真正成为企业所需要的创新型专业人才，为学生的零距离创业就业奠定了基础。
高职的课程教学改革不是一朝一夕能够完成的，而是一个长期的过程，要想得到较好的实施，既需要专业教师的教学理念不断创新和综合素质不断提高，也需要社会、企业、学校各方面的支持和配合。
教师将不断深入实践和探索，在不断完善项目化课程的改革基础上，带动其他相关专业课程的改革。
基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革的探讨
想 的影 响 ，食 品工 艺 学 课 程 考 试 模 式 基 本 是 高 中理 科 考 试 模 式 的延 续 ， 考 试 这 根 指 挥棒 不 能 正 确 发 挥 导 向 作用 。 因此 对 食 品 工 艺 学课 程 考 试 改 革 的 研 究具 有 重 要 的意 义 。 １ ． 食 品 工 艺 学 课 程 考试 存 在 的 问题 １ ． １ 考 试 方 式 单 一 食 品工 艺 学 课 程 考 试 形 式 和方 法 单 一 ． 主要 表 现 为 闭 卷 考试多 ， 开卷考试少 ； 笔试多 ， 口试 少 ； 理论知识 考试多 ， 综 合 素 质考 试 少 ； 总结 性 考 试 多 。 过 程 性 考 试 少 。这 种 考 试 方 式 偏 重 于考 核学 生 食 品科 学 的理 论 知 识 ， 忽视 实践 教学 的考 核 ． 忽 视 学 生语 言 表 达 能 力 及 创 造 性 思 维 能 力 的考 核 。考 试 方 式 的 单调 ， 不 仅 不 能全 面 反 映 学 生 的 真 实 能力 ， 反 而 会 抑 制 学 生 创 造 力 的 开发 ， 限 制 学 生 主 观 能 动 性 的 发挥 ， 从 而 失 去 展 示 学 生 才 华 和个 性 的机 会 ［ ３ ］ 。 １ ． ２ 考 试 内容偏 重理 论 目前 大 部 分 食 品 工 艺 学 课 程 考 试 内 容 过 于 重 视 书 本 知 识、 记 忆 性 和 共性 知 识 的考 核 ， 考查 的是学生对教 材的掌握 ．
基于应用型人才培养的课程教学改革与实践
基于应用型人才培养的课程教学改革与实践作者：刘建春王苏妍来源：《科教导刊·电子版》2018年第30期摘要从企业需求的应用型人才出发，结合食品工程原理课程自身特点，针对现有教学的不足，从了解学情、明确学习目的、精选教学内容、运用现代化教学方法、改进考核方式等方面进行实践，可以增强自主学习能力和创新意识，提高学生的工程实践能力，为食品专业高素质应用型人才的培养提供有效方法。
关键词应用型教学改革食品工程原理中图分类号：G642 文献标识码：A目前，我国经济快速发展，产业结构不断调整，分工越来越明确，应用型人才的培养具有很大的必要性和现实价值。
应用型人才培养，是近年来国家人才培养战略调整的重要举措，也是地方高校为满足社会、经济发展的客观要求，应对高等教育大众化的必然选择。
食品工程原理是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业的一门重要骨架基础专业课，具有很强的理论性和实践性。
该课程以“三传理论”为主线，主要讲述食品生产加工过程中的常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，培养学生运用所学知识和技能，分析解决工程设计及生产实践中各类实际问题的能力。
食品工程原理是高等数学、化学、机械制图等基础课的后继课程，又是食品机械、食品加工工艺学和食品工厂设计等专业课的必要基础。
基于食品工程原理在专业课程体系中的重要地位和其处于的关键过渡环节，以及其较强实践性的特点，是培养学生工程实践能力一个非常好的契机。
文章分析了目前食品工程原理教学存在的问题，提出解决问题的对策与思路，满足用人单位对高素质应用型工程技术人才的需求。
1了解学情随着多年的高校扩招，高等教育逐渐实现了大众化。
作为普通的应用型高等院校来说，招生标准的降低，导致两个方面的问题，一是生源素质整体下降，二是素质差距的扩大，这都加大了教学难度，影响了教学质量。
另外，学生中有很大比例的调剂生，并非第一志愿，对于所学专业缺少学习爱好和兴趣。
再有，目前在校生生基本上没有参加过生产实践，缺乏对工厂、工程、相关设备的感性认识。
面向应用型人才培养的食品科学与工程专业实践教学体系改革探索
面向应用型人才培养的食品科学与工程专业实践教学体系改革探索作者：夏培艳赵玉娄海伟刘深来源：《科教导刊》2018年第12期摘要实践教学是高等教育教学中是实现专业培养目标的关键环节。
本文对食品科学与工程专业在实践教学环节中存在的问题进行剖析，根据专业特色和地方发展需要，研究嵌入式实践教学体系，为本专业学生综合素质的提升和应用型人才培养的质量的提高提供一种可行的方法。
关键词实践教学嵌入式应用型食品科学与工程专业改革中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2018.04.017On the Reform of Practical Teaching System of Food Scienceand Engineering for the Cultivation of Applied TalentsXIA Peiyan[1]， ZHAO Yu[1]， LOU Haiwei[1]， LIU Shen[2]（[1] Harbin University of Science and Technology， Rongcheng Campus， Rongcheng，Shandong 216314；[2]Shandong Water Polytechnic， Rizhao， Shandong 276800）Abstract As an important part of Higher Education， practice teaching is the key part of achieving professional training objectives. This paper discusses the problems existed in food science and engineering practical teaching process， and explores the embedded practice teaching system reform， in order to provide a feasible method to enhance the overall quality of food science and engineering students， so as to improve the quality of the applied talents training.Keywords practical teaching system； embedded； food science and engineering； applied；reform食品科学与工程作为应用型工科专业，其本科教育培养的就是应用型人才（工程技术型人才）。
基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究
基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究一、引言随着社会的不断发展，食品行业也越来越受到人们的关注。
作为食品加工的基础，食品原料学是食品科学与工程专业的核心课程之一。
食品原料学教学的质量对于学生的专业素养和实践能力培养至关重要。
在以往的教学中，我们发现食品原料学教学存在着一些问题，例如理论与实践脱节、教学内容陈旧、缺乏应用型人才培养等。
本次研究旨在探讨如何基于应用型人才培养的理念进行食品原料学教学改革，以提高学生的实践能力和创新意识，培养适应社会需求的高素质食品科学人才。
二、食品原料学教学改革的理论依据1. 应用型人才培养理念应用型人才培养是当前高等教育改革的重要方向之一。
它强调使学生掌握适应社会需求的职业技能和专业知识，培养学生的实践能力和创新能力。
在食品原料学教学中，应用型人才培养理念可以引导教师将理论知识与实践技能相结合，使学生能够在学习过程中不断地应用所学知识解决实际问题，培养学生的创新思维和实践能力。
2. 教学内容的更新与优化随着科学技术的不断进步，食品原料学的教学内容也需要不断更新和优化。
通过引入最新的科研成果和行业动态，教学内容紧跟时代潮流，使学生接受到最新的知识和信息，为其未来的发展打下坚实的基础。
3. 教学方法的改革应用型人才培养需要改革传统的教学方法，采用更加灵活多样的教学手段。
开展实验教学、案例教学和项目实践等形式，使学生能够在实际操作中提升自己的技能，培养解决问题的能力。
食品原料学的教学内容包括食品原料的种类、特性、加工方法等内容。
在教学内容的设计中，我们可以引入一些新的食品原料的研究成果，比如天然抗氧化剂的应用、植物提取物的利用等。
这些内容不仅可以使学生了解最新的科研成果，还可以激发学生的创新意识。
2. 实践教学的开展实践教学是食品原料学教学中非常重要的一环。
通过实验教学，学生可以将理论知识应用于实践，培养自己的实验操作技能和数据分析能力。
通过开展实践性的实习和实训课程，学生能够接触到真正的生产环境，了解食品原料的加工流程和操作规范，真正做到理论与实践结合。
地方应用型高校食品工艺学实验教学改革思考
地方应用型高校食品工艺学实验教学改革思考随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品工艺学成为了热门专业之一。
地方应用型高校作为培养实用型技术人才的重要阵地，其食品工艺学实验教学一直备受关注。
在新的形势下，地方应用型高校的食品工艺学实验教学也面临着许多挑战和问题，需要进行深入的思考和改革。
本文将对地方应用型高校食品工艺学实验教学改革进行思考，并提出相关建议。
1. 教学内容滞后。
传统的食品工艺学实验教学内容较为滞后，无法满足现代食品工艺发展的需求，学生的知识结构无法适应社会的发展需求。
2. 实验仪器设备落后。
地方应用型高校基础薄弱，实验室设备和仪器的更新换代不及时，导致实验教学条件落后于社会需求和发展。
3. 实践能力不足。
传统的实验教学重理论轻实践，学生的实践能力得不到有效锻炼，无法适应将来进入社会工作的需求。
4. 教学模式单一。
传统的食品工艺学实验教学模式较为单一，缺乏灵活性和创新性，无法激发学生的学习兴趣和创造力。
以上问题导致了地方应用型高校食品工艺学实验教学与社会需求和实际工作地步脱节，需要进行改革和探索。
1. 更新教学内容。
应根据社会的需求进行教学内容的更新和完善，引入最新的食品工艺学知识和技术，并将其融入到实验教学中，使学生的知识结构更加符合社会的发展需求。
3. 强化实践能力培养。
实验教学应该注重理论与实践相结合，培养学生的实践能力，切实提高学生的实际操作技能，并引导学生学以致用，将所学知识运用到实际工作中。
4. 多元化教学模式。
实验教学模式应该多元化，教师可以采用案例教学、项目式教学等方式，激发学生的学习兴趣和创造力，培养学生的创新能力和实践能力。
5. 加强教师队伍建设。
地方应用型高校应该加强对教师的培训和引进，提高教师的教学水平和实践能力，使其能够更好地适应新的教学需求和社会发展的要求。
以上思考对于地方应用型高校食品工艺学实验教学改革有着重要的意义，应该在实际工作中认真思考和实践。
基于创新型人才培养的现代食品检测技术课程教学模式改革研究
Iustry科技文苑行业54 食品安全导刊 2018年9月基于创新型人才培养的现代食品检测技术课程教学模式改革研究□ 张常弘 赤峰工业职业技术学院摘 要：随着我国社会主义市场经济和教育事业的改革与发展，食品专业教学必须加强改革创新，切实加强以学生为中心的教学观念，树立以就业为导向，结合企业与用人单位的实际发展需求，培养学生的实践动手能力，为社会培育出高素质的应用型人才。
本文在此背景下简要分析了基于创新型人才培养的现代食品检测技术课堂教学模式改革策略，希冀促进现代食品检测技术课程的有效改革，切实提高课堂教学质量，促使学生在主动参与过程中提高创新意识与实践动手能力。
这样有助于学生在日后的社会工作中，充分发挥个人的作用与价值。
关键词：创新型人才 现代食品 检测技术 教学创新食品检测技术是食品专业基础课程，其作用与地位不容忽视。
食品检测技术是食品专业学生需要深入学习的重要课程，有助于强化学生的实践操作能力，培养食品专业学生的学习兴趣。
当前，我国食品检测技术课程仍然存在着诸多不足之处，影响着食品专业的授课质量，也阻碍了人才培养的可持续发展，本文将从以下几方面阐述如何创新现代食品检测技术课程。
1 食品检测技术课程教学现状随着教育事业的改革与发展，我国各大高校都在进行教学改革与创新。
为了有效提高食品检测技术各学科质量与效率，帮助学生更好地了解相关知识点，为社会与用人单位培育出更加优秀的专业人才，高等院校必须加强食品检测技术课程的有效改革，但是部分学校存在着一些教学通病，例如食品检测技术过于传统、教学效率较低、无法调动学生学习积极性等，导致人才培养效率下降。
由于食品检测技术理论知识是较为综合实际的检测技术，需要学生自主学习，且食品检测知识点较为广泛，但部分院校难以将理论知识与实践操作相结合，导致学生在学习过程中存在阻碍，影响了人才培养质量。
2 基于创新型人才培养的现代食品检测技术课程教学模式改革策略2.1 将最新科研成果纳入教材，丰富食品教材内涵食品检测的任务是应用化学、物理、生物等多门学科的理论知识与各类技术手段，对食品工业生产的物料与状态、微生物状况与主要成分含量进行检测，在检测食品时，操作人员应明确检测目的与检测对象的性质、状态的差异，所以应当科学合理地选择检测方法。
食品工艺学实验教学改革探讨
传 统 教 学 中，由于实 验 教 学 得 不 到 应 有 的 重 视，实 验 教 学 被 认 为 是 教 学 的 辅助 环 节，以 加 深 和 帮助 理 解 课 堂 教 学 内 容为 目的。实验教学依附于 理论教学，没有独立 的 教 学 地 位 和 相 应 的 教 学 体系。食品 工 艺 学 实 验 课 也 不例 外，附 着 于 每 门 加 工 工艺 类 课 程（ 如 畜 产 食品 工 艺 学、果 蔬 食品 工 艺 学、粮 油食品工艺学 等）后面，随 着 理论 课 程进行来开设实验课。
一，单 独 考 核。并 制 定了独 立 的 教 学 计 划 和 教 学 大 纲，重 新 编 写了实 验 教 学 教 材 和 指 导书。筛选和优化知 识点，淘汰内容陈旧、 技 术 落后 的实 验，新 开了设 计 性 和 综 合 性 实 验，建 立 起 基 本 技 能 训 练 实 验、应 用 技 能 训 练 实 验、综 合 技 能 训 练 实 验 三大 板 块 构成 的、层次分明的新的实验教学内容体系。
实验教学作为高等农业院校人才培 养 方 案 及 其 教 学 体系的 重要 组 成 部 分，是 学生实践能力和创新能力培养的必需环节 [1]。随着人们认识 水准与生活 水平的不断提 高，人们 对 食品的 花色品种、营 养、安 全 性 等各方面的不同需求，给 现代食品工业提出 了 更 高 要求，对从 业 人员也 提 出了 更 高 的 标 准。这 就 意 味 着 高校 食品人 才 培 养方案 必 须 不 断 改 革 与 完 善，因 此 对 专业 教 学，特 别 是实 验 教 学 提 出了 更 高 要求 [2]。
决问题的实际能力，该文从独立设置实验课程体系、完善教学质量评价标准、改革教学组织方式和教学方法等方面对食品类专业主干课程《食
基于应用型人才培养的现代食品检测技术教学改革实践
基于应用型人才培养的现代食品检测技术教学改革实践现代食品检测技术是高校食品相关专业人才培养的基础课程。
为体现应用型人才培养的理念，从教学理念、教学内容、教学方法、教学评价等不同层面，讨论现代食品检测技术课程改革的措施，为培养具备扎实理论知识和高超检验技能的人才提供参考。
时代社会的发展进步，使得各行各业对专业水平高、技术实力强、实践应用能力突出的优秀人才的需求日渐增加。
高校的人才培养应该与此需求统一起来，以应用型人才培养为方向，通过教学改革转变教学理念和创新教学方式来提升教学质量，培养工作能力突出的专业人才。
随着我国对食品安全问题的重视，现代食品检测技术受到越来越多地关注。
高校在开设食品检测相关课程后，应该以培养提升学生的实践技能为方向，不断优化教学模式，培养具备扎实理论知识和高超检验技能的人才，全面提高我国的食品检测水平和能力，引导食品行业健康发展。
1 转变教学理念，彰显课程实践应用特色现代食品检测技术是一门兼具理论性与实践性的专业课程，也是食品科学与工程和食品质量与安全专业人才的必学课程，更是培养应用型现代食品检测工作人员的必备课程。
要真正实现课程的教学目标，必须与应用型人才培养的目标结合起来，突出课程的实践特点和应用要求，为教学内容及教学模式的创新优化奠定基础。
当前，我国食品检测行业已经形成相对完善的发展体系，拥有大量的专业检测人员。
但随着食品安全问题的凸显，各地都加大了食品检测力度，迫切需要理论知识扎实、掌握最新技术、实践能力更强的专业人才。
地方院校应以食品行业对人才的需求为导向，在现代食品检测技术教学中形成“培养应用型、实践型人才”的教学理念。
在课程设置中重视实践类教学，合理设置理论课、实验课和实训实习的课程数量和学分，引导学生重视实践操作环节，助力学生改变学习理念和优化学习方法。
在应用型人才培养的要求下，现代食品检测技术亟需转变传统落后的教育理念，只有注重学生实践动手能力的提升，才能契合时代发展要求，推动教学改革长远和深入发展。
基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究
基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究近年来，随着市场需求的不断变化和食品工业的快速发展，对于食品原料学专业人才的需求越来越高。
然而，传统的食品原料学课程教学模式由于缺乏实践性、应用性和综合性等方面的不足，已经不能完全符合市场需求和人才培养目标。
因此，本研究旨在基于应用型人才培养模式，对食品原料学课程进行改革，提高教学质量和人才培养水平。
一、应用型人才培养模式的设计1.课程设置根据市场需求和人才培养目标，将传统的食品原料学课程分为两部分，即基础理论课程和应用实践课程。
其中，基础理论课程主要包括营养学、食品化学、生物化学等基础知识；应用实践课程则包括食品工程实践、食品添加剂应用、食品新产品研发等实践内容，以提高学生的应用能力和创新能力。
2.教学方法基于应用型人才培养模式，教学方法需要注重实践性和综合性。
如引入案例教学、团队合作教学、实验教学等，促使学生理论与实践贯通，真正将所学知识运用于实际生产。
3.课程评价应用型人才培养注重学生的应用能力和创新能力，因此评价方式也应该从传统的单一笔试、实验考核转变为多种形式的综合性评价。
如学术论文写作、团队项目设计等，以评估学生的综合素养和实际应用能力。
二、教学改革的实施1.课程教学改革在课程教学改革方面，应用案例教学、实验教学、团队合作等具体措施进行改革，通过实际案例分析、实验操作和团队项目等方式，促进学生的探究性学习和兴趣激发，增加个体与团队的自主探究，使学生在实践与理论相互结合的环境中得到更全面的培养。
2.人才培养模式改革在人才培养模式上，采用了“应用性导向、项目式学习、实践情境设计、自主式学习”等特点为主导的人才培养模式，将培养重心从“知识传授”转向“知识应用、实践能力与创新能力培养”，强调学生自主学习、研究与探究能力的培养，将理论与实践有机结合。
三、教学改革的效果评价经过教学改革之后，基础理论课程和应用实践课程有机结合，理论与实践相互贯通，教学内容更加贴近实际应用，学生的应用能力和创新能力得到较大提升。
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文章编号：1671-9646（2018）06b-0099-02
摘要：“食品工艺学”课程为本科院校食品科学与工程专业的核心课程，其教学质量直接影响学生的专业技能和综合素质。
对“食品工艺学”教学改革进行探索与实践，对教学内容进行整合与优化，将实验与实践方式多样化，对考核方式进行调整和完善，以提高教学质量与效果，培养创新应用型人才。
关键词：教学改革；食品工艺学；应用创新型人才；实践
中图分类号：G642.0文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）
.2018.06.060
（College of Information，Shanxi Agricultural University，Jinzhong，Shanxi030800，China
）
Food Technology is one core curriculum of food science and engineering specialty in undergraduate colleges.Its quality of teaching will directly influence students'specialized skill and comprehensive quality.The research explored and car-
ried out the teaching reform of Food Technology，including integration and optimization of teaching content，diversification of
experiment practice ways，adjustment and improvement of assessment methods，to improve the teaching quality and train ap-
plied and
innovative
talents.
teaching reform；Food Technology；applied and innovative talents；practice
0引言
食品工业是民心产业，更是永恒的朝阳产业。
“一带一路”战略的提出为食品工业带来更多的机遇
与挑战，这对食品专业人员综合素养要求更高，因
此，社会发展需要大量高素质应用创新型食品专业
人才。
“食品工艺学”作为食品工业重要的支柱学
科之一，是本科院校食品科学与工程的核心课程，
其教学内容不仅包括食品加工与保藏的基础理论知
识，还涉及实践操作、数据处理、分析归纳和设计
管理等方面，其教学过程对食品专业学生的操作实
践能力、分析实际问题能力、团队协作与沟通能力
及创新发展思维能力的培养具有重要作用。
因此，通
过对“食品工艺学”教学改革进行探讨，对教学内容
进行整合与优化，将实验与实践方式多样化，对考核
方式进行调整和完善，以提高教学质量。
1课堂教学内容整合与优化
“食品工艺学”作为一门综合性课程，构建于食
品化学、食品微生物学、食品营养学、食品机械与
设备、食品工程原理、食品工厂设计、食品质量与
安全等多门学科的基础上，包括食品的加工原辅料
特性、各类食品加工基本原理、典型食品加工工艺
流程及参数、副产物的综合利用等内容[1-4]。
“食品工艺学”传统教学中理论知识与计算公式
枯燥无趣，且与“果蔬食品工艺学”“粮油食品工
艺学”“畜产品加工学”等课程中涉及的食品加工
工艺内容重复。
因此，教研室调整和优化教学内容，
删除一些陈旧、重复的内容，补充食品行业最新发
展动态和高新技术的介绍，如超高压技术[5]、微胶囊
技术[6]、3D打印技术[7]等，并结合生产与科研案例进
行讲解，真正提高学生的好奇心和积极性。
教研室力求建立以“理论为基础，应用为主线”
的原则指导“食品工艺学”教学内容和授课计划，
调整与优化后的理论课堂教学总课时为32学时，其
中各类食品加工与保藏原理部分占16学时，加工工
艺流程与要点占16学时，且具体工艺结合山西特色
食品（如山楂酱、枣夹核桃、太谷饼等）为例进行
讲解，同时在传统板书的基础上利用多媒体中的图
片、Flash动画、视频等方式将实际生产过程进行形基于应用创新型人才培养的“食品工艺学”教学改革
陈琼玲，张丹，孙亚莉，张芳
（山西农业大学信息学院，山西晋中030800）
收稿日期：2018-02-22
作者简介：陈琼玲（1988—），女，硕士，讲师，研究方向为粮油加工与功能食品。
农产品加工2018年第6期
象直观地演示，并给学生推荐优秀的食品科技类公众号（如吃货研究所、松鼠云无心等），增加课堂教学的趣味性，促进学生加深对课堂知识点的理解和掌握，并扩展学生课后主动学习的渠道和方法。
在教学过程中根据教学目的和教学内容的需要，采用问题教学法和讨论式教学法，让学生提前预习和查阅资料，在课堂中对问题进行探讨和辩论，在头脑风暴中探寻规律和解决方案，并进行归纳总结，从而激发学生的求知欲，培养其独立思考、归纳总结、协调沟通和解决问题的能力。
例如，在干制技术的讲解中可以结合果蔬脆片的加工进行讲解，并对干制品是否健康、如何防止其回软等问题进行探讨。
2实验与实践方式多样化
“食品工艺学”是一门实践性和应用性很强的专业课，因此其实验和实践教学是必不可少且非常关键的教学环节。
传统实验教学内容中仅涉及简单的验证性实验，教学过程以教师讲解和示范为主，学生分组重复操作步骤并抄写实验报告。
在整个实验过程中，学生处于被动接受状态，并未充分发挥其主观能动性和独立思考性。
教研室对实验内容进行改革，将其分为3个模块，即验证性实验、设计性实验和综合性实验。
其中，①验证性实验以梨罐头、牛肉干、冰激凌的制作等内容为经典食品加工案例，不仅可以加深学生对各类食品加工原理和理论的理解，还可锻炼学生的动手操作能力。
②设计性实验包括酸奶、蛋糕的制作等，学生自己通过查阅文献资料，设计工艺流程，并完成操作过程。
在整个实验过程中学生不仅掌握了食品原料的前处理和生产工艺流程，锻炼和提高了实验水平，还亲自制作出了美味的食品，真正感受到了从事食品加工的乐趣与成就感，大大激发了学生对食品专业的热爱和学有所成的信心。
③综合性实验包括某种酒类的酿造、某类焙烤食品的加工等实验，学生自主选题和设计工艺，参与原料购买、实际操作、包装与贮藏、品质检测与评价等过程，最终的产品在学校美食节中进行展示，培养学生理论联系实际、发现问题并分析和解决问题、团队合作、创新思维等能力，教学效果较好。
实践教学方式要多样化发展，不仅实验室全天开放，鼓励学生参与各级“挑战杯”创新设计大赛，组建美食社团和科研兴趣小组，并发展了校外企业，如双合成食品有限公司、鑫炳记太谷饼、怡园酒庄、东湖醋园、平遥牛肉集团有限公司等校外实习基地，促进了解市场需求和行业发展动态，增加学生实践机会，提高其就业竞争力。
3考核方式调整与完善
考核方式在教学中具有反馈效果和激励导向作用，因此建立合理的考核方式有助于及时掌握学生的学习和掌握情况，客观公正地评价学生成绩，达到“以考促教，以考促学”的目的[8]。
考核方式从以前单一的期末卷面成绩改为总成绩=10%×平时成绩+20%×实验成绩+70%×期末成绩，其中平时成绩包括考勤、课堂表现、课后作业的完成情况，实验成绩包括操作能力、数据记录与分析、实验设计和成品质量等，期末成绩为闭卷考试的卷面成绩。
考核方式的调整使课堂上的提问、随机抽查点名、实验过程的参与度等表现也计入总成绩。
通过考核方式的调整和完善，不仅增加了考核方式的随机性和公平性，还可以督促学生更多地参与到课程学习中，课后也能主动查阅文献资料、关注学科最新动态，大大提高了学生自主学习、独立思考并能积极解决实际问题的能力。
4总结
对“食品工艺学”课程的课堂与实践教学过程进行改革探索与实践，以学生为本，并以社会岗位需求为导向，整合教育资源，丰富教学内容，将考核方式灵活化，有效地提高了学生专业素养，锻炼和培养了学生创新思维和交流沟通、团队协作、解决问题的能力，教学效果明显。
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